第24章 廚藝的「交換」與秦淮茹的新算盤
傻柱的屋裡，熱氣騰騰，菜香酒香混雜著一股子劫後餘生的興奮勁兒。
桌上擺著幾道硬菜：焦溜丸子金黃酥脆，蔥燒海參烏黑油亮，一盤紅燒肉更是色澤紅亮，顫巍巍地泛著誘人的油光。
傻柱端著酒杯，臉膛喝得紅撲撲的，唾沫星子都快噴到陳陽臉上了：「兄弟！今兒這事兒，全靠你！你不知道，那老虔婆平時多橫！今天讓你懟得，屁都不敢多放一個！我算是看明白了，你小子，肚子裡有貨，是真文化人！罵人都帶著拐彎兒的計謀，不像我，就知道直來直去，瞎嚷嚷！」
他一拍大腿，聲音震天響：「以前我還納悶呢，楊廠長那樣的人物，怎麼就看上你小子了？現在我懂了！你這腦子，活泛！」
陳陽端著酒杯，輕輕抿了一口，辛辣的酒液順著喉嚨滑下，帶來一絲暖意。他只是笑了笑，沒接話。這傻柱，還真是個活寶，高興起來就藏不住事兒。
「來來來，兄弟，嘗嘗哥這手藝！」傻柱夾起一塊最大的紅燒肉，硬塞到陳陽碗裡，「這可是我壓箱底的本事，輕易不露！」
陳陽也不客氣，夾起紅燒肉咬了一口，肥而不膩，入口即化，味道確實霸道。他一邊吃，一邊狀似隨意地看著傻柱在灶台前忙活的背影。
傻柱做菜，大開大合，很有幾分氣勢。顛勺、翻炒，動作行雲流水，顯然是浸淫此道多年。天賦是真好，那股子對食材的直覺，不是一般人能有的。
但也正如陳陽所料，傻柱的操作，全憑感覺和經驗，用料也偏猛，追求濃油赤醬的痛快淋漓，但在火候的精細控制上，顯然還有很大的提升空間。比如剛才那道焦溜丸子，外殼略微有些過火，內里卻還差那麼一絲嫩滑。
酒過三旬，菜過五味。
傻柱的興致更高了，拍著胸脯：「兄弟，以後有什麼事兒，儘管找哥！只要哥能辦到的，絕不含糊！」
陳陽放下筷子，擦了擦嘴，像是突然想起了什麼，慢悠悠地開口：「柱子哥，說起來，我家裡以前留下一本祖上傳下來的老菜譜筆記，都是些殘篇斷簡。前兩天翻了翻，看到一個叫『脆皮燒肉』的做法，倒是挺有意思。」
「哦？脆皮燒肉？」傻柱果然來了興趣，放下了酒杯，湊近了些，「怎麼個做法？我做的燒肉也不少，掛爐烤鴨那種脆皮的也見過，你說的這個有什麼不一樣？」
陳陽不緊不慢地道：「筆記上說，這脆皮燒肉，關鍵不在烤，而在炸。選上好的五花肉，煮製去腥後，要在肉皮上用細密的鋼針反覆扎孔，扎得越透越好，但又不能傷了下面的瘦肉。然後抹上特製的料汁，放在通風處風乾，直到肉皮緊繃發乾。」
傻柱聽得眼睛都直了，針扎孔？風乾？這都什麼路數？他以前做炸肉，頂多是拍粉掛糊，哪有這麼複雜的講究。
陳陽頓了頓，繼續拋出重磅炸彈：「風乾之後，才是重頭戲。筆記上說，要用『一炸定型，二炸起酥』的法子。頭一遍下油鍋，油溫不能太高，主要是把肉炸熟，讓肉皮初步定型。撈出來晾涼了，再起高油溫，快速復炸，就那麼一瞬間，肉皮就會像爆米花一樣『嘭』地一下爆開，形成無數細密的小孔，那才叫真正的『脆皮』，入口即化，咬一口咔嚓作響。」
「嘶——」傻柱倒吸一口涼氣，整個人都愣住了。
陳陽描述的這些細節，他聞所未聞！什麼針扎孔，什麼抹料風乾，還有那「一炸定型，二炸起酥」的火候理論，簡直顛覆了他對炸肉的所有認知！可偏偏聽起來又那麼有道理，每一個步驟似乎都暗藏玄機。
他腦子裡瞬間閃過無數念頭，如果真按陳陽說的這麼做，那炸出來的肉皮……那口感……
「兄弟，你……你這筆記，能……能給我瞅瞅？」傻柱搓著手，眼神里充滿了渴望，像個看到絕世武功秘籍的練家子。
陳陽微微一笑，搖了搖頭：「筆記太殘破了，字跡也模糊，很多都看不清了。而且，都是些零散的記錄，不成體系。」
傻柱臉上閃過一絲失望，但隨即又被更大的興奮取代。
陳陽看著他的表情變化，這才慢悠悠地拋出自己的真實目的：「不過，柱子哥，我倒是對你這手廚藝很感興趣。你看這樣行不行，你教我點廚房的基本功，掌勺的經驗，我呢，時不時把我從那筆記里琢磨出來的一兩道菜的做法，跟你交流交流。也算是一種『交換』，你看如何？」
傻柱一聽，眼睛「噌」地就亮了！
讓陳陽跟他學廚藝？那敢情好啊！他何雨柱是什麼人？軋鋼廠食堂大廚！能收陳陽這麼個「文化人」當徒弟，說出去多有面子！
而且，陳陽還答應時不時分享那些「失傳菜譜」！這哪裡是交換？這簡直是天上掉餡餅，自己占了天大的便宜！用點基本功換人家祖傳的秘方，這買賣，血賺啊！
「成！太成了！」傻柱一拍大腿，激動得臉紅脖子粗，「兄弟，你這人，太敞亮了！夠意思！以後你就是我何雨柱的親兄弟！你想學什麼，哥傾囊相授！保管不出仨月，讓你也能在廚房裡橫著走！」
他現在看陳陽，簡直越看越順眼，這哪是來占便宜的，這分明是老天爺派來點化他的福星啊！先是幫他出了惡氣，現在又送上這等好事，忠誠度那是「噌噌」往上漲，就差納頭便拜了。
陳陽嘴角微揚，計劃通。
與此同時，賈家。
昏暗的燈光下，賈張氏的哭嚎聲早已無人理睬，她自己也哭累了，癱在炕上呼哧呼哧地喘著粗氣，眼神怨毒。
秦淮茹坐在炕沿邊，臉色冰冷得像塊石頭。
她在腦子裡一遍遍復盤著今天下午發生的一切。每一個細節，陳陽的每一句話，每一個表情，都在她腦海中清晰浮現。
輸了，輸得一敗塗地。
她不得不承認，以前小看這個陳陽了。這個年輕人，年紀不大，心思卻深沉得可怕。硬碰硬，她和她媽加起來，都不是他的對手。他那張嘴，簡直比刀子還鋒利，句句誅心。
不能再這麼下去了。
秦淮茹的眼神閃爍著，一絲決絕的光芒在眼底凝聚。既然強攻不行，那就用「軟刀子」。
她忽然想起，陳陽似乎對孩子並不排斥，還曾給過棒梗糖吃。或許，這是個突破口？這個年紀的年輕人，再怎麼冷硬，對無辜的孩子，總會有一絲憐憫之心吧？
一個計劃在她心中迅速成形。
她要打「悲情牌」。讓棒梗，甚至小當，多去陳陽面前轉轉，不用刻意做什麼，就讓他們那副可憐巴巴的樣子，去勾起陳陽的同情。孤兒寡母，日子艱難，誰看了不心生惻隱？只要陳陽對他們產生一絲愧疚或者同情，後續就好辦了。
但僅僅這樣還不夠。
秦淮茹深知，陳陽之所以這麼有恃無恐，背後肯定有依仗。那個楊廠長……她眯了眯眼睛，陳陽和楊廠長的關係，絕對不像表面上那麼簡單。她必須想辦法從軋鋼廠那邊下手，打探清楚陳陽真正的底細，以及他和楊廠長的真實關係。知己知彼，才能百戰不殆。
傻柱家。
酒足飯飽，陳陽起身告辭。
傻柱熱情得不行，非要把桌上剩下的硬菜都給陳陽打包帶走，什麼焦溜丸子、紅燒肉，裝了滿滿兩大飯盒。這待遇，以前可是只有賈家才能享受到的。
陳陽推辭不過，只好收下。
提著沉甸甸的飯盒走出傻柱的屋門，剛到院子裡，就看到一道身影靜靜地站在自家門口的陰影下。
是秦淮茹。
她似乎等了有一會兒了，路燈的光線勾勒出她略顯單薄的輪廓。聽到腳步聲，她抬起頭，雙眼通紅，裡面水光瀲灩，像是受了天大的委屈，一副泫然欲泣的模樣，聲音帶著一絲不易察覺的沙啞和哀求：「陳陽……」
陳陽腳步未停，甚至連眼神都沒有絲毫偏移，仿佛沒看見她一般，徑直從她身旁走過，打開自己屋門，走了進去，「哐當」一聲，將門關緊，也將秦淮茹那句未說完的話，隔絕在了門外。
秦淮茹伸出的手僵在半空，臉上的表情瞬間凝固，那精心醞釀的悲切，如同被打碎的瓷器，散落一地。
這一幕，清晰地落在了院裡幾個豎著耳朵、扒著門縫窗縫偷看的鄰居眼裡。
東廂房，三大爺閻埠貴扶了扶鼻樑上的老花鏡，鏡片後的眼睛裡閃過一絲瞭然。他咂摸了一下嘴，心中暗道：嘿，這下可真有意思了。傻柱這根院裡最好拿捏的「支柱」，看樣子是徹底從賈家那邊，撬到陳陽這小子這邊了。
四合院內，那杆看不見的權力天平，在無人察覺的角落，已經發生了決定性的傾斜。一場新的風暴，似乎正在悄然醞釀。而陳陽那扇緊閉的屋門後，又隱藏著多少不為人知的盤算？沒人知道。
桌上擺著幾道硬菜：焦溜丸子金黃酥脆，蔥燒海參烏黑油亮，一盤紅燒肉更是色澤紅亮，顫巍巍地泛著誘人的油光。
傻柱端著酒杯，臉膛喝得紅撲撲的，唾沫星子都快噴到陳陽臉上了：「兄弟！今兒這事兒，全靠你！你不知道，那老虔婆平時多橫！今天讓你懟得，屁都不敢多放一個！我算是看明白了，你小子，肚子裡有貨，是真文化人！罵人都帶著拐彎兒的計謀，不像我，就知道直來直去，瞎嚷嚷！」
他一拍大腿，聲音震天響：「以前我還納悶呢，楊廠長那樣的人物，怎麼就看上你小子了？現在我懂了！你這腦子，活泛！」
陳陽端著酒杯，輕輕抿了一口，辛辣的酒液順著喉嚨滑下，帶來一絲暖意。他只是笑了笑，沒接話。這傻柱，還真是個活寶，高興起來就藏不住事兒。
「來來來，兄弟，嘗嘗哥這手藝！」傻柱夾起一塊最大的紅燒肉，硬塞到陳陽碗裡，「這可是我壓箱底的本事，輕易不露！」
陳陽也不客氣，夾起紅燒肉咬了一口，肥而不膩，入口即化，味道確實霸道。他一邊吃，一邊狀似隨意地看著傻柱在灶台前忙活的背影。
傻柱做菜，大開大合，很有幾分氣勢。顛勺、翻炒，動作行雲流水，顯然是浸淫此道多年。天賦是真好，那股子對食材的直覺，不是一般人能有的。
但也正如陳陽所料，傻柱的操作，全憑感覺和經驗，用料也偏猛，追求濃油赤醬的痛快淋漓，但在火候的精細控制上，顯然還有很大的提升空間。比如剛才那道焦溜丸子，外殼略微有些過火，內里卻還差那麼一絲嫩滑。
酒過三旬，菜過五味。
傻柱的興致更高了，拍著胸脯：「兄弟，以後有什麼事兒，儘管找哥！只要哥能辦到的，絕不含糊！」
陳陽放下筷子，擦了擦嘴，像是突然想起了什麼，慢悠悠地開口：「柱子哥，說起來，我家裡以前留下一本祖上傳下來的老菜譜筆記，都是些殘篇斷簡。前兩天翻了翻，看到一個叫『脆皮燒肉』的做法，倒是挺有意思。」
「哦？脆皮燒肉？」傻柱果然來了興趣，放下了酒杯，湊近了些，「怎麼個做法？我做的燒肉也不少，掛爐烤鴨那種脆皮的也見過，你說的這個有什麼不一樣？」
陳陽不緊不慢地道：「筆記上說，這脆皮燒肉，關鍵不在烤，而在炸。選上好的五花肉，煮製去腥後，要在肉皮上用細密的鋼針反覆扎孔，扎得越透越好，但又不能傷了下面的瘦肉。然後抹上特製的料汁，放在通風處風乾，直到肉皮緊繃發乾。」
傻柱聽得眼睛都直了，針扎孔？風乾？這都什麼路數？他以前做炸肉，頂多是拍粉掛糊，哪有這麼複雜的講究。
陳陽頓了頓，繼續拋出重磅炸彈：「風乾之後，才是重頭戲。筆記上說，要用『一炸定型，二炸起酥』的法子。頭一遍下油鍋，油溫不能太高，主要是把肉炸熟，讓肉皮初步定型。撈出來晾涼了，再起高油溫，快速復炸，就那麼一瞬間，肉皮就會像爆米花一樣『嘭』地一下爆開，形成無數細密的小孔，那才叫真正的『脆皮』，入口即化，咬一口咔嚓作響。」
「嘶——」傻柱倒吸一口涼氣，整個人都愣住了。
陳陽描述的這些細節，他聞所未聞！什麼針扎孔，什麼抹料風乾，還有那「一炸定型，二炸起酥」的火候理論，簡直顛覆了他對炸肉的所有認知！可偏偏聽起來又那麼有道理，每一個步驟似乎都暗藏玄機。
他腦子裡瞬間閃過無數念頭，如果真按陳陽說的這麼做，那炸出來的肉皮……那口感……
「兄弟，你……你這筆記，能……能給我瞅瞅？」傻柱搓著手，眼神里充滿了渴望，像個看到絕世武功秘籍的練家子。
陳陽微微一笑，搖了搖頭：「筆記太殘破了，字跡也模糊，很多都看不清了。而且，都是些零散的記錄，不成體系。」
傻柱臉上閃過一絲失望，但隨即又被更大的興奮取代。
陳陽看著他的表情變化，這才慢悠悠地拋出自己的真實目的：「不過，柱子哥，我倒是對你這手廚藝很感興趣。你看這樣行不行，你教我點廚房的基本功，掌勺的經驗，我呢，時不時把我從那筆記里琢磨出來的一兩道菜的做法，跟你交流交流。也算是一種『交換』，你看如何？」
傻柱一聽，眼睛「噌」地就亮了！
讓陳陽跟他學廚藝？那敢情好啊！他何雨柱是什麼人？軋鋼廠食堂大廚！能收陳陽這麼個「文化人」當徒弟，說出去多有面子！
而且，陳陽還答應時不時分享那些「失傳菜譜」！這哪裡是交換？這簡直是天上掉餡餅，自己占了天大的便宜！用點基本功換人家祖傳的秘方，這買賣，血賺啊！
「成！太成了！」傻柱一拍大腿，激動得臉紅脖子粗，「兄弟，你這人，太敞亮了！夠意思！以後你就是我何雨柱的親兄弟！你想學什麼，哥傾囊相授！保管不出仨月，讓你也能在廚房裡橫著走！」
他現在看陳陽，簡直越看越順眼，這哪是來占便宜的，這分明是老天爺派來點化他的福星啊！先是幫他出了惡氣，現在又送上這等好事，忠誠度那是「噌噌」往上漲，就差納頭便拜了。
陳陽嘴角微揚，計劃通。
與此同時，賈家。
昏暗的燈光下，賈張氏的哭嚎聲早已無人理睬，她自己也哭累了，癱在炕上呼哧呼哧地喘著粗氣，眼神怨毒。
秦淮茹坐在炕沿邊，臉色冰冷得像塊石頭。
她在腦子裡一遍遍復盤著今天下午發生的一切。每一個細節，陳陽的每一句話，每一個表情，都在她腦海中清晰浮現。
輸了，輸得一敗塗地。
她不得不承認，以前小看這個陳陽了。這個年輕人，年紀不大，心思卻深沉得可怕。硬碰硬，她和她媽加起來，都不是他的對手。他那張嘴，簡直比刀子還鋒利，句句誅心。
不能再這麼下去了。
秦淮茹的眼神閃爍著，一絲決絕的光芒在眼底凝聚。既然強攻不行，那就用「軟刀子」。
她忽然想起，陳陽似乎對孩子並不排斥，還曾給過棒梗糖吃。或許，這是個突破口？這個年紀的年輕人，再怎麼冷硬，對無辜的孩子，總會有一絲憐憫之心吧？
一個計劃在她心中迅速成形。
她要打「悲情牌」。讓棒梗，甚至小當，多去陳陽面前轉轉，不用刻意做什麼，就讓他們那副可憐巴巴的樣子，去勾起陳陽的同情。孤兒寡母，日子艱難，誰看了不心生惻隱？只要陳陽對他們產生一絲愧疚或者同情，後續就好辦了。
但僅僅這樣還不夠。
秦淮茹深知，陳陽之所以這麼有恃無恐，背後肯定有依仗。那個楊廠長……她眯了眯眼睛，陳陽和楊廠長的關係，絕對不像表面上那麼簡單。她必須想辦法從軋鋼廠那邊下手，打探清楚陳陽真正的底細，以及他和楊廠長的真實關係。知己知彼，才能百戰不殆。
傻柱家。
酒足飯飽，陳陽起身告辭。
傻柱熱情得不行，非要把桌上剩下的硬菜都給陳陽打包帶走，什麼焦溜丸子、紅燒肉，裝了滿滿兩大飯盒。這待遇，以前可是只有賈家才能享受到的。
陳陽推辭不過，只好收下。
提著沉甸甸的飯盒走出傻柱的屋門，剛到院子裡，就看到一道身影靜靜地站在自家門口的陰影下。
是秦淮茹。
她似乎等了有一會兒了，路燈的光線勾勒出她略顯單薄的輪廓。聽到腳步聲，她抬起頭，雙眼通紅，裡面水光瀲灩，像是受了天大的委屈，一副泫然欲泣的模樣，聲音帶著一絲不易察覺的沙啞和哀求：「陳陽……」
陳陽腳步未停，甚至連眼神都沒有絲毫偏移，仿佛沒看見她一般，徑直從她身旁走過，打開自己屋門，走了進去，「哐當」一聲，將門關緊，也將秦淮茹那句未說完的話，隔絕在了門外。
秦淮茹伸出的手僵在半空，臉上的表情瞬間凝固，那精心醞釀的悲切，如同被打碎的瓷器，散落一地。
這一幕，清晰地落在了院裡幾個豎著耳朵、扒著門縫窗縫偷看的鄰居眼裡。
東廂房，三大爺閻埠貴扶了扶鼻樑上的老花鏡，鏡片後的眼睛裡閃過一絲瞭然。他咂摸了一下嘴，心中暗道：嘿，這下可真有意思了。傻柱這根院裡最好拿捏的「支柱」，看樣子是徹底從賈家那邊，撬到陳陽這小子這邊了。
四合院內，那杆看不見的權力天平，在無人察覺的角落，已經發生了決定性的傾斜。一場新的風暴，似乎正在悄然醞釀。而陳陽那扇緊閉的屋門後，又隱藏著多少不為人知的盤算？沒人知道。