第178章 數一數二的燒鴨
次日天未亮，兩人就趕往西市活禽區。
晨霧中，鴨販剛支起攤子，竹籠里的鴨子嘎嘎直叫。
「做炙鴨當用三個月大的雛鴨。」
董小宛輕聲指點：「肉質最嫩...」
陸沉舟卻搖頭，他想起了選鴨標準。
「我要出生十幾天後，在短期內迅速增肥的鴨子有沒有？」
鴨販詫異地打量他。
你是來找茬的是吧？
「或者是長得又圓又肥的，皮下脂肪厚實的。」
「客官是要做簽鵝鴨？老鴨肉柴，向來只取肝...」
陸沉舟懶得跟他墨跡，左右四處打量著。
「就要這隻！」
陸沉舟指著一隻羽毛光亮的白鴨。
那鴨子脖頸修長，胸脯飽滿。
正撲騰著翅膀，顯得格外精神。
董小宛雖疑惑，卻還是付了錢。
回程路上，她忍不住問。
「老鴨多用於熬湯，炙烤豈不乾柴？」
「秘密在於處理手法。」
陸沉舟神秘一笑：「這叫掛爐烤鴨。」
店鋪後院，開始了第一次試驗。
他按記憶中的步驟，先給鴨子放血、褪毛。
然後小心翼翼地在鴨腋下開一個小口，掏去內臟。
「這一步很關鍵。」
他邊操作邊解釋。
「開口要小，不能破壞鴨皮完整性。」
董小宛認真觀摩。
當陸沉舟試圖撐開鴨皮時，突然道。
「你來！你是專業的。」
她小心地插入鴨皮與鴨肉之間，將鴨身撐得飽滿。
陸沉舟則是調製醃製環節的配料。
麥芽糖、豉汁和花雕酒調成醃料。
醃製過後，用鐵鉤將鴨子掛在烤爐中。
這烤爐也是系統商城秒殺來的。
中間架著果木炭火。
「為何非用棗木？」
董小宛看著他小心調整火候，不解地問。
「果木燃燒有甜香，能滲入鴨肉。」
陸沉舟解釋道：「棗木鴨子，梨木炭」。」
「燒鴨講究三分烤七分火。」
半個時辰後，第一隻試驗品出爐。
鴨皮金黃，香氣撲鼻，
董小宛切下一小塊鴨腿肉品嘗。
「味道極好！只是...」
她指了指鴨胸：「這裡確實還欠火候。」
第二次試驗，陸沉舟增加了烤制時間。
結果鴨皮焦黑，肉質乾柴。
第三次，他嘗試先用沸水燙過鴨皮再烤，效果仍不理想。
接連三天，後院堆滿了失敗的烤鴨。
小環每天來收走失敗品，分給街邊的乞丐。
第四天乞丐都害怕柳記倒閉。
第六天清晨，陸沉舟紅著眼睛盯著第七隻失敗的烤鴨。
不應該啊！
楊思思說過，我學醫都會成功。
做其他的沒理由會失敗！
董小宛默默遞上一杯熱茶，輕聲道。
「我爹說過，廚藝之道在於水火相濟。」
「你用的火候已經很好了，或許問題出在水上？」
「水？」
陸沉舟猛地抬頭。
腦海中閃過一個關鍵。
他忘了燙皮的步驟！
馬上改進了工藝。
他先用滾水淋遍鴨皮，使鴨皮緊繃。
然後刷上蜂蜜水，晾乾後再入爐烤。
這一次，當鴨子出爐時。
表皮呈現出誘人的棗紅色，在晨光下如同琥珀般晶瑩剔透。
陸沉舟小心翼翼地片下一片鴨胸肉。
刀鋒過處，皮肉分離。
皮脆如薄冰，肉嫩似豆腐，中間還夾著一層晶瑩的脂肪。
「成了！」
董小宛接過那片鴨肉，輕輕放入口中。
剎那間，她的眼睛睜大了。
鴨皮在齒間碎裂，發出清脆的聲響。
接著是脂肪的豐腴，最後是鴨肉的鮮嫩。
三種口感層次分明，卻又融為一體。
「這...」
她幾乎說不出話來。
陸沉舟自己也嘗了一片。
雖然不是百分百還原，但在大胤的條件下，這已經是個奇蹟。
他激動地抓住董小宛的手。
「我們成功了！」
董小宛臉上飛起紅霞，卻沒有抽回手。
三日後，柳記門口掛出了新招牌。
汴梁一絕·琥珀烤鴨，需提前預訂。
歡迎新老顧客，前來品鑑。
消息一出，店門前已經圍滿了看熱鬧的人群。
陸沉舟後院架起了兩個烤爐。
他和董小宛親自監督火候，柳如是則和小環負責接待客人。
新招的廚娘身著淡紫色羅裙，站在店堂中央。
手持特製的薄刃刀，在眾目睽睽之下開始片鴨。
刀光閃動間，鴨肉如花瓣般散落在青瓷盤中。
每一片都帶著琥珀色的脆皮的鴨肉，排列得如同藝術品。
夥計則端出一摞薄如蟬翼的荷葉餅。
董小宛試驗了十幾種麵粉比例才成功的。
「請各位品嘗。」
小夥計示範著將鴨肉、蔥絲和酸梅醬捲入餅中。
第一位品嘗的是畫扇樓的陳娘子。
她將卷好的鴨餅放入口中，咀嚼兩下後。
突然瞪大眼睛，接著閉上眼。
仿佛在品味什麼珍饈。
半晌，她才睜開眼，嘆道。
「妾身在汴京四十年，從未嘗過如此美味！」
這一評語如同火種，瞬間點燃了整個店堂。
文人墨客們吃得興起，當場賦詩。
一位太學生揮毫寫下。
琥珀光中片玉飛，人間至味此中稀。
引得滿堂喝彩。
預訂的十隻烤鴨轉眼售罄。
沒買到的客人紛紛要求增加數量。
「對不住各位。」
柳如是不得不出面聲明。
「為保證品質，每隻烤鴨都得提前醃製。」
「不過...」
她話鋒一轉：「本店新推出的套餐，包含半隻烤鴨。」
「四樣小菜和特製鴨骨湯，不限量供應。」
這一招現代餐飲業的飢餓營銷，立刻見效。
不到一個時辰，店裡三十個座位全部坐滿，門外還排起了長隊。
更妙的是，董小宛將鴨架熬成濃湯。
加入豆腐和時蔬，免費贈送給每位點烤鴨的客人。
這種「一鴨兩吃「的做法，在講究節儉的大胤格外受歡迎。
午後，一位衣著華貴的老者在僕從簇擁下進店。
一個小夥計見狀，立刻悄悄告訴柳如是。
「那是禮部侍郎家的管家！「
柳如是心領神會，親自上前招待。
老者嘗過烤鴨後，竟要求見廚師。
「我就是，有什麼事？」
陸沉舟從後廚里走出來時，老者眯著眼打量他。
「我家老爺三日後宴客，要訂二十隻烤鴨，可能辦到？」
「承蒙侍郎大人抬愛，我們必當盡心準備。「
老者滿意地點點頭，丟下一錠銀子作為定金離去。
果然，消息傳開，柳記的名聲更盛。
第二天清晨，店門還沒開，外面已經擠滿了人。
有好奇的百姓，有各酒樓派來偷師的夥計，甚至還有幾個官員模樣的人。
最令人意外的是，豐樂樓的也混在人群中。
裝作普通食客，買了一份烤鴨宴，躲在角落裡細細品嘗。
柳如是發現後，非但沒有驅趕，反而多送了他一碗鴨湯。
「你這是...」馬湘蘭不解。
柳如是笑道：「讓他學。」
「沒有特製烤爐和我們的工藝，他們模仿不來精髓。」
果然，那人盯著那片鴨肉看了許久，最後陰沉著臉離開了。
傍晚，馬湘蘭清點收入。
發現單是烤鴨一項，就賺了往日三倍的利潤。
更難得的是，店裡來了許多文人雅士。
連帶著其他燒烤的銷量也大增。
陸沉舟長舒一口氣，躺著床上不想動彈。
連續幾日的勞累讓他身心俱疲。
柳如是輕輕走到他身邊，遞上一杯清茶。
「累壞了吧？」
陸沉舟接過茶杯，兩人的手指再次相觸。
「早知道不吃了，搞得現在這麼累。」
柳如是沒有立即縮回手。
夜色中，她的眼眸如星辰般明亮。
「陸郎，幸苦你啦。」
「妾身這就好好地回報你。」
晨霧中，鴨販剛支起攤子，竹籠里的鴨子嘎嘎直叫。
「做炙鴨當用三個月大的雛鴨。」
董小宛輕聲指點：「肉質最嫩...」
陸沉舟卻搖頭，他想起了選鴨標準。
「我要出生十幾天後，在短期內迅速增肥的鴨子有沒有？」
鴨販詫異地打量他。
你是來找茬的是吧？
「或者是長得又圓又肥的，皮下脂肪厚實的。」
「客官是要做簽鵝鴨？老鴨肉柴，向來只取肝...」
陸沉舟懶得跟他墨跡，左右四處打量著。
「就要這隻！」
陸沉舟指著一隻羽毛光亮的白鴨。
那鴨子脖頸修長，胸脯飽滿。
正撲騰著翅膀，顯得格外精神。
董小宛雖疑惑，卻還是付了錢。
回程路上，她忍不住問。
「老鴨多用於熬湯，炙烤豈不乾柴？」
「秘密在於處理手法。」
陸沉舟神秘一笑：「這叫掛爐烤鴨。」
店鋪後院，開始了第一次試驗。
他按記憶中的步驟，先給鴨子放血、褪毛。
然後小心翼翼地在鴨腋下開一個小口，掏去內臟。
「這一步很關鍵。」
他邊操作邊解釋。
「開口要小，不能破壞鴨皮完整性。」
董小宛認真觀摩。
當陸沉舟試圖撐開鴨皮時，突然道。
「你來！你是專業的。」
她小心地插入鴨皮與鴨肉之間，將鴨身撐得飽滿。
陸沉舟則是調製醃製環節的配料。
麥芽糖、豉汁和花雕酒調成醃料。
醃製過後，用鐵鉤將鴨子掛在烤爐中。
這烤爐也是系統商城秒殺來的。
中間架著果木炭火。
「為何非用棗木？」
董小宛看著他小心調整火候，不解地問。
「果木燃燒有甜香，能滲入鴨肉。」
陸沉舟解釋道：「棗木鴨子，梨木炭」。」
「燒鴨講究三分烤七分火。」
半個時辰後，第一隻試驗品出爐。
鴨皮金黃，香氣撲鼻，
董小宛切下一小塊鴨腿肉品嘗。
「味道極好！只是...」
她指了指鴨胸：「這裡確實還欠火候。」
第二次試驗，陸沉舟增加了烤制時間。
結果鴨皮焦黑，肉質乾柴。
第三次，他嘗試先用沸水燙過鴨皮再烤，效果仍不理想。
接連三天，後院堆滿了失敗的烤鴨。
小環每天來收走失敗品，分給街邊的乞丐。
第四天乞丐都害怕柳記倒閉。
第六天清晨，陸沉舟紅著眼睛盯著第七隻失敗的烤鴨。
不應該啊！
楊思思說過，我學醫都會成功。
做其他的沒理由會失敗！
董小宛默默遞上一杯熱茶，輕聲道。
「我爹說過，廚藝之道在於水火相濟。」
「你用的火候已經很好了，或許問題出在水上？」
「水？」
陸沉舟猛地抬頭。
腦海中閃過一個關鍵。
他忘了燙皮的步驟！
馬上改進了工藝。
他先用滾水淋遍鴨皮，使鴨皮緊繃。
然後刷上蜂蜜水，晾乾後再入爐烤。
這一次，當鴨子出爐時。
表皮呈現出誘人的棗紅色，在晨光下如同琥珀般晶瑩剔透。
陸沉舟小心翼翼地片下一片鴨胸肉。
刀鋒過處，皮肉分離。
皮脆如薄冰，肉嫩似豆腐，中間還夾著一層晶瑩的脂肪。
「成了！」
董小宛接過那片鴨肉，輕輕放入口中。
剎那間，她的眼睛睜大了。
鴨皮在齒間碎裂，發出清脆的聲響。
接著是脂肪的豐腴，最後是鴨肉的鮮嫩。
三種口感層次分明，卻又融為一體。
「這...」
她幾乎說不出話來。
陸沉舟自己也嘗了一片。
雖然不是百分百還原，但在大胤的條件下，這已經是個奇蹟。
他激動地抓住董小宛的手。
「我們成功了！」
董小宛臉上飛起紅霞，卻沒有抽回手。
三日後，柳記門口掛出了新招牌。
汴梁一絕·琥珀烤鴨，需提前預訂。
歡迎新老顧客，前來品鑑。
消息一出，店門前已經圍滿了看熱鬧的人群。
陸沉舟後院架起了兩個烤爐。
他和董小宛親自監督火候，柳如是則和小環負責接待客人。
新招的廚娘身著淡紫色羅裙，站在店堂中央。
手持特製的薄刃刀，在眾目睽睽之下開始片鴨。
刀光閃動間，鴨肉如花瓣般散落在青瓷盤中。
每一片都帶著琥珀色的脆皮的鴨肉，排列得如同藝術品。
夥計則端出一摞薄如蟬翼的荷葉餅。
董小宛試驗了十幾種麵粉比例才成功的。
「請各位品嘗。」
小夥計示範著將鴨肉、蔥絲和酸梅醬捲入餅中。
第一位品嘗的是畫扇樓的陳娘子。
她將卷好的鴨餅放入口中，咀嚼兩下後。
突然瞪大眼睛，接著閉上眼。
仿佛在品味什麼珍饈。
半晌，她才睜開眼，嘆道。
「妾身在汴京四十年，從未嘗過如此美味！」
這一評語如同火種，瞬間點燃了整個店堂。
文人墨客們吃得興起，當場賦詩。
一位太學生揮毫寫下。
琥珀光中片玉飛，人間至味此中稀。
引得滿堂喝彩。
預訂的十隻烤鴨轉眼售罄。
沒買到的客人紛紛要求增加數量。
「對不住各位。」
柳如是不得不出面聲明。
「為保證品質，每隻烤鴨都得提前醃製。」
「不過...」
她話鋒一轉：「本店新推出的套餐，包含半隻烤鴨。」
「四樣小菜和特製鴨骨湯，不限量供應。」
這一招現代餐飲業的飢餓營銷，立刻見效。
不到一個時辰，店裡三十個座位全部坐滿，門外還排起了長隊。
更妙的是，董小宛將鴨架熬成濃湯。
加入豆腐和時蔬，免費贈送給每位點烤鴨的客人。
這種「一鴨兩吃「的做法，在講究節儉的大胤格外受歡迎。
午後，一位衣著華貴的老者在僕從簇擁下進店。
一個小夥計見狀，立刻悄悄告訴柳如是。
「那是禮部侍郎家的管家！「
柳如是心領神會，親自上前招待。
老者嘗過烤鴨後，竟要求見廚師。
「我就是，有什麼事？」
陸沉舟從後廚里走出來時，老者眯著眼打量他。
「我家老爺三日後宴客，要訂二十隻烤鴨，可能辦到？」
「承蒙侍郎大人抬愛，我們必當盡心準備。「
老者滿意地點點頭，丟下一錠銀子作為定金離去。
果然，消息傳開，柳記的名聲更盛。
第二天清晨，店門還沒開，外面已經擠滿了人。
有好奇的百姓，有各酒樓派來偷師的夥計，甚至還有幾個官員模樣的人。
最令人意外的是，豐樂樓的也混在人群中。
裝作普通食客，買了一份烤鴨宴，躲在角落裡細細品嘗。
柳如是發現後，非但沒有驅趕，反而多送了他一碗鴨湯。
「你這是...」馬湘蘭不解。
柳如是笑道：「讓他學。」
「沒有特製烤爐和我們的工藝，他們模仿不來精髓。」
果然，那人盯著那片鴨肉看了許久，最後陰沉著臉離開了。
傍晚，馬湘蘭清點收入。
發現單是烤鴨一項，就賺了往日三倍的利潤。
更難得的是，店裡來了許多文人雅士。
連帶著其他燒烤的銷量也大增。
陸沉舟長舒一口氣，躺著床上不想動彈。
連續幾日的勞累讓他身心俱疲。
柳如是輕輕走到他身邊，遞上一杯清茶。
「累壞了吧？」
陸沉舟接過茶杯，兩人的手指再次相觸。
「早知道不吃了，搞得現在這麼累。」
柳如是沒有立即縮回手。
夜色中，她的眼眸如星辰般明亮。
「陸郎，幸苦你啦。」
「妾身這就好好地回報你。」