第604章 達者為師
第604章 達者為師
『按照正常來說，是需要一個小時十分鐘的時間的，不過我覺得這是交流會，加上一會我有事需要先走，下午才能再來，耽誤了大家的時間不好，於是我提前處理了一下鵝肝。」
常季倒是沒有想到，丘海洋的思維轉得這麼快，一下子就注意到了他鵝肝燜的時間不對。
實際上常季對於自己引人注目的程度，壓根沒有任何逼數，其實不僅是丘海洋知道，差不多排在前面能夠清晰，看到他動作二三十號人，都知道這件事。
只是丘海洋的嘴巴快了那麼一點，先問出來了而已。
「是你之前蓋蓋子的時候，用那什麼簽子插的那幾下嗎？」
董紹一下子就想到了之前，常季其中最奇怪的一個動作上面，其他的他都看懂得差不多了，唯獨這個插簽子的動作，他是真看不明白一點。
「不是，我用竹籤子插了幾下是為了適當地，將剛放進去就膨大到很大面積的鵝肝，內部的氣體給釋放出來。」
「這樣既可以讓鵝肝能夠更加跟滷水親密接觸，也能讓鵝肝不用一直浮在水面上，導致熟的時間延後。」
這些都沒有什麼不能說的，雖然是他自己琢磨出來的小技巧，可也不是不能告訴別人，至於被人學去什麼的，常季一點也不擔心。
既然那些前輩們都能無私地，將自己的珍貴筆記資料那些共享出來給他，那他自己琢磨出來的東西，為什麼不能告訴其他的廚師呢。
常季一直都不是想要在哪個菜系獨樹一幟的人，他想要看到的一直都是百花齊放的景象，這也是他當初輕易就答應，王毅他們請求的根本原因。
當然廚師這個行業是真的非常講究，師承和天賦的地方，都是師傅領進門，修行看個人。
說他都說得是一樣的，可至於能夠領會幾分，那就看個人的悟性了。
比如說這個用竹籤子放氣的一招，時間是很有講究的，可能在別人看來，就是將鵝肝放進去了，然後就戳就行，可實際上並不是那樣的。
要是時間把握不好，戳早了，那氣體就不會放乾淨，會造成的影響那就不知道是什麼了，要是戳晚了，那對鵝肝的軟嫩程度，也是非常有影響的。
只是這個時間吧，也並不是機械的就定死了，兩分、五分鐘的。
得根據鵝肝的大小，當時放入滷水中時其水的溫度，甚至滷製的鍋的導熱性那些，都需要考慮進去。
才能得到一個最佳的時間點，說白了就是你哪怕現在記下這個時間點，到了下一次做的時候，
並不是還是同一個時間點，就是最佳的。
因此常季也不多嘴將時間框死了，頗有些只可意會不可言傳的意思。
「那你是什麼時候處理的鵝肝，讓它只需要浸泡半個小時的？」
董紹不死心地追問，主要是他又回顧了一下之前常季做菜的畫面，並沒有發現什麼異常的地方，感覺整個人都不太好。
之前他雖然沒有明說，但作為粵菜年輕一輩中數一數二的存在，董紹還是十分驕傲的，尤其對於自己的天賦，他心裡還是很驕傲自得的。
也就是李秋白能夠跟他比比，其他人都得要退後半籌，說多不多，說少不少的，可差距就是差距，不可能因為沒有像鴻溝那麼大就忽略不計。
可這些自信到了常季面前，就變得蕩然無存起來，明明是他做了將近上百遍，都依舊做不明白的一道菜，人家輕輕鬆鬆就做出來了，味道還優秀到他都只能仰望的地步。
這也就算了，雖然他是天才，可比他更天才的也不是沒有，哪怕一直沒有出現，也不能說沒有，常季的出現，倒是更讓他知道了人外有人的真理。
可連個步驟都看不明白是不是有些過分了？但偏偏他認為是對的，直接就被否決了，董紹心裡一時之間五味雜陳，不知道是個什麼味。
「是在處理鵝肝表面的那些薄膜的時候，等距離在鵝肝上面扎一些深大約三寸的品字形小孔，
分布均勻。」
「這些小孔連起來就是一個巨大的品字，這樣可以很好地控制進入鵝肝中滾燙滷汁的速度和量，也好計算需要燜的時間。」
常季倒是不知道董紹已經破防了，人家問他就老老實實地回答。
壓根不知道這在他自己看來十分簡單的描述，聽在別人的耳朵里，簡直比天書還要難懂。
明明都是華夏的文字，分開來一個個字都是認識的，可合在一起就完全不知道到底是什麼意思了。
什麼叫做在處理鵝肝的時候扎的孔，還什么小品字，大品字的，手忙腳亂處理薄膜都不夠，還要扎孔，這是人能做得到的？
可看常季一臉真誠認真的表情，也不像是在騙人，關鍵是沒有必要騙。
不想說可以不說，交流會並不是要逼著大家將自己的秘技，都宣揚出來給大眾知道，那成什麼了。
這場會議只是提供一個平台，讓大家可以針對疑惑的菜品暢所欲言，解決大家積留的問題，以便互相學習進步，這才是最主要的目的。
董紹自己沒聽懂，下意識地看向老對手李秋白，看他也是一臉迷茫完全不知所云的樣子，算是放心了。
好的，只要不是他自己一個人聽不懂那就沒事了，尤其是看其他圍著的人也是一頭霧水，董紹就更放心了，不然他會忍不住懷疑自己的智商。
現在嘛肯定是人家說的太高端了，他們這些凡人只有下來以後，慢慢消化才行。
至於繼續問，沒有這個必要，常季說的已經很清楚了，不可能他要求人家不只得將飯做好，還得親自餵到他們嘴裡吧，就沒有這樣的道理「常主廚說您一會就要離開，是有什麼事嗎，需要我們幫忙不？」
董紹自己都沒有發現，他從一開始有些吊兒郎當的樣子，到現在對常季變得格外尊重，也就是兩道菜的時間。
當然就算是注意到了也沒事，跟他師傅做得一樣好吃，甚至還有些超過的人，尊重些怎麼了，
達者為師，沒有毛病。
「沒什麼事，只是我開了一家店，不好一直請假不營業，所以趁著這兩天不太忙的時候，回去營業午餐時間，等到營業時間過了，我會繼續趕回來交流的，不是什麼大事。」
常季早就已經規劃好了參加交流會期間的營業時間了，此刻被問起倒也十分坦然。
「是要繼續營業嗎，那我們可以」
董紹眼睛一亮，就打算說他們也可以到他的餐廳當食客的，這樣還能早點將食材消耗完。
可以讓常季早點關門，哪裡知道話還沒有說完，就被打斷了。
『按照正常來說，是需要一個小時十分鐘的時間的，不過我覺得這是交流會，加上一會我有事需要先走，下午才能再來，耽誤了大家的時間不好，於是我提前處理了一下鵝肝。」
常季倒是沒有想到，丘海洋的思維轉得這麼快，一下子就注意到了他鵝肝燜的時間不對。
實際上常季對於自己引人注目的程度，壓根沒有任何逼數，其實不僅是丘海洋知道，差不多排在前面能夠清晰，看到他動作二三十號人，都知道這件事。
只是丘海洋的嘴巴快了那麼一點，先問出來了而已。
「是你之前蓋蓋子的時候，用那什麼簽子插的那幾下嗎？」
董紹一下子就想到了之前，常季其中最奇怪的一個動作上面，其他的他都看懂得差不多了，唯獨這個插簽子的動作，他是真看不明白一點。
「不是，我用竹籤子插了幾下是為了適當地，將剛放進去就膨大到很大面積的鵝肝，內部的氣體給釋放出來。」
「這樣既可以讓鵝肝能夠更加跟滷水親密接觸，也能讓鵝肝不用一直浮在水面上，導致熟的時間延後。」
這些都沒有什麼不能說的，雖然是他自己琢磨出來的小技巧，可也不是不能告訴別人，至於被人學去什麼的，常季一點也不擔心。
既然那些前輩們都能無私地，將自己的珍貴筆記資料那些共享出來給他，那他自己琢磨出來的東西，為什麼不能告訴其他的廚師呢。
常季一直都不是想要在哪個菜系獨樹一幟的人，他想要看到的一直都是百花齊放的景象，這也是他當初輕易就答應，王毅他們請求的根本原因。
當然廚師這個行業是真的非常講究，師承和天賦的地方，都是師傅領進門，修行看個人。
說他都說得是一樣的，可至於能夠領會幾分，那就看個人的悟性了。
比如說這個用竹籤子放氣的一招，時間是很有講究的，可能在別人看來，就是將鵝肝放進去了，然後就戳就行，可實際上並不是那樣的。
要是時間把握不好，戳早了，那氣體就不會放乾淨，會造成的影響那就不知道是什麼了，要是戳晚了，那對鵝肝的軟嫩程度，也是非常有影響的。
只是這個時間吧，也並不是機械的就定死了，兩分、五分鐘的。
得根據鵝肝的大小，當時放入滷水中時其水的溫度，甚至滷製的鍋的導熱性那些，都需要考慮進去。
才能得到一個最佳的時間點，說白了就是你哪怕現在記下這個時間點，到了下一次做的時候，
並不是還是同一個時間點，就是最佳的。
因此常季也不多嘴將時間框死了，頗有些只可意會不可言傳的意思。
「那你是什麼時候處理的鵝肝，讓它只需要浸泡半個小時的？」
董紹不死心地追問，主要是他又回顧了一下之前常季做菜的畫面，並沒有發現什麼異常的地方，感覺整個人都不太好。
之前他雖然沒有明說，但作為粵菜年輕一輩中數一數二的存在，董紹還是十分驕傲的，尤其對於自己的天賦，他心裡還是很驕傲自得的。
也就是李秋白能夠跟他比比，其他人都得要退後半籌，說多不多，說少不少的，可差距就是差距，不可能因為沒有像鴻溝那麼大就忽略不計。
可這些自信到了常季面前，就變得蕩然無存起來，明明是他做了將近上百遍，都依舊做不明白的一道菜，人家輕輕鬆鬆就做出來了，味道還優秀到他都只能仰望的地步。
這也就算了，雖然他是天才，可比他更天才的也不是沒有，哪怕一直沒有出現，也不能說沒有，常季的出現，倒是更讓他知道了人外有人的真理。
可連個步驟都看不明白是不是有些過分了？但偏偏他認為是對的，直接就被否決了，董紹心裡一時之間五味雜陳，不知道是個什麼味。
「是在處理鵝肝表面的那些薄膜的時候，等距離在鵝肝上面扎一些深大約三寸的品字形小孔，
分布均勻。」
「這些小孔連起來就是一個巨大的品字，這樣可以很好地控制進入鵝肝中滾燙滷汁的速度和量，也好計算需要燜的時間。」
常季倒是不知道董紹已經破防了，人家問他就老老實實地回答。
壓根不知道這在他自己看來十分簡單的描述，聽在別人的耳朵里，簡直比天書還要難懂。
明明都是華夏的文字，分開來一個個字都是認識的，可合在一起就完全不知道到底是什麼意思了。
什麼叫做在處理鵝肝的時候扎的孔，還什么小品字，大品字的，手忙腳亂處理薄膜都不夠，還要扎孔，這是人能做得到的？
可看常季一臉真誠認真的表情，也不像是在騙人，關鍵是沒有必要騙。
不想說可以不說，交流會並不是要逼著大家將自己的秘技，都宣揚出來給大眾知道，那成什麼了。
這場會議只是提供一個平台，讓大家可以針對疑惑的菜品暢所欲言，解決大家積留的問題，以便互相學習進步，這才是最主要的目的。
董紹自己沒聽懂，下意識地看向老對手李秋白，看他也是一臉迷茫完全不知所云的樣子，算是放心了。
好的，只要不是他自己一個人聽不懂那就沒事了，尤其是看其他圍著的人也是一頭霧水，董紹就更放心了，不然他會忍不住懷疑自己的智商。
現在嘛肯定是人家說的太高端了，他們這些凡人只有下來以後，慢慢消化才行。
至於繼續問，沒有這個必要，常季說的已經很清楚了，不可能他要求人家不只得將飯做好，還得親自餵到他們嘴裡吧，就沒有這樣的道理「常主廚說您一會就要離開，是有什麼事嗎，需要我們幫忙不？」
董紹自己都沒有發現，他從一開始有些吊兒郎當的樣子，到現在對常季變得格外尊重，也就是兩道菜的時間。
當然就算是注意到了也沒事，跟他師傅做得一樣好吃，甚至還有些超過的人，尊重些怎麼了，
達者為師，沒有毛病。
「沒什麼事，只是我開了一家店，不好一直請假不營業，所以趁著這兩天不太忙的時候，回去營業午餐時間，等到營業時間過了，我會繼續趕回來交流的，不是什麼大事。」
常季早就已經規劃好了參加交流會期間的營業時間了，此刻被問起倒也十分坦然。
「是要繼續營業嗎，那我們可以」
董紹眼睛一亮，就打算說他們也可以到他的餐廳當食客的，這樣還能早點將食材消耗完。
可以讓常季早點關門，哪裡知道話還沒有說完，就被打斷了。