第48章 鹵豬蹄
宋以安笑著擦擦手，從柜子里拿出兩個小木凳：「來，幫媽媽剝蒜。」她給每人發了幾瓣蒜，又叮囑道，「不許偷吃生蒜，辣哭了可不許鬧。」
時東蹲在院子裡清洗腸衣。豬小腸在清水中舒展開來，像半透明的綢帶。他哼著不成調的歌，時不時朝廚房張望——隔著霧氣蒙蒙的窗戶，能看見宋以安正握著孩子們的小手教他們用擀麵杖碾蒜泥。
「爸爸！」姍姍突然舉著蒜缽衝出來，「看！我剝的！」
時東故作驚訝地瞪大眼睛：「哎喲，我們姍姍真能幹！這蒜剝得比爸爸還乾淨！」
渺渺立刻不甘示弱地舉起自己的小碗：「我的也乾淨！」
「以安，腸衣洗好了。」時東甩著手上的水珠進廚房，「按你說的，用鹼水過了三遍。」
「拿進來吧，坐著休息一下。」
宋以安在廚房裡攪肉餡，特意料里加了陳皮和沙姜，吃起來會有回甘。
廚房裡安靜下來，只有肉餡攪拌的黏膩聲響。
「媽媽！肉餡好香啊！」姍姍突然把鼻子湊近盆邊，深深吸了口氣，然後打了個誇張的噴嚏，逗得大家都笑起來。
灌臘腸是項大工程。
時東負責往漏斗里塞肉餡，宋以安則小心翼翼地掌控著腸衣的進度。
兩個小丫頭坐在板凳上，負責用棉線給灌好的臘腸分段扎結。她們的小手笨拙地打著歪歪扭扭的結，每完成一段就歡呼雀躍。
「哎呀，我們姍姍扎的這個結真結實。」宋以安摸著女兒扎的「小疙瘩」，「等熏好了，這段專門留給你吃好不好？」
姍姍高興得直拍手，結果碰翻了裝肉餡的盆。
渺渺立刻站出來：「媽媽，我幫你撿！」她蹲下去撿散落的肉丁，卻偷偷往嘴裡塞了一小塊。
「時渺渺！」宋以安板起臉。
小丫頭趕緊捂住嘴，眼睛卻彎成了月牙：「媽媽，香！」
「生的餡兒不許吃！會生病的！」
看到宋以安真的動怒了，渺渺這才不情願的把嘴裡的東西吐出來。
宋以安也繃不住了，伸手抹掉她嘴角的油星：「小饞貓，生肉吃了要肚子疼的。」
正鬧著，院門「吱呀」一聲開了。趙嬸子挎著籃子走進來：「喲，正灌腸呢！我拿了些干橘子皮來，燻肉時放點，味道更香。」
宋以安連忙迎上去：「您來得正好，我正愁料不夠呢。「她接過籃子，裡面除了橘子皮還有一小包茶葉，「這怎麼好意思...」
「客氣啥！」趙嬸擺擺手，湊近看了看肉餡，「嗯，肥瘦比例不錯。不過...」她神秘地壓低聲音，「要想臘腸晶瑩透亮，得加點白酒。」
時東一拍腦門：「對對，我柜子里還有半瓶地瓜燒！」說著就往屋裡跑。
趙嬸洗了手就加入幫忙。
她動作麻利，三下五除二就灌好了一長串腸衣，扎出來的結大小均勻，像一串紅瑪瑙項鍊。
宋以安看得目不轉睛：「王嬸，您這手藝真絕了！」
「嗨，做了幾十年了。」趙嬸笑著把臘腸盤成花環狀，「那前些年，老派人做這個，還要講究些呢。」
王嬸忽然看到渺渺和姍姍：「哎喲，這倆小祖宗怎麼滿手是油！」
渺渺和姍姍正偷偷用沾滿肉餡的手互相畫花臉，被逮個正著也不怕，反而咯咯笑著往趙嬸懷裡鑽。
日頭西斜時，院子裡已經掛滿了腊味。
深紅色的臘腸像鞭炮串子，在夕陽下泛著油光；五花肉條整整齊齊地碼在竹篩里，鹽粒在表面結成了晶瑩的霜。
「媽媽，什麼時候能吃呀？」渺渺仰著頭問，小手拽著她的衣角。
「得等熏過才行。」宋以安蹲下來平視她，「明天爸爸壘個熏爐，用柏樹枝慢慢熏...」
「還要等明天啊...」姍姍的小臉垮了下來。
時東一把抱起她：「急什麼？好東西不怕晚！」
他用鬍子蹭她的小臉，「等過年時，咱們的臘肉炒蒜苗，臘腸蒸米飯，保准香掉你們的小牙！」
姍姍被他逗得咯咯大笑。
灌完臘腸，也將近中午了，宋以安開始安排午飯。
剛殺的年豬，豬蹄兒還新鮮著，宋以安想吃鹵豬蹄兒。
時東：「想吃就吃唄，過年的時候若再想吃，去縣城買幾個不就行了。」
宋以安深以為然。
時東把四隻肥碩的豬蹄提走過來，上面還帶著些細小的絨毛。
宋以安眼睛一亮，接過來放在案板上，用火鉗燙掉殘餘的豬毛。
她早就準備好了滷料：八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，還有趙嬸子帶過來的橘皮。
大鐵鍋里的水燒開後，宋以安把焯過水的豬蹄放進去，加入料酒、生薑和蔥段。水再次沸騰後，她撇去浮沫，然後放入所有香料，又倒了小半碗醬油和一把冰糖。
「以安，你這滷水真香！」王嬸先兩小隻湊過來聞。
宋以安笑了：「秘方！等會兒滷好了您先嘗。」
「那感情好，今兒個有口福了！」王嬸笑得合不攏嘴。
兩個時辰後，香味飄得滿院子都是。
宋以安用筷子戳了戳，豬蹄已經軟爛，膠質都燉出來了，滷汁濃稠發亮。
「成了！」宋以安掀開鍋蓋，一股濃郁的香氣撲面而來。豬蹄呈現出誘人的醬紅色，表面油光發亮，顫巍巍的，好像輕輕一碰就會骨肉分離。
眾人盯著鍋里，雙眼發亮。
午飯時分，桌上擺了幾個炒菜，最中間擺著鹵豬蹄，油光水滑的，撒了一小把蔥花。
「都別看了，快動筷子吧。」
時東咬了一大口，豬蹄軟糯彈牙，鹵香濃郁，膠質粘嘴，好吃得他眯起了眼睛：「香！比縣裡飯館的還香！」
「大嫂手藝真好，」從後山回來的趙瑞邊吃邊夸，「這滷汁都能賣錢了。」
宋以安眼珠轉了轉，賣錢這個事情……
沒準兒真能成！
自家現在可是開著養殖場的啊！
再把這小滷味一做，多少能整出個絕味豬蹄兒來啊！
宋以安那顆想要發財的心又蠢蠢欲動了！
還沒等到她施展發財計劃，鹵豬蹄的香味先引來了不速之客。
陳秀芬背上背一個，懷裡抱一個，在門口狠狠跺腳：「呸，關起門來吃獨食，生的孩子沒屁眼兒！」
聲音大得生怕屋裡的時東宋以安聽不見。
時東蹲在院子裡清洗腸衣。豬小腸在清水中舒展開來，像半透明的綢帶。他哼著不成調的歌，時不時朝廚房張望——隔著霧氣蒙蒙的窗戶，能看見宋以安正握著孩子們的小手教他們用擀麵杖碾蒜泥。
「爸爸！」姍姍突然舉著蒜缽衝出來，「看！我剝的！」
時東故作驚訝地瞪大眼睛：「哎喲，我們姍姍真能幹！這蒜剝得比爸爸還乾淨！」
渺渺立刻不甘示弱地舉起自己的小碗：「我的也乾淨！」
「以安，腸衣洗好了。」時東甩著手上的水珠進廚房，「按你說的，用鹼水過了三遍。」
「拿進來吧，坐著休息一下。」
宋以安在廚房裡攪肉餡，特意料里加了陳皮和沙姜，吃起來會有回甘。
廚房裡安靜下來，只有肉餡攪拌的黏膩聲響。
「媽媽！肉餡好香啊！」姍姍突然把鼻子湊近盆邊，深深吸了口氣，然後打了個誇張的噴嚏，逗得大家都笑起來。
灌臘腸是項大工程。
時東負責往漏斗里塞肉餡，宋以安則小心翼翼地掌控著腸衣的進度。
兩個小丫頭坐在板凳上，負責用棉線給灌好的臘腸分段扎結。她們的小手笨拙地打著歪歪扭扭的結，每完成一段就歡呼雀躍。
「哎呀，我們姍姍扎的這個結真結實。」宋以安摸著女兒扎的「小疙瘩」，「等熏好了，這段專門留給你吃好不好？」
姍姍高興得直拍手，結果碰翻了裝肉餡的盆。
渺渺立刻站出來：「媽媽，我幫你撿！」她蹲下去撿散落的肉丁，卻偷偷往嘴裡塞了一小塊。
「時渺渺！」宋以安板起臉。
小丫頭趕緊捂住嘴，眼睛卻彎成了月牙：「媽媽，香！」
「生的餡兒不許吃！會生病的！」
看到宋以安真的動怒了，渺渺這才不情願的把嘴裡的東西吐出來。
宋以安也繃不住了，伸手抹掉她嘴角的油星：「小饞貓，生肉吃了要肚子疼的。」
正鬧著，院門「吱呀」一聲開了。趙嬸子挎著籃子走進來：「喲，正灌腸呢！我拿了些干橘子皮來，燻肉時放點，味道更香。」
宋以安連忙迎上去：「您來得正好，我正愁料不夠呢。「她接過籃子，裡面除了橘子皮還有一小包茶葉，「這怎麼好意思...」
「客氣啥！」趙嬸擺擺手，湊近看了看肉餡，「嗯，肥瘦比例不錯。不過...」她神秘地壓低聲音，「要想臘腸晶瑩透亮，得加點白酒。」
時東一拍腦門：「對對，我柜子里還有半瓶地瓜燒！」說著就往屋裡跑。
趙嬸洗了手就加入幫忙。
她動作麻利，三下五除二就灌好了一長串腸衣，扎出來的結大小均勻，像一串紅瑪瑙項鍊。
宋以安看得目不轉睛：「王嬸，您這手藝真絕了！」
「嗨，做了幾十年了。」趙嬸笑著把臘腸盤成花環狀，「那前些年，老派人做這個，還要講究些呢。」
王嬸忽然看到渺渺和姍姍：「哎喲，這倆小祖宗怎麼滿手是油！」
渺渺和姍姍正偷偷用沾滿肉餡的手互相畫花臉，被逮個正著也不怕，反而咯咯笑著往趙嬸懷裡鑽。
日頭西斜時，院子裡已經掛滿了腊味。
深紅色的臘腸像鞭炮串子，在夕陽下泛著油光；五花肉條整整齊齊地碼在竹篩里，鹽粒在表面結成了晶瑩的霜。
「媽媽，什麼時候能吃呀？」渺渺仰著頭問，小手拽著她的衣角。
「得等熏過才行。」宋以安蹲下來平視她，「明天爸爸壘個熏爐，用柏樹枝慢慢熏...」
「還要等明天啊...」姍姍的小臉垮了下來。
時東一把抱起她：「急什麼？好東西不怕晚！」
他用鬍子蹭她的小臉，「等過年時，咱們的臘肉炒蒜苗，臘腸蒸米飯，保准香掉你們的小牙！」
姍姍被他逗得咯咯大笑。
灌完臘腸，也將近中午了，宋以安開始安排午飯。
剛殺的年豬，豬蹄兒還新鮮著，宋以安想吃鹵豬蹄兒。
時東：「想吃就吃唄，過年的時候若再想吃，去縣城買幾個不就行了。」
宋以安深以為然。
時東把四隻肥碩的豬蹄提走過來，上面還帶著些細小的絨毛。
宋以安眼睛一亮，接過來放在案板上，用火鉗燙掉殘餘的豬毛。
她早就準備好了滷料：八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，還有趙嬸子帶過來的橘皮。
大鐵鍋里的水燒開後，宋以安把焯過水的豬蹄放進去，加入料酒、生薑和蔥段。水再次沸騰後，她撇去浮沫，然後放入所有香料，又倒了小半碗醬油和一把冰糖。
「以安，你這滷水真香！」王嬸先兩小隻湊過來聞。
宋以安笑了：「秘方！等會兒滷好了您先嘗。」
「那感情好，今兒個有口福了！」王嬸笑得合不攏嘴。
兩個時辰後，香味飄得滿院子都是。
宋以安用筷子戳了戳，豬蹄已經軟爛，膠質都燉出來了，滷汁濃稠發亮。
「成了！」宋以安掀開鍋蓋，一股濃郁的香氣撲面而來。豬蹄呈現出誘人的醬紅色，表面油光發亮，顫巍巍的，好像輕輕一碰就會骨肉分離。
眾人盯著鍋里，雙眼發亮。
午飯時分，桌上擺了幾個炒菜，最中間擺著鹵豬蹄，油光水滑的，撒了一小把蔥花。
「都別看了，快動筷子吧。」
時東咬了一大口，豬蹄軟糯彈牙，鹵香濃郁，膠質粘嘴，好吃得他眯起了眼睛：「香！比縣裡飯館的還香！」
「大嫂手藝真好，」從後山回來的趙瑞邊吃邊夸，「這滷汁都能賣錢了。」
宋以安眼珠轉了轉，賣錢這個事情……
沒準兒真能成！
自家現在可是開著養殖場的啊！
再把這小滷味一做，多少能整出個絕味豬蹄兒來啊！
宋以安那顆想要發財的心又蠢蠢欲動了！
還沒等到她施展發財計劃，鹵豬蹄的香味先引來了不速之客。
陳秀芬背上背一個，懷裡抱一個，在門口狠狠跺腳：「呸，關起門來吃獨食，生的孩子沒屁眼兒！」
聲音大得生怕屋裡的時東宋以安聽不見。