第846章 -追捧倩變身——全力倩
第846章 -追捧倩變身——全力倩
此時的包廂內已經鴉雀無聲，大家都被眼前這華麗的一幕，震驚的有些說不出話。
國宴菜對於菜品的造型自然很有講究，但能夠精緻到這種程度，甚至說是藝術品都不為過的程度，也依舊很是罕見。
而且這還是一個人，在短短不到一個小時之內完成的！
他還是個人？！
眾人再看向王凡的眼神，除了侯大師那幾位跟王凡有過接觸的徒弟，其他人的眼神明顯就變得不一樣了。
以前只是聽說網上有一個滿世界亂跑的廚師很厲害，但想來最多也就是大星級酒店主廚的水平，那誰能想到這一出手就是王炸？
就眼前這盤菜，在不考慮味道的前提下，直接當做正式菜單上的菜都沒有任何問題！
「現在的年輕人真是不得了，以前常聽王老師最強野外美食BOSS的名頭，今日一見果然名不虛傳。」
陸國峰的臉上難得的帶上了幾分笑意。
王凡的能力越出眾，他這次任務圓滿完成的機率就更大，他巴不得王凡是廚神轉世，
其他人不管心裡在想什麼，這個時候都還是很給面子的誇獎起來：「王老師的水平我們幾個是知道的，今日一見好像又有精進，真是讓人佩服。」
「這個鯉魚躍龍門的立意就很好，整體造型做的就更好，如果吃起來沒有問題的話，完全可以直接加到咱們的菜單里去。」
「王老師的威名我是如雷貫耳，今天這一手露的真是讓人大開眼界。」
廚師就這點好，你吹的天花亂墜沒用，真東西拿出來往那一擺，勝過千言萬語。
誰這個時候要是跳出來質疑，王凡一句你行你試試，當場就能讓很多人下不來台。
陸國峰微笑著說道：「剛才侯大師也說了，菜要趁熱吃，那咱們也就別再耽誤時間了，嘗一嘗王老師這道創新菜的味道。」
侯大師點點頭：「時間有限做的比較少，大家每個人都少分一點，就由我來均分吧。」
說完他深吸一口氣，拿起餐刀，有些心疼的插入了那條小鯉魚的魚身上。
「咔—咔·——」
刀鋒落下，一聲無比清脆、帶著令人愉悅爆裂質感的聲音響起，這聲音比普通的脆皮聲更具穿透力和金屬質感。
「這個脆衣的功力恐怕不在侯老師之下啊！」
在場的基本上都是行家，單單從聲音就能聽出很多東西。
這塊魚肉實在是不大，侯大師分的極為精細，不過最終分到每個人手裡，也就般子大小的一塊，王凡這個製作者甚至都沒有分到，反而是卓倩倩分到了一塊。
分到手大家也都沒著急進嘴，而是仔細的觀察著脆殼和魚肉斷面的厚度、形態，也有幾位端起盤子，放到鼻子下面使勁嗅聞的。
「這焦殼的香氣，小米炒透的穀物焦香打頭陣，真是夠穩。」
「胡麻油的堅果底韻托著菌香？不，是鮮！黃河鯉的清鮮被烘出來了。油脂把魚鮮逼得透亮。」
「後勁兒上來了！沙棘那味兒」酸的夠野！帶著點生猛勁兒，把前面圓潤的香都撕開道口子。這個酸味確實是他們歪果仁比較喜歡的。」
聽著幾位師傅的話，眾人默然點頭。
雖然只是小小一塊，但該體現的全都體現出來了。
穀物焦香穩盤、魚鮮油脂托底、沙棘酸烈拔高，這已經算是登峰造極的組合了。
侯大師用筷子輕撥外層，笑呵呵的說道：「看這脆殼！小米粒粒分明嵌得牢，細粉粘合保形，
粗粒留空保脆。這炸的火候也是頂級，多一下殼苦，少一下軟塌，這火候掌握能力我可是自愧不如。」
柳大師附和道：「不僅僅是脆殼，魚肉做的也好，魚皮和淺層膠原似溶未溶，反被凝成膠凍，
比單純肉嫩可高明多了，膠層鎖汁又增口感，這一步絕對是妙手。」
眾人幾乎同時，將那塊小小的魚肉送進了嘴巴。
而後「咔」「咔」的脆響便開始此起彼伏的響起。
當第一口咬下，酥脆的聲音在耳邊響起，鮮嫩的魚肉接觸到舌面的一剎那，整個包廂就變得鴉雀無聲，似乎就連大家的咀嚼都變得非常克制。
酥脆的口感、鮮嫩的質感、鮮甜的汁水、極其出彩卻又非常平和的味道」
每一樣，都是能夠讓人深深品味其中妙處的頂級水準。
雖然只是小小的一塊，但從大家臉上那不由自主出現的享受表情上不難看出，這塊魚肉有多合胃口。
「卓老師，你來給講講這個魚吧。」
侯大師笑眯眯的對著卓倩倩說道：「師從劉教授，又是頂級學府的大學生，肯定是比我們這些大老粗會說。」
說完還悄咪咪的對著卓倩倩眨了眨眼睛。
單看這話看似追捧，但深究一下卻不免有捧殺的嫌疑，但侯大師跟卓倩倩是有過接觸的，清楚的知道她的能力，所以他說這個話，純粹就是為了讓卓倩倩震一下其他人。
侯大師這麼說，自然也有他的考量在裡面。
今天來的如果是劉教授，那就算是天王老子來了也不會有人質疑什麼，但來的是卓倩倩。
雖然這小姑娘是劉教授的徒弟，但跟王凡一樣，實在是太年輕了，難免讓人看輕，沒準還讓人以為她是走的王凡後門。
如果保持著這種認知，在以後兩個月的合作期間，肯定就會有各種各樣的問題出現。
想要提前解決這些問題，讓卓倩倩也拿出來自己真正的實力，就是解決問題最好的辦法。
所有人的目光，都聚焦在了卓倩倩身上。
她此刻已經把嘴裡的魚肉咽下去，聽到侯大師的話，根本就沒有任何怯場的意思，站起身來直接說道：「感謝侯老師給我提供的機會，雖然我的能力跟老師完全沒有可比性，但我也會儘可能的將自己的理解講出來，希望各位老師多多提點。」
落落大方的話，倒是讓其他那些師傅收起了一些輕視之心。
沒有多餘的廢話，卓倩倩組織了一下語言後直接點評道：「這道菜無疑是很成功的一道融合創新菜，我認為它的成功，主要取決於在幾個關鍵技術點的精準把控，和風味元素的科學構建上。
「首先，是火候的極致運用。魚身外層被200℃溫度氣炸90秒，這個組合確保了包裹的穀物外殼發生充分的美拉德反應，和焦糖化反應，產生強烈的堅果類和烘烤類香氣化合物，如吡嗪類和呋喃類，同時達到物理性狀上的極致酥脆，含水量降至3%以下。」
嗯？
行家一出手，就知有沒有。
卓倩倩的話一出，大家最後的一點輕視之心也都收了起來，一個個正襟危坐，等著聽她的下文她稍作停頓，繼續道：「而內核通過6度低溫慢煮25分鐘，將魚核心溫度精準控制在58度。
這是大多數魚類蛋白質，開始變性但尚未完全凝固的臨界點。結果就是形成了這種半透明的、
膠凝狀的『唐心」質地。
它並非不熟，而是肌漿蛋白，和肌原纖維蛋白，在特定溫度下的一種凝膠狀態，最大限度地鎖住了水溶性風味物質和油脂，實現了外脆內潤的極埠感對比。」
嘶—
如果不考慮提前串通這個情況，那這個小姑娘無疑也是行家裡手啊！
一眾廚師倒吸一口涼氣，都被卓倩倩展現出來的專業性震驚。
兩人會提前串通嗎？
是不是根本不重要。
如果兩個人提前串通，那至少說明兩個人里是有一個人能說出這番話的，而不管這個人是誰，
那都是可以參與這次國宴製作的。
很多人會做不會說，也有很多人會說不會做，更有很多人明明知道有問題，但就是不知道問題出在哪裡，要如何更改，這是創新菜品中經常都會遇到的問題。
但只要剛剛那個說的水平能保持住，那對他們來說簡直就是福音一樣的存在！
「其次，是風味層次的科學搭建。」卓倩倩社交恐怖分子的氣勢已經全部拿了出來，她的聲音雖然不大，強大的氣場和自信卻是撲面而來：「外殼的鹹味由紫岩鹽提供，它的礦物質風味比普通食鹽更複雜，能有效提升穀物的烘烤香氣感知。
內核的鮮味主體來自魚肉本身豐富的游離穀氨酸和肌苷酸，低溫烹飪避免了這些風味物質的流失。胡麻油的加入不僅提供了潤滑口感，其含有的不飽和脂肪酸和吡嗪類物質*，也增強了魚脂的香氣並帶來了堅果底蘊。
而其中最最精彩的一筆，還要說沙棘醬的運用。
沙棘的高有機酸含量帶來了極其明亮、尖銳的酸感。這種酸味在嘴巴里能顯著提升唾液分泌，
一方面清潔味蕾、重置感官，另一方面放大我們對後續味道的感知靈敏度。
它與線椒粉中提供的微量辣椒素，帶來的灼燒感協同作用，強力地切割並平衡了魚脂和外殼帶來的厚重感，避免了油膩。而野蜂蜜的果糖和葡萄糖，則提供了快速的甜味反饋，與酸味形成經典的酸甜平衡，並帶來了悠長的回甘。」
王凡的表情，多少帶上了一點粉絲看偶像的意思，不過更多的還是自得，這個站在那裡就感覺閃閃發光的姑娘，是他老王的女朋友！
卓倩倩的話讓很多人已經皺起眉頭，不是聽不進去，而是聽不明白，大部分人武裝了技術，卻沒有裝備理論知識，她的話已經有點超綱。
但他們知道，這些話非常重要，這是在從底層剖析一道菜的情況，如果能把這個東西搞懂，那他們在進行菜品改良的時候，一定會事半功倍！
卓倩倩還在繼續：「這道菜通過精準的差分加熱技術，創造了極致的口感對比。並通過咸、
鮮、酸、辣、甜五種基本味覺的精確計算與順序釋放，構建了一個先聲奪人、中段強勁、收尾悠長的立體風味體驗。它是在用現代烹飪的語言，科學地演繹了『衝突與平衡」，這才是它最高明的地方。」
「啪啪啪.」
他的話音剛落，包廂里便響起了雷鳴般的掌聲。
這一段話在解析了王凡這道菜的同時，也徹底征服了這些各個菜系的絕對者。
「現在的年輕人真是不得了！」
「今天真是大開眼界，做的好說的更好，相信有了兩位的加入，咱們的團隊絕對是如虎添翼。」
卓倩倩微微躬身，感謝大家對她的掌聲和鼓勵，但就在這個時候，一個不合時宜的聲音卻是響了起來：「卓老師，前面說了那麼多，再順便說一說這道菜的不足唄？」
嗯？
包廂里的人在聽到這話的時候，全都皺起了眉頭，但等看清楚是誰在說話的時候，卻又全都換上了哭笑不得的表情。
侯大師氣笑道：「我還以為誰在找事呢，我說王大廚，你這是要鬧哪樣？」
沒錯，說話的就是王凡。
就當大家以為他在開玩笑的時候，他卻非常認真的說道：「我是真的想知道。」
嗯？有瓜吃？
王凡的話，一瞬間將眾人的八卦之火點燃。
這一對金童玉女一樣的組合，這是要鬧哪樣？
王凡沒注意到周圍這群人，眼晴里那熊熊燃燒著的八卦之火，而且就算注意到了，他也不會有什麼想法。
他這話問的也沒有別的意思，就是真的想知道這道菜還有沒有改進的空間，因為他感覺今天的卓倩倩很不一樣。
她平日裡也會對他的菜進行點評，也會提一些建議，但跟她剛才的狀態是完全不一樣的。
如果不是聲音還是那個聲音，人也還是那個人，他甚至都懷疑是不是劉教授親自過來了，那真的是一模一樣的感覺！
而且他非常肯定，現在這個才是火力全開的卓倩倩！
以前的她或許是顧忌自己的面子，或許是其他原因，肯定是收著說的，今天氣氛到位了，她一個不注意才暴露出真實水平！
卓倩倩吐了吐舌頭有些懊惱，光想著不能給老闆丟人，結果一個不注意就把全力倩模式打開了，看著王凡臉上那似笑非笑的表情，她就知道絕對是不能矇混過關了。
「那我就簡單說一下我的淺見——」」
「啊？」
眾人一聽都驚呆了：「還真有啊？」
此時的包廂內已經鴉雀無聲，大家都被眼前這華麗的一幕，震驚的有些說不出話。
國宴菜對於菜品的造型自然很有講究，但能夠精緻到這種程度，甚至說是藝術品都不為過的程度，也依舊很是罕見。
而且這還是一個人，在短短不到一個小時之內完成的！
他還是個人？！
眾人再看向王凡的眼神，除了侯大師那幾位跟王凡有過接觸的徒弟，其他人的眼神明顯就變得不一樣了。
以前只是聽說網上有一個滿世界亂跑的廚師很厲害，但想來最多也就是大星級酒店主廚的水平，那誰能想到這一出手就是王炸？
就眼前這盤菜，在不考慮味道的前提下，直接當做正式菜單上的菜都沒有任何問題！
「現在的年輕人真是不得了，以前常聽王老師最強野外美食BOSS的名頭，今日一見果然名不虛傳。」
陸國峰的臉上難得的帶上了幾分笑意。
王凡的能力越出眾，他這次任務圓滿完成的機率就更大，他巴不得王凡是廚神轉世，
其他人不管心裡在想什麼，這個時候都還是很給面子的誇獎起來：「王老師的水平我們幾個是知道的，今日一見好像又有精進，真是讓人佩服。」
「這個鯉魚躍龍門的立意就很好，整體造型做的就更好，如果吃起來沒有問題的話，完全可以直接加到咱們的菜單里去。」
「王老師的威名我是如雷貫耳，今天這一手露的真是讓人大開眼界。」
廚師就這點好，你吹的天花亂墜沒用，真東西拿出來往那一擺，勝過千言萬語。
誰這個時候要是跳出來質疑，王凡一句你行你試試，當場就能讓很多人下不來台。
陸國峰微笑著說道：「剛才侯大師也說了，菜要趁熱吃，那咱們也就別再耽誤時間了，嘗一嘗王老師這道創新菜的味道。」
侯大師點點頭：「時間有限做的比較少，大家每個人都少分一點，就由我來均分吧。」
說完他深吸一口氣，拿起餐刀，有些心疼的插入了那條小鯉魚的魚身上。
「咔—咔·——」
刀鋒落下，一聲無比清脆、帶著令人愉悅爆裂質感的聲音響起，這聲音比普通的脆皮聲更具穿透力和金屬質感。
「這個脆衣的功力恐怕不在侯老師之下啊！」
在場的基本上都是行家，單單從聲音就能聽出很多東西。
這塊魚肉實在是不大，侯大師分的極為精細，不過最終分到每個人手裡，也就般子大小的一塊，王凡這個製作者甚至都沒有分到，反而是卓倩倩分到了一塊。
分到手大家也都沒著急進嘴，而是仔細的觀察著脆殼和魚肉斷面的厚度、形態，也有幾位端起盤子，放到鼻子下面使勁嗅聞的。
「這焦殼的香氣，小米炒透的穀物焦香打頭陣，真是夠穩。」
「胡麻油的堅果底韻托著菌香？不，是鮮！黃河鯉的清鮮被烘出來了。油脂把魚鮮逼得透亮。」
「後勁兒上來了！沙棘那味兒」酸的夠野！帶著點生猛勁兒，把前面圓潤的香都撕開道口子。這個酸味確實是他們歪果仁比較喜歡的。」
聽著幾位師傅的話，眾人默然點頭。
雖然只是小小一塊，但該體現的全都體現出來了。
穀物焦香穩盤、魚鮮油脂托底、沙棘酸烈拔高，這已經算是登峰造極的組合了。
侯大師用筷子輕撥外層，笑呵呵的說道：「看這脆殼！小米粒粒分明嵌得牢，細粉粘合保形，
粗粒留空保脆。這炸的火候也是頂級，多一下殼苦，少一下軟塌，這火候掌握能力我可是自愧不如。」
柳大師附和道：「不僅僅是脆殼，魚肉做的也好，魚皮和淺層膠原似溶未溶，反被凝成膠凍，
比單純肉嫩可高明多了，膠層鎖汁又增口感，這一步絕對是妙手。」
眾人幾乎同時，將那塊小小的魚肉送進了嘴巴。
而後「咔」「咔」的脆響便開始此起彼伏的響起。
當第一口咬下，酥脆的聲音在耳邊響起，鮮嫩的魚肉接觸到舌面的一剎那，整個包廂就變得鴉雀無聲，似乎就連大家的咀嚼都變得非常克制。
酥脆的口感、鮮嫩的質感、鮮甜的汁水、極其出彩卻又非常平和的味道」
每一樣，都是能夠讓人深深品味其中妙處的頂級水準。
雖然只是小小的一塊，但從大家臉上那不由自主出現的享受表情上不難看出，這塊魚肉有多合胃口。
「卓老師，你來給講講這個魚吧。」
侯大師笑眯眯的對著卓倩倩說道：「師從劉教授，又是頂級學府的大學生，肯定是比我們這些大老粗會說。」
說完還悄咪咪的對著卓倩倩眨了眨眼睛。
單看這話看似追捧，但深究一下卻不免有捧殺的嫌疑，但侯大師跟卓倩倩是有過接觸的，清楚的知道她的能力，所以他說這個話，純粹就是為了讓卓倩倩震一下其他人。
侯大師這麼說，自然也有他的考量在裡面。
今天來的如果是劉教授，那就算是天王老子來了也不會有人質疑什麼，但來的是卓倩倩。
雖然這小姑娘是劉教授的徒弟，但跟王凡一樣，實在是太年輕了，難免讓人看輕，沒準還讓人以為她是走的王凡後門。
如果保持著這種認知，在以後兩個月的合作期間，肯定就會有各種各樣的問題出現。
想要提前解決這些問題，讓卓倩倩也拿出來自己真正的實力，就是解決問題最好的辦法。
所有人的目光，都聚焦在了卓倩倩身上。
她此刻已經把嘴裡的魚肉咽下去，聽到侯大師的話，根本就沒有任何怯場的意思，站起身來直接說道：「感謝侯老師給我提供的機會，雖然我的能力跟老師完全沒有可比性，但我也會儘可能的將自己的理解講出來，希望各位老師多多提點。」
落落大方的話，倒是讓其他那些師傅收起了一些輕視之心。
沒有多餘的廢話，卓倩倩組織了一下語言後直接點評道：「這道菜無疑是很成功的一道融合創新菜，我認為它的成功，主要取決於在幾個關鍵技術點的精準把控，和風味元素的科學構建上。
「首先，是火候的極致運用。魚身外層被200℃溫度氣炸90秒，這個組合確保了包裹的穀物外殼發生充分的美拉德反應，和焦糖化反應，產生強烈的堅果類和烘烤類香氣化合物，如吡嗪類和呋喃類，同時達到物理性狀上的極致酥脆，含水量降至3%以下。」
嗯？
行家一出手，就知有沒有。
卓倩倩的話一出，大家最後的一點輕視之心也都收了起來，一個個正襟危坐，等著聽她的下文她稍作停頓，繼續道：「而內核通過6度低溫慢煮25分鐘，將魚核心溫度精準控制在58度。
這是大多數魚類蛋白質，開始變性但尚未完全凝固的臨界點。結果就是形成了這種半透明的、
膠凝狀的『唐心」質地。
它並非不熟，而是肌漿蛋白，和肌原纖維蛋白，在特定溫度下的一種凝膠狀態，最大限度地鎖住了水溶性風味物質和油脂，實現了外脆內潤的極埠感對比。」
嘶—
如果不考慮提前串通這個情況，那這個小姑娘無疑也是行家裡手啊！
一眾廚師倒吸一口涼氣，都被卓倩倩展現出來的專業性震驚。
兩人會提前串通嗎？
是不是根本不重要。
如果兩個人提前串通，那至少說明兩個人里是有一個人能說出這番話的，而不管這個人是誰，
那都是可以參與這次國宴製作的。
很多人會做不會說，也有很多人會說不會做，更有很多人明明知道有問題，但就是不知道問題出在哪裡，要如何更改，這是創新菜品中經常都會遇到的問題。
但只要剛剛那個說的水平能保持住，那對他們來說簡直就是福音一樣的存在！
「其次，是風味層次的科學搭建。」卓倩倩社交恐怖分子的氣勢已經全部拿了出來，她的聲音雖然不大，強大的氣場和自信卻是撲面而來：「外殼的鹹味由紫岩鹽提供，它的礦物質風味比普通食鹽更複雜，能有效提升穀物的烘烤香氣感知。
內核的鮮味主體來自魚肉本身豐富的游離穀氨酸和肌苷酸，低溫烹飪避免了這些風味物質的流失。胡麻油的加入不僅提供了潤滑口感，其含有的不飽和脂肪酸和吡嗪類物質*，也增強了魚脂的香氣並帶來了堅果底蘊。
而其中最最精彩的一筆，還要說沙棘醬的運用。
沙棘的高有機酸含量帶來了極其明亮、尖銳的酸感。這種酸味在嘴巴里能顯著提升唾液分泌，
一方面清潔味蕾、重置感官，另一方面放大我們對後續味道的感知靈敏度。
它與線椒粉中提供的微量辣椒素，帶來的灼燒感協同作用，強力地切割並平衡了魚脂和外殼帶來的厚重感，避免了油膩。而野蜂蜜的果糖和葡萄糖，則提供了快速的甜味反饋，與酸味形成經典的酸甜平衡，並帶來了悠長的回甘。」
王凡的表情，多少帶上了一點粉絲看偶像的意思，不過更多的還是自得，這個站在那裡就感覺閃閃發光的姑娘，是他老王的女朋友！
卓倩倩的話讓很多人已經皺起眉頭，不是聽不進去，而是聽不明白，大部分人武裝了技術，卻沒有裝備理論知識，她的話已經有點超綱。
但他們知道，這些話非常重要，這是在從底層剖析一道菜的情況，如果能把這個東西搞懂，那他們在進行菜品改良的時候，一定會事半功倍！
卓倩倩還在繼續：「這道菜通過精準的差分加熱技術，創造了極致的口感對比。並通過咸、
鮮、酸、辣、甜五種基本味覺的精確計算與順序釋放，構建了一個先聲奪人、中段強勁、收尾悠長的立體風味體驗。它是在用現代烹飪的語言，科學地演繹了『衝突與平衡」，這才是它最高明的地方。」
「啪啪啪.」
他的話音剛落，包廂里便響起了雷鳴般的掌聲。
這一段話在解析了王凡這道菜的同時，也徹底征服了這些各個菜系的絕對者。
「現在的年輕人真是不得了！」
「今天真是大開眼界，做的好說的更好，相信有了兩位的加入，咱們的團隊絕對是如虎添翼。」
卓倩倩微微躬身，感謝大家對她的掌聲和鼓勵，但就在這個時候，一個不合時宜的聲音卻是響了起來：「卓老師，前面說了那麼多，再順便說一說這道菜的不足唄？」
嗯？
包廂里的人在聽到這話的時候，全都皺起了眉頭，但等看清楚是誰在說話的時候，卻又全都換上了哭笑不得的表情。
侯大師氣笑道：「我還以為誰在找事呢，我說王大廚，你這是要鬧哪樣？」
沒錯，說話的就是王凡。
就當大家以為他在開玩笑的時候，他卻非常認真的說道：「我是真的想知道。」
嗯？有瓜吃？
王凡的話，一瞬間將眾人的八卦之火點燃。
這一對金童玉女一樣的組合，這是要鬧哪樣？
王凡沒注意到周圍這群人，眼晴里那熊熊燃燒著的八卦之火，而且就算注意到了，他也不會有什麼想法。
他這話問的也沒有別的意思，就是真的想知道這道菜還有沒有改進的空間，因為他感覺今天的卓倩倩很不一樣。
她平日裡也會對他的菜進行點評，也會提一些建議，但跟她剛才的狀態是完全不一樣的。
如果不是聲音還是那個聲音，人也還是那個人，他甚至都懷疑是不是劉教授親自過來了，那真的是一模一樣的感覺！
而且他非常肯定，現在這個才是火力全開的卓倩倩！
以前的她或許是顧忌自己的面子，或許是其他原因，肯定是收著說的，今天氣氛到位了，她一個不注意才暴露出真實水平！
卓倩倩吐了吐舌頭有些懊惱，光想著不能給老闆丟人，結果一個不注意就把全力倩模式打開了，看著王凡臉上那似笑非笑的表情，她就知道絕對是不能矇混過關了。
「那我就簡單說一下我的淺見——」」
「啊？」
眾人一聽都驚呆了：「還真有啊？」