第63章 無法親民化的分子料理
第63章 無法親民化的分子料理
拿起銀勺。
稍稍用力去敲開餐盤中的龍吟草莓。
只聽得「咔嚓」一聲，宛如初春時節，冰雪消融時第一縷冰裂的聲響。
接著。
鮮嫩多汁的草莓果肉，暴露出來。
那嬌艷欲滴的紅色，如同少女羞澀的臉頰，散發著誘人芬芳。
果肉，在勺子的擠壓下，漸漸變得綿軟，汁水順著草莓的紋理緩緩滲出，與糖渣相互交融，形成了一幅色彩斑斕、甜香四溢的畫卷！
……
輕咬一口龍吟草莓。
最先觸碰舌尖的，是外層那薄如蟬翼、晶瑩剔透的糖衣。
帶著絲絲清甜與涼意，在唇齒間輕盈化開。
再一嚼。
牙齒穿透糖衣。
觸碰到鮮嫩的草莓果肉之後，口感瞬間轉變為綿軟與多汁。
草莓果肉的質地細膩嫩滑，如同頂級絲綢在指尖滑過，毫無纖維的粗糙感。
咬下去。
豐富的汁水如泉涌般溢出，充滿了整個口腔。
這些汁水，帶著草莓本身濃郁的果香，清甜中蘊含著自然的酸度，酸甜比例恰到好處，形成了一種和諧而美妙的平衡。
「酸、甜、冰、冷、脆、軟……」
「甚至，還有類似於跳跳糖的那種口感。」
咽了咽。
林旭，開始仔細分析。
……
龍吟草莓這類所謂的分子料理。
重心在於「分子料理」這種烹飪方式上，食材什麼的，真的沒啥講究。
畢竟都打成漿糊又超低溫凍了起來，食材本身的獨特成分、口感風味早就被破壞得十分徹底，雖然又凍成了原來的樣子，但也只是樣子而已！
簡言之。
草莓本身的口感、新鮮度，已經不復存在。
看著是草莓，但壓根就不是草莓了。
事實上，對林旭來講。
他總覺得這些料理，都有一種「精神分裂」的感覺。
一方面，這些信奉新興技術為主的廚師，會指責和痛斥傳統料理的烹飪方法斧鑿過多，掩蓋了食材本身的風味，浪費食材！
因此，他們對諸如生魚片、生蚝、海鮮、牛排等等料理，無不標榜呈現食材本身的鮮活為驕傲，越生越好！
另一方面呢？
自己卻又折騰出了分子料理這種喪心病狂的烹飪方式。
正如其名。
在分子層面上，對食材的鮮活進行了徹底破壞……
一邊是鄙視傳統料理烹飪工具、餐具、環境不夠格調和高雅，於是便用昂貴的烹飪工具、餐具、用餐環境襯托來提升格調。
另一邊，又在使用諸如針管、保鮮膜、量尺、冷凍機等等亂七八糟的玩意兒，並標榜為高科技。
穿著白大褂用針管打出來的一坨草莓醬，反倒成了高雅格調的代表！
總之。
什麼高雅、傳統之類。
林旭，其實真的覺得沒有什麼可以爭論。
……
「如何？」
「這份龍吟草莓，是否還能讓你滿意？」
主廚卡薩尼亞斯，緊張問道。
「不愧是頂級分子料理的甜品，味美甘甜。」
「的確有入口即化之感，哪怕輕咬一口，舌尖上都能步滿鮮紅的草莓汁水，酸酸甜甜！」
「同時。」
「冷熱相交的感覺。」
「又能讓人處於驚喜的狀態中，流連忘返。」
「而那種清清的甜味，一股讓人覺得很舒服的香味，是不斷散發在嘴裡。」
「當想要去仔細捉摸的時候，卻是瞬間不見了！」
一顆不是草莓的草莓味草莓。
甜度是剛剛好，僅是咬下一口就讓人覺得精緻美味。
各種不同的鮮甜，更是一次次讓味蕾驚艷，以至於，林旭第一次無法用美圖展現或以文字形容味蕾的衝擊和享受。
聞此，卡薩尼亞斯長長舒了口氣。
……
「價格很高吧？」
林旭，整理情緒，隨後問道。
「800美元一個。」卡薩尼亞斯，不敢怠慢回道。
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥⊥⊥首⊥發！
「嗯！」
「果然如此。」
林旭，點了點頭。
真正優秀的分子料理，因為需要靠不停的研發，來給食客帶來驚喜和引發食客的思考。
所以成本普遍都很高，非常難以親民化。
更何況。
大部分分子料理餐廳。
其實都是在抄襲真正大師們研發出來的舊玩法，所以其實不能算真正的分子料理！
當然了，如果把分子料理理解為把某道經典菜。然後按照菜譜做出來的話，是可以相對親民的。需要的，其實就是一些機器。
比如：
液體橄欖。
這道菜，現在很多相對還算親民的餐廳，花10多塊就能嘗到。
……
分子料理。
追求的，是對味道和感受的極致表達。
因而，自然會涉及到很多其他專業的研究，比如聽覺對味覺的作用。
英吉利有位分子料理廚師，便是一直致力於研究出聽起來最清脆的炸魚，光是聽到那個聲音，就可以想像出那種美味。
然而。
也有一些廚師。
想讓烹飪和新技術、全球化的食材劃清界限。
更是想要去繼承分子美食的完美主義，但卻是倡導回歸本源。
分子料理之父阿德里亞，掀起的分子美食熱潮，至今仍然讓不停湧現的年輕廚師為之著迷。
將烹飪轉變為一種表演藝術，是分子料理給人的典型印象。
就像西班牙建築師安東尼奧·高迪改變這個國家的建築風格一樣，阿德里亞也為分子料理塑造了新的形象。
無論是彩虹蛋糕的色彩誘惑、髒髒包的新奇體驗，還是奶茶火鍋的創新跨界，分子料理的科技魔法。
它們都曾在特定時期內，滿足了消費者的某些需求或好奇心，從而迅速走紅。
可是。
當這些新鮮感褪去。
面對健康、性價比、可持續性等更為實際的問題時。
它們便顯得力不從心，最終被市場淘汰。
高昂的成本、複雜的製作工藝以及對廚師專業技能的高要求，限制了分子料理的普及與發展。
隨著時間推移，人們對這種華而不實的飲食方式逐漸失去興趣，分子料理也從高端餐廳的神壇跌落，成為小眾圈子的自嗨。
「說到底。」
「如何更加科學的設計和傳播分子美食？」
「如若那些分子料理廚師都能在這個問題上，進行更深度的思考，或許才能有所變革啊！」
最終，林旭無奈道。
(本章完)
拿起銀勺。
稍稍用力去敲開餐盤中的龍吟草莓。
只聽得「咔嚓」一聲，宛如初春時節，冰雪消融時第一縷冰裂的聲響。
接著。
鮮嫩多汁的草莓果肉，暴露出來。
那嬌艷欲滴的紅色，如同少女羞澀的臉頰，散發著誘人芬芳。
果肉，在勺子的擠壓下，漸漸變得綿軟，汁水順著草莓的紋理緩緩滲出，與糖渣相互交融，形成了一幅色彩斑斕、甜香四溢的畫卷！
……
輕咬一口龍吟草莓。
最先觸碰舌尖的，是外層那薄如蟬翼、晶瑩剔透的糖衣。
帶著絲絲清甜與涼意，在唇齒間輕盈化開。
再一嚼。
牙齒穿透糖衣。
觸碰到鮮嫩的草莓果肉之後，口感瞬間轉變為綿軟與多汁。
草莓果肉的質地細膩嫩滑，如同頂級絲綢在指尖滑過，毫無纖維的粗糙感。
咬下去。
豐富的汁水如泉涌般溢出，充滿了整個口腔。
這些汁水，帶著草莓本身濃郁的果香，清甜中蘊含著自然的酸度，酸甜比例恰到好處，形成了一種和諧而美妙的平衡。
「酸、甜、冰、冷、脆、軟……」
「甚至，還有類似於跳跳糖的那種口感。」
咽了咽。
林旭，開始仔細分析。
……
龍吟草莓這類所謂的分子料理。
重心在於「分子料理」這種烹飪方式上，食材什麼的，真的沒啥講究。
畢竟都打成漿糊又超低溫凍了起來，食材本身的獨特成分、口感風味早就被破壞得十分徹底，雖然又凍成了原來的樣子，但也只是樣子而已！
簡言之。
草莓本身的口感、新鮮度，已經不復存在。
看著是草莓，但壓根就不是草莓了。
事實上，對林旭來講。
他總覺得這些料理，都有一種「精神分裂」的感覺。
一方面，這些信奉新興技術為主的廚師，會指責和痛斥傳統料理的烹飪方法斧鑿過多，掩蓋了食材本身的風味，浪費食材！
因此，他們對諸如生魚片、生蚝、海鮮、牛排等等料理，無不標榜呈現食材本身的鮮活為驕傲，越生越好！
另一方面呢？
自己卻又折騰出了分子料理這種喪心病狂的烹飪方式。
正如其名。
在分子層面上，對食材的鮮活進行了徹底破壞……
一邊是鄙視傳統料理烹飪工具、餐具、環境不夠格調和高雅，於是便用昂貴的烹飪工具、餐具、用餐環境襯托來提升格調。
另一邊，又在使用諸如針管、保鮮膜、量尺、冷凍機等等亂七八糟的玩意兒，並標榜為高科技。
穿著白大褂用針管打出來的一坨草莓醬，反倒成了高雅格調的代表！
總之。
什麼高雅、傳統之類。
林旭，其實真的覺得沒有什麼可以爭論。
……
「如何？」
「這份龍吟草莓，是否還能讓你滿意？」
主廚卡薩尼亞斯，緊張問道。
「不愧是頂級分子料理的甜品，味美甘甜。」
「的確有入口即化之感，哪怕輕咬一口，舌尖上都能步滿鮮紅的草莓汁水，酸酸甜甜！」
「同時。」
「冷熱相交的感覺。」
「又能讓人處於驚喜的狀態中，流連忘返。」
「而那種清清的甜味，一股讓人覺得很舒服的香味，是不斷散發在嘴裡。」
「當想要去仔細捉摸的時候，卻是瞬間不見了！」
一顆不是草莓的草莓味草莓。
甜度是剛剛好，僅是咬下一口就讓人覺得精緻美味。
各種不同的鮮甜，更是一次次讓味蕾驚艷，以至於，林旭第一次無法用美圖展現或以文字形容味蕾的衝擊和享受。
聞此，卡薩尼亞斯長長舒了口氣。
……
「價格很高吧？」
林旭，整理情緒，隨後問道。
「800美元一個。」卡薩尼亞斯，不敢怠慢回道。
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥⊥⊥首⊥發！
「嗯！」
「果然如此。」
林旭，點了點頭。
真正優秀的分子料理，因為需要靠不停的研發，來給食客帶來驚喜和引發食客的思考。
所以成本普遍都很高，非常難以親民化。
更何況。
大部分分子料理餐廳。
其實都是在抄襲真正大師們研發出來的舊玩法，所以其實不能算真正的分子料理！
當然了，如果把分子料理理解為把某道經典菜。然後按照菜譜做出來的話，是可以相對親民的。需要的，其實就是一些機器。
比如：
液體橄欖。
這道菜，現在很多相對還算親民的餐廳，花10多塊就能嘗到。
……
分子料理。
追求的，是對味道和感受的極致表達。
因而，自然會涉及到很多其他專業的研究，比如聽覺對味覺的作用。
英吉利有位分子料理廚師，便是一直致力於研究出聽起來最清脆的炸魚，光是聽到那個聲音，就可以想像出那種美味。
然而。
也有一些廚師。
想讓烹飪和新技術、全球化的食材劃清界限。
更是想要去繼承分子美食的完美主義，但卻是倡導回歸本源。
分子料理之父阿德里亞，掀起的分子美食熱潮，至今仍然讓不停湧現的年輕廚師為之著迷。
將烹飪轉變為一種表演藝術，是分子料理給人的典型印象。
就像西班牙建築師安東尼奧·高迪改變這個國家的建築風格一樣，阿德里亞也為分子料理塑造了新的形象。
無論是彩虹蛋糕的色彩誘惑、髒髒包的新奇體驗，還是奶茶火鍋的創新跨界，分子料理的科技魔法。
它們都曾在特定時期內，滿足了消費者的某些需求或好奇心，從而迅速走紅。
可是。
當這些新鮮感褪去。
面對健康、性價比、可持續性等更為實際的問題時。
它們便顯得力不從心，最終被市場淘汰。
高昂的成本、複雜的製作工藝以及對廚師專業技能的高要求，限制了分子料理的普及與發展。
隨著時間推移，人們對這種華而不實的飲食方式逐漸失去興趣，分子料理也從高端餐廳的神壇跌落，成為小眾圈子的自嗨。
「說到底。」
「如何更加科學的設計和傳播分子美食？」
「如若那些分子料理廚師都能在這個問題上，進行更深度的思考，或許才能有所變革啊！」
最終，林旭無奈道。
(本章完)