第494章 黃叔，你看你這個人，就是太較真了
第494章 黃叔，你看你這個人，就是太較真了
周硯眉梢一挑，目光立馬看向了那道剛上桌的宣腿熊掌，宣威火腿和熊掌的搭配，聽著就貴。
熊掌煨至軟糯，色澤棗紅透亮，掌心朝上，掌紋間掛著濃稠金紅湯汁，燉的軟爛，放在桌上還顫顫巍巍的。
宣腿切片呈玫瑰紅與乳白相間，油潤微亮，捲起成筒狀，圍著盤子擺了一圈，整盤菜金紅輝映，掌形飽滿，襯以翠綠蔥段，視覺華貴。
「哇~這個就是熊掌嗎？好大一隻啊！感覺比我的臉還大。」周沫沫本來是在脫了鞋子在凳子上跪坐著的，聞聲一下子站了起來，滿是好奇的盯著那盤宣腿熊掌，吞了吞口水，又忍不住擔心的問道：「這————是熊貓的手手嗎？」
服務員聞言連忙擺手道：「不是熊貓，是黑熊，熊貓可不敢吃，那是國寶。」
眾人聞言紛紛笑了，熊貓可不興吃啊，那太刑了。
黑熊現在還處於一個暖昧模糊的階段，畢竟國宴能上，人民群眾就吃得，野生動物保護法還得等幾年才會嚴格執行。
這會的東北菜野得很，畢竟那嘎達棒打抱子瓢舀魚，野雞飛進飯鍋里。
後來的地三鮮是土豆、青椒、茄子，現在人家叫《地三仙》，主材是熊、鹿、虎。
小雞燉蘑菇在東北，人家叫《蘑菇燉飛龍》，燉的是花尾榛雞，花名飛龍。
一本動物保護法，把東北菜的靈魂給封印了。
88年後，東北菜系就有了進獄系」的美名。
畢竟翻開傳統的東北菜菜譜，堪稱入獄指南，十年起步。
東北菜的沒落，不是因為東北菜不行，而是因為東北菜太刑」了。
第一屆廚王叫劉敬賢，來自東北，以一份蘭花熊掌奪得冠軍。
當然，熊貓不一樣，這玩意是熊熊里的大明星，既能當外交官，還能能夠出國賺外匯。
一般人不敢吃，飯店也不敢賣。
周硯雖然是資深美食up主，但這熊掌他也是頭一回吃。
今天這桌菜的數量很足，八道冷碟，八個正菜，一道接一道的上了桌，上菜節奏把控的也極好。
本來周硯覺得一百二一桌不便宜，但當最後這壓軸的宣腿熊掌端上桌的時候，周硯開始擔心黃小雞做的是賠本買賣了。
燕窩、黃魚唇、他鹿沖、熊掌————這是一百二一桌能吃到的菜？
哦，還有一份剛替換上來的紅油海參。
這些食材周硯還沒用上，具體價格不太清楚。
但熊掌肯定是不便宜的，燕窩也貴，山珍海味為什麼進不了普通百姓餐桌，就是因為稀少且貴。
現在川內大部分群眾餐桌上的海鮮，還僅限於海帶。
一百二一桌席，能吃掉資深車間主任一個月的工資。
不便宜，但能吃到熊掌周硯還是感到震驚。
「宣威熊掌是我們的招牌菜，也是今天燕席的壓軸菜，是以整隻的黑熊掌和宣威火腿烹飪而成，我現在給大家分一下，方便大家食用。」服務員給大家展示了一下熊掌後，拿了刀叉，把熊掌給切分為厚片，依然保持著熊掌完整的狀態。
很顯然，這個服務員是經過專業訓練的，有點刀工在身上。
「請慢用。」服務員收了刀叉退下。
「媽媽，我想吃熊掌~」周沫沫跟趙鐵英說道，「是不是吃了熊掌就會爬樹了？
」
「熊瞎子是會爬樹，但是吃個熊掌能不能爬，那就不曉得了，反正年輕的時候我們大隊打過兩個，我覺得不太好吃，硬的很，煮不耙活。」趙鐵英伸筷子給她夾了一塊熊掌，又夾了一片火腿到她碗裡。
上都上了，都嘗嘗嘛。
周沫沫把嘴湊到碗邊，夾起熊掌咬了一口，點著腦袋道：「嗯，好耙哦，吃起來跟豬蹄一樣，但是沒有鍋鍋做的鹵豬蹄好吃~號眾人聞言都笑了。
童言無忌，都是真話。
「你這話說的，你哥我愛聽，明天給你鹵一隻豬蹄哈。」周硯笑道，也夾了一塊熊掌肉。
確實燒的很耙軟，夾起來顫顫巍巍，聞著特別香。
「其實沫沫說的沒錯，這熊掌的本味確實沒豬蹄好吃，全靠燒的過程中向雞、肘、火腿骨吊的高湯借味，光是這些配菜的本錢就不小。」阿偉夾了一塊熊掌，同樣有些疑惑：「這一隻熊掌到店，四五十塊錢都算便宜的了，黃小雞這一桌燕席上宣腿熊掌，哪怕不虧本，怕是也沒得錢掙哦。」
「樂明飯店包席最貴的一桌好多錢？平時賣的怎麼樣？」周硯看著阿偉問道。
「最貴的是一百二十一桌，有燕窩，有干燒岩鯉，也有鹿肉這些。點的人很少，一百二一桌，一個月不見得能點的出去兩桌，哪怕是省里來了領導，按照標準也就是點八十一桌的，不能亂整的嘛。」阿偉說道。
「再說了，樂明一百二的包席也沒有上宣腿熊掌啊！一般來說，熊掌是要提前預定的，因為風乾的熊掌處理起來比較麻煩，而且要單獨加錢加菜，紅燒熊掌是按照一隻八十的價格算的。」阿偉笑道：「黃小雞這定價，就是來擾亂市場的，完全不符合正常定價。」
周硯聞言若有所思：「這麼說就說得通了，黃小雞這價格確實是來擾亂市場的，估計這一百二一桌的燕席，成本就差不多是一百二，目的不是為了掙錢，而是把飛燕酒樓的燕席的名聲重新打響。
一百二一桌能吃到熊掌，這個消息要是傳開了，我估計蓉城的老饕都要跑來嘗嘗看。這個價格，多半是不會持續太久的，後邊肯定要提價。」
林志強說道：「沒錯，訂餐的時候黃老闆就說了，飛燕酒樓剛剛重新推出燕席，這個是限時優惠價。」
「我師父說的一點都沒錯，黃小雞果然是黑心資本家，就喜歡投機取巧，要是客人聽聞消息來了，他跟別個說這是以前的價格，那不是騙人嘛。」阿偉一臉嫌棄道。
「人家說了是限時優惠價，這叫先用較低價格吸引顧客，打開市場和口碑，也是個營銷鬼才，難怪黃鶯這麼會做生意。」周硯笑了笑，看著阿偉道：「照你這麼說，黃鶯也是黑心資本家的嘛。」
「黃鶯————她，她不一樣。」阿偉正色道，「我跟你說啊，我先假裝被她迷住，這只是我計劃中的一部分，但我有我的節奏，我不能表現的太過著迷，黃小雞的雞毛撣子抽人跟我師父一樣疼————」
周硯不跟舔狗一般見識，夾起裹滿濃稠湯汁熊掌咬了一口，確實很軟糯，入口便化在舌尖，一口下去，滿滿的膠質感。
宣腿的咸香與馥郁高湯，在數個小時的小火慢煨中融入了熊掌之中，這一口肥潤軟糯，還是相當不錯的。
不過阿偉嘴裡確實有實話，這一口下去，全是雞湯、骨湯、宣威火腿的複合香味。
至於熊掌他本身的味道呢————
確實沒吃出來，感覺就是一塊完整的膠原蛋白，本身是沒什麼味道的，甚至為了去掉和壓制它的本味，廚師還得絞盡腦汁去焯水、加各種香料。
然然後將廚師精心調配的高湯滋味小火慢慢煨進熊掌之中，這跟牛頭方其實有異曲同工之妙。
這也是中華美食的獨特和巧妙之處，取熊掌的口感，取鮮湯的滋味，將其融合成一道美味的食物。
這份熊掌還是相當不錯的，有滋有味，稱得上一句好吃。
【一份相當不錯的宣腿熊掌（老師傅的手藝生疏了啊）】
周硯掃了一眼鑑定，不知黃小雞從哪返聘的老師傅。
「嗯！還可以啊，這是我第二回吃熊掌，我覺得水平跟我師爺相比也差不了太多，而且這個宣腿真不錯，風味好足。」阿偉讚嘆道：「不得不說，當年飛燕酒樓能被譽為嘉州第一酒樓，確實還是有些東西的，除了那道芥末肚絲，其他菜還是不錯的。」
熊掌轉了一圈，每個人都嘗了一塊。
孟瀚文放下筷子，笑著說道：「我覺得沫沫說得對，這熊掌燒得還可以，但不如小周滷的豬蹄好吃。那鹵豬蹄豬皮軟糯，筋肉彈牙，鹵香馥郁，膠質感十足，本身又有豐富的脂香，吃起來比熊掌還要好吃。」
「爸，你是真懂吃，我也覺得還是鹵豬蹄抱著啃過癮，吃起來還更香些。」林志強笑道，老爺子是國寶級畫家，到哪都是座上賓，什麼山珍海味他沒吃過，好不好吃，他嘗一口心裡就有數。
周硯笑道：「可惜滿大街都在賣豬蹄，不然我也弄個一百二一桌的宴席，壓軸菜一人上只鹵豬蹄。」
眾人聞言紛紛笑了。
「熊掌就是這個味道啊，我感覺還挺好吃的，我也是吃過熊掌的人了，今天這頓燕席太高端了。」宋婉清嘖嘖稱奇，跟周明小聲嘀咕。
周明笑著道：「我在峨眉山倒是吃過一回，但那會村裡的獵戶手藝不太行，一股膻味沒有去乾淨，就是放點豆瓣、醬油，味道跟這個比差遠了，一口下去差點沒忍住吐掉。」
周宏偉全程埋頭乾飯，幾乎沒怎麼說話。
開玩笑，一桌席一百二，還有熊掌和燕窩，不得多吃點！
這頓吃完，回去可以吹一年的牛了。
服務員正在幫著收骨碟，聞言也是有些忍俊不禁。
這可是熊掌，怎麼到了這些客人的嘴裡，還不如豬蹄了呢？
他們這些服務員，雖然經常能見著熊掌，但確實沒吃過，也不知道是什麼滋味。
大菜上完了，上了一份中點是蝦餅。
蝦用的是新鮮河蝦，剝了殼，放的還挺多，口感鮮美脆嫩，倒是頗受喜歡。
隨飯菜上的芹菜碎牛肉和熗蓮白，配了一碟泡菜拼盤，酸蘿蔔沒周硯泡的好吃。
最後以一碗甜美的銀耳羹收尾。
服務員立馬又送上了一條乾淨的熱毛巾，讓大家擦手。
周硯一邊擦手，一邊回顧這頓燕席。
有一說一，這桌燕席的水準還是相當不錯的，不止是有排場，同時兼顧了味道。
熱菜的水準基本達到了【相當不錯】以上，還有幾道達到了【極其不錯】的水準。
鴿蛋燕菜打頭，宣腿熊掌壓軸，配上這裝潢精緻又有點藝術氛圍的包廂，還有匹配的服務。
飛燕酒樓提供的包席服務，其實有點超出周硯的預期了。
涼菜的問題也好解決，扣錢給師傅長個教訓，實在不行就換個涼菜師傅。
燕席是飛燕酒樓拿來跟萬秀酒家打擂台的高端宴席，能點的客人非富即貴，上菜前再三確認也不為過。
這種失誤太低級了，一不小心就得罪一桌客人，在圈子裡的名聲都可能敗掉，是要砸招牌的。
阿偉嘗一口，周硯就給他下了，沒讓林志強吃到，也算是給黃小雞保留點顏面了。
後邊上來的紅油海參還行，Q彈嫩滑，紅油香辣，蒜香濃郁，開胃下酒的好涼菜。
「這燕席真不錯，林叔，讓你破費了。」周硯把毛巾遞給服務員，看著林志強說道。
「說什麼破費，今天搬家可是讓你們忙活了半天，辛苦了。」林志強笑道，湊過頭來跟周硯道：「等你的飯店搬到嘉州，以後我們廠的接待肯定都放你店裡，我這個人比較務實，味道勝過熊掌。」
「要得，那我肯定好好安排。不過，到了城裡，我們飯店的收費標準也會適當提高一些哦。」周硯笑著說道，立誠集團的嘉州工廠可是大客戶，私企接待標準自然也會更高一些。
「那不是應該的嘛，你這飯店得修十萬，還得請更多的服務員、廚師，這些可都是成本，你要是還收三土塊錢一桌，哪年哪月才能把修飯店的錢掙回來。」林志強笑著點頭。
眾人吃完，準備離場。
黃鶴端著酒敲門進來，給林志強和眾人敬了一杯酒，眾人便收拾東西下樓準備走了。
林志強下樓結了帳。
「林廠長，今天有幾道菜可能不是很合你們口味，不好意思啊。」黃鶴結帳的時候有些不好意思地跟林志強說道：「我們這個燕席是酒樓的傳統宴席，但中間確實有二十多年沒有做了，雖然菜單已經確定，不過有幾道菜確實還在調試中，不夠穩定，今天這頓席我就收你100元嘛。」
林志強聞言笑著，擺了擺手道：「黃老闆，沒事，一百二的燕席上鴿蛋燕菜和宣威熊掌，我知道你沒啥利潤的。你後邊補的那個紅油海參味道不錯的，二十塊錢可抹不得，總不能讓你虧本嘛。」
黃鶴拿著錢，有些不好意思：「要得，那下次你來吃飯，我再給你送兩個菜」
。
「那可以的，你們家廚師手藝還是不錯的。」林志強點頭，他跟趙東關係不錯，也不可能為了一兩道菜沒那麼合口味跟黃鶴計較。
趙淑蘭在櫃檯後邊站著，跟著賠笑。
跟林志強道了歉，黃鶴瞧見周硯和阿偉下來，笑著問道：「周老闆，今天這桌席怎麼樣？你給我指點指點。」
周硯聞言笑了：「黃老闆，一百二上這一桌，又是燕窩，又是鹿沖，還有黃魚唇，最後還上個宣腿熊掌，這日子不過了啊？」
「性價比不錯吧？」黃鶴面上露出了幾分得意。
「這何止是不錯嘛，這一桌要放別的飯店，沒有兩百都得虧本。」周硯點頭，「黃老闆，你這是不給同行活路啊。」
黃鶴嘆了口氣：「說實話，一百二我也是貼起人工在做，現在是邊做邊調試的嘛，好把最終菜單確定下來，再來正式定價。」
周硯和阿偉對了一眼，果然和他們猜的差不多，就是壓著成本在做。
不過這也正常，二三十年沒有做的燕席，哪怕請了老師傅過來指點，那也需要一點點調試，把最終菜單定下來。
一百二一桌不掙錢，但至少可以把本錢抹平，好過硬虧一百二。
而且就算有幾道菜有點瑕疵，客人心裡也能接受，畢竟價格在這裡，也不好提太過分的要求，還能把名氣打出去一些。
黃鶴拉著周硯道：「說真的，今天這頓燕席吃下來，周老闆你給我點評一下，哪幾道菜需要改進或者調整，我今天晚上就開會反省改進。」
「我覺得都還不錯吧————」周硯覺得跟飯店老闆點評菜，這事多少有點得罪同行，目光看向了阿偉：「阿偉，你覺得呢？」
「我覺得也不錯吧————」阿偉有樣學樣，跟著說道。
黃鶴看著兩人有點無奈，跟他在這打太極呢？表情認真而誠懇道：「你們不要這麼客套，大家都是熟人，有啥子說啥子嘛。」
黃鶯啃著滷雞爪從櫃檯後邊出來，看著二人道：「周師，阿偉，你們說說唄，就按照咱們周二娃飯店的標準來說，不要客氣，我老漢兒太想進步了，想聽點真實的評價和聲音。」
「對，不用跟我客氣，我就想聽點真實的評價，有批評才有進步嘛。」黃鶴跟著點頭，態度相當誠懇，他知道周硯的水平，阿偉是從樂明飯店出來的，也確實有幾分眼界。
「這樣啊。」周硯沉吟。
阿偉已經蠢蠢欲動，看著黃鶴道：「黃叔，你真想進步？真不生氣啊？」
「對，你儘管說，我拿筆記著。」黃鶴點頭。
「那我就不客氣了哈。」阿偉的嘴角已經開始壓不住了，清了清嗓子道：「首先說說涼菜嘛，那盤芥末肚絲就已經毀了這桌席，還好就我一個人嘗了，周師動作夠快立馬給你撤了，不然今天這桌客人你就得罪完了。
哪個胎神把芥末油當香油用嘛，把客人當小日子整哪個要得嘛。你不管做的哪個樣，進包廂的菜總要加個保險噻，喊專人上菜前嘗一道也不至於出現這種事嘛。」
黃鶴聽得連連點頭，一邊在筆記本上寫著一邊說道：「說得對，涼菜間新來了一個學徒，拿炒勺加了半勺芥末油，上菜流程上確實出了問題，不夠嚴謹，是該改進。」
學徒背鍋，周硯差點沒忍住笑，半炒勺也確實是夠離譜的。
阿偉這番銳評，真是一點都不客氣啊，背著手，把拿著筆記本的黃鶴訓的跟孫子一樣，大有揚眉吐氣之勢。
不過不得不說，阿偉從樂明飯店出來，雖然多少帶點私人恩怨，但眼界確實不一般，銳評起來頭頭是道，能講到點子上。
不然以黃鶴先前還抄起雞毛撣子抽他的性格，哪能容他放肆。
「還有那個魚香腰果，味道太怪了，魚香料汁調得太酸，跟腰果搭在一起一點都不好吃，連最喜歡魚香味的小娃娃都沒有吃幾顆，最後剩了有半盤。」阿偉接著道：「要我說，你就把腰果炸酥，做成怪味腰果拿來下酒，要不就做成琥珀腰果娃娃些也愛吃，拌個魚香料汁算啥子嘛。」
黃鶴手上的筆一頓，漸漸紅溫了：「這個魚香腰果有那麼難吃嗎？這還是我們剛剛調試出來的新菜，我覺得風味還多獨特的嘛————」
「周師，你說說看。」阿偉打斷了他的話，看向了周硯。
「我覺得阿偉說得對。」周硯微笑道。
「我附議！」黃鶯舉手，「魚香腰果簡直太難吃了，災難級別的！而且魚香料汁調得確實偏酸，作為一道涼菜，既不好吃，也不下酒，太糟糕了。」
黃鶴：「————」
感覺有點受到了打擊。
阿偉寬慰道：「黃叔，年紀大了有時候舌頭是沒那麼靈敏，能理解，我師父就是這樣。」
「閉嘴，老子————」
「哎哎哎，黃叔，你說想進步的嘛，你喊我銳評的嘛！我說的可都是大實話。」阿偉一個閃身就躲到了周硯身後，看著黃鶴道：「你這樣太沒有格局了吧？」
「就是，老漢兒，我覺得阿偉說的挺對的。」黃鶯這次站在阿偉這邊，看著阿偉道：「你繼續說，熱菜呢？熊掌好吃不？」
阿偉沒急著回答，看著黃鶴問道：「黃叔，你還想進步不？不想我們就回去了，免得我又遭一頓打，我有點害怕哦。」
黃鶴有些無奈地看了他一眼，擺了擺手：「你說，鶯鶯說得對，我不得打你。」
「雞皮蝦糕和鍋貼三鮮還可以，但是軟炸扳指不是太好。」阿偉接著說：「肥腸選的不是太好，腸頭倒是選的腸頭，但今天的腸頭不夠粗，也不夠厚，炸完之後達不到外酥里嫩的口感。
我吃了三塊，有兩塊嚼不爛，火候也沒掌握得好好，一點都不脆，這軟炸扳指很失敗，徒有其型。
既然你打算把燕席當做招牌來做，那把這道軟炸扳指放在裡邊，那就是砸自己的招牌，行家一吃就曉得你們飯店的廚師手藝不行。」
黃鶴老臉一紅，倒是沒有反駁，刷刷在紙上記了兩筆，點頭道：「這個情況我已經記錄，這道軟炸扳指確實做得還不夠穩定，先從燕席菜單上撤下來。」
「蔥黃魚唇和紅燒牛膝味道不錯，但是那個大蒜鹿沖我覺得改進空間不小，這師傅口味是不是有點重啊？這玩意壓不住味道，拿大蒜燒出來實在膻的讓人心慌，哪怕有一點都讓人覺得膈應。」阿偉看著黃鶴認真道：「我建議你也不要為難師傅，直接把鹿沖換成鹿肉，或者麂肉，這樣整個燕席菜單看起來還舒服些。
真想吃鹿沖的，你喊他自個點一根嘛。」
黃鶴琢磨了一下，點了點頭，在紙上刷刷寫了幾個字，看著阿偉的目光多了幾分重視，「接著說。」
阿偉笑著道：「其他也沒啥子了，整體還是算比較均衡的，出來賣還是要掙錢的嘛，價格適當提點，給同行一點活路嘛。」
「阿偉的意見我很認可，這兩道菜確實各有問題。」周硯微微點頭，阿偉除了有刀工，這張嘴還是沒白長，既會吃，也會說，倒是給黃鶴訓的沒了脾氣。
阿偉說的問題，他在吃的過程中也都注意到了，基本都說到點子上了。
軟炸扳指堅定評價是【不錯】。
大蒜鹿沖的評價是【一份保留了部分原汁原味的大蒜鹿沖（太沖了！）】。
這兩道菜是拉低了今天這桌燕席的整體水準的，阿偉的點評說是一針見血也不為過。
能夠從競爭激烈的樂明飯店留下的孔派弟子，確實都有兩把刷子。
「阿偉，你還挺厲害啊。」黃鶯看著阿偉，表情中帶著幾分意外。
「作為一名廚師，這不是基本操作嘛。」阿偉嘴角微微上揚，根本壓不住。
趙淑蘭看著阿偉，也是微微點頭。
「要得，這兩道菜我會改進和替換的。」黃鶴點頭，看著阿偉的目光有些複雜。
阿偉頓時有點心虛，弱弱道：「黃叔，你喊我說的啊，我只是實話實說！」
黃鶴說道：「你說的有道理，我也不是蠻不講理的人，雖然你說話跟你師父一樣不中聽，但你確實給我的飯店提了不少有用的建議，我還是要謝謝你。」
阿偉聞言從周硯身後走了出來，挺直腰杆，笑眯眯道：「不用謝，黃叔，下次見面有話好說，不要動不動拿雞毛撣子就行。」
黃鶴看了眼黃鶯，看向阿偉的目光依然藏不住殺氣：「你只要不來我家門口晃就行，不然見一次，我打一次。我跟你說啊，你的心思老子一眼看穿。」
阿偉不笑了，有點幽怨道：「黃叔，你看你這個人，就是太較真了。」
黃鶯在旁邊笑得花枝亂顫，她也不知道她老漢兒對阿偉哪來那麼大怨氣，看樣子跟他師父確實很不對付啊。
「鶯鶯姐姐，雞爪好吃嗎？」周沫沫在旁邊盯好一會了，這會終於忍不住問道。
林景行和林秉文兩個小蘿蔔頭也在旁邊盯著，咽了咽口水。
「好吃！可好吃了！這個是土雞爪，店裡的師傅滷的，你們三個小傢伙等著啊，我給你們一個人拿一個路上啃。」黃鶯秒懂，立馬轉到櫃檯後邊給三個小傢伙一人拿了一個雞爪。
「黃老闆，黃鶯，那我們先走了哈。」周硯說道，領著眾人走了，林叔和他爸媽他們已經在門口等著。
「你們慢走啊。」黃鶯送到了門口，衝著眾人揮了揮手。
「再見。」阿偉正準備揮手，一眼瞥見了飯店門口探出的半張黑臉，連忙把臉上的笑和舉起的手收了回去。
黃小雞好黑人！
這頓燕席吃到了八點鐘，天已經完全黑了，周明他們要回周村，眾人便約著一同回去，周硯有摩托車好給大家照明，人多回去也有個伴。
車子還停在東大街房子那邊，眾人便一同走了過去。
三個小傢伙一人拿了一隻雞爪，一路啃著回去。
「嗯，好吃！媽媽，你要不要來一口？」周沫沫舉起雞爪跟趙鐵英問道。
「來嘛，我嘗一口到底有好好吃。」趙鐵英彎腰咬了一根爪子，細細抿著，吐出兩截雞骨，點頭道：「嗯，確實鹵得還可以，脫骨又帶點嚼勁，當零嘴還挺合適。」
「剛剛跟黃鶴交流業務呢？」林志強問道。
「對，同行切磋嘛，常有的事，不過基本都是阿偉在說。」周硯笑著點頭。
阿偉推著自行車跟了上來：「周師，我跟你說啊，今天要不是因為黃小雞是黃鶯她老漢兒，我根本不想理他。」
周硯看著他揶揄道：「我看你叭叭叭挺能說的，把黃小雞訓得跟孫子一樣，挺能的啊。」
阿偉咧嘴笑：「沒得法，實話總帶三分刺，我要使命誇他，下回逮著我還不是一頓抽。那我不如趁這個機會，過把嘴癮，我就喜歡看他氣得咬牙，又干不掉我的樣子。」
「真有你的啊。」周硯忍不住笑了，這小子跟黃小雞怕是很難好好相處。
阿偉正色道：「我這叫有職業操守，作為一名廚師，好壞嘗一口就知道，好就是好，不好就是不好，不能昧著良心亂說話，這是大爺教我的道理。」
「我師爺？」周硯看著他。
「對。」阿偉點頭，「大爺說話從來都是說一不二的，無論哪個找他試菜，他都是有話直說，從不拐彎抹角。大家都知道他的脾氣，敢來找他的都能接受。
而且大爺每次點評完還會給出一些意見，往往能讓別個廚師有所收穫，所以他在嘉州廚師界才有這般威望。」
周硯聞言若有所思，點頭道：「我不如師爺。」
「那不是，大爺在的時候，也不樂意指點飛燕酒樓的人，這叫資敵。」阿偉笑著道：「不過我現在已經不在樂明飯店了，不存在資敵。」
「我看你小子還想打入敵人內部呢。」周硯笑道。
「不興亂說啊，我是周二娃飯店的人！」阿偉連忙道。
「你這個想家的遊子還不回家嗎？你不是說你媽等你回家吃飯？」周硯看著推著車跟著他們的阿偉。
阿偉說道：「算了，不回了，我直接跟你們回飯店，我媽現在已經不在乎我回不回家了。明天飯店正式開門營業，我估計放假十多天的工人們應該饞壞了，明天早上的生意肯定會非常好，我早點起來剁肉餡也是好的。」
「也要得，明天早上我確實準備多做一些包子。」周硯點頭，阿偉這小子，對工作還是挺上心的，或者說有人情味。
眾人穿過玉堂街和東大街，吃撐了的肚子終於得到了一些消化。
工人們已經施工結束，挖機停在了平整好的地基上，周硯打著電筒進去看了眼，相當平整，確實夠專業的。
「這麼冷，要不要我送英姐和沫沫回去？開車過去挺快的。」林志強站在車前，看著周硯他們問道。
「不用，哪有這麼矯情哦，我坐周硯的摩托車就要得了，沫沫我抱著。」趙鐵英笑著道：「你們慢慢開哈，有空就回蘇稽耍，請你們吃飯。」
「外公，外婆，你們也要記得來找我玩哦~~」周沫沫已經爬上車了，衝著孟瀚文和沈晚秋喊道。
孟瀚文笑著上前，看著周沫沫道：「好，沫沫，你回去也要好好畫畫哦，等下次我來找你玩，我們再一起去畫畫。
「真的！拉鉤鉤~~」周沫沫伸出手，勾起了短短的小拇指。
「來嘛。」孟瀚文笑著伸出手，跟她小小的手指勾在一起。
「拉鉤，上吊，一百年不許變~~」周沫沫一臉認真的念道，然後非常鄭重的用大拇指蓋了個印章，「變了就是小狗狗~~」
「好，變了就是小狗狗。」孟瀚文爽朗笑道。
皇冠汽車先駛離，眾人騎上車，也是往蘇稽去。
飛燕酒樓。
客人已經陸續散場，不過此時後廚的氣氛有些凝重。
尤其是老陳和陳浪，這會低著腦袋站在角落裡，跟一大一小兩隻鶴鶉似的。
站在最前邊的是李良才和一個鬚髮皆白，頗為清瘦的老頭，手裡還拄著一根竹拐杖。
李老三作為總廚，現在都只能站二排。
「今天把大家留下來，主要是跟大家說一下我們燕席目前的經營情況。」黃鶴看著眾人說道：「我們燕席推出也有一個星期了，目前一共有十二桌客人來吃，另外還有六桌預訂的，這說明客人們對我們飛燕酒樓的燕席還是非常有認可度的。」
眾廚師聞言，臉上都露出了幾分笑容，還是頗有幾分驕傲的。
「但是！」黃鶴的聲音提高了幾分，「今天的客人吃完之後，跟我反應了我們燕席的幾個問題，我覺得說的很有道理，需要再改進一下，所以把大家留下來，好好商議一番，做一個改進，讓客人的用餐體驗更好一些。」
「黃鶴，有啥子問題，你直接說嘛，這燕席菜單還在磨合，有問題是正常的，發現問題是好事。」張牧開口說道。
「對，有問題我們就正視問題，解決問題。」李良才也點頭。
黃鶴說道：「今天客人反應，熱菜裡邊，軟炸扳指這道菜嚼不動，沒有嫩脆的口感，這道菜我準備從菜單里先下了，等啥時候能做的穩定了，再重新上菜單。
另外就是大蒜鹿沖這道菜，口味有點重，沒有壓得住膻味，而且放在燕席里確實沒得很合適，所以我打算用紅燒麂肉替換掉。」
這兩道菜都沒吃完，黃鶴跟包廂服務員說了，剩菜沒倒掉，這會端到了後廚。
李良才和張牧拿了筷子上前各嘗了一口，眉頭同時皺了起來。
李良才回頭看著李老三道：「三兒，你嘗嘗這是軟炸扳指嗎？嚼都嚼不動，越嚼這大腸的味道越濃郁，這他娘的哪個咽得下去嘛？」
「不會吧————」李老三上前接過筷子也嘗了一塊，表情頓時變得有些微妙，回頭看了一眼，徒弟們紛紛低頭不敢接話。
「師傅，今天這個大腸有點薄，炸出來的口感確實差點意思，我下回會注意。」李老三低頭認錯，態度誠懇。
李良才沉聲道：「火候、調味都不得行，回去好好練，上燕席的菜，客人都是見過世面，吃過好東西的，這種菜端上去簡直丟人現眼！」
「要得。」李老三點頭。
兩人又嘗了一口大蒜鹿沖，放下筷子都沉默了。
膻味確實沒有很壓得好，但要是難吃也不算，倒是有點合他們的胃口。
不過黃鶴說的也有道理，這道菜是上的燕席，不夠體面，也不夠妥當，換成紅燒麂肉確實更適合。
「這個大蒜鹿沖不管怎麼燒，多少都會有點膻味的，吃的就是這個味道，才顯得真嘛。」張牧說道：「換嘛，換成紅燒麂肉也行，這樣女士和孩子也能吃，在菜單上也好看些。」
黃鶴點頭，接著道：「從下個星期開始，我會把燕菜的價格上調到一百八十塊錢一桌，那個時候開始，我不充許燕席的菜再出任何問題，不管是誰，都一定要給我把控好每一個步驟。」
眾人紛紛點頭，明白事情的嚴重性。
黃鶴接著看向了張牧和李良才：「另外，從明天開始，張大爺、李大爺，二樓包廂的菜，你們都幫我盯一下品控，尤其是燕席的菜，你們一定要先嘗過再上菜，如果味道不得行，必須重做，絕對不能端上客人餐桌。」
「要得。」兩位大爺也點了頭。
「好，那今天就辛苦大家了，下班嘛。」黃鶴目光看向了老陳和陳浪，聲音沉了幾分：「老陳，陳浪，你們跟我來一下。」
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周硯眉梢一挑，目光立馬看向了那道剛上桌的宣腿熊掌，宣威火腿和熊掌的搭配，聽著就貴。
熊掌煨至軟糯，色澤棗紅透亮，掌心朝上，掌紋間掛著濃稠金紅湯汁，燉的軟爛，放在桌上還顫顫巍巍的。
宣腿切片呈玫瑰紅與乳白相間，油潤微亮，捲起成筒狀，圍著盤子擺了一圈，整盤菜金紅輝映，掌形飽滿，襯以翠綠蔥段，視覺華貴。
「哇~這個就是熊掌嗎？好大一隻啊！感覺比我的臉還大。」周沫沫本來是在脫了鞋子在凳子上跪坐著的，聞聲一下子站了起來，滿是好奇的盯著那盤宣腿熊掌，吞了吞口水，又忍不住擔心的問道：「這————是熊貓的手手嗎？」
服務員聞言連忙擺手道：「不是熊貓，是黑熊，熊貓可不敢吃，那是國寶。」
眾人聞言紛紛笑了，熊貓可不興吃啊，那太刑了。
黑熊現在還處於一個暖昧模糊的階段，畢竟國宴能上，人民群眾就吃得，野生動物保護法還得等幾年才會嚴格執行。
這會的東北菜野得很，畢竟那嘎達棒打抱子瓢舀魚，野雞飛進飯鍋里。
後來的地三鮮是土豆、青椒、茄子，現在人家叫《地三仙》，主材是熊、鹿、虎。
小雞燉蘑菇在東北，人家叫《蘑菇燉飛龍》，燉的是花尾榛雞，花名飛龍。
一本動物保護法，把東北菜的靈魂給封印了。
88年後，東北菜系就有了進獄系」的美名。
畢竟翻開傳統的東北菜菜譜，堪稱入獄指南，十年起步。
東北菜的沒落，不是因為東北菜不行，而是因為東北菜太刑」了。
第一屆廚王叫劉敬賢，來自東北，以一份蘭花熊掌奪得冠軍。
當然，熊貓不一樣，這玩意是熊熊里的大明星，既能當外交官，還能能夠出國賺外匯。
一般人不敢吃，飯店也不敢賣。
周硯雖然是資深美食up主，但這熊掌他也是頭一回吃。
今天這桌菜的數量很足，八道冷碟，八個正菜，一道接一道的上了桌，上菜節奏把控的也極好。
本來周硯覺得一百二一桌不便宜，但當最後這壓軸的宣腿熊掌端上桌的時候，周硯開始擔心黃小雞做的是賠本買賣了。
燕窩、黃魚唇、他鹿沖、熊掌————這是一百二一桌能吃到的菜？
哦，還有一份剛替換上來的紅油海參。
這些食材周硯還沒用上，具體價格不太清楚。
但熊掌肯定是不便宜的，燕窩也貴，山珍海味為什麼進不了普通百姓餐桌，就是因為稀少且貴。
現在川內大部分群眾餐桌上的海鮮，還僅限於海帶。
一百二一桌席，能吃掉資深車間主任一個月的工資。
不便宜，但能吃到熊掌周硯還是感到震驚。
「宣威熊掌是我們的招牌菜，也是今天燕席的壓軸菜，是以整隻的黑熊掌和宣威火腿烹飪而成，我現在給大家分一下，方便大家食用。」服務員給大家展示了一下熊掌後，拿了刀叉，把熊掌給切分為厚片，依然保持著熊掌完整的狀態。
很顯然，這個服務員是經過專業訓練的，有點刀工在身上。
「請慢用。」服務員收了刀叉退下。
「媽媽，我想吃熊掌~」周沫沫跟趙鐵英說道，「是不是吃了熊掌就會爬樹了？
」
「熊瞎子是會爬樹，但是吃個熊掌能不能爬，那就不曉得了，反正年輕的時候我們大隊打過兩個，我覺得不太好吃，硬的很，煮不耙活。」趙鐵英伸筷子給她夾了一塊熊掌，又夾了一片火腿到她碗裡。
上都上了，都嘗嘗嘛。
周沫沫把嘴湊到碗邊，夾起熊掌咬了一口，點著腦袋道：「嗯，好耙哦，吃起來跟豬蹄一樣，但是沒有鍋鍋做的鹵豬蹄好吃~號眾人聞言都笑了。
童言無忌，都是真話。
「你這話說的，你哥我愛聽，明天給你鹵一隻豬蹄哈。」周硯笑道，也夾了一塊熊掌肉。
確實燒的很耙軟，夾起來顫顫巍巍，聞著特別香。
「其實沫沫說的沒錯，這熊掌的本味確實沒豬蹄好吃，全靠燒的過程中向雞、肘、火腿骨吊的高湯借味，光是這些配菜的本錢就不小。」阿偉夾了一塊熊掌，同樣有些疑惑：「這一隻熊掌到店，四五十塊錢都算便宜的了，黃小雞這一桌燕席上宣腿熊掌，哪怕不虧本，怕是也沒得錢掙哦。」
「樂明飯店包席最貴的一桌好多錢？平時賣的怎麼樣？」周硯看著阿偉問道。
「最貴的是一百二十一桌，有燕窩，有干燒岩鯉，也有鹿肉這些。點的人很少，一百二一桌，一個月不見得能點的出去兩桌，哪怕是省里來了領導，按照標準也就是點八十一桌的，不能亂整的嘛。」阿偉說道。
「再說了，樂明一百二的包席也沒有上宣腿熊掌啊！一般來說，熊掌是要提前預定的，因為風乾的熊掌處理起來比較麻煩，而且要單獨加錢加菜，紅燒熊掌是按照一隻八十的價格算的。」阿偉笑道：「黃小雞這定價，就是來擾亂市場的，完全不符合正常定價。」
周硯聞言若有所思：「這麼說就說得通了，黃小雞這價格確實是來擾亂市場的，估計這一百二一桌的燕席，成本就差不多是一百二，目的不是為了掙錢，而是把飛燕酒樓的燕席的名聲重新打響。
一百二一桌能吃到熊掌，這個消息要是傳開了，我估計蓉城的老饕都要跑來嘗嘗看。這個價格，多半是不會持續太久的，後邊肯定要提價。」
林志強說道：「沒錯，訂餐的時候黃老闆就說了，飛燕酒樓剛剛重新推出燕席，這個是限時優惠價。」
「我師父說的一點都沒錯，黃小雞果然是黑心資本家，就喜歡投機取巧，要是客人聽聞消息來了，他跟別個說這是以前的價格，那不是騙人嘛。」阿偉一臉嫌棄道。
「人家說了是限時優惠價，這叫先用較低價格吸引顧客，打開市場和口碑，也是個營銷鬼才，難怪黃鶯這麼會做生意。」周硯笑了笑，看著阿偉道：「照你這麼說，黃鶯也是黑心資本家的嘛。」
「黃鶯————她，她不一樣。」阿偉正色道，「我跟你說啊，我先假裝被她迷住，這只是我計劃中的一部分，但我有我的節奏，我不能表現的太過著迷，黃小雞的雞毛撣子抽人跟我師父一樣疼————」
周硯不跟舔狗一般見識，夾起裹滿濃稠湯汁熊掌咬了一口，確實很軟糯，入口便化在舌尖，一口下去，滿滿的膠質感。
宣腿的咸香與馥郁高湯，在數個小時的小火慢煨中融入了熊掌之中，這一口肥潤軟糯，還是相當不錯的。
不過阿偉嘴裡確實有實話，這一口下去，全是雞湯、骨湯、宣威火腿的複合香味。
至於熊掌他本身的味道呢————
確實沒吃出來，感覺就是一塊完整的膠原蛋白，本身是沒什麼味道的，甚至為了去掉和壓制它的本味，廚師還得絞盡腦汁去焯水、加各種香料。
然然後將廚師精心調配的高湯滋味小火慢慢煨進熊掌之中，這跟牛頭方其實有異曲同工之妙。
這也是中華美食的獨特和巧妙之處，取熊掌的口感，取鮮湯的滋味，將其融合成一道美味的食物。
這份熊掌還是相當不錯的，有滋有味，稱得上一句好吃。
【一份相當不錯的宣腿熊掌（老師傅的手藝生疏了啊）】
周硯掃了一眼鑑定，不知黃小雞從哪返聘的老師傅。
「嗯！還可以啊，這是我第二回吃熊掌，我覺得水平跟我師爺相比也差不了太多，而且這個宣腿真不錯，風味好足。」阿偉讚嘆道：「不得不說，當年飛燕酒樓能被譽為嘉州第一酒樓，確實還是有些東西的，除了那道芥末肚絲，其他菜還是不錯的。」
熊掌轉了一圈，每個人都嘗了一塊。
孟瀚文放下筷子，笑著說道：「我覺得沫沫說得對，這熊掌燒得還可以，但不如小周滷的豬蹄好吃。那鹵豬蹄豬皮軟糯，筋肉彈牙，鹵香馥郁，膠質感十足，本身又有豐富的脂香，吃起來比熊掌還要好吃。」
「爸，你是真懂吃，我也覺得還是鹵豬蹄抱著啃過癮，吃起來還更香些。」林志強笑道，老爺子是國寶級畫家，到哪都是座上賓，什麼山珍海味他沒吃過，好不好吃，他嘗一口心裡就有數。
周硯笑道：「可惜滿大街都在賣豬蹄，不然我也弄個一百二一桌的宴席，壓軸菜一人上只鹵豬蹄。」
眾人聞言紛紛笑了。
「熊掌就是這個味道啊，我感覺還挺好吃的，我也是吃過熊掌的人了，今天這頓燕席太高端了。」宋婉清嘖嘖稱奇，跟周明小聲嘀咕。
周明笑著道：「我在峨眉山倒是吃過一回，但那會村裡的獵戶手藝不太行，一股膻味沒有去乾淨，就是放點豆瓣、醬油，味道跟這個比差遠了，一口下去差點沒忍住吐掉。」
周宏偉全程埋頭乾飯，幾乎沒怎麼說話。
開玩笑，一桌席一百二，還有熊掌和燕窩，不得多吃點！
這頓吃完，回去可以吹一年的牛了。
服務員正在幫著收骨碟，聞言也是有些忍俊不禁。
這可是熊掌，怎麼到了這些客人的嘴裡，還不如豬蹄了呢？
他們這些服務員，雖然經常能見著熊掌，但確實沒吃過，也不知道是什麼滋味。
大菜上完了，上了一份中點是蝦餅。
蝦用的是新鮮河蝦，剝了殼，放的還挺多，口感鮮美脆嫩，倒是頗受喜歡。
隨飯菜上的芹菜碎牛肉和熗蓮白，配了一碟泡菜拼盤，酸蘿蔔沒周硯泡的好吃。
最後以一碗甜美的銀耳羹收尾。
服務員立馬又送上了一條乾淨的熱毛巾，讓大家擦手。
周硯一邊擦手，一邊回顧這頓燕席。
有一說一，這桌燕席的水準還是相當不錯的，不止是有排場，同時兼顧了味道。
熱菜的水準基本達到了【相當不錯】以上，還有幾道達到了【極其不錯】的水準。
鴿蛋燕菜打頭，宣腿熊掌壓軸，配上這裝潢精緻又有點藝術氛圍的包廂，還有匹配的服務。
飛燕酒樓提供的包席服務，其實有點超出周硯的預期了。
涼菜的問題也好解決，扣錢給師傅長個教訓，實在不行就換個涼菜師傅。
燕席是飛燕酒樓拿來跟萬秀酒家打擂台的高端宴席，能點的客人非富即貴，上菜前再三確認也不為過。
這種失誤太低級了，一不小心就得罪一桌客人，在圈子裡的名聲都可能敗掉，是要砸招牌的。
阿偉嘗一口，周硯就給他下了，沒讓林志強吃到，也算是給黃小雞保留點顏面了。
後邊上來的紅油海參還行，Q彈嫩滑，紅油香辣，蒜香濃郁，開胃下酒的好涼菜。
「這燕席真不錯，林叔，讓你破費了。」周硯把毛巾遞給服務員，看著林志強說道。
「說什麼破費，今天搬家可是讓你們忙活了半天，辛苦了。」林志強笑道，湊過頭來跟周硯道：「等你的飯店搬到嘉州，以後我們廠的接待肯定都放你店裡，我這個人比較務實，味道勝過熊掌。」
「要得，那我肯定好好安排。不過，到了城裡，我們飯店的收費標準也會適當提高一些哦。」周硯笑著說道，立誠集團的嘉州工廠可是大客戶，私企接待標準自然也會更高一些。
「那不是應該的嘛，你這飯店得修十萬，還得請更多的服務員、廚師，這些可都是成本，你要是還收三土塊錢一桌，哪年哪月才能把修飯店的錢掙回來。」林志強笑著點頭。
眾人吃完，準備離場。
黃鶴端著酒敲門進來，給林志強和眾人敬了一杯酒，眾人便收拾東西下樓準備走了。
林志強下樓結了帳。
「林廠長，今天有幾道菜可能不是很合你們口味，不好意思啊。」黃鶴結帳的時候有些不好意思地跟林志強說道：「我們這個燕席是酒樓的傳統宴席，但中間確實有二十多年沒有做了，雖然菜單已經確定，不過有幾道菜確實還在調試中，不夠穩定，今天這頓席我就收你100元嘛。」
林志強聞言笑著，擺了擺手道：「黃老闆，沒事，一百二的燕席上鴿蛋燕菜和宣威熊掌，我知道你沒啥利潤的。你後邊補的那個紅油海參味道不錯的，二十塊錢可抹不得，總不能讓你虧本嘛。」
黃鶴拿著錢，有些不好意思：「要得，那下次你來吃飯，我再給你送兩個菜」
。
「那可以的，你們家廚師手藝還是不錯的。」林志強點頭，他跟趙東關係不錯，也不可能為了一兩道菜沒那麼合口味跟黃鶴計較。
趙淑蘭在櫃檯後邊站著，跟著賠笑。
跟林志強道了歉，黃鶴瞧見周硯和阿偉下來，笑著問道：「周老闆，今天這桌席怎麼樣？你給我指點指點。」
周硯聞言笑了：「黃老闆，一百二上這一桌，又是燕窩，又是鹿沖，還有黃魚唇，最後還上個宣腿熊掌，這日子不過了啊？」
「性價比不錯吧？」黃鶴面上露出了幾分得意。
「這何止是不錯嘛，這一桌要放別的飯店，沒有兩百都得虧本。」周硯點頭，「黃老闆，你這是不給同行活路啊。」
黃鶴嘆了口氣：「說實話，一百二我也是貼起人工在做，現在是邊做邊調試的嘛，好把最終菜單確定下來，再來正式定價。」
周硯和阿偉對了一眼，果然和他們猜的差不多，就是壓著成本在做。
不過這也正常，二三十年沒有做的燕席，哪怕請了老師傅過來指點，那也需要一點點調試，把最終菜單定下來。
一百二一桌不掙錢，但至少可以把本錢抹平，好過硬虧一百二。
而且就算有幾道菜有點瑕疵，客人心裡也能接受，畢竟價格在這裡，也不好提太過分的要求，還能把名氣打出去一些。
黃鶴拉著周硯道：「說真的，今天這頓燕席吃下來，周老闆你給我點評一下，哪幾道菜需要改進或者調整，我今天晚上就開會反省改進。」
「我覺得都還不錯吧————」周硯覺得跟飯店老闆點評菜，這事多少有點得罪同行，目光看向了阿偉：「阿偉，你覺得呢？」
「我覺得也不錯吧————」阿偉有樣學樣，跟著說道。
黃鶴看著兩人有點無奈，跟他在這打太極呢？表情認真而誠懇道：「你們不要這麼客套，大家都是熟人，有啥子說啥子嘛。」
黃鶯啃著滷雞爪從櫃檯後邊出來，看著二人道：「周師，阿偉，你們說說唄，就按照咱們周二娃飯店的標準來說，不要客氣，我老漢兒太想進步了，想聽點真實的評價和聲音。」
「對，不用跟我客氣，我就想聽點真實的評價，有批評才有進步嘛。」黃鶴跟著點頭，態度相當誠懇，他知道周硯的水平，阿偉是從樂明飯店出來的，也確實有幾分眼界。
「這樣啊。」周硯沉吟。
阿偉已經蠢蠢欲動，看著黃鶴道：「黃叔，你真想進步？真不生氣啊？」
「對，你儘管說，我拿筆記著。」黃鶴點頭。
「那我就不客氣了哈。」阿偉的嘴角已經開始壓不住了，清了清嗓子道：「首先說說涼菜嘛，那盤芥末肚絲就已經毀了這桌席，還好就我一個人嘗了，周師動作夠快立馬給你撤了，不然今天這桌客人你就得罪完了。
哪個胎神把芥末油當香油用嘛，把客人當小日子整哪個要得嘛。你不管做的哪個樣，進包廂的菜總要加個保險噻，喊專人上菜前嘗一道也不至於出現這種事嘛。」
黃鶴聽得連連點頭，一邊在筆記本上寫著一邊說道：「說得對，涼菜間新來了一個學徒，拿炒勺加了半勺芥末油，上菜流程上確實出了問題，不夠嚴謹，是該改進。」
學徒背鍋，周硯差點沒忍住笑，半炒勺也確實是夠離譜的。
阿偉這番銳評，真是一點都不客氣啊，背著手，把拿著筆記本的黃鶴訓的跟孫子一樣，大有揚眉吐氣之勢。
不過不得不說，阿偉從樂明飯店出來，雖然多少帶點私人恩怨，但眼界確實不一般，銳評起來頭頭是道，能講到點子上。
不然以黃鶴先前還抄起雞毛撣子抽他的性格，哪能容他放肆。
「還有那個魚香腰果，味道太怪了，魚香料汁調得太酸，跟腰果搭在一起一點都不好吃，連最喜歡魚香味的小娃娃都沒有吃幾顆，最後剩了有半盤。」阿偉接著道：「要我說，你就把腰果炸酥，做成怪味腰果拿來下酒，要不就做成琥珀腰果娃娃些也愛吃，拌個魚香料汁算啥子嘛。」
黃鶴手上的筆一頓，漸漸紅溫了：「這個魚香腰果有那麼難吃嗎？這還是我們剛剛調試出來的新菜，我覺得風味還多獨特的嘛————」
「周師，你說說看。」阿偉打斷了他的話，看向了周硯。
「我覺得阿偉說得對。」周硯微笑道。
「我附議！」黃鶯舉手，「魚香腰果簡直太難吃了，災難級別的！而且魚香料汁調得確實偏酸，作為一道涼菜，既不好吃，也不下酒，太糟糕了。」
黃鶴：「————」
感覺有點受到了打擊。
阿偉寬慰道：「黃叔，年紀大了有時候舌頭是沒那麼靈敏，能理解，我師父就是這樣。」
「閉嘴，老子————」
「哎哎哎，黃叔，你說想進步的嘛，你喊我銳評的嘛！我說的可都是大實話。」阿偉一個閃身就躲到了周硯身後，看著黃鶴道：「你這樣太沒有格局了吧？」
「就是，老漢兒，我覺得阿偉說的挺對的。」黃鶯這次站在阿偉這邊，看著阿偉道：「你繼續說，熱菜呢？熊掌好吃不？」
阿偉沒急著回答，看著黃鶴問道：「黃叔，你還想進步不？不想我們就回去了，免得我又遭一頓打，我有點害怕哦。」
黃鶴有些無奈地看了他一眼，擺了擺手：「你說，鶯鶯說得對，我不得打你。」
「雞皮蝦糕和鍋貼三鮮還可以，但是軟炸扳指不是太好。」阿偉接著說：「肥腸選的不是太好，腸頭倒是選的腸頭，但今天的腸頭不夠粗，也不夠厚，炸完之後達不到外酥里嫩的口感。
我吃了三塊，有兩塊嚼不爛，火候也沒掌握得好好，一點都不脆，這軟炸扳指很失敗，徒有其型。
既然你打算把燕席當做招牌來做，那把這道軟炸扳指放在裡邊，那就是砸自己的招牌，行家一吃就曉得你們飯店的廚師手藝不行。」
黃鶴老臉一紅，倒是沒有反駁，刷刷在紙上記了兩筆，點頭道：「這個情況我已經記錄，這道軟炸扳指確實做得還不夠穩定，先從燕席菜單上撤下來。」
「蔥黃魚唇和紅燒牛膝味道不錯，但是那個大蒜鹿沖我覺得改進空間不小，這師傅口味是不是有點重啊？這玩意壓不住味道，拿大蒜燒出來實在膻的讓人心慌，哪怕有一點都讓人覺得膈應。」阿偉看著黃鶴認真道：「我建議你也不要為難師傅，直接把鹿沖換成鹿肉，或者麂肉，這樣整個燕席菜單看起來還舒服些。
真想吃鹿沖的，你喊他自個點一根嘛。」
黃鶴琢磨了一下，點了點頭，在紙上刷刷寫了幾個字，看著阿偉的目光多了幾分重視，「接著說。」
阿偉笑著道：「其他也沒啥子了，整體還是算比較均衡的，出來賣還是要掙錢的嘛，價格適當提點，給同行一點活路嘛。」
「阿偉的意見我很認可，這兩道菜確實各有問題。」周硯微微點頭，阿偉除了有刀工，這張嘴還是沒白長，既會吃，也會說，倒是給黃鶴訓的沒了脾氣。
阿偉說的問題，他在吃的過程中也都注意到了，基本都說到點子上了。
軟炸扳指堅定評價是【不錯】。
大蒜鹿沖的評價是【一份保留了部分原汁原味的大蒜鹿沖（太沖了！）】。
這兩道菜是拉低了今天這桌燕席的整體水準的，阿偉的點評說是一針見血也不為過。
能夠從競爭激烈的樂明飯店留下的孔派弟子，確實都有兩把刷子。
「阿偉，你還挺厲害啊。」黃鶯看著阿偉，表情中帶著幾分意外。
「作為一名廚師，這不是基本操作嘛。」阿偉嘴角微微上揚，根本壓不住。
趙淑蘭看著阿偉，也是微微點頭。
「要得，這兩道菜我會改進和替換的。」黃鶴點頭，看著阿偉的目光有些複雜。
阿偉頓時有點心虛，弱弱道：「黃叔，你喊我說的啊，我只是實話實說！」
黃鶴說道：「你說的有道理，我也不是蠻不講理的人，雖然你說話跟你師父一樣不中聽，但你確實給我的飯店提了不少有用的建議，我還是要謝謝你。」
阿偉聞言從周硯身後走了出來，挺直腰杆，笑眯眯道：「不用謝，黃叔，下次見面有話好說，不要動不動拿雞毛撣子就行。」
黃鶴看了眼黃鶯，看向阿偉的目光依然藏不住殺氣：「你只要不來我家門口晃就行，不然見一次，我打一次。我跟你說啊，你的心思老子一眼看穿。」
阿偉不笑了，有點幽怨道：「黃叔，你看你這個人，就是太較真了。」
黃鶯在旁邊笑得花枝亂顫，她也不知道她老漢兒對阿偉哪來那麼大怨氣，看樣子跟他師父確實很不對付啊。
「鶯鶯姐姐，雞爪好吃嗎？」周沫沫在旁邊盯好一會了，這會終於忍不住問道。
林景行和林秉文兩個小蘿蔔頭也在旁邊盯著，咽了咽口水。
「好吃！可好吃了！這個是土雞爪，店裡的師傅滷的，你們三個小傢伙等著啊，我給你們一個人拿一個路上啃。」黃鶯秒懂，立馬轉到櫃檯後邊給三個小傢伙一人拿了一個雞爪。
「黃老闆，黃鶯，那我們先走了哈。」周硯說道，領著眾人走了，林叔和他爸媽他們已經在門口等著。
「你們慢走啊。」黃鶯送到了門口，衝著眾人揮了揮手。
「再見。」阿偉正準備揮手，一眼瞥見了飯店門口探出的半張黑臉，連忙把臉上的笑和舉起的手收了回去。
黃小雞好黑人！
這頓燕席吃到了八點鐘，天已經完全黑了，周明他們要回周村，眾人便約著一同回去，周硯有摩托車好給大家照明，人多回去也有個伴。
車子還停在東大街房子那邊，眾人便一同走了過去。
三個小傢伙一人拿了一隻雞爪，一路啃著回去。
「嗯，好吃！媽媽，你要不要來一口？」周沫沫舉起雞爪跟趙鐵英問道。
「來嘛，我嘗一口到底有好好吃。」趙鐵英彎腰咬了一根爪子，細細抿著，吐出兩截雞骨，點頭道：「嗯，確實鹵得還可以，脫骨又帶點嚼勁，當零嘴還挺合適。」
「剛剛跟黃鶴交流業務呢？」林志強問道。
「對，同行切磋嘛，常有的事，不過基本都是阿偉在說。」周硯笑著點頭。
阿偉推著自行車跟了上來：「周師，我跟你說啊，今天要不是因為黃小雞是黃鶯她老漢兒，我根本不想理他。」
周硯看著他揶揄道：「我看你叭叭叭挺能說的，把黃小雞訓得跟孫子一樣，挺能的啊。」
阿偉咧嘴笑：「沒得法，實話總帶三分刺，我要使命誇他，下回逮著我還不是一頓抽。那我不如趁這個機會，過把嘴癮，我就喜歡看他氣得咬牙，又干不掉我的樣子。」
「真有你的啊。」周硯忍不住笑了，這小子跟黃小雞怕是很難好好相處。
阿偉正色道：「我這叫有職業操守，作為一名廚師，好壞嘗一口就知道，好就是好，不好就是不好，不能昧著良心亂說話，這是大爺教我的道理。」
「我師爺？」周硯看著他。
「對。」阿偉點頭，「大爺說話從來都是說一不二的，無論哪個找他試菜，他都是有話直說，從不拐彎抹角。大家都知道他的脾氣，敢來找他的都能接受。
而且大爺每次點評完還會給出一些意見，往往能讓別個廚師有所收穫，所以他在嘉州廚師界才有這般威望。」
周硯聞言若有所思，點頭道：「我不如師爺。」
「那不是，大爺在的時候，也不樂意指點飛燕酒樓的人，這叫資敵。」阿偉笑著道：「不過我現在已經不在樂明飯店了，不存在資敵。」
「我看你小子還想打入敵人內部呢。」周硯笑道。
「不興亂說啊，我是周二娃飯店的人！」阿偉連忙道。
「你這個想家的遊子還不回家嗎？你不是說你媽等你回家吃飯？」周硯看著推著車跟著他們的阿偉。
阿偉說道：「算了，不回了，我直接跟你們回飯店，我媽現在已經不在乎我回不回家了。明天飯店正式開門營業，我估計放假十多天的工人們應該饞壞了，明天早上的生意肯定會非常好，我早點起來剁肉餡也是好的。」
「也要得，明天早上我確實準備多做一些包子。」周硯點頭，阿偉這小子，對工作還是挺上心的，或者說有人情味。
眾人穿過玉堂街和東大街，吃撐了的肚子終於得到了一些消化。
工人們已經施工結束，挖機停在了平整好的地基上，周硯打著電筒進去看了眼，相當平整，確實夠專業的。
「這麼冷，要不要我送英姐和沫沫回去？開車過去挺快的。」林志強站在車前，看著周硯他們問道。
「不用，哪有這麼矯情哦，我坐周硯的摩托車就要得了，沫沫我抱著。」趙鐵英笑著道：「你們慢慢開哈，有空就回蘇稽耍，請你們吃飯。」
「外公，外婆，你們也要記得來找我玩哦~~」周沫沫已經爬上車了，衝著孟瀚文和沈晚秋喊道。
孟瀚文笑著上前，看著周沫沫道：「好，沫沫，你回去也要好好畫畫哦，等下次我來找你玩，我們再一起去畫畫。
「真的！拉鉤鉤~~」周沫沫伸出手，勾起了短短的小拇指。
「來嘛。」孟瀚文笑著伸出手，跟她小小的手指勾在一起。
「拉鉤，上吊，一百年不許變~~」周沫沫一臉認真的念道，然後非常鄭重的用大拇指蓋了個印章，「變了就是小狗狗~~」
「好，變了就是小狗狗。」孟瀚文爽朗笑道。
皇冠汽車先駛離，眾人騎上車，也是往蘇稽去。
飛燕酒樓。
客人已經陸續散場，不過此時後廚的氣氛有些凝重。
尤其是老陳和陳浪，這會低著腦袋站在角落裡，跟一大一小兩隻鶴鶉似的。
站在最前邊的是李良才和一個鬚髮皆白，頗為清瘦的老頭，手裡還拄著一根竹拐杖。
李老三作為總廚，現在都只能站二排。
「今天把大家留下來，主要是跟大家說一下我們燕席目前的經營情況。」黃鶴看著眾人說道：「我們燕席推出也有一個星期了，目前一共有十二桌客人來吃，另外還有六桌預訂的，這說明客人們對我們飛燕酒樓的燕席還是非常有認可度的。」
眾廚師聞言，臉上都露出了幾分笑容，還是頗有幾分驕傲的。
「但是！」黃鶴的聲音提高了幾分，「今天的客人吃完之後，跟我反應了我們燕席的幾個問題，我覺得說的很有道理，需要再改進一下，所以把大家留下來，好好商議一番，做一個改進，讓客人的用餐體驗更好一些。」
「黃鶴，有啥子問題，你直接說嘛，這燕席菜單還在磨合，有問題是正常的，發現問題是好事。」張牧開口說道。
「對，有問題我們就正視問題，解決問題。」李良才也點頭。
黃鶴說道：「今天客人反應，熱菜裡邊，軟炸扳指這道菜嚼不動，沒有嫩脆的口感，這道菜我準備從菜單里先下了，等啥時候能做的穩定了，再重新上菜單。
另外就是大蒜鹿沖這道菜，口味有點重，沒有壓得住膻味，而且放在燕席里確實沒得很合適，所以我打算用紅燒麂肉替換掉。」
這兩道菜都沒吃完，黃鶴跟包廂服務員說了，剩菜沒倒掉，這會端到了後廚。
李良才和張牧拿了筷子上前各嘗了一口，眉頭同時皺了起來。
李良才回頭看著李老三道：「三兒，你嘗嘗這是軟炸扳指嗎？嚼都嚼不動，越嚼這大腸的味道越濃郁，這他娘的哪個咽得下去嘛？」
「不會吧————」李老三上前接過筷子也嘗了一塊，表情頓時變得有些微妙，回頭看了一眼，徒弟們紛紛低頭不敢接話。
「師傅，今天這個大腸有點薄，炸出來的口感確實差點意思，我下回會注意。」李老三低頭認錯，態度誠懇。
李良才沉聲道：「火候、調味都不得行，回去好好練，上燕席的菜，客人都是見過世面，吃過好東西的，這種菜端上去簡直丟人現眼！」
「要得。」李老三點頭。
兩人又嘗了一口大蒜鹿沖，放下筷子都沉默了。
膻味確實沒有很壓得好，但要是難吃也不算，倒是有點合他們的胃口。
不過黃鶴說的也有道理，這道菜是上的燕席，不夠體面，也不夠妥當，換成紅燒麂肉確實更適合。
「這個大蒜鹿沖不管怎麼燒，多少都會有點膻味的，吃的就是這個味道，才顯得真嘛。」張牧說道：「換嘛，換成紅燒麂肉也行，這樣女士和孩子也能吃，在菜單上也好看些。」
黃鶴點頭，接著道：「從下個星期開始，我會把燕菜的價格上調到一百八十塊錢一桌，那個時候開始，我不充許燕席的菜再出任何問題，不管是誰，都一定要給我把控好每一個步驟。」
眾人紛紛點頭，明白事情的嚴重性。
黃鶴接著看向了張牧和李良才：「另外，從明天開始，張大爺、李大爺，二樓包廂的菜，你們都幫我盯一下品控，尤其是燕席的菜，你們一定要先嘗過再上菜，如果味道不得行，必須重做，絕對不能端上客人餐桌。」
「要得。」兩位大爺也點了頭。
「好，那今天就辛苦大家了，下班嘛。」黃鶴目光看向了老陳和陳浪，聲音沉了幾分：「老陳，陳浪，你們跟我來一下。」
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