第124章 包子從和面開始，老擀麵杖到貨
第124章 包子從和面開始，老擀麵杖到貨
廚房裡，正在為明天大份拌菜做準備的林女士，看丈夫拿了車鑰匙後反而又沒出去，不禁有些好奇。
「你不是說去舊貨市場逛逛嗎？」
陳舟回道：「不用去了，人家那開直播，我在網上買的。」
「嗯。」
林女士其實還有點好奇，為什麼丈夫這麼鍾愛舊東西。
「我看你最近買了不少老玩意，這把菜刀，還有店裡那口老鍋？」
陳舟笑道：「老話說，衣不如新，人不如故嘛。」
林女士轉過頭來看了一眼，覺得這句話用得不那麼妥當。
「老話都是兩頭堵，」陳舟解釋：
「我是覺得人不如故，東西也不如舊的，用時間長了，就有感情了。人相處久了，更是這樣。
林女士淡淡一笑，也沒言語，專注回眼前的配菜。
小丫頭要湊個熱鬧：「爸爸我是新的還是舊的？」
陳舟抱起她端詳了一下，
「又新又舊。」
轉過天來，麥香記研發部門的人跟著送貨的師傅一塊來到了社區食堂。
兩人來得夠早，幾乎是跟陳舟等人一塊到店。
之前那位麥師傅，跟幾人做了下介紹。
研發部門的閆工，高個子戴眼鏡，來自生產廠家，現在被派駐到經銷商。
嚴格來說，跟經銷商不是一個公司的人。
他專門負責跟著底下的經銷商去各個合作單位、商家，調查客戶在使用過程中的反饋。
如果客戶有需要，還能提供點技術支持。
閆工經常實地走訪客戶，也很清楚自己公司的產品，他對陳舟說道：
「陳老闆，其實你有好多同行都挺關注你的，打聽到你用我們公司的產品之後，也換成麥香記。你快成包子標杆了。」
海濱市少說一千萬人，包子店肯定多了去了。
當然不會只有社區食堂一家。
陳舟笑道：「還是你們麵粉品質比較穩定。」
「這倒是。」閆工不太謙虛地點點頭。
他真的從事研發崗位，所以對自己工廠的產品有點自信：
「我們常說的麵粉有筋性，這是因為裡面兩種蛋白質跟水混合後，形成一種有韌性的網狀結構。
發麵，就是裡面的酵母發酵產生的氣體，填充到這個網狀結構當中，從外表上看，麵團會膨脹變大。
不同產品有不同的筋性蛋白比例，當然就適用不同的需求了。」
陳舟本來就是理工科專業，數理化知識沒忘光。對方比較通俗易懂的說法，他還是能夠理解的。
小師妹作為多專業複合型人才。
可學的全是財會、人事的文科，閆工所說的內容，進入了她的知識盲區。
但對方說話風格，她非常欣賞，所以還是會認真聽一兩句。
鄭阿姨，鄭阿姨沒空聽。
陳舟則給閆工講了講具體操作上的東西：
「一開始的時候擺攤嘛，賣的量小，一個人也勉強忙活的開。
後來開店，添加了和面的機器，又招了我們這大姨過來，流程上也改進了一下。」
閆工點點頭：「早餐店都挺忙活，但海濱這座城市給人感覺生活節奏還是比較悠閒。
人們掛在嘴邊的一一嘛錢不錢的，樂呵樂呵得了。」
陳舟對此深有體會。
「以前做的時候趕時間，酵母放的多，裡面還加糖，這樣發酵得快，現在店裡都是晚上先把面和好，冰箱冷藏一宿。」
閆工點點頭：
「對，加糖之後，會給酵母發酵早期提供營養。低溫發酵過夜就不需要了，發酵時間足夠，還會產生獨特的風味物質。」
「還是您專業，」陳舟繼續說道：
「到了第二天，就是個二次醒發的過程。
早上來了，先把麵團拿出來，放到和面機裡面，高檔位把麵團揉光滑，三兩分鐘的事，這就可以直接分劑子了。」
陳舟一邊說著，指向店裡的鄭阿姨。
她老人家就在這麼操作著。
閆工點點頭：「對，早上再用揉面機，是在幫助麵團排氣。一般情況下商用酵母發酵，控制好溫度，ph比較穩定，也不用再加鹼。」
這工程師真懂......陳舟笑道：
「我和我們店裡的大姨都住這小區，晚上過來一趟就行。
揉面用機器省勁兒。
但真到包包子的時候，就是純手工了，這個替代不了。」
閆工點頭稱對：「確實替代不了。換了機器，生意就黃了。」
陳舟把餡調好，開始上手包包子。
他邀請道：
「等會兒包子出鍋了，你們一塊嘗嘗，研發部門的過來，總得深度調研一下吧？」
「這倒是。」
閆工遞上一袋精品的小包裝麵粉，作為回訪客戶的小禮品。
隨後，又點了點頭。
他忽然覺得，自已來，也不用提供什麼技術支持，就是過來蹭頓包子。
都快成點頭機了。
很快，第一籠包子出鍋。
閆工今天來得早，有專屬席位。
他接過兩盤包子後，開始仔細品嘗起來，
包子看上去白白淨淨的，麵皮暄軟蓬鬆，抓在手裡彈性十足。
嘴巴貼上包子，微微用力，
牙齒先感受到一股柔軟的阻力。
上下合攏，慢慢把麵皮擠壓到變形。
近距離聞著麥香味和發酵香氣的時候，牙齒最終還是給麵皮咬斷。
揉面、發麵，步驟繁瑣，都是為了這一口的紮實體驗，
咬開之後，內餡散發出醇厚的肉香。
勾引人繼續品嘗。
接下來的味覺體驗就屬於包子了。
閆工只能說，味道確實名不虛傳。
除了招牌鮮肉，他也嘗了嘗灌湯包。
麵皮依舊是選用自己公司的麵粉，死面的，薄薄一層，能吃出來是中筋款。
韌性挺足，看著有點半透明的光澤，估計還加了澱粉進去。
吸一口滾燙的肉湯，鮮美滋潤。
閆工警了眼對面配送的師傅，對方可不負責品鑑產品早已經吃得滿嘴流油了。
閆工笑起來，他心想：這回去得跟經銷商建議一下，食堂也加頓包子不香嗎？
廚房裡，
陳舟則收穫兩個來自麥香記的好評+1。
很快，用餐高峰來臨，社區食堂開始忙碌的一天。雙方也沒再過多交流。
等到上午的時候，昨天買的戰損級擀麵杖也送到店裡。
老物件並非都好用，但裡面有情懷，有感情，是新東西替代不了的。
廚房裡，正在為明天大份拌菜做準備的林女士，看丈夫拿了車鑰匙後反而又沒出去，不禁有些好奇。
「你不是說去舊貨市場逛逛嗎？」
陳舟回道：「不用去了，人家那開直播，我在網上買的。」
「嗯。」
林女士其實還有點好奇，為什麼丈夫這麼鍾愛舊東西。
「我看你最近買了不少老玩意，這把菜刀，還有店裡那口老鍋？」
陳舟笑道：「老話說，衣不如新，人不如故嘛。」
林女士轉過頭來看了一眼，覺得這句話用得不那麼妥當。
「老話都是兩頭堵，」陳舟解釋：
「我是覺得人不如故，東西也不如舊的，用時間長了，就有感情了。人相處久了，更是這樣。
林女士淡淡一笑，也沒言語，專注回眼前的配菜。
小丫頭要湊個熱鬧：「爸爸我是新的還是舊的？」
陳舟抱起她端詳了一下，
「又新又舊。」
轉過天來，麥香記研發部門的人跟著送貨的師傅一塊來到了社區食堂。
兩人來得夠早，幾乎是跟陳舟等人一塊到店。
之前那位麥師傅，跟幾人做了下介紹。
研發部門的閆工，高個子戴眼鏡，來自生產廠家，現在被派駐到經銷商。
嚴格來說，跟經銷商不是一個公司的人。
他專門負責跟著底下的經銷商去各個合作單位、商家，調查客戶在使用過程中的反饋。
如果客戶有需要，還能提供點技術支持。
閆工經常實地走訪客戶，也很清楚自己公司的產品，他對陳舟說道：
「陳老闆，其實你有好多同行都挺關注你的，打聽到你用我們公司的產品之後，也換成麥香記。你快成包子標杆了。」
海濱市少說一千萬人，包子店肯定多了去了。
當然不會只有社區食堂一家。
陳舟笑道：「還是你們麵粉品質比較穩定。」
「這倒是。」閆工不太謙虛地點點頭。
他真的從事研發崗位，所以對自己工廠的產品有點自信：
「我們常說的麵粉有筋性，這是因為裡面兩種蛋白質跟水混合後，形成一種有韌性的網狀結構。
發麵，就是裡面的酵母發酵產生的氣體，填充到這個網狀結構當中，從外表上看，麵團會膨脹變大。
不同產品有不同的筋性蛋白比例，當然就適用不同的需求了。」
陳舟本來就是理工科專業，數理化知識沒忘光。對方比較通俗易懂的說法，他還是能夠理解的。
小師妹作為多專業複合型人才。
可學的全是財會、人事的文科，閆工所說的內容，進入了她的知識盲區。
但對方說話風格，她非常欣賞，所以還是會認真聽一兩句。
鄭阿姨，鄭阿姨沒空聽。
陳舟則給閆工講了講具體操作上的東西：
「一開始的時候擺攤嘛，賣的量小，一個人也勉強忙活的開。
後來開店，添加了和面的機器，又招了我們這大姨過來，流程上也改進了一下。」
閆工點點頭：「早餐店都挺忙活，但海濱這座城市給人感覺生活節奏還是比較悠閒。
人們掛在嘴邊的一一嘛錢不錢的，樂呵樂呵得了。」
陳舟對此深有體會。
「以前做的時候趕時間，酵母放的多，裡面還加糖，這樣發酵得快，現在店裡都是晚上先把面和好，冰箱冷藏一宿。」
閆工點點頭：
「對，加糖之後，會給酵母發酵早期提供營養。低溫發酵過夜就不需要了，發酵時間足夠，還會產生獨特的風味物質。」
「還是您專業，」陳舟繼續說道：
「到了第二天，就是個二次醒發的過程。
早上來了，先把麵團拿出來，放到和面機裡面，高檔位把麵團揉光滑，三兩分鐘的事，這就可以直接分劑子了。」
陳舟一邊說著，指向店裡的鄭阿姨。
她老人家就在這麼操作著。
閆工點點頭：「對，早上再用揉面機，是在幫助麵團排氣。一般情況下商用酵母發酵，控制好溫度，ph比較穩定，也不用再加鹼。」
這工程師真懂......陳舟笑道：
「我和我們店裡的大姨都住這小區，晚上過來一趟就行。
揉面用機器省勁兒。
但真到包包子的時候，就是純手工了，這個替代不了。」
閆工點頭稱對：「確實替代不了。換了機器，生意就黃了。」
陳舟把餡調好，開始上手包包子。
他邀請道：
「等會兒包子出鍋了，你們一塊嘗嘗，研發部門的過來，總得深度調研一下吧？」
「這倒是。」
閆工遞上一袋精品的小包裝麵粉，作為回訪客戶的小禮品。
隨後，又點了點頭。
他忽然覺得，自已來，也不用提供什麼技術支持，就是過來蹭頓包子。
都快成點頭機了。
很快，第一籠包子出鍋。
閆工今天來得早，有專屬席位。
他接過兩盤包子後，開始仔細品嘗起來，
包子看上去白白淨淨的，麵皮暄軟蓬鬆，抓在手裡彈性十足。
嘴巴貼上包子，微微用力，
牙齒先感受到一股柔軟的阻力。
上下合攏，慢慢把麵皮擠壓到變形。
近距離聞著麥香味和發酵香氣的時候，牙齒最終還是給麵皮咬斷。
揉面、發麵，步驟繁瑣，都是為了這一口的紮實體驗，
咬開之後，內餡散發出醇厚的肉香。
勾引人繼續品嘗。
接下來的味覺體驗就屬於包子了。
閆工只能說，味道確實名不虛傳。
除了招牌鮮肉，他也嘗了嘗灌湯包。
麵皮依舊是選用自己公司的麵粉，死面的，薄薄一層，能吃出來是中筋款。
韌性挺足，看著有點半透明的光澤，估計還加了澱粉進去。
吸一口滾燙的肉湯，鮮美滋潤。
閆工警了眼對面配送的師傅，對方可不負責品鑑產品早已經吃得滿嘴流油了。
閆工笑起來，他心想：這回去得跟經銷商建議一下，食堂也加頓包子不香嗎？
廚房裡，
陳舟則收穫兩個來自麥香記的好評+1。
很快，用餐高峰來臨，社區食堂開始忙碌的一天。雙方也沒再過多交流。
等到上午的時候，昨天買的戰損級擀麵杖也送到店裡。
老物件並非都好用，但裡面有情懷，有感情，是新東西替代不了的。