第48章 幸福的煩惱
不僅僅是為了小酒館的營業額，同時更是為了自己。
連續三年的災荒，代餐糧是每個人的必然口糧。
既然是要吃上三年的口糧，為什麼不努力做得好吃一些。
畢竟代餐糧除了口感不好外，人體所需的營養價值也還是有的。
總比那什麼增量做飯法的純忽悠要強。
有人說了，你張友仁不是可以釣魚嗎？
直接吃魚就好了，吃什麼代餐糧啊。
是，他是可以釣魚，但是三年他總不能全吃魚吧。
黑市他不願意去，特別是災荒年，餓肚子的時候，活人什麼都幹得出來。張友仁不想考驗人性的惡。
他同樣不想賣給收購站，官方報價太虧。而且在定量時期，除了自己糧油本上的定量，任何官方渠道都搞不到糧食。
張友仁要一把不頂吃喝的錢又有什麼用。
更何況他是後世人，明明知道代餐可以做得好吃，他又怎麼會不試驗一把。只要做的好吃，將意味著今後三年張友仁兄妹都能正大光明吃香喝辣。
「蟈蟈，歐餓了。」
寶兒見沒人注意她，偷溜到後廚，雙手抱住張友仁的大腿，眨著一雙可愛的大眼睛，看著張友仁，可愛得很。
但是……寶兒這模樣怎麼有點兒像狗子？
都說孩子的模仿能力強，可你也不能學狗啊。
沒有教過孩子的張友仁正打算教導一下寶兒。
就見進了廚房的寶兒，鼻子便不斷地聳動，開口說：「蟈蟈，尼在做什麼，好香啊！」
那是食物與火焰之間發生的化學變化。
代餐糧中20％-30％的澱粉通過火焰的幫助，在告訴他人，自己的食用價值。
看著饞兮兮的寶兒，張友仁點了點她的小鼻子，就再度投入到美食的研製中。
只見他把小球藻代糧拿了出來。下油鍋炒制，去除小球藻的草腥味。
張友仁的詞條能力無法扣除食物原有的沒有詞條顯示的味道。
準確來說，詞條只會顯示非食材本身的味道，比如「酸澀」的酒，「酸澀」不是酒的味道，所以他可以扣掉詞條，加入酒應有的味道。
但是像魚與小球藻的「腥」，本就是它們自身的味道。詞條上不會顯示，自然沒法扣掉。
這時候就要靠廚藝了，把它們做熟，去腥，只保留食物的鮮香。
其實這時候，張友仁手中如果有蝦，或是章魚更好。
前者做出的叫蟹殼黃，後者叫章魚丸，都是海派著名小吃。
可惜食材匱乏，張友仁手中只有小球藻，不過也可以做出另類的蟹殼黃了。
有詩句稱讚蟹殼黃是「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」，可見其口感之酥脆。
而酥脆的口感，正好適合粗纖維的糧食。
把粗纖維烤得酥脆，通過烤制弄碎粗纖維的結構，自然更容易下咽。
而且為了好吃，張友仁做的可是甜口蟹黃殼。
糖總是更容易促進多巴胺的分泌。
正宗的蟹黃殼是白糖混豬油。
但是同樣的原因，豬肉定量，特別是豬板油，幾乎搶不到。前天街道辦送來一些油，並沒有豬油，而是香油與豆油。
不過張友仁擁有詞條能力，只要是他做過一次，食物應有的口感，他就可以通過詞條能力加上去。
就像是水煎包，沒油沒肉，他依然可以做出來一樣。
食物本體存在，在本體上就可以加入應有的味道。只要加入的味道與本體搭配的好，就一定是一道美食。
蟹殼黃最早期的做法是把生麵團直接貼在爐壁上，烘烤。
麵糊不可能貼在爐壁上，但是攤開在鐵板上放到火上燒烤，不過是一個在上，一個在下的區別，一點兒也不影響蟹殼黃的口感。
事實證明，張友仁的判斷是對的。
粗纖維的食材確實很適合燒烤，當麵糊的水分不斷蒸發，只保留不多的粘性的時候，張友仁抽出鐵板。
食物特有的碳水味道在水蒸汽下散出。
「蟈蟈，是不是可以次了。好香哦！」寶兒聞著味道，非常給面子地稱讚，「歐蟈蟈做什麼都好次。」
「還不行哦，還要加上這些。」
張友仁一邊加上自己炒制的小球藻，一邊加上糖霜。
寶兒看上去太瘦小了，必須好好地補一補。
《人民日報》的社論不是舉例說有些地方用小球藻試製糕點、麵包、糖果、菜餚、藻粥、藻醬等食品，清香可口；有人用小球藻粉哺育嬰兒，效果跟奶粉不相上下。
奶粉這玩意兒還沒渠道搞到，但這小球藻不是有嗎。整整50斤那。
既要好吃，還要有營養。
撒好小球藻與糖霜，再刷了一層蛋黃液。
絕對是營養滿分，賣相更加是一等一的漂亮。
同時張友仁也做了先刷蛋黃液，再撒小球藻與糖霜的蟹殼黃。
前者口感偏軟。
後者烤制的糖會化為糖層，就像是冰糖葫蘆一樣，口感更脆。
不過後者需要對火的把握更嚴格。一旦過了火，糖不僅不能成為糖層結晶，反而會碳化。
張友仁覺得自己對後者沒有把握，所以前者做得多，後者做得少。
但沒有想到的是掂鍋的廚藝竟然給了他這麼大的變化。
眼睛只是掃一眼，就知道是多大的火，既能烤出美味的蟹殼黃，又不會碳化糖霜。
真就一塊都沒有烤壞。
這能力真的是牛逼壞了。
張友仁把第一鍋的五個蟹殼黃取下，放在一邊涼透。
掰下一角，試了味道。
成功了。
蛋黃液包小球藻糖霜的，蛋黃是酥卷的。
吃上一口，感覺隨時都會掉渣，忍不住地閉上了口。雞蛋的焦香，糖霜的甜味，在小球藻的調合下，泌人的口舌。
就仿佛不是舌頭在品味道，仿佛是舌頭變成了那個味道。
而糖霜包住雞蛋的蟹殼黃，裡面的雞蛋竟然是軟的。
吃在口中仿佛是後世雲朵口感的最上等的冰淇凌。
很軟，軟得像雲。
但如果你一大口吃掉。
那麼恭喜你。
這不是冰淇凌。它只會燙得你嗷嗷直叫。
糖霜化成的糖層結晶包裹著雞蛋，同時也包裹住了火焰的溫度。
然後……分辨不出。
哪個更好吃？
自己改動的蟹黃殼，做哪一種呢？
這可真是幸福的煩惱。
連續三年的災荒，代餐糧是每個人的必然口糧。
既然是要吃上三年的口糧，為什麼不努力做得好吃一些。
畢竟代餐糧除了口感不好外，人體所需的營養價值也還是有的。
總比那什麼增量做飯法的純忽悠要強。
有人說了，你張友仁不是可以釣魚嗎？
直接吃魚就好了，吃什麼代餐糧啊。
是，他是可以釣魚，但是三年他總不能全吃魚吧。
黑市他不願意去，特別是災荒年，餓肚子的時候，活人什麼都幹得出來。張友仁不想考驗人性的惡。
他同樣不想賣給收購站，官方報價太虧。而且在定量時期，除了自己糧油本上的定量，任何官方渠道都搞不到糧食。
張友仁要一把不頂吃喝的錢又有什麼用。
更何況他是後世人，明明知道代餐可以做得好吃，他又怎麼會不試驗一把。只要做的好吃，將意味著今後三年張友仁兄妹都能正大光明吃香喝辣。
「蟈蟈，歐餓了。」
寶兒見沒人注意她，偷溜到後廚，雙手抱住張友仁的大腿，眨著一雙可愛的大眼睛，看著張友仁，可愛得很。
但是……寶兒這模樣怎麼有點兒像狗子？
都說孩子的模仿能力強，可你也不能學狗啊。
沒有教過孩子的張友仁正打算教導一下寶兒。
就見進了廚房的寶兒，鼻子便不斷地聳動，開口說：「蟈蟈，尼在做什麼，好香啊！」
那是食物與火焰之間發生的化學變化。
代餐糧中20％-30％的澱粉通過火焰的幫助，在告訴他人，自己的食用價值。
看著饞兮兮的寶兒，張友仁點了點她的小鼻子，就再度投入到美食的研製中。
只見他把小球藻代糧拿了出來。下油鍋炒制，去除小球藻的草腥味。
張友仁的詞條能力無法扣除食物原有的沒有詞條顯示的味道。
準確來說，詞條只會顯示非食材本身的味道，比如「酸澀」的酒，「酸澀」不是酒的味道，所以他可以扣掉詞條，加入酒應有的味道。
但是像魚與小球藻的「腥」，本就是它們自身的味道。詞條上不會顯示，自然沒法扣掉。
這時候就要靠廚藝了，把它們做熟，去腥，只保留食物的鮮香。
其實這時候，張友仁手中如果有蝦，或是章魚更好。
前者做出的叫蟹殼黃，後者叫章魚丸，都是海派著名小吃。
可惜食材匱乏，張友仁手中只有小球藻，不過也可以做出另類的蟹殼黃了。
有詩句稱讚蟹殼黃是「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」，可見其口感之酥脆。
而酥脆的口感，正好適合粗纖維的糧食。
把粗纖維烤得酥脆，通過烤制弄碎粗纖維的結構，自然更容易下咽。
而且為了好吃，張友仁做的可是甜口蟹黃殼。
糖總是更容易促進多巴胺的分泌。
正宗的蟹黃殼是白糖混豬油。
但是同樣的原因，豬肉定量，特別是豬板油，幾乎搶不到。前天街道辦送來一些油，並沒有豬油，而是香油與豆油。
不過張友仁擁有詞條能力，只要是他做過一次，食物應有的口感，他就可以通過詞條能力加上去。
就像是水煎包，沒油沒肉，他依然可以做出來一樣。
食物本體存在，在本體上就可以加入應有的味道。只要加入的味道與本體搭配的好，就一定是一道美食。
蟹殼黃最早期的做法是把生麵團直接貼在爐壁上，烘烤。
麵糊不可能貼在爐壁上，但是攤開在鐵板上放到火上燒烤，不過是一個在上，一個在下的區別，一點兒也不影響蟹殼黃的口感。
事實證明，張友仁的判斷是對的。
粗纖維的食材確實很適合燒烤，當麵糊的水分不斷蒸發，只保留不多的粘性的時候，張友仁抽出鐵板。
食物特有的碳水味道在水蒸汽下散出。
「蟈蟈，是不是可以次了。好香哦！」寶兒聞著味道，非常給面子地稱讚，「歐蟈蟈做什麼都好次。」
「還不行哦，還要加上這些。」
張友仁一邊加上自己炒制的小球藻，一邊加上糖霜。
寶兒看上去太瘦小了，必須好好地補一補。
《人民日報》的社論不是舉例說有些地方用小球藻試製糕點、麵包、糖果、菜餚、藻粥、藻醬等食品，清香可口；有人用小球藻粉哺育嬰兒，效果跟奶粉不相上下。
奶粉這玩意兒還沒渠道搞到，但這小球藻不是有嗎。整整50斤那。
既要好吃，還要有營養。
撒好小球藻與糖霜，再刷了一層蛋黃液。
絕對是營養滿分，賣相更加是一等一的漂亮。
同時張友仁也做了先刷蛋黃液，再撒小球藻與糖霜的蟹殼黃。
前者口感偏軟。
後者烤制的糖會化為糖層，就像是冰糖葫蘆一樣，口感更脆。
不過後者需要對火的把握更嚴格。一旦過了火，糖不僅不能成為糖層結晶，反而會碳化。
張友仁覺得自己對後者沒有把握，所以前者做得多，後者做得少。
但沒有想到的是掂鍋的廚藝竟然給了他這麼大的變化。
眼睛只是掃一眼，就知道是多大的火，既能烤出美味的蟹殼黃，又不會碳化糖霜。
真就一塊都沒有烤壞。
這能力真的是牛逼壞了。
張友仁把第一鍋的五個蟹殼黃取下，放在一邊涼透。
掰下一角，試了味道。
成功了。
蛋黃液包小球藻糖霜的，蛋黃是酥卷的。
吃上一口，感覺隨時都會掉渣，忍不住地閉上了口。雞蛋的焦香，糖霜的甜味，在小球藻的調合下，泌人的口舌。
就仿佛不是舌頭在品味道，仿佛是舌頭變成了那個味道。
而糖霜包住雞蛋的蟹殼黃，裡面的雞蛋竟然是軟的。
吃在口中仿佛是後世雲朵口感的最上等的冰淇凌。
很軟，軟得像雲。
但如果你一大口吃掉。
那麼恭喜你。
這不是冰淇凌。它只會燙得你嗷嗷直叫。
糖霜化成的糖層結晶包裹著雞蛋，同時也包裹住了火焰的溫度。
然後……分辨不出。
哪個更好吃？
自己改動的蟹黃殼，做哪一種呢？
這可真是幸福的煩惱。