第103章 品鑑肉沫烤餅，美食的樂趣
第103章 品鑑肉沫烤餅，美食的樂趣
從工人新村回來，正好趕上接孩子下幼兒園。
陳舟這回幫桃桃拿了小頭盔，父女倆騎電動車轉了一圈。
陳桃桃摟著老父親的後腰，用小鼻子嗅了嗅：
「爸爸，你身上臭臭的。」
陳舟確實沒來得及洗澡呢，他笑起來：「那你抱這麼緊，一會兒也變成臭丫頭。」
「我不是臭丫頭！嘻嘻嘻。」
小傢伙嘴上這麼說著，但抱得更緊了。
回到家之後，陳舟確實有點累。
洗了個澡，陪孩子聊會天。也沒再準備晚餐。他跟老婆發消息，讓她路上隨便帶點什麼回來。
隨後打開冰箱，翻了點水果，跟女兒一起吃了起來。
與此同時，在公司摸魚的林女士看到信息，還是回復過去一個偷來的小表情。
她挺能理解丈夫的辛苦的。
從早上出門到中午回來，基本上難得休息。
雖然最近賺了錢，但人也不輕鬆。
正巧同事侯姐過來，用公司的印表機複印兒子的學習資料，她跟不遠處的林藝凡隨口聊了起來：
「小林，你們女兒學圍棋那事定下來沒有。」
「我對象店裡有個顧客，說能幫忙啟蒙一下。」
「培養培養興趣是好事，學了圍棋之後，我們家孩子小學數學就沒操過心，但以後還是得注重文化課。」
當媽的可能是這樣的，三句話都繞不開自己孩子。
不過侯姐之前介紹的是自己兒子的師兄，她有點好奇林藝凡找的誰。
對方先問的，所以林女士也並沒有隱瞞。
「誰？魏老師？」侯姐瞪大眼睛，隨後調整了一下剛剛的措辭：
「那你們閨女可得好好培養培養了。不能浪費這次寶貴的機會！」
「走一步看一步吧。」林女士面色平靜地回答道。
心裡其實也有那麼一點得意。
下班後，林女士順道買了點醬貨，烤鴨，比平常稍晚一點進家。
一推門，就看到了待哺的丈夫、孩子。
「媽媽你終於回來了！」
林女士把樓過桃桃，把東西交給了丈夫。她淡淡笑著：「快吃飯吧。」
爺倆拆起塑膠袋、包裝盒，林女士獨自來到廚房，打算再完善一下主婦沙拉。
她雖然吃東西不太挑，但也是能嘗出來味道好壞的。
今天早上的創新菜，就很一般。
不放沙拉醬根本不行。
但當她欣賞完冰箱貼，再打開冰箱，卻發現裡面的橙子和小番茄全不見了。
只剩半拉紫甘藍，一點綠葉菜林女士向客廳問道：「我小番茄和橙子呢？」
陳桃桃老老實實交代：
「吃掉了，我和爸爸，還有貓貓。」
小丫頭指著角落裡的陳發財說道陳舟幫忙作證，貓確實餵了點橙子，但它不吃。
「嗯」
這樣一來，林女士的滿分計劃又泡湯了。
轉過天。
陳舟在自己店裡實驗了一下昨天獲得的【肉沫烤餅】。
食材分別是：
豬油渣，店裡本來也會熬點豬油，屬於剩下來的邊角料。只不過食譜里還說過要放點帶筋膜的部位，陳舟加了部分進去。
餅壞子，用灌湯包死面麵團就行。
梅乾菜，這是麻煩鄭阿姨單獨去買的一小罐，溫水泡軟後，洗淨切碎。跟豬油渣和到一塊，醬油、豬油攪拌均勻。
秘制配料，白粥米漿、桂花蜂蜜。幾乎也是店裡現成的。
製作工具當初是用的鐵皮桶，碳烤。
但這倆東西現在都不好找，而且也不好保證安全。
陳舟依照老韓的改良建議，換成了電餅鐺。
餅壞子拉長，呈牛舌狀。上面先刷層米漿，再鋪梅乾菜豬油渣餡料，邊緣留手指寬度，零星撒鹽。
這就是肉沫烤餅的雛形了。
直接貼上餅鐺。單面干烤。
此時可以看到，在高溫下，餡料中冒起細密的油泡，油脂慢慢浸到梅乾菜當中。
餅皮則稍稍收緊，散發出烘焙的麥香。
直到邊緣翹起。這時候，再把肉餡那面貼到餅鐺上。
油脂和少許水分，滴落在餅鐺表面。
有「刺啦」一聲輕響。
「三次翻面六次轉圈」，靈活掌握，使其均勻受熱，
等快要烤出來的時候，沿著餅的邊緣，刷上一圈蜂蜜水。
利用餘溫把蜂蜜焦化成琥珀色的鑲邊。
夾出來，這就算齊活。
陳舟專注在肉沫烤餅上，一抬頭，發現廚房前面圍了小一圈人。
小師妹、鄭姨自然不用說，還有隔壁菸酒店的孟老哥。
陳舟笑道：「來得正好，省得去叫你了。」
前一陣老孟把店鋪買下來，還邀請陳舟三口包括店裡的員工一塊去飯店坐了坐。
老哥現在榮升社區食堂的新品鑑定官。
他多少有點責任感在身上，所以還問了問陳舟這道新品的來歷。
「肉沫烤餅。昨天跟一個老師傅幹活，他教給我的，二三十年前化工廠那邊有個大爺在街邊賣...據說當時生意還挺火。」
「嘶，原來如此，還挺香哈。」
品鑑官因為要了解一下，所以得忍一會兒流口水。
兩位員工品嘗過後。
一一送上好評。
孟達，因為看過幾遍早餐華夏，接過肉沫烤餅後細嚼慢咽，稍微評價了幾句：
「油渣酥脆，餅皮彈韌，鹹甜焦香在舌尖相繼綻放。雖然沒有上世紀的鐵皮桶和炭火，但依稀能感受到那個年代的味道。」
陳舟不禁給他豎起大拇指：「專業。」
社區食堂的包子，在本地是有點知名度的，顧客們過來，當然主吃包子。
但孟達老哥的評價實在有些讓人好奇。
以至於此時店內為數不多的幾位顧客，紛紛表示：
「老闆，我們也想嘗嘗。」
陳舟：「做的不多，大夥一人分一個吧。」
店裡現在的品類有幾種乾的，幾種稀的，無論是備餐還是顧客用餐，都處於剛剛好的狀態。
再往上添可能不太合適。
但平常熬豬油確實會剩下來點豬油渣。
這肉沫烤餅跟呼餅一樣，也不走量，就當充分利用食材。
就是這死麵餅，放涼點，可能口感偏硬，得趁熱吃。
改用半發麵，放在透氣的紙袋裡，適合外帶。
如果包進包子的話，油渣接觸水分會失去酥脆的口感，軟囊囊的吃著肯定發膩。那就得調整用量，補充點肉餡進去。
從老的風味小吃中找尋靈感。
結合不同需求，做出適當調整。這就是陳舟的烹飪樂趣了。
從工人新村回來，正好趕上接孩子下幼兒園。
陳舟這回幫桃桃拿了小頭盔，父女倆騎電動車轉了一圈。
陳桃桃摟著老父親的後腰，用小鼻子嗅了嗅：
「爸爸，你身上臭臭的。」
陳舟確實沒來得及洗澡呢，他笑起來：「那你抱這麼緊，一會兒也變成臭丫頭。」
「我不是臭丫頭！嘻嘻嘻。」
小傢伙嘴上這麼說著，但抱得更緊了。
回到家之後，陳舟確實有點累。
洗了個澡，陪孩子聊會天。也沒再準備晚餐。他跟老婆發消息，讓她路上隨便帶點什麼回來。
隨後打開冰箱，翻了點水果，跟女兒一起吃了起來。
與此同時，在公司摸魚的林女士看到信息，還是回復過去一個偷來的小表情。
她挺能理解丈夫的辛苦的。
從早上出門到中午回來，基本上難得休息。
雖然最近賺了錢，但人也不輕鬆。
正巧同事侯姐過來，用公司的印表機複印兒子的學習資料，她跟不遠處的林藝凡隨口聊了起來：
「小林，你們女兒學圍棋那事定下來沒有。」
「我對象店裡有個顧客，說能幫忙啟蒙一下。」
「培養培養興趣是好事，學了圍棋之後，我們家孩子小學數學就沒操過心，但以後還是得注重文化課。」
當媽的可能是這樣的，三句話都繞不開自己孩子。
不過侯姐之前介紹的是自己兒子的師兄，她有點好奇林藝凡找的誰。
對方先問的，所以林女士也並沒有隱瞞。
「誰？魏老師？」侯姐瞪大眼睛，隨後調整了一下剛剛的措辭：
「那你們閨女可得好好培養培養了。不能浪費這次寶貴的機會！」
「走一步看一步吧。」林女士面色平靜地回答道。
心裡其實也有那麼一點得意。
下班後，林女士順道買了點醬貨，烤鴨，比平常稍晚一點進家。
一推門，就看到了待哺的丈夫、孩子。
「媽媽你終於回來了！」
林女士把樓過桃桃，把東西交給了丈夫。她淡淡笑著：「快吃飯吧。」
爺倆拆起塑膠袋、包裝盒，林女士獨自來到廚房，打算再完善一下主婦沙拉。
她雖然吃東西不太挑，但也是能嘗出來味道好壞的。
今天早上的創新菜，就很一般。
不放沙拉醬根本不行。
但當她欣賞完冰箱貼，再打開冰箱，卻發現裡面的橙子和小番茄全不見了。
只剩半拉紫甘藍，一點綠葉菜林女士向客廳問道：「我小番茄和橙子呢？」
陳桃桃老老實實交代：
「吃掉了，我和爸爸，還有貓貓。」
小丫頭指著角落裡的陳發財說道陳舟幫忙作證，貓確實餵了點橙子，但它不吃。
「嗯」
這樣一來，林女士的滿分計劃又泡湯了。
轉過天。
陳舟在自己店裡實驗了一下昨天獲得的【肉沫烤餅】。
食材分別是：
豬油渣，店裡本來也會熬點豬油，屬於剩下來的邊角料。只不過食譜里還說過要放點帶筋膜的部位，陳舟加了部分進去。
餅壞子，用灌湯包死面麵團就行。
梅乾菜，這是麻煩鄭阿姨單獨去買的一小罐，溫水泡軟後，洗淨切碎。跟豬油渣和到一塊，醬油、豬油攪拌均勻。
秘制配料，白粥米漿、桂花蜂蜜。幾乎也是店裡現成的。
製作工具當初是用的鐵皮桶，碳烤。
但這倆東西現在都不好找，而且也不好保證安全。
陳舟依照老韓的改良建議，換成了電餅鐺。
餅壞子拉長，呈牛舌狀。上面先刷層米漿，再鋪梅乾菜豬油渣餡料，邊緣留手指寬度，零星撒鹽。
這就是肉沫烤餅的雛形了。
直接貼上餅鐺。單面干烤。
此時可以看到，在高溫下，餡料中冒起細密的油泡，油脂慢慢浸到梅乾菜當中。
餅皮則稍稍收緊，散發出烘焙的麥香。
直到邊緣翹起。這時候，再把肉餡那面貼到餅鐺上。
油脂和少許水分，滴落在餅鐺表面。
有「刺啦」一聲輕響。
「三次翻面六次轉圈」，靈活掌握，使其均勻受熱，
等快要烤出來的時候，沿著餅的邊緣，刷上一圈蜂蜜水。
利用餘溫把蜂蜜焦化成琥珀色的鑲邊。
夾出來，這就算齊活。
陳舟專注在肉沫烤餅上，一抬頭，發現廚房前面圍了小一圈人。
小師妹、鄭姨自然不用說，還有隔壁菸酒店的孟老哥。
陳舟笑道：「來得正好，省得去叫你了。」
前一陣老孟把店鋪買下來，還邀請陳舟三口包括店裡的員工一塊去飯店坐了坐。
老哥現在榮升社區食堂的新品鑑定官。
他多少有點責任感在身上，所以還問了問陳舟這道新品的來歷。
「肉沫烤餅。昨天跟一個老師傅幹活，他教給我的，二三十年前化工廠那邊有個大爺在街邊賣...據說當時生意還挺火。」
「嘶，原來如此，還挺香哈。」
品鑑官因為要了解一下，所以得忍一會兒流口水。
兩位員工品嘗過後。
一一送上好評。
孟達，因為看過幾遍早餐華夏，接過肉沫烤餅後細嚼慢咽，稍微評價了幾句：
「油渣酥脆，餅皮彈韌，鹹甜焦香在舌尖相繼綻放。雖然沒有上世紀的鐵皮桶和炭火，但依稀能感受到那個年代的味道。」
陳舟不禁給他豎起大拇指：「專業。」
社區食堂的包子，在本地是有點知名度的，顧客們過來，當然主吃包子。
但孟達老哥的評價實在有些讓人好奇。
以至於此時店內為數不多的幾位顧客，紛紛表示：
「老闆，我們也想嘗嘗。」
陳舟：「做的不多，大夥一人分一個吧。」
店裡現在的品類有幾種乾的，幾種稀的，無論是備餐還是顧客用餐，都處於剛剛好的狀態。
再往上添可能不太合適。
但平常熬豬油確實會剩下來點豬油渣。
這肉沫烤餅跟呼餅一樣，也不走量，就當充分利用食材。
就是這死麵餅，放涼點，可能口感偏硬，得趁熱吃。
改用半發麵，放在透氣的紙袋裡，適合外帶。
如果包進包子的話，油渣接觸水分會失去酥脆的口感，軟囊囊的吃著肯定發膩。那就得調整用量，補充點肉餡進去。
從老的風味小吃中找尋靈感。
結合不同需求，做出適當調整。這就是陳舟的烹飪樂趣了。