第717章 藝高人膽大！
果然，鏡頭掃過前排。
那幾個剛才吃紅燒肉吃撐了的大叔，看著蘇珊那清爽的擺盤，眼神里竟然流露出了一絲期待。
這讓蘇珊原本灰暗的眼神，重新亮起了一簇火苗。
直播間的觀眾也被何安這一波頂級的控場給說服了。
「臥槽，何安不愧是金牌主持！！」
「確實啊！前排剛吃完大肥肉，現在吃個分子料理簡直美滋滋！」
「傑森·李肯定喜歡這道菜，這完全是西餐的審美。」
「蘇珊妹子別哭！沖鴨！用技術征服評委！」
「這也太戲劇性了，出場順序竟然能決定一道菜的生死？」
......
十分鐘後，
「叮！！」
一聲鈴聲，打破沉寂。
所有人的目光瞬間被吸引到了002號操作台。
只見林志遠此時已經解下了圍裙，神情淡然，仿佛持續數小時的高強度烹飪對他來說只是閒庭信步。
他面前的餐車上，擺放著整整齊齊的一百個白瓷碟。
「上菜。」
林志遠對著鏡頭，淡淡吐出幾個字：「我的作品是【江南百花雞】。」
鏡頭瞬間拉近，給了這道菜一個特寫。
何安作為金牌主持，原本準備了一肚子華麗的辭藻準備開吹。
「好！讓我們來看看林師傅的這道雞！這色澤金黃，這......」
然而，當何安看清盤子裡的東西時，他那張名嘴突然卡殼了。
因為盤子裡裝的，看起來......有點奇怪。
它像雞，因為上面覆蓋著金黃油亮的雞皮，毛孔紋理清晰可見。
但它又不像雞，因為它被切成了整齊的菱形塊。
而且，從側面看，雞皮下面連接的肉，潔白如玉，完全沒有一絲雞肉該有的纖維紋理。
何安拿著麥克風，憋了半天，愣是沒敢亂說：「這......這是燒雞？不對，燒雞怎麼切得這麼整齊？」
「那是白斬雞？也不對，這皮是炸過的......」
最後，何安尷尬的撓了撓頭，索性大方承認：「咳咳，各位觀眾，實不相瞞，我何某人主持美食節目也有幾年了，但這道菜，我還真有點拿不準。」
「專業的事，還是交給專業的人吧。」
說著，他一路小跑來到評委席，把麥克風遞給了坐在中間的嚴泰鴻：「嚴老，您給大伙兒掌掌眼？這到底是只什麼雞？」
嚴泰鴻接過麥克風，看著台上的林志遠，眼神中滿是讚賞。
他沒有直接介紹，而是先問了大眾評委一個問題：「你們吃雞，最怕什麼？」
大眾評委里立馬有人喊：「怕柴！」
「怕塞牙！」
「怕骨頭！」
嚴泰鴻笑了：「對，怕骨頭，尤其是在宴席上，啃骨頭不雅。」
「所以，百年前的四大酒家之首，文園酒家，就創出了這道名菜！江南百花雞！」
「這皮，是整雞脫下來的皮！林志遠剛才將雞的皮完整剝離，不能破哪怕一個小洞！」
「而你們看到的這層白色的肉，根本不是雞肉！」
「那是將新鮮的蝦膠，也就是用蝦仁打成的泥，混合了蟹肉、火腿末、馬蹄碎，經過多次摔打上勁，再一層層釀回雞皮之下的！」
「最後，上籠蒸製，切件裝盤，淋上譚家菜秘制的黃燜金湯！」
嚴泰鴻給出了極高評價：「見雞非雞，有骨若無，吃雞之鮮，食蝦之嫩！」
「這是中餐里，對食不厭精，膾不厭細的最高詮釋！」
隨著嚴泰鴻的解密，直播間的觀眾直接聽傻了。
「臥槽？？？這也行？？」
「我不做雞了！我要做蝦！」
「把雞皮剝下來，把蝦肉塞進去？這是什麼現代醫學級別的手術？」
「我的天，我剛才還以為是普通的切片雞肉，原來裡面全是功夫啊！」
「這哪裡是做菜，這分明是易容術啊！」
「這就是御廚傳人的底蘊嗎？相比之下，剛才那個炸薯條的蘇珊......咳咳，不說了。」
「這菜太適合100人流水席了！沒有骨頭，全是肉，而且每塊都一樣！林志遠這波在大氣層！」
聽完嚴老的介紹，現場那100位大眾評審的眼神瞬間變了。
原本以為只是吃個雞，沒想到是吃個「非遺文物」啊！
而且一聽「全是蝦肉」、「沒有骨頭」，那些剛才被李家豪的蟹殼弄出心理陰影的評委們，此刻口水都要流下來了。
「快快快！上菜！」
「我要吃這個換頭雞！」
「沒有骨頭簡直是懶人的福音啊！」
林志遠微微一笑，一揮手：「請品鑑。」
隨著林志遠的一聲令下，場面瞬間變得無比壯觀。
前幾位選手出餐，都是幾十個禮儀小姐端盤子。
而這一次，整整一百多名禮儀小姐排成了長龍，每個人手中都托著白瓷盤，如同古代宮廷傳膳一般，浩浩蕩蕩走向評委席！
何安看著這鋪天蓋地的陣仗，瞬間反應過來了：
「各位觀眾！大家發現沒有？」
「林志遠選手的策略，和其他人完全不同！」
「之前的選手，都是選擇了分批出餐，先做50份，搶占那些餓壞了的大眾評委的分數。」
「但林志遠，他選擇了百份同出！！」
陳璐在一旁配合問道：「何老師，這有什麼講究嗎？一次性做一百份，風險不是更大嗎？」
何安眼神犀利，一語道破天機：
「風險當然大！但他所圖甚大！」
「其他選手的戰術核心是討好大眾。」
「而林志遠的戰術核心是劍指巔峰！他的目標，首先是那三位專業評委！」
鏡頭瞬間切向評委席的高台。
那裡坐著嚴泰鴻、傑森·李、魯振天三位大佬。
何安繼續分析道：「大家看，比賽進行了那麼久，這三位專業評委為了保持味蕾的敏感度，幾乎沒吃東西。」
「此時此刻，正是他們味覺最敏銳的時候！」
「林志遠選擇在這個時候，把百花雞端上去，就是為了利用他們的飢餓感，去衝擊那60分的專業高分！」
「這是一場豪賭！」
「賭贏了，專業分滿分，直接封神！」
「賭輸了，哪怕有一點瑕疵，在餓著肚子的行家嘴裡，都會被無限放大！」
「這就叫，藝高人膽大！！」
那幾個剛才吃紅燒肉吃撐了的大叔，看著蘇珊那清爽的擺盤，眼神里竟然流露出了一絲期待。
這讓蘇珊原本灰暗的眼神，重新亮起了一簇火苗。
直播間的觀眾也被何安這一波頂級的控場給說服了。
「臥槽，何安不愧是金牌主持！！」
「確實啊！前排剛吃完大肥肉，現在吃個分子料理簡直美滋滋！」
「傑森·李肯定喜歡這道菜，這完全是西餐的審美。」
「蘇珊妹子別哭！沖鴨！用技術征服評委！」
「這也太戲劇性了，出場順序竟然能決定一道菜的生死？」
......
十分鐘後，
「叮！！」
一聲鈴聲，打破沉寂。
所有人的目光瞬間被吸引到了002號操作台。
只見林志遠此時已經解下了圍裙，神情淡然，仿佛持續數小時的高強度烹飪對他來說只是閒庭信步。
他面前的餐車上，擺放著整整齊齊的一百個白瓷碟。
「上菜。」
林志遠對著鏡頭，淡淡吐出幾個字：「我的作品是【江南百花雞】。」
鏡頭瞬間拉近，給了這道菜一個特寫。
何安作為金牌主持，原本準備了一肚子華麗的辭藻準備開吹。
「好！讓我們來看看林師傅的這道雞！這色澤金黃，這......」
然而，當何安看清盤子裡的東西時，他那張名嘴突然卡殼了。
因為盤子裡裝的，看起來......有點奇怪。
它像雞，因為上面覆蓋著金黃油亮的雞皮，毛孔紋理清晰可見。
但它又不像雞，因為它被切成了整齊的菱形塊。
而且，從側面看，雞皮下面連接的肉，潔白如玉，完全沒有一絲雞肉該有的纖維紋理。
何安拿著麥克風，憋了半天，愣是沒敢亂說：「這......這是燒雞？不對，燒雞怎麼切得這麼整齊？」
「那是白斬雞？也不對，這皮是炸過的......」
最後，何安尷尬的撓了撓頭，索性大方承認：「咳咳，各位觀眾，實不相瞞，我何某人主持美食節目也有幾年了，但這道菜，我還真有點拿不準。」
「專業的事，還是交給專業的人吧。」
說著，他一路小跑來到評委席，把麥克風遞給了坐在中間的嚴泰鴻：「嚴老，您給大伙兒掌掌眼？這到底是只什麼雞？」
嚴泰鴻接過麥克風，看著台上的林志遠，眼神中滿是讚賞。
他沒有直接介紹，而是先問了大眾評委一個問題：「你們吃雞，最怕什麼？」
大眾評委里立馬有人喊：「怕柴！」
「怕塞牙！」
「怕骨頭！」
嚴泰鴻笑了：「對，怕骨頭，尤其是在宴席上，啃骨頭不雅。」
「所以，百年前的四大酒家之首，文園酒家，就創出了這道名菜！江南百花雞！」
「這皮，是整雞脫下來的皮！林志遠剛才將雞的皮完整剝離，不能破哪怕一個小洞！」
「而你們看到的這層白色的肉，根本不是雞肉！」
「那是將新鮮的蝦膠，也就是用蝦仁打成的泥，混合了蟹肉、火腿末、馬蹄碎，經過多次摔打上勁，再一層層釀回雞皮之下的！」
「最後，上籠蒸製，切件裝盤，淋上譚家菜秘制的黃燜金湯！」
嚴泰鴻給出了極高評價：「見雞非雞，有骨若無，吃雞之鮮，食蝦之嫩！」
「這是中餐里，對食不厭精，膾不厭細的最高詮釋！」
隨著嚴泰鴻的解密，直播間的觀眾直接聽傻了。
「臥槽？？？這也行？？」
「我不做雞了！我要做蝦！」
「把雞皮剝下來，把蝦肉塞進去？這是什麼現代醫學級別的手術？」
「我的天，我剛才還以為是普通的切片雞肉，原來裡面全是功夫啊！」
「這哪裡是做菜，這分明是易容術啊！」
「這就是御廚傳人的底蘊嗎？相比之下，剛才那個炸薯條的蘇珊......咳咳，不說了。」
「這菜太適合100人流水席了！沒有骨頭，全是肉，而且每塊都一樣！林志遠這波在大氣層！」
聽完嚴老的介紹，現場那100位大眾評審的眼神瞬間變了。
原本以為只是吃個雞，沒想到是吃個「非遺文物」啊！
而且一聽「全是蝦肉」、「沒有骨頭」，那些剛才被李家豪的蟹殼弄出心理陰影的評委們，此刻口水都要流下來了。
「快快快！上菜！」
「我要吃這個換頭雞！」
「沒有骨頭簡直是懶人的福音啊！」
林志遠微微一笑，一揮手：「請品鑑。」
隨著林志遠的一聲令下，場面瞬間變得無比壯觀。
前幾位選手出餐，都是幾十個禮儀小姐端盤子。
而這一次，整整一百多名禮儀小姐排成了長龍，每個人手中都托著白瓷盤，如同古代宮廷傳膳一般，浩浩蕩蕩走向評委席！
何安看著這鋪天蓋地的陣仗，瞬間反應過來了：
「各位觀眾！大家發現沒有？」
「林志遠選手的策略，和其他人完全不同！」
「之前的選手，都是選擇了分批出餐，先做50份，搶占那些餓壞了的大眾評委的分數。」
「但林志遠，他選擇了百份同出！！」
陳璐在一旁配合問道：「何老師，這有什麼講究嗎？一次性做一百份，風險不是更大嗎？」
何安眼神犀利，一語道破天機：
「風險當然大！但他所圖甚大！」
「其他選手的戰術核心是討好大眾。」
「而林志遠的戰術核心是劍指巔峰！他的目標，首先是那三位專業評委！」
鏡頭瞬間切向評委席的高台。
那裡坐著嚴泰鴻、傑森·李、魯振天三位大佬。
何安繼續分析道：「大家看，比賽進行了那麼久，這三位專業評委為了保持味蕾的敏感度，幾乎沒吃東西。」
「此時此刻，正是他們味覺最敏銳的時候！」
「林志遠選擇在這個時候，把百花雞端上去，就是為了利用他們的飢餓感，去衝擊那60分的專業高分！」
「這是一場豪賭！」
「賭贏了，專業分滿分，直接封神！」
「賭輸了，哪怕有一點瑕疵，在餓著肚子的行家嘴裡，都會被無限放大！」
「這就叫，藝高人膽大！！」