第819章 一靜一動
第819章 一靜一動
這第一步最關鍵的已經做好了，剛剛熬煮出來的特殊水，也應該已經冷的差不多，只剩下大約四十度左右了。
再等涼個三度，就可以用來和面了，這個溫度是這個季節用來和面的最佳溫度。
季節不同，氣溫不一樣，自然和面需要用到的水的溫度也會不一樣，這一點，常季自然是把握得非常好的。
用手觸碰小盆，覺得溫度合適以後，就將麵粉堆，中間掏空，變成一個凹槽的形狀，剛好可以將水放進去。
當然這放水也是很有講究的，並不是一次性將水都放進去才是最好的，需要少量多次添加，直到麵團的軟硬程度達到自己的要求才行。
只不過第一次加水進去的時候，需要將整體需要用到的，三分之二的水都先加進去，剩下的才能分批次加進去。
第一次加完水以後，常季就開始左右手開弓混合均勻麵團，揉捏起來了，想要麵團勁道有彈性，這揉面肯定是要有技巧的。
並不是胡亂這麼揉成一團就可以的，這樣揉出來的麵團，先不說柔韌性好不好的，可能連最基本的勁道都做不到。
於是董紹他們接下來的眼睛，又仿佛欣賞到了一幕十分賞心悅目的畫作一般。
只見常季左手畫圓，右手呈流風趕月之態，將調皮脫離隊伍的麵粉從容地給掃了回來。
一舉一動皆像是可以入畫一般，優美動人不說，還韻律感十足，非常有節奏。
明明隔壁隔的也有個華夏來的廚師，也在那裡揉面的，做的是什麼不知道。
可湊巧的剛好趕到一起揉面了，看著似乎都是大差不差的動作似的，左推右攔的，可就是覺得常季做起來，比那位廚師做來要更賞心悅目許多。
常季這邊是一舉一動皆可入畫，人家那裡就是中規中矩，看著揉面就是揉面，看不出一朵花來。
而且這還不是最為關鍵的，最關鍵的是，不知道是不是雙方對於麵團的要求不一樣。
明明是差不多時間一起開始揉的，可等到常季停下來似乎不打算繼續了，那邊的廚師還是在那裡使大勁繼續揉著，大有揉到天荒地老的架勢。
主要是對比實在是過於明顯了，想要人注意不到都難，就在常季將麵團攤揉成條狀的時候，不少注意到這一幕的人看向，還在大力揉面的那位廚師的眼神都不太對勁了。
要是這位廚師百忙之中看到這一幕，那絕對是要出聲為自己喊幾聲冤枉的，不然都不足以平復內心的憤懣之情。
要知道這揉面既是需要力氣，又是需要技巧的，哪裡會那麼容易就能揉到能用的程度。
這已經是他能夠拿出來的最好狀態了，但用他跟常主廚比，是想磕磣誰呢？
將麵團平攤好以後，又用雙手從中間將它劃開，變成粗條狀，接下來才是展現真正技術的時候。
雙手握住其中一根粗條，就那麼輕輕一捋一捏，很快細條狀的麵條就出現了雛形。
一般這樣的細條只要能夠，達到5毫米就夠了的，這已經是很難達到的標準粗度了。
不過今天常季需要做出來的點心形狀要求頗高，他覺得5毫米的直徑應該是滿足不了要求的，直接將這直徑捏成了3毫米。
別看似乎兩者之間只相差了2，可實際上這難度是呈幾何倍遞增的。
本來5毫米就已經難倒了大批量的人了，這3毫米能夠做到的人，在當今廚藝界，絕對是鳳毛麟角的存在。
不過對於常季來說這3毫米，只是他需要做的這道點心需要用到的直徑罷了，跟難易程度並沒有什麼關係。
於是左右手開弓，你捋一下我捏一把的，順溜地這麼一摸，就跟給家裡的狗狗順毛一樣，一梳攏這3毫米直徑的細長圓條，就出現在了他手裡。
這個時候就該輪到剛剛，讓董紹特意準備的，底部灑了花生油的大瓷盆出場了。
剛剛才捏出來的標準圓條，跟盤龍一樣的給盤了一圈，放在瓷盆底部。
盤完一圈以後，又撈起底部的花生油，將剛剛盤的圓條給涮了一遍，直到每一寸上面都沾染了，花生油以後又繼續盤。
一層圓條一層花生油的，就這麼直到將兩團麵團揉成的細長圓條，都盤進了這瓷盆，才算是結束了。
接下來就該交給時間了，只有時間這神奇的東西，才能將麵條回場到可以使用的程度，然後才能進行下一步的製作。
常季將麵團準備到這個地步了，自然很多人都知道他想要做的是什麼，只是對於不太懂淮揚菜的人來說，那就很有些一頭霧水了。
恰好劉庸和董紹他們兩個就在這其中，實在是在出發之前他們是真的不知道，常季居然連淮揚菜都會做了，於是少做了這方面的功課。
本來就時間緊任務重，自然是沒有空閒的時間來湊一些課外知識的，這不自然就看不出常主廚到底做的是什麼點心了。
「是茶，淮安茶，淮揚菜裡面很著名的點心，非常好吃，不過這道菜還有個非常經典的地方，只是不知道常主廚打算做些什麼出來？」
成銘這次十分乾脆地就說出了這道點心的名字，可卻在最後留下一個疑問，倒是讓董紹他們那是一個疑問才解，又添了新的疑問了。
只是看成銘那緊閉嘴巴，眼底閃爍著的好奇和期待，知道他多半也是不知道，肯定得等到常主廚做出來才能知道了。
當然這也十分正常，常主廚做事就是這麼出人意料，要是能夠讓人輕易猜到他的意圖，這壓根是不可能的事，成銘自然也不會是這個例外。
仔細將盆口封起來以後，常季就轉向砂鍋和大鍋這邊，剛才一直在忙，可董紹他們也沒有打擾，那麼就證明這邊肯定是沒出問題的。
果不其然，還是跟之前一樣，沒有什麼意外，仔細聆聽裡面的聲音。
不管是砂鍋里，還是大鍋里的，一直都在可控範圍內，並沒有什麼問題。
於是常季又再次坐到了之前坐過的小板凳上，當然這下倒是需要看三個地方了。
哪怕麵條那邊似乎不需要看也沒事，不過為了保險起見，還是需要時時注意一下才行。
他這邊算是徹底安靜下來了，可在高台上的其他參賽者們卻是正該忙碌的時候，這麼一靜一動一襯，立刻吸引了無數人的注意。
這第一步最關鍵的已經做好了，剛剛熬煮出來的特殊水，也應該已經冷的差不多，只剩下大約四十度左右了。
再等涼個三度，就可以用來和面了，這個溫度是這個季節用來和面的最佳溫度。
季節不同，氣溫不一樣，自然和面需要用到的水的溫度也會不一樣，這一點，常季自然是把握得非常好的。
用手觸碰小盆，覺得溫度合適以後，就將麵粉堆，中間掏空，變成一個凹槽的形狀，剛好可以將水放進去。
當然這放水也是很有講究的，並不是一次性將水都放進去才是最好的，需要少量多次添加，直到麵團的軟硬程度達到自己的要求才行。
只不過第一次加水進去的時候，需要將整體需要用到的，三分之二的水都先加進去，剩下的才能分批次加進去。
第一次加完水以後，常季就開始左右手開弓混合均勻麵團，揉捏起來了，想要麵團勁道有彈性，這揉面肯定是要有技巧的。
並不是胡亂這麼揉成一團就可以的，這樣揉出來的麵團，先不說柔韌性好不好的，可能連最基本的勁道都做不到。
於是董紹他們接下來的眼睛，又仿佛欣賞到了一幕十分賞心悅目的畫作一般。
只見常季左手畫圓，右手呈流風趕月之態，將調皮脫離隊伍的麵粉從容地給掃了回來。
一舉一動皆像是可以入畫一般，優美動人不說，還韻律感十足，非常有節奏。
明明隔壁隔的也有個華夏來的廚師，也在那裡揉面的，做的是什麼不知道。
可湊巧的剛好趕到一起揉面了，看著似乎都是大差不差的動作似的，左推右攔的，可就是覺得常季做起來，比那位廚師做來要更賞心悅目許多。
常季這邊是一舉一動皆可入畫，人家那裡就是中規中矩，看著揉面就是揉面，看不出一朵花來。
而且這還不是最為關鍵的，最關鍵的是，不知道是不是雙方對於麵團的要求不一樣。
明明是差不多時間一起開始揉的，可等到常季停下來似乎不打算繼續了，那邊的廚師還是在那裡使大勁繼續揉著，大有揉到天荒地老的架勢。
主要是對比實在是過於明顯了，想要人注意不到都難，就在常季將麵團攤揉成條狀的時候，不少注意到這一幕的人看向，還在大力揉面的那位廚師的眼神都不太對勁了。
要是這位廚師百忙之中看到這一幕，那絕對是要出聲為自己喊幾聲冤枉的，不然都不足以平復內心的憤懣之情。
要知道這揉面既是需要力氣，又是需要技巧的，哪裡會那麼容易就能揉到能用的程度。
這已經是他能夠拿出來的最好狀態了，但用他跟常主廚比，是想磕磣誰呢？
將麵團平攤好以後，又用雙手從中間將它劃開，變成粗條狀，接下來才是展現真正技術的時候。
雙手握住其中一根粗條，就那麼輕輕一捋一捏，很快細條狀的麵條就出現了雛形。
一般這樣的細條只要能夠，達到5毫米就夠了的，這已經是很難達到的標準粗度了。
不過今天常季需要做出來的點心形狀要求頗高，他覺得5毫米的直徑應該是滿足不了要求的，直接將這直徑捏成了3毫米。
別看似乎兩者之間只相差了2，可實際上這難度是呈幾何倍遞增的。
本來5毫米就已經難倒了大批量的人了，這3毫米能夠做到的人，在當今廚藝界，絕對是鳳毛麟角的存在。
不過對於常季來說這3毫米，只是他需要做的這道點心需要用到的直徑罷了，跟難易程度並沒有什麼關係。
於是左右手開弓，你捋一下我捏一把的，順溜地這麼一摸，就跟給家裡的狗狗順毛一樣，一梳攏這3毫米直徑的細長圓條，就出現在了他手裡。
這個時候就該輪到剛剛，讓董紹特意準備的，底部灑了花生油的大瓷盆出場了。
剛剛才捏出來的標準圓條，跟盤龍一樣的給盤了一圈，放在瓷盆底部。
盤完一圈以後，又撈起底部的花生油，將剛剛盤的圓條給涮了一遍，直到每一寸上面都沾染了，花生油以後又繼續盤。
一層圓條一層花生油的，就這麼直到將兩團麵團揉成的細長圓條，都盤進了這瓷盆，才算是結束了。
接下來就該交給時間了，只有時間這神奇的東西，才能將麵條回場到可以使用的程度，然後才能進行下一步的製作。
常季將麵團準備到這個地步了，自然很多人都知道他想要做的是什麼，只是對於不太懂淮揚菜的人來說，那就很有些一頭霧水了。
恰好劉庸和董紹他們兩個就在這其中，實在是在出發之前他們是真的不知道，常季居然連淮揚菜都會做了，於是少做了這方面的功課。
本來就時間緊任務重，自然是沒有空閒的時間來湊一些課外知識的，這不自然就看不出常主廚到底做的是什麼點心了。
「是茶，淮安茶，淮揚菜裡面很著名的點心，非常好吃，不過這道菜還有個非常經典的地方，只是不知道常主廚打算做些什麼出來？」
成銘這次十分乾脆地就說出了這道點心的名字，可卻在最後留下一個疑問，倒是讓董紹他們那是一個疑問才解，又添了新的疑問了。
只是看成銘那緊閉嘴巴，眼底閃爍著的好奇和期待，知道他多半也是不知道，肯定得等到常主廚做出來才能知道了。
當然這也十分正常，常主廚做事就是這麼出人意料，要是能夠讓人輕易猜到他的意圖，這壓根是不可能的事，成銘自然也不會是這個例外。
仔細將盆口封起來以後，常季就轉向砂鍋和大鍋這邊，剛才一直在忙，可董紹他們也沒有打擾，那麼就證明這邊肯定是沒出問題的。
果不其然，還是跟之前一樣，沒有什麼意外，仔細聆聽裡面的聲音。
不管是砂鍋里，還是大鍋里的，一直都在可控範圍內，並沒有什麼問題。
於是常季又再次坐到了之前坐過的小板凳上，當然這下倒是需要看三個地方了。
哪怕麵條那邊似乎不需要看也沒事，不過為了保險起見，還是需要時時注意一下才行。
他這邊算是徹底安靜下來了，可在高台上的其他參賽者們卻是正該忙碌的時候，這麼一靜一動一襯，立刻吸引了無數人的注意。