第490章 定位
十二月的北京，北風裹著寒意從長安街一路灌過來，吹得路邊光禿禿的樹枝嘩嘩作響。
建國門外大街，蜀香居總店。
經過三個月的籌備，這家上下三層、總面積八百多平米的餐廳終於進入了開業倒計時。
與兩個老店簡單素雅的裝修風格相比，總店的裝修風格有所改變。
一樓大廳規劃為散客區，通透開闊、擺放著二十多張大小不一的桌子；二樓全部設為獨立包間，戶戶帶窗、隔音嚴實，私密性拉滿；三樓更是精心打造出兩間超大VIP專屬包間，格局氣派、裝修奢華，專門對接高端商務宴請、政企接待場景。
整座門店從硬裝選材、燈光布局到軟裝點綴，處處精緻高檔，徹底跳出了老店親民家常的定位，主打雅致、靜謐、高端的就餐體驗。
如今裝修工程全面收尾，後廚設備、前廳器具、軟裝陳設全部安裝調試到位。
員工籌備工作也已落地完成，公司採用以老帶新的模式，從兩家老店抽調了一批骨幹過來，林巧梅就是這批骨幹里的核心人物。
她原本是崇文門西大街店的經理，有經驗、能力也不錯，老店的生意也蒸蒸日上。
這次總店開張，李哲和譚靜雅商量了一下，直接把她調過來當總店的餐廳經理。
至於崇文門西大街店空出來的經理位置，交給了一個新招的餐廳經理。
西單店的領班韓春燕也被調到了總店，負責前廳的日常管理。
服務員張紅旗、幫廚郭永久等一眾老員工，也都從老店轉了過來。
算上老員工和新招的年輕人，總店的前廳後廚加起來，現在一共有四十多號人。
上午九點，員工晨會剛結束，林巧梅就把所有人重新召集到了一樓大堂。
四十多個人站成三排，統一穿著餐廳新發的工裝一一女服務員是暗紅色的立領小褂配黑色長褲，男服務員是黑色西裝馬甲搭白襯衫，看起來精神又整齊。
林巧梅站在隊伍最前面，雙手背在身後，目光從左到右緩緩掃過每個人，眉毛微微蹙起：「之前，我在培訓課上講過很多回了，服務行業，最重要的就是儀容儀表。
你是客人進店看到的第一道風景，你要是邋裡邋遢的，客人第一印象就壞了，後面的菜做得再好也白搭。」
「王娜，出列。」林巧梅指向一個十八九歲的圓臉的姑娘，她扎著一條馬尾辮，工裝倒是穿得齊整，低著頭向前走了一步。
「王娜，之前培訓說過，女員工上崗必須統一盤發、碎發梳理乾淨，你的頭髮鬆散凌亂、碎發亂飛，不僅影響觀感，還存在掉落食材的隱患。以後不要再犯類似的錯誤。」
「我記住了，林經理。」王娜點點頭，下意識地抹了一把自己的長髮。
緊接著，林巧梅看向旁邊另一名男生：「陳大江，培訓里明確強調過，在崗必須穿黑色工鞋，你怎麼穿了雙白色運動鞋？顯得你很特殊？」
「林經理，我那雙黑鞋昨天洗了，到現在還沒幹透。」陳大江連忙解釋。
林巧梅眉頭一挑，直言道：「上班本就該常備兩雙鞋輪換，這種基本常識，還要我反覆叮囑？陳大江張了張嘴，想說什麼又咽了回去，老老實實的點了點頭。
她走到第二排，停在一個胖姑娘面前。這姑娘工裝穿得緊緊繃繃的，扣子勉強繫上，布料被撐的緊繃繃的，看著就不舒服。
「工裝不合身。」林巧梅上下打量了她一眼，「你這是按什麼號領的衣服？」
「M號……」姑娘低著頭，聲音小得幾乎聽不見，臉漲得通紅，「後勤說只剩M號了，讓我先穿著……」林巧梅皺了皺眉。M號？這姑娘少說也有一百三四十斤，M號能穿得下才怪。
褲子勒在身上，上衣扣子都快崩開了，別說幹活不方便，客人看了也不像話。
隊伍里有人偷偷笑了兩聲，被林巧梅一個眼神瞪了回去。
「M號你穿太小了，這沒法改，也沒法穿。你今天先去後勤登記，讓他們重新給你訂一套大號的，L號或者L號，看哪個合適。
明天再去領，領的時候當場試，不合身讓他們繼續換。」
姑娘擡起頭，眼眶紅紅的，嘴唇動了動，像是想說什麼感激的話，最後只擠出來一句：「謝謝林經理…林巧梅擺擺手，沒再多說，繼續往下檢查。
整場巡視下來，全場二十餘名新員工，大多存在儀容儀表不規範、細節不到位的問題，倒是從老店抽調的韓春燕、張紅旗等幾名老員工，從頭到腳規整得體、儀態標準，完全符合門店上崗要求。林巧梅面色凝重，語氣帶著明顯的不滿：「這些儀容儀表、衛生規範、著裝要求，培訓課上我反覆講、天天提，逐條示範，結果還是有這麼多人屢教不改。
如果連最基礎的規矩都守不住，又怎麼服務好客人？」
隨即，林巧梅當即宣布，所有儀容儀表符合規定的員工都給予兩元錢的獎金，以示鼓勵。
發完獎勵，林巧梅轉過身，面對剩下的三十多個新員工，臉色沉了下來。
「你們看到了。同樣的培訓，同樣的要求，人家能做到，你們為什麼做不到？」她頓了頓，「所有不符合儀容儀表規定的，轉正期延後一周。」
此話一出，全場新員工臉色瞬間垮了下來。
所有人都清楚，轉正意味著正式員工身份，對應著完整薪資、節假日福利、崗位津貼與晉升資格，延後一周轉正，就意味著晚一周享受正規待遇。
林巧梅沒有理會眾人的神色，繼續說道：「還有五天，總店就要開業了。
總店是整個蜀香居的排面。李總把這麼大一個店交給咱們，是對咱們的信任。
誰要是掉鏈子，做不好分內的工作，輕則調到其他店，重則直接辭退。」
她停頓了一下，目光掃過每一張臉：「我不是在嚇唬你們。都上點心，做好服務，盯緊細節，看看別人都是怎麼做的，再想想自己……」
就在這時，大堂的玻璃門被人從外推開，譚靜雅走了進來。
她身著黑色羊絨大衣，細腰帶輕束腰間，將身形曲線襯得玲瓏有致。下身搭配同色直筒長褲，腳上一雙黑色細跟皮靴，鞋跟落在地面，敲出清脆的篤篤聲響。
林巧梅瞥見她，當即擡手示意：「今天的會就開到這，散了吧。春燕，你再帶著大家熟悉下各自崗位。」
「明白，經理。」韓春燕應聲，立刻著手安排工作。
譚靜雅與林巧梅相視一眼，默契地走到靠窗的餐桌旁落座。林巧梅拿起桌上的茶壺，斟滿一杯水，輕輕放到譚靜雅面前。
「譚總，街道辦那邊怎麼說？」
譚靜雅端起水杯喝了一口，嘆了口氣：「街道辦說了，這一片區域嚴禁街頭喧鬧造勢。不要說放炮和舞獅了，其他性質的開業表演也不同意。」
林巧梅一聽，眉頭就擰在了一起：「咱開餐廳，開業當天不就是靠著一個熱鬧吸引人氣嗎？這不讓表演造勢，怎麼吸引客人？」
譚靜雅倒是不怎麼著急，慢悠悠地說：「這件事我跟李總商量過，他之前在這邊開過店，有經驗，提前就考慮到了。
他說到時候儘量不要聚眾，開業儀式短一些，在門口擺放一些高檔花籃，鋪上紅毯。
這樣開業儀式也有了，喜慶勁兒也有了，路過的人也知道咱店開業。」
林巧梅聽完，雖然覺得不痛快，但也知道政策的事不是他們能左右的，只能無奈地點了點頭：「也只能這樣了。既然開業典禮簡單了，那咱就在優惠活動上做文章。」
譚靜雅贊同地點了點頭：「我也是這麼想的。」
兩個人從口袋裡掏出紙筆，頭湊到一起，開始一條一條地琢磨開業當天的優惠方案。
一、招牌烤鴨買一贈一，限量供應，開業專屬；
二、所有到店消費顧客，每桌免費贈送一份酸辣湯、一份魚香肉絲；
三、單筆消費滿五十元，贈送十元無門檻代金券，下次消費可直接抵扣；
四、所有到店消費顧客，均可參與店內幸運大轉盤抽獎，獎品包含菜品免單券、酒水折扣券、特色小吃兌換券，全部為下次消費可用權益；
五、開業當天會員充值福利加碼，充五十送五元、充一百送十五元、充二百送四十元，多充多送、上不封頂；
六、開業當天到店消費，全場精品川菜、特色小吃享八八折優惠，高端酒水除外；
七、三人及以上同行就餐，免費贈送精品果盤一份、特色餐前小菜兩份；
整套方案兼顧引流、鎖客、復購，福利力度充足，細節完善周全。
傍晚，黑色豐田皇冠轎車停在蜀香居建國門總店門口，李哲下車後，徑直走進了餐廳。
譚靜雅與林巧梅見狀，立刻一同上前迎接。
「李總。」兩人齊聲問好。
李哲走到餐桌旁坐下，對著兩人問道：「總店開業籌備的怎麼樣了？」
譚靜雅看向林巧梅，示意她來說。
林巧梅清了清嗓子，匯報導：「員工培訓基本完成，採用的是以老帶新的辦法。
後廚的設備調試完了，食材供應商也敲定了。今天上午餐廳又做了一遍保潔。
唯一的變動是，街道辦禁止核心路段聚眾造勢，舞獅、放炮、文藝表演等活動全部無法開展，開業儀式只能從簡。」
李哲神色淡然，沒有絲毫意外。
見李哲沒有追問，林巧梅便繼續說下去：「因為開業典禮從簡，我們擔心吸引不到客人，所以準備在優惠活動上下功夫。」
說著，她把剛才和譚靜雅一起擬定的優惠活動策劃書遞了過去。
李哲接過來，從頭到尾看了一遍，思索了片刻，說道：「用不著這麼複雜。開業優惠活動簡單一些就行了。」
林巧梅一愣。
譚靜雅思緒一轉，問道：「您要是嫌這些優惠活動太繁瑣，咱們可以像西單店開業的時候那樣，只弄一個抽獎活動。」
李哲擺擺手：「那也不用，每桌贈送一道菜品就行。宣傳單的重點放在介紹餐廳的特色菜品上，尤其是高端的川菜，像開水白菜這一類的。
讓人家看到宣傳冊，立馬就能知道咱們餐廳的特色。」
譚靜雅柳眉微蹙：「李總，這是不是太簡單了，咱們的開業儀式已經從簡了，如果開業優惠不下功夫，開業的客流可能不會太多。」
李哲組織了一下語言，說道：「我明白你們的顧慮。之前兩家老店主打大眾平價市場，面向普通百姓，靠熱鬧氛圍、優惠活動、吸引客流，所以需要盛大儀式、繁雜活動聚攏人氣。
但建國門總店的定位完全不同，這是咱們四季集團的高端餐飲標杆，主打商務宴請、高端客群。周邊皆是寫字樓、涉外單位、高端家屬院，周邊沒有低端消費群體，目標客戶是有消費能力、重品質、重環境、重隱私的有錢人。
有錢人消費，不愛扎堆湊熱鬧，反感過於喧鬧嘈雜的環境。咱們若是照搬老店的熱鬧模式，大搞促銷、聚眾引流、低價衝量，看似客流爆滿，實則拉低了門店檔次，反而會把真正的高端客戶勸退，得不償失。」李哲補充道：「做生意，不能既要又要。既想做高端圈層、賺品質利潤，又想做大眾流量、賺走量利潤，最後只會不倫不類，兩邊客戶都留不住。」
林巧梅作為店經理，業績壓力實實在在扛在肩上，她還是有些不安：「李總，如果咱們餐廳不追求客戶數量，那營業額和利潤怎麼保障？」
李哲笑了一下：「有錢人的錢永遠比窮人的錢好賺。只要把菜品的質量做好，服務做好，這一家餐廳的盈利比另外兩家老店高得多。」
林巧梅是干餐飲出身的，李哲這麼一說，她腦子裡轉了轉，就明白了幾分。
做高端餐飲，客單價高，翻率不用太高，利潤率卻高出不少。雖然看起來不如老店熱鬧，但帳算下來，未必賺得少。
而譚靜雅本就十分信任李哲，早已習慣他長遠精準的布局眼光，聽完立刻放下顧慮，點頭贊同。林巧梅當即正色表態：「李總，我徹底明白了。後續我重點抓菜品品質、精細化服務和門店格調，不再刻意追求客流數量，全力貼合高端門店定位。」
李哲說道：「這就對了。開業當天，我要在餐廳邀請一位貴客。要是搞砸了，我可是要扣你們工資的。」
林巧梅也笑了：「您放心吧，保證不會。」
建國門外大街，蜀香居總店。
經過三個月的籌備，這家上下三層、總面積八百多平米的餐廳終於進入了開業倒計時。
與兩個老店簡單素雅的裝修風格相比，總店的裝修風格有所改變。
一樓大廳規劃為散客區，通透開闊、擺放著二十多張大小不一的桌子；二樓全部設為獨立包間，戶戶帶窗、隔音嚴實，私密性拉滿；三樓更是精心打造出兩間超大VIP專屬包間，格局氣派、裝修奢華，專門對接高端商務宴請、政企接待場景。
整座門店從硬裝選材、燈光布局到軟裝點綴，處處精緻高檔，徹底跳出了老店親民家常的定位，主打雅致、靜謐、高端的就餐體驗。
如今裝修工程全面收尾，後廚設備、前廳器具、軟裝陳設全部安裝調試到位。
員工籌備工作也已落地完成，公司採用以老帶新的模式，從兩家老店抽調了一批骨幹過來，林巧梅就是這批骨幹里的核心人物。
她原本是崇文門西大街店的經理，有經驗、能力也不錯，老店的生意也蒸蒸日上。
這次總店開張，李哲和譚靜雅商量了一下，直接把她調過來當總店的餐廳經理。
至於崇文門西大街店空出來的經理位置，交給了一個新招的餐廳經理。
西單店的領班韓春燕也被調到了總店，負責前廳的日常管理。
服務員張紅旗、幫廚郭永久等一眾老員工，也都從老店轉了過來。
算上老員工和新招的年輕人，總店的前廳後廚加起來，現在一共有四十多號人。
上午九點，員工晨會剛結束，林巧梅就把所有人重新召集到了一樓大堂。
四十多個人站成三排，統一穿著餐廳新發的工裝一一女服務員是暗紅色的立領小褂配黑色長褲，男服務員是黑色西裝馬甲搭白襯衫，看起來精神又整齊。
林巧梅站在隊伍最前面，雙手背在身後，目光從左到右緩緩掃過每個人，眉毛微微蹙起：「之前，我在培訓課上講過很多回了，服務行業，最重要的就是儀容儀表。
你是客人進店看到的第一道風景，你要是邋裡邋遢的，客人第一印象就壞了，後面的菜做得再好也白搭。」
「王娜，出列。」林巧梅指向一個十八九歲的圓臉的姑娘，她扎著一條馬尾辮，工裝倒是穿得齊整，低著頭向前走了一步。
「王娜，之前培訓說過，女員工上崗必須統一盤發、碎發梳理乾淨，你的頭髮鬆散凌亂、碎發亂飛，不僅影響觀感，還存在掉落食材的隱患。以後不要再犯類似的錯誤。」
「我記住了，林經理。」王娜點點頭，下意識地抹了一把自己的長髮。
緊接著，林巧梅看向旁邊另一名男生：「陳大江，培訓里明確強調過，在崗必須穿黑色工鞋，你怎麼穿了雙白色運動鞋？顯得你很特殊？」
「林經理，我那雙黑鞋昨天洗了，到現在還沒幹透。」陳大江連忙解釋。
林巧梅眉頭一挑，直言道：「上班本就該常備兩雙鞋輪換，這種基本常識，還要我反覆叮囑？陳大江張了張嘴，想說什麼又咽了回去，老老實實的點了點頭。
她走到第二排，停在一個胖姑娘面前。這姑娘工裝穿得緊緊繃繃的，扣子勉強繫上，布料被撐的緊繃繃的，看著就不舒服。
「工裝不合身。」林巧梅上下打量了她一眼，「你這是按什麼號領的衣服？」
「M號……」姑娘低著頭，聲音小得幾乎聽不見，臉漲得通紅，「後勤說只剩M號了，讓我先穿著……」林巧梅皺了皺眉。M號？這姑娘少說也有一百三四十斤，M號能穿得下才怪。
褲子勒在身上，上衣扣子都快崩開了，別說幹活不方便，客人看了也不像話。
隊伍里有人偷偷笑了兩聲，被林巧梅一個眼神瞪了回去。
「M號你穿太小了，這沒法改，也沒法穿。你今天先去後勤登記，讓他們重新給你訂一套大號的，L號或者L號，看哪個合適。
明天再去領，領的時候當場試，不合身讓他們繼續換。」
姑娘擡起頭，眼眶紅紅的，嘴唇動了動，像是想說什麼感激的話，最後只擠出來一句：「謝謝林經理…林巧梅擺擺手，沒再多說，繼續往下檢查。
整場巡視下來，全場二十餘名新員工，大多存在儀容儀表不規範、細節不到位的問題，倒是從老店抽調的韓春燕、張紅旗等幾名老員工，從頭到腳規整得體、儀態標準，完全符合門店上崗要求。林巧梅面色凝重，語氣帶著明顯的不滿：「這些儀容儀表、衛生規範、著裝要求，培訓課上我反覆講、天天提，逐條示範，結果還是有這麼多人屢教不改。
如果連最基礎的規矩都守不住，又怎麼服務好客人？」
隨即，林巧梅當即宣布，所有儀容儀表符合規定的員工都給予兩元錢的獎金，以示鼓勵。
發完獎勵，林巧梅轉過身，面對剩下的三十多個新員工，臉色沉了下來。
「你們看到了。同樣的培訓，同樣的要求，人家能做到，你們為什麼做不到？」她頓了頓，「所有不符合儀容儀表規定的，轉正期延後一周。」
此話一出，全場新員工臉色瞬間垮了下來。
所有人都清楚，轉正意味著正式員工身份，對應著完整薪資、節假日福利、崗位津貼與晉升資格，延後一周轉正，就意味著晚一周享受正規待遇。
林巧梅沒有理會眾人的神色，繼續說道：「還有五天，總店就要開業了。
總店是整個蜀香居的排面。李總把這麼大一個店交給咱們，是對咱們的信任。
誰要是掉鏈子，做不好分內的工作，輕則調到其他店，重則直接辭退。」
她停頓了一下，目光掃過每一張臉：「我不是在嚇唬你們。都上點心，做好服務，盯緊細節，看看別人都是怎麼做的，再想想自己……」
就在這時，大堂的玻璃門被人從外推開，譚靜雅走了進來。
她身著黑色羊絨大衣，細腰帶輕束腰間，將身形曲線襯得玲瓏有致。下身搭配同色直筒長褲，腳上一雙黑色細跟皮靴，鞋跟落在地面，敲出清脆的篤篤聲響。
林巧梅瞥見她，當即擡手示意：「今天的會就開到這，散了吧。春燕，你再帶著大家熟悉下各自崗位。」
「明白，經理。」韓春燕應聲，立刻著手安排工作。
譚靜雅與林巧梅相視一眼，默契地走到靠窗的餐桌旁落座。林巧梅拿起桌上的茶壺，斟滿一杯水，輕輕放到譚靜雅面前。
「譚總，街道辦那邊怎麼說？」
譚靜雅端起水杯喝了一口，嘆了口氣：「街道辦說了，這一片區域嚴禁街頭喧鬧造勢。不要說放炮和舞獅了，其他性質的開業表演也不同意。」
林巧梅一聽，眉頭就擰在了一起：「咱開餐廳，開業當天不就是靠著一個熱鬧吸引人氣嗎？這不讓表演造勢，怎麼吸引客人？」
譚靜雅倒是不怎麼著急，慢悠悠地說：「這件事我跟李總商量過，他之前在這邊開過店，有經驗，提前就考慮到了。
他說到時候儘量不要聚眾，開業儀式短一些，在門口擺放一些高檔花籃，鋪上紅毯。
這樣開業儀式也有了，喜慶勁兒也有了，路過的人也知道咱店開業。」
林巧梅聽完，雖然覺得不痛快，但也知道政策的事不是他們能左右的，只能無奈地點了點頭：「也只能這樣了。既然開業典禮簡單了，那咱就在優惠活動上做文章。」
譚靜雅贊同地點了點頭：「我也是這麼想的。」
兩個人從口袋裡掏出紙筆，頭湊到一起，開始一條一條地琢磨開業當天的優惠方案。
一、招牌烤鴨買一贈一，限量供應，開業專屬；
二、所有到店消費顧客，每桌免費贈送一份酸辣湯、一份魚香肉絲；
三、單筆消費滿五十元，贈送十元無門檻代金券，下次消費可直接抵扣；
四、所有到店消費顧客，均可參與店內幸運大轉盤抽獎，獎品包含菜品免單券、酒水折扣券、特色小吃兌換券，全部為下次消費可用權益；
五、開業當天會員充值福利加碼，充五十送五元、充一百送十五元、充二百送四十元，多充多送、上不封頂；
六、開業當天到店消費，全場精品川菜、特色小吃享八八折優惠，高端酒水除外；
七、三人及以上同行就餐，免費贈送精品果盤一份、特色餐前小菜兩份；
整套方案兼顧引流、鎖客、復購，福利力度充足，細節完善周全。
傍晚，黑色豐田皇冠轎車停在蜀香居建國門總店門口，李哲下車後，徑直走進了餐廳。
譚靜雅與林巧梅見狀，立刻一同上前迎接。
「李總。」兩人齊聲問好。
李哲走到餐桌旁坐下，對著兩人問道：「總店開業籌備的怎麼樣了？」
譚靜雅看向林巧梅，示意她來說。
林巧梅清了清嗓子，匯報導：「員工培訓基本完成，採用的是以老帶新的辦法。
後廚的設備調試完了，食材供應商也敲定了。今天上午餐廳又做了一遍保潔。
唯一的變動是，街道辦禁止核心路段聚眾造勢，舞獅、放炮、文藝表演等活動全部無法開展，開業儀式只能從簡。」
李哲神色淡然，沒有絲毫意外。
見李哲沒有追問，林巧梅便繼續說下去：「因為開業典禮從簡，我們擔心吸引不到客人，所以準備在優惠活動上下功夫。」
說著，她把剛才和譚靜雅一起擬定的優惠活動策劃書遞了過去。
李哲接過來，從頭到尾看了一遍，思索了片刻，說道：「用不著這麼複雜。開業優惠活動簡單一些就行了。」
林巧梅一愣。
譚靜雅思緒一轉，問道：「您要是嫌這些優惠活動太繁瑣，咱們可以像西單店開業的時候那樣，只弄一個抽獎活動。」
李哲擺擺手：「那也不用，每桌贈送一道菜品就行。宣傳單的重點放在介紹餐廳的特色菜品上，尤其是高端的川菜，像開水白菜這一類的。
讓人家看到宣傳冊，立馬就能知道咱們餐廳的特色。」
譚靜雅柳眉微蹙：「李總，這是不是太簡單了，咱們的開業儀式已經從簡了，如果開業優惠不下功夫，開業的客流可能不會太多。」
李哲組織了一下語言，說道：「我明白你們的顧慮。之前兩家老店主打大眾平價市場，面向普通百姓，靠熱鬧氛圍、優惠活動、吸引客流，所以需要盛大儀式、繁雜活動聚攏人氣。
但建國門總店的定位完全不同，這是咱們四季集團的高端餐飲標杆，主打商務宴請、高端客群。周邊皆是寫字樓、涉外單位、高端家屬院，周邊沒有低端消費群體，目標客戶是有消費能力、重品質、重環境、重隱私的有錢人。
有錢人消費，不愛扎堆湊熱鬧，反感過於喧鬧嘈雜的環境。咱們若是照搬老店的熱鬧模式，大搞促銷、聚眾引流、低價衝量，看似客流爆滿，實則拉低了門店檔次，反而會把真正的高端客戶勸退，得不償失。」李哲補充道：「做生意，不能既要又要。既想做高端圈層、賺品質利潤，又想做大眾流量、賺走量利潤，最後只會不倫不類，兩邊客戶都留不住。」
林巧梅作為店經理，業績壓力實實在在扛在肩上，她還是有些不安：「李總，如果咱們餐廳不追求客戶數量，那營業額和利潤怎麼保障？」
李哲笑了一下：「有錢人的錢永遠比窮人的錢好賺。只要把菜品的質量做好，服務做好，這一家餐廳的盈利比另外兩家老店高得多。」
林巧梅是干餐飲出身的，李哲這麼一說，她腦子裡轉了轉，就明白了幾分。
做高端餐飲，客單價高，翻率不用太高，利潤率卻高出不少。雖然看起來不如老店熱鬧，但帳算下來，未必賺得少。
而譚靜雅本就十分信任李哲，早已習慣他長遠精準的布局眼光，聽完立刻放下顧慮，點頭贊同。林巧梅當即正色表態：「李總，我徹底明白了。後續我重點抓菜品品質、精細化服務和門店格調，不再刻意追求客流數量，全力貼合高端門店定位。」
李哲說道：「這就對了。開業當天，我要在餐廳邀請一位貴客。要是搞砸了，我可是要扣你們工資的。」
林巧梅也笑了：「您放心吧，保證不會。」