第427章 開小灶
試營業期間，兩界門在新店的廚房裡開了扇臨時的門，直通川味飯館的廚房或吳記川飯的灶房，但只有身為店長的吳銘能夠開啟。
這個功能很方便，每當店裡有事需要他出面，只需一個電話，他就能立刻趕回去處理。
蘇軾自然想不到，此刻掀簾而出的吳掌柜，其實是從千年後的另一家飯店而來。
吳銘也很納悶，兩天後的進士期集，席面、菜品、與會人數等相關事宜早已敲定，怎麼突然間又有事相商？
還以為大蘇要提什麼要求，原來只是增加一桌客人，春闈的考官即歐陽修、王珪、梅摯、韓絳、范鎮和梅堯臣也將出席。
多大點事兒，近四百人的宴會，再加六人幾乎可以忽略不計。
蘇軾前腳剛走，排辦局的張順後腳便至，照例詢問宴會的具體安排。
這事無須吳銘親自出面，他已提前囑咐過李二郎。
吳記川飯與四司六局已合作過多次，這次期集因人數眾多，在形式上更接近去年為狄青一家操持的「喬遷宴」，排辦局可以比照那次來辦，唯有兩點不同：其一，餐具這次由吳記自備；其二，得多派幾輛太平車來，負責運送食材、器具。
其實以狄家的喬遷宴為參照並不準確，狄青宴請的賓客都是行伍出身的軍士，這些武人無甚講究，只需肉多、味美、量大、管飽，吃得痛快就行。
這次的客人卻是一群意氣風發的新科進士和六位當今的文壇泰斗，他們對食物的追求不僅限於色、香、味，更在乎形、意、養。
形即成菜的形狀及盤飾，意指菜品整體的意境和氣氛，養則強調營養的合理搭配。
既然是上門做菜，自然要按照客人的需求制定菜品。
因此，這次再做壩壩宴就不太合適了。
但四百人、五十桌的宴會，這麼大的規模，做精緻的單鍋小炒或費時費力的功夫菜也不現實。這該如何是好？
何雙雙入行多年，還是頭一回經手這等規模的宴會，一時之間難以決斷，謝清歡更是一籌莫展，虛心望向師父。
吳銘不是在詢問她們的意見，而是在考校她們的應變能力，其實他心裡早有答案。
他以前工作的酒店沒少承接婚宴、壽宴，在這方面他還算有些經驗。
承接這種大規模的宴席，尤其在條件比較簡陋的情況下，最好選擇品質容易掌控、便於提前準備的菜品，比如蒸菜、涼菜、燉菜等。
至於現炒的炒菜，只能用大鍋一鍋出。
但即便是大鍋菜，也必須做得精緻。
可以從兩方面著手，一是選用高端的食材，這個好辦，許多在現代很常見的食材，拿到一千年前便價值千金。
二是盤飾，即通過擺盤和裝飾來提升菜品的形和意，也就是所謂的「樣子菜」。
樣子菜並非貶義詞，品味美食不僅是味覺和嗅覺的體驗，視覺上的享受同樣會提振食慾，給人以愉悅感，而在高端餐飲里，優美的盤飾更是菜品不可或缺的一部分。
吳銘之前很少在盤飾上花心思，非是不會，而是吳記川飯目前的定位和價位不支持他這麼做。這次宴會正好可以小露一手，也讓這群春風得意的新科進士見識見識現代餐飲的美學。
話雖如此，這種規模的宴會，即便對吳銘來說也是一個不小的挑戰，十分考驗他的統籌調度能力。好在，經過這幾天的試營業，後廚團隊已磨合出幾分默契。
另外，這次宴會和以往不同，不必與章府的鐺頭合作，由吳記的團隊全權負責。明早出發時，吳銘打算帶幾樣現代的設備，在場都是自己人，不必擔心被外人追問。
在這之前，他還要傳授明天會用到的盤飾技巧，新技術自然優先傳給開山大弟子謝清歡和帶資學藝的何雙雙。
是夜，打烊閉店後，吳銘給一眾店員發了工錢，囑咐道：「何廚娘、謝廚娘留下，其他人都回家好生歇息，明日卯時到店。」
何、謝二人面面相覷，不明所以。
眾人陸續離去，唯獨錦兒和徐榮不為所動。
吳銘見狀，又道：「錦兒，你先回去吧，何廚娘今晚要接受培訓，明早方歸。小徐，你也早點休息。」每個店員都享有一次培訓機會，他特意為何雙雙和謝清歡留著這次機會，為的就是在今晚單獨開小灶。培訓場地和現實世界的時間流速比為十比一，一夜的工夫，差不多能受訓三天，學會幾種盤飾綽綽有餘何、謝二人雖然嘴上不說，但眼看著其他人都已得到吳大哥（師父）的指點，唯獨自己被落下，焉能不介懷？直至此刻，方才恍然大悟，不禁面露喜色。
錦兒和徐榮難掩羨慕之色。錦兒還好，何雙雙今晚所學，遲早會傳給她；徐榮則卯足了勁，只求早日拜入灶君座下，也好與兩位師姐享受同樣的待遇。
吳銘最後囑咐兩句，便攜二人自兩界門進入培訓場地。
場地仍是以新店的廚房為模板一比一復刻而成，另設有兩個臥房，一個單人套間和一個雙床房。忙活一天，三人早已筋疲力盡。
「先回屋歇息，明早再培訓。」
吳銘教會二人使用現代的抽水馬桶和淋浴設施，期間種種驚嘆，不必贅述。
隨後各自安歇……
才怪。
吳銘倒是回屋沖了個澡，一沾枕頭就著，可何雙雙和謝清歡……兩人將房門一關，臉上的疲憊瞬間一掃而空，取而代之的是滿眼的驚奇，忍不住東摸摸、西瞧瞧。
其實房間裡的陳設非常簡單，只有兩張床、兩把椅子、兩張書桌，桌上有用於記筆記的紙筆和燈，衣櫃裡掛著貼合兩人身形的現代廚師裝。
但僅僅是如此簡單的陳設，也足以令二人稱嘆許久。
淋浴最是怡人，冷熱適宜的清水自蓮蓬頭裡傾瀉而下，一身的疲累似也隨流水而去。
清清爽爽往鬆軟且富有彈性的床上一躺，這感覺，用師父的話說：仿佛整個人都得到了治癒。關了燈，躺在床上有一搭沒一搭地聊著，很快便陷入夢鄉。
或許是因為身心都很放鬆，又或許是因為沒有打更聲攪擾，兩人都睡得很沉。
直至一陣急促的敲門聲將二人驚醒，緊跟著響起一聲略帶惱怒的呼喊：「小何！小謝！！」
這個功能很方便，每當店裡有事需要他出面，只需一個電話，他就能立刻趕回去處理。
蘇軾自然想不到，此刻掀簾而出的吳掌柜，其實是從千年後的另一家飯店而來。
吳銘也很納悶，兩天後的進士期集，席面、菜品、與會人數等相關事宜早已敲定，怎麼突然間又有事相商？
還以為大蘇要提什麼要求，原來只是增加一桌客人，春闈的考官即歐陽修、王珪、梅摯、韓絳、范鎮和梅堯臣也將出席。
多大點事兒，近四百人的宴會，再加六人幾乎可以忽略不計。
蘇軾前腳剛走，排辦局的張順後腳便至，照例詢問宴會的具體安排。
這事無須吳銘親自出面，他已提前囑咐過李二郎。
吳記川飯與四司六局已合作過多次，這次期集因人數眾多，在形式上更接近去年為狄青一家操持的「喬遷宴」，排辦局可以比照那次來辦，唯有兩點不同：其一，餐具這次由吳記自備；其二，得多派幾輛太平車來，負責運送食材、器具。
其實以狄家的喬遷宴為參照並不準確，狄青宴請的賓客都是行伍出身的軍士，這些武人無甚講究，只需肉多、味美、量大、管飽，吃得痛快就行。
這次的客人卻是一群意氣風發的新科進士和六位當今的文壇泰斗，他們對食物的追求不僅限於色、香、味，更在乎形、意、養。
形即成菜的形狀及盤飾，意指菜品整體的意境和氣氛，養則強調營養的合理搭配。
既然是上門做菜，自然要按照客人的需求制定菜品。
因此，這次再做壩壩宴就不太合適了。
但四百人、五十桌的宴會，這麼大的規模，做精緻的單鍋小炒或費時費力的功夫菜也不現實。這該如何是好？
何雙雙入行多年，還是頭一回經手這等規模的宴會，一時之間難以決斷，謝清歡更是一籌莫展，虛心望向師父。
吳銘不是在詢問她們的意見，而是在考校她們的應變能力，其實他心裡早有答案。
他以前工作的酒店沒少承接婚宴、壽宴，在這方面他還算有些經驗。
承接這種大規模的宴席，尤其在條件比較簡陋的情況下，最好選擇品質容易掌控、便於提前準備的菜品，比如蒸菜、涼菜、燉菜等。
至於現炒的炒菜，只能用大鍋一鍋出。
但即便是大鍋菜，也必須做得精緻。
可以從兩方面著手，一是選用高端的食材，這個好辦，許多在現代很常見的食材，拿到一千年前便價值千金。
二是盤飾，即通過擺盤和裝飾來提升菜品的形和意，也就是所謂的「樣子菜」。
樣子菜並非貶義詞，品味美食不僅是味覺和嗅覺的體驗，視覺上的享受同樣會提振食慾，給人以愉悅感，而在高端餐飲里，優美的盤飾更是菜品不可或缺的一部分。
吳銘之前很少在盤飾上花心思，非是不會，而是吳記川飯目前的定位和價位不支持他這麼做。這次宴會正好可以小露一手，也讓這群春風得意的新科進士見識見識現代餐飲的美學。
話雖如此，這種規模的宴會，即便對吳銘來說也是一個不小的挑戰，十分考驗他的統籌調度能力。好在，經過這幾天的試營業，後廚團隊已磨合出幾分默契。
另外，這次宴會和以往不同，不必與章府的鐺頭合作，由吳記的團隊全權負責。明早出發時，吳銘打算帶幾樣現代的設備，在場都是自己人，不必擔心被外人追問。
在這之前，他還要傳授明天會用到的盤飾技巧，新技術自然優先傳給開山大弟子謝清歡和帶資學藝的何雙雙。
是夜，打烊閉店後，吳銘給一眾店員發了工錢，囑咐道：「何廚娘、謝廚娘留下，其他人都回家好生歇息，明日卯時到店。」
何、謝二人面面相覷，不明所以。
眾人陸續離去，唯獨錦兒和徐榮不為所動。
吳銘見狀，又道：「錦兒，你先回去吧，何廚娘今晚要接受培訓，明早方歸。小徐，你也早點休息。」每個店員都享有一次培訓機會，他特意為何雙雙和謝清歡留著這次機會，為的就是在今晚單獨開小灶。培訓場地和現實世界的時間流速比為十比一，一夜的工夫，差不多能受訓三天，學會幾種盤飾綽綽有餘何、謝二人雖然嘴上不說，但眼看著其他人都已得到吳大哥（師父）的指點，唯獨自己被落下，焉能不介懷？直至此刻，方才恍然大悟，不禁面露喜色。
錦兒和徐榮難掩羨慕之色。錦兒還好，何雙雙今晚所學，遲早會傳給她；徐榮則卯足了勁，只求早日拜入灶君座下，也好與兩位師姐享受同樣的待遇。
吳銘最後囑咐兩句，便攜二人自兩界門進入培訓場地。
場地仍是以新店的廚房為模板一比一復刻而成，另設有兩個臥房，一個單人套間和一個雙床房。忙活一天，三人早已筋疲力盡。
「先回屋歇息，明早再培訓。」
吳銘教會二人使用現代的抽水馬桶和淋浴設施，期間種種驚嘆，不必贅述。
隨後各自安歇……
才怪。
吳銘倒是回屋沖了個澡，一沾枕頭就著，可何雙雙和謝清歡……兩人將房門一關，臉上的疲憊瞬間一掃而空，取而代之的是滿眼的驚奇，忍不住東摸摸、西瞧瞧。
其實房間裡的陳設非常簡單，只有兩張床、兩把椅子、兩張書桌，桌上有用於記筆記的紙筆和燈，衣櫃裡掛著貼合兩人身形的現代廚師裝。
但僅僅是如此簡單的陳設，也足以令二人稱嘆許久。
淋浴最是怡人，冷熱適宜的清水自蓮蓬頭裡傾瀉而下，一身的疲累似也隨流水而去。
清清爽爽往鬆軟且富有彈性的床上一躺，這感覺，用師父的話說：仿佛整個人都得到了治癒。關了燈，躺在床上有一搭沒一搭地聊著，很快便陷入夢鄉。
或許是因為身心都很放鬆，又或許是因為沒有打更聲攪擾，兩人都睡得很沉。
直至一陣急促的敲門聲將二人驚醒，緊跟著響起一聲略帶惱怒的呼喊：「小何！小謝！！」