第52章 廚藝考●香蕉開道
上午和楊廠長打了招呼，下午考廚師證。
不過現官不如現管，李懷德才是他的直屬上司。
下午兩點，何雨柱拎著鼓鼓囊囊的土布口袋，站在李懷德辦公室門前。
他深吸一口氣，敲門的手在半空停頓——裡面傳來女人嬌笑聲。
「李主任，是我，何雨柱。「
笑聲戛然而止。
半分鐘後，門開了一條縫。
李懷德的胖臉從縫隙中擠出，領口還沾著口紅印。
「柱子？什麼事？「
何雨柱眼睛往辦公室里瞟，隱約看見一個熟悉窈窕背影正在整理衣襟。
「劉嵐？」
何雨柱是經過重生回來的，自然知道劉嵐做了李懷德的情人。
只是沒想到這麼早就開始了。
得，來得不是時候，打擾了李主任的雅興。
他識相地後退半步，從布袋裡掏出一串香蕉。
「啪！「
金黃色的香蕉落在辦公桌上。
李懷德的眼睛立刻直了。
「這...南方空運的？「
李懷德的手指在香蕉表皮上摩挲，觸感冰涼滑膩。
「今早剛到，特意給您留的。「何雨柱壓低聲音，「我表哥在民航後勤處...「
李懷德咽了口唾沫，目光在香蕉和何雨柱之間游移。
這年頭，這樣品相的水果別說吃，見都是頭一回。
「柱子，有事直說。「
何雨柱掏出街道辦的證明：
「我想請半天假，考個廚師證。今晚要是有招待餐...「
「沒有！「
李懷德斬釘截鐵，拉開抽屜刷刷寫條子，
「別說請假，我給你開採購單。老楊問起來，就說去朝陽門調料市場了。「
條子遞過來時，何雨柱聞到李懷德手上殘留的香水味和香蕉的甜香混在一起，令人作嘔。
「香蕉您留著。「他後退著出門，「下回有好東西還給您捎。「
門關上的一瞬間，聽見女人嬌嗔的
「我要吃香蕉...「
廚師考核處設在東城區飲食服務公司後院。
何雨柱停好自行車時，院子裡已經排了不少人。
大多是三四十歲的老廚子，穿著各單位的工裝，面色黝黑。
「介紹信。「
登記處的女辦事員頭也不抬。
何雨柱遞上證明，對方掃了一眼，突然抬頭：
「二十五歲？考一級？「
周圍幾個考生齊刷刷看過來，眼神像刀子。
「豐澤園學徒三年，出師九年。「何雨柱聲音不大，但足夠所有人聽見。
「豐澤園出來的了不起啊？「一個滿臉橫肉的胖子冷笑，「老子在鴻賓樓幹了十年，還只敢考三級！「
何雨柱沒搭理，徑直走向考核區。
六口煤爐冒著青煙，五位考官正在檢查刀具。
主考官是個兩鬢斑白的瘦高個，眼睛像鷹一樣銳利。
「考哪個菜系？「老考官頭也不抬。
「各個菜系都會。「何雨柱挺直腰板。
現場一陣噓聲。
那橫肉胖子更是跳了出來嘲笑道：
「四九城最厲害的大廚也不敢說自己精通各個菜系，你這牛皮吹的，沒了邊。」
「自己蠢，都當別人和你一樣嗎？」何雨柱懟了回去。
「小子，好囂張，若你能通過一級，我吃屎！」
「若是我真精通數個菜系呢？」
「我吃三斤！」
何雨柱斜著眼看他：
「難怪這麼胖，到處騙吃騙喝！」
現場眾人哄一下大笑。
老考官終於抬頭，上下打量他：
「年輕人，一級廚師不是過家家。你師傅是誰？「
「王德山。「
院子裡突然安靜。
老考官的眼睛眯起來：
「王師傅的徒弟？他也只是精通魯菜和川菜。「
「還有一些其他師傅，加上自己研究菜譜自學。」
不過父親何大清的譚家菜可沒敢講。
這年頭，宮廷菜傳人的名頭可不是什麼好事。
老考官冷笑一聲，把登記表往桌上一拍：
「二十五歲，三年學徒，十年軋鋼廠大鍋菜，就敢考一級？「
「就是！「橫肉胖子湊過來，「現在的小年輕，不知天高地厚！「
另一位考官搖頭：
「一級廚師要能撐起一個菜系，不是會炒兩個菜就行。「
何雨柱站在原地，感覺二十多道目光像針一樣扎在背上。
他深吸一口氣，從布袋裡取出那套烏木鎏金文武刀具。
「請各位老師傅給個機會。「他把刀具一字排開，「若手藝不行，我立刻走人。「
老考官盯著他那把三寸寬的片刀，在陽光下閃閃發亮。
老人家的瞳孔微微收縮。
「行，做回鍋肉和宮保雞丁。「老考官突然說，「用你自己的調料。「
橫肉胖子還想說什麼，被老考官一個眼神瞪了回去。
煤爐點燃的瞬間，何雨柱整個人都變了。
「噠噠噠噠...「
切肉聲像機關槍一樣密集。
五花肉在刀下變成薄如蟬翼的片，每一片都能透光。
圍觀的人群發出驚嘆。
「花架子！「橫肉胖子嘟囔。
何雨柱充耳不聞。
菜籽油燒至七成熱，肉片下鍋的「刺啦「聲如同戰鼓。
他從懷裡掏出個小瓷瓶，倒出暗紅色的粉末。
香氣爆發的那一刻，老考官猛地站起身。
「你這醬...「
「家傳配方。「何雨柱手腕一抖，蒜苗入鍋。
十分鐘後，回鍋肉完美裝盤。
紅亮的油脂裹著翡翠般的蒜苗，肥肉部分晶瑩如琥珀，瘦肉紋理分明似松針。
宮保雞丁更令人驚艷——雞腿肉嫩得入口即化，花生米酥脆不皮，裹著恰到好處的酸甜汁。
五位考官同時舉筷。
當筷子尖觸到回鍋肉的瞬間，老考官的眼角猛地抽動。
「這水平...「
最年輕的女考官忍不住夾了第二筷，聲音發顫，
「評一級都算委屈了。「
橫肉胖子不服氣地塞了滿嘴，咀嚼兩下後表情瞬間凝固。
老考官緩緩掏出記事本，筆尖懸在紙上：
「你當真二十五？不是四十五？「
他眯起昏花的老眼，
「可別是拿我們幾個老傢伙開涮。「
何雨柱摸了摸自己粗糙的臉頰：
「真二十五，就是常年被灶火熏成了老相。「
「好！「
老考官突然拍案而起，聲如洪鐘，
「小同志，敢不敢再做七道菜？粵菜豬肚包雞、蘇菜清燉獅子頭、閩菜佛跳牆...這菜錢我周某人個人出！「
橫肉胖子差點咬到舌頭：
「周老，您還真信他會八大菜系？「
後勤人員小跑著去拿食材時，何雨柱早已燙好刀具。
處理豬肚的動作行雲流水——翻轉如解羅衣，刮膜似修古籍，去脂若雕美玉。
女考官看得入神，忍不住問：
「何師傅，湯底為何加山楂？「
「一能去膩提鮮，二可加速豬肚軟爛。「
何雨柱邊說邊攪動濃湯，餘光瞥見橫肉胖子正鬼鬼祟祟摸向他的調料袋。
當八道菜陸續上桌，五位評委的筷子再沒停過。
老考官周老捧著豬肚湯的雙手微微發抖，乳白湯汁在碗中輕晃。
他閉眼啜飲第一口，喉結滾動三次才放下碗。
何雨柱此時心情緊張...
不過現官不如現管，李懷德才是他的直屬上司。
下午兩點，何雨柱拎著鼓鼓囊囊的土布口袋，站在李懷德辦公室門前。
他深吸一口氣，敲門的手在半空停頓——裡面傳來女人嬌笑聲。
「李主任，是我，何雨柱。「
笑聲戛然而止。
半分鐘後，門開了一條縫。
李懷德的胖臉從縫隙中擠出，領口還沾著口紅印。
「柱子？什麼事？「
何雨柱眼睛往辦公室里瞟，隱約看見一個熟悉窈窕背影正在整理衣襟。
「劉嵐？」
何雨柱是經過重生回來的，自然知道劉嵐做了李懷德的情人。
只是沒想到這麼早就開始了。
得，來得不是時候，打擾了李主任的雅興。
他識相地後退半步，從布袋裡掏出一串香蕉。
「啪！「
金黃色的香蕉落在辦公桌上。
李懷德的眼睛立刻直了。
「這...南方空運的？「
李懷德的手指在香蕉表皮上摩挲，觸感冰涼滑膩。
「今早剛到，特意給您留的。「何雨柱壓低聲音，「我表哥在民航後勤處...「
李懷德咽了口唾沫，目光在香蕉和何雨柱之間游移。
這年頭，這樣品相的水果別說吃，見都是頭一回。
「柱子，有事直說。「
何雨柱掏出街道辦的證明：
「我想請半天假，考個廚師證。今晚要是有招待餐...「
「沒有！「
李懷德斬釘截鐵，拉開抽屜刷刷寫條子，
「別說請假，我給你開採購單。老楊問起來，就說去朝陽門調料市場了。「
條子遞過來時，何雨柱聞到李懷德手上殘留的香水味和香蕉的甜香混在一起，令人作嘔。
「香蕉您留著。「他後退著出門，「下回有好東西還給您捎。「
門關上的一瞬間，聽見女人嬌嗔的
「我要吃香蕉...「
廚師考核處設在東城區飲食服務公司後院。
何雨柱停好自行車時，院子裡已經排了不少人。
大多是三四十歲的老廚子，穿著各單位的工裝，面色黝黑。
「介紹信。「
登記處的女辦事員頭也不抬。
何雨柱遞上證明，對方掃了一眼，突然抬頭：
「二十五歲？考一級？「
周圍幾個考生齊刷刷看過來，眼神像刀子。
「豐澤園學徒三年，出師九年。「何雨柱聲音不大，但足夠所有人聽見。
「豐澤園出來的了不起啊？「一個滿臉橫肉的胖子冷笑，「老子在鴻賓樓幹了十年，還只敢考三級！「
何雨柱沒搭理，徑直走向考核區。
六口煤爐冒著青煙，五位考官正在檢查刀具。
主考官是個兩鬢斑白的瘦高個，眼睛像鷹一樣銳利。
「考哪個菜系？「老考官頭也不抬。
「各個菜系都會。「何雨柱挺直腰板。
現場一陣噓聲。
那橫肉胖子更是跳了出來嘲笑道：
「四九城最厲害的大廚也不敢說自己精通各個菜系，你這牛皮吹的，沒了邊。」
「自己蠢，都當別人和你一樣嗎？」何雨柱懟了回去。
「小子，好囂張，若你能通過一級，我吃屎！」
「若是我真精通數個菜系呢？」
「我吃三斤！」
何雨柱斜著眼看他：
「難怪這麼胖，到處騙吃騙喝！」
現場眾人哄一下大笑。
老考官終於抬頭，上下打量他：
「年輕人，一級廚師不是過家家。你師傅是誰？「
「王德山。「
院子裡突然安靜。
老考官的眼睛眯起來：
「王師傅的徒弟？他也只是精通魯菜和川菜。「
「還有一些其他師傅，加上自己研究菜譜自學。」
不過父親何大清的譚家菜可沒敢講。
這年頭，宮廷菜傳人的名頭可不是什麼好事。
老考官冷笑一聲，把登記表往桌上一拍：
「二十五歲，三年學徒，十年軋鋼廠大鍋菜，就敢考一級？「
「就是！「橫肉胖子湊過來，「現在的小年輕，不知天高地厚！「
另一位考官搖頭：
「一級廚師要能撐起一個菜系，不是會炒兩個菜就行。「
何雨柱站在原地，感覺二十多道目光像針一樣扎在背上。
他深吸一口氣，從布袋裡取出那套烏木鎏金文武刀具。
「請各位老師傅給個機會。「他把刀具一字排開，「若手藝不行，我立刻走人。「
老考官盯著他那把三寸寬的片刀，在陽光下閃閃發亮。
老人家的瞳孔微微收縮。
「行，做回鍋肉和宮保雞丁。「老考官突然說，「用你自己的調料。「
橫肉胖子還想說什麼，被老考官一個眼神瞪了回去。
煤爐點燃的瞬間，何雨柱整個人都變了。
「噠噠噠噠...「
切肉聲像機關槍一樣密集。
五花肉在刀下變成薄如蟬翼的片，每一片都能透光。
圍觀的人群發出驚嘆。
「花架子！「橫肉胖子嘟囔。
何雨柱充耳不聞。
菜籽油燒至七成熱，肉片下鍋的「刺啦「聲如同戰鼓。
他從懷裡掏出個小瓷瓶，倒出暗紅色的粉末。
香氣爆發的那一刻，老考官猛地站起身。
「你這醬...「
「家傳配方。「何雨柱手腕一抖，蒜苗入鍋。
十分鐘後，回鍋肉完美裝盤。
紅亮的油脂裹著翡翠般的蒜苗，肥肉部分晶瑩如琥珀，瘦肉紋理分明似松針。
宮保雞丁更令人驚艷——雞腿肉嫩得入口即化，花生米酥脆不皮，裹著恰到好處的酸甜汁。
五位考官同時舉筷。
當筷子尖觸到回鍋肉的瞬間，老考官的眼角猛地抽動。
「這水平...「
最年輕的女考官忍不住夾了第二筷，聲音發顫，
「評一級都算委屈了。「
橫肉胖子不服氣地塞了滿嘴，咀嚼兩下後表情瞬間凝固。
老考官緩緩掏出記事本，筆尖懸在紙上：
「你當真二十五？不是四十五？「
他眯起昏花的老眼，
「可別是拿我們幾個老傢伙開涮。「
何雨柱摸了摸自己粗糙的臉頰：
「真二十五，就是常年被灶火熏成了老相。「
「好！「
老考官突然拍案而起，聲如洪鐘，
「小同志，敢不敢再做七道菜？粵菜豬肚包雞、蘇菜清燉獅子頭、閩菜佛跳牆...這菜錢我周某人個人出！「
橫肉胖子差點咬到舌頭：
「周老，您還真信他會八大菜系？「
後勤人員小跑著去拿食材時，何雨柱早已燙好刀具。
處理豬肚的動作行雲流水——翻轉如解羅衣，刮膜似修古籍，去脂若雕美玉。
女考官看得入神，忍不住問：
「何師傅，湯底為何加山楂？「
「一能去膩提鮮，二可加速豬肚軟爛。「
何雨柱邊說邊攪動濃湯，餘光瞥見橫肉胖子正鬼鬼祟祟摸向他的調料袋。
當八道菜陸續上桌，五位評委的筷子再沒停過。
老考官周老捧著豬肚湯的雙手微微發抖，乳白湯汁在碗中輕晃。
他閉眼啜飲第一口，喉結滾動三次才放下碗。
何雨柱此時心情緊張...