第524章 製作雪衣豆沙
觀眾看到這幾個菜，也紛紛開始討論。
【這三個菜怎麼了？蛋黃焗南瓜還行吧？我喜歡吃茄子鹹蛋黃。】
【可能是也挺麻煩吧。】
【你記著，這些菜，你以後去東北吃飯，就專挑飯點去點。老闆和廚子會很感動。記得要說，你是從外地坐了好幾天綠皮火車去吃的。他們就會感動的熱淚盈眶，雙手顫抖。】
【吃過，感覺不太好吃啊。】
【我吃的很好吃！可能有的沒做好，或者口味差異？】
【我個東北人，只在網上見過雪衣豆沙。】
【因為現實中沒人做吧。】
【有的有的，但飯點的話，老闆會直接說沒空做。】
鏡頭前，陳放晃著手裡的卡片，看向劉洋，「導演，你確定，咱們是要招待客人，不是折磨客人？」
何星握拳比了個加油打氣的動作，「所以你們要努力啊。」
「我不想努力了怎麼辦？」葛源望著「酥黃菜」三個字有些無奈。他會做飯，但只限於黃瓜炒雞蛋、炒肉、空氣炸鍋做雞腿這種水平啊，複雜一點的，比如「燜」這個字，他就一竅不通了。
何星勾起嘴角，「別忘了，你們今晚跟他們一起吃，為了不浪費，我們要光碟。」
葛源抬手扶額。
嘶——還不能做難吃了，否則是折磨自己啊。
陳放左右看看大家手裡的卡片，「但你確定，我們真能吃上飯？」
侯靖哲長舒一口氣，挺直腰板，拍拍胸脯，「好了好了，你們放心吧，有我在呢，保證你們能吃上幾道菜。我可是相當擅長做飯的！」
「太好了，靠你了侯哥！」宋舒揚鬆了口氣。
抽籤結束，三名富態的大叔從大門外走進來。
何星介紹道：「這三位是咱們今天的教學老師，呂老師，趙老師與秦老師。三位都是咱們當地有名廚師，那接下來就有請各位兩兩一組，跟隨老師學習廚藝。」
「老師們好。」六人紛紛問好。
四十多歲微胖的、憨態可掬的呂老師走過來，「陳老師，程老師，我教你們做雪衣豆沙和拔絲地瓜。」
陳放淺笑著跟他握手，「好，謝謝呂老師，有勞了。」
何星見三位廚師找好了學生，對著鏡頭宣布道：「我們的學習時長為一小時，出發！」
……
陳放與程俊逸跟著呂師傅來到廚房。
他們組分到了靠近西邊的半側廚房。另外兩組則一組用東邊的，另一組用靠近里側的電炒鍋之類的工具，不過如果他們需要，這邊燒火的大鍋也能給他們用。
呂師傅拿起個小鐵盤，「我輪流教你們倆，比如，我先跟陳老師說一步示範一步，然後陳老師練一練；這時候我去教程老師。咱們這樣輪流教學，好吧？」
兩人應下，「好的。」「沒問題。」
陳放按照呂師傅的指示，把玉米澱粉均勻灑在小鐵盤裡，然後把紅豆沙餡搓成直徑兩厘米左右的小球，在澱粉里滾來滾去，均勻裹上澱粉，隨後取出五個雞蛋的蛋清，放在一個小鋼盆里。
呂師傅說道：「接下來就到最關鍵的環節了。陳老師，請你拿五根筷子，開始打蛋清。」
「可以用打蛋器嗎？」
呂師傅笑笑，小聲道：「節目組不讓。而且對於我這個級別的廚師而言，有時候還挺愛用筷子的，筷子打起來，雖然進氣慢，難打，但打出來的氣泡小，分布均勻。」
「好。」陳放應下。既然是節目組搞事情，那他就不難為師傅了。
呂師傅繼續說：「我先跟你說說怎麼打吧。這和攪雞蛋液不一樣。不能在碗底攪和。咱們的目的是讓空氣進入蛋清，所以要更大幅度快速畫圈。」呂師傅拿起一個空盆，開始解說動作。
陳放也拿著空盆，開始學動作。觀察好他的發力點，左手拿著小盆，右手持筷，開始攪皇帝的雞蛋清。
有雕刻技術和武術加持，復刻動作而已，非常簡單。
呂師傅看著他的動作，眼睛一亮，「喲，陳老師學模仿動作真是準確啊，這動作很標準啊。你是學……舞蹈的？」
「不是，可能因為會點雕刻吧。」
「那可能是掌控力比較強吧。」呂師傅點點頭。
隨後語氣嚴肅了點，繼續說道：
「不過，打發蛋清時不能停不能換方向。就像剛剛說過的，打發蛋清就是把空氣打入蛋清里，咱們就像是吹個氣泡城堡，必須持續、穩定地攪拌來維持它的結構。中途停下，力氣容易改變，這一盆氣泡就容易破裂，塌下去。更不用說換方向了。」
呂師傅繼續轉動手腕比劃著名動作，「你需要一直像這樣打。這樣……」
呂師傅又比劃著名，叮囑了幾句後。
陳放便拿起真裝著蛋清的小盆開始實踐。筷子頭切入蛋清，迅速旋轉。
呂師傅看了十來秒後，緩緩點點頭，「很不錯啊。那你先打著，這個步驟用打蛋器需要三四分鐘，但用手的話，差不多得十來分鐘，我去看看程老師那裡。」
「好。」陳放繼續轉。大約保持七八分鐘小範圍高頻率的動作後，手臂略微發緊，但小盆里的蛋清已經變成了潤白色、質地濃稠的泡沫。
【臥槽，在這截圖，看起來像絲綢似的。】
【少俠好臂力。我打三分鐘就手麻了。】
【打蛋器都打不成這樣。】
【你還有廚師功底？！這單純勁兒大的話，也不太行吧？】
【他應該是很會模仿，直接復刻廚師大叔的動作。】
【怪不得很多菜都消失了，不適合現在快節奏的社會啊。】
打了差不多十多分鐘吧，旁邊傳來呂師傅含笑的聲音，「不錯，可以了。」
陳放把筷子立在蛋白霜里，筷子就那麼直挺挺地站好了。
過程倒沒多累，就是有點無聊，發呆十來分鐘。
接下來，陳放按照呂師傅的叮囑，又加入澱粉與生粉，繼續打圈，混合蛋白糊。
最後用筷子夾起豆沙球，在蛋白糊里轉了幾圈，形成一個個雪衣豆沙生胚，放入三四成熱的大油鍋。
【這三個菜怎麼了？蛋黃焗南瓜還行吧？我喜歡吃茄子鹹蛋黃。】
【可能是也挺麻煩吧。】
【你記著，這些菜，你以後去東北吃飯，就專挑飯點去點。老闆和廚子會很感動。記得要說，你是從外地坐了好幾天綠皮火車去吃的。他們就會感動的熱淚盈眶，雙手顫抖。】
【吃過，感覺不太好吃啊。】
【我吃的很好吃！可能有的沒做好，或者口味差異？】
【我個東北人，只在網上見過雪衣豆沙。】
【因為現實中沒人做吧。】
【有的有的，但飯點的話，老闆會直接說沒空做。】
鏡頭前，陳放晃著手裡的卡片，看向劉洋，「導演，你確定，咱們是要招待客人，不是折磨客人？」
何星握拳比了個加油打氣的動作，「所以你們要努力啊。」
「我不想努力了怎麼辦？」葛源望著「酥黃菜」三個字有些無奈。他會做飯，但只限於黃瓜炒雞蛋、炒肉、空氣炸鍋做雞腿這種水平啊，複雜一點的，比如「燜」這個字，他就一竅不通了。
何星勾起嘴角，「別忘了，你們今晚跟他們一起吃，為了不浪費，我們要光碟。」
葛源抬手扶額。
嘶——還不能做難吃了，否則是折磨自己啊。
陳放左右看看大家手裡的卡片，「但你確定，我們真能吃上飯？」
侯靖哲長舒一口氣，挺直腰板，拍拍胸脯，「好了好了，你們放心吧，有我在呢，保證你們能吃上幾道菜。我可是相當擅長做飯的！」
「太好了，靠你了侯哥！」宋舒揚鬆了口氣。
抽籤結束，三名富態的大叔從大門外走進來。
何星介紹道：「這三位是咱們今天的教學老師，呂老師，趙老師與秦老師。三位都是咱們當地有名廚師，那接下來就有請各位兩兩一組，跟隨老師學習廚藝。」
「老師們好。」六人紛紛問好。
四十多歲微胖的、憨態可掬的呂老師走過來，「陳老師，程老師，我教你們做雪衣豆沙和拔絲地瓜。」
陳放淺笑著跟他握手，「好，謝謝呂老師，有勞了。」
何星見三位廚師找好了學生，對著鏡頭宣布道：「我們的學習時長為一小時，出發！」
……
陳放與程俊逸跟著呂師傅來到廚房。
他們組分到了靠近西邊的半側廚房。另外兩組則一組用東邊的，另一組用靠近里側的電炒鍋之類的工具，不過如果他們需要，這邊燒火的大鍋也能給他們用。
呂師傅拿起個小鐵盤，「我輪流教你們倆，比如，我先跟陳老師說一步示範一步，然後陳老師練一練；這時候我去教程老師。咱們這樣輪流教學，好吧？」
兩人應下，「好的。」「沒問題。」
陳放按照呂師傅的指示，把玉米澱粉均勻灑在小鐵盤裡，然後把紅豆沙餡搓成直徑兩厘米左右的小球，在澱粉里滾來滾去，均勻裹上澱粉，隨後取出五個雞蛋的蛋清，放在一個小鋼盆里。
呂師傅說道：「接下來就到最關鍵的環節了。陳老師，請你拿五根筷子，開始打蛋清。」
「可以用打蛋器嗎？」
呂師傅笑笑，小聲道：「節目組不讓。而且對於我這個級別的廚師而言，有時候還挺愛用筷子的，筷子打起來，雖然進氣慢，難打，但打出來的氣泡小，分布均勻。」
「好。」陳放應下。既然是節目組搞事情，那他就不難為師傅了。
呂師傅繼續說：「我先跟你說說怎麼打吧。這和攪雞蛋液不一樣。不能在碗底攪和。咱們的目的是讓空氣進入蛋清，所以要更大幅度快速畫圈。」呂師傅拿起一個空盆，開始解說動作。
陳放也拿著空盆，開始學動作。觀察好他的發力點，左手拿著小盆，右手持筷，開始攪皇帝的雞蛋清。
有雕刻技術和武術加持，復刻動作而已，非常簡單。
呂師傅看著他的動作，眼睛一亮，「喲，陳老師學模仿動作真是準確啊，這動作很標準啊。你是學……舞蹈的？」
「不是，可能因為會點雕刻吧。」
「那可能是掌控力比較強吧。」呂師傅點點頭。
隨後語氣嚴肅了點，繼續說道：
「不過，打發蛋清時不能停不能換方向。就像剛剛說過的，打發蛋清就是把空氣打入蛋清里，咱們就像是吹個氣泡城堡，必須持續、穩定地攪拌來維持它的結構。中途停下，力氣容易改變，這一盆氣泡就容易破裂，塌下去。更不用說換方向了。」
呂師傅繼續轉動手腕比劃著名動作，「你需要一直像這樣打。這樣……」
呂師傅又比劃著名，叮囑了幾句後。
陳放便拿起真裝著蛋清的小盆開始實踐。筷子頭切入蛋清，迅速旋轉。
呂師傅看了十來秒後，緩緩點點頭，「很不錯啊。那你先打著，這個步驟用打蛋器需要三四分鐘，但用手的話，差不多得十來分鐘，我去看看程老師那裡。」
「好。」陳放繼續轉。大約保持七八分鐘小範圍高頻率的動作後，手臂略微發緊，但小盆里的蛋清已經變成了潤白色、質地濃稠的泡沫。
【臥槽，在這截圖，看起來像絲綢似的。】
【少俠好臂力。我打三分鐘就手麻了。】
【打蛋器都打不成這樣。】
【你還有廚師功底？！這單純勁兒大的話，也不太行吧？】
【他應該是很會模仿，直接復刻廚師大叔的動作。】
【怪不得很多菜都消失了，不適合現在快節奏的社會啊。】
打了差不多十多分鐘吧，旁邊傳來呂師傅含笑的聲音，「不錯，可以了。」
陳放把筷子立在蛋白霜里，筷子就那麼直挺挺地站好了。
過程倒沒多累，就是有點無聊，發呆十來分鐘。
接下來，陳放按照呂師傅的叮囑，又加入澱粉與生粉，繼續打圈，混合蛋白糊。
最後用筷子夾起豆沙球，在蛋白糊里轉了幾圈，形成一個個雪衣豆沙生胚，放入三四成熱的大油鍋。