第179章 好吃到連盤子都不肯放過
第179章 好吃到連盤子都不肯放過
一家人在火鍋店，吃了頓涮羊肉，扎紮實實地給馬上到來的冬天，貼了點膘。
陳桃桃吃得很滿意。
她不是挑食的小朋友——
最愛吃爸爸做的菜；媽媽做的，她也能接受；如果去外面吃飯，小丫頭也會很開心。
林女士則通過今天陳舟和崔老闆的交流，了解到為什麼丈夫會收集很多跟美食有關的老玩意。
丈夫就是愛好這個。
林女士想了想自己，她好像沒有什麼特別愛好或者特別擅長的事情。
吃完飯，她一邊牽著陳桃桃，一邊拎著小銅壺，上車回家。
這次情報，對陳舟來說收穫不小——
撿漏了一套二手的桌椅，還獲得了新的飲品配方，以及當初嘗過的醋熘木須的做法。
在家裡的時候，陳舟熬了鍋小吊梨湯。
跟老婆孩子一塊嘗了嘗。
至於醋熘木須，只能等明天開店再放到新菜品上了。
今天中午一家三口都吃得很飽，晚上也吃不下做飯。
醋熘木須用的是羊肉，最好還是兩條羊腿內側，叫磨襠的位置。
小丫頭這張伯伯也是會趕，他那新店開張，社區食堂這裡也用上羊肉了。
所以，晚上，陳舟一併跟老張定了第二天的肉類食材。
第二天，社區食堂繼續營業。
兩個服務員小姑娘，到店後先去二門把昨天的桌子椅子消毒清理了一遍。
然後就跟老闆學習起收銀機的用法。
這個小平板，確實是從阿齊家常菜那二手買來的，但沒有後續費用，錢都是實時到帳。
支持自定義菜品，印表機無線聯網。
到時候人一多，排上隊，有這麼個玩意簡單方便，不用費腦子去記了。
點餐，出餐都快捷很多。也免得出紕漏。
對於顧客，只要拿著自己的小條就行。
算是社區食堂經營中，能夠幫助提升效率和服務品質的一個小玩意。
學習起來也不難，這倆服務員小姑娘大學畢業。
很快就能上手。
隨後，陳舟又回廚房，帶著小侯、鄭阿姨兩人，清點食材，準備早晨到上午時段的包子。
嚴格來說，是鄭阿姨帶著兩個年輕人幹活。
大姨還是寶刀未老。
之前已經有了多年經驗，再加上社區食堂的工作經驗，她已經熟練掌握了店裡包包子的節奏。
陳舟覺得，早上的工作交給鄭阿姨來負責也差不多了。
大姨工作時非常負責。
陳舟笑著誇讚道：「老話怎麼說來著？店有一老，如有一寶啊。」
鄭阿姨聽完，還有點不好意思。
手裡幹活更起勁了。
小侯直呼，自己甚至有點跟不上。
因為李老師之前來探店的原因。
熱度還沒散去，估計這個周天，店裡會很忙活。
陳舟也給大夥加油打氣了幾句。
店裡的工作，忙碌充實，也有看得見的回報。
等到十點過後，陳舟開始小份菜的製作。
炒菜目前是他自己負責的，需要一鍋一鍋炒出來。
他今天還新加了醋熘木須。
這道菜味道不錯，同樣非常下飯，製作起來也不算麻煩。
主料是老張早上送來的羊腿肉，切成薄片，已經提前用黃酒蛋清水澱粉抓勻上漿，鎖住水分。
雞蛋液也打好備用。
跟魚香肉絲一樣，這道菜也需要調個碗汁。
當地添利醋廠的老陳醋，足夠的酸香，然後生抽提味，老抽上色，鹽糖胡椒粉。
所有的味道，已經提前在這碗汁中融合等待。
首先，還是先滑炒肉片。
寬油，四成熱時下入羊肉。
殷紅的羊肉在熱油中由紅轉白，迅速舒展，十幾秒的功夫，表面已經完全變色，這時候，有八成熟，立即撈出，保證肉片的滑嫩。
然後，就是熟悉的炒雞蛋。
之所以叫醋熘木須，是因為雞蛋的形狀和顏色，跟苜蓿很像。
蛋液遇熱，形成金黃色的雲朵狀，不急於攪散，等底部稍稍定型，再用馬勺掃邊緣推炒，形成大塊蓬鬆的苜蓿塊。
這裡陳舟也沒糾結到底是苜蓿還是木須。
可能菜品在點單的時候，也要考慮到傳播容易與否的問題。
木須倆字，到底好認。
炒雞蛋的鍋，補少許底油，蔥姜蒜熗鍋。
刺啦一聲，辛香氣被熱油激發出來。
如果不是開著大功率抽油煙機，這股辛香氣，陳舟附近兩米的範圍內，都能輕易聞到。
在家裡做飯的時候，陳舟甚至會故意關掉風機，單獨聞一聞。
店裡炒菜，就沒有那個必要了。
蔥姜蒜爆香後，
下入肉片、木耳和雞蛋，開始翻炒，陳舟這裡已經用上了小侯說的廚師鍛鍊法。
快速顛勺中，讓鍋氣包裹住了每一片食材。
最後就是烹入碗汁。
大鍋在火苗上顫動的片刻，芡汁迅速糊化，變得明亮粘稠，給食材帶來淡淡的褐色。
出鍋前，得淋上點香油、花椒油。
整道菜的光澤瞬間提升，香氣也更加複合。
因為用了羊肉，醋熘木須成了社區食堂單價較高的菜品之一。
全用雞蛋是可以節省成本，但那就醋溜雞蛋了。
陳舟炒菜的時候，是比較專注的。
沒看到旁邊大眼瞪小眼的鄭阿姨和小侯兩人。
「忙你們的啊。」陳舟笑道。
大姨不好意思地繼續埋頭工作，小侯則幫忙說出了兩人心裡的話：
「老闆，看你炒菜特別讓人享受。也不知道為啥，我老喜歡盯著看。」
給陳舟聽得直皺眉。
「去去去，把米飯塌上。」
「好嘞老闆。」壯小伙子噔噔噔跑到了大號電飯鍋前，熟練地操作起來。
煮米飯，有從小聽到大的水米比例，水要沒過大米兩個手指節。
但經營小技巧里提到的國標糧油實驗裡面，有更準確的比例，大米（粳米）：水，是1：1.3。
陳舟經營中，正在逐步把所有品類的味道、口感都固定下來。
蒸米飯，也選擇了嚴格而固定的比例。
不能這次蒸軟了，下次還生芯。
下飯菜，飯不好吃，那就不像話了。
與此同時，品嘗小份菜的顧客也在紛至沓來。
之前因為沒留神，而把店裡餐盤帶走的那位魚香露絲，帶著幾個朋友，又一塊來到了社區食堂。
老闆娘曾經很大方的讓她把餐盤留下。
但魚香露絲覺得，還是很有必要去實地支持一下這家店的生意。
所以，才有了時隔一天的回頭看。
但是露絲跟幾個朋友到店的時候，赫然發現，可能也不太需要自己的支持。
社區食堂的生意好極了。
反而需要他們自己排隊。
魚香露絲心想，自己要是帶著餐盤，搞不好能渾水摸魚了。
她心裏面稍微邪惡了那麼一下。
但還是老老實實，跟朋友們排到了隊伍里。
幾個朋友是被露絲拉著，開車一百多公里過來的，心裡早已對小份菜感到十分好奇。
其中一人挪揄道：「這就是你說的，好吃到連餐盤都不放過的店？」
露絲白了朋友一眼：
「你要非這麼形容也行，但我那天確實不是故意的。」
朋友們反倒好奇心更強了，非要魚香露絲把黑歷史再說一遍。
露絲勉強複述之後，強調：
「李老師你們知道吧，我可是看了他視頻才發現的這家店。」
幾個朋友好奇心更強了。
「都有啥菜啊？」
有人現場翻起了視頻，發現小份菜還挺豐盛，有魚香肉絲、小滷肉、各種下飯菜，甚至李老師還提了一句「他們店裡包子一直不錯。」
露絲則提醒幾人：「今天看來還上新菜了，是醋溜木須。」
「我去，這你都聞出來了？」
幾人排隊的時候，確實是在店外面。
沒辦法，過來吃飯的人很多，遠遠不止他們幾個。
魚香露絲則指了指旁邊端著餐盤，出門後走向租售中心的一名顧客。
「我看見了，當然，現在也聞到味了，醋熘木須很香。」
醋熘，醋熘，那股來自陳醋的酸香味是最明顯，最讓人垂涎欲滴的。
幾人舟車勞頓，聞到醋熘木須的味道，一下子就清醒了不少。
饞了，也是主要原因。
那位內搭二股筋背心的顧客點了醋溜木須，而且只點了這一道菜，全部蓋在米飯上。
露絲說道：「這餐盤跟我上次用的不一樣，沒格子。」
(本章完)
一家人在火鍋店，吃了頓涮羊肉，扎紮實實地給馬上到來的冬天，貼了點膘。
陳桃桃吃得很滿意。
她不是挑食的小朋友——
最愛吃爸爸做的菜；媽媽做的，她也能接受；如果去外面吃飯，小丫頭也會很開心。
林女士則通過今天陳舟和崔老闆的交流，了解到為什麼丈夫會收集很多跟美食有關的老玩意。
丈夫就是愛好這個。
林女士想了想自己，她好像沒有什麼特別愛好或者特別擅長的事情。
吃完飯，她一邊牽著陳桃桃，一邊拎著小銅壺，上車回家。
這次情報，對陳舟來說收穫不小——
撿漏了一套二手的桌椅，還獲得了新的飲品配方，以及當初嘗過的醋熘木須的做法。
在家裡的時候，陳舟熬了鍋小吊梨湯。
跟老婆孩子一塊嘗了嘗。
至於醋熘木須，只能等明天開店再放到新菜品上了。
今天中午一家三口都吃得很飽，晚上也吃不下做飯。
醋熘木須用的是羊肉，最好還是兩條羊腿內側，叫磨襠的位置。
小丫頭這張伯伯也是會趕，他那新店開張，社區食堂這裡也用上羊肉了。
所以，晚上，陳舟一併跟老張定了第二天的肉類食材。
第二天，社區食堂繼續營業。
兩個服務員小姑娘，到店後先去二門把昨天的桌子椅子消毒清理了一遍。
然後就跟老闆學習起收銀機的用法。
這個小平板，確實是從阿齊家常菜那二手買來的，但沒有後續費用，錢都是實時到帳。
支持自定義菜品，印表機無線聯網。
到時候人一多，排上隊，有這麼個玩意簡單方便，不用費腦子去記了。
點餐，出餐都快捷很多。也免得出紕漏。
對於顧客，只要拿著自己的小條就行。
算是社區食堂經營中，能夠幫助提升效率和服務品質的一個小玩意。
學習起來也不難，這倆服務員小姑娘大學畢業。
很快就能上手。
隨後，陳舟又回廚房，帶著小侯、鄭阿姨兩人，清點食材，準備早晨到上午時段的包子。
嚴格來說，是鄭阿姨帶著兩個年輕人幹活。
大姨還是寶刀未老。
之前已經有了多年經驗，再加上社區食堂的工作經驗，她已經熟練掌握了店裡包包子的節奏。
陳舟覺得，早上的工作交給鄭阿姨來負責也差不多了。
大姨工作時非常負責。
陳舟笑著誇讚道：「老話怎麼說來著？店有一老，如有一寶啊。」
鄭阿姨聽完，還有點不好意思。
手裡幹活更起勁了。
小侯直呼，自己甚至有點跟不上。
因為李老師之前來探店的原因。
熱度還沒散去，估計這個周天，店裡會很忙活。
陳舟也給大夥加油打氣了幾句。
店裡的工作，忙碌充實，也有看得見的回報。
等到十點過後，陳舟開始小份菜的製作。
炒菜目前是他自己負責的，需要一鍋一鍋炒出來。
他今天還新加了醋熘木須。
這道菜味道不錯，同樣非常下飯，製作起來也不算麻煩。
主料是老張早上送來的羊腿肉，切成薄片，已經提前用黃酒蛋清水澱粉抓勻上漿，鎖住水分。
雞蛋液也打好備用。
跟魚香肉絲一樣，這道菜也需要調個碗汁。
當地添利醋廠的老陳醋，足夠的酸香，然後生抽提味，老抽上色，鹽糖胡椒粉。
所有的味道，已經提前在這碗汁中融合等待。
首先，還是先滑炒肉片。
寬油，四成熱時下入羊肉。
殷紅的羊肉在熱油中由紅轉白，迅速舒展，十幾秒的功夫，表面已經完全變色，這時候，有八成熟，立即撈出，保證肉片的滑嫩。
然後，就是熟悉的炒雞蛋。
之所以叫醋熘木須，是因為雞蛋的形狀和顏色，跟苜蓿很像。
蛋液遇熱，形成金黃色的雲朵狀，不急於攪散，等底部稍稍定型，再用馬勺掃邊緣推炒，形成大塊蓬鬆的苜蓿塊。
這裡陳舟也沒糾結到底是苜蓿還是木須。
可能菜品在點單的時候，也要考慮到傳播容易與否的問題。
木須倆字，到底好認。
炒雞蛋的鍋，補少許底油，蔥姜蒜熗鍋。
刺啦一聲，辛香氣被熱油激發出來。
如果不是開著大功率抽油煙機，這股辛香氣，陳舟附近兩米的範圍內，都能輕易聞到。
在家裡做飯的時候，陳舟甚至會故意關掉風機，單獨聞一聞。
店裡炒菜，就沒有那個必要了。
蔥姜蒜爆香後，
下入肉片、木耳和雞蛋，開始翻炒，陳舟這裡已經用上了小侯說的廚師鍛鍊法。
快速顛勺中，讓鍋氣包裹住了每一片食材。
最後就是烹入碗汁。
大鍋在火苗上顫動的片刻，芡汁迅速糊化，變得明亮粘稠，給食材帶來淡淡的褐色。
出鍋前，得淋上點香油、花椒油。
整道菜的光澤瞬間提升，香氣也更加複合。
因為用了羊肉，醋熘木須成了社區食堂單價較高的菜品之一。
全用雞蛋是可以節省成本，但那就醋溜雞蛋了。
陳舟炒菜的時候，是比較專注的。
沒看到旁邊大眼瞪小眼的鄭阿姨和小侯兩人。
「忙你們的啊。」陳舟笑道。
大姨不好意思地繼續埋頭工作，小侯則幫忙說出了兩人心裡的話：
「老闆，看你炒菜特別讓人享受。也不知道為啥，我老喜歡盯著看。」
給陳舟聽得直皺眉。
「去去去，把米飯塌上。」
「好嘞老闆。」壯小伙子噔噔噔跑到了大號電飯鍋前，熟練地操作起來。
煮米飯，有從小聽到大的水米比例，水要沒過大米兩個手指節。
但經營小技巧里提到的國標糧油實驗裡面，有更準確的比例，大米（粳米）：水，是1：1.3。
陳舟經營中，正在逐步把所有品類的味道、口感都固定下來。
蒸米飯，也選擇了嚴格而固定的比例。
不能這次蒸軟了，下次還生芯。
下飯菜，飯不好吃，那就不像話了。
與此同時，品嘗小份菜的顧客也在紛至沓來。
之前因為沒留神，而把店裡餐盤帶走的那位魚香露絲，帶著幾個朋友，又一塊來到了社區食堂。
老闆娘曾經很大方的讓她把餐盤留下。
但魚香露絲覺得，還是很有必要去實地支持一下這家店的生意。
所以，才有了時隔一天的回頭看。
但是露絲跟幾個朋友到店的時候，赫然發現，可能也不太需要自己的支持。
社區食堂的生意好極了。
反而需要他們自己排隊。
魚香露絲心想，自己要是帶著餐盤，搞不好能渾水摸魚了。
她心裏面稍微邪惡了那麼一下。
但還是老老實實，跟朋友們排到了隊伍里。
幾個朋友是被露絲拉著，開車一百多公里過來的，心裡早已對小份菜感到十分好奇。
其中一人挪揄道：「這就是你說的，好吃到連餐盤都不放過的店？」
露絲白了朋友一眼：
「你要非這麼形容也行，但我那天確實不是故意的。」
朋友們反倒好奇心更強了，非要魚香露絲把黑歷史再說一遍。
露絲勉強複述之後，強調：
「李老師你們知道吧，我可是看了他視頻才發現的這家店。」
幾個朋友好奇心更強了。
「都有啥菜啊？」
有人現場翻起了視頻，發現小份菜還挺豐盛，有魚香肉絲、小滷肉、各種下飯菜，甚至李老師還提了一句「他們店裡包子一直不錯。」
露絲則提醒幾人：「今天看來還上新菜了，是醋溜木須。」
「我去，這你都聞出來了？」
幾人排隊的時候，確實是在店外面。
沒辦法，過來吃飯的人很多，遠遠不止他們幾個。
魚香露絲則指了指旁邊端著餐盤，出門後走向租售中心的一名顧客。
「我看見了，當然，現在也聞到味了，醋熘木須很香。」
醋熘，醋熘，那股來自陳醋的酸香味是最明顯，最讓人垂涎欲滴的。
幾人舟車勞頓，聞到醋熘木須的味道，一下子就清醒了不少。
饞了，也是主要原因。
那位內搭二股筋背心的顧客點了醋溜木須，而且只點了這一道菜，全部蓋在米飯上。
露絲說道：「這餐盤跟我上次用的不一樣，沒格子。」
(本章完)