第25章 清酒
丹徒若下酒坊。
蒸騰的酒霧裡，秦淮蹲在陶缸前，抓起一團酒麴細細摩挲，酸香甜膩，直衝鼻腔。
「秦縣令當心污了袍服。」酒坊主程益水略顯緊張，不斷搓著圍裙。
身後幾個赤膊工匠躲在木甑後探頭探腦，不時地打量著秦淮一行人。
酒坊不像醉仙居，醞匠們不認識秦淮。
秦淮為此特意叫來了高曆本和衙役，隊仗甚大，省去了很多不必要的麻煩。
「無妨。」
秦淮起身，拿出從醉仙居帶來的若下春清酒，對著程益水說道：
「程公，我近日對釀酒甚感興趣，對這酒很是喜歡，聽聞是你這裡釀出來的，可否為我介紹一二？」
程益水神情不是特別自然，坊間傳言這位官家可是出了名的貪官，這縣令突然來巡視酒坊，又說對釀酒感興趣，莫不是看上了...
可是看著秦淮身後一行人，心裡發虛，只得如實介紹了起來。
秦淮對於釀酒一事，了解不多，所以聽得格外認真。
釀造步驟和他認知差不多，如浸米、蒸飯、攤涼、拌曲、發酵、取酒。
工具方面，使用甑桶蒸糧，木杴翻拌，石臼搗曲。
這些都沒有突破秦淮的認知，但是秦淮知道，如此釀酒之法是弄不出他在醉仙居喝到的若下清酒的。
「為何你的若下酒如此清澈又酒香濃烈，你剛剛介紹的方法，可得不出這種酒吧？」秦淮直接問道。
這種純技術的討論，倒是讓程益水沉默了。
秦淮見狀，恍然道：
「程公無需擔心，我此番前來，主要為求購此酒，順便看看釀酒之法，看看有沒有更濃烈的酒？」
「九醞春酒法。」程益水不好再藏著掖著。
「何為九醞？」
「分批投放原料，發酵九次，一次三日。」程益水一邊說道，一邊吩咐身後的醞匠投料，為秦淮展示其中一次的發酵過程。
原來，這清酒的秘訣是在每個發酵周期內，不一次性加入酒飯和曲液，而是分批投放，投料的次數可達九次，以三日計為一次釀製。
最後，經過獨特的「壓池子」工藝，延長白酒發酵周期釀出的春釀頭酒，時間一到，醞匠們喚醒窖池，便可得到高品質的濃香白酒。
這不就是變相的蒸餾嗎？誰說唐朝沒有蒸餾酒？
秦淮想到此處，急忙問道：
「可有玉液酒？」
看著躍躍欲試的秦淮，程益水便吩咐下手取來一杯清澈的頭酒。
在這個時期，頭榨酒稱玉液，二榨為瓊漿，三榨作濁醪。
「這個玉液酒可是去除了頭榨液的酒頭？」
「是的。」
釀酒工藝果然高。
秦淮特意問了這一句，就是這種多次發酵的酒頭含有較多的甲醇、雜醇油及醛類物質，並不適合直接飲用，必須去掉。
細細抿了一口。
果然，沒有酒頭的辛辣、酸澀，確實掐頭無疑。
不過，畢竟不是純正蒸餾法得出的酒，度數遠沒有現代的高度白酒高。
秦淮估摸著有個三十度差不多。
「好，果然是好酒。」
「程公，你這若下酒，算上頭榨玉液和二榨瓊漿，每日可釀多少？」
「十斤。」
「好，這些瓊漿玉液，我丹徒縣衙包圓了。」
秦淮停頓了一下，見程益水神色不對，補充道：
「當然，按市價採購。每日將酒送到大關煉鐵場，自會有人和你結算。」
程益水聞之大喜，急忙把所有的赤膊醞匠們叫到一起，集體跪下：
「多謝秦縣令賞識，我等必不負所托。」
程益水這次是真的挺開心，雖然他的清酒品質極高，但是唐人喜濁酒多一些，甜膩不上頭，價格還低，他的清酒銷量一直比較一般。
秦淮對於今天的巡查成果非常滿意，隨即轉身對著高力本說道：
「高縣尉，你結交廣泛，還有一事，需勞煩你一下。」
「秦縣令請吩咐。」
「煩你找一胡商，購買兩個龜茲銅篳篥，再去集市購買四盞邢窯白瓷省油燈，花椒籽油一缸，柘枝舞用的金罌或銅罌五十個，濕蠶絲一縷，搗衣砧兩個。」
「哦，對了，再從馬尾處取毛十根。」
秦淮想像著自己腦海中的結構，結合這個時期他所知的任何可以改造的東西，一一吩咐下去。
高曆本剛開始聽到銅篳篥的時候就有點懵了，秦縣令什麼時候迷上了胡肆樂器？
可是再聽到後面什麼柘枝舞、搗衣砧，還有什麼馬尾毛。
這都是什麼玩意？
高力本腦子明顯已經過載，也不再去思考什麼合理性的問題。
忙懇求秦淮重複了一遍，這才一一記下，領命而去。
...
返程途中，秦淮特意回了一趟織坊，毫不意外，李施群還在織坊守著。
看到深藕荷色的紫色綾紗不斷產出，收繭的難題也被周齊順手解決，秦淮很是欣慰，只是看到李施群略顯疲憊的神色，他關心問道：
「李參軍，綾紗已在穩定產出，何故如此勞心費神？」
見李施群報以苦笑，秦淮有所明悟，撇開眾人，小聲問道：
「可是使君擴建軍營一事？」
李施群忙四處察看，確認周遭無人，這才壓低聲音道：
「此事還無定論，秦縣令可不要胡亂猜測。」
見李施群如此緊張，秦淮嘿嘿一笑：
「我懂，我懂。想來是李參軍身兼數職，這倉貯、籍帳、財賦的事情，應該不少費心吧。」
擴建軍營一事，李翛明顯不想聲張，本來他的兩千親軍就不在長安的認證序列，屬於違規招募私軍，如果再大張旗鼓的擴建軍營、擴充軍人，往藩鎮的方向發展，必會帶來麻煩。
「都是份內之事，就像秦縣令全力重啟煉鐵一事，也是為了求一個平安罷了。」
二人相視一笑，默契不語。
聖人的千匹綾紗詔令，他二人雖然利益一致，但是目標卻不同。
李施群只需要保證目前的進度，至於走水路還是陸路，他不是很關心，哪怕延遲交個幾天，對他影響不大，所以對於煉鐵的事情，他從來沒想過要參與。
可是秦淮就不同了，他現在身懷大關煉鐵場這一多方覬覦的利器，千匹綾紗哪怕晚交一天，就算長安不追究他，刺史李翛大概率都不會放過他。
現在也就是秦淮承諾將大關煉鐵場七八成的產出都上貢給刺史，否則根本拿不到活下去的契機。
想到此事，秦淮心裡發堵。
他著急忙慌購買大蒜和清酒，就是知道了劉伊去滑州久去未歸。
購買水路一事，怕是比他想像中的還要艱難。
必須做些其他準備了。
蒸騰的酒霧裡，秦淮蹲在陶缸前，抓起一團酒麴細細摩挲，酸香甜膩，直衝鼻腔。
「秦縣令當心污了袍服。」酒坊主程益水略顯緊張，不斷搓著圍裙。
身後幾個赤膊工匠躲在木甑後探頭探腦，不時地打量著秦淮一行人。
酒坊不像醉仙居，醞匠們不認識秦淮。
秦淮為此特意叫來了高曆本和衙役，隊仗甚大，省去了很多不必要的麻煩。
「無妨。」
秦淮起身，拿出從醉仙居帶來的若下春清酒，對著程益水說道：
「程公，我近日對釀酒甚感興趣，對這酒很是喜歡，聽聞是你這裡釀出來的，可否為我介紹一二？」
程益水神情不是特別自然，坊間傳言這位官家可是出了名的貪官，這縣令突然來巡視酒坊，又說對釀酒感興趣，莫不是看上了...
可是看著秦淮身後一行人，心裡發虛，只得如實介紹了起來。
秦淮對於釀酒一事，了解不多，所以聽得格外認真。
釀造步驟和他認知差不多，如浸米、蒸飯、攤涼、拌曲、發酵、取酒。
工具方面，使用甑桶蒸糧，木杴翻拌，石臼搗曲。
這些都沒有突破秦淮的認知，但是秦淮知道，如此釀酒之法是弄不出他在醉仙居喝到的若下清酒的。
「為何你的若下酒如此清澈又酒香濃烈，你剛剛介紹的方法，可得不出這種酒吧？」秦淮直接問道。
這種純技術的討論，倒是讓程益水沉默了。
秦淮見狀，恍然道：
「程公無需擔心，我此番前來，主要為求購此酒，順便看看釀酒之法，看看有沒有更濃烈的酒？」
「九醞春酒法。」程益水不好再藏著掖著。
「何為九醞？」
「分批投放原料，發酵九次，一次三日。」程益水一邊說道，一邊吩咐身後的醞匠投料，為秦淮展示其中一次的發酵過程。
原來，這清酒的秘訣是在每個發酵周期內，不一次性加入酒飯和曲液，而是分批投放，投料的次數可達九次，以三日計為一次釀製。
最後，經過獨特的「壓池子」工藝，延長白酒發酵周期釀出的春釀頭酒，時間一到，醞匠們喚醒窖池，便可得到高品質的濃香白酒。
這不就是變相的蒸餾嗎？誰說唐朝沒有蒸餾酒？
秦淮想到此處，急忙問道：
「可有玉液酒？」
看著躍躍欲試的秦淮，程益水便吩咐下手取來一杯清澈的頭酒。
在這個時期，頭榨酒稱玉液，二榨為瓊漿，三榨作濁醪。
「這個玉液酒可是去除了頭榨液的酒頭？」
「是的。」
釀酒工藝果然高。
秦淮特意問了這一句，就是這種多次發酵的酒頭含有較多的甲醇、雜醇油及醛類物質，並不適合直接飲用，必須去掉。
細細抿了一口。
果然，沒有酒頭的辛辣、酸澀，確實掐頭無疑。
不過，畢竟不是純正蒸餾法得出的酒，度數遠沒有現代的高度白酒高。
秦淮估摸著有個三十度差不多。
「好，果然是好酒。」
「程公，你這若下酒，算上頭榨玉液和二榨瓊漿，每日可釀多少？」
「十斤。」
「好，這些瓊漿玉液，我丹徒縣衙包圓了。」
秦淮停頓了一下，見程益水神色不對，補充道：
「當然，按市價採購。每日將酒送到大關煉鐵場，自會有人和你結算。」
程益水聞之大喜，急忙把所有的赤膊醞匠們叫到一起，集體跪下：
「多謝秦縣令賞識，我等必不負所托。」
程益水這次是真的挺開心，雖然他的清酒品質極高，但是唐人喜濁酒多一些，甜膩不上頭，價格還低，他的清酒銷量一直比較一般。
秦淮對於今天的巡查成果非常滿意，隨即轉身對著高力本說道：
「高縣尉，你結交廣泛，還有一事，需勞煩你一下。」
「秦縣令請吩咐。」
「煩你找一胡商，購買兩個龜茲銅篳篥，再去集市購買四盞邢窯白瓷省油燈，花椒籽油一缸，柘枝舞用的金罌或銅罌五十個，濕蠶絲一縷，搗衣砧兩個。」
「哦，對了，再從馬尾處取毛十根。」
秦淮想像著自己腦海中的結構，結合這個時期他所知的任何可以改造的東西，一一吩咐下去。
高曆本剛開始聽到銅篳篥的時候就有點懵了，秦縣令什麼時候迷上了胡肆樂器？
可是再聽到後面什麼柘枝舞、搗衣砧，還有什麼馬尾毛。
這都是什麼玩意？
高力本腦子明顯已經過載，也不再去思考什麼合理性的問題。
忙懇求秦淮重複了一遍，這才一一記下，領命而去。
...
返程途中，秦淮特意回了一趟織坊，毫不意外，李施群還在織坊守著。
看到深藕荷色的紫色綾紗不斷產出，收繭的難題也被周齊順手解決，秦淮很是欣慰，只是看到李施群略顯疲憊的神色，他關心問道：
「李參軍，綾紗已在穩定產出，何故如此勞心費神？」
見李施群報以苦笑，秦淮有所明悟，撇開眾人，小聲問道：
「可是使君擴建軍營一事？」
李施群忙四處察看，確認周遭無人，這才壓低聲音道：
「此事還無定論，秦縣令可不要胡亂猜測。」
見李施群如此緊張，秦淮嘿嘿一笑：
「我懂，我懂。想來是李參軍身兼數職，這倉貯、籍帳、財賦的事情，應該不少費心吧。」
擴建軍營一事，李翛明顯不想聲張，本來他的兩千親軍就不在長安的認證序列，屬於違規招募私軍，如果再大張旗鼓的擴建軍營、擴充軍人，往藩鎮的方向發展，必會帶來麻煩。
「都是份內之事，就像秦縣令全力重啟煉鐵一事，也是為了求一個平安罷了。」
二人相視一笑，默契不語。
聖人的千匹綾紗詔令，他二人雖然利益一致，但是目標卻不同。
李施群只需要保證目前的進度，至於走水路還是陸路，他不是很關心，哪怕延遲交個幾天，對他影響不大，所以對於煉鐵的事情，他從來沒想過要參與。
可是秦淮就不同了，他現在身懷大關煉鐵場這一多方覬覦的利器，千匹綾紗哪怕晚交一天，就算長安不追究他，刺史李翛大概率都不會放過他。
現在也就是秦淮承諾將大關煉鐵場七八成的產出都上貢給刺史，否則根本拿不到活下去的契機。
想到此事，秦淮心裡發堵。
他著急忙慌購買大蒜和清酒，就是知道了劉伊去滑州久去未歸。
購買水路一事，怕是比他想像中的還要艱難。
必須做些其他準備了。