第152章 板浦涼粉
第152章 板浦涼粉
第二天清晨，「高記」的早市依舊像一台高速運轉的機器。
蒸汽升騰，油鍋滋滋，人聲鼎沸。
高虎也混在其中，手腳比昨天稍微麻利了些，但眼神卻總是不由自主地飄向門外，帶著一種按捺不住的急切。
好不容易熬到早市高峰過去，食客漸稀，大家剛準備喘口氣收拾戰場，高虎卻像屁股著了火，把抹布往桌上一扔，丟下一句。
「我出去一下！馬上回來！」
話音未落，人已經像陣風似的衝出了鋪子，消失在門外熙攘的人流里。
「哎？虎子！你去哪？」范二喊了一嗓子，只看到個背影。
「這傢伙，又搞什麼名堂？」趙老三嘀咕著。
高林皺了皺眉，沒說什麼，繼續低頭整理著帳本。
約莫一個多小時後，就在大家把鋪子裡外收拾得差不多，準備歇口氣喝口水的時候，門口的光線被一個身影擋住了。
眾人下意識地抬頭看去，瞬間，整個鋪子陷入了一片詭異的寂靜。
只見高虎氣喘吁吁地站在門口，臉上帶著一種混合著興奮和得意的表情。
他身上的藍色工裝外套不見了，取而代之的是一件極其扎眼的。
花襯衫！
那襯衫底色是俗艷的粉紫色，上面印滿了誇張的扭曲的抽象圖案。
領口刻意開著兩顆扣子，露出裡面同樣是新買的白色背心。
更讓人瞠目結舌的是他的褲子。
一條深藍色的喇叭褲！
褲腿從膝蓋以下像兩把撐開的傘，誇張地張開。
褲腳幾乎拖到了地上，蓋住了他腳上那雙格格不入的舊布鞋。
這身打扮在1982年相對保守的鹽瀆街頭，絕對堪稱驚世駭俗！
高虎顯然很滿意自己製造的「震撼」效果。
他故意在門口轉了個圈，讓那肥大的喇叭褲腿甩動起來，然後擺了個自以為很「瀟灑」的姿勢。
下巴微抬，帶著點挑釁和炫耀的語氣問道。
「怎麼樣？帥不帥？」
沉默。
死一般的沉默。
范二手裡還拿著掃把，眼睛瞪得像銅鈴，臉上的肌肉抽搐了幾下，好不容易才擠出一個比哭還難看的尷尬笑容。
「呃...帥...帥！真...真精神！」他實在找不到更合適的詞了。
櫃檯後的雲苓，先是被這突如其來的「視覺衝擊」驚得一愣，隨即忍不住「噗嗤」一聲笑了出來。
趕緊用手捂住嘴，肩膀微微聳動，清澈的眼眸里滿是忍俊不禁的笑意。
高林放下帳本，面無表情地看著高虎這身「行頭」，眼神深邃，看不出喜怒。
他沒有說話，但那沉默本身就像是一種無聲的評價。
剛從後廚搬完麵粉出來的高井，看到高虎這副模樣，也是嚇了一跳。
他為人憨厚耿直，走上前，用力拍了拍高虎的肩膀，眉頭緊鎖，實話實說。
「虎子，你這穿的是什麼玩意？花花綠綠的，跟唱大戲似的！
聽哥一句，還是我們那身工裝褂子穿著精神。」
高虎臉上的得意瞬間垮掉了一半，他不服氣地甩開高井的手，梗著脖子反駁。
「井哥！你懂什麼？這叫潮流！城裡的年輕人都這麼穿！你們啊，就是太土了，跟不上時代！」
他指了指自己身上的花襯衫和喇叭褲，仿佛那是某種先進生產力的代表。
眾人看著他這副倔強又滑稽的樣子，再看看他那身與環境格格不入的「時髦」裝扮，以及腳下那雙寒酸的舊布鞋，真是哭笑不得。
鋪子裡瀰漫著一股荒誕又無奈的氣氛。
高林的沉默終於被打破。
他沒有評價高虎的穿著，目光掃過鋪子裡眾人。
范二穿著沾著油漬的舊褂子，趙家兄弟是洗得發白的粗布衣，雲苓是樸素的碎花上衣...
大家的著裝五花八門，毫無統一性。
高虎這身「奇裝異服」只是把這個問題放大了。
「嫂子。」
高林轉頭對正在幫忙洗菜的范以花說。
「回頭得麻煩你件事。」
范以花擦著手走出來：「林子，什麼事？」
「我們店裡，該做幾身像樣的工作服了。」
高林平靜地說。
「統一樣式，乾淨利落，幹活方便，看著也整齊。」
他意有所指地瞥了一眼還在兀自整理喇叭褲腿的高虎。
范以花立刻明白了，她笑著點頭。
「行啊，這是好事。我在鋪子裡認識老裁縫，手藝好著呢，工錢也公道。要什麼樣式，你定個樣子，我去說就行。」
她學過裁縫，對這了解。
「嗯，照著國營飯店的款式做就行，加上我們高記的標誌。」
范以花點點頭。這件事就算定下了。
高虎聽到要做「工作服」，臉上閃過一絲不情願。
但看看高林的神色，又看看自己這身「時髦」行頭在眾人眼中的效果，終究沒敢再吱聲。
高林從高虎身上收回目光。
他走到櫃檯後，從抽屜里拿出一個用牛皮紙仔細包好的小本子，翻開其中一頁。
那是陸遠航臨走前留下的筆跡。
板浦涼粉的配方。
涼粉，高林自然是知道的。
綠豆澱粉、豌豆澱粉，加水熬煮、冷卻凝固，切成條狀，拌上調料即可。
各地做法大同小異，但細微處的差異，往往就是風味的靈魂。
對於連雲港板浦這個地方的特色，高林了解不多。
他的廚藝根基在上海，精通淮揚，對江北沿海這一帶的地方小吃，特別是連雲港的風味，涉獵有限。
提到連雲港美食，他腦海里第一個蹦出來的，竟然是那個讓他這個見多識廣的廚師都敬而遠之的「黑暗料理」。
豆丹！一種以豆天蛾幼蟲為原料製作的菜餚。
那玩意，實在不是他的菜。
「靠得近，飲食應該也相近吧？」
高林自語道。
鹽瀆和連雲港同屬江北，都臨海，口味上可能都偏咸鮮。
但具體到一道小吃，細節才是關鍵。
陸遠航留下的配方很詳細。
選用豌豆澱粉，熬煮的火候、比例，點滷的技巧，冷卻的要求，以及最重要的。
調料：蒜泥、醬油、香醋的比例，香油的點睛，以及板浦特有的用蝦籽和多種香料熬製的秘制醬料。
高林決定趁客人還沒上門的空檔，動手試試。
他找出店裡備著的豌豆澱粉，按照配方比例稱量好。
大鍋里注入清水，灶火點燃。
他全神貫注，小心地掌控著火候。
澱粉水漸漸變得粘稠、透明，咕嘟咕嘟冒著氣泡，散發出淡淡的豆香。
到了關鍵的「點鹵」環節，高林將澄清的石灰水一點點倒入滾沸的澱粉糊中，同時用長勺沿著一個方向快速而均勻地攪拌。
這是技術活，多了會發硬發澀，少了則不成形。
直到澱粉糊變得晶瑩剔透，呈現出完美的凝膠狀，他才停手。
將滾燙的粉糊倒入幾個寬口的淺盆中，搬到陰涼通風處等待冷卻凝固。
等待的時間，他開始準備調料。
蒜白里搗出細膩噴香的蒜泥，醬油選用的是本地特產的黃豆釀造生抽，香醋則選了稍帶甜味的鎮江香醋。
香油是小磨麻油，香氣濃郁。
最關鍵的秘制醬料，高林嚴格按照配方。
將蝦籽焙香碾碎，加入八角、桂皮、小茴香等香料粉，用熱油激發香氣，再調入醬油、少許糖熬煮濃縮，製成一碟香氣撲鼻的蝦籽醬。
時間一點點過去，淺盆里的粉糊終於完全冷卻凝固。
變成了顫巍巍，晶瑩如玉的涼粉凍。
高林用特製的刮刀，小心翼翼地在涼粉凍上刮過，一條條細長均勻，半透明的涼粉絲便如雨絲般簌簌落下，堆疊在潔白的瓷碗裡。
淋上醬油、香醋、香油，舀上一小勺香氣四溢的蝦籽醬，再堆上雪白的蒜泥，最後點綴幾粒碧綠的香菜末。
一碗高林復刻版的板浦涼粉，在他手中誕生了。
粉條晶瑩剔透，宛如冰雕玉琢，醬汁深紅透亮，蝦籽隱約可見。
蒜泥潔白，香菜翠綠，色彩對比鮮明，看著就清爽開胃。
「來來來，都歇會，嘗嘗這個！」
高林招呼著店裡的眾人。
大傢伙都圍了過來，好奇地看著這碗從未見過的小吃。
范二第一個端起碗，挑起一筷子涼粉送入口中。
涼粉入口爽滑Q彈，帶著豌豆特有的清香。
醬油的咸鮮、香醋的微酸爽口、香油的醇厚、蒜泥的辛辣刺激瞬間在口中交融，層次分明。
最絕的是那勺蝦籽醬，濃郁的海洋鮮味和複合的香料氣息席捲味蕾，將整碗涼粉的滋味提升到了一個全新的高度！
那是一種咸鮮、酸爽、辛香完美平衡的複合口感，清涼解膩，回味悠長！
「乖乖！」
范二眼睛瞪得溜圓，發出一聲由衷的驚嘆。
「冰冰涼涼，又鮮又香又開胃！這大下午的，吃這個太爽了！」
趙老三也猛點頭：「對對對！滑溜溜的。」
雲苓小口嘗著，細細品味，臉上也露出了驚喜的笑容。
「林子哥，這個味道很特別，很清爽，夏天吃一定更受歡迎。」
高虎也忍不住多吃了幾口，嘴裡含糊不清地說。
「嗯！夠鮮！」
高林自己也嘗了一口，滿意地點點頭。
陸遠航的配方很靠譜，他復刻得很成功。
這板浦涼粉，咸鮮中帶著江北沿海特有的風味，與他店裡的雞蛋餅、炸洋芋等形成了很好的互補。
就在這時，午市的第一批客人推門進來了。
幾個剛下班的工人，熱得滿頭大汗。
「老闆，有什麼解渴又墊肚子的？熱死個人了！」為首的一個工人抹著汗問道。
高林微微一笑，指了指桌上那碗晶瑩剔透的涼粉。
「新上的，板浦涼粉，來一碗嘗嘗？」
工人們看著那碗清爽誘人的涼粉，又聞著空氣中殘留的淡淡鮮香，頓時來了興趣。
「行！一人來一碗！嘗嘗鮮！」
高林親自將幾碗拌好的涼粉端上桌。工人們迫不及待地開動。
「嚯！爽！」
「這味！鮮！」
「老闆，這哪裡的涼粉？以前沒吃過，真不錯！」
小小的鋪子裡，頓時充滿了食客們驚喜的讚嘆聲。
第二天清晨，「高記」的早市依舊像一台高速運轉的機器。
蒸汽升騰，油鍋滋滋，人聲鼎沸。
高虎也混在其中，手腳比昨天稍微麻利了些，但眼神卻總是不由自主地飄向門外，帶著一種按捺不住的急切。
好不容易熬到早市高峰過去，食客漸稀，大家剛準備喘口氣收拾戰場，高虎卻像屁股著了火，把抹布往桌上一扔，丟下一句。
「我出去一下！馬上回來！」
話音未落，人已經像陣風似的衝出了鋪子，消失在門外熙攘的人流里。
「哎？虎子！你去哪？」范二喊了一嗓子，只看到個背影。
「這傢伙，又搞什麼名堂？」趙老三嘀咕著。
高林皺了皺眉，沒說什麼，繼續低頭整理著帳本。
約莫一個多小時後，就在大家把鋪子裡外收拾得差不多，準備歇口氣喝口水的時候，門口的光線被一個身影擋住了。
眾人下意識地抬頭看去，瞬間，整個鋪子陷入了一片詭異的寂靜。
只見高虎氣喘吁吁地站在門口，臉上帶著一種混合著興奮和得意的表情。
他身上的藍色工裝外套不見了，取而代之的是一件極其扎眼的。
花襯衫！
那襯衫底色是俗艷的粉紫色，上面印滿了誇張的扭曲的抽象圖案。
領口刻意開著兩顆扣子，露出裡面同樣是新買的白色背心。
更讓人瞠目結舌的是他的褲子。
一條深藍色的喇叭褲！
褲腿從膝蓋以下像兩把撐開的傘，誇張地張開。
褲腳幾乎拖到了地上，蓋住了他腳上那雙格格不入的舊布鞋。
這身打扮在1982年相對保守的鹽瀆街頭，絕對堪稱驚世駭俗！
高虎顯然很滿意自己製造的「震撼」效果。
他故意在門口轉了個圈，讓那肥大的喇叭褲腿甩動起來，然後擺了個自以為很「瀟灑」的姿勢。
下巴微抬，帶著點挑釁和炫耀的語氣問道。
「怎麼樣？帥不帥？」
沉默。
死一般的沉默。
范二手裡還拿著掃把，眼睛瞪得像銅鈴，臉上的肌肉抽搐了幾下，好不容易才擠出一個比哭還難看的尷尬笑容。
「呃...帥...帥！真...真精神！」他實在找不到更合適的詞了。
櫃檯後的雲苓，先是被這突如其來的「視覺衝擊」驚得一愣，隨即忍不住「噗嗤」一聲笑了出來。
趕緊用手捂住嘴，肩膀微微聳動，清澈的眼眸里滿是忍俊不禁的笑意。
高林放下帳本，面無表情地看著高虎這身「行頭」，眼神深邃，看不出喜怒。
他沒有說話，但那沉默本身就像是一種無聲的評價。
剛從後廚搬完麵粉出來的高井，看到高虎這副模樣，也是嚇了一跳。
他為人憨厚耿直，走上前，用力拍了拍高虎的肩膀，眉頭緊鎖，實話實說。
「虎子，你這穿的是什麼玩意？花花綠綠的，跟唱大戲似的！
聽哥一句，還是我們那身工裝褂子穿著精神。」
高虎臉上的得意瞬間垮掉了一半，他不服氣地甩開高井的手，梗著脖子反駁。
「井哥！你懂什麼？這叫潮流！城裡的年輕人都這麼穿！你們啊，就是太土了，跟不上時代！」
他指了指自己身上的花襯衫和喇叭褲，仿佛那是某種先進生產力的代表。
眾人看著他這副倔強又滑稽的樣子，再看看他那身與環境格格不入的「時髦」裝扮，以及腳下那雙寒酸的舊布鞋，真是哭笑不得。
鋪子裡瀰漫著一股荒誕又無奈的氣氛。
高林的沉默終於被打破。
他沒有評價高虎的穿著，目光掃過鋪子裡眾人。
范二穿著沾著油漬的舊褂子，趙家兄弟是洗得發白的粗布衣，雲苓是樸素的碎花上衣...
大家的著裝五花八門，毫無統一性。
高虎這身「奇裝異服」只是把這個問題放大了。
「嫂子。」
高林轉頭對正在幫忙洗菜的范以花說。
「回頭得麻煩你件事。」
范以花擦著手走出來：「林子，什麼事？」
「我們店裡，該做幾身像樣的工作服了。」
高林平靜地說。
「統一樣式，乾淨利落，幹活方便，看著也整齊。」
他意有所指地瞥了一眼還在兀自整理喇叭褲腿的高虎。
范以花立刻明白了，她笑著點頭。
「行啊，這是好事。我在鋪子裡認識老裁縫，手藝好著呢，工錢也公道。要什麼樣式，你定個樣子，我去說就行。」
她學過裁縫，對這了解。
「嗯，照著國營飯店的款式做就行，加上我們高記的標誌。」
范以花點點頭。這件事就算定下了。
高虎聽到要做「工作服」，臉上閃過一絲不情願。
但看看高林的神色，又看看自己這身「時髦」行頭在眾人眼中的效果，終究沒敢再吱聲。
高林從高虎身上收回目光。
他走到櫃檯後，從抽屜里拿出一個用牛皮紙仔細包好的小本子，翻開其中一頁。
那是陸遠航臨走前留下的筆跡。
板浦涼粉的配方。
涼粉，高林自然是知道的。
綠豆澱粉、豌豆澱粉，加水熬煮、冷卻凝固，切成條狀，拌上調料即可。
各地做法大同小異，但細微處的差異，往往就是風味的靈魂。
對於連雲港板浦這個地方的特色，高林了解不多。
他的廚藝根基在上海，精通淮揚，對江北沿海這一帶的地方小吃，特別是連雲港的風味，涉獵有限。
提到連雲港美食，他腦海里第一個蹦出來的，竟然是那個讓他這個見多識廣的廚師都敬而遠之的「黑暗料理」。
豆丹！一種以豆天蛾幼蟲為原料製作的菜餚。
那玩意，實在不是他的菜。
「靠得近，飲食應該也相近吧？」
高林自語道。
鹽瀆和連雲港同屬江北，都臨海，口味上可能都偏咸鮮。
但具體到一道小吃，細節才是關鍵。
陸遠航留下的配方很詳細。
選用豌豆澱粉，熬煮的火候、比例，點滷的技巧，冷卻的要求，以及最重要的。
調料：蒜泥、醬油、香醋的比例，香油的點睛，以及板浦特有的用蝦籽和多種香料熬製的秘制醬料。
高林決定趁客人還沒上門的空檔，動手試試。
他找出店裡備著的豌豆澱粉，按照配方比例稱量好。
大鍋里注入清水，灶火點燃。
他全神貫注，小心地掌控著火候。
澱粉水漸漸變得粘稠、透明，咕嘟咕嘟冒著氣泡，散發出淡淡的豆香。
到了關鍵的「點鹵」環節，高林將澄清的石灰水一點點倒入滾沸的澱粉糊中，同時用長勺沿著一個方向快速而均勻地攪拌。
這是技術活，多了會發硬發澀，少了則不成形。
直到澱粉糊變得晶瑩剔透，呈現出完美的凝膠狀，他才停手。
將滾燙的粉糊倒入幾個寬口的淺盆中，搬到陰涼通風處等待冷卻凝固。
等待的時間，他開始準備調料。
蒜白里搗出細膩噴香的蒜泥，醬油選用的是本地特產的黃豆釀造生抽，香醋則選了稍帶甜味的鎮江香醋。
香油是小磨麻油，香氣濃郁。
最關鍵的秘制醬料，高林嚴格按照配方。
將蝦籽焙香碾碎，加入八角、桂皮、小茴香等香料粉，用熱油激發香氣，再調入醬油、少許糖熬煮濃縮，製成一碟香氣撲鼻的蝦籽醬。
時間一點點過去，淺盆里的粉糊終於完全冷卻凝固。
變成了顫巍巍，晶瑩如玉的涼粉凍。
高林用特製的刮刀，小心翼翼地在涼粉凍上刮過，一條條細長均勻，半透明的涼粉絲便如雨絲般簌簌落下，堆疊在潔白的瓷碗裡。
淋上醬油、香醋、香油，舀上一小勺香氣四溢的蝦籽醬，再堆上雪白的蒜泥，最後點綴幾粒碧綠的香菜末。
一碗高林復刻版的板浦涼粉，在他手中誕生了。
粉條晶瑩剔透，宛如冰雕玉琢，醬汁深紅透亮，蝦籽隱約可見。
蒜泥潔白，香菜翠綠，色彩對比鮮明，看著就清爽開胃。
「來來來，都歇會，嘗嘗這個！」
高林招呼著店裡的眾人。
大傢伙都圍了過來，好奇地看著這碗從未見過的小吃。
范二第一個端起碗，挑起一筷子涼粉送入口中。
涼粉入口爽滑Q彈，帶著豌豆特有的清香。
醬油的咸鮮、香醋的微酸爽口、香油的醇厚、蒜泥的辛辣刺激瞬間在口中交融，層次分明。
最絕的是那勺蝦籽醬，濃郁的海洋鮮味和複合的香料氣息席捲味蕾，將整碗涼粉的滋味提升到了一個全新的高度！
那是一種咸鮮、酸爽、辛香完美平衡的複合口感，清涼解膩，回味悠長！
「乖乖！」
范二眼睛瞪得溜圓，發出一聲由衷的驚嘆。
「冰冰涼涼，又鮮又香又開胃！這大下午的，吃這個太爽了！」
趙老三也猛點頭：「對對對！滑溜溜的。」
雲苓小口嘗著，細細品味，臉上也露出了驚喜的笑容。
「林子哥，這個味道很特別，很清爽，夏天吃一定更受歡迎。」
高虎也忍不住多吃了幾口，嘴裡含糊不清地說。
「嗯！夠鮮！」
高林自己也嘗了一口，滿意地點點頭。
陸遠航的配方很靠譜，他復刻得很成功。
這板浦涼粉，咸鮮中帶著江北沿海特有的風味，與他店裡的雞蛋餅、炸洋芋等形成了很好的互補。
就在這時，午市的第一批客人推門進來了。
幾個剛下班的工人，熱得滿頭大汗。
「老闆，有什麼解渴又墊肚子的？熱死個人了！」為首的一個工人抹著汗問道。
高林微微一笑，指了指桌上那碗晶瑩剔透的涼粉。
「新上的，板浦涼粉，來一碗嘗嘗？」
工人們看著那碗清爽誘人的涼粉，又聞著空氣中殘留的淡淡鮮香，頓時來了興趣。
「行！一人來一碗！嘗嘗鮮！」
高林親自將幾碗拌好的涼粉端上桌。工人們迫不及待地開動。
「嚯！爽！」
「這味！鮮！」
「老闆，這哪裡的涼粉？以前沒吃過，真不錯！」
小小的鋪子裡，頓時充滿了食客們驚喜的讚嘆聲。