第210章 紅燒獅子頭
「沒錯，那是陸老闆的車！陸老闆來了！」
有人伸手指著停車場的方向，聲音裡帶著激動。
陸豐的新車昨天已經有不少食客都見過。
更何況這美食街，除了陸豐開的這輛邁巴赫之外，還沒有其他人開這種等級的豪車。
陸豐打開車門下了車，朝著店鋪這邊緩緩走過來。
「陸老闆來啦！」
有人大聲喊了一句，那些坐在小攤上正吃著東西的食客，瞬間齊刷刷地抬起了頭。
下一秒，吃炸串的丟下手裡的簽子，喝檸檬水的隨手把杯子往垃圾桶一扔，麵館里拉麵吃到一半的食客筷子一丟，叼著嘴裡的拉麵邊吸溜邊往外跑。
就連門口幾個小攤車的老闆，聽到這一嗓子之後，丟下目瞪口呆的顧客拔腿就往店鋪門口跑，攤子也不管了。
那些還沒在陸豐店裡吃過的路人，看到這一幕都紛紛表示驚奇。
這是哪個明星來美食街了？
這麼大陣仗？
陸豐笑著朝他們揮了揮手，食客們自覺地讓出道路，看著陸豐走進了店鋪。
動作快的幾個食客，已經從門口開始站成了一列。
「昨天是紅燒肉，不知道今天的新菜是什麼。」
「管他是什麼呢，排在隊伍前面准沒錯！」
門口的隊伍慢慢拉長，那些原本在小吃攤和附近店裡的人，也都趕緊往隊伍後面湊。
…………
陸豐在廚房裡洗乾淨雙手，目光落在剛從儲物間裡拿出來的食材箱上。
今晚的新菜，是紅燒獅子頭。
這道菜其實說起來，就是家常的大肉丸子。
這是一道寓意很好的菜，象徵著團團圓圓。
陸豐不禁回想起小時候，每逢過年的時候，家裡的團圓飯上都會有這道菜，寓意是闔家團圓。
在南方的酒宴上，獅子頭經常也會出現在餐桌上，象徵著圓滿成功。
而在北方，人們更喜歡叫它四喜丸子，婚嫁壽宴上少不了它。
四顆圓潤的丸子，帶著福祿壽喜的祝福。
紅燒獅子頭是一道集鮮美軟嫩和醇厚於一體的美味，好吃還不膩。
因此，這道菜也經常出現在國宴上，讓來自天南海北的人都讚不絕口。
門外那些等待的食客們，大多是忙了一天的上班族還有附近的大學生。
紅燒獅子頭的醇厚醬汁，裹著軟糯彈牙的肉粒，一口下去就是滿滿的幸福感。
應該更符合他們的心意。
陸豐從食材箱裡取出五花肉，仔細看了一番後滿意地點點頭。
系統商城買到的食材，依舊是一如既往的質量上等。
這五花肉跟做紅燒肉所選用的品種不同，但依舊比市面上的普通豬肉好太多了。
做獅子頭，肉的比例是靈魂所在。
如果肥肉過多，吃起來會有些發膩，瘦肉多了口感又會發柴。
眼前這塊五花肉的肥瘦比例恰到好處，外觀像是一塊精心雕琢過的大理石。
用手輕輕一按，能夠感受到肉汁的緊實，沒有普通豬肉的鬆弛感。
陸豐把五花肉清洗乾淨，放在案板上用菜刀輕輕一划。
肉塊被切開的瞬間，能夠聞到一絲若有若無的肉香，絲毫沒有一點腥味。
陸豐先是將五花肉切成均勻的薄片，接著再切成大小一致的肉丁。
隨後他從架子上抽出另一把菜刀，兩手握刀開始「噹噹當」地剁起了肉餡。
等到肉餡被剁成石榴米一般大小，隱約有肉汁滲出來，他才停下手裡剁肉的動作。
店鋪的廚房裡也有絞肉機，如果用絞肉機的話，倒是可以大大縮短剁肉的時間。
但陸豐卻從來都沒有用過它，一直以來他都是堅持用刀慢慢剁出來。
只因這樣可以保留肉丁最原始的顆粒感，等會做好吃起來，能夠清楚地感受到肉粒的彈性。
作為一個嚴謹的廚師，哪怕是任何影響到最終口感的細節，陸豐都不會放過。
剁好的肉粒泛著淡淡的粉色，鼻子裡已經能夠聞到肉香。
沒有那種刺鼻的腥氣，只有那種帶著脂肪香氣的醇厚味道。
陸豐用指尖捏起一小塊肉粒，確認顆粒感剛剛好，將剁好的肉餡放入旁邊乾淨的盆里。
他從旁邊端過提前準備好的蔥姜水，一邊攪拌著盆里的肉餡，一邊分幾次加入進去。
接下來要給肉餡調個味，陸豐從調料架上依次取出些鹽、白糖、白胡椒粉，放入肉餡里。
調味的時候，陸豐根本就不用勺子量。
有了系統技法的加持，他現在的眼睛就是尺，手就是秤。
所有的調味料的用量都是不多不少。
隨後陸豐又往肉餡里加入些澱粉，他用的是玉米澱粉。
這種澱粉更加細膩，能夠讓肉餡變得更加嫩滑。
陸豐從食材箱裡拿出一瓶上好的花雕酒，往肉餡里倒了一些。
這種花雕酒能夠讓肉香里多一層溫潤的酒香，比料酒效果好多了。
加完這些東西，陸豐開始繼續攪拌起盆里的肉餡。
攪拌的時候也是有技巧的，要始終順著一個方向攪，能讓肉餡快速上勁。
伴隨著他的攪拌，肉餡的粘性越來越強，等感覺差不多了，陸豐停下了動作。
用筷子挑起來一些，肉餡掛在筷子上不滴落，不鬆散。
這說明肉餡已經攪拌到位了，陸豐滿意地鬆了口氣。
但是光這些還是不夠，要想讓獅子頭吃起來緊實有彈性，摔打的動作是必不可少的。
陸豐從盆里取出一團肉泥拿在手裡，讓肉泥在兩手指尖來回摔打了幾下。
「啪！啪！啪！」
肉泥在他的雙手之間來回撞擊，每摔一次，肉泥就變得更緊實一分。
剛開始肉泥的表面還有些鬆散，連續摔打過後，表面逐漸變得光滑起來。
很快，一個大肉丸子就團好了。
這個動作看上去挺簡單，但如果讓別人去做，估計沒摔幾下，肉丸子就會散開。
陸豐的手法看上去行雲流水，一氣呵成。
這種熟練的動作，讓那些老師傅們看見，都得豎大拇指稱讚一聲。
陸豐把團好的肉丸放進另一個盆里。
那肉丸立的穩穩噹噹，絲毫沒有散開的跡象。
無論從哪個角度看過去，這肉丸都是一個完美的正圓形。
就這樣，他繼續從盆里取餡，繼續團肉丸。
沒過一會，盆里就排滿了一個個大小一樣的光滑肉球。
每個肉球都泛著淡淡的油光，湊近一聞，肉香、酒香、調味香交織在一起，濃郁卻不膩人。
有人伸手指著停車場的方向，聲音裡帶著激動。
陸豐的新車昨天已經有不少食客都見過。
更何況這美食街，除了陸豐開的這輛邁巴赫之外，還沒有其他人開這種等級的豪車。
陸豐打開車門下了車，朝著店鋪這邊緩緩走過來。
「陸老闆來啦！」
有人大聲喊了一句，那些坐在小攤上正吃著東西的食客，瞬間齊刷刷地抬起了頭。
下一秒，吃炸串的丟下手裡的簽子，喝檸檬水的隨手把杯子往垃圾桶一扔，麵館里拉麵吃到一半的食客筷子一丟，叼著嘴裡的拉麵邊吸溜邊往外跑。
就連門口幾個小攤車的老闆，聽到這一嗓子之後，丟下目瞪口呆的顧客拔腿就往店鋪門口跑，攤子也不管了。
那些還沒在陸豐店裡吃過的路人，看到這一幕都紛紛表示驚奇。
這是哪個明星來美食街了？
這麼大陣仗？
陸豐笑著朝他們揮了揮手，食客們自覺地讓出道路，看著陸豐走進了店鋪。
動作快的幾個食客，已經從門口開始站成了一列。
「昨天是紅燒肉，不知道今天的新菜是什麼。」
「管他是什麼呢，排在隊伍前面准沒錯！」
門口的隊伍慢慢拉長，那些原本在小吃攤和附近店裡的人，也都趕緊往隊伍後面湊。
…………
陸豐在廚房裡洗乾淨雙手，目光落在剛從儲物間裡拿出來的食材箱上。
今晚的新菜，是紅燒獅子頭。
這道菜其實說起來，就是家常的大肉丸子。
這是一道寓意很好的菜，象徵著團團圓圓。
陸豐不禁回想起小時候，每逢過年的時候，家裡的團圓飯上都會有這道菜，寓意是闔家團圓。
在南方的酒宴上，獅子頭經常也會出現在餐桌上，象徵著圓滿成功。
而在北方，人們更喜歡叫它四喜丸子，婚嫁壽宴上少不了它。
四顆圓潤的丸子，帶著福祿壽喜的祝福。
紅燒獅子頭是一道集鮮美軟嫩和醇厚於一體的美味，好吃還不膩。
因此，這道菜也經常出現在國宴上，讓來自天南海北的人都讚不絕口。
門外那些等待的食客們，大多是忙了一天的上班族還有附近的大學生。
紅燒獅子頭的醇厚醬汁，裹著軟糯彈牙的肉粒，一口下去就是滿滿的幸福感。
應該更符合他們的心意。
陸豐從食材箱裡取出五花肉，仔細看了一番後滿意地點點頭。
系統商城買到的食材，依舊是一如既往的質量上等。
這五花肉跟做紅燒肉所選用的品種不同，但依舊比市面上的普通豬肉好太多了。
做獅子頭，肉的比例是靈魂所在。
如果肥肉過多，吃起來會有些發膩，瘦肉多了口感又會發柴。
眼前這塊五花肉的肥瘦比例恰到好處，外觀像是一塊精心雕琢過的大理石。
用手輕輕一按，能夠感受到肉汁的緊實，沒有普通豬肉的鬆弛感。
陸豐把五花肉清洗乾淨，放在案板上用菜刀輕輕一划。
肉塊被切開的瞬間，能夠聞到一絲若有若無的肉香，絲毫沒有一點腥味。
陸豐先是將五花肉切成均勻的薄片，接著再切成大小一致的肉丁。
隨後他從架子上抽出另一把菜刀，兩手握刀開始「噹噹當」地剁起了肉餡。
等到肉餡被剁成石榴米一般大小，隱約有肉汁滲出來，他才停下手裡剁肉的動作。
店鋪的廚房裡也有絞肉機，如果用絞肉機的話，倒是可以大大縮短剁肉的時間。
但陸豐卻從來都沒有用過它，一直以來他都是堅持用刀慢慢剁出來。
只因這樣可以保留肉丁最原始的顆粒感，等會做好吃起來，能夠清楚地感受到肉粒的彈性。
作為一個嚴謹的廚師，哪怕是任何影響到最終口感的細節，陸豐都不會放過。
剁好的肉粒泛著淡淡的粉色，鼻子裡已經能夠聞到肉香。
沒有那種刺鼻的腥氣，只有那種帶著脂肪香氣的醇厚味道。
陸豐用指尖捏起一小塊肉粒，確認顆粒感剛剛好，將剁好的肉餡放入旁邊乾淨的盆里。
他從旁邊端過提前準備好的蔥姜水，一邊攪拌著盆里的肉餡，一邊分幾次加入進去。
接下來要給肉餡調個味，陸豐從調料架上依次取出些鹽、白糖、白胡椒粉，放入肉餡里。
調味的時候，陸豐根本就不用勺子量。
有了系統技法的加持，他現在的眼睛就是尺，手就是秤。
所有的調味料的用量都是不多不少。
隨後陸豐又往肉餡里加入些澱粉，他用的是玉米澱粉。
這種澱粉更加細膩，能夠讓肉餡變得更加嫩滑。
陸豐從食材箱裡拿出一瓶上好的花雕酒，往肉餡里倒了一些。
這種花雕酒能夠讓肉香里多一層溫潤的酒香，比料酒效果好多了。
加完這些東西，陸豐開始繼續攪拌起盆里的肉餡。
攪拌的時候也是有技巧的，要始終順著一個方向攪，能讓肉餡快速上勁。
伴隨著他的攪拌，肉餡的粘性越來越強，等感覺差不多了，陸豐停下了動作。
用筷子挑起來一些，肉餡掛在筷子上不滴落，不鬆散。
這說明肉餡已經攪拌到位了，陸豐滿意地鬆了口氣。
但是光這些還是不夠，要想讓獅子頭吃起來緊實有彈性，摔打的動作是必不可少的。
陸豐從盆里取出一團肉泥拿在手裡，讓肉泥在兩手指尖來回摔打了幾下。
「啪！啪！啪！」
肉泥在他的雙手之間來回撞擊，每摔一次，肉泥就變得更緊實一分。
剛開始肉泥的表面還有些鬆散，連續摔打過後，表面逐漸變得光滑起來。
很快，一個大肉丸子就團好了。
這個動作看上去挺簡單，但如果讓別人去做，估計沒摔幾下，肉丸子就會散開。
陸豐的手法看上去行雲流水，一氣呵成。
這種熟練的動作，讓那些老師傅們看見，都得豎大拇指稱讚一聲。
陸豐把團好的肉丸放進另一個盆里。
那肉丸立的穩穩噹噹，絲毫沒有散開的跡象。
無論從哪個角度看過去，這肉丸都是一個完美的正圓形。
就這樣，他繼續從盆里取餡，繼續團肉丸。
沒過一會，盆里就排滿了一個個大小一樣的光滑肉球。
每個肉球都泛著淡淡的油光，湊近一聞，肉香、酒香、調味香交織在一起，濃郁卻不膩人。