第107章 新員工；高林的考核
第107章 新員工；高林的考核
送走那抱著琵琶的瞎眼老漢和小瞎子，店裡還留著點說不清的滯悶。
開店就是這樣，南來北往的人，七七八八的事，像河裡的浮萍，聚了又散。
人生百態，原就該是這般。
沒多會，門口的日頭被人影切碎了。午市到了。
今個不是假日，人卻比放假時還多。
這都是託了食客的嘴，你傳我，我傳他，再加上報紙上那點字慢慢發了酵。
都對這鹽瀆第一家個體戶飯店充滿好奇。
熟臉生臉擠滿了小店。
嗡嗡的說話聲，碗筷碰撞聲瞬間把先前那點空寂填得滿滿當當。
「菜單上一樣來一份。」
「小高，再加一份熘肝尖！」
「這邊加個凳子！」
趙家兄弟穿梭在桌凳間。
雲苓在櫃檯後收錢，指尖捻著毛票，數得飛快，找零的硬幣叮噹落進客人手心。
高林在灶台前，兩把馬勺左右開弓，鐵鍋在灶火上顛得哐當響，油煙混著食物香氣直衝屋頂。
「喲，老錢，你也來這了？」鄰桌有人打招呼。
「聽說這邊味道好，過來嘗嘗鮮！」被叫老錢的工人吃著剛上桌的熘肝尖。
「嗯！確實比國營飯店好吃！」
正忙得不可開交，門口又擠進來兩道身影。
大黑的肩膀抵著門框，猴子跟在後面，腦袋縮著。
兩人臉上帶著點侷促。
也不言語，看見哪桌吃完撤了碗碟，立刻上前麻利地收拾起來，抹布擦桌子，條凳歸位。
看見大哥高井端著滿托盤的熱湯。
猴子一個箭步竄過去，穩穩接過來：「大哥，我來！」
大黑則堵在門口人流最擠的地方：「排隊排隊！都別擠！一個一個來！」
他那塊頭往那兒一戳，亂鬨鬨的門口還真就順溜了不少。
高林在灶台後瞥見，沒作聲，只是手上炒菜的動作更快了。
午市的潮水終於退去。
最後一位客人打著飽嗝離開，店裡只剩下杯盤狼藉和瀰漫不散的飯菜香。
大黑和猴子沒走，幫著把最後幾張桌子擦乾淨，條凳都架好，然後垂著手，站在剛掃淨的地當中，看著高林。
高林抹了把額頭的汗，走到他們跟前。
「昨個去哪了？」
聽到這話，大黑的臉上肌肉繃著，瓮聲瓮氣地說。
「昨個去找了丁經理。」
「想求她，看在天天幫忙掃地的份上，給個活干。洗盤子，搬煤球都行。」
他頓了頓，肩膀垮下來：「丁經理沒答應。說國營飯店，一個蘿蔔一個坑，沒編制。」
他苦笑了一下：「胖子那王八蛋，還說了幾句風涼話。掰了。」
猴子抬起頭，聲音帶著點急。
「兄弟，我們有力氣，能吃苦。就想著能不能跟著你，混口飯吃？工錢你看著給，管飽就行。」
高林看著眼前這兩個有些惶惑的青年。
他早先盤算店裡人手，尤其是想著將來開晚市時，就閃過這念頭。
這兩人，混是混過，但根子不壞，後來也幫過幾次小忙，是知道好歹的。
他點點頭：「本來就想找你們談這事了。」
大黑和猴子眼睛同時一亮。
大黑喉結滾動，趕忙上前握住高林的手：「謝謝兄弟！謝謝兄弟！」
高林笑著說：「眼下活不多，等過了這陣，開晚市了，再細說工錢。」
「哎！」兩人響亮的應聲，臉上終於有了笑模樣。
店裡多兩把力氣，高林心裡也踏實幾分。
這邊剛安頓好大黑猴子，店裡又迎來兩人。
劉文韜和葛經理一前一後走了進來。
「小高，地方定了。」劉文韜開門見山。
「就我們建軍飯店後廚。」
葛經理抹了把汗，胖臉上有點不甘心，但還是點頭。
他轉向高林，小眼睛裡閃著光。
「人我都叫齊了，三個大廚都在後廚等著呢。就等你這位總教頭去了。」
高林知道這二人著急，也不耽擱，對雲苓說道：「等我回來。」
隨後跟著劉、葛二人出了高記。
竹林飯店的後門虛掩著。推門進去，熟悉的油煙氣和熱浪撲面而來。
午市剛過，後廚里一片狼藉的戰場剛打掃了一半。水池邊堆著待洗的鍋盆，地面濕漉漉的。
三位大廚正站在相對乾淨的灶台邊等著。
張慶國捧著茶缸，臉上帶著些許焦急。
王大奎圍裙上沾著油星，兩隻大手無意識地搓著。
李墨軒則抱著胳膊靠在冰涼的瓷磚牆上，眼神有點放空，不知神遊到哪個詩境裡去了。
見高林進來，三人的目光齊刷刷聚焦過來。
張慶國臉上露出了笑。王大奎站直了身子。李墨軒的眼神也收了回來。
劉文韜清了清嗓子，打破沉默：「小高，這裡就交給你啦。」
說著他拉著葛經理走到一旁。
高林點點頭，目光掃視神情各異的三人。
「你們應該都是奔著高級廚師去的吧。
三人不約而同的點點頭。
高級廚師考核分四項：1、理論考核；2、實操技能考核；3、創新與應變能力；4、綜合素養評定。
四項考核中，最關鍵便是第二項，實操。
「行，那第一件事，我們摸摸底。考考基本功。」
高林環顧四周，從後廚里挑了一塊一塊敦實後腿肉，幾塊嫩豆腐，一盆活蹦亂跳的青蝦。
高林走到案前，語氣平和：「就考三樣：切、漿、火候。
就用面前這三道食材做一道滑炒肉絲，一道文思豆腐羹，一道油爆蝦。」
「配菜給你們一刻鐘的時間，現在開始！。」
三人對視一眼，沒廢話，各自走到案台前。
後廚的氣氛頓時變得緊張了起來。
兩位經理站在一旁，抬起手腕看了眼手錶。
學徒和幫廚都停下了手中的活，踮著腳往這邊看，連呼吸都輕了，生怕打擾了這三位師傅。
屋內瞬間只剩下刀砧碰撞的聲音。
王大奎性子最急，動作也最快。
取過那塊後腿肉，刀刃貼著肉皮一划，嗤啦一聲，像撕布，肉皮分離。
刀光閃動，肉被飛快片成薄片，再疊起切絲。
肉絲細勻，根根分明，落入碗中。
加鹽、料酒、蛋清、濕澱粉，五指張開，順著一個方向急急抓拌上勁。
漿完肉絲的空檔，他左手已抄起一塊嫩豆腐，刀尖輕點水，手腕懸空，刀走如飛。
豆腐絲隨著刀尖的顫動，絲絲縷縷飄入清水中。
只是切到後面，速度稍緩，呼吸微促，額角見汗，落刀的節奏略有一絲滯澀O
張慶國則顯得沉穩。他掂量了一下肉，選了塊順紋的，刀鋒斜切入肉。
漿肉時，他抓拌起來像揉麵團，力道十足，碗裡的肉絲被摔打得啪作響。
處理蝦最顯他功夫。
捏住蝦背，剪刀一挑，蝦線飛出。
蝦入盆，撒入佐料，大手抄底，嘩啦嘩啦翻拌，動作大開大合。
只是那盆蝦被他拌得有些狠，幾隻蝦頭掉了。
李墨軒刀工是三人之中最強的。
下刀時，手腕極其輕柔，刀刃貼著肉的紋理緩緩推進。
切絲更是慢工，每一刀落下都帶著一種韻律。
漿肉時，他只用三根手指的指尖，沾了蛋清和濕澱粉水，在肉絲間極其輕柔地撥弄。
豆腐切得也細，但速度慢了許多。
輪到蝦，他捏起一隻，用剪刀細緻地剪去須腳，開背取蝦線，只是那速度實在太慢了！
劉文韜看著手錶，忍不住咳嗽了一聲。
「時間到！」
送走那抱著琵琶的瞎眼老漢和小瞎子，店裡還留著點說不清的滯悶。
開店就是這樣，南來北往的人，七七八八的事，像河裡的浮萍，聚了又散。
人生百態，原就該是這般。
沒多會，門口的日頭被人影切碎了。午市到了。
今個不是假日，人卻比放假時還多。
這都是託了食客的嘴，你傳我，我傳他，再加上報紙上那點字慢慢發了酵。
都對這鹽瀆第一家個體戶飯店充滿好奇。
熟臉生臉擠滿了小店。
嗡嗡的說話聲，碗筷碰撞聲瞬間把先前那點空寂填得滿滿當當。
「菜單上一樣來一份。」
「小高，再加一份熘肝尖！」
「這邊加個凳子！」
趙家兄弟穿梭在桌凳間。
雲苓在櫃檯後收錢，指尖捻著毛票，數得飛快，找零的硬幣叮噹落進客人手心。
高林在灶台前，兩把馬勺左右開弓，鐵鍋在灶火上顛得哐當響，油煙混著食物香氣直衝屋頂。
「喲，老錢，你也來這了？」鄰桌有人打招呼。
「聽說這邊味道好，過來嘗嘗鮮！」被叫老錢的工人吃著剛上桌的熘肝尖。
「嗯！確實比國營飯店好吃！」
正忙得不可開交，門口又擠進來兩道身影。
大黑的肩膀抵著門框，猴子跟在後面，腦袋縮著。
兩人臉上帶著點侷促。
也不言語，看見哪桌吃完撤了碗碟，立刻上前麻利地收拾起來，抹布擦桌子，條凳歸位。
看見大哥高井端著滿托盤的熱湯。
猴子一個箭步竄過去，穩穩接過來：「大哥，我來！」
大黑則堵在門口人流最擠的地方：「排隊排隊！都別擠！一個一個來！」
他那塊頭往那兒一戳，亂鬨鬨的門口還真就順溜了不少。
高林在灶台後瞥見，沒作聲，只是手上炒菜的動作更快了。
午市的潮水終於退去。
最後一位客人打著飽嗝離開，店裡只剩下杯盤狼藉和瀰漫不散的飯菜香。
大黑和猴子沒走，幫著把最後幾張桌子擦乾淨，條凳都架好，然後垂著手，站在剛掃淨的地當中，看著高林。
高林抹了把額頭的汗，走到他們跟前。
「昨個去哪了？」
聽到這話，大黑的臉上肌肉繃著，瓮聲瓮氣地說。
「昨個去找了丁經理。」
「想求她，看在天天幫忙掃地的份上，給個活干。洗盤子，搬煤球都行。」
他頓了頓，肩膀垮下來：「丁經理沒答應。說國營飯店，一個蘿蔔一個坑，沒編制。」
他苦笑了一下：「胖子那王八蛋，還說了幾句風涼話。掰了。」
猴子抬起頭，聲音帶著點急。
「兄弟，我們有力氣，能吃苦。就想著能不能跟著你，混口飯吃？工錢你看著給，管飽就行。」
高林看著眼前這兩個有些惶惑的青年。
他早先盤算店裡人手，尤其是想著將來開晚市時，就閃過這念頭。
這兩人，混是混過，但根子不壞，後來也幫過幾次小忙，是知道好歹的。
他點點頭：「本來就想找你們談這事了。」
大黑和猴子眼睛同時一亮。
大黑喉結滾動，趕忙上前握住高林的手：「謝謝兄弟！謝謝兄弟！」
高林笑著說：「眼下活不多，等過了這陣，開晚市了，再細說工錢。」
「哎！」兩人響亮的應聲，臉上終於有了笑模樣。
店裡多兩把力氣，高林心裡也踏實幾分。
這邊剛安頓好大黑猴子，店裡又迎來兩人。
劉文韜和葛經理一前一後走了進來。
「小高，地方定了。」劉文韜開門見山。
「就我們建軍飯店後廚。」
葛經理抹了把汗，胖臉上有點不甘心，但還是點頭。
他轉向高林，小眼睛裡閃著光。
「人我都叫齊了，三個大廚都在後廚等著呢。就等你這位總教頭去了。」
高林知道這二人著急，也不耽擱，對雲苓說道：「等我回來。」
隨後跟著劉、葛二人出了高記。
竹林飯店的後門虛掩著。推門進去，熟悉的油煙氣和熱浪撲面而來。
午市剛過，後廚里一片狼藉的戰場剛打掃了一半。水池邊堆著待洗的鍋盆，地面濕漉漉的。
三位大廚正站在相對乾淨的灶台邊等著。
張慶國捧著茶缸，臉上帶著些許焦急。
王大奎圍裙上沾著油星，兩隻大手無意識地搓著。
李墨軒則抱著胳膊靠在冰涼的瓷磚牆上，眼神有點放空，不知神遊到哪個詩境裡去了。
見高林進來，三人的目光齊刷刷聚焦過來。
張慶國臉上露出了笑。王大奎站直了身子。李墨軒的眼神也收了回來。
劉文韜清了清嗓子，打破沉默：「小高，這裡就交給你啦。」
說著他拉著葛經理走到一旁。
高林點點頭，目光掃視神情各異的三人。
「你們應該都是奔著高級廚師去的吧。
三人不約而同的點點頭。
高級廚師考核分四項：1、理論考核；2、實操技能考核；3、創新與應變能力；4、綜合素養評定。
四項考核中，最關鍵便是第二項，實操。
「行，那第一件事，我們摸摸底。考考基本功。」
高林環顧四周，從後廚里挑了一塊一塊敦實後腿肉，幾塊嫩豆腐，一盆活蹦亂跳的青蝦。
高林走到案前，語氣平和：「就考三樣：切、漿、火候。
就用面前這三道食材做一道滑炒肉絲，一道文思豆腐羹，一道油爆蝦。」
「配菜給你們一刻鐘的時間，現在開始！。」
三人對視一眼，沒廢話，各自走到案台前。
後廚的氣氛頓時變得緊張了起來。
兩位經理站在一旁，抬起手腕看了眼手錶。
學徒和幫廚都停下了手中的活，踮著腳往這邊看，連呼吸都輕了，生怕打擾了這三位師傅。
屋內瞬間只剩下刀砧碰撞的聲音。
王大奎性子最急，動作也最快。
取過那塊後腿肉，刀刃貼著肉皮一划，嗤啦一聲，像撕布，肉皮分離。
刀光閃動，肉被飛快片成薄片，再疊起切絲。
肉絲細勻，根根分明，落入碗中。
加鹽、料酒、蛋清、濕澱粉，五指張開，順著一個方向急急抓拌上勁。
漿完肉絲的空檔，他左手已抄起一塊嫩豆腐，刀尖輕點水，手腕懸空，刀走如飛。
豆腐絲隨著刀尖的顫動，絲絲縷縷飄入清水中。
只是切到後面，速度稍緩，呼吸微促，額角見汗，落刀的節奏略有一絲滯澀O
張慶國則顯得沉穩。他掂量了一下肉，選了塊順紋的，刀鋒斜切入肉。
漿肉時，他抓拌起來像揉麵團，力道十足，碗裡的肉絲被摔打得啪作響。
處理蝦最顯他功夫。
捏住蝦背，剪刀一挑，蝦線飛出。
蝦入盆，撒入佐料，大手抄底，嘩啦嘩啦翻拌，動作大開大合。
只是那盆蝦被他拌得有些狠，幾隻蝦頭掉了。
李墨軒刀工是三人之中最強的。
下刀時，手腕極其輕柔，刀刃貼著肉的紋理緩緩推進。
切絲更是慢工，每一刀落下都帶著一種韻律。
漿肉時，他只用三根手指的指尖，沾了蛋清和濕澱粉水，在肉絲間極其輕柔地撥弄。
豆腐切得也細，但速度慢了許多。
輪到蝦，他捏起一隻，用剪刀細緻地剪去須腳，開背取蝦線，只是那速度實在太慢了！
劉文韜看著手錶，忍不住咳嗽了一聲。
「時間到！」