第623章 搖元宵和包湯圓
丁浩舀了一勺米倒進磨眼，還沒等張大彪上手推，他自個兒單手握住磨柄，輕輕一轉。
「吱扭——吱扭——」
沉重的石磨在丁浩手裡跟玩具似的轉了起來，白色的米漿順著磨盤縫隙緩緩流進下面的木桶里。
「買的那玩意兒能吃？皮厚得跟鞋底子似的，餡兒還硬，咬一口能把牙崩了。」丁浩手上不停，嘴裡說道，「再說了，咱今兒不光吃元宵，還得弄點你們沒見過的。」
「沒見過的？」周建邦也湊了過來，扶了扶眼鏡，「丁哥，元宵不就是那個樣嗎？還能做出花來？」
丁浩神秘一笑：「給你們做一個湯圓。南方人吃的。」
何秀蘭正在旁邊擇菜，聽這話抬起頭：「小浩，那湯圓和元宵不就是名兒不一樣嗎？還能是兩碼事？」
「媽，這可差遠了。」丁浩解釋道，「這元宵是『搖』出來的，那湯圓是『包』出來的。一個是粗獷豪放，一個是細膩溫婉，正好一南一北。」
說話間，一盆江米磨完了。
丁浩把米漿裝進布袋，找了塊大石頭壓上，要把水分瀝乾。
這一步叫吊漿，出來的粉才細膩。
趁著瀝水的功夫，丁浩開始弄餡料。
他在系統空間裡翻了翻，取出了那天開盲盒剩下的一些極品黑芝麻，還有一大罐子自製的糖桂花，再加上剛才那塊野豬板油。
王衛國看著丁浩在那切豬油，一臉的不解：「丁哥，這甜東西里放豬油？這能吃嗎？不膩得慌？」
「你懂個屁。」丁浩手起刀落，把凍得硬邦邦的板油切成指甲蓋大小的丁，動作行雲流水，
「這叫起酥，也叫潤口。不管是元宵還是湯圓，沒大油鎮著，那就是一團死麵疙瘩。要想這餡兒流油、流沙，全靠這塊好油。」
他把黑芝麻倒進鍋里焙熟，那種特有的焦香味瞬間飄滿院子。
然後用擀麵杖碾碎，拌上白糖、糖桂花，最後把那一盆豬油丁倒進去，下手揉搓。
這手勁兒大有講究。
揉輕了，油吃不進去；揉重了，油化了就不好包了。
丁浩的手掌溫熱，力道均勻，沒多大一會兒，那黑乎乎的餡料就成了一團光亮油潤的黑泥。
「這是做湯圓的餡兒，得軟。」丁浩分出一半放在盆里。
剩下的一半，他又加了些炒熟的麵粉和核桃仁，揉得更硬實一些，然後切成方方正正的小塊，往外面的窗台上一扔。
東北這天就是天然的大冰箱，不出五分鐘，這餡兒塊就得凍得跟石頭蛋子一樣硬。
「看見沒？」丁浩指著窗台上那一排排黑色的小方塊，「那是做元宵的核。」
這時候，米粉也吊得差不多了。
丁浩把那個大傢伙什——一個用柳條編的大笸籮拿了出來。
他在笸籮底上灑了一層乾粉，把凍硬的餡兒塊扔進去二十多個。
「衛國，建邦，看好了，這就是咱們北方的元宵，咋做出來的。」
丁浩兩手端著笸籮邊，腰馬合一，猛地一抖。
「嘩啦——嘩啦——」
那二十多個餡兒塊在笸籮里瘋狂地滾動，撞擊在柳條壁上，發出清脆的聲響。
每滾一下，餡兒上就沾上一層薄薄的乾粉。
滾了一會兒，丁浩拿個漏勺，把這些沾了粉的疙瘩撈出來，往旁邊的水盆里迅速過一下水，接著扔回笸籮，撒乾粉，繼續搖。
「嘩啦——嘩啦——」
這動作看著簡單，其實是個力氣活，也是個技術活。
勁兒使偏了，元宵就不圓；勁兒使大了，餡兒就把粉撞碎了。
但在丁浩手裡，那笸籮就像是長在他身上一樣。
那二十多個元宵在裡面追逐打鬧，越滾越大，越滾越圓。
王衛國看得目瞪口呆，嘴巴張得老大：「我去……這玩意兒是這麼弄出來的？滾雪球啊？」
周建邦推了推眼鏡，眼神里滿是探究：「離心力加上滾動摩擦，這不僅讓粉層層疊加，還能保證密度均勻。丁哥，你這手藝絕了，這每一個看著大小都一模一樣。」
「那是。」丁浩笑了笑，額頭上都不見汗，
「這就是咱北方的性格，不管你本來是個啥樣的硬骨頭，在這笸籮里滾幾圈，也都得圓滑起來，還得層層疊疊裹上一層厚皮，抗凍，抗造！」
大概過了十幾分鐘，那原本小小的黑色方塊，已經變成了桌球大小的白色圓球，表面還有些粗糙，透著股子結實勁兒。
「這叫搖元宵。」丁浩把這一笸籮倒進旁邊的蓋簾上，一個個那是真壓手，「接下來，給你們露一手南方的細活，包湯圓。」
丁浩洗了洗手，取了一塊燙好的濕麵團。這麵團軟得跟耳垂似的，那是剛才用熱水燙麵揉出來的，跟搖元宵用的乾粉截然不同。
他揪下一小塊麵團，在掌心揉圓，拇指在中間輕輕一按，轉圈一捏，就成了一個深口的小酒盅形狀。
然後把那軟軟的黑芝麻餡兒挑了一團放進去。
虎口輕輕一收，那麵皮就像是有生命一樣，自動合攏，把餡兒嚴嚴實實地裹在裡面。
丁浩兩手掌心相對，輕輕一搓。
「好了。」
他攤開手掌。
如果說剛才的元宵像是個穿著棉襖的粗壯漢子，那這個湯圓就像是個穿著絲綢的小媳婦。
表面光滑如玉，細膩得反光，看著就那麼嬌氣，那麼水靈。
白小雅在旁邊看得眼睛發亮，忍不住伸手戳了一下：「哎呀，好軟，感覺一碰就要破了。」
「這就是湯圓。」丁浩把那個湯圓放在另一個蓋簾上，
「皮薄餡大，軟糯香甜。北方元宵是把粉『撞』上去的，南方湯圓是把皮『包』起來的。這口感，一個是有嚼頭，一個是入口即化。」
何秀蘭也湊過來看稀奇：「這玩意兒下鍋不得煮爛了啊？這麼軟乎。」
「媽，這就看火候了。」丁浩自信地一笑，
「今兒咱們兩鍋同開，一鍋炸元宵，一鍋煮湯圓。讓你們嘗嘗，啥叫真正的冰火兩重天。」
廚房裡，兩口鍋都已經燒上火了。
「吱扭——吱扭——」
沉重的石磨在丁浩手裡跟玩具似的轉了起來，白色的米漿順著磨盤縫隙緩緩流進下面的木桶里。
「買的那玩意兒能吃？皮厚得跟鞋底子似的，餡兒還硬，咬一口能把牙崩了。」丁浩手上不停，嘴裡說道，「再說了，咱今兒不光吃元宵，還得弄點你們沒見過的。」
「沒見過的？」周建邦也湊了過來，扶了扶眼鏡，「丁哥，元宵不就是那個樣嗎？還能做出花來？」
丁浩神秘一笑：「給你們做一個湯圓。南方人吃的。」
何秀蘭正在旁邊擇菜，聽這話抬起頭：「小浩，那湯圓和元宵不就是名兒不一樣嗎？還能是兩碼事？」
「媽，這可差遠了。」丁浩解釋道，「這元宵是『搖』出來的，那湯圓是『包』出來的。一個是粗獷豪放，一個是細膩溫婉，正好一南一北。」
說話間，一盆江米磨完了。
丁浩把米漿裝進布袋，找了塊大石頭壓上，要把水分瀝乾。
這一步叫吊漿，出來的粉才細膩。
趁著瀝水的功夫，丁浩開始弄餡料。
他在系統空間裡翻了翻，取出了那天開盲盒剩下的一些極品黑芝麻，還有一大罐子自製的糖桂花，再加上剛才那塊野豬板油。
王衛國看著丁浩在那切豬油，一臉的不解：「丁哥，這甜東西里放豬油？這能吃嗎？不膩得慌？」
「你懂個屁。」丁浩手起刀落，把凍得硬邦邦的板油切成指甲蓋大小的丁，動作行雲流水，
「這叫起酥，也叫潤口。不管是元宵還是湯圓，沒大油鎮著，那就是一團死麵疙瘩。要想這餡兒流油、流沙，全靠這塊好油。」
他把黑芝麻倒進鍋里焙熟，那種特有的焦香味瞬間飄滿院子。
然後用擀麵杖碾碎，拌上白糖、糖桂花，最後把那一盆豬油丁倒進去，下手揉搓。
這手勁兒大有講究。
揉輕了，油吃不進去；揉重了，油化了就不好包了。
丁浩的手掌溫熱，力道均勻，沒多大一會兒，那黑乎乎的餡料就成了一團光亮油潤的黑泥。
「這是做湯圓的餡兒，得軟。」丁浩分出一半放在盆里。
剩下的一半，他又加了些炒熟的麵粉和核桃仁，揉得更硬實一些，然後切成方方正正的小塊，往外面的窗台上一扔。
東北這天就是天然的大冰箱，不出五分鐘，這餡兒塊就得凍得跟石頭蛋子一樣硬。
「看見沒？」丁浩指著窗台上那一排排黑色的小方塊，「那是做元宵的核。」
這時候，米粉也吊得差不多了。
丁浩把那個大傢伙什——一個用柳條編的大笸籮拿了出來。
他在笸籮底上灑了一層乾粉，把凍硬的餡兒塊扔進去二十多個。
「衛國，建邦，看好了，這就是咱們北方的元宵，咋做出來的。」
丁浩兩手端著笸籮邊，腰馬合一，猛地一抖。
「嘩啦——嘩啦——」
那二十多個餡兒塊在笸籮里瘋狂地滾動，撞擊在柳條壁上，發出清脆的聲響。
每滾一下，餡兒上就沾上一層薄薄的乾粉。
滾了一會兒，丁浩拿個漏勺，把這些沾了粉的疙瘩撈出來，往旁邊的水盆里迅速過一下水，接著扔回笸籮，撒乾粉，繼續搖。
「嘩啦——嘩啦——」
這動作看著簡單，其實是個力氣活，也是個技術活。
勁兒使偏了，元宵就不圓；勁兒使大了，餡兒就把粉撞碎了。
但在丁浩手裡，那笸籮就像是長在他身上一樣。
那二十多個元宵在裡面追逐打鬧，越滾越大，越滾越圓。
王衛國看得目瞪口呆，嘴巴張得老大：「我去……這玩意兒是這麼弄出來的？滾雪球啊？」
周建邦推了推眼鏡，眼神里滿是探究：「離心力加上滾動摩擦，這不僅讓粉層層疊加，還能保證密度均勻。丁哥，你這手藝絕了，這每一個看著大小都一模一樣。」
「那是。」丁浩笑了笑，額頭上都不見汗，
「這就是咱北方的性格，不管你本來是個啥樣的硬骨頭，在這笸籮里滾幾圈，也都得圓滑起來，還得層層疊疊裹上一層厚皮，抗凍，抗造！」
大概過了十幾分鐘，那原本小小的黑色方塊，已經變成了桌球大小的白色圓球，表面還有些粗糙，透著股子結實勁兒。
「這叫搖元宵。」丁浩把這一笸籮倒進旁邊的蓋簾上，一個個那是真壓手，「接下來，給你們露一手南方的細活，包湯圓。」
丁浩洗了洗手，取了一塊燙好的濕麵團。這麵團軟得跟耳垂似的，那是剛才用熱水燙麵揉出來的，跟搖元宵用的乾粉截然不同。
他揪下一小塊麵團，在掌心揉圓，拇指在中間輕輕一按，轉圈一捏，就成了一個深口的小酒盅形狀。
然後把那軟軟的黑芝麻餡兒挑了一團放進去。
虎口輕輕一收，那麵皮就像是有生命一樣，自動合攏，把餡兒嚴嚴實實地裹在裡面。
丁浩兩手掌心相對，輕輕一搓。
「好了。」
他攤開手掌。
如果說剛才的元宵像是個穿著棉襖的粗壯漢子，那這個湯圓就像是個穿著絲綢的小媳婦。
表面光滑如玉，細膩得反光，看著就那麼嬌氣，那麼水靈。
白小雅在旁邊看得眼睛發亮，忍不住伸手戳了一下：「哎呀，好軟，感覺一碰就要破了。」
「這就是湯圓。」丁浩把那個湯圓放在另一個蓋簾上，
「皮薄餡大，軟糯香甜。北方元宵是把粉『撞』上去的，南方湯圓是把皮『包』起來的。這口感，一個是有嚼頭，一個是入口即化。」
何秀蘭也湊過來看稀奇：「這玩意兒下鍋不得煮爛了啊？這麼軟乎。」
「媽，這就看火候了。」丁浩自信地一笑，
「今兒咱們兩鍋同開，一鍋炸元宵，一鍋煮湯圓。讓你們嘗嘗，啥叫真正的冰火兩重天。」
廚房裡，兩口鍋都已經燒上火了。