第155章 準備上新
第155章 準備上新
韭菜雞蛋蝦皮的包子，算是沿海城市比較常見的搭配。
秋天的韭菜，摘洗乾淨後剎碎，封上香油，鎖住韭菜里的水分。
然後就是蝦皮。
這不能直接調餡，得起鍋燒油，煎一下。
中小火，把蝦皮煸黃，煸脆，熱油激發出蝦皮的鮮味，再加上那股焦香氣，聞起來很有食慾。
用密漏撈出來，稍微控控油。
原本雪白的小蝦皮，此時變得金黃。
左右輕輕晃動的時候，香脆的蝦皮與密漏網眼摩擦，傳來沙沙的震動。
無論是色澤還是這種觸感。
都可以說明，煸炒的火候，剛剛好。
鍋中的底油繼續用來煎雞蛋。
放鹽先在雞蛋液裡面調味，緩緩把蛋液倒進鍋中，筷子攪動，等蛋液凝固時，就是黃黃嫩嫩的碎粒。
所謂三鮮，就是韭菜，雞蛋，蝦皮，這簡單的三樣。
都是很常見的食材，吃得就是一個踏實。
包包子，上鍋蒸。
店裡熟悉得不能再熟悉的操作。
等熟了之後，也當了今天的員工餐。
包子外觀，是店裡的正常發揮。
手工包成的，有機器永遠無法取代之處。
這當中有廚師和顧客之間的情感連結，但陳舟在廚房裡忙活的時候，可以看到外面等待排隊的顧客。
能感受到對方的期待，以及吃完包子的滿足，好評+1。
想必外面的顧客，也能看到廚房裡包包子的師傅們。
當然，包子除了手工製作帶來的形狀誤差，光從外表上看，其實店裡現在的幾款餡料多少也有些區別。
以鮮肉的作為基準，熟肉包子顏色發深略微沁油，素三鮮的，它帶點淡淡的綠。
包子因為發麵的網狀結構，本身會吃著發乾。
鮮肉包里有蔥蒜水，熟肉包里有肉湯，灌湯包直接打的水。
而素三鮮，就靠的食材本身，也就是韭菜鎖住的水分。
吃的時候，有點秋後韭菜自帶的鮮甜和辛辣，搭配上雞蛋醇厚的鮮香，還有蝦皮的海鮮味。
鮮，這一口感，也變得層次分明起來。
陳舟和幾名店員一塊吃飯的時候，陸續收到來自員工的好評。
小侯確實能吃，起初還保持著一定克制。
但真的讓他忍不住多吃兩個。
「老闆，我昨天就發現了，咱店裡伙食真好。」
陳舟讓他搭配著來，光吃韭菜可能會「燒心」，這玩意刺激腸胃。
「還有辣椒油、醋，喜歡什麼自己放。」
社區食堂里用的調料，背後也都有一段小故事，這些可以慢慢講給後來的員工聽。
兩人對面，坐著趙儀琳。
小師妹吃到好吃的東西，也會嘰里咕嚕幾句。
「這次的包子真好吃，師兄，但韭菜餡的我只能下班的時候吃。當早餐就不行了，嘻嘻，有味兒。」
前廳工作，除了儀容儀表要整潔大方，當然也不好呼氣時一股子韭菜、大蒜的味道。那就不太尊重顧客了。
小師妹很敬業。
陳舟讓她拿回去幾個。「愛吃的話，給你拿回去幾個。」
小師妹眨眨眼睛，笑道：「今天就不用啦，師兄。」
陳舟搖頭微笑，看來大姑娘晚上有飯轍。
這天正好周五，社區食堂沒有調休，還是正常按照周六休息。
小師妹自己買的小電動。
鄭阿姨不用多說，步行回小區。
新來的小候也是靠腿的。
陳舟好奇道：「你們家我記得不近啊，走著來的？」
侯文點點頭，「早上步行，這樣不會出汗，下班我就跑著回去，繞一圈正好十公里。」
「行，挺自律。」陳舟目送最後一位員工離開。
心想，小伙子以前在家裡蒸饅頭，那百公里油耗是按饅頭算的。
倒是小侯還有做麵條的手藝，雖然只是普通的鮮麵條，但以後可以慢慢利用上。
多個澆頭的事。
隨後，陳舟給林女士打了個電話。
顧客吃飽了，員工吃飽了，家裡還有兩口人呢。
陳舟問起她晚上想不想吃這次新做的素三鮮包子。
林女士給嗯~了一聲。
聽語音語調，應該是挺想吃的。
陳舟笑道：「晚上給你們娘倆包一屜。」
林女士習慣性地問了問忙不忙，累不累。
她首先，已經比較信任丈夫的生意了，另一方面，陳舟自己會說。老夫老妻之間有點默契在裡面。
陳舟說道：「今天生意挺好，加了這小伙子進來，也輕鬆不少。」
－「那挺好的。」
「行，中午休息會兒吧。」
－「你也是。」
陳舟跟老婆聊了幾句，拎上摘好的一捆韭菜往家裡走去。
人手富裕了之後，第一感覺是緩解了一定的工作壓力。
尤其早高峰。
當初就自己和鄭阿姨兩個人在後廚忙活的時候，那真是一會兒不拾閒。
現在後廚多配一個人進來，無論是調餡、揉麵團、擀皮、包餡、上鍋蒸，各個步驟都沒那麼趕了。
等到中午的時候，在不耽誤賣包子的前提下，陳舟這邊準備一些小吃，就變得遊刃有餘起來。
可以更專心一些。
再然後，店裡的出餐效率也跟著上來了。
社區食堂建立起一定口碑之後，生意基本能夠處於飽和狀態。
店裡常常是坐滿的，即使是十點來鍾，稍微清閒一點的時間，也只是不用排隊。包出來的包子夠賣，所以能停一陣。
放到現在，隊伍肉眼可見的，變短了。
但是就餐人數是增加的，僅以好評加一來看，就有422個。
最後，就是營業結束之後，變化反應在收入上。
營業額也有所上漲。
今天掃碼結帳的有四千五，這還不包括給麥香記食堂做的三百個包子。
這次跟麥香記負責聯絡的人溝通過。
送過去之後，他們食堂再自己蒸。
包子價格當然是優惠下來了，但這個包子的量，陳舟也有點意外。
當初那個負責對接的銷售小伙子說，食堂周五也就三十人左右訂餐。
如果還按這個人數，那人均都十個包子了。
也不知道是他們員工帶走的人數增加，還是食堂用餐的人增加起來。
反正都當成了買麵粉的預付款。
現在還隱隱有著陳舟從他們公司賺錢的趨勢。
接孩子，做飯，一家人享用晚餐。
陳舟的每天日常。
但今天有點不一樣的狀況。
明天周六，林女土上班，陳桃桃上課。
店裡因為沒有調休，反而是放假一天。
「哎呀，爸爸，我們換換吧，你替我去上幼兒園。」陳桃桃懇求道。
陳舟笑了起來：「這不行，爸爸不夠歲數，上不了。」
林女士也不同意女兒的意見。
這次剛好好上學兩天，好不容易把假期的作息調整好，哪能由她胡來：
「你爸爸不能去幼兒園。」
她有點被丈夫和孩子帶跑偏了。
改口道：「聽話啊桃桃，你都是大班小朋友了。」
陳桃桃得不到父母支持，只能「～」一聲。
韭菜雞蛋蝦皮的包子，算是沿海城市比較常見的搭配。
秋天的韭菜，摘洗乾淨後剎碎，封上香油，鎖住韭菜里的水分。
然後就是蝦皮。
這不能直接調餡，得起鍋燒油，煎一下。
中小火，把蝦皮煸黃，煸脆，熱油激發出蝦皮的鮮味，再加上那股焦香氣，聞起來很有食慾。
用密漏撈出來，稍微控控油。
原本雪白的小蝦皮，此時變得金黃。
左右輕輕晃動的時候，香脆的蝦皮與密漏網眼摩擦，傳來沙沙的震動。
無論是色澤還是這種觸感。
都可以說明，煸炒的火候，剛剛好。
鍋中的底油繼續用來煎雞蛋。
放鹽先在雞蛋液裡面調味，緩緩把蛋液倒進鍋中，筷子攪動，等蛋液凝固時，就是黃黃嫩嫩的碎粒。
所謂三鮮，就是韭菜，雞蛋，蝦皮，這簡單的三樣。
都是很常見的食材，吃得就是一個踏實。
包包子，上鍋蒸。
店裡熟悉得不能再熟悉的操作。
等熟了之後，也當了今天的員工餐。
包子外觀，是店裡的正常發揮。
手工包成的，有機器永遠無法取代之處。
這當中有廚師和顧客之間的情感連結，但陳舟在廚房裡忙活的時候，可以看到外面等待排隊的顧客。
能感受到對方的期待，以及吃完包子的滿足，好評+1。
想必外面的顧客，也能看到廚房裡包包子的師傅們。
當然，包子除了手工製作帶來的形狀誤差，光從外表上看，其實店裡現在的幾款餡料多少也有些區別。
以鮮肉的作為基準，熟肉包子顏色發深略微沁油，素三鮮的，它帶點淡淡的綠。
包子因為發麵的網狀結構，本身會吃著發乾。
鮮肉包里有蔥蒜水，熟肉包里有肉湯，灌湯包直接打的水。
而素三鮮，就靠的食材本身，也就是韭菜鎖住的水分。
吃的時候，有點秋後韭菜自帶的鮮甜和辛辣，搭配上雞蛋醇厚的鮮香，還有蝦皮的海鮮味。
鮮，這一口感，也變得層次分明起來。
陳舟和幾名店員一塊吃飯的時候，陸續收到來自員工的好評。
小侯確實能吃，起初還保持著一定克制。
但真的讓他忍不住多吃兩個。
「老闆，我昨天就發現了，咱店裡伙食真好。」
陳舟讓他搭配著來，光吃韭菜可能會「燒心」，這玩意刺激腸胃。
「還有辣椒油、醋，喜歡什麼自己放。」
社區食堂里用的調料，背後也都有一段小故事，這些可以慢慢講給後來的員工聽。
兩人對面，坐著趙儀琳。
小師妹吃到好吃的東西，也會嘰里咕嚕幾句。
「這次的包子真好吃，師兄，但韭菜餡的我只能下班的時候吃。當早餐就不行了，嘻嘻，有味兒。」
前廳工作，除了儀容儀表要整潔大方，當然也不好呼氣時一股子韭菜、大蒜的味道。那就不太尊重顧客了。
小師妹很敬業。
陳舟讓她拿回去幾個。「愛吃的話，給你拿回去幾個。」
小師妹眨眨眼睛，笑道：「今天就不用啦，師兄。」
陳舟搖頭微笑，看來大姑娘晚上有飯轍。
這天正好周五，社區食堂沒有調休，還是正常按照周六休息。
小師妹自己買的小電動。
鄭阿姨不用多說，步行回小區。
新來的小候也是靠腿的。
陳舟好奇道：「你們家我記得不近啊，走著來的？」
侯文點點頭，「早上步行，這樣不會出汗，下班我就跑著回去，繞一圈正好十公里。」
「行，挺自律。」陳舟目送最後一位員工離開。
心想，小伙子以前在家裡蒸饅頭，那百公里油耗是按饅頭算的。
倒是小侯還有做麵條的手藝，雖然只是普通的鮮麵條，但以後可以慢慢利用上。
多個澆頭的事。
隨後，陳舟給林女士打了個電話。
顧客吃飽了，員工吃飽了，家裡還有兩口人呢。
陳舟問起她晚上想不想吃這次新做的素三鮮包子。
林女士給嗯~了一聲。
聽語音語調，應該是挺想吃的。
陳舟笑道：「晚上給你們娘倆包一屜。」
林女士習慣性地問了問忙不忙，累不累。
她首先，已經比較信任丈夫的生意了，另一方面，陳舟自己會說。老夫老妻之間有點默契在裡面。
陳舟說道：「今天生意挺好，加了這小伙子進來，也輕鬆不少。」
－「那挺好的。」
「行，中午休息會兒吧。」
－「你也是。」
陳舟跟老婆聊了幾句，拎上摘好的一捆韭菜往家裡走去。
人手富裕了之後，第一感覺是緩解了一定的工作壓力。
尤其早高峰。
當初就自己和鄭阿姨兩個人在後廚忙活的時候，那真是一會兒不拾閒。
現在後廚多配一個人進來，無論是調餡、揉麵團、擀皮、包餡、上鍋蒸，各個步驟都沒那麼趕了。
等到中午的時候，在不耽誤賣包子的前提下，陳舟這邊準備一些小吃，就變得遊刃有餘起來。
可以更專心一些。
再然後，店裡的出餐效率也跟著上來了。
社區食堂建立起一定口碑之後，生意基本能夠處於飽和狀態。
店裡常常是坐滿的，即使是十點來鍾，稍微清閒一點的時間，也只是不用排隊。包出來的包子夠賣，所以能停一陣。
放到現在，隊伍肉眼可見的，變短了。
但是就餐人數是增加的，僅以好評加一來看，就有422個。
最後，就是營業結束之後，變化反應在收入上。
營業額也有所上漲。
今天掃碼結帳的有四千五，這還不包括給麥香記食堂做的三百個包子。
這次跟麥香記負責聯絡的人溝通過。
送過去之後，他們食堂再自己蒸。
包子價格當然是優惠下來了，但這個包子的量，陳舟也有點意外。
當初那個負責對接的銷售小伙子說，食堂周五也就三十人左右訂餐。
如果還按這個人數，那人均都十個包子了。
也不知道是他們員工帶走的人數增加，還是食堂用餐的人增加起來。
反正都當成了買麵粉的預付款。
現在還隱隱有著陳舟從他們公司賺錢的趨勢。
接孩子，做飯，一家人享用晚餐。
陳舟的每天日常。
但今天有點不一樣的狀況。
明天周六，林女土上班，陳桃桃上課。
店裡因為沒有調休，反而是放假一天。
「哎呀，爸爸，我們換換吧，你替我去上幼兒園。」陳桃桃懇求道。
陳舟笑了起來：「這不行，爸爸不夠歲數，上不了。」
林女士也不同意女兒的意見。
這次剛好好上學兩天，好不容易把假期的作息調整好，哪能由她胡來：
「你爸爸不能去幼兒園。」
她有點被丈夫和孩子帶跑偏了。
改口道：「聽話啊桃桃，你都是大班小朋友了。」
陳桃桃得不到父母支持，只能「～」一聲。