第405章 咸上加鹹的配菜
第405章 咸上加鹹的配菜
聽趙萱這麼說，孫雅她們臉上全都露出不可思議的表情。
網友們更是直接吐槽起來。
「趙總知不知道你在說什麼啊，徐文點了一個套餐，然後因為搭配的太好結果成為經典套餐？你這話的意思是不是說徐文比這裡的老闆都還清楚他們的菜到底哪些好吃，哪些不好吃？」
「就是啊，這也太離譜了吧。就算這家店的老闆不懂，難道說這家店的廚師也不懂嗎？」
「你們還別說，還真有這種可能。難道你們忘了徐狗也是一個大廚了？以徐狗的水平，弄一個什麼基礎套餐出來很容易吧？」
被這條彈幕一提醒，大家這才想起來徐文也是一個大廚。
只不過徐文這個廚子是不是太全面了？
海鮮、中餐、西餐、麵點，現在還多了一個燒烤。
怎麼感覺就沒有徐文不會的菜呢？
很快，徐文的老樣子套餐就端上來了。
原本幾女還想挑挑刺，看看徐文的這個套餐是不是言過其實。
但當她們發現這些套餐里都有自己喜歡吃的菜，而且數量還差不多合適的時候，她們震驚了。
「你這菜是你怎麼配的，怎麼感覺分量都剛好合適呢？」
要知道餐飲界有一句話，叫作眾口難調。
一個人喜歡的口味是最複雜的，更重要的是中餐那麼多的品種，那麼多的菜系，有的人要吃肥肉，有的人要吃瘦肉，你又怎麼去平衡這個呢？
施詩只是好奇隨口問問，但譚卓卻是十分認真地在聽。
畢竟譚卓可是開的餐飲連鎖店，配菜就很關鍵。
徐文吃了一口羊肉串，隨後淡淡地說道：「也沒什麼技巧啊，如果非要說的話，就是多點一點中性菜。」
「中性菜？那是什麼東西？」
幾女還是第一次聽到這個詞。
她們知道葷菜，知道素菜。
但是這個中性菜是個什麼玩意兒？
見幾女都一臉疑惑地看著自己，徐文只能耐心解釋道：「所謂的中性菜，就是不會吃過敏，不會對身體有什麼影響，基本上大家都能吃的菜。」
「就比如土豆、藕片之類的菜。可能有些人不喜歡吃土豆和藕片，但是不喜歡吃和不能吃，其實是兩回事，明白了吧？」
徐文這麼一解釋，幾女頓時就明白了。
「原來這就是中性菜啊。」
「仔細一想確實也有道理，是我見過有很多人不吃香菜、不吃蔥姜蒜甚至是不吃味精的，但是還從來沒有見過有人不吃土豆的。」
「土豆這種東西本來就沒什麼怪味，再加上口感也比較好，又不會對身體造成什麼負擔，頂多就是多攝入一點澱粉，所以的確是百搭的。」
「只不過素菜有這些中性菜，肉菜難道也有嗎？」
徐文點了點頭。
「當然有啊，就比如牛肉串就是肉菜裡面的中性菜。」
「首先牛肉不肥，所以討厭吃肥肉的人，不會排斥牛肉串。其次牛肉不柴，所以喜歡吃肥肉的人，也能吃牛肉串。」
「最重要的是牛肉的味道是最輕微的，沒有豬肉腥，也沒有羊肉膻。所以牛肉就是葷菜里的中性菜，也是大家都比較喜歡吃的葷菜。」
徐文這一番話說得幾女一愣一愣的。
之前她們並沒有想到牛肉還有這麼特殊的定位，但是現在聽徐文說完以後，她們又覺得有道理。
的確是這樣啊。
平時家裡人炒肉絲之類的，一般都只會用豬肉絲。
因為牛肉的價格要更貴一些，大家都捨不得吃。
所以要是出來吃燒烤有人請客還點了牛肉，肯定大家都會願意更多地吃牛肉，這是肯定的。
見徐文願意和他們分享這些技巧，譚卓連忙開口詢問道：「徐哥，我們的餐飲店馬上也要推出新的工作套餐了，除了主菜以外，你覺得我們的副菜應該怎麼配呢？」
徐文吃了一口牛肉，詢問道：「你先說說你的想法。」
譚卓原本以為徐文會直接告訴她怎麼配，結果沒有想到徐文第一時間竟然是問自己的想法。
譚卓想了一下後說道：「我們要推出的新品套餐主要有兩個，一個是香酥鴨套餐，還有一個是鹵肥腸套餐。」
「我想的是兩個套餐都再配一點泡菜，畢竟泡菜會比較爽口一些，這個天氣吃起來也會更舒服一點。」
正在吃串的徐文聽譚卓這麼配菜，瞬間瞪大了眼睛。
「我沒有聽錯吧，你剛才說什麼？你說你要兩個套餐都配泡菜？」
見徐文的反應這麼大，譚卓一時間也有些拿不定主意了。
「是有什麼問題嗎？徐哥。」
徐文開口說道：「當然有問題！趙總，要不你和她說說問題出在哪裡，你就直接說你的第一感受就行了，別的什麼都不用說。」
趙萱想了一下後說道：「我的感覺是，香酥鴨和鹵肥腸這樣的菜，應該不會配稀飯吧？」
譚卓愣了一下，不明白為什麼趙萱突然提到了稀飯。
但她還是很老實地回答。
「這是肯定的，我們這兩個套餐是工作餐，本來就是為了那些上班族提供的套餐，所以吃乾飯才能保證他們不餓，稀飯不是很快就餓了嘛。」
趙萱接著說道：「既然你們的套餐裡面都是配乾飯，那為什麼還要配泡菜呢？因為泡菜這種東西，不一般就是配稀飯的嗎？你仔細想一下泡菜的那個味道和口感，你覺得它爽口，是不是只有在配稀飯的時候才會爽口呢？」
一聽趙萱這麼說，譚卓頓時意識到了問題出在哪裡。
的確，這是她之前沒有想到的事情。
她完全忽略了飯這個主食對整個套餐的重要性！
泡菜之所以配稀飯會覺得爽口，就是因為稀飯大部分是水，所以泡菜先刺激一下味蕾，然後用稀飯的水稀釋一下，會給人一種很放鬆的感受。
但如果你泡菜直接混著乾飯吃，那就不是爽口了，那就是齁咸。
再加上你的主菜又是鹵肥腸和香酥鴨這種，那就只能是咸上加咸！
譚卓沉默片刻後說道：「我知道問題出在哪裡了，那我應該怎麼改進呢？」
(本章完)
聽趙萱這麼說，孫雅她們臉上全都露出不可思議的表情。
網友們更是直接吐槽起來。
「趙總知不知道你在說什麼啊，徐文點了一個套餐，然後因為搭配的太好結果成為經典套餐？你這話的意思是不是說徐文比這裡的老闆都還清楚他們的菜到底哪些好吃，哪些不好吃？」
「就是啊，這也太離譜了吧。就算這家店的老闆不懂，難道說這家店的廚師也不懂嗎？」
「你們還別說，還真有這種可能。難道你們忘了徐狗也是一個大廚了？以徐狗的水平，弄一個什麼基礎套餐出來很容易吧？」
被這條彈幕一提醒，大家這才想起來徐文也是一個大廚。
只不過徐文這個廚子是不是太全面了？
海鮮、中餐、西餐、麵點，現在還多了一個燒烤。
怎麼感覺就沒有徐文不會的菜呢？
很快，徐文的老樣子套餐就端上來了。
原本幾女還想挑挑刺，看看徐文的這個套餐是不是言過其實。
但當她們發現這些套餐里都有自己喜歡吃的菜，而且數量還差不多合適的時候，她們震驚了。
「你這菜是你怎麼配的，怎麼感覺分量都剛好合適呢？」
要知道餐飲界有一句話，叫作眾口難調。
一個人喜歡的口味是最複雜的，更重要的是中餐那麼多的品種，那麼多的菜系，有的人要吃肥肉，有的人要吃瘦肉，你又怎麼去平衡這個呢？
施詩只是好奇隨口問問，但譚卓卻是十分認真地在聽。
畢竟譚卓可是開的餐飲連鎖店，配菜就很關鍵。
徐文吃了一口羊肉串，隨後淡淡地說道：「也沒什麼技巧啊，如果非要說的話，就是多點一點中性菜。」
「中性菜？那是什麼東西？」
幾女還是第一次聽到這個詞。
她們知道葷菜，知道素菜。
但是這個中性菜是個什麼玩意兒？
見幾女都一臉疑惑地看著自己，徐文只能耐心解釋道：「所謂的中性菜，就是不會吃過敏，不會對身體有什麼影響，基本上大家都能吃的菜。」
「就比如土豆、藕片之類的菜。可能有些人不喜歡吃土豆和藕片，但是不喜歡吃和不能吃，其實是兩回事，明白了吧？」
徐文這麼一解釋，幾女頓時就明白了。
「原來這就是中性菜啊。」
「仔細一想確實也有道理，是我見過有很多人不吃香菜、不吃蔥姜蒜甚至是不吃味精的，但是還從來沒有見過有人不吃土豆的。」
「土豆這種東西本來就沒什麼怪味，再加上口感也比較好，又不會對身體造成什麼負擔，頂多就是多攝入一點澱粉，所以的確是百搭的。」
「只不過素菜有這些中性菜，肉菜難道也有嗎？」
徐文點了點頭。
「當然有啊，就比如牛肉串就是肉菜裡面的中性菜。」
「首先牛肉不肥，所以討厭吃肥肉的人，不會排斥牛肉串。其次牛肉不柴，所以喜歡吃肥肉的人，也能吃牛肉串。」
「最重要的是牛肉的味道是最輕微的，沒有豬肉腥，也沒有羊肉膻。所以牛肉就是葷菜里的中性菜，也是大家都比較喜歡吃的葷菜。」
徐文這一番話說得幾女一愣一愣的。
之前她們並沒有想到牛肉還有這麼特殊的定位，但是現在聽徐文說完以後，她們又覺得有道理。
的確是這樣啊。
平時家裡人炒肉絲之類的，一般都只會用豬肉絲。
因為牛肉的價格要更貴一些，大家都捨不得吃。
所以要是出來吃燒烤有人請客還點了牛肉，肯定大家都會願意更多地吃牛肉，這是肯定的。
見徐文願意和他們分享這些技巧，譚卓連忙開口詢問道：「徐哥，我們的餐飲店馬上也要推出新的工作套餐了，除了主菜以外，你覺得我們的副菜應該怎麼配呢？」
徐文吃了一口牛肉，詢問道：「你先說說你的想法。」
譚卓原本以為徐文會直接告訴她怎麼配，結果沒有想到徐文第一時間竟然是問自己的想法。
譚卓想了一下後說道：「我們要推出的新品套餐主要有兩個，一個是香酥鴨套餐，還有一個是鹵肥腸套餐。」
「我想的是兩個套餐都再配一點泡菜，畢竟泡菜會比較爽口一些，這個天氣吃起來也會更舒服一點。」
正在吃串的徐文聽譚卓這麼配菜，瞬間瞪大了眼睛。
「我沒有聽錯吧，你剛才說什麼？你說你要兩個套餐都配泡菜？」
見徐文的反應這麼大，譚卓一時間也有些拿不定主意了。
「是有什麼問題嗎？徐哥。」
徐文開口說道：「當然有問題！趙總，要不你和她說說問題出在哪裡，你就直接說你的第一感受就行了，別的什麼都不用說。」
趙萱想了一下後說道：「我的感覺是，香酥鴨和鹵肥腸這樣的菜，應該不會配稀飯吧？」
譚卓愣了一下，不明白為什麼趙萱突然提到了稀飯。
但她還是很老實地回答。
「這是肯定的，我們這兩個套餐是工作餐，本來就是為了那些上班族提供的套餐，所以吃乾飯才能保證他們不餓，稀飯不是很快就餓了嘛。」
趙萱接著說道：「既然你們的套餐裡面都是配乾飯，那為什麼還要配泡菜呢？因為泡菜這種東西，不一般就是配稀飯的嗎？你仔細想一下泡菜的那個味道和口感，你覺得它爽口，是不是只有在配稀飯的時候才會爽口呢？」
一聽趙萱這麼說，譚卓頓時意識到了問題出在哪裡。
的確，這是她之前沒有想到的事情。
她完全忽略了飯這個主食對整個套餐的重要性！
泡菜之所以配稀飯會覺得爽口，就是因為稀飯大部分是水，所以泡菜先刺激一下味蕾，然後用稀飯的水稀釋一下，會給人一種很放鬆的感受。
但如果你泡菜直接混著乾飯吃，那就不是爽口了，那就是齁咸。
再加上你的主菜又是鹵肥腸和香酥鴨這種，那就只能是咸上加咸！
譚卓沉默片刻後說道：「我知道問題出在哪裡了，那我應該怎麼改進呢？」
(本章完)