第633章 您再給掌掌眼？
「滋啦。」
五花肉下鍋，煸炒出油，隨後辣椒、豆豉、蒜末依次下鍋。
王大壯顛勺的動作大開大合，火苗竄起半米高，一股濃烈的辛辣焦香瞬間瀰漫開來。
兩分鐘不到，出鍋！
一盤油光鋥亮、色澤誘人的辣椒炒肉端到了江天面前。
「江神，嘗嘗！」王大壯遞過一雙筷子，一臉期待。
江天接過筷子，夾起一片肉和一塊辣椒，放進嘴裡。
咀嚼了幾下，江天微微點頭，開始點評：
「香！確實香。」
「咸鮮微辣，肉片焦香不膩，辣椒軟爛入味，這菜要是配上一碗大米飯，那就是絕殺。」
江天放下筷子，笑道：「下飯一絕，怪不得你店裡生意那麼好，就這一口，足以抓住那幫乾飯人的胃了。」
聽到偶像的誇獎，王大壯樂得眼睛都眯成了一條縫：「嘿嘿，那是！我那店裡，多少回頭客就是沖這口來的！」
「不過......」
江天話鋒一轉，神色變得認真起來：「大壯，咱們這是比賽，不是開飯館，評委們每道菜可能就嘗一口，他們不會配著米飯吃，你這做法，如果是想要晉級，還差點意思。」
王大壯心裡一緊，連忙問道：「差哪兒了？江神您指點指點！」
江天指了指剛才那個還在冒煙的鍋，開始提意見：
「你的問題在於，全程都是猛火硬攻。」
「做生意這麼做沒問題，出餐快，但比賽講究層次。」
江天伸出手比劃道：「火候，要有節奏。」
「第一步，煸炒五花肉的時候，火要小！你剛才火太大了，導致肉表面焦了，但裡面的油還沒完全吐出來，吃起來會有一點點膩，要用中小火，慢慢把那把多餘的油脂逼出去。」
「第二步，炒辣椒的時候，不要急著放油，要先干煸！用中火把辣椒的水汽煸干，炒出虎皮狀，這樣辣椒的香氣才純粹。」
「最後一步，」江天眼神一凝，「才是猛火！肉和辣椒合炒的時候，轉最大火，只需十幾秒，把醬油的香氣烹出來，瞬間出鍋！這樣才能鎖住味道，而不是像現在這樣，盤底全是油。」
王大壯聽的一愣一愣的，他在腦子裡過了一遍，一拍大腿：
「我總覺得油多火大就好吃，原來還得有這講究！」
他看著江天，眼神里全是佩服：「江神，我這就重做一份試試！」
他深吸一口氣，平復了一下激動的心情，重新洗鍋燒熱。
這一次，他不再像剛才那樣一味追求火力和速度，
開始按照江天要求的去做。
幾分鐘的時間過後，
「出鍋！」
隨著一聲大喝，一盤嶄新的辣椒炒肉被盛了出來。
這一次，盤底只有少許清亮的紅油，不再是汪著一灘油水。
肉片干香，辣椒翠綠帶焦，賣相上瞬間就從路邊攤變成了私房菜。
王大壯擦了擦頭上的汗，遞過一雙筷子，邀請江天品嘗：
「江神！您再給掌掌眼？」
可江天卻擺擺手，並沒有接筷子，而是笑著指了指那盤菜：
「你是廚師，菜做的好不好，你自己心裡最清楚，你自己試試。」
王大壯愣了一下，隨即點了點頭。
他夾起一塊肉，連帶著一片辣椒，送進嘴裡。
嚼了兩下。
王大壯的眼睛瞪圓了，整個人像是被定住了一樣。
果然！
肉片入口，那種焦香感比之前濃郁了數倍，但神奇的是，那種糊嘴的油膩感完全消失了！
五花肉的油脂被逼出後，只剩下了肉本身的醇香和嚼勁，辣椒的辛辣也沒有被厚重的油味掩蓋，而是變得清爽、直接。
味道提升了好幾個檔次！
如果說之前那是下飯神器，那現在這道菜，就是可以單吃的美味佳肴。
最關鍵的是，更適口的同時，還沒那麼油膩。
這對於評委來說，絕對是加分項！
畢竟評委一天要吃那麼多菜，誰也不想吃一口滿嘴油的東西。
「真的神了......」
王大壯喃喃自語，又忍不住夾了一筷子塞進嘴裡，臉上滿是不可思議：
「這就是火候的藝術嗎？我炒了十幾年的菜，今天才算明白什麼叫炒肉！」
他轉過身，看著江天的眼神，已經不再僅僅是粉絲對偶像的崇拜，而是一種發自靈魂深處的敬畏和感激。
在這一行，教會徒弟餓死師傅，多少人把那點訣竅藏著掖著。
可江天呢？
萍水相逢，毫無保留把這種核心技巧教給他！
這下，王大壯徹底成了江天的小迷弟。
「江哥！不！師父！」
王大壯激動的滿臉通紅，把圍裙一扯，差點就要當場行大禮：
「您太牛了！我王大壯這輩子沒服過誰，您是第一個！以後在比賽里，您指哪我打哪！誰要是敢跟您過不去，那就是跟我王大壯過不去！我一屁股坐死他！」
看著王大壯那一臉恨不得以身相許的架勢，江天哭笑不得，趕緊攔住了他那還要鞠躬的身子。
「行了行了，都是同行，互相交流而已，把這勁頭留到賽場上吧。」
距離大巴發車還有一會，江天拿著房卡，悠哉游哉回到了自己的行政套房。
剛進門，他往沙發上一靠，抬手看了一眼腕錶。
九點二十分。
距離官博預告的神秘嘉賓揭曉時間，只剩下不到四十分鐘了。
「反正閒著也是閒著，看看熱鬧。」
江天掏出手機打開微博，點進了《誰是廚神？》的官方帳號。
這一看，好傢夥，差點沒把手機給卡死。
那條昨天發布的預告海報微博，經過一晚上的發酵，此刻評論區已經高達十多萬條評論了！
熱度簡直燙手。
江天隨手點開評論區，想看看這屆網友又整出了什麼新花樣。
結果一眼就看到了被數十萬人點讚高高掛在置頂位置的那條熱評：
【小龍蝦不吃蝦頭：兄弟們！我好像猜到是誰了哦！我家江老闆可已經一周多沒消息了！這個時候突然失蹤，再加上這個顛勺的剪影......細思極恐啊！】
江天：「......」
不是，
什麼情況？
昨天還沒有看到這條評論啊！
今天怎麼突然多出來了？
五花肉下鍋，煸炒出油，隨後辣椒、豆豉、蒜末依次下鍋。
王大壯顛勺的動作大開大合，火苗竄起半米高，一股濃烈的辛辣焦香瞬間瀰漫開來。
兩分鐘不到，出鍋！
一盤油光鋥亮、色澤誘人的辣椒炒肉端到了江天面前。
「江神，嘗嘗！」王大壯遞過一雙筷子，一臉期待。
江天接過筷子，夾起一片肉和一塊辣椒，放進嘴裡。
咀嚼了幾下，江天微微點頭，開始點評：
「香！確實香。」
「咸鮮微辣，肉片焦香不膩，辣椒軟爛入味，這菜要是配上一碗大米飯，那就是絕殺。」
江天放下筷子，笑道：「下飯一絕，怪不得你店裡生意那麼好，就這一口，足以抓住那幫乾飯人的胃了。」
聽到偶像的誇獎，王大壯樂得眼睛都眯成了一條縫：「嘿嘿，那是！我那店裡，多少回頭客就是沖這口來的！」
「不過......」
江天話鋒一轉，神色變得認真起來：「大壯，咱們這是比賽，不是開飯館，評委們每道菜可能就嘗一口，他們不會配著米飯吃，你這做法，如果是想要晉級，還差點意思。」
王大壯心裡一緊，連忙問道：「差哪兒了？江神您指點指點！」
江天指了指剛才那個還在冒煙的鍋，開始提意見：
「你的問題在於，全程都是猛火硬攻。」
「做生意這麼做沒問題，出餐快，但比賽講究層次。」
江天伸出手比劃道：「火候，要有節奏。」
「第一步，煸炒五花肉的時候，火要小！你剛才火太大了，導致肉表面焦了，但裡面的油還沒完全吐出來，吃起來會有一點點膩，要用中小火，慢慢把那把多餘的油脂逼出去。」
「第二步，炒辣椒的時候，不要急著放油，要先干煸！用中火把辣椒的水汽煸干，炒出虎皮狀，這樣辣椒的香氣才純粹。」
「最後一步，」江天眼神一凝，「才是猛火！肉和辣椒合炒的時候，轉最大火，只需十幾秒，把醬油的香氣烹出來，瞬間出鍋！這樣才能鎖住味道，而不是像現在這樣，盤底全是油。」
王大壯聽的一愣一愣的，他在腦子裡過了一遍，一拍大腿：
「我總覺得油多火大就好吃，原來還得有這講究！」
他看著江天，眼神里全是佩服：「江神，我這就重做一份試試！」
他深吸一口氣，平復了一下激動的心情，重新洗鍋燒熱。
這一次，他不再像剛才那樣一味追求火力和速度，
開始按照江天要求的去做。
幾分鐘的時間過後，
「出鍋！」
隨著一聲大喝，一盤嶄新的辣椒炒肉被盛了出來。
這一次，盤底只有少許清亮的紅油，不再是汪著一灘油水。
肉片干香，辣椒翠綠帶焦，賣相上瞬間就從路邊攤變成了私房菜。
王大壯擦了擦頭上的汗，遞過一雙筷子，邀請江天品嘗：
「江神！您再給掌掌眼？」
可江天卻擺擺手，並沒有接筷子，而是笑著指了指那盤菜：
「你是廚師，菜做的好不好，你自己心裡最清楚，你自己試試。」
王大壯愣了一下，隨即點了點頭。
他夾起一塊肉，連帶著一片辣椒，送進嘴裡。
嚼了兩下。
王大壯的眼睛瞪圓了，整個人像是被定住了一樣。
果然！
肉片入口，那種焦香感比之前濃郁了數倍，但神奇的是，那種糊嘴的油膩感完全消失了！
五花肉的油脂被逼出後，只剩下了肉本身的醇香和嚼勁，辣椒的辛辣也沒有被厚重的油味掩蓋，而是變得清爽、直接。
味道提升了好幾個檔次！
如果說之前那是下飯神器，那現在這道菜，就是可以單吃的美味佳肴。
最關鍵的是，更適口的同時，還沒那麼油膩。
這對於評委來說，絕對是加分項！
畢竟評委一天要吃那麼多菜，誰也不想吃一口滿嘴油的東西。
「真的神了......」
王大壯喃喃自語，又忍不住夾了一筷子塞進嘴裡，臉上滿是不可思議：
「這就是火候的藝術嗎？我炒了十幾年的菜，今天才算明白什麼叫炒肉！」
他轉過身，看著江天的眼神，已經不再僅僅是粉絲對偶像的崇拜，而是一種發自靈魂深處的敬畏和感激。
在這一行，教會徒弟餓死師傅，多少人把那點訣竅藏著掖著。
可江天呢？
萍水相逢，毫無保留把這種核心技巧教給他！
這下，王大壯徹底成了江天的小迷弟。
「江哥！不！師父！」
王大壯激動的滿臉通紅，把圍裙一扯，差點就要當場行大禮：
「您太牛了！我王大壯這輩子沒服過誰，您是第一個！以後在比賽里，您指哪我打哪！誰要是敢跟您過不去，那就是跟我王大壯過不去！我一屁股坐死他！」
看著王大壯那一臉恨不得以身相許的架勢，江天哭笑不得，趕緊攔住了他那還要鞠躬的身子。
「行了行了，都是同行，互相交流而已，把這勁頭留到賽場上吧。」
距離大巴發車還有一會，江天拿著房卡，悠哉游哉回到了自己的行政套房。
剛進門，他往沙發上一靠，抬手看了一眼腕錶。
九點二十分。
距離官博預告的神秘嘉賓揭曉時間，只剩下不到四十分鐘了。
「反正閒著也是閒著，看看熱鬧。」
江天掏出手機打開微博，點進了《誰是廚神？》的官方帳號。
這一看，好傢夥，差點沒把手機給卡死。
那條昨天發布的預告海報微博，經過一晚上的發酵，此刻評論區已經高達十多萬條評論了！
熱度簡直燙手。
江天隨手點開評論區，想看看這屆網友又整出了什麼新花樣。
結果一眼就看到了被數十萬人點讚高高掛在置頂位置的那條熱評：
【小龍蝦不吃蝦頭：兄弟們！我好像猜到是誰了哦！我家江老闆可已經一周多沒消息了！這個時候突然失蹤，再加上這個顛勺的剪影......細思極恐啊！】
江天：「......」
不是，
什麼情況？
昨天還沒有看到這條評論啊！
今天怎麼突然多出來了？