第618章 大廚的手藝
屋裡頭暖和得不像話，窗戶紙透著亮，玻璃上一層薄薄的水汽，根本不結冰花。
何秀蘭解下圍裙，非要往廚房鑽，嘴裡還念叨著：
「你們大老遠回來，那是身子乏的時候，哪能讓你動手？
媽這就給你們攤幾個蔥花餅，再燉個白菜粉條，那野豬肉我想著明天再收拾，今兒太晚了，怕來不及燉爛。」
丁浩一把按住老太太的手，稍微用了點巧勁，把何秀蘭按回了炕沿上坐著。
「媽，您就聽我的。這一路上小雅也沒少跟我念叨想吃我做的飯。再說了，這野豬肉也就是個把鐘頭的事兒，我這有專門的法子，保管燉得軟爛入味。」
丁浩一邊說著，一邊把袖子挽到了胳膊肘，露出了結實的小臂。
何秀蘭還要起身，旁邊的白小雅趕緊湊過去，抱著老太太的胳膊撒嬌：
「媽，您就讓他露一手吧。他在省城的時候，那手藝連大廚都比不上，我都饞了一路了。您歇著，陪我說說話。」
丁玲也在旁邊起鬨，嘴裡還塞著剛才白小雅給的大白兔奶糖，含糊不清地喊：「媽，讓哥做！哥做的飯比國營飯店的還好香呢！」
何秀蘭拗不過這幫孩子，只好笑著嘆了口氣：「行行行，現在的年輕人啊，嫌棄老媽手藝不行咯。那我去給你燒火？」
「不用，讓衛國給我燒火，這小子一進屋就在那研究灶坑，讓他過過癮。」丁浩衝著正在那蹲著看火苗的王衛國招了招手。
王衛國一聽，立馬來了精神，從板凳上彈起來，把袖子一擼，一副要大幹一場的架勢。
「得嘞！丁哥，這活兒我熟！燒個火算啥。」
丁浩也不廢話，轉身進了外屋地（廚房）。
那頭野豬已經被張大彪和牛鐵柱卸成了大塊，雖然有一股子野生動物特有的腥膻味，但在丁浩的鼻子裡，這都是頂級的食材。
「大彪哥，幫我把那豬肝和豬心拿過來，還有那扇裡脊肉。」丁浩吩咐道。
張大彪手腳麻利，把帶著血絲的內臟遞了過去：「小浩，這玩意兒腥氣重，咱們村里人一般都切碎了餵狗或者煮很久，你確定今晚整這個？」
「腥氣那是不會做。今兒讓你嘗嘗啥叫『爆炒肝尖』。」
丁浩把那一整塊足有臉盆大的豬肝往案板上一摔，發出「啪」的一聲脆響。
緊接著，他在旁邊的一盆清水裡倒了點白醋和酒，把洗淨的豬肝放進去浸泡。
這一手「天廚」技能可不是蓋的。
丁浩的手腕一抖，那把黑鐵菜刀就像是活了過來。
沒有那種花里胡哨的刀花，只有快、准、穩。
「哆哆哆哆哆……」
案板上傳來一陣密集的切菜聲，節奏感極強，像是在敲鼓點。
站在灶坑口往裡添柴火的王衛國，聽著這就跟機關槍似的聲音，忍不住探出個腦袋往案板上看。
這一看，他眼珠子都直了。
只見那豬肝在丁浩的刀下，瞬間變成了一片片薄厚均勻的柳葉片，每一片的厚度就像是用尺子量過一樣，連兩毫米的誤差都沒有。
更絕的是，丁浩在切的時候，手腕有一個極細微的抖動，給每一片豬肝上都打上了細密的十字花刀，這樣炒出來更入味，口感更脆。
「我的乖乖……丁哥，你這以前是不是在御膳房練過啊？」王衛國手裡拿著根乾柴火，都忘了往灶坑裡塞，「這刀工，我見過的省城國營大飯店的大師傅也就這水平了吧？」
丁浩頭都沒抬，把切好的豬肝扔進旁邊調好的芡汁里抓勻：「少貧嘴，火大了！我要的是文火，你這要把鍋底燒穿啊？把柴火撤出來兩根！」
「哎哎！好嘞！」王衛國手忙腳亂地拿著火鉗子往外扒拉柴火，弄得一臉菸灰，把旁邊看著的周建邦逗得直樂。
「衛國，你這那是燒火，我看你這是要煉丹。」周建邦推了推眼鏡，也湊過來看丁浩切肉，「丁哥，這野豬肉纖維粗，硬得很，能頓爛糊嗎？」
「你就瞧好吧。」
丁浩手裡換了一塊裡脊肉。
這時候，「庖丁解牛」的技能那種對肌肉紋理的掌控力體現得淋漓盡致。
他不需要看，手指在肉上一搭，就能清晰地感覺到每一根肌肉纖維的走向和筋膜的位置。
刀鋒順著紋理輕輕一划，根本不用蠻力，那肉就像是豆腐一樣自動分開了。
這就是順勢而為。
逆著紋理切片，順著紋理切絲。
丁浩一邊切，一邊把各種大料——八角、桂皮、香葉，還有他特製的幾種草藥粉末，按照嚴格的比例扔進了旁邊的大鐵鍋里。
「滋啦——」
一大勺豬油下鍋，瞬間化開，冒起青煙。
丁浩把切好的蔥姜蒜爆香，然後把那切好的帶骨野豬排倒進了鍋里。
這一瞬間，一股極其霸道的香味，混合著油脂的焦香和香料的異香，猛地從鍋里竄了出來，順著廚房的門縫、窗戶縫，毫不講理地往人的鼻子裡鑽。
坐在裡屋炕頭上的牛鐵柱，原本正跟何秀蘭嘮嗑，這鼻子猛地一抽抽。
「哎呀媽呀！這是啥味兒？」
這個退伍的老兵，那嗓門就像個破鑼，直接從炕上跳了下來，連鞋都顧不上穿利索，趿拉著就往外屋跑。
「這也太香了！我這肚子裡的饞蟲都要造反了！」
白小雅在裡屋聞著這味兒，也是忍不住咽了口唾沫，看著丁玲正趴在門框上流口水，不由得笑出聲來。
「我就說吧，丁浩做飯，那就是一絕。咱們今晚可是有口福了。」
外屋廚房裡，煙霧繚繞。
丁浩手裡拿著大鐵鏟，在那口直徑一米的大鍋里翻炒著。
那動作大開大合，每一鏟子下去，都把底下的肉翻上來，讓每一塊肉都能均勻受熱。
醬油色一掛，紅亮紅亮的，看著就讓人食指大動。
「建邦，把那個罈子遞給我，那是醃的酸菜。」
丁浩指了指牆角的一個黑陶罈子。
周建邦趕緊抱過來。
丁浩揭開蓋子，撈出一顆金黃透亮的酸菜，洗了洗，直接切絲。
野豬肉燉酸菜，這是東北的名菜，也是解膩的神器。
隨著酸菜下鍋，那股子酸爽的味道瞬間中和了肉的油膩，產生了一種更加複雜的複合香氣。
王衛國坐在灶坑前，臉被火光映得通紅，一邊吸溜著鼻子，一邊還得忍受著那種近在咫尺卻吃不到嘴的煎熬。
何秀蘭解下圍裙，非要往廚房鑽，嘴裡還念叨著：
「你們大老遠回來，那是身子乏的時候，哪能讓你動手？
媽這就給你們攤幾個蔥花餅，再燉個白菜粉條，那野豬肉我想著明天再收拾，今兒太晚了，怕來不及燉爛。」
丁浩一把按住老太太的手，稍微用了點巧勁，把何秀蘭按回了炕沿上坐著。
「媽，您就聽我的。這一路上小雅也沒少跟我念叨想吃我做的飯。再說了，這野豬肉也就是個把鐘頭的事兒，我這有專門的法子，保管燉得軟爛入味。」
丁浩一邊說著，一邊把袖子挽到了胳膊肘，露出了結實的小臂。
何秀蘭還要起身，旁邊的白小雅趕緊湊過去，抱著老太太的胳膊撒嬌：
「媽，您就讓他露一手吧。他在省城的時候，那手藝連大廚都比不上，我都饞了一路了。您歇著，陪我說說話。」
丁玲也在旁邊起鬨，嘴裡還塞著剛才白小雅給的大白兔奶糖，含糊不清地喊：「媽，讓哥做！哥做的飯比國營飯店的還好香呢！」
何秀蘭拗不過這幫孩子，只好笑著嘆了口氣：「行行行，現在的年輕人啊，嫌棄老媽手藝不行咯。那我去給你燒火？」
「不用，讓衛國給我燒火，這小子一進屋就在那研究灶坑，讓他過過癮。」丁浩衝著正在那蹲著看火苗的王衛國招了招手。
王衛國一聽，立馬來了精神，從板凳上彈起來，把袖子一擼，一副要大幹一場的架勢。
「得嘞！丁哥，這活兒我熟！燒個火算啥。」
丁浩也不廢話，轉身進了外屋地（廚房）。
那頭野豬已經被張大彪和牛鐵柱卸成了大塊，雖然有一股子野生動物特有的腥膻味，但在丁浩的鼻子裡，這都是頂級的食材。
「大彪哥，幫我把那豬肝和豬心拿過來，還有那扇裡脊肉。」丁浩吩咐道。
張大彪手腳麻利，把帶著血絲的內臟遞了過去：「小浩，這玩意兒腥氣重，咱們村里人一般都切碎了餵狗或者煮很久，你確定今晚整這個？」
「腥氣那是不會做。今兒讓你嘗嘗啥叫『爆炒肝尖』。」
丁浩把那一整塊足有臉盆大的豬肝往案板上一摔，發出「啪」的一聲脆響。
緊接著，他在旁邊的一盆清水裡倒了點白醋和酒，把洗淨的豬肝放進去浸泡。
這一手「天廚」技能可不是蓋的。
丁浩的手腕一抖，那把黑鐵菜刀就像是活了過來。
沒有那種花里胡哨的刀花，只有快、准、穩。
「哆哆哆哆哆……」
案板上傳來一陣密集的切菜聲，節奏感極強，像是在敲鼓點。
站在灶坑口往裡添柴火的王衛國，聽著這就跟機關槍似的聲音，忍不住探出個腦袋往案板上看。
這一看，他眼珠子都直了。
只見那豬肝在丁浩的刀下，瞬間變成了一片片薄厚均勻的柳葉片，每一片的厚度就像是用尺子量過一樣，連兩毫米的誤差都沒有。
更絕的是，丁浩在切的時候，手腕有一個極細微的抖動，給每一片豬肝上都打上了細密的十字花刀，這樣炒出來更入味，口感更脆。
「我的乖乖……丁哥，你這以前是不是在御膳房練過啊？」王衛國手裡拿著根乾柴火，都忘了往灶坑裡塞，「這刀工，我見過的省城國營大飯店的大師傅也就這水平了吧？」
丁浩頭都沒抬，把切好的豬肝扔進旁邊調好的芡汁里抓勻：「少貧嘴，火大了！我要的是文火，你這要把鍋底燒穿啊？把柴火撤出來兩根！」
「哎哎！好嘞！」王衛國手忙腳亂地拿著火鉗子往外扒拉柴火，弄得一臉菸灰，把旁邊看著的周建邦逗得直樂。
「衛國，你這那是燒火，我看你這是要煉丹。」周建邦推了推眼鏡，也湊過來看丁浩切肉，「丁哥，這野豬肉纖維粗，硬得很，能頓爛糊嗎？」
「你就瞧好吧。」
丁浩手裡換了一塊裡脊肉。
這時候，「庖丁解牛」的技能那種對肌肉紋理的掌控力體現得淋漓盡致。
他不需要看，手指在肉上一搭，就能清晰地感覺到每一根肌肉纖維的走向和筋膜的位置。
刀鋒順著紋理輕輕一划，根本不用蠻力，那肉就像是豆腐一樣自動分開了。
這就是順勢而為。
逆著紋理切片，順著紋理切絲。
丁浩一邊切，一邊把各種大料——八角、桂皮、香葉，還有他特製的幾種草藥粉末，按照嚴格的比例扔進了旁邊的大鐵鍋里。
「滋啦——」
一大勺豬油下鍋，瞬間化開，冒起青煙。
丁浩把切好的蔥姜蒜爆香，然後把那切好的帶骨野豬排倒進了鍋里。
這一瞬間，一股極其霸道的香味，混合著油脂的焦香和香料的異香，猛地從鍋里竄了出來，順著廚房的門縫、窗戶縫，毫不講理地往人的鼻子裡鑽。
坐在裡屋炕頭上的牛鐵柱，原本正跟何秀蘭嘮嗑，這鼻子猛地一抽抽。
「哎呀媽呀！這是啥味兒？」
這個退伍的老兵，那嗓門就像個破鑼，直接從炕上跳了下來，連鞋都顧不上穿利索，趿拉著就往外屋跑。
「這也太香了！我這肚子裡的饞蟲都要造反了！」
白小雅在裡屋聞著這味兒，也是忍不住咽了口唾沫，看著丁玲正趴在門框上流口水，不由得笑出聲來。
「我就說吧，丁浩做飯，那就是一絕。咱們今晚可是有口福了。」
外屋廚房裡，煙霧繚繞。
丁浩手裡拿著大鐵鏟，在那口直徑一米的大鍋里翻炒著。
那動作大開大合，每一鏟子下去，都把底下的肉翻上來，讓每一塊肉都能均勻受熱。
醬油色一掛，紅亮紅亮的，看著就讓人食指大動。
「建邦，把那個罈子遞給我，那是醃的酸菜。」
丁浩指了指牆角的一個黑陶罈子。
周建邦趕緊抱過來。
丁浩揭開蓋子，撈出一顆金黃透亮的酸菜，洗了洗，直接切絲。
野豬肉燉酸菜，這是東北的名菜，也是解膩的神器。
隨著酸菜下鍋，那股子酸爽的味道瞬間中和了肉的油膩，產生了一種更加複雜的複合香氣。
王衛國坐在灶坑前，臉被火光映得通紅，一邊吸溜著鼻子，一邊還得忍受著那種近在咫尺卻吃不到嘴的煎熬。