第19章 地瓜燒
此時李為民也終於做好了開始釀酒前的各項準備。
由於是試釀，所以李為民並沒有準備太多的紅薯，只有個一百斤左右的樣子。
李為民先指揮幾人一起將這些紅薯洗乾淨，然後又一起將這些紅薯表面的黑皮、壞皮都削掉。
等削好後，再將這些乾淨的紅薯給剁成小塊。
處理完紅薯，李為民便在院子裡架起了自己今天剛買的大鍋。
將乾淨的紅薯塊放入鍋中，然後加入清水，水不必太多，剛好沒過紅薯即可，等加完水後，便可以開始燒火煮紅薯了。
為了避免底下的紅薯生鍋，上面的紅薯不熟，所以在煮紅薯的過程中，一定不能忘記定時翻鍋，以確保所有的紅薯都能熟且不會糊。
隨著時間的慢慢流逝，一股煮熟紅薯的香氣開始慢慢地出現在院子裡。
確認所有的紅薯都煮熟後，李為民將這些紅薯舀到了提前準備好的大缸中，舀完後，李為民又朝缸中加入了適量的清水。
在清水的冷卻下，原本滾燙紅薯的溫度立即降了下來。
李為民趁熱將這些紅薯捏碎，大致感受了一下缸內的溫度後，李為民才從今天買的那些酒麴中，取出一部分放入了缸中，並用力將酒麴與紅薯漿均勻地攪拌在一起。
至此，李為民製作地瓜燒的過程便算是完成了一半。
等將裝著紅薯漿的大缸抬進房間後，李為民對幾人說道，「好了，我們今天的任務便算是完成了，大家也都餓了，今天晚上我去一起去下館子吧。」
忙活了這麼一下午，大家也的確是都餓了，於是在李為民的帶領下，幾人一起去到了城南的唯一一家飯館。
眼下飯館的菜價高得離譜，所以幾人也就是簡單地點了幾個小菜。
吃完飯後，李為民和馬英一起在城中散起了步，而劉山和小芸則在他們身後遠遠的跟著。
他們倆一直從城南走到城北，然後又從城北回到城南，等走完這一個來回後，馬英才在李為民的陪同下，回到了縣衙後堂。
第二天一早，李為民就將裝有紅薯漿的大缸給用羊皮密封了起來。
因為酒精是要在無氧的條件下才能形成，而之所以第一天敞開，那都是為了讓裡面的菌群好快速繁殖。
以目前的這個溫度條件，李為民估計最多一個星期的時間也就徹底發酵好了。
發酵好之後的紅薯漿也不過就是一些酒精混合物，為了能將裡面的酒精給分離出來，還需要進行一道蒸酒的工序。
既然要蒸酒，那就少不了蒸酒的工具——酒甑。
酒甑並不是一個多麼複雜的工具，其結構和飯甑類似，只不過是多了一個放天鍋的位置以及收集酒精裝置。
趁著紅薯漿發酵的這段時間，李為民正好可以去找木匠做一個酒甑。
轉眼間七天的時間匆匆而過，此時大缸內的紅薯漿也終於發酵好了。
考慮到蒸酒的過程中可能會產生強烈的酒味，所以為了避免不必要的麻煩，李為民決定將蒸酒的場所選在縣衙後堂。
畢竟就算是有人聞到了那股強烈的酒味，也沒人敢進馬縣令的住所一探究竟。
對於李為民的這個提議，馬縣令自然是雙手贊成，他也正好奇李為民是如何利用紅薯釀酒的，為了能親眼見證這個過程，馬縣令特意將這天的公務都交給了宋師爺處理。
在李為民打定主意將蒸酒場所放在縣衙後堂後，馬縣令便派親衛趕著馬車去將李為民準備的釀酒工具以及那一大缸紅薯漿給運了過去。
蒸酒這天為了保密，馬縣令將府內的普通下人都趕了出去，並讓自己的親衛在外面把守，只留下了自己的親衛隊長繼續貼身陪伴。
若不是因為李為民的堅持，劉山也會被馬縣令當做閒雜人等給趕出去。
等所謂的閒雜人等都被趕出去後，李為民先是讓眾人在院子裡壘好大灶，然後拿出了一口大鍋架好。
往大鍋里加入適量清水後，便開始燒火進行加熱。
李為民在眾人的共同注視之下，打開了那個蒙著羊皮裝著發酵紅薯漿的大缸。
一打開羊皮，眾人頓時就聞到一股濃郁的酒味，在這股酒味的刺激下，眾人立即都興奮了起來。
此時大缸內的發酵紅薯漿便是所謂的酒糟，等大鍋里的清水燒開後，李為民便開始將大缸里的酒糟給舀到大鍋里。
由於大鍋的體積限制，所以一次並不能蒸不完，李為民舀了一半的酒糟後，便又將大缸給重新密封了起來，以減少其酒精的揮發。
加入酒糟後，李為民在大鍋中放上了酒甑，並用濕布將大鍋與酒甑底部的接觸圈進行簡單密封。
然後在酒甑上面再放上一口裝滿涼水的大鍋，這口鍋也被稱為天鍋，其實就是起到一個冷卻的作用，讓酒甑內部的酒精與水蒸氣凝結成液體，因此天鍋里的水要經常更換，使其一直保持低溫狀態。
隨著大鍋里的酒糟被不斷加熱，那個跟酒甑連接在一起，被李為民充當導管的竹筒開始慢慢流出液體。
這些液體便是所謂的地瓜燒。
若是在後世，這樣製作出來的酒水自然是不合格的，後世的酒水要想能夠流入市場，必須經過嚴格的甲醛檢測，但由於這個時代並沒有甲醛檢測儀器，所以李為民也無法保證自己釀造的地瓜燒甲醛含量不超標。
馬縣令見有液體緩緩流出後，他忍不住指著那些液體對李為民開口道。
「浸之，這些可就是你用番薯釀製而成的酒水？」
聽到馬縣令的話之後，在場其餘人也都將目光盯向了李為民。
在眾人目光灼灼的注視下，李為民點了點頭後開口道。
「沒錯，這就是我用番薯釀製而成的酒水，它也被叫做地瓜燒。」
聞言馬縣令忍不住就想去嘗一口，但卻被李為民給攔了下來，在馬縣令不解的目光中，李為民緩緩解釋道。
「雖然我們將地瓜燒成功地釀製了出來，但此酒究竟是有毒還是無毒，這還需要進一步的試驗。
等我用幾隻動物試驗完地瓜燒的毒性後，馬大人再品鑑也不遲。」
眼見事關自身生命安全，馬縣令也是立即放棄了想要嘗一嘗地瓜燒的心思。
僅僅是略作思考後，馬縣令便對李為民回答道。
「浸之，動物終究是和人不一樣，依我看還是用活人來試驗比較好，縣衙大牢中還有不少犯人，待會兒我便命人去找幾個犯人來試一試這地瓜燒的毒性。」
由於是試釀，所以李為民並沒有準備太多的紅薯，只有個一百斤左右的樣子。
李為民先指揮幾人一起將這些紅薯洗乾淨，然後又一起將這些紅薯表面的黑皮、壞皮都削掉。
等削好後，再將這些乾淨的紅薯給剁成小塊。
處理完紅薯，李為民便在院子裡架起了自己今天剛買的大鍋。
將乾淨的紅薯塊放入鍋中，然後加入清水，水不必太多，剛好沒過紅薯即可，等加完水後，便可以開始燒火煮紅薯了。
為了避免底下的紅薯生鍋，上面的紅薯不熟，所以在煮紅薯的過程中，一定不能忘記定時翻鍋，以確保所有的紅薯都能熟且不會糊。
隨著時間的慢慢流逝，一股煮熟紅薯的香氣開始慢慢地出現在院子裡。
確認所有的紅薯都煮熟後，李為民將這些紅薯舀到了提前準備好的大缸中，舀完後，李為民又朝缸中加入了適量的清水。
在清水的冷卻下，原本滾燙紅薯的溫度立即降了下來。
李為民趁熱將這些紅薯捏碎，大致感受了一下缸內的溫度後，李為民才從今天買的那些酒麴中，取出一部分放入了缸中，並用力將酒麴與紅薯漿均勻地攪拌在一起。
至此，李為民製作地瓜燒的過程便算是完成了一半。
等將裝著紅薯漿的大缸抬進房間後，李為民對幾人說道，「好了，我們今天的任務便算是完成了，大家也都餓了，今天晚上我去一起去下館子吧。」
忙活了這麼一下午，大家也的確是都餓了，於是在李為民的帶領下，幾人一起去到了城南的唯一一家飯館。
眼下飯館的菜價高得離譜，所以幾人也就是簡單地點了幾個小菜。
吃完飯後，李為民和馬英一起在城中散起了步，而劉山和小芸則在他們身後遠遠的跟著。
他們倆一直從城南走到城北，然後又從城北回到城南，等走完這一個來回後，馬英才在李為民的陪同下，回到了縣衙後堂。
第二天一早，李為民就將裝有紅薯漿的大缸給用羊皮密封了起來。
因為酒精是要在無氧的條件下才能形成，而之所以第一天敞開，那都是為了讓裡面的菌群好快速繁殖。
以目前的這個溫度條件，李為民估計最多一個星期的時間也就徹底發酵好了。
發酵好之後的紅薯漿也不過就是一些酒精混合物，為了能將裡面的酒精給分離出來，還需要進行一道蒸酒的工序。
既然要蒸酒，那就少不了蒸酒的工具——酒甑。
酒甑並不是一個多麼複雜的工具，其結構和飯甑類似，只不過是多了一個放天鍋的位置以及收集酒精裝置。
趁著紅薯漿發酵的這段時間，李為民正好可以去找木匠做一個酒甑。
轉眼間七天的時間匆匆而過，此時大缸內的紅薯漿也終於發酵好了。
考慮到蒸酒的過程中可能會產生強烈的酒味，所以為了避免不必要的麻煩，李為民決定將蒸酒的場所選在縣衙後堂。
畢竟就算是有人聞到了那股強烈的酒味，也沒人敢進馬縣令的住所一探究竟。
對於李為民的這個提議，馬縣令自然是雙手贊成，他也正好奇李為民是如何利用紅薯釀酒的，為了能親眼見證這個過程，馬縣令特意將這天的公務都交給了宋師爺處理。
在李為民打定主意將蒸酒場所放在縣衙後堂後，馬縣令便派親衛趕著馬車去將李為民準備的釀酒工具以及那一大缸紅薯漿給運了過去。
蒸酒這天為了保密，馬縣令將府內的普通下人都趕了出去，並讓自己的親衛在外面把守，只留下了自己的親衛隊長繼續貼身陪伴。
若不是因為李為民的堅持，劉山也會被馬縣令當做閒雜人等給趕出去。
等所謂的閒雜人等都被趕出去後，李為民先是讓眾人在院子裡壘好大灶，然後拿出了一口大鍋架好。
往大鍋里加入適量清水後，便開始燒火進行加熱。
李為民在眾人的共同注視之下，打開了那個蒙著羊皮裝著發酵紅薯漿的大缸。
一打開羊皮，眾人頓時就聞到一股濃郁的酒味，在這股酒味的刺激下，眾人立即都興奮了起來。
此時大缸內的發酵紅薯漿便是所謂的酒糟，等大鍋里的清水燒開後，李為民便開始將大缸里的酒糟給舀到大鍋里。
由於大鍋的體積限制，所以一次並不能蒸不完，李為民舀了一半的酒糟後，便又將大缸給重新密封了起來，以減少其酒精的揮發。
加入酒糟後，李為民在大鍋中放上了酒甑，並用濕布將大鍋與酒甑底部的接觸圈進行簡單密封。
然後在酒甑上面再放上一口裝滿涼水的大鍋，這口鍋也被稱為天鍋，其實就是起到一個冷卻的作用，讓酒甑內部的酒精與水蒸氣凝結成液體，因此天鍋里的水要經常更換，使其一直保持低溫狀態。
隨著大鍋里的酒糟被不斷加熱，那個跟酒甑連接在一起，被李為民充當導管的竹筒開始慢慢流出液體。
這些液體便是所謂的地瓜燒。
若是在後世，這樣製作出來的酒水自然是不合格的，後世的酒水要想能夠流入市場，必須經過嚴格的甲醛檢測，但由於這個時代並沒有甲醛檢測儀器，所以李為民也無法保證自己釀造的地瓜燒甲醛含量不超標。
馬縣令見有液體緩緩流出後，他忍不住指著那些液體對李為民開口道。
「浸之，這些可就是你用番薯釀製而成的酒水？」
聽到馬縣令的話之後，在場其餘人也都將目光盯向了李為民。
在眾人目光灼灼的注視下，李為民點了點頭後開口道。
「沒錯，這就是我用番薯釀製而成的酒水，它也被叫做地瓜燒。」
聞言馬縣令忍不住就想去嘗一口，但卻被李為民給攔了下來，在馬縣令不解的目光中，李為民緩緩解釋道。
「雖然我們將地瓜燒成功地釀製了出來，但此酒究竟是有毒還是無毒，這還需要進一步的試驗。
等我用幾隻動物試驗完地瓜燒的毒性後，馬大人再品鑑也不遲。」
眼見事關自身生命安全，馬縣令也是立即放棄了想要嘗一嘗地瓜燒的心思。
僅僅是略作思考後，馬縣令便對李為民回答道。
「浸之，動物終究是和人不一樣，依我看還是用活人來試驗比較好，縣衙大牢中還有不少犯人，待會兒我便命人去找幾個犯人來試一試這地瓜燒的毒性。」