第28章 困境
第28章 困境
眾所周知。
WGO的評鑑餐廳級別，是分為五類：
第一類是默默無聞的餐館，只比同類其他人強，讓人有些記憶。
第二類。
達到必須推薦的等級。
在廉價餐廳里，具有超出一般的水準。
然後便是一星、二星和三星，能被WGO徹底認可的三大類別。
一星餐廳，早年標準據說是「順路的話值得一試」，現在的標準，則變成」同類具有更高的水準」。二星餐廳，是「值得繞路去吃」。
最高級別的三星餐廳，則是「值得專門去吃」。
到目前為止，WGO其評鑑標準仍有讓人詬病的地方。
但不得不說。
的確，具有一定的科學性！
打個地方，在天朝這邊，經常坐滬杭高鐵1小時和開車2小時的人來說，可這麼理解：
魔都的一星級餐廳。
等於平時去玩出差見朋友等，就近可以優先選擇。
兩星，等於值得某次去魔都的時候，抽出小半天會專門安排行程去的。
三星級別。
則可以為了這家店，專門去一趟魔都。
……
那麼問題又來了。
為何許多廚師，會如此熱衷於WGO的評星呢？
無非，是因為WGO在全球美食界具有最大的影響力，僅每年發行的美食雜誌《THE·BOOK》，銷量便可達上億冊！
一旦被評上星級，餐廳等於接受了一次免費的世界級推廣。
嗯！
在流量為王的時代。
自己掏錢打個GG，要多少錢？
而現在人家免費給你打GG，讓你名震天下，為何不看重？
還有很多人，好像覺得WGO星級餐廳就是高價、食材好、服務好、奢華、高檔……真實情況，也不全是一回事！
價格高。
用餐要求繁瑣。
這類特別高檔的餐廳，反而容易被踢出去。
因為價格太高，規律太多的餐廳，不利於向食客推廣。
最典型的例子是那位「壽司之神」，他被摘星的理由，便是不接受一般遊客預約，沒有評選資格。
之前同樣有家法蘭西餐廳被摘星，也是因為規定必須著正裝用餐，且價格太高。
所以，職業廚師很看中WGO的理由，就很清楚了。
WGO本身不經營餐廳，他們的評分不存在行業競爭，只是純粹面向美食界的推薦。
對餐廳而言。
WGO評分，相對公正。
不涉及人情世故，不需要花錢的宣傳機會。
……
「食材！」
「其天然風味，是菜品最重要的基礎。」
「能堅持採用最新鮮、最優質的食材，通過簡單烹飪方式，去保留最原始風味，無可厚非。」
「然而。」
「任何事情，都有平衡性。」
「過分追求某一樣東西，從而忽視那些不太起眼的細節。」
「這樣的廚師，到了最後自然是做不了好料理！」
言罷，蘭塔比便起身結了帳。
如果說好料理加上好的用餐體驗，能等於好餐廳，那乾日向子的霧屋日料店，便不算非常好！
這其中有很多原因，但在蘭塔比看來，提前預約製得占主要因素。
誰特麼吃頓飯。
得專門向餐廳提前預約一個月啊？
因而，這條規矩，大大降低了食客的用餐體驗！
……
「經營一間日料店，最重要的標準是穩定。」
「縱觀全世界，一家餐館從開業到倒閉，平均壽命是508天。故此，如何長期維持在一個很高的水準，對所有廚師而言，都非常難！」
「你好好努力吧，這次我就先讓你的霧屋提升到一星級別。」
日向子臉露難以置信，隨即卻搖頭，道：「不。」
「我拒絕！」
「哈？」
蘭塔比，腦袋「嗡」的一下。
她以為是自己的耳朵出現問題，聽錯了。
「原先的二星壽司主廚藤原桃。」
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥⊥⊥首⊥發！
「因曾經得到了WGO一星，而不得不承受許多壓力。」
「到了最後，她更是為此出現嚴重的抑鬱症，再也無法專心為食客製作壽司，只能無奈讓運轉了整整25年的壽司店，關門倒閉！」
蘭塔比，暗暗咋舌。
倒不是這樣的消息很炸裂，而是明明這起事件，在很久前便被WGO美食組織徹底封殺。
她日向子，到底是如何得知的？
……
多數廚師。
非常重視所在餐廳的WGO星級，並且會不斷努力以保持評級。
但是，《THE·BOOK》考察的方式非常隱蔽，且在星級下降時通常不會告知具體原因。
因此星級一旦出現下降，主廚們的生活和情緒都會受到影響。
是的。
這是，目前WGO評審機制所帶來的困境。
所有廚師，一方面非常渴望能得到WGO的星級評分，但另一方面又非常畏懼它的影響力。
無論是出於餐廳的主觀原因，亦或是執行官定義的其他影響因素。
稍有不慎。
則有可能畢生心血，全部毀於一旦！
……
「蘭塔比執行官。」
「上了你們WGO美食組織的船，可就不好掉頭了！」
「我是親眼目睹過，許多廚師在獲得和維持星級時，面臨著巨大壓力。」
「他們，每時每刻都必須保持高水平的廚藝，並應對你們的隨時審查。如此超負荷工作，而且長時間處於高壓與倦怠中，甚至……」
「還有更嚴重的。」
「部分廚師，為此不得不犧牲了個人生活、人際關係和健康。」
「同時，不僅廚師需要面臨壓力。」
「各餐廳在成為WGO星級餐廳的道路，也需要面臨巨大的經濟壓力。」
「畢竟與運營普通的餐館不同，當一家餐廳想要獲得星級時，在食材配料、廚房設備、員工培訓、新品研發方面的成本都會大幅增加。」
「一旦客流受影響或現金流出現問題，便會難以為繼。」
「倒閉甚至負債的情況，屢屢出現。」
「這些現狀。」
「我想，你應該比我更清楚！」
日向子朝著執行官蘭塔比說道，臉上有著絲絲無奈。
很多人，在得到一星餐廳的評分之後都會欣喜若狂，然而她卻偏偏感到恐懼。
因為在這些人身上，她只看到了悲劇。
最好的例子，便是那位「霓虹國歷史上第一位獲得普魯斯普爾勳章」，剛畢業就獲得無數榮譽的天才廚師：
四宮小次郎！
(本章完)
眾所周知。
WGO的評鑑餐廳級別，是分為五類：
第一類是默默無聞的餐館，只比同類其他人強，讓人有些記憶。
第二類。
達到必須推薦的等級。
在廉價餐廳里，具有超出一般的水準。
然後便是一星、二星和三星，能被WGO徹底認可的三大類別。
一星餐廳，早年標準據說是「順路的話值得一試」，現在的標準，則變成」同類具有更高的水準」。二星餐廳，是「值得繞路去吃」。
最高級別的三星餐廳，則是「值得專門去吃」。
到目前為止，WGO其評鑑標準仍有讓人詬病的地方。
但不得不說。
的確，具有一定的科學性！
打個地方，在天朝這邊，經常坐滬杭高鐵1小時和開車2小時的人來說，可這麼理解：
魔都的一星級餐廳。
等於平時去玩出差見朋友等，就近可以優先選擇。
兩星，等於值得某次去魔都的時候，抽出小半天會專門安排行程去的。
三星級別。
則可以為了這家店，專門去一趟魔都。
……
那麼問題又來了。
為何許多廚師，會如此熱衷於WGO的評星呢？
無非，是因為WGO在全球美食界具有最大的影響力，僅每年發行的美食雜誌《THE·BOOK》，銷量便可達上億冊！
一旦被評上星級，餐廳等於接受了一次免費的世界級推廣。
嗯！
在流量為王的時代。
自己掏錢打個GG，要多少錢？
而現在人家免費給你打GG，讓你名震天下，為何不看重？
還有很多人，好像覺得WGO星級餐廳就是高價、食材好、服務好、奢華、高檔……真實情況，也不全是一回事！
價格高。
用餐要求繁瑣。
這類特別高檔的餐廳，反而容易被踢出去。
因為價格太高，規律太多的餐廳，不利於向食客推廣。
最典型的例子是那位「壽司之神」，他被摘星的理由，便是不接受一般遊客預約，沒有評選資格。
之前同樣有家法蘭西餐廳被摘星，也是因為規定必須著正裝用餐，且價格太高。
所以，職業廚師很看中WGO的理由，就很清楚了。
WGO本身不經營餐廳，他們的評分不存在行業競爭，只是純粹面向美食界的推薦。
對餐廳而言。
WGO評分，相對公正。
不涉及人情世故，不需要花錢的宣傳機會。
……
「食材！」
「其天然風味，是菜品最重要的基礎。」
「能堅持採用最新鮮、最優質的食材，通過簡單烹飪方式，去保留最原始風味，無可厚非。」
「然而。」
「任何事情，都有平衡性。」
「過分追求某一樣東西，從而忽視那些不太起眼的細節。」
「這樣的廚師，到了最後自然是做不了好料理！」
言罷，蘭塔比便起身結了帳。
如果說好料理加上好的用餐體驗，能等於好餐廳，那乾日向子的霧屋日料店，便不算非常好！
這其中有很多原因，但在蘭塔比看來，提前預約製得占主要因素。
誰特麼吃頓飯。
得專門向餐廳提前預約一個月啊？
因而，這條規矩，大大降低了食客的用餐體驗！
……
「經營一間日料店，最重要的標準是穩定。」
「縱觀全世界，一家餐館從開業到倒閉，平均壽命是508天。故此，如何長期維持在一個很高的水準，對所有廚師而言，都非常難！」
「你好好努力吧，這次我就先讓你的霧屋提升到一星級別。」
日向子臉露難以置信，隨即卻搖頭，道：「不。」
「我拒絕！」
「哈？」
蘭塔比，腦袋「嗡」的一下。
她以為是自己的耳朵出現問題，聽錯了。
「原先的二星壽司主廚藤原桃。」
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥⊥⊥首⊥發！
「因曾經得到了WGO一星，而不得不承受許多壓力。」
「到了最後，她更是為此出現嚴重的抑鬱症，再也無法專心為食客製作壽司，只能無奈讓運轉了整整25年的壽司店，關門倒閉！」
蘭塔比，暗暗咋舌。
倒不是這樣的消息很炸裂，而是明明這起事件，在很久前便被WGO美食組織徹底封殺。
她日向子，到底是如何得知的？
……
多數廚師。
非常重視所在餐廳的WGO星級，並且會不斷努力以保持評級。
但是，《THE·BOOK》考察的方式非常隱蔽，且在星級下降時通常不會告知具體原因。
因此星級一旦出現下降，主廚們的生活和情緒都會受到影響。
是的。
這是，目前WGO評審機制所帶來的困境。
所有廚師，一方面非常渴望能得到WGO的星級評分，但另一方面又非常畏懼它的影響力。
無論是出於餐廳的主觀原因，亦或是執行官定義的其他影響因素。
稍有不慎。
則有可能畢生心血，全部毀於一旦！
……
「蘭塔比執行官。」
「上了你們WGO美食組織的船，可就不好掉頭了！」
「我是親眼目睹過，許多廚師在獲得和維持星級時，面臨著巨大壓力。」
「他們，每時每刻都必須保持高水平的廚藝，並應對你們的隨時審查。如此超負荷工作，而且長時間處於高壓與倦怠中，甚至……」
「還有更嚴重的。」
「部分廚師，為此不得不犧牲了個人生活、人際關係和健康。」
「同時，不僅廚師需要面臨壓力。」
「各餐廳在成為WGO星級餐廳的道路，也需要面臨巨大的經濟壓力。」
「畢竟與運營普通的餐館不同，當一家餐廳想要獲得星級時，在食材配料、廚房設備、員工培訓、新品研發方面的成本都會大幅增加。」
「一旦客流受影響或現金流出現問題，便會難以為繼。」
「倒閉甚至負債的情況，屢屢出現。」
「這些現狀。」
「我想，你應該比我更清楚！」
日向子朝著執行官蘭塔比說道，臉上有著絲絲無奈。
很多人，在得到一星餐廳的評分之後都會欣喜若狂，然而她卻偏偏感到恐懼。
因為在這些人身上，她只看到了悲劇。
最好的例子，便是那位「霓虹國歷史上第一位獲得普魯斯普爾勳章」，剛畢業就獲得無數榮譽的天才廚師：
四宮小次郎！
(本章完)