第146章 拉糖
第147章 拉糖
「好香啊！」
林小婉來到廚房，就嗅到了滿屋子的香氣。
「你來了？」
李啟文看到她，笑問：「忙完了？」
「嗯。」
林小婉來到他身旁，看了眼手機，臉上帶著一絲紅霞：「你在直播呀？」
直播間觀眾都認識她，也知道她的身份。
看到她出現，很多觀眾都發起了彈幕，和她開著玩笑。
「嫂子好！」
「主播主播，這位美女是誰呀？」
「為了挽救國家生育率，美女，請和我結芬！」
「主播別的我都不羨慕，但有這麼好看的女朋友我是真羨慕了。」
林小婉知道這些觀眾都是開玩笑，並沒當真，只是笑了笑，就看著李啟文面前的果仁問：「你在做什麼呀？」
「做點酥糖。」
李啟文搓著花生上的紅皮，和她說著話：「我爸去你家了，你見到他沒？」
「嗯，他們正聊天呢。」
林小婉點了點頭，臉頰上的紅霞更明顯了。
「哦。」
李啟文這才明白林小婉為什麼過來，
肯定是老爸去和林叔聊他們的事，她有些不好意思，就跑來找他了。
「那你幫我剝果仁吧。」
李啟文把炒好的巴旦木推到了她面前。
「好。」
林小婉搬來了板凳，坐在了他身旁，一邊剝著果仁，一邊說道：「你教教我怎麼做吧，明年我來做。」
「行。」
李啟文先應了聲，又補充：「誰做都一樣。」
「不一樣的。」
林小婉堅持：「你是男人，不能老讓你圍著灶台轉呀？」
李啟文被她逗笑了：「男的怎麼就不能圍著灶台了？頂級大廚不都是男的麼？」
「廚師那是職業，不一樣的。」
林小婉抿嘴笑著：「我就是覺得你太累了，什麼事都得親自做，回到家還吃不到熱飯，要是以後—...」
說到這裡，她忽然頓住了，沒繼續往下說，
「要是以後怎麼了？」
李啟文猜到了她要說什麼，但卻故意裝作沒聽懂，疑惑問她。
「沒啥。」
林小婉轉臉就看到了李啟文嘴角的笑意，頓時也明白了過來，嗔怪的拍了他一下：「你知道還問我。」
「我不知道呀？」
李啟文哈哈笑了起來：「以後怎麼了嘛？」
林小婉無奈的白了他一眼，才繼續說道：「要是以後結婚了，我做飯給你吃，滿意了吧？」
「哈哈哈！滿意。」
李啟文終於得到了自己想要的答案，笑得開心。
直播間裡卻滿是觀眾破防的彈幕。
「受不了了，真能發狗糧！」
「單身狗流下了羨慕的淚水。」
「我怎麼就遇不到這麼好的女人呢？」
「真破防了！嫉妒讓我面目全非。」
李啟文看著他們的吐槽，卻沒在意，而是笑呵呵的示意：「好了，別生氣了，我也教你們怎麼做酥糖，花香蝶自來嘛！」
和觀眾開著玩笑，李啟文和林小婉一起剝著果仁，沒一會兒就把果仁剝完了。
接下來要做的是把果仁切碎，切成粉末，
如果是在古代，這一步是很費時費力的。
但現在有了科技產品加持，就簡單多了。
他取來了攪拌機，把剝好的果仁都放進了攪拌機里。
開動開關，刀片飛速旋轉，沒一會兒就把果仁都破碎成了細碎的顆粒。
「做這種酥糖其實很簡單的，把果仁打成這樣，再加些麵粉和好餡，放進烤箱烤酥，再用熬好的糖漿拉白包起來，切成塊就可以吃了。」
李啟文把果仁顆粒倒出來，給鏡頭展示了下：「大概打碎到這個程度就可以了，不要再碎了，
再碎就該出油了。」
隨後，他就把果仁顆粒倒進了盆里，加入了些麵粉，又加了些水，把果仁顆粒和成了一團餡料。
和到定型後，李啟文就把果仁餡用擀麵杖擀平，切成了長條，再切成了長方形的小塊。
林小婉幫著他把切好的小塊餡料擺進了托盤裡，卻忍不住好奇問：「這個餡里為什麼要加麵粉呢？」
「因為要增加它的酥脆口感。」
李啟文一邊切著餡料，一邊解釋：「這些果仁里都含有大量的油，一烤就會出油。
加了麵粉以後，就會吸收果仁里的油，變成油酥，口感就更脆了。
而且麵粉這會兒已經吸了水，在烤箱裡會蒸發出水汽，讓果仁能烤得更久一些，出油更多，又不會被烤糊。
這樣烤出來的餡料，含油量會更少一些，口感也會更脆一些，吃起來不會膩。」
任何行業都是一樣，只要懂得了其中的原理，學起來就會更簡單一些。
直播間裡，已經有觀眾在記筆記了。
把餡料切好擺好，送去烤箱裡上下190℃烤制。
很快，烤箱裡就飄出了陣陣堅果的香氣，比剛剛炒制時更香了許多，其中還摻雜了麥香。
隨著溫度升高，長條形的餡料逐漸膨脹了些許，內部的油脂被烤出，向下滴落。
那是高溫之下，堅果內的油被逼了出來。
眼看著時間差不多了，李啟文就把炒鍋架在了灶台上，把買回的麥芽糖塊放了進去，加水熬起了糖漿。
糖漿很快就熬化了，變成了一鍋金黃色的糖稀，
用勺子留起糖稀，確認濃稠度合適後，李啟文就端起糖稀，全部倒在了案板上。
案板上已經抹了一層油，糖稀落在案板上，一旁的林小婉就快速用鏟子鏟起了糖稀的四邊，把攤開的糖稀往中間鏟。
隨著她的鏟動，糖稀也在一點點冷卻，逐漸向著固體轉變。
李啟文把鍋放回去，就回到了案板前，用手抓著糖稀的兩邊，像是和面一樣，往中間卷著。
糖稀的溫度很高，但他依然手中不停。
只有趁熱把糖稀拉開，才能把糖稀拉白。
卷了幾下後，糖稀就變成了一個像是果凍一般的糖棍。
李啟文抓著兩頭，仿佛拉麵一般，將它拉開，隨後摺疊，再拉。
在他反覆拉扯之下，原本金黃透明的糖稀開始變白，逐漸變成了不透明的乳白色糖膏。
這是因為糖稀中混入了空氣，產生了大量氣泡，所形成的效果。
這時候，烤箱裡的餡料也烤好了。
林小婉戴上隔熱手套，把餡料端了出來。
李啟文拿起剪刀，剪下一塊乳白色的糖膏，就包在了餡料上，搓成了圓棍，一根八寶酥糖就做好了。
飛速的將所有餡料都包好，李啟文把它們都送回烤箱裡，上下140℃回了個火，再端出晾涼，
往上撒了些糖霜，八寶酥糖就完成了。
林小婉早就迫不及待了，拿起一塊就送入口中，一口咬下。
咔察！
外層的麥芽糖酥殼脆得像餅乾一般，咬開後，一股濃郁的堅果香，就充盈滿口，呼吸時噴吐的都是堅果香氣。
「好香啊！」
林小婉來到廚房，就嗅到了滿屋子的香氣。
「你來了？」
李啟文看到她，笑問：「忙完了？」
「嗯。」
林小婉來到他身旁，看了眼手機，臉上帶著一絲紅霞：「你在直播呀？」
直播間觀眾都認識她，也知道她的身份。
看到她出現，很多觀眾都發起了彈幕，和她開著玩笑。
「嫂子好！」
「主播主播，這位美女是誰呀？」
「為了挽救國家生育率，美女，請和我結芬！」
「主播別的我都不羨慕，但有這麼好看的女朋友我是真羨慕了。」
林小婉知道這些觀眾都是開玩笑，並沒當真，只是笑了笑，就看著李啟文面前的果仁問：「你在做什麼呀？」
「做點酥糖。」
李啟文搓著花生上的紅皮，和她說著話：「我爸去你家了，你見到他沒？」
「嗯，他們正聊天呢。」
林小婉點了點頭，臉頰上的紅霞更明顯了。
「哦。」
李啟文這才明白林小婉為什麼過來，
肯定是老爸去和林叔聊他們的事，她有些不好意思，就跑來找他了。
「那你幫我剝果仁吧。」
李啟文把炒好的巴旦木推到了她面前。
「好。」
林小婉搬來了板凳，坐在了他身旁，一邊剝著果仁，一邊說道：「你教教我怎麼做吧，明年我來做。」
「行。」
李啟文先應了聲，又補充：「誰做都一樣。」
「不一樣的。」
林小婉堅持：「你是男人，不能老讓你圍著灶台轉呀？」
李啟文被她逗笑了：「男的怎麼就不能圍著灶台了？頂級大廚不都是男的麼？」
「廚師那是職業，不一樣的。」
林小婉抿嘴笑著：「我就是覺得你太累了，什麼事都得親自做，回到家還吃不到熱飯，要是以後—...」
說到這裡，她忽然頓住了，沒繼續往下說，
「要是以後怎麼了？」
李啟文猜到了她要說什麼，但卻故意裝作沒聽懂，疑惑問她。
「沒啥。」
林小婉轉臉就看到了李啟文嘴角的笑意，頓時也明白了過來，嗔怪的拍了他一下：「你知道還問我。」
「我不知道呀？」
李啟文哈哈笑了起來：「以後怎麼了嘛？」
林小婉無奈的白了他一眼，才繼續說道：「要是以後結婚了，我做飯給你吃，滿意了吧？」
「哈哈哈！滿意。」
李啟文終於得到了自己想要的答案，笑得開心。
直播間裡卻滿是觀眾破防的彈幕。
「受不了了，真能發狗糧！」
「單身狗流下了羨慕的淚水。」
「我怎麼就遇不到這麼好的女人呢？」
「真破防了！嫉妒讓我面目全非。」
李啟文看著他們的吐槽，卻沒在意，而是笑呵呵的示意：「好了，別生氣了，我也教你們怎麼做酥糖，花香蝶自來嘛！」
和觀眾開著玩笑，李啟文和林小婉一起剝著果仁，沒一會兒就把果仁剝完了。
接下來要做的是把果仁切碎，切成粉末，
如果是在古代，這一步是很費時費力的。
但現在有了科技產品加持，就簡單多了。
他取來了攪拌機，把剝好的果仁都放進了攪拌機里。
開動開關，刀片飛速旋轉，沒一會兒就把果仁都破碎成了細碎的顆粒。
「做這種酥糖其實很簡單的，把果仁打成這樣，再加些麵粉和好餡，放進烤箱烤酥，再用熬好的糖漿拉白包起來，切成塊就可以吃了。」
李啟文把果仁顆粒倒出來，給鏡頭展示了下：「大概打碎到這個程度就可以了，不要再碎了，
再碎就該出油了。」
隨後，他就把果仁顆粒倒進了盆里，加入了些麵粉，又加了些水，把果仁顆粒和成了一團餡料。
和到定型後，李啟文就把果仁餡用擀麵杖擀平，切成了長條，再切成了長方形的小塊。
林小婉幫著他把切好的小塊餡料擺進了托盤裡，卻忍不住好奇問：「這個餡里為什麼要加麵粉呢？」
「因為要增加它的酥脆口感。」
李啟文一邊切著餡料，一邊解釋：「這些果仁里都含有大量的油，一烤就會出油。
加了麵粉以後，就會吸收果仁里的油，變成油酥，口感就更脆了。
而且麵粉這會兒已經吸了水，在烤箱裡會蒸發出水汽，讓果仁能烤得更久一些，出油更多，又不會被烤糊。
這樣烤出來的餡料，含油量會更少一些，口感也會更脆一些，吃起來不會膩。」
任何行業都是一樣，只要懂得了其中的原理，學起來就會更簡單一些。
直播間裡，已經有觀眾在記筆記了。
把餡料切好擺好，送去烤箱裡上下190℃烤制。
很快，烤箱裡就飄出了陣陣堅果的香氣，比剛剛炒制時更香了許多，其中還摻雜了麥香。
隨著溫度升高，長條形的餡料逐漸膨脹了些許，內部的油脂被烤出，向下滴落。
那是高溫之下，堅果內的油被逼了出來。
眼看著時間差不多了，李啟文就把炒鍋架在了灶台上，把買回的麥芽糖塊放了進去，加水熬起了糖漿。
糖漿很快就熬化了，變成了一鍋金黃色的糖稀，
用勺子留起糖稀，確認濃稠度合適後，李啟文就端起糖稀，全部倒在了案板上。
案板上已經抹了一層油，糖稀落在案板上，一旁的林小婉就快速用鏟子鏟起了糖稀的四邊，把攤開的糖稀往中間鏟。
隨著她的鏟動，糖稀也在一點點冷卻，逐漸向著固體轉變。
李啟文把鍋放回去，就回到了案板前，用手抓著糖稀的兩邊，像是和面一樣，往中間卷著。
糖稀的溫度很高，但他依然手中不停。
只有趁熱把糖稀拉開，才能把糖稀拉白。
卷了幾下後，糖稀就變成了一個像是果凍一般的糖棍。
李啟文抓著兩頭，仿佛拉麵一般，將它拉開，隨後摺疊，再拉。
在他反覆拉扯之下，原本金黃透明的糖稀開始變白，逐漸變成了不透明的乳白色糖膏。
這是因為糖稀中混入了空氣，產生了大量氣泡，所形成的效果。
這時候，烤箱裡的餡料也烤好了。
林小婉戴上隔熱手套，把餡料端了出來。
李啟文拿起剪刀，剪下一塊乳白色的糖膏，就包在了餡料上，搓成了圓棍，一根八寶酥糖就做好了。
飛速的將所有餡料都包好，李啟文把它們都送回烤箱裡，上下140℃回了個火，再端出晾涼，
往上撒了些糖霜，八寶酥糖就完成了。
林小婉早就迫不及待了，拿起一塊就送入口中，一口咬下。
咔察！
外層的麥芽糖酥殼脆得像餅乾一般，咬開後，一股濃郁的堅果香，就充盈滿口，呼吸時噴吐的都是堅果香氣。