第135章 讓你幾個師兄，這兩天都來學習下。
雲隱茶館。
包間中，服務員正在給張懷安和李雁玉沏茶。
望著滿桌豐盛的食物，服務員輕笑道：「這是老江炒飯吧？」
張懷安挑起眉頭：「你也知道這個老江炒飯？」
服務員道：「當然知道啊，別說我，這條街上幾乎每家每戶都知道。」
「哦。」張懷安若有所思：「那平時，有沒有人會買完來你們這邊吃？」
服務員努了努嘴：「旁邊的包間，就是和你們一樣，買了老江炒飯後來我們茶館喝，自從老江炒飯來這邊後，我們家生意都變好了許多。」
「是嘛？」張懷安來了興趣：「小姑娘，那你有沒有吃過老江炒飯？」
「吃過啊。」服務員笑吟吟道：「前天我們的員工餐就是老江炒飯，我們老闆特意買的，可好吃了，我雖然不是啥見多識廣的人，但路邊攤我可是下班後經常吃，這老江炒飯，可比我吃過的任何一家炒飯味道都要好。」
張懷安有點意外，沒想到這些人對老江炒飯的評價這麼高。
於是，他笑呵呵道：「你這麼說，我內心的期待也就高了。」
服務員只是淡然一笑：「你嘗一嘗就知道，你的期待永遠比不過老江炒飯的味道。」
期待高？
自己一開始也這樣啊。
聽外人把老江炒飯吹的神乎其神，
她還不信邪，
認為一個炒飯能有多好吃？
可昨天老闆買來，自己嘗的時候，她整個人都驚了，
就好像突然有一種頓悟：原來，炒飯的味道是這樣的！
沏好茶之後，服務員便離開了包間。
張懷安也正式品嘗老江炒飯，
他的目光，先放在了滷味上面，
京都第一鹵是他特調的，味道之好每天供不應求，可徒弟卻說這路邊攤的滷味，竟然比自己的還好吃？
張懷安打開蓋子，先是定睛一看，
「這人對滷味有點研究。」張懷安點評道：「雁玉，這點你要好好學，你看，這滷味是不是看起來特別的有食慾？」
李雁玉點點頭：「是的，感覺很油潤，看起來也很有食慾。」
「這是因為，他出鍋後，在這些鴨貨的表面刷了一層油，這樣一來，不光賣相很好，吃的時候也有油香。」
「原來如此！」李雁玉拿出小本本記下來：「是鹵鍋里浮起來的那層油嗎？」
「對！」張懷安戴上一次性的手套，先是拿起一個鴨翅咬了口。
他閉上雙眼，細細品味，片刻後睜眼，神色很是複雜：「這味道......」
「師傅，這味道咋啦？」李雁玉問道。
張懷安沉聲道：「很完美。」
「很完美？」李雁玉一頭霧水，這回答也太籠統了。
而張懷安，則繼續細細品嘗著鹵湯的味道：「八角，桂皮，香葉，還有草果，花椒，嗯......干辣椒提前泡過水。」
李雁玉汗顏，
師傅他老人家真是太牛比了，
連干辣椒提前泡過水都能嘗的出來，
不過，熟能生巧嘛，
沒當廚師前，李雁玉學的是個電工，
有沒有漏電，他用手一摸就知道。
如果被電到了，那就是漏電。
沒被電，那就是沒漏電。
「干辣椒泡水，能激發出被封鎖的香味。」張懷安解釋道：「他調料的比例放的很好，你可以嘗一下，大料的味道並不重，很多滷味店，為了能讓肉類滷味腥味不重，就會放很多的大料掩蓋肉腥味。」
李雁玉也嘗了塊鴨頭，上次他光顧著吃了，沒能好好品嘗，這一次細品，確實是師傅說的那樣。
大料味不重，但有，很好的豐富的味道的層次感，吃完後，口留余香。
「師傅，那你覺得，他和京都第一鹵相比呢？」
「這個要更好些。」張懷安嚴肅道：「京都第一滷的香味沒有那麼濃，而且在味道上，他這個要更好吃一些。」
味道，終究是最重要的參考物。
這路邊攤挑選的食材或許沒京都第一鹵那麼好，
但人家用味道很好的彌補了，
而且，價格擺在這裡呢。
比如這個鴨翅和鴨頭，才幾塊錢一個。
京都第一鹵呢？
一個鴨頭算下來，要接近30塊錢一個了。
張懷安喝了口茶葉，清除嘴中的滷味，接下來，他品嘗江天的炒飯。
這是老江炒飯的招牌。
炒飯這玩意，張懷安很多年沒接觸了，剛當廚師那會，他倒是天天做。
也可以說很有心得了。
一份炒飯想要做的好吃，最重要的便是鍋氣！
大火猛炒，讓高溫去激發米飯和食材的香味，從而產生鍋氣。
張懷安湊近一聞，
顯然，這個炒飯是合格的了。
鍋氣很重，聞起來就很有食慾。
拿起勺子，張懷安舀了一勺送入口中。
依舊是閉上雙眼認真品嘗，
片刻後，
他緩緩睜開雙眼：「這炒飯不愧是他家的主打，味道確實沒的說。」
李雁玉笑著道：「師傅，要讓你挑這份炒飯的毛病，你覺得它哪點不合格？」
「沒有任何地方不合格。」張懷安這位國宴大師，給予了極高的評價：「可以說，炒飯只能做出這種味道了。」
李雁玉的笑容僵持住：「你開玩笑呢吧師傅？沒有一點毛病？」
「是的。」張懷安點點頭：「無可挑剔。」
李雁玉好奇道：「如果是您老人家做呢？」
「呵呵。」張懷安笑了笑：「雁玉，身為一個廚師，你要知道，永遠有比你更厲害的人，我只是更幸運些，獲得過這些榮譽，但並不代表著我已經站在廚師這個領域的最尖端，這世界上，還有數不清比我廚藝更高超精進的人，所以，活到老，學到老。」
李雁玉陷入沉思，
他始終認為，一個廚師最高的榮譽，就該像師傅張懷安這樣，獲得過什麼榮譽，擔任過什麼峰會的主廚，一說出去就十分風光。
可今天，他卻明白了，
活到老，學到老。
哪怕是師傅這樣的頂尖廚師，他都沒有因為自己獲得過什麼榮譽而驕傲自豪，而是永遠保持著一顆謙卑學習的心。
李雁玉抬起頭，直視張懷安的眼睛：「師傅，我明白了。」
張懷安點點頭：「你明白就好，先吃飯吧！讓你幾個師兄，這兩天都來江城學習下。」
包間中，服務員正在給張懷安和李雁玉沏茶。
望著滿桌豐盛的食物，服務員輕笑道：「這是老江炒飯吧？」
張懷安挑起眉頭：「你也知道這個老江炒飯？」
服務員道：「當然知道啊，別說我，這條街上幾乎每家每戶都知道。」
「哦。」張懷安若有所思：「那平時，有沒有人會買完來你們這邊吃？」
服務員努了努嘴：「旁邊的包間，就是和你們一樣，買了老江炒飯後來我們茶館喝，自從老江炒飯來這邊後，我們家生意都變好了許多。」
「是嘛？」張懷安來了興趣：「小姑娘，那你有沒有吃過老江炒飯？」
「吃過啊。」服務員笑吟吟道：「前天我們的員工餐就是老江炒飯，我們老闆特意買的，可好吃了，我雖然不是啥見多識廣的人，但路邊攤我可是下班後經常吃，這老江炒飯，可比我吃過的任何一家炒飯味道都要好。」
張懷安有點意外，沒想到這些人對老江炒飯的評價這麼高。
於是，他笑呵呵道：「你這麼說，我內心的期待也就高了。」
服務員只是淡然一笑：「你嘗一嘗就知道，你的期待永遠比不過老江炒飯的味道。」
期待高？
自己一開始也這樣啊。
聽外人把老江炒飯吹的神乎其神，
她還不信邪，
認為一個炒飯能有多好吃？
可昨天老闆買來，自己嘗的時候，她整個人都驚了，
就好像突然有一種頓悟：原來，炒飯的味道是這樣的！
沏好茶之後，服務員便離開了包間。
張懷安也正式品嘗老江炒飯，
他的目光，先放在了滷味上面，
京都第一鹵是他特調的，味道之好每天供不應求，可徒弟卻說這路邊攤的滷味，竟然比自己的還好吃？
張懷安打開蓋子，先是定睛一看，
「這人對滷味有點研究。」張懷安點評道：「雁玉，這點你要好好學，你看，這滷味是不是看起來特別的有食慾？」
李雁玉點點頭：「是的，感覺很油潤，看起來也很有食慾。」
「這是因為，他出鍋後，在這些鴨貨的表面刷了一層油，這樣一來，不光賣相很好，吃的時候也有油香。」
「原來如此！」李雁玉拿出小本本記下來：「是鹵鍋里浮起來的那層油嗎？」
「對！」張懷安戴上一次性的手套，先是拿起一個鴨翅咬了口。
他閉上雙眼，細細品味，片刻後睜眼，神色很是複雜：「這味道......」
「師傅，這味道咋啦？」李雁玉問道。
張懷安沉聲道：「很完美。」
「很完美？」李雁玉一頭霧水，這回答也太籠統了。
而張懷安，則繼續細細品嘗著鹵湯的味道：「八角，桂皮，香葉，還有草果，花椒，嗯......干辣椒提前泡過水。」
李雁玉汗顏，
師傅他老人家真是太牛比了，
連干辣椒提前泡過水都能嘗的出來，
不過，熟能生巧嘛，
沒當廚師前，李雁玉學的是個電工，
有沒有漏電，他用手一摸就知道。
如果被電到了，那就是漏電。
沒被電，那就是沒漏電。
「干辣椒泡水，能激發出被封鎖的香味。」張懷安解釋道：「他調料的比例放的很好，你可以嘗一下，大料的味道並不重，很多滷味店，為了能讓肉類滷味腥味不重，就會放很多的大料掩蓋肉腥味。」
李雁玉也嘗了塊鴨頭，上次他光顧著吃了，沒能好好品嘗，這一次細品，確實是師傅說的那樣。
大料味不重，但有，很好的豐富的味道的層次感，吃完後，口留余香。
「師傅，那你覺得，他和京都第一鹵相比呢？」
「這個要更好些。」張懷安嚴肅道：「京都第一滷的香味沒有那麼濃，而且在味道上，他這個要更好吃一些。」
味道，終究是最重要的參考物。
這路邊攤挑選的食材或許沒京都第一鹵那麼好，
但人家用味道很好的彌補了，
而且，價格擺在這裡呢。
比如這個鴨翅和鴨頭，才幾塊錢一個。
京都第一鹵呢？
一個鴨頭算下來，要接近30塊錢一個了。
張懷安喝了口茶葉，清除嘴中的滷味，接下來，他品嘗江天的炒飯。
這是老江炒飯的招牌。
炒飯這玩意，張懷安很多年沒接觸了，剛當廚師那會，他倒是天天做。
也可以說很有心得了。
一份炒飯想要做的好吃，最重要的便是鍋氣！
大火猛炒，讓高溫去激發米飯和食材的香味，從而產生鍋氣。
張懷安湊近一聞，
顯然，這個炒飯是合格的了。
鍋氣很重，聞起來就很有食慾。
拿起勺子，張懷安舀了一勺送入口中。
依舊是閉上雙眼認真品嘗，
片刻後，
他緩緩睜開雙眼：「這炒飯不愧是他家的主打，味道確實沒的說。」
李雁玉笑著道：「師傅，要讓你挑這份炒飯的毛病，你覺得它哪點不合格？」
「沒有任何地方不合格。」張懷安這位國宴大師，給予了極高的評價：「可以說，炒飯只能做出這種味道了。」
李雁玉的笑容僵持住：「你開玩笑呢吧師傅？沒有一點毛病？」
「是的。」張懷安點點頭：「無可挑剔。」
李雁玉好奇道：「如果是您老人家做呢？」
「呵呵。」張懷安笑了笑：「雁玉，身為一個廚師，你要知道，永遠有比你更厲害的人，我只是更幸運些，獲得過這些榮譽，但並不代表著我已經站在廚師這個領域的最尖端，這世界上，還有數不清比我廚藝更高超精進的人，所以，活到老，學到老。」
李雁玉陷入沉思，
他始終認為，一個廚師最高的榮譽，就該像師傅張懷安這樣，獲得過什麼榮譽，擔任過什麼峰會的主廚，一說出去就十分風光。
可今天，他卻明白了，
活到老，學到老。
哪怕是師傅這樣的頂尖廚師，他都沒有因為自己獲得過什麼榮譽而驕傲自豪，而是永遠保持著一顆謙卑學習的心。
李雁玉抬起頭，直視張懷安的眼睛：「師傅，我明白了。」
張懷安點點頭：「你明白就好，先吃飯吧！讓你幾個師兄，這兩天都來江城學習下。」