第14章 傳授做法
「大頭，你說什麼呢？」薛紅燭給了李大頭一個眼色，又對賴青衫賠笑道，「賴郎君剛才做的盤龍鱔，獲得了客人交口稱讚，怎麼還能讓他賠調料錢呢？」
「交，交口稱讚？」李大頭愣了愣神，看向薛紅燭，「他那個白鱔……真的有人吃？」
賴青衫笑了笑，說道：「有沒有人吃，主要看你會不會做。」
李大頭又看向了黑漢，眼神徵詢。
黑漢輕輕點頭。
只是剛才他沒搶到盤龍鱔吃，也不知道到底是何滋味。
能夠引得一眾客人哄搶。
不過賴青衫也是來賣魚的，就是他的競爭對手，他也不願賴青衫這麼痛快，揶揄道：「他那道盤龍鱔，放了那麼多佐料，客人是吃魚還是吃佐料啊？咱們蒼雲縣的飲食，從來講究的就是個原汁原味。」
「原汁原味？你怎麼不抱著生魚啃呢？」賴青衫輕描淡寫地回懟。
「這……你……」黑漢一時反駁不了。
賴青衫淡淡地說：「再者說了，蒼雲縣有多少本地人？你們的飲食習慣，跟所有人都相同嗎？我這一道盤龍鱔，只是把白鱔的腥味去掉，魚肉的口感和香氣可還是保留著的。」
「剛才我也嘗過盤龍鱔，確實風味絕佳。」
薛紅燭回味著盤龍鱔的美味，扭頭對李大頭說：「以後咱們酒樓多增一道菜，就是賴郎君剛才做的盤龍鱔！」
李大頭神色有些僵硬，對自己的職業有了些危機感，說道：「掌柜的，他又放陳皮又放黃酒，一條白鱔，得多少佐料來搭配呀，酒樓要是做什麼盤龍鱔，成本無疑就增加了。」
賴青衫：「你們是開酒樓的，成本不會算進價格里嗎？再說，那點佐料能有多少成本？」
李大頭：「你當佐料都不用錢的？成本算進價格，價格不就高了嗎？白鱔本來就不值錢，賣那麼高的價格有人吃嗎？你不開酒樓你懂個球！」
賴青衫輕輕聳了聳肩：「也罷，你們不收我的白鱔，自有人收。縣城也不止你們醉仙居一家酒樓吧？」
說著，招呼賀蘭墨，挑起魚桶。
作勢就要離開。
「賴郎君，留步！」
薛紅燭趕緊阻止，盤龍鱔剛才可是獲得客人一致稱讚，而她自己也嘗過了，她第一次吃白鱔，也是第一次見過這種烹飪的方式。
那種口感絕對能將食客的味蕾打開。
如果賴青衫去了別的酒樓，無疑就是給醉仙居帶來一個龐大的競爭對手。
「這些魚，我都要了！」
李大頭弱弱地問：「掌柜的，這些白鱔也要嗎？」
「不要怎麼做盤龍鱔？」薛紅燭道，「剛才賴郎君做的時候，你都看到了吧？手法都學會了嗎？」
「這個……」李大頭尷尬了，剛才他自顧忙自己的，根本沒把賴青衫當一回事，誰管他怎麼做菜呢？
薛紅燭一看李大頭的表情，就知道技術沒學過來，又笑眯眯地拉著賴青衫：「賴郎君，你受累，再把做法跟我們大廚說一說，只有我們酒樓會做盤龍鱔了，你送來的白鱔才有用武之地，你說對不？」
不愧是做生意的，薛紅燭倒也能言善道，賴青衫笑了笑：「行吧，既然你誠心誠意地求教，我不妨大發慈悲地再跟你們說一遍。」
白鱔之所以在當地不受歡迎，主要因其腥味，而白鱔又只生活在淡水和鹹水交匯的一片水域。
這就導致白鱔極其稀少，賴青衫能夠一次性捕獲七條白鱔，那是因為水域正確，經過烏蠻村的蟒江，下游就通向了大海。
別的水域很少能夠見到白鱔。
沒有足夠的樣本，也就沒那麼多人研究它的吃法。
想當然地以為，白鱔身上沒有鱗片，拿著清水洗一洗，就能下鍋。
殊不知，白鱔身上的粘液，才是腥味最重的地方。
而且當地人的飲食又講究原汁原味，說白了，就是沒那麼多調味品。
有些人連油都捨不得多放，根本掩蓋不了白鱔的腥味。
一兩次嘗試之後，所有人都覺得白鱔不好吃，一傳十，十傳百也就傳開了，白鱔也就淪為跟黃州豬肉一樣的處境，在沒遇到蘇東坡之前，貴者不肯吃，貧者不解煮。
賴青衫想賣白鱔，自然就得先傳授白鱔的做法，於是他也沒有藏私，一五一十地將流程跟薛紅燭、李大頭說了一遍。
這次李大頭用心地記了下來。
「賴郎君，你這還有幾條白鱔？」薛紅燭問道。
「就剩五條了，薛掌柜如果想要，開個價吧。」
薛紅燭想了想，說：「白鱔素來遭人厭棄，以往也賣不出價格，不如這樣，一斤算二十文，我收了！」
看似大方，但賴青衫並不買帳，因為他知道白鱔很難得，直接開口道：「一斤至少一百文。」
「你……」李大頭愕然瞪大眼珠，「你獅子大開口哇！」
賴青衫笑著對薛紅燭解釋道：「白鱔以前沒人吃，但從今天開始就有人吃了，而且它本身產量就很稀少，如果價錢賣低了，那你們酒樓以後做的盤龍鱔又怎麼成為高檔菜呢？」
現在一斗米都要百文錢呢，一斤白鱔等於一斗米，賴青衫都覺得賣虧了呢。
薛紅燭仔細盤算了這筆帳，笑著點頭：「好，一百文就一百文，不過我有一個要求，以後你捕獲的白鱔，只能送到醉仙居。」
「這一點沒問題。」
「好，大頭，你把這些魚拿去稱重。」
李大頭點了點頭。
剩下五條白鱔，一共八斤二兩。
加上其他的鯽魚、翹嘴、鱖魚，薛紅燭給他湊了個整數，一共一兩銀子。
也就是一千文。
薛紅燭還請他們吃了頓飯，讓李大頭給炒了兩個菜。
二人坐在大堂一張空桌，兩個簡單的炒菜，還有一盆米飯，賀蘭墨連吃三碗。
賴青衫暗暗咋舌，在家好像不是這個飯量。
不過他很快就明白了過來，由於家裡太拮据，她不敢多吃，但想她力氣這麼大，飯量又怎麼可能小呢？
「來，多吃點菜。」賴青衫笑著給賀蘭墨碗裡夾菜。
賀蘭墨抿了抿嘴，有些不好意思：「我是不是吃太多了？」
「薛掌柜請的，不用錢，不吃白不吃。」賴青衫打趣道。
賀蘭墨嘴角微微勾了勾，也給賴青衫碗裡夾了一片燻肉：「賴郎君也多吃一點。」
「交，交口稱讚？」李大頭愣了愣神，看向薛紅燭，「他那個白鱔……真的有人吃？」
賴青衫笑了笑，說道：「有沒有人吃，主要看你會不會做。」
李大頭又看向了黑漢，眼神徵詢。
黑漢輕輕點頭。
只是剛才他沒搶到盤龍鱔吃，也不知道到底是何滋味。
能夠引得一眾客人哄搶。
不過賴青衫也是來賣魚的，就是他的競爭對手，他也不願賴青衫這麼痛快，揶揄道：「他那道盤龍鱔，放了那麼多佐料，客人是吃魚還是吃佐料啊？咱們蒼雲縣的飲食，從來講究的就是個原汁原味。」
「原汁原味？你怎麼不抱著生魚啃呢？」賴青衫輕描淡寫地回懟。
「這……你……」黑漢一時反駁不了。
賴青衫淡淡地說：「再者說了，蒼雲縣有多少本地人？你們的飲食習慣，跟所有人都相同嗎？我這一道盤龍鱔，只是把白鱔的腥味去掉，魚肉的口感和香氣可還是保留著的。」
「剛才我也嘗過盤龍鱔，確實風味絕佳。」
薛紅燭回味著盤龍鱔的美味，扭頭對李大頭說：「以後咱們酒樓多增一道菜，就是賴郎君剛才做的盤龍鱔！」
李大頭神色有些僵硬，對自己的職業有了些危機感，說道：「掌柜的，他又放陳皮又放黃酒，一條白鱔，得多少佐料來搭配呀，酒樓要是做什麼盤龍鱔，成本無疑就增加了。」
賴青衫：「你們是開酒樓的，成本不會算進價格里嗎？再說，那點佐料能有多少成本？」
李大頭：「你當佐料都不用錢的？成本算進價格，價格不就高了嗎？白鱔本來就不值錢，賣那麼高的價格有人吃嗎？你不開酒樓你懂個球！」
賴青衫輕輕聳了聳肩：「也罷，你們不收我的白鱔，自有人收。縣城也不止你們醉仙居一家酒樓吧？」
說著，招呼賀蘭墨，挑起魚桶。
作勢就要離開。
「賴郎君，留步！」
薛紅燭趕緊阻止，盤龍鱔剛才可是獲得客人一致稱讚，而她自己也嘗過了，她第一次吃白鱔，也是第一次見過這種烹飪的方式。
那種口感絕對能將食客的味蕾打開。
如果賴青衫去了別的酒樓，無疑就是給醉仙居帶來一個龐大的競爭對手。
「這些魚，我都要了！」
李大頭弱弱地問：「掌柜的，這些白鱔也要嗎？」
「不要怎麼做盤龍鱔？」薛紅燭道，「剛才賴郎君做的時候，你都看到了吧？手法都學會了嗎？」
「這個……」李大頭尷尬了，剛才他自顧忙自己的，根本沒把賴青衫當一回事，誰管他怎麼做菜呢？
薛紅燭一看李大頭的表情，就知道技術沒學過來，又笑眯眯地拉著賴青衫：「賴郎君，你受累，再把做法跟我們大廚說一說，只有我們酒樓會做盤龍鱔了，你送來的白鱔才有用武之地，你說對不？」
不愧是做生意的，薛紅燭倒也能言善道，賴青衫笑了笑：「行吧，既然你誠心誠意地求教，我不妨大發慈悲地再跟你們說一遍。」
白鱔之所以在當地不受歡迎，主要因其腥味，而白鱔又只生活在淡水和鹹水交匯的一片水域。
這就導致白鱔極其稀少，賴青衫能夠一次性捕獲七條白鱔，那是因為水域正確，經過烏蠻村的蟒江，下游就通向了大海。
別的水域很少能夠見到白鱔。
沒有足夠的樣本，也就沒那麼多人研究它的吃法。
想當然地以為，白鱔身上沒有鱗片，拿著清水洗一洗，就能下鍋。
殊不知，白鱔身上的粘液，才是腥味最重的地方。
而且當地人的飲食又講究原汁原味，說白了，就是沒那麼多調味品。
有些人連油都捨不得多放，根本掩蓋不了白鱔的腥味。
一兩次嘗試之後，所有人都覺得白鱔不好吃，一傳十，十傳百也就傳開了，白鱔也就淪為跟黃州豬肉一樣的處境，在沒遇到蘇東坡之前，貴者不肯吃，貧者不解煮。
賴青衫想賣白鱔，自然就得先傳授白鱔的做法，於是他也沒有藏私，一五一十地將流程跟薛紅燭、李大頭說了一遍。
這次李大頭用心地記了下來。
「賴郎君，你這還有幾條白鱔？」薛紅燭問道。
「就剩五條了，薛掌柜如果想要，開個價吧。」
薛紅燭想了想，說：「白鱔素來遭人厭棄，以往也賣不出價格，不如這樣，一斤算二十文，我收了！」
看似大方，但賴青衫並不買帳，因為他知道白鱔很難得，直接開口道：「一斤至少一百文。」
「你……」李大頭愕然瞪大眼珠，「你獅子大開口哇！」
賴青衫笑著對薛紅燭解釋道：「白鱔以前沒人吃，但從今天開始就有人吃了，而且它本身產量就很稀少，如果價錢賣低了，那你們酒樓以後做的盤龍鱔又怎麼成為高檔菜呢？」
現在一斗米都要百文錢呢，一斤白鱔等於一斗米，賴青衫都覺得賣虧了呢。
薛紅燭仔細盤算了這筆帳，笑著點頭：「好，一百文就一百文，不過我有一個要求，以後你捕獲的白鱔，只能送到醉仙居。」
「這一點沒問題。」
「好，大頭，你把這些魚拿去稱重。」
李大頭點了點頭。
剩下五條白鱔，一共八斤二兩。
加上其他的鯽魚、翹嘴、鱖魚，薛紅燭給他湊了個整數，一共一兩銀子。
也就是一千文。
薛紅燭還請他們吃了頓飯，讓李大頭給炒了兩個菜。
二人坐在大堂一張空桌，兩個簡單的炒菜，還有一盆米飯，賀蘭墨連吃三碗。
賴青衫暗暗咋舌，在家好像不是這個飯量。
不過他很快就明白了過來，由於家裡太拮据，她不敢多吃，但想她力氣這麼大，飯量又怎麼可能小呢？
「來，多吃點菜。」賴青衫笑著給賀蘭墨碗裡夾菜。
賀蘭墨抿了抿嘴，有些不好意思：「我是不是吃太多了？」
「薛掌柜請的，不用錢，不吃白不吃。」賴青衫打趣道。
賀蘭墨嘴角微微勾了勾，也給賴青衫碗裡夾了一片燻肉：「賴郎君也多吃一點。」