第43章 鑊氣
第43章 鑊氣
翌日清晨，陸北顧早早起身，將昨日所得的《春秋尊王發微》仔細收好.此書博大精深，光是一卷捲地對照著春秋三傳看過去，沒幾個月工夫都看不完。
他備齊筆墨紙硯，將這些東西放在笈囊里，便向城南的益州路轉運使司衙門行去。
他們一行人目前都借住在青羊宮裡。
是的，就是成都那個大名鼎鼎的青羊宮。
在這個時代，士大夫因私出行，借住在道觀或者佛寺里是非常普遍的事情足夠低調，住宿費不算貴，環境還好。
在宮門內，陸北顧於右側看到了一座八角重檐攢尖頂的護碑亭，亭前還有個三足青銅香爐，不過沒多少香了。
昨天沒從正門進，所以並未見到此物。
如今閒著也是閒著，又不著急，陸北顧就走進亭子裡看了看。
裡面有個比他高出一大截的碑，由贔屓背著，碑體看著是用青城石雕刻的，這種石頭質堅紋細，非常適合鐫刻碑碣。
「《西川青羊宮碑銘》？」
陸北顧蹲下來瞟了一眼下面，是一個叫「樂朋龜」的前唐尚書寫的。
隨後，他在心裡默念起了上面的文字。
「.岡阜崔嵬，樓台顯敞，齊東溟圓嶠之殿；抗西極化人之宮，牽劍閣之靈威，盡歸行在；簇峨眉之秀氣，半入都城。煙粘碧壇，風行清磬。」
讀了讀陸北顧大概明白怎麼回事了，以前這裡其實叫青羊觀，唐僖宗為了躲避黃巢之亂跑到了四川，就在這裡暫住過。
唐僖宗覺得這地方不錯，這次能轉危為安說明或許是他的福地，沒準下次跑路到蜀地還得接著住呢。
所以唐僖宗回到了長安以後，特意撥了內外庫錢對其進行大肆營造，將名字也從青羊觀改成了青羊宮。
而此地並未遭逢戰亂破壞，所以其實已經有將近二百年的歷史了。
嗯，這往往意味著周圍會有很多擁擠的古建築群.或者說老破小民宅區。
往前沒走兩步，果然如此。
出了青羊宮宮門，成都的晨霧尚未散盡，周圍的小巷子裡就已經滿是人間煙火氣了。
——字面意義上的「煙火氣」。
行人往來如織，巷子裡和沿街的位置擺滿了各式早點鋪。
陸北顧本來不想在這吃的，但是味道太特娘的香了，搞得他越走越餓。
他琢磨著昨天來成都也沒吃上這裡的好吃的，索性就撿了個巷子裡面看著還算乾淨且人少的攤子吃飯。
「小郎君想吃點什麼？」
「都有什麼？」
「就兩種肉麵。」攤主說道，「一種是帶肉澆頭的濃湯大燠面，另一種是橙薤調的大小抹肉淘面。」
因為成都夏天就是比較濕熱的，此時陸北顧覺得身上被衣服弄得黏糊糊的很是難受，所以看著濃湯肉麵其實也沒有太大胃口。
他說道：「來份橙薤調的面。」
面是馬上就要煮好的，所以很快就盛上來了。
陸北顧接過碗，只見麵條上淋著琥珀色的肉醬，肉末細碎油亮，最外面則是鋪著一層橙薤，一邊的金橙絲切的細如髮絲，一邊則鋪著薤白的青白碎末。
他挑起一筷子麵條先嘗了嘗，肉醬的咸鮮裹著面香在口中漫開，麵條是從井水裡過的，爽滑筋道，吸飽了醬汁卻絲毫不黏糊。
隨後又夾了一筷子橙薤醬，橙絲很脆嫩，嚼起來帶著微微的果香，薤白的辛香又恰到好處地解了肉醬膩。
左一筷子，右一筷子，一碗麵很快就吃完了。
陸北顧吃到額頭微微沁汗都還有點捨不得，索性連碗底的醬汁都用面颳得乾乾淨淨。
吃完後，他長舒一口氣，只覺得晨起的濕熱煩悶一掃而空，整個人都清爽起來。
攤主正巧抽出手來，見他吃得香，笑著問：「小郎君可還滿意？」
陸北顧點點頭，掏出銅錢遞過去：「這橙薤調得極好，酸甜開胃，暑天吃再合適不過。」
古人云，倉稟實而知禮節。
人都是吃飽飯以後才會胡思亂想。
看著這些攤主的各色早餐，陸北顧一邊走路，一邊思考。
牛頓作為一個學者，看到蘋果掉下來並沒有想這個蘋果好不好吃，而是想蘋果為什麼會掉下來。
陸北顧也是學者，但他跟牛頓不一樣.他是很認真地在想關於吃的問題。
這段時間，四川的各種吃食他也沒少品嘗。
但他發現了，在如今的大宋，雖然蒸煮類的食物花樣繁多，點心之類的更是品相極佳。
但是炒菜，卻遠不如現代！
為什麼呢？
是因為鍋不行嗎？
陸北顧瞟了眼小巷子裡攤主們的鍋，顯然不是如此。
在這個時代，真正適合炒菜的薄壁鐵鍋，也就是「鑊」已經被廣泛使用了，民間也形成「鑊氣」的概念就是現代俗稱的「鍋氣」。
那麼是燃料的問題嗎？
也不是。
這裡雖然也有人用木柴，但更多的人選擇的是石炭（煤炭），石炭在燃燒效率上滿足炒菜需求肯定足夠用的。
再仔細想想，更不是油的問題。
大宋榨油技術比前唐可以說是飛躍式進步了，芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油價格非常便宜，菜籽油每斤也就賣幾十文銅錢，價格遠低於豬油，而植物油耐高溫、煙點高，本來就適合炒菜。
用排除法排除了所有選項以後，陸北顧得到了一個有些讓他覺得哭笑不得的答案。
——那就是大宋的廚師雖然會炒菜，還很多人沒研究明白怎麼炒出足夠美味的炒菜！
「這要是讓嫂嫂開個酒樓，自己教她怎麼炒菜，怕不是食客得天天人滿為患吧？」
一個念頭在陸北顧的腦海里升起來。
不過，雖然看起來很可行，但開酒樓也不單單是菜做得好就行，還是需要本錢、人手、人脈的。
陸北顧搖了搖頭，把這個想法暫時甩出腦海。
隨後，他穿過幾條街巷，很快便遠遠望見一座青磚灰瓦的官署建築，門楣上「益州路轉運使司」七個大字在陽光下熠熠生輝。
陸北顧整了整衣冠，邁步上前。
門前值守的差役問道：「來署所為何事？」
「需見趙轉運使。」
陸北顧雙手遞上趙抃昨日所寫的公憑。
那衙役接過公憑仔細驗看，見到上面蓋著趙抃的私印，神色立刻恭敬了幾分，唱了個肥喏。
「早有吩咐，請隨在下前去。」
從官吏往來頻繁的正廳旁邊繞過去，穿過幾進院落，陸北顧注意到，轉運使司衙門雖規模不小，卻處處透著簡樸。
廊柱上的朱漆多有剝落，石階邊角也已磨損，但各處卻都打掃得一塵不染。
不久後，他們來到了後衙一處僻靜小院。
院中一棵早已凋謝乾淨的老梅樹孤傲而立，樹下石桌石凳纖塵不染。
衙役在門外停下腳步：「轉運使早有吩咐，直接進去便是。」
陸北顧道謝後獨自入院，見正房門戶大開，趙抃正伏案疾書。
聽到腳步聲，他抬起頭來，那張素來嚴肅的臉上難得露出一絲笑意。
「來得倒是早。」
(本章完)
翌日清晨，陸北顧早早起身，將昨日所得的《春秋尊王發微》仔細收好.此書博大精深，光是一卷捲地對照著春秋三傳看過去，沒幾個月工夫都看不完。
他備齊筆墨紙硯，將這些東西放在笈囊里，便向城南的益州路轉運使司衙門行去。
他們一行人目前都借住在青羊宮裡。
是的，就是成都那個大名鼎鼎的青羊宮。
在這個時代，士大夫因私出行，借住在道觀或者佛寺里是非常普遍的事情足夠低調，住宿費不算貴，環境還好。
在宮門內，陸北顧於右側看到了一座八角重檐攢尖頂的護碑亭，亭前還有個三足青銅香爐，不過沒多少香了。
昨天沒從正門進，所以並未見到此物。
如今閒著也是閒著，又不著急，陸北顧就走進亭子裡看了看。
裡面有個比他高出一大截的碑，由贔屓背著，碑體看著是用青城石雕刻的，這種石頭質堅紋細，非常適合鐫刻碑碣。
「《西川青羊宮碑銘》？」
陸北顧蹲下來瞟了一眼下面，是一個叫「樂朋龜」的前唐尚書寫的。
隨後，他在心裡默念起了上面的文字。
「.岡阜崔嵬，樓台顯敞，齊東溟圓嶠之殿；抗西極化人之宮，牽劍閣之靈威，盡歸行在；簇峨眉之秀氣，半入都城。煙粘碧壇，風行清磬。」
讀了讀陸北顧大概明白怎麼回事了，以前這裡其實叫青羊觀，唐僖宗為了躲避黃巢之亂跑到了四川，就在這裡暫住過。
唐僖宗覺得這地方不錯，這次能轉危為安說明或許是他的福地，沒準下次跑路到蜀地還得接著住呢。
所以唐僖宗回到了長安以後，特意撥了內外庫錢對其進行大肆營造，將名字也從青羊觀改成了青羊宮。
而此地並未遭逢戰亂破壞，所以其實已經有將近二百年的歷史了。
嗯，這往往意味著周圍會有很多擁擠的古建築群.或者說老破小民宅區。
往前沒走兩步，果然如此。
出了青羊宮宮門，成都的晨霧尚未散盡，周圍的小巷子裡就已經滿是人間煙火氣了。
——字面意義上的「煙火氣」。
行人往來如織，巷子裡和沿街的位置擺滿了各式早點鋪。
陸北顧本來不想在這吃的，但是味道太特娘的香了，搞得他越走越餓。
他琢磨著昨天來成都也沒吃上這裡的好吃的，索性就撿了個巷子裡面看著還算乾淨且人少的攤子吃飯。
「小郎君想吃點什麼？」
「都有什麼？」
「就兩種肉麵。」攤主說道，「一種是帶肉澆頭的濃湯大燠面，另一種是橙薤調的大小抹肉淘面。」
因為成都夏天就是比較濕熱的，此時陸北顧覺得身上被衣服弄得黏糊糊的很是難受，所以看著濃湯肉麵其實也沒有太大胃口。
他說道：「來份橙薤調的面。」
面是馬上就要煮好的，所以很快就盛上來了。
陸北顧接過碗，只見麵條上淋著琥珀色的肉醬，肉末細碎油亮，最外面則是鋪著一層橙薤，一邊的金橙絲切的細如髮絲，一邊則鋪著薤白的青白碎末。
他挑起一筷子麵條先嘗了嘗，肉醬的咸鮮裹著面香在口中漫開，麵條是從井水裡過的，爽滑筋道，吸飽了醬汁卻絲毫不黏糊。
隨後又夾了一筷子橙薤醬，橙絲很脆嫩，嚼起來帶著微微的果香，薤白的辛香又恰到好處地解了肉醬膩。
左一筷子，右一筷子，一碗麵很快就吃完了。
陸北顧吃到額頭微微沁汗都還有點捨不得，索性連碗底的醬汁都用面颳得乾乾淨淨。
吃完後，他長舒一口氣，只覺得晨起的濕熱煩悶一掃而空，整個人都清爽起來。
攤主正巧抽出手來，見他吃得香，笑著問：「小郎君可還滿意？」
陸北顧點點頭，掏出銅錢遞過去：「這橙薤調得極好，酸甜開胃，暑天吃再合適不過。」
古人云，倉稟實而知禮節。
人都是吃飽飯以後才會胡思亂想。
看著這些攤主的各色早餐，陸北顧一邊走路，一邊思考。
牛頓作為一個學者，看到蘋果掉下來並沒有想這個蘋果好不好吃，而是想蘋果為什麼會掉下來。
陸北顧也是學者，但他跟牛頓不一樣.他是很認真地在想關於吃的問題。
這段時間，四川的各種吃食他也沒少品嘗。
但他發現了，在如今的大宋，雖然蒸煮類的食物花樣繁多，點心之類的更是品相極佳。
但是炒菜，卻遠不如現代！
為什麼呢？
是因為鍋不行嗎？
陸北顧瞟了眼小巷子裡攤主們的鍋，顯然不是如此。
在這個時代，真正適合炒菜的薄壁鐵鍋，也就是「鑊」已經被廣泛使用了，民間也形成「鑊氣」的概念就是現代俗稱的「鍋氣」。
那麼是燃料的問題嗎？
也不是。
這裡雖然也有人用木柴，但更多的人選擇的是石炭（煤炭），石炭在燃燒效率上滿足炒菜需求肯定足夠用的。
再仔細想想，更不是油的問題。
大宋榨油技術比前唐可以說是飛躍式進步了，芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油價格非常便宜，菜籽油每斤也就賣幾十文銅錢，價格遠低於豬油，而植物油耐高溫、煙點高，本來就適合炒菜。
用排除法排除了所有選項以後，陸北顧得到了一個有些讓他覺得哭笑不得的答案。
——那就是大宋的廚師雖然會炒菜，還很多人沒研究明白怎麼炒出足夠美味的炒菜！
「這要是讓嫂嫂開個酒樓，自己教她怎麼炒菜，怕不是食客得天天人滿為患吧？」
一個念頭在陸北顧的腦海里升起來。
不過，雖然看起來很可行，但開酒樓也不單單是菜做得好就行，還是需要本錢、人手、人脈的。
陸北顧搖了搖頭，把這個想法暫時甩出腦海。
隨後，他穿過幾條街巷，很快便遠遠望見一座青磚灰瓦的官署建築，門楣上「益州路轉運使司」七個大字在陽光下熠熠生輝。
陸北顧整了整衣冠，邁步上前。
門前值守的差役問道：「來署所為何事？」
「需見趙轉運使。」
陸北顧雙手遞上趙抃昨日所寫的公憑。
那衙役接過公憑仔細驗看，見到上面蓋著趙抃的私印，神色立刻恭敬了幾分，唱了個肥喏。
「早有吩咐，請隨在下前去。」
從官吏往來頻繁的正廳旁邊繞過去，穿過幾進院落，陸北顧注意到，轉運使司衙門雖規模不小，卻處處透著簡樸。
廊柱上的朱漆多有剝落，石階邊角也已磨損，但各處卻都打掃得一塵不染。
不久後，他們來到了後衙一處僻靜小院。
院中一棵早已凋謝乾淨的老梅樹孤傲而立，樹下石桌石凳纖塵不染。
衙役在門外停下腳步：「轉運使早有吩咐，直接進去便是。」
陸北顧道謝後獨自入院，見正房門戶大開，趙抃正伏案疾書。
聽到腳步聲，他抬起頭來，那張素來嚴肅的臉上難得露出一絲笑意。
「來得倒是早。」
(本章完)