第68章 入職
跟著工作人員，楊濤辦理了入職手續，拿到了一張塑封的工作證。
上面還貼了楊濤的照片，也就是今後的一寸免冠證件照。
又去了旁邊的物資倉庫，拿了一套適合楊濤身量的工作服：兩件雪白的上衣和兩頂廚師帽。
辦好手續後，人事科的科長專門帶著他前往老莫的後廚。
畢竟楊濤可是拿著工冶部的介紹信來的，而且還註明了是專門請來的大廚。
不看僧面看佛面，人事科科長當然要重視起來。
老莫的後廚比起峨眉酒家就要大得多了，足足有好幾排灶台，火眼多達二十多個。
當然這裡工作的廚師也多，畢竟老莫作為這個時代四九城第一西餐廳，牌面還是有的。
楊濤進來的時候，就見到十幾個穿著白色廚師服，帶著高頂廚師帽的廚師正在忙活。
其中有國人，也有一看就是毛熊的，老莫這邊經營毛熊西餐，肯定有毛熊廚師。
「各位同志們，這位是新來的大廚楊濤同志，大家歡迎！」
人事科科長帶著楊濤進門，引來了後廚人員的關注，他趁機將楊濤介紹給大家。
「各位同志們好，我是新來的楊濤，今後和各位就是同事了，還請多關照！」
楊濤做了個自我介紹，中規中矩，很有幾十年後的風格。
但是和這會兒的風格就有點不搭了，不過也沒有人會太過計較這些。
畢竟這會兒正好臨近中午，後廚忙著呢。
「郝主任，你來接收一下，我這就先回去了！」人事科科長找來了後廚的負責人。
「麻煩李科長了，勞煩你親自跑一趟，直接打電話說一聲，我們不就過去領人了嘛！」
餐廳後勤主任上前來，先和人事科李科長客套了一句。
「這位可是工冶部那邊專門找來的。」李科長上前在郝主任耳邊輕聲說了一句。
「行，我知道了，那李科長你慢走，我先把楊濤同志安頓一下。」郝主任說道。
「李科長慢走！」楊濤也和這位人事科科長告別。
「楊濤同志，我們先去換衣間，將工作服換上，然後你先上灶，讓大伙兒瞧瞧你的手藝。」
郝主任帶著楊濤往後廚角落的一個半掩著的門兒走了過去，那裡就是後廚換衣間。
「你先去換衣服，順便想想做什麼菜，待會兒我帶你去上灶。」郝主任在門口對楊濤說道。
楊濤進入換衣間，看到的是一排的衣櫃，有些敞開著，什麼都沒有，有的卻上著鎖。
找了個敞開的，楊濤換上了工作服，將自己換下的外套放進柜子里，然後拿出一把鎖鎖上。
鎖頭當然是從遊戲包裹裡面拿出來的，一個大柜子裝著，屬於雜物一類。
換好衣服，走出換衣間，郝主任就帶著他來到了一排灶台旁邊。
「老牛，這位是新來的楊濤同志，他今後負責的灶台火眼就在你這旁邊了。」
郝主任對一個大約一米七五左右，有些富態的廚師說道。
「得嘞，反正這旁邊兒的灶台也沒人用，隨便用就是了！」這位廚師回答道。
「那行，前面傳來的菜單，遞一份過來。」郝主任說道。
「直接上灶啊？那行，這份就交給楊濤同志了！」
老牛說著就從一旁的菜單夾子上扯下一張遞了過來。
「紅菜湯，香煎牛排，罐燜牛肉，還有樹根蛋糕。」郝主任接過菜單。
這是個常客點的，都是老莫的經典菜式。
「行，這就開始吧！」楊濤點了點頭。
紅菜湯，罐燜牛肉不需要楊濤做，因為這兩菜需要時間比較長，肯定是先做好的。
不然即便老莫這邊有高壓鍋，紅菜湯也需要大半個小時，罐燜牛肉也差不多。
楊濤要做的菜，就是香煎牛排和樹根蛋糕。
「先上紅菜湯和罐燜牛肉，這兩道菜應該是預製好的！」楊濤接過菜單，看過後說道。
之後他就挽起袖子，去到廚房旁邊的食材區挑選剩下兩道菜的材料。
牛排倒是很方便，有切好的直接拿去煎制就行。
樹根蛋糕則是需要和面烘烤，耗時要多一些，需要先做。
楊濤拿了黃油，雞蛋，麵粉，可可粉，香草，白糖，巧克力等材料。
當然也拿了兩塊牛排，進行醃製，待會兒做好蛋糕烘烤的時候就能開始煎制了。
醃製上牛排，楊濤就開始製作蛋糕，雞蛋加黃油還有白糖打發成奶油。
然後下入麵粉，和可可粉，攪成糊狀放入烤箱烤制。
而後再打發更多的奶油，加入香草，等待蛋糕烘烤出爐。
隔水融化巧克力，化為巧克力醬，然後再打發一次奶油，混合入巧克力醬之中。
將打發好的香草奶油也混合進來，整個過程要打發三次奶油
這樹根蛋糕需要時間也不短，光是三次奶油打發，每次五分鐘左右。
蛋糕烘烤的時間，楊濤用來煎牛排正好合適。
在牛排煎好，蛋糕也烤好了，端出烤箱將打發好的奶油混合，然後鋪在蛋糕上，捲起來。
卷出年輪狀紋路再冷藏，整個做下來也得大半個小時。
老莫的客人就餐時間也不會太長，這就需要後廚計算好各道菜時間，免得客人等得太久。
其實這樹根蛋糕後廚也有製作好的，只是楊濤有自己的想法，這才弄了一個。
他需要在後廚立足，所以需要讓這裡的廚師們了解他的手藝。
顯然菜單上紅菜湯和罐燜牛肉不適合現做，而牛排是點多少做多少的。
也就只有樹根蛋糕，耗時並不算太長，而且端上客人餐桌的分量也不會太大。
會有邊角剩餘讓楊濤用來向後廚的這些同事展示自己的手藝。
不然光靠嘴說，誰知道你是不是在吹牛？這會兒全國放衛星的多了去了，也不差你這一個。
所以楊濤把冷藏好的蛋糕，切了中間部分，作為給客人的菜品放進銀質餐盤裡面。
剩下的兩頭的邊角，他分成了小塊，數量足夠後廚的人每人一塊。
「小弟初來乍到，借花獻佛，讓大傢伙嘗嘗我的手藝！」楊濤端著分好的蛋糕。
「那我們就領教一下楊濤同志的手藝了！光看楊濤同志的製作過程，就知道肯定好吃！」
郝主任首先捧場，畢竟他接到了人事科李科長的提醒，這位是工冶部專門招攬過來的。
顯然工冶部那邊不會無的放矢，這位楊濤同志的手藝肯定差不了。
上面還貼了楊濤的照片，也就是今後的一寸免冠證件照。
又去了旁邊的物資倉庫，拿了一套適合楊濤身量的工作服：兩件雪白的上衣和兩頂廚師帽。
辦好手續後，人事科的科長專門帶著他前往老莫的後廚。
畢竟楊濤可是拿著工冶部的介紹信來的，而且還註明了是專門請來的大廚。
不看僧面看佛面，人事科科長當然要重視起來。
老莫的後廚比起峨眉酒家就要大得多了，足足有好幾排灶台，火眼多達二十多個。
當然這裡工作的廚師也多，畢竟老莫作為這個時代四九城第一西餐廳，牌面還是有的。
楊濤進來的時候，就見到十幾個穿著白色廚師服，帶著高頂廚師帽的廚師正在忙活。
其中有國人，也有一看就是毛熊的，老莫這邊經營毛熊西餐，肯定有毛熊廚師。
「各位同志們，這位是新來的大廚楊濤同志，大家歡迎！」
人事科科長帶著楊濤進門，引來了後廚人員的關注，他趁機將楊濤介紹給大家。
「各位同志們好，我是新來的楊濤，今後和各位就是同事了，還請多關照！」
楊濤做了個自我介紹，中規中矩，很有幾十年後的風格。
但是和這會兒的風格就有點不搭了，不過也沒有人會太過計較這些。
畢竟這會兒正好臨近中午，後廚忙著呢。
「郝主任，你來接收一下，我這就先回去了！」人事科科長找來了後廚的負責人。
「麻煩李科長了，勞煩你親自跑一趟，直接打電話說一聲，我們不就過去領人了嘛！」
餐廳後勤主任上前來，先和人事科李科長客套了一句。
「這位可是工冶部那邊專門找來的。」李科長上前在郝主任耳邊輕聲說了一句。
「行，我知道了，那李科長你慢走，我先把楊濤同志安頓一下。」郝主任說道。
「李科長慢走！」楊濤也和這位人事科科長告別。
「楊濤同志，我們先去換衣間，將工作服換上，然後你先上灶，讓大伙兒瞧瞧你的手藝。」
郝主任帶著楊濤往後廚角落的一個半掩著的門兒走了過去，那裡就是後廚換衣間。
「你先去換衣服，順便想想做什麼菜，待會兒我帶你去上灶。」郝主任在門口對楊濤說道。
楊濤進入換衣間，看到的是一排的衣櫃，有些敞開著，什麼都沒有，有的卻上著鎖。
找了個敞開的，楊濤換上了工作服，將自己換下的外套放進柜子里，然後拿出一把鎖鎖上。
鎖頭當然是從遊戲包裹裡面拿出來的，一個大柜子裝著，屬於雜物一類。
換好衣服，走出換衣間，郝主任就帶著他來到了一排灶台旁邊。
「老牛，這位是新來的楊濤同志，他今後負責的灶台火眼就在你這旁邊了。」
郝主任對一個大約一米七五左右，有些富態的廚師說道。
「得嘞，反正這旁邊兒的灶台也沒人用，隨便用就是了！」這位廚師回答道。
「那行，前面傳來的菜單，遞一份過來。」郝主任說道。
「直接上灶啊？那行，這份就交給楊濤同志了！」
老牛說著就從一旁的菜單夾子上扯下一張遞了過來。
「紅菜湯，香煎牛排，罐燜牛肉，還有樹根蛋糕。」郝主任接過菜單。
這是個常客點的，都是老莫的經典菜式。
「行，這就開始吧！」楊濤點了點頭。
紅菜湯，罐燜牛肉不需要楊濤做，因為這兩菜需要時間比較長，肯定是先做好的。
不然即便老莫這邊有高壓鍋，紅菜湯也需要大半個小時，罐燜牛肉也差不多。
楊濤要做的菜，就是香煎牛排和樹根蛋糕。
「先上紅菜湯和罐燜牛肉，這兩道菜應該是預製好的！」楊濤接過菜單，看過後說道。
之後他就挽起袖子，去到廚房旁邊的食材區挑選剩下兩道菜的材料。
牛排倒是很方便，有切好的直接拿去煎制就行。
樹根蛋糕則是需要和面烘烤，耗時要多一些，需要先做。
楊濤拿了黃油，雞蛋，麵粉，可可粉，香草，白糖，巧克力等材料。
當然也拿了兩塊牛排，進行醃製，待會兒做好蛋糕烘烤的時候就能開始煎制了。
醃製上牛排，楊濤就開始製作蛋糕，雞蛋加黃油還有白糖打發成奶油。
然後下入麵粉，和可可粉，攪成糊狀放入烤箱烤制。
而後再打發更多的奶油，加入香草，等待蛋糕烘烤出爐。
隔水融化巧克力，化為巧克力醬，然後再打發一次奶油，混合入巧克力醬之中。
將打發好的香草奶油也混合進來，整個過程要打發三次奶油
這樹根蛋糕需要時間也不短，光是三次奶油打發，每次五分鐘左右。
蛋糕烘烤的時間，楊濤用來煎牛排正好合適。
在牛排煎好，蛋糕也烤好了，端出烤箱將打發好的奶油混合，然後鋪在蛋糕上，捲起來。
卷出年輪狀紋路再冷藏，整個做下來也得大半個小時。
老莫的客人就餐時間也不會太長，這就需要後廚計算好各道菜時間，免得客人等得太久。
其實這樹根蛋糕後廚也有製作好的，只是楊濤有自己的想法，這才弄了一個。
他需要在後廚立足，所以需要讓這裡的廚師們了解他的手藝。
顯然菜單上紅菜湯和罐燜牛肉不適合現做，而牛排是點多少做多少的。
也就只有樹根蛋糕，耗時並不算太長，而且端上客人餐桌的分量也不會太大。
會有邊角剩餘讓楊濤用來向後廚的這些同事展示自己的手藝。
不然光靠嘴說，誰知道你是不是在吹牛？這會兒全國放衛星的多了去了，也不差你這一個。
所以楊濤把冷藏好的蛋糕，切了中間部分，作為給客人的菜品放進銀質餐盤裡面。
剩下的兩頭的邊角，他分成了小塊，數量足夠後廚的人每人一塊。
「小弟初來乍到，借花獻佛，讓大傢伙嘗嘗我的手藝！」楊濤端著分好的蛋糕。
「那我們就領教一下楊濤同志的手藝了！光看楊濤同志的製作過程，就知道肯定好吃！」
郝主任首先捧場，畢竟他接到了人事科李科長的提醒，這位是工冶部專門招攬過來的。
顯然工冶部那邊不會無的放矢，這位楊濤同志的手藝肯定差不了。