第12章 你怕我砸了你的招牌？
聽了賴青衫的話，黑漢都笑了：「大頭哥可是醉仙居的大廚，他都處理不好白鱔的腥味，你能處理？」
「小兄弟，你要賣呢，我就只收這一條鱖魚，看著也就半斤多吧，算你三十文。」李大頭從桶里撈到了那條鱖魚，掂了掂，抬頭詢問賴青衫。
魚池子裡鯽魚已經很多了，李大頭不想要，賴青衫帶來的鱖魚，小是小了一點，但價值比鯽魚高，吃的人也比較多，不怕賣不出去。
至於白鱔。
李大頭只能搖頭了。
他也是遷徙過來的移民，原先在老家是沒見過白鱔的，來到蒼雲縣之後，也做過嘗試。
不過，對這玩意兒不熟悉，他怎麼處理都不好吃。
而且白鱔像蛇，一些內陸過來的客人，見了之後也不敢吃。
當地人倒是什麼都敢吃，但他們寧願吃蛇，也不吃白鱔。
大老遠地跑進城，賴青衫不可能只為了賺三十文錢，便對李大頭拱手道：「能不能借你們廚房一用？我拿白鱔當食材，親自給你做一道菜。」
「你以為你是誰呀？憑啥把廚房借給你？」黑漢道。
李大頭也對賴青衫的提議不滿，隨手將鱖魚又給丟進桶里：「小兄弟，我忙著呢，沒空跟你在這兒瞎白話，你回吧！」
酒香也怕巷子深，沒機會展示，那麼白鱔就永遠賣不出去。
當即，賴青衫冷笑道：「你該不會不敢吧？你做不出來的白鱔，被我做出來了，怕砸了你的招牌？」
「你說什麼？」
李大頭也有些動怒了，冷眼打量起了賴青衫：「小兄弟是來砸場子的？是隔壁街的松鶴樓派你來的？」
「大頭，吵什麼呢？」
賴青衫聞聲望去，一個二十開外的女人走了進來，一襲紅裝裹著豐腴的身段，化的妝比較淡，但卻給人一種妖嬈的感覺，尤其她眼角那一枚硃砂痣，透著一股莫名的媚惑。
「薛掌柜，這人是來鬧事的，松鶴樓派過來砸場子的。」黑漢趁機告狀。
賴青衫：「我不知道什麼松鶴樓。」
薛紅燭淡然掃視一眼，問李大頭：「幹什麼的？」
李大頭：「來賣魚的。」
薛紅燭朝著賴青衫桶里看了一眼：「這不白鱔嗎？」
黑漢道：「就是白鱔，本地人都不吃，更何況外地人了，他非得說他能把白鱔做得好吃，呵呵，大頭哥處理不好白鱔，他憑什麼？」
「我要是做出來不好吃，這些魚白送你們。」賴青衫道。
薛紅燭看了一眼另外的桶，雖然大部分是鯽魚，但白送的鯽魚，不要白不要，她乜斜地看向了賴青衫：「小郎君，你說真的嗎？鯽魚雖然不值錢，但一斤也能賣五六文呢。」
賴青衫輕輕點頭。
薛紅燭便對李大頭說：「廚房不是有兩個灶台嗎？給他一個。你去做客人要的菜，一個春韭炒香乾，一個炒燻肉。」
李大頭對著賴青衫冷哼了一聲，扭頭先去忙了。
賴青衫從桶里撈了一條白鱔出來，抓進廚房，借了菜刀，先往頭部一砍，沒有將它砍斷。
接著扔進一隻盆里，先放血。
「賀蘭，拿點鹽過來。」
「哦。」
賀蘭墨從放調料的台几上，找了一隻鹽罐出來。
賴青衫隨手抓了一把，就往白鱔身上撒去，接著就是揉搓，把白鱔體表的粘液給搓出來。
粘液才是白鱔腥味的主要來源。
「不是，你……」一旁的薛紅燭不由聲音大了些，「你當鹽不用錢呢？醃一條魚，用這麼多鹽，那得多咸？」
用鹽去除粘液，是賴青衫前世老爸做白鱔時，常用的手法。
還有一種是用熱水燙，但溫度很關鍵，溫度太低，粘液燙不下來，溫度太高，又會讓白鱔的皮下脂肪流失，而且魚皮也會失去彈性。
不過鹽在古代，確實金貴，尤其戰亂之後，物價飛漲，一斗鹽五百文。
薛紅燭本來以為這些鹽是拿來醃製的，結果賴青衫搓完魚之後，又拿水衝掉了，讓她眉頭緊鎖。
「你最好能把白鱔做得好吃，否則我還要你賠鹽錢！」
「放心，如果你不滿意，我連待會兒要用的調料錢，也一併賠給你。」賴青衫滿不在乎地說。
「哼！」
薛紅燭冷哼了一聲，扭著纖腰，先出去招呼客人了。
賴青衫依舊在忙活著，又拿熱水稍微過了一下，熱水溫度不宜過高，也不能燙太久，怕魚皮老了，又用菜刀再颳了刮。
爭取把粘液都給去除乾淨。
接著就是去內臟、改花刀，把龍骨給切斷，但不切到白鱔的肚皮，確保整條白鱔是連起來的。
先放蔥姜醃製一會兒。
賴青衫到調味台上，找了找，發現好像調味料跟前世都不一樣。
而且缺了很多東西。
「有沒有胡椒粉？」賴青衫問一邊開始炒燻肉的李大頭。
李大頭愕然盯著賴青衫：「拿胡椒來做白鱔，真想得出來。」
「你是瘋了吧？你知道胡椒有多貴嗎？」一邊的黑漢插嘴，魚錢還沒給他算，因此他就一直待著，「咱們這邊是南境，胡椒到了咱們這邊，價格都飆了十幾倍了，有幾個人吃得起的？你還拿它來做白鱔？真會糟踐東西！」
賴青衫聳聳肩，沒有胡椒，那也沒有辦法。
不過調料台上，倒有一罐豆豉，賴青衫拿手蘸了蘸，嘗了一口，跟他前世的豆豉還是有些分別。
畢竟前世都是科技與狠活。
有豆豉，那就做個豆豉盤龍鱔吧。
不過按照他老家的做法，還差一味東西，又問李大頭：「有沒有陳皮？」
「啥？陳皮？！」那特麼不是藥嗎？李大頭都被賴青衫搞懵了，「你要不會做菜，別在這兒瞎搗亂！」
賴青衫挑了挑眉，拿出幾個銅錢，交給賀蘭墨：「你去跑一趟，看看附近有沒有藥鋪，買點陳皮，一點點就夠了。」
「什麼是陳皮？」賀蘭墨黑寶石般的眸子，透著一股茫然。
賴青衫料想她是草原來的，大概也不知道陳皮是啥，說道：「就是一味藥材，你去藥鋪問問。」
賀蘭墨點了點頭。
拿錢出去。
李大頭已經炒好了一盤燻肉，走到院子，喊了一個夥計過來端菜。
回到廚房，李大頭不語，只是一味冷笑。
「小兄弟，你要賣呢，我就只收這一條鱖魚，看著也就半斤多吧，算你三十文。」李大頭從桶里撈到了那條鱖魚，掂了掂，抬頭詢問賴青衫。
魚池子裡鯽魚已經很多了，李大頭不想要，賴青衫帶來的鱖魚，小是小了一點，但價值比鯽魚高，吃的人也比較多，不怕賣不出去。
至於白鱔。
李大頭只能搖頭了。
他也是遷徙過來的移民，原先在老家是沒見過白鱔的，來到蒼雲縣之後，也做過嘗試。
不過，對這玩意兒不熟悉，他怎麼處理都不好吃。
而且白鱔像蛇，一些內陸過來的客人，見了之後也不敢吃。
當地人倒是什麼都敢吃，但他們寧願吃蛇，也不吃白鱔。
大老遠地跑進城，賴青衫不可能只為了賺三十文錢，便對李大頭拱手道：「能不能借你們廚房一用？我拿白鱔當食材，親自給你做一道菜。」
「你以為你是誰呀？憑啥把廚房借給你？」黑漢道。
李大頭也對賴青衫的提議不滿，隨手將鱖魚又給丟進桶里：「小兄弟，我忙著呢，沒空跟你在這兒瞎白話，你回吧！」
酒香也怕巷子深，沒機會展示，那麼白鱔就永遠賣不出去。
當即，賴青衫冷笑道：「你該不會不敢吧？你做不出來的白鱔，被我做出來了，怕砸了你的招牌？」
「你說什麼？」
李大頭也有些動怒了，冷眼打量起了賴青衫：「小兄弟是來砸場子的？是隔壁街的松鶴樓派你來的？」
「大頭，吵什麼呢？」
賴青衫聞聲望去，一個二十開外的女人走了進來，一襲紅裝裹著豐腴的身段，化的妝比較淡，但卻給人一種妖嬈的感覺，尤其她眼角那一枚硃砂痣，透著一股莫名的媚惑。
「薛掌柜，這人是來鬧事的，松鶴樓派過來砸場子的。」黑漢趁機告狀。
賴青衫：「我不知道什麼松鶴樓。」
薛紅燭淡然掃視一眼，問李大頭：「幹什麼的？」
李大頭：「來賣魚的。」
薛紅燭朝著賴青衫桶里看了一眼：「這不白鱔嗎？」
黑漢道：「就是白鱔，本地人都不吃，更何況外地人了，他非得說他能把白鱔做得好吃，呵呵，大頭哥處理不好白鱔，他憑什麼？」
「我要是做出來不好吃，這些魚白送你們。」賴青衫道。
薛紅燭看了一眼另外的桶，雖然大部分是鯽魚，但白送的鯽魚，不要白不要，她乜斜地看向了賴青衫：「小郎君，你說真的嗎？鯽魚雖然不值錢，但一斤也能賣五六文呢。」
賴青衫輕輕點頭。
薛紅燭便對李大頭說：「廚房不是有兩個灶台嗎？給他一個。你去做客人要的菜，一個春韭炒香乾，一個炒燻肉。」
李大頭對著賴青衫冷哼了一聲，扭頭先去忙了。
賴青衫從桶里撈了一條白鱔出來，抓進廚房，借了菜刀，先往頭部一砍，沒有將它砍斷。
接著扔進一隻盆里，先放血。
「賀蘭，拿點鹽過來。」
「哦。」
賀蘭墨從放調料的台几上，找了一隻鹽罐出來。
賴青衫隨手抓了一把，就往白鱔身上撒去，接著就是揉搓，把白鱔體表的粘液給搓出來。
粘液才是白鱔腥味的主要來源。
「不是，你……」一旁的薛紅燭不由聲音大了些，「你當鹽不用錢呢？醃一條魚，用這麼多鹽，那得多咸？」
用鹽去除粘液，是賴青衫前世老爸做白鱔時，常用的手法。
還有一種是用熱水燙，但溫度很關鍵，溫度太低，粘液燙不下來，溫度太高，又會讓白鱔的皮下脂肪流失，而且魚皮也會失去彈性。
不過鹽在古代，確實金貴，尤其戰亂之後，物價飛漲，一斗鹽五百文。
薛紅燭本來以為這些鹽是拿來醃製的，結果賴青衫搓完魚之後，又拿水衝掉了，讓她眉頭緊鎖。
「你最好能把白鱔做得好吃，否則我還要你賠鹽錢！」
「放心，如果你不滿意，我連待會兒要用的調料錢，也一併賠給你。」賴青衫滿不在乎地說。
「哼！」
薛紅燭冷哼了一聲，扭著纖腰，先出去招呼客人了。
賴青衫依舊在忙活著，又拿熱水稍微過了一下，熱水溫度不宜過高，也不能燙太久，怕魚皮老了，又用菜刀再颳了刮。
爭取把粘液都給去除乾淨。
接著就是去內臟、改花刀，把龍骨給切斷，但不切到白鱔的肚皮，確保整條白鱔是連起來的。
先放蔥姜醃製一會兒。
賴青衫到調味台上，找了找，發現好像調味料跟前世都不一樣。
而且缺了很多東西。
「有沒有胡椒粉？」賴青衫問一邊開始炒燻肉的李大頭。
李大頭愕然盯著賴青衫：「拿胡椒來做白鱔，真想得出來。」
「你是瘋了吧？你知道胡椒有多貴嗎？」一邊的黑漢插嘴，魚錢還沒給他算，因此他就一直待著，「咱們這邊是南境，胡椒到了咱們這邊，價格都飆了十幾倍了，有幾個人吃得起的？你還拿它來做白鱔？真會糟踐東西！」
賴青衫聳聳肩，沒有胡椒，那也沒有辦法。
不過調料台上，倒有一罐豆豉，賴青衫拿手蘸了蘸，嘗了一口，跟他前世的豆豉還是有些分別。
畢竟前世都是科技與狠活。
有豆豉，那就做個豆豉盤龍鱔吧。
不過按照他老家的做法，還差一味東西，又問李大頭：「有沒有陳皮？」
「啥？陳皮？！」那特麼不是藥嗎？李大頭都被賴青衫搞懵了，「你要不會做菜，別在這兒瞎搗亂！」
賴青衫挑了挑眉，拿出幾個銅錢，交給賀蘭墨：「你去跑一趟，看看附近有沒有藥鋪，買點陳皮，一點點就夠了。」
「什麼是陳皮？」賀蘭墨黑寶石般的眸子，透著一股茫然。
賴青衫料想她是草原來的，大概也不知道陳皮是啥，說道：「就是一味藥材，你去藥鋪問問。」
賀蘭墨點了點頭。
拿錢出去。
李大頭已經炒好了一盤燻肉，走到院子，喊了一個夥計過來端菜。
回到廚房，李大頭不語，只是一味冷笑。