第184章 熬小吊梨湯
第184章 熬小吊梨湯
這次情報的高價值信息，讓陳舟早上來了之後，多少是興奮的、激動的。
但出門買個菜再回來，
從顧客的角度看一下社區食堂，陳舟的心裡又重回平靜。
他調整一下心情，繼續踏踏實實地工作起來。
包包子那邊交給大姨他們。
陳舟則準備起這次的小吊梨湯。
原料除了雪花梨，還有銀耳、枸杞、紅棗，這幾樣是陳舟本來就有的。
剩下的話梅、甘蔗干，陳舟則拜託了黃藥師大姐，以及店裡有合作的跑腿小哥。
一會兒也能送到。
話梅可以提供一點咸酸的風味，豐富梨湯的口感層次。
甘蔗干，則用來補充甜度，代替一部分冰糖。
當然，小吊梨湯，還是得先從泡發銀耳開始。
銀耳要用冷水浸泡一個小時，泡發後，剪去黃色的根部。
再用手撕成小朵，塊越小，撕得越碎，小吊梨湯越容易出膠。
然後，便是清洗雪花梨。
清水打濕梨皮，撒鹽揉搓表面。
以除掉果蠟和雜質，反覆沖洗乾淨。
之所以洗梨都這麼麻煩，是因為小吊梨湯，要帶皮來煮。
梨皮中帶有更多的營養物質，和芳香物質，可以使湯色更深，風味更濃。
物化生的課本上講過，如橘子皮、檸檬皮，都可以用來提煉精油。
果皮在自然界，是用來吸引小動物的。
植物就是這麼長的。
倒不是因為懶，或者圖省事。
陳舟回憶著銅壺上的配方，越發覺得：
老配方裡面可能沒詳細寫這麼清楚的科學原理，但做法是經過實踐證明，完全經得起推敲的。
而鍋具的問題，小吊梨湯和酸梅湯還不一樣。
小吊梨湯裡面用的話梅很少，只起點睛之筆的作用。
所以放在銅鍋裡面煮，更多是考慮到銅的導熱性能更好，能讓火力一直保持為微微沸騰的狀態。
店裡的老砂鍋，或者現代的廚具，完全能夠勝任。
至於酸梅湯，用金屬器具都不合適。
用銅壺來煮，可能還有潛在的健康危害。
陳舟這邊簡單的準備工作完成之後，跑腿小哥張健也把剩下的幾種原料送到了。
小伙子，最近也一直在給麥香記那邊送餐。
當初鍾愛的滷肉飯，也漸漸豐富到小份菜的各式菜品。
他今天挺忙，沒進店，把東西交給了趙姐。
「陳老闆交代我買的東西，給你放這了啊，趙姐。」
「慢點啊~」
小師妹走進廚房，把話梅、甘蔗干兩樣，遞到廚房。
「師兄，張健送來的。」
「好。」
小師妹則對裡面的甘蔗干有點好奇。
「這是啥啊，黃黃白白的小棍兒，筷子？竹子？」
陳舟笑著接過來，也是第一次看到甘蔗幹這種東西。好在黃藥師那裡，藥很全。
他解答道：
「這是甘蔗曬成的干，可以泡水，生津止渴。我買回來用來熬小吊梨湯的。」
-
「那」
小師妹嘰里咕嚕那股勁又要上來。
但陳舟今天已經上過一次當了，卻不肯給趙儀琳梅開二度的機會。
「一會兒熬出來給你嘗嘗，你就知道了。」
「ok吧。」
小師妹聽話地又去忙自己的事情了。
陳舟則開始熬煮小吊梨湯。
清洗好的雪花梨這時候，也可以切開了，滾刀塊，剔除梨核。
除了枸杞是在出鍋前放的，其餘所有原料，通通跟清水一塊下鍋。
先是蓋著蓋子大火燒開，煮沸。
然後等沸騰之後，轉小火，繼續熬煮。慢燉一個小時。
這才能讓小吊梨湯成功熬出膠質。
陳舟用的是老砂鍋，所以，留一條縫，防止溢出來。
一小時後，
再下入枸杞，根據甜度，補充老冰糖。
等冰糖充分化開，即可關火。
盯著鍋的部分，陳舟就交給了小侯來做了。
他只在關火之後，看了一眼。
老砂鍋本身顏色就深，所以這時候看起來會比在玻璃杯里，更顯得像琥珀一樣。
成色非常不錯，勺子攪上去，能看出明顯的稠滯。
但是如果想喝，按照老方子的說法，還得再放一宿才好。
陳舟在家裡的時候，已經跟老婆孩子分別對比品嘗過當天、以及第二天的口感區別。
隔天之後，棗的香味、梨的香味，更濃厚一點，而且整體的湯的質感也更稠。
但店裡的小姑娘們，多少有點期待。
因為確實是陳舟前兩天跟大夥許諾過的，而今天也真的在店裡熬了一鍋。
香香甜甜的味道，只要湊近廚房就能聞到。
非常吸引人。
但既沒有見到陳舟拿出來賣。
也沒見老闆在員工餐的時候請大家喝。
以至於店裡吃飯時，陳舟對面是兩雙期盼的大眼睛。
「行了行了，去盛四杯過來。」
兩個小姑娘一塊站了起來。
陳舟目光不經意的一瞥，旁邊的小侯也是滿臉期待。
侯文解釋道：「我在廚房裡幫忙盯著火候的，主要是好奇。」
陳舟不由得想了想，今天帶飯回去吃的鄭阿姨。
還是她老人家有耐心的品質。
趁著喝湯的功夫，陳舟也把接下來的工作，簡單安排了一下。
他自己要去忙雪花梨的事情。
店裡裝修，陳舟則排了個班，幾名店員輪著來盯一下。
中午生意之後，約好的天天爸爸，過來了一趟。
陳舟這兒有一份自己畫的草圖。
根據當初李老師探店的時候提出的建議，結合店裡實際使用需求。畫的更加了詳細一些。
陳舟對此還是頗為自豪的。
因為自己之前就幹過建築行業的設計，手繪一張草圖，並不是很困難的事兒。
而考慮到室內裝修設計，跟自己的老本行多少有些不同。
陳舟還增添了很多具體細節。
使其可觀賞性更高，形象而又具體。
他甚至能從畫面上想像，裝修完的大概場面。
單獨留出來地方，擺放小份菜。
客人們來了之後，選菜，然後就可以自己去找位置吃飯了。
而廚房裡就是包包子、炒菜處理食材的，不跟別的區域摻和。
天天爸爸接過來圖紙，看了一遍之後，也對陳舟表示了一定的認可。
「陳爸爸挺專業啊。」老劉稱讚道。
陳舟笑了笑：「以前我也是畫圖的，在設計院上班。」
他老本行也沒忘。
老劉看著草圖說道：「中間這面牆從廚房這裡，直接打通，顯得赫亮一點，還省錢。這點小活兒交給我，你放心就行了。」
陳舟覺得，自己也沾了點陳桃桃的光。
(本章完)
這次情報的高價值信息，讓陳舟早上來了之後，多少是興奮的、激動的。
但出門買個菜再回來，
從顧客的角度看一下社區食堂，陳舟的心裡又重回平靜。
他調整一下心情，繼續踏踏實實地工作起來。
包包子那邊交給大姨他們。
陳舟則準備起這次的小吊梨湯。
原料除了雪花梨，還有銀耳、枸杞、紅棗，這幾樣是陳舟本來就有的。
剩下的話梅、甘蔗干，陳舟則拜託了黃藥師大姐，以及店裡有合作的跑腿小哥。
一會兒也能送到。
話梅可以提供一點咸酸的風味，豐富梨湯的口感層次。
甘蔗干，則用來補充甜度，代替一部分冰糖。
當然，小吊梨湯，還是得先從泡發銀耳開始。
銀耳要用冷水浸泡一個小時，泡發後，剪去黃色的根部。
再用手撕成小朵，塊越小，撕得越碎，小吊梨湯越容易出膠。
然後，便是清洗雪花梨。
清水打濕梨皮，撒鹽揉搓表面。
以除掉果蠟和雜質，反覆沖洗乾淨。
之所以洗梨都這麼麻煩，是因為小吊梨湯，要帶皮來煮。
梨皮中帶有更多的營養物質，和芳香物質，可以使湯色更深，風味更濃。
物化生的課本上講過，如橘子皮、檸檬皮，都可以用來提煉精油。
果皮在自然界，是用來吸引小動物的。
植物就是這麼長的。
倒不是因為懶，或者圖省事。
陳舟回憶著銅壺上的配方，越發覺得：
老配方裡面可能沒詳細寫這麼清楚的科學原理，但做法是經過實踐證明，完全經得起推敲的。
而鍋具的問題，小吊梨湯和酸梅湯還不一樣。
小吊梨湯裡面用的話梅很少，只起點睛之筆的作用。
所以放在銅鍋裡面煮，更多是考慮到銅的導熱性能更好，能讓火力一直保持為微微沸騰的狀態。
店裡的老砂鍋，或者現代的廚具，完全能夠勝任。
至於酸梅湯，用金屬器具都不合適。
用銅壺來煮，可能還有潛在的健康危害。
陳舟這邊簡單的準備工作完成之後，跑腿小哥張健也把剩下的幾種原料送到了。
小伙子，最近也一直在給麥香記那邊送餐。
當初鍾愛的滷肉飯，也漸漸豐富到小份菜的各式菜品。
他今天挺忙，沒進店，把東西交給了趙姐。
「陳老闆交代我買的東西，給你放這了啊，趙姐。」
「慢點啊~」
小師妹走進廚房，把話梅、甘蔗干兩樣，遞到廚房。
「師兄，張健送來的。」
「好。」
小師妹則對裡面的甘蔗干有點好奇。
「這是啥啊，黃黃白白的小棍兒，筷子？竹子？」
陳舟笑著接過來，也是第一次看到甘蔗幹這種東西。好在黃藥師那裡，藥很全。
他解答道：
「這是甘蔗曬成的干，可以泡水，生津止渴。我買回來用來熬小吊梨湯的。」
-
「那」
小師妹嘰里咕嚕那股勁又要上來。
但陳舟今天已經上過一次當了，卻不肯給趙儀琳梅開二度的機會。
「一會兒熬出來給你嘗嘗，你就知道了。」
「ok吧。」
小師妹聽話地又去忙自己的事情了。
陳舟則開始熬煮小吊梨湯。
清洗好的雪花梨這時候，也可以切開了，滾刀塊，剔除梨核。
除了枸杞是在出鍋前放的，其餘所有原料，通通跟清水一塊下鍋。
先是蓋著蓋子大火燒開，煮沸。
然後等沸騰之後，轉小火，繼續熬煮。慢燉一個小時。
這才能讓小吊梨湯成功熬出膠質。
陳舟用的是老砂鍋，所以，留一條縫，防止溢出來。
一小時後，
再下入枸杞，根據甜度，補充老冰糖。
等冰糖充分化開，即可關火。
盯著鍋的部分，陳舟就交給了小侯來做了。
他只在關火之後，看了一眼。
老砂鍋本身顏色就深，所以這時候看起來會比在玻璃杯里，更顯得像琥珀一樣。
成色非常不錯，勺子攪上去，能看出明顯的稠滯。
但是如果想喝，按照老方子的說法，還得再放一宿才好。
陳舟在家裡的時候，已經跟老婆孩子分別對比品嘗過當天、以及第二天的口感區別。
隔天之後，棗的香味、梨的香味，更濃厚一點，而且整體的湯的質感也更稠。
但店裡的小姑娘們，多少有點期待。
因為確實是陳舟前兩天跟大夥許諾過的，而今天也真的在店裡熬了一鍋。
香香甜甜的味道，只要湊近廚房就能聞到。
非常吸引人。
但既沒有見到陳舟拿出來賣。
也沒見老闆在員工餐的時候請大家喝。
以至於店裡吃飯時，陳舟對面是兩雙期盼的大眼睛。
「行了行了，去盛四杯過來。」
兩個小姑娘一塊站了起來。
陳舟目光不經意的一瞥，旁邊的小侯也是滿臉期待。
侯文解釋道：「我在廚房裡幫忙盯著火候的，主要是好奇。」
陳舟不由得想了想，今天帶飯回去吃的鄭阿姨。
還是她老人家有耐心的品質。
趁著喝湯的功夫，陳舟也把接下來的工作，簡單安排了一下。
他自己要去忙雪花梨的事情。
店裡裝修，陳舟則排了個班，幾名店員輪著來盯一下。
中午生意之後，約好的天天爸爸，過來了一趟。
陳舟這兒有一份自己畫的草圖。
根據當初李老師探店的時候提出的建議，結合店裡實際使用需求。畫的更加了詳細一些。
陳舟對此還是頗為自豪的。
因為自己之前就幹過建築行業的設計，手繪一張草圖，並不是很困難的事兒。
而考慮到室內裝修設計，跟自己的老本行多少有些不同。
陳舟還增添了很多具體細節。
使其可觀賞性更高，形象而又具體。
他甚至能從畫面上想像，裝修完的大概場面。
單獨留出來地方，擺放小份菜。
客人們來了之後，選菜，然後就可以自己去找位置吃飯了。
而廚房裡就是包包子、炒菜處理食材的，不跟別的區域摻和。
天天爸爸接過來圖紙，看了一遍之後，也對陳舟表示了一定的認可。
「陳爸爸挺專業啊。」老劉稱讚道。
陳舟笑了笑：「以前我也是畫圖的，在設計院上班。」
他老本行也沒忘。
老劉看著草圖說道：「中間這面牆從廚房這裡，直接打通，顯得赫亮一點，還省錢。這點小活兒交給我，你放心就行了。」
陳舟覺得，自己也沾了點陳桃桃的光。
(本章完)