第176章 喬冠華
第176章 喬冠華
隨意發揮？
高林點點頭，隨後又問道。
「幾個人吃？有沒有什麼忌口？」
這直指核心的問題讓那中年人，眼中閃過一絲明顯的意外。
他微微頷首，聲音低沉清晰，確保只讓高林一人聽清。
「兩個人，領導身體正在調養期。
3
「明白了。」
高林點頭，心中那幅無形的菜單瞬間勾勒成型。
「行了，做菜的事情就交給我吧，你們在旁邊等著。」
他的語氣平靜。
中年人與同伴交換了一個眼神，無聲地退至門口。
高林挽起袖口，露出線條分明的小臂。
眼神瞬間銳利如出鞘的廚刀，整個人的氣勢陡然一變。
他大步走向巨大的食材保鮮區，指尖如風掠過那些碼放得一絲不苟的頂級原料。
活蝦彈跳有力，黃鱔在淺水中蜿蜒，冬筍尖嫩得能掐出水，豆腐白似凝脂，五花肉層次如雲，還有一小碗澄黃油亮的現拆蟹粉。
不虧是市一招，食材格外的新鮮，遠不是國營飯店能比得上的。
高林收斂心思，開始製作第一道菜。
水晶蝦仁。
他將活蝦撈起，指尖翻飛間蝦殼已剝落如蛻，粉嫩蝦肉落入冰水，遇冷收緊成半透明的脆韌狀。
薄刀輕點蝦背，一條細沙線被精準挑出，快得只余殘影。
細鹽、蛋清、水澱粉以獨家手法揉打，蝦仁漸漸鼓脹，表面覆上一層潤澤光暈，宛如水晶珠玉。
溫鍋薄油，蝦仁滑入瞬間捲曲成玉珠，十幾秒便達熟度巔峰。
兩滴陳年花雕凌空滴落，酒香鎖在蝦肉纖維中，內斂醇香。
雪白瓷盤上，玉珠堆疊，僅以兩片芫荽點綴，清極，鮮極。
他頭也不抬的喊了一聲。
「上菜！」
一旁的警衛快步上前，端著盤子離開。
隨後去去處理黃鱔。
活鱔現殺，置於木板上一刀劃開，鱔絲勻稱如尺量。
冷水鍋加蔥姜紹酒煮沸，撇盡浮沫瀝乾。
這「減負」去腥的一步，是為最大程度去土腥與油脂。
熱鍋少油，薑末蒜末爆至金黃，鱔絲入鍋快炒至邊緣微卷。
醬汁傾入，醬油的醇、冰糖的甘、香醋的微酸、極克制的白胡椒，在鍋中融合成深沉醬色。
鱔絲裹滿醬汁，咸鮮回甘中，只一絲白胡椒香點睛，絕不越「忌辛辣」的線。
深口砂煲預熱，鱔糊盛入，中央堆起細蔥花、蒜蓉、薑末。
小鍋燒熱的清油潑上。
「滋啦！」
一聲爆響驚天動地，香氣衝擊波穿透門縫，門外警衛員喉結不由自主聳動。
轉眼之間第二道菜便已經完成。
這嫻熟的手法，讓注視全程的中年人，都為之一驚。
不愧是紅案狀元，年紀輕輕，這做菜的模樣都和那些製作國宴的大師傅們有些相似了！
隨著第二道菜被端走。
高林又開始製作第三道菜。
而這道菜並非是上海菜。
而是蟹粉獅子頭！
五花肉肥六瘦四，先片後切再斬成石榴籽肉粒，保留纖維感。
加入蟹粉繼續斬拌，隨後高捧重摔，「啪、啪」聲沉悶有節奏，直至肉團緊實，蟹粉鮮甜揉入肌理。
深砂鍋底部鋪冬筍，注入清雞湯。
白菜葉燙軟，將肉團裹成翠衣珍寶，輕放入湯中，湯麵剛沒過頂部。
文火細燒，湯麵始終微沸，不見翻騰。
獅子頭在溫潤中酥鬆，蟹鮮被白菜裹住反哺，湯清如初，卻已吸盡精華。
高林看了眼鍋中的獅子頭，轉頭去忙活最後一道菜。
他將豆腐乾片成薄紙，再切得細如牛毫，堆成銀絲一團。
上湯微滾，乾絲與火腿絲、雞絲同入，文火慢煨。
鹽僅最後少許調入，湯色清亮，不見渾濁。
乾絲吸飽火腿咸鮮、雞肉甘甜，柔軟而有韌性，清爽暖胃，鮮而不膩。
偌大的後廚，只剩灶火的呼吸、湯鍋的輕響，以及高林遊走的風聲。
他在灶眼間穿梭，身影被頂燈拉成長短剪影。
汗水浸濕鬢角，滴在白褂上暈開深色圓點，眼神鎖定著鍋中每一絲變化。
門外警衛聳動的鼻翼，門內幫廚眼中的震撼，都是這場無聲戰役的註腳。
大煮乾絲幾乎和獅子頭同時出鍋，高林將其盛入碗中，四道菜全部做完。
等候的人上前，沒多言，端起托盤快步走出廚房。
門輕輕合攏。
高林長舒口氣，解下圍裙嗎，洗手，收拾刀具。
歸心似箭的他走到門口，伸手去拉厚重的門。
紋絲不動。
再加力，依舊緊閉。
門外隱約的腳步聲讓他心頭一沉。
這是要等裡面用過，確認無事才能走。
他退回料理台邊，靠在不鏽鋼台沿上，望著緊閉的門，心裡惦記著家裡的燈火。
排風扇的嗡鳴里，時間被拉得格外漫長。
角落裡的中年人早看明白了高林攥著衣角的手，那指尖無意識地摩挲著帆布刀包的紋路，分明是按捺不住的焦躁。
他忽然笑了，從口袋裡摸出盒香菸，抽出一支遞過來。
「小同志怎麼稱呼？」
他聲音里的冷硬早散了，剛才灶台上飄出的那些香氣，還有高林手腕翻飛間那股子篤定，早把他那點首都來的倨傲沖得一乾二淨。
他見過釣魚台的大師傅掌勺，可沒見過這麼年輕的手藝人，能把家常味做得比國宴還見功夫。
那不是炫技，是真懂吃的人心裡那點念想。
高林笑著擺擺手，指尖在手錶玻璃上按了按，錶盤里的指針像生了鏽，挪得格外慢。
「高林。」
「高林同志。」
中年人把煙塞回盒裡，語氣是實打實的佩服。
「你這手藝，擱京城的大飯莊裡，也得是頭灶的角兒。」
高林只淡淡擺手：「謬讚了。對了，我到底什麼時候能走？」
他惦記著雲苓，出門時說好了晚飯前回去，這會灶上的粥怕是早溫第三遍了。
中年人抬腕看了眼手錶：「再請耐點心，快了。」
高林輕輕嘆了聲，帶著點自嘲。
「早知道做完菜還得被關一會，說什麼都不來了。」
中年人被逗笑了，臉上的皺紋都鬆了些。
「抱歉抱歉，這是規矩。對了..」他忽然想起什麼，往灶台上瞟了眼。
「我剛才就瞧著，後兩道菜是淮揚菜吧？小莫他們沒跟你說，是要上海菜嗎？」
高林點點頭：「說了。可做菜哪能只顧著一頭？兩個人吃飯，總不能讓一位吃得香，另一位看著犯難吧？」
中年人臉上的笑猛地一僵，手裡的煙盒「啪」地合上。
他盯著高林，眼神里多了點探究：「你知道樓上是誰？」
高林抬眼：「不知道。」
中年人沒再說話，只是重新打量起這個年輕人。
剛才只覺他手藝好，此刻才品出那雙手掌勺的手，心裡頭也揣著桿秤。
稱得出菜的鹹淡，更稱得出人的心思。
就在這時，門鎖「咔噠」轉了半圈，穿中山裝的警衛閃身進來，湊到中年人耳邊低語了幾句。
中年人眉梢猛地挑了下，眼裡的緊繃瞬間化了，竟露出點如釋重負的笑意。
他轉身對高林道：「高林同志，樓上領導請你上去坐坐。」
高林再次按了按手錶，分針早過了七點。
「不了，我家在鄉下，回去得走夜路。」
「領導吃得高興，特意讓請你上去喝杯茶，就一會兒。」
中年人笑得格外熱絡，往樓梯口偏了偏頭。
「放心，待會兒我讓車送你，保證比你騎車快。」
話說到這份上，再推辭就顯得生分了。
高林拎起刀包，跟著中年人往樓梯口走。
木質樓梯鋪著暗紅的地毯，踩上去悄無聲息，只有刀包上的金屬搭扣偶爾碰出輕響，在寂靜里格外清越。
二樓走廊更長，牆紙上印著暗紋的梅蘭竹菊，盡頭的房間門虛掩著，漏出點暖黃的燈光，還有斷斷續續的說話聲。
中年人在門前停住，輕輕叩了叩門板。
「進。」
一聲回應傳來。
中年人推門，側身示意高林進去。
高林抬腳邁過門檻，心裡那點揣度忽然落了空。
房間裡哪有想像中的排場？
兩張小床並排放著，床單是洗得發白的粗棉布，上面印著「鹽瀆市第一招待所」的紅字，邊角都磨得起了細毛。
靠牆擺著個掉漆的木櫃，櫃頂放著個搪瓷缸，缸沿磕了個小豁口。
最顯眼的是房間中央的方桌，鋪著塊藍白格子的桌布，他剛做好的四道菜就擺在上面0
桌旁坐著位不到五十的婦人。她眼眶紅紅的，手裡攥著塊手帕，見高林進來，連忙站起身，眼裡的淚意還沒褪，卻先露出了溫和的笑。
高林第一眼就覺得對方十分眼熟但就是想不起來對方叫什麼。
而婦人對面的高背椅上，坐著個人，背對著門。
高林的目光落在那背影上。
花白的頭髮梳得整整齊齊，發梢有點蜷，露出的脖頸皮膚鬆弛著，領口的扣子系得一絲不苟，卻掩不住那點清瘦。
他正望著，椅上的人緩緩轉了過來。
高林的呼吸猛地頓住，腳像被釘在了原地。
是他！
可又不是記憶里的他。
那張在報紙頭版見過無數次的臉，此刻被歲月和病痛磨得沒了稜角。
曾經飽滿開闊的額頭，如今皮膚松垮地垂著，緊緊貼在骨頭上，連血管的紋路都隱約可見。
兩道標誌性的濃眉還在，只是眉峰塌了些，倔強地橫在眼窩上方。
那雙眼曾在聯合國大會上笑看風雲的眼睛，此刻陷得很深，像兩口快乾涸的井。
眼白上蒙著層淡淡的渾濁，偶爾有光閃過，轉瞬就被疲憊和痛楚蓋過去。
他顴骨高高地凸著，臉頰凹成兩個淺窩，嘴唇乾裂著，泛著點青紫色，閉著時嘴角微微下抿，那點昔日的堅毅還在。
高林甚至能看清他胸口微弱的起伏，每一次呼吸都輕得像嘆氣，帶著不易察覺的喘息聲，像台用了半世紀的風箱，費勁地扯動著。
他身上搭著條灰薄毯，蓋到手腕，露出的手指骨節分明，皮膚鬆鬆地裹著。
高林忽然想起歷史書上那張著名的「喬的笑」。
那時的他，仰頭大笑，老外都說他笑聲能把聯合國大樓的玻璃震碎。
可眼前這人，眉宇間鎖著道深溝，連笑起來，嘴角的弧度都淺得像怕驚擾了什麼。
「你好，小同志...
」
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隨意發揮？
高林點點頭，隨後又問道。
「幾個人吃？有沒有什麼忌口？」
這直指核心的問題讓那中年人，眼中閃過一絲明顯的意外。
他微微頷首，聲音低沉清晰，確保只讓高林一人聽清。
「兩個人，領導身體正在調養期。
3
「明白了。」
高林點頭，心中那幅無形的菜單瞬間勾勒成型。
「行了，做菜的事情就交給我吧，你們在旁邊等著。」
他的語氣平靜。
中年人與同伴交換了一個眼神，無聲地退至門口。
高林挽起袖口，露出線條分明的小臂。
眼神瞬間銳利如出鞘的廚刀，整個人的氣勢陡然一變。
他大步走向巨大的食材保鮮區，指尖如風掠過那些碼放得一絲不苟的頂級原料。
活蝦彈跳有力，黃鱔在淺水中蜿蜒，冬筍尖嫩得能掐出水，豆腐白似凝脂，五花肉層次如雲，還有一小碗澄黃油亮的現拆蟹粉。
不虧是市一招，食材格外的新鮮，遠不是國營飯店能比得上的。
高林收斂心思，開始製作第一道菜。
水晶蝦仁。
他將活蝦撈起，指尖翻飛間蝦殼已剝落如蛻，粉嫩蝦肉落入冰水，遇冷收緊成半透明的脆韌狀。
薄刀輕點蝦背，一條細沙線被精準挑出，快得只余殘影。
細鹽、蛋清、水澱粉以獨家手法揉打，蝦仁漸漸鼓脹，表面覆上一層潤澤光暈，宛如水晶珠玉。
溫鍋薄油，蝦仁滑入瞬間捲曲成玉珠，十幾秒便達熟度巔峰。
兩滴陳年花雕凌空滴落，酒香鎖在蝦肉纖維中，內斂醇香。
雪白瓷盤上，玉珠堆疊，僅以兩片芫荽點綴，清極，鮮極。
他頭也不抬的喊了一聲。
「上菜！」
一旁的警衛快步上前，端著盤子離開。
隨後去去處理黃鱔。
活鱔現殺，置於木板上一刀劃開，鱔絲勻稱如尺量。
冷水鍋加蔥姜紹酒煮沸，撇盡浮沫瀝乾。
這「減負」去腥的一步，是為最大程度去土腥與油脂。
熱鍋少油，薑末蒜末爆至金黃，鱔絲入鍋快炒至邊緣微卷。
醬汁傾入，醬油的醇、冰糖的甘、香醋的微酸、極克制的白胡椒，在鍋中融合成深沉醬色。
鱔絲裹滿醬汁，咸鮮回甘中，只一絲白胡椒香點睛，絕不越「忌辛辣」的線。
深口砂煲預熱，鱔糊盛入，中央堆起細蔥花、蒜蓉、薑末。
小鍋燒熱的清油潑上。
「滋啦！」
一聲爆響驚天動地，香氣衝擊波穿透門縫，門外警衛員喉結不由自主聳動。
轉眼之間第二道菜便已經完成。
這嫻熟的手法，讓注視全程的中年人，都為之一驚。
不愧是紅案狀元，年紀輕輕，這做菜的模樣都和那些製作國宴的大師傅們有些相似了！
隨著第二道菜被端走。
高林又開始製作第三道菜。
而這道菜並非是上海菜。
而是蟹粉獅子頭！
五花肉肥六瘦四，先片後切再斬成石榴籽肉粒，保留纖維感。
加入蟹粉繼續斬拌，隨後高捧重摔，「啪、啪」聲沉悶有節奏，直至肉團緊實，蟹粉鮮甜揉入肌理。
深砂鍋底部鋪冬筍，注入清雞湯。
白菜葉燙軟，將肉團裹成翠衣珍寶，輕放入湯中，湯麵剛沒過頂部。
文火細燒，湯麵始終微沸，不見翻騰。
獅子頭在溫潤中酥鬆，蟹鮮被白菜裹住反哺，湯清如初，卻已吸盡精華。
高林看了眼鍋中的獅子頭，轉頭去忙活最後一道菜。
他將豆腐乾片成薄紙，再切得細如牛毫，堆成銀絲一團。
上湯微滾，乾絲與火腿絲、雞絲同入，文火慢煨。
鹽僅最後少許調入，湯色清亮，不見渾濁。
乾絲吸飽火腿咸鮮、雞肉甘甜，柔軟而有韌性，清爽暖胃，鮮而不膩。
偌大的後廚，只剩灶火的呼吸、湯鍋的輕響，以及高林遊走的風聲。
他在灶眼間穿梭，身影被頂燈拉成長短剪影。
汗水浸濕鬢角，滴在白褂上暈開深色圓點，眼神鎖定著鍋中每一絲變化。
門外警衛聳動的鼻翼，門內幫廚眼中的震撼，都是這場無聲戰役的註腳。
大煮乾絲幾乎和獅子頭同時出鍋，高林將其盛入碗中，四道菜全部做完。
等候的人上前，沒多言，端起托盤快步走出廚房。
門輕輕合攏。
高林長舒口氣，解下圍裙嗎，洗手，收拾刀具。
歸心似箭的他走到門口，伸手去拉厚重的門。
紋絲不動。
再加力，依舊緊閉。
門外隱約的腳步聲讓他心頭一沉。
這是要等裡面用過，確認無事才能走。
他退回料理台邊，靠在不鏽鋼台沿上，望著緊閉的門，心裡惦記著家裡的燈火。
排風扇的嗡鳴里，時間被拉得格外漫長。
角落裡的中年人早看明白了高林攥著衣角的手，那指尖無意識地摩挲著帆布刀包的紋路，分明是按捺不住的焦躁。
他忽然笑了，從口袋裡摸出盒香菸，抽出一支遞過來。
「小同志怎麼稱呼？」
他聲音里的冷硬早散了，剛才灶台上飄出的那些香氣，還有高林手腕翻飛間那股子篤定，早把他那點首都來的倨傲沖得一乾二淨。
他見過釣魚台的大師傅掌勺，可沒見過這麼年輕的手藝人，能把家常味做得比國宴還見功夫。
那不是炫技，是真懂吃的人心裡那點念想。
高林笑著擺擺手，指尖在手錶玻璃上按了按，錶盤里的指針像生了鏽，挪得格外慢。
「高林。」
「高林同志。」
中年人把煙塞回盒裡，語氣是實打實的佩服。
「你這手藝，擱京城的大飯莊裡，也得是頭灶的角兒。」
高林只淡淡擺手：「謬讚了。對了，我到底什麼時候能走？」
他惦記著雲苓，出門時說好了晚飯前回去，這會灶上的粥怕是早溫第三遍了。
中年人抬腕看了眼手錶：「再請耐點心，快了。」
高林輕輕嘆了聲，帶著點自嘲。
「早知道做完菜還得被關一會，說什麼都不來了。」
中年人被逗笑了，臉上的皺紋都鬆了些。
「抱歉抱歉，這是規矩。對了..」他忽然想起什麼，往灶台上瞟了眼。
「我剛才就瞧著，後兩道菜是淮揚菜吧？小莫他們沒跟你說，是要上海菜嗎？」
高林點點頭：「說了。可做菜哪能只顧著一頭？兩個人吃飯，總不能讓一位吃得香，另一位看著犯難吧？」
中年人臉上的笑猛地一僵，手裡的煙盒「啪」地合上。
他盯著高林，眼神里多了點探究：「你知道樓上是誰？」
高林抬眼：「不知道。」
中年人沒再說話，只是重新打量起這個年輕人。
剛才只覺他手藝好，此刻才品出那雙手掌勺的手，心裡頭也揣著桿秤。
稱得出菜的鹹淡，更稱得出人的心思。
就在這時，門鎖「咔噠」轉了半圈，穿中山裝的警衛閃身進來，湊到中年人耳邊低語了幾句。
中年人眉梢猛地挑了下，眼裡的緊繃瞬間化了，竟露出點如釋重負的笑意。
他轉身對高林道：「高林同志，樓上領導請你上去坐坐。」
高林再次按了按手錶，分針早過了七點。
「不了，我家在鄉下，回去得走夜路。」
「領導吃得高興，特意讓請你上去喝杯茶，就一會兒。」
中年人笑得格外熱絡，往樓梯口偏了偏頭。
「放心，待會兒我讓車送你，保證比你騎車快。」
話說到這份上，再推辭就顯得生分了。
高林拎起刀包，跟著中年人往樓梯口走。
木質樓梯鋪著暗紅的地毯，踩上去悄無聲息，只有刀包上的金屬搭扣偶爾碰出輕響，在寂靜里格外清越。
二樓走廊更長，牆紙上印著暗紋的梅蘭竹菊，盡頭的房間門虛掩著，漏出點暖黃的燈光，還有斷斷續續的說話聲。
中年人在門前停住，輕輕叩了叩門板。
「進。」
一聲回應傳來。
中年人推門，側身示意高林進去。
高林抬腳邁過門檻，心裡那點揣度忽然落了空。
房間裡哪有想像中的排場？
兩張小床並排放著，床單是洗得發白的粗棉布，上面印著「鹽瀆市第一招待所」的紅字，邊角都磨得起了細毛。
靠牆擺著個掉漆的木櫃，櫃頂放著個搪瓷缸，缸沿磕了個小豁口。
最顯眼的是房間中央的方桌，鋪著塊藍白格子的桌布，他剛做好的四道菜就擺在上面0
桌旁坐著位不到五十的婦人。她眼眶紅紅的，手裡攥著塊手帕，見高林進來，連忙站起身，眼裡的淚意還沒褪，卻先露出了溫和的笑。
高林第一眼就覺得對方十分眼熟但就是想不起來對方叫什麼。
而婦人對面的高背椅上，坐著個人，背對著門。
高林的目光落在那背影上。
花白的頭髮梳得整整齊齊，發梢有點蜷，露出的脖頸皮膚鬆弛著，領口的扣子系得一絲不苟，卻掩不住那點清瘦。
他正望著，椅上的人緩緩轉了過來。
高林的呼吸猛地頓住，腳像被釘在了原地。
是他！
可又不是記憶里的他。
那張在報紙頭版見過無數次的臉，此刻被歲月和病痛磨得沒了稜角。
曾經飽滿開闊的額頭，如今皮膚松垮地垂著，緊緊貼在骨頭上，連血管的紋路都隱約可見。
兩道標誌性的濃眉還在，只是眉峰塌了些，倔強地橫在眼窩上方。
那雙眼曾在聯合國大會上笑看風雲的眼睛，此刻陷得很深，像兩口快乾涸的井。
眼白上蒙著層淡淡的渾濁，偶爾有光閃過，轉瞬就被疲憊和痛楚蓋過去。
他顴骨高高地凸著，臉頰凹成兩個淺窩，嘴唇乾裂著，泛著點青紫色，閉著時嘴角微微下抿，那點昔日的堅毅還在。
高林甚至能看清他胸口微弱的起伏，每一次呼吸都輕得像嘆氣，帶著不易察覺的喘息聲，像台用了半世紀的風箱，費勁地扯動著。
他身上搭著條灰薄毯，蓋到手腕，露出的手指骨節分明，皮膚鬆鬆地裹著。
高林忽然想起歷史書上那張著名的「喬的笑」。
那時的他，仰頭大笑，老外都說他笑聲能把聯合國大樓的玻璃震碎。
可眼前這人，眉宇間鎖著道深溝，連笑起來，嘴角的弧度都淺得像怕驚擾了什麼。
「你好，小同志...
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