第818章 和面
第818章 和面
林林總總的東西還不少，可卻被三個人分門別類地擺得十分整齊，只要看一眼就能很快發現，自己想要的東西在哪裡，簡單明了。
常季倒是還真沒有想到董紹他們這麼細心，將東西歸納得這麼好，感覺隨時跨個界，闖個什麼收納界，那也是不在話下。
「好了，接下來你們看著砂鍋和鋁鍋那邊的火候，要是出現什麼變化就跟我說，要是保持跟現在一樣，就一直看著就行。」
常季本來是打算讓董紹他們分配收拾一下香料的，可這事吧，還真不是說用幾克就用幾克的事情。
他是根據自己倒出來的麵粉，以及現在的濕度和溫度那些來計算需要的量的，隨時都在變化，哪怕只是最細微的差別，可這還真就是差之毫厘，謬以千里的時候。
因此讓董紹他們來做，不僅他們自己可能雲裡霧裡的，做肯定也是做不好的，一個是可能就算是再精確的小稱，也稱不出他想要的精準劑量。
還有一個自然是有的時候，可能前一秒需要的還是這個劑量，下一秒就因為一些客觀因素，少一點這個多一點那個都是有可能的。
這樣的話，自然是他自己親自動手來得最為恰當，也才能揉出最符合他要求的麵團。
沒錯，常季這最後一道點心，是一道麵食，不過就算是知道這些，那也一時半會猜不到，具體是哪道點心。
在淮揚菜里，除了面做的點心，就是米做的點心種類多了，這兩大類幾乎占據了點心界的大半壁江山。
「你能看出常主廚打算做什麼點心嗎？」
眼看著常季拿出一個比牛奶鍋大不了多少，但卻比較深的鍋，既裝水又放紅糖蜂蜜的，劉庸有點看不明白這到底是要做什麼點心了。
自然就得諮詢一下，他們三個裡面最為專業的人了，身為淮揚菜的廚師，是該擔此重任的。
「咳，這個暫時沒有看出來要做什麼，好些點心的開頭，都跟這個大同小異，再說了常主廚做的方式，跟一般人不一定一樣，我這點實力看不出來肯定正常。」
都不用別人開口安慰，成銘自己就已經為自己的才疏學淺找好藉口了，反正再怎麼都不可能他一眼，就能看出常主廚這是打算做什麼點心的。
他要是有這個本事，還能在這裡站著不成，早就可以憑藉實力來跟常主廚多多交流，說不定還可以多學到點東西了。
而不是像現在這樣，想要學點什麼還都得先靠死記硬背，將知識點都記錄下來，下來以後再慢慢消化，誰讓他實力不行，聽不太懂呢。
「不管做什麼，反正我覺得肯定很好吃，不知道是不是這道點心做好了，那砂鍋和大鍋里的菜品也都要好了。」
董紹關心的點又略有不同，他覺得一道點心，能夠做多長時間嘛，一個小時頂天了。
如果這麼算的話，常主廚至少能提前一個多小時，就能將菜做好了。
這菜要是冷了也不知道口感，會不會有所降低，要是這樣的話，他們是不是得趁著現在都還沒有好的時候，想一想給菜保溫的辦法。
常主廚自己可能是有準備的，可他們作為助手，自然也是該提前想到的，用不用得到的先不說，這不事先準備肯定是不行的。
「那不會，三套鴨這在砂鍋內煮的時間至少得三個小時才行，具體的得看常主廚自己的安排，但做個點心的功夫，肯定是沒有好的。」
「還有大鍋里的扒燒整豬頭，也得需要兩個多小時才能夠將肉給燉的軟爛，時間不夠可不行。」
說起這個，成銘倒是覺得到了自己的主場了，對於這兩道菜需要用到的時間，那他可真的是太熟悉了，絕對不帶出錯的。
「好吧，那我們得好好看著火候，看看會不會出現什麼變化吧？」
聽到常季的話還以為，這是打算硬給鋪路了，沒有想到卻是真的需要他們時時注意了。
畢竟需要煮那麼久，誰能保證鍋里的情況，會一如既往像現在這樣平靜。
時間太長自然變數就會有很多了，自覺接到了重要任務的董紹他們，那真的是忙開了，眼睛最忙碌。
一會得看看那邊的鍋的情況，一會又得看看面前常季做點心的情景，免得錯過些什麼關鍵地方就不好了，因此眼睛一會看這，一會看那的，就沒有停歇的時候。
常季是不知道他一句話，就讓董紹他們這麼忙碌的，他按照自己的步調，先用紅蔥、紅糖等材料，熬煮出特製的水。
燒開以後，又多煮了一會，直到覺得已經將鍋里的那些調料的香氣，以及有用物質那些都給煮出來以後，才將火關閉，順便將裡面的那些料都給摟了出來。
將只剩下水的香料水，放到一邊的小盆里備用。
該提前準備的東西已經準備好了，接下來就是和面了，常季做的這道點心，需要用到的麵粉，還是比較特殊的。
並不是用一種麵粉調製出來的，這樣揉出來的麵團達不到需要的韌性，那麼接下來的一切就都沒有辦法做到。
而且常季這次需要的韌性和延展性又特別高，一般的二合一也滿足不了他的需求了，因此他選擇的是三合一。
三種不同筋度的麵粉，按照一定的比例融合在一起，然後再用特殊的溫水調製，揉出來的麵團，應該才能達到他的要求。
當然雖然已經演練過無數次了，常季覺得自己已經找到了最佳的配比數據，可畢竟在現實里還是頭一次這麼操作，自然是需要小心謹慎一點的。
因此每倒出一種麵粉的時候，常季都是慎之又慎，確認自己倒出來的數量，絕對沒有任何差池以後，再倒第二種。
當然既然是為了謹慎行事，那麼每一種麵粉，在沒有確定最後的量之前，是絕對沒有和在一起的打算的。
很快案板上就堆了三堆，由大到小，由高到低的麵粉堆，再次確認比例正確以後。
常季以順時針的方向，先將第一堆和第二堆麵粉慢慢混合在一起。
等到兩者融合十分完美以後，又開始將第三堆麵粉混進這一堆裡面，直到三種麵粉都融合好。
變得你中有我，我中有你，幾乎分不出彼此，哪怕眼睛都看成鬥雞眼了。
也就只能細微分辨出，顏色的些許差距以外，其他都像是本來就是整齊的一堆麵粉而已，才算是作罷。
林林總總的東西還不少，可卻被三個人分門別類地擺得十分整齊，只要看一眼就能很快發現，自己想要的東西在哪裡，簡單明了。
常季倒是還真沒有想到董紹他們這麼細心，將東西歸納得這麼好，感覺隨時跨個界，闖個什麼收納界，那也是不在話下。
「好了，接下來你們看著砂鍋和鋁鍋那邊的火候，要是出現什麼變化就跟我說，要是保持跟現在一樣，就一直看著就行。」
常季本來是打算讓董紹他們分配收拾一下香料的，可這事吧，還真不是說用幾克就用幾克的事情。
他是根據自己倒出來的麵粉，以及現在的濕度和溫度那些來計算需要的量的，隨時都在變化，哪怕只是最細微的差別，可這還真就是差之毫厘，謬以千里的時候。
因此讓董紹他們來做，不僅他們自己可能雲裡霧裡的，做肯定也是做不好的，一個是可能就算是再精確的小稱，也稱不出他想要的精準劑量。
還有一個自然是有的時候，可能前一秒需要的還是這個劑量，下一秒就因為一些客觀因素，少一點這個多一點那個都是有可能的。
這樣的話，自然是他自己親自動手來得最為恰當，也才能揉出最符合他要求的麵團。
沒錯，常季這最後一道點心，是一道麵食，不過就算是知道這些，那也一時半會猜不到，具體是哪道點心。
在淮揚菜里，除了面做的點心，就是米做的點心種類多了，這兩大類幾乎占據了點心界的大半壁江山。
「你能看出常主廚打算做什麼點心嗎？」
眼看著常季拿出一個比牛奶鍋大不了多少，但卻比較深的鍋，既裝水又放紅糖蜂蜜的，劉庸有點看不明白這到底是要做什麼點心了。
自然就得諮詢一下，他們三個裡面最為專業的人了，身為淮揚菜的廚師，是該擔此重任的。
「咳，這個暫時沒有看出來要做什麼，好些點心的開頭，都跟這個大同小異，再說了常主廚做的方式，跟一般人不一定一樣，我這點實力看不出來肯定正常。」
都不用別人開口安慰，成銘自己就已經為自己的才疏學淺找好藉口了，反正再怎麼都不可能他一眼，就能看出常主廚這是打算做什麼點心的。
他要是有這個本事，還能在這裡站著不成，早就可以憑藉實力來跟常主廚多多交流，說不定還可以多學到點東西了。
而不是像現在這樣，想要學點什麼還都得先靠死記硬背，將知識點都記錄下來，下來以後再慢慢消化，誰讓他實力不行，聽不太懂呢。
「不管做什麼，反正我覺得肯定很好吃，不知道是不是這道點心做好了，那砂鍋和大鍋里的菜品也都要好了。」
董紹關心的點又略有不同，他覺得一道點心，能夠做多長時間嘛，一個小時頂天了。
如果這麼算的話，常主廚至少能提前一個多小時，就能將菜做好了。
這菜要是冷了也不知道口感，會不會有所降低，要是這樣的話，他們是不是得趁著現在都還沒有好的時候，想一想給菜保溫的辦法。
常主廚自己可能是有準備的，可他們作為助手，自然也是該提前想到的，用不用得到的先不說，這不事先準備肯定是不行的。
「那不會，三套鴨這在砂鍋內煮的時間至少得三個小時才行，具體的得看常主廚自己的安排，但做個點心的功夫，肯定是沒有好的。」
「還有大鍋里的扒燒整豬頭，也得需要兩個多小時才能夠將肉給燉的軟爛，時間不夠可不行。」
說起這個，成銘倒是覺得到了自己的主場了，對於這兩道菜需要用到的時間，那他可真的是太熟悉了，絕對不帶出錯的。
「好吧，那我們得好好看著火候，看看會不會出現什麼變化吧？」
聽到常季的話還以為，這是打算硬給鋪路了，沒有想到卻是真的需要他們時時注意了。
畢竟需要煮那麼久，誰能保證鍋里的情況，會一如既往像現在這樣平靜。
時間太長自然變數就會有很多了，自覺接到了重要任務的董紹他們，那真的是忙開了，眼睛最忙碌。
一會得看看那邊的鍋的情況，一會又得看看面前常季做點心的情景，免得錯過些什麼關鍵地方就不好了，因此眼睛一會看這，一會看那的，就沒有停歇的時候。
常季是不知道他一句話，就讓董紹他們這麼忙碌的，他按照自己的步調，先用紅蔥、紅糖等材料，熬煮出特製的水。
燒開以後，又多煮了一會，直到覺得已經將鍋里的那些調料的香氣，以及有用物質那些都給煮出來以後，才將火關閉，順便將裡面的那些料都給摟了出來。
將只剩下水的香料水，放到一邊的小盆里備用。
該提前準備的東西已經準備好了，接下來就是和面了，常季做的這道點心，需要用到的麵粉，還是比較特殊的。
並不是用一種麵粉調製出來的，這樣揉出來的麵團達不到需要的韌性，那麼接下來的一切就都沒有辦法做到。
而且常季這次需要的韌性和延展性又特別高，一般的二合一也滿足不了他的需求了，因此他選擇的是三合一。
三種不同筋度的麵粉，按照一定的比例融合在一起，然後再用特殊的溫水調製，揉出來的麵團，應該才能達到他的要求。
當然雖然已經演練過無數次了，常季覺得自己已經找到了最佳的配比數據，可畢竟在現實里還是頭一次這麼操作，自然是需要小心謹慎一點的。
因此每倒出一種麵粉的時候，常季都是慎之又慎，確認自己倒出來的數量，絕對沒有任何差池以後，再倒第二種。
當然既然是為了謹慎行事，那麼每一種麵粉，在沒有確定最後的量之前，是絕對沒有和在一起的打算的。
很快案板上就堆了三堆，由大到小，由高到低的麵粉堆，再次確認比例正確以後。
常季以順時針的方向，先將第一堆和第二堆麵粉慢慢混合在一起。
等到兩者融合十分完美以後，又開始將第三堆麵粉混進這一堆裡面，直到三種麵粉都融合好。
變得你中有我，我中有你，幾乎分不出彼此，哪怕眼睛都看成鬥雞眼了。
也就只能細微分辨出，顏色的些許差距以外，其他都像是本來就是整齊的一堆麵粉而已，才算是作罷。