第825章 -可惡啊，他竟然戴了防毒面罩！
第825章 -可惡啊，他竟然戴了防毒面罩！
明天吃什麼？
這個問題不僅食客們在想，王凡自己也在想。
「來個擂椒皮蛋吧老闆？這幾天吃的都是肉類，來個比較素的清清口，而且剛吃了一頓貴的，
擂椒皮蛋的價格也比較友好。」
卓倩倩的提議王凡覺得完全沒有問題：「那行，那明天就做擂椒皮蛋。」
擂椒皮蛋這道菜，屬於家常得不能再家常的涼菜，油辣咸鮮揉成一灘糊糊，屬於家家必備的下飯神器。
而越是這樣簡單的菜，對王凡來說才越有挑戰性。
「不過這個還是有點難度的，恐怕要好好的練一下才行。」
「你練你的，我去幫你更新動態。」
卓倩倩拿出手機，就將明天要做擂椒皮蛋的事情，發布到了王凡的微薄上面。
而王凡則是已經開始模擬各種食材，用什麼樣的最好。
同樣價位的食材，卻也有各自的特點，王凡就是要將這些食材獨特的特點結合，製作出一道與眾不同的擂椒皮蛋。
第二天，同樣的時間同樣的地點，同樣排起來的大長隊。
對於擂椒皮蛋這種刻在DINA里的味道，當地人自然是充滿期待，只是在看到王凡的選材後，很多人都已經皺起眉頭。
「王老闆用的這個應該是螺線椒不是螺絲椒吧？」
「對，肯定不是螺絲椒。」
「兩種辣椒雖然只差一個字，但是味道、口感可是差了很多的，王老闆不至於買錯辣椒了吧？」
「辣椒可是這道菜的靈魂，選錯了辣椒，這道菜已經失敗了一半，王老闆莫非要翻車？」
喜歡美食的很多都會自己做一手，更何況是隔三差五都要吃上一頓的菜，食材有什麼變化一眼就能看得出來。
王凡可以聽到這些聲音，但是他沒有解釋，他當然知道當地最喜歡用的是螺絲椒，但他今天的改良版本，螺絲椒才是最合適的。
螺線椒體態修長，直徑均勻纖細，表皮相對薄韌，肉質層厚度適中，但纖維束排列更緊密縱向貫通。這種瘦長緊實的構造，更適合經歷他今天的製作過程。
而且螺線椒看似纖細卻蘊藏驚人辣力。
因為體積小、肉壁薄，單位橫截面上辣椒素、揮發性香氣分布更密集高亢。
他的食材在身後擺了一地，食客們可以清晰的看到，一簍里裝的是表皮細嫩，還裹著一些紅泥的飽滿新蒜。
旁邊則是一堆皮蛋，顆顆外殼裹著厚厚松花泥殼。
桌子上是一個大石擂缽，甚至可以說是個小型石日，石體呈深青色，顯得幽深古樸。
旁邊還放了一大盆新鮮的紫蘇葉，根根莖稈挺拔，葉片舒張，濃郁的藥草清香悄然瀰漫開，比辣椒氣息更早地占據了鼻腔。
然而看清這一切的食客們卻是有些呆愣一一這就沒了？
「王老闆的擂椒皮蛋，就用這些？
隊伍里有食客小聲嘀咕，語氣藏不住一點失望。
昨天的食材那麼高端，今天的卻著實太普通，連點硬貨都沒有。
「食材就這麼點，想要在味道上出挑可不容易啊。」
「王老闆莫非就用這麼簡單的食材，也能做的比家裡的好吃很多？」
「巧婦難為無米之炊，感覺有點費勁啊，而且辣椒還用錯了，這個怕不是為了補償咱們昨天的天價小炒黃牛肉？」
「你覺得是天價，我可不這麼覺得，反正我對王老闆有信心，就算是最簡單的食材，他做出來的也絕對與眾不同。」
幾位幫廚已經就位，王凡指著螺線椒說道：「辣椒蒂頭不用剪。葉子，根莖都留著。」
幾位幫廚也都是本地的，聽到這話有些驚的看著王凡：「王老闆，辣椒連根莖一起擂？那怎麼吃？」
王凡笑了笑：「放心，照我說的做就行。」
說完他徑直走向水槽，開始清洗那批帶泥大蒜。
只是讓食客和幫廚感覺奇怪的是，他洗得極為克制。
水流很緩，手指輕輕帶過，只洗掉最鬆散的泥土顆粒，根須下和蒜瓣連接處那些帶著泥土印記的縫隙，他幾乎是沒怎麼動。
洗淨的大蒜帶著泥土的氣息躺在瀝水籃里，看的讓人不明所以。
食材一樣一樣的準備好，王凡也就再次站到了火灶旁邊。
爐眼輕響，一叢幽幽的藍色火焰在王凡的猛火灶上燃燒起來。
王凡既沒搬出厚鐵鍋，反而在猛火灶上放了一口蒸鍋，這操作讓食客們徹底摸不著頭腦。
擂椒皮蛋不都是火燒或者油煸辣椒嗎？蒸是做什麼？
然而王凡已經開始製作，是不可能給他們解惑的。
他的動作行雲流水，從簍中拿出處理好的螺線椒，看到他拿起來的這些，不少人眉頭就又皺了起來。
他們現在的心裡就一個想法一一如果面前做飯的這個不是王老闆，我們南湖人的拳腳也未嘗不利！
亂搞嘛！
你用螺線椒也就算了，你還不拿最水靈的，反而專門拿那些略顯老韌、表皮微皺起的辣椒！
這是給誰上眼藥水呢？！
「朋友，拉我一下，我怕我一個忍不住過去削王老闆一頓。」
「我還想讓別人拉我呢，這要不是王老闆在做飯，我這一腳早就端他腰間盤突出上去了！」
「這麼老的辣椒能好吃的了嗎？」
食客竊竊私語時，王凡已經將辣椒放進蒸籠里，每一層都不塞滿，確保蒸汽流暢。
灶火瞬間燎旺，蒸籠邊緣快速湧出濃厚白氣。
一股極其濃郁、霸道又鮮活的生辣氣息裹著猛烈的水蒸氣，迅速瀰漫到附近每一個人的鼻腔深處。
「咳咳咳！」猝不及防的食客們被嗆得連連咳嗽，眼淚差點下來。這生椒的原始辣氣，比什麼干辣子熗鍋可不知兇猛了多少倍。
南湖人確實能吃辣，但是這不代表他們聞到生辣的味道會不咳嗽。
「這算下馬威咯？」
「還沒開始擂就想要辣翻咱？」
「在吃到這一口擂椒皮蛋前，我是絕對不會離開—咳咳咳—」
僅僅蒸了三分鐘，短到一些食客們還在揉眼晴抹鼻子適應的時候，王凡便已經迅疾的掀掉蓋子熱浪夾著辣椒素蒸汽再度撲面，仿佛給空氣點了一把無形的火，
被蒸汽籠罩的螺線椒已變了模樣，不再是油亮的鮮綠，表皮變成悶悶的橄欖綠，整體也軟下來，連蒂頭和保留的嫩葉都變得皺縮柔軟。
就在這時，王凡飛速將軟化的螺線椒倒入一個巨大的不鏽鋼盆里，接著抓過冰桶，把整桶冰塊連帶冰水對著熱椒兜頭淋下。
「啦！」
白氣蒸騰發出有些刺耳的聲音。
滾燙與極寒瞬間相撞，在劇烈的溫度淬變下，青椒外皮與內部纖維猛地收縮繃緊，冰粒在暗綠的椒皮上跳動、融化。
食客們還沒從這冰火交加的場面中回神，王凡已經走到那些帶著泥土氣息的大蒜旁。
他拿起一瓣未經剝皮的蒜，手腕看似隨意的一抖，那裹著紫色的乾枯薄衣，底部帶著一點點泥痕的蒜瓣便落在了厚實的松木砧板上。
隨著砧板震動，菜刀落下！不是劈也不是壓，而是」
「！！！」
沉重而極有韻律的錘擊聲響起，刀身寬闊，用的是刀根部位拍下。
聲音沉悶結實，整個攤位似乎都在這奇特低沉的節奏中微微共振。
1、2、3！
精準的三次擊打，力度剛猛節奏相同，但看似沒區別，其實卻每一次拍打都蘊藏著截然不同的微震。
一次垂直下壓，擊開蒜瓣硬殼；一次帶旋轉的勁道，震散粘連的纖維但不切碎；最後一次微妙的輕點，確保蒜瓣底部殘留泥斑與肉結合部被完整分離。
原本硬挺飽滿的蒜瓣，此刻像是化作一團溫順、邊緣不規則的泥狀物，在砧板上形成一灘白色粘稠、散發著辛辣活力的蒜泥。
空氣中，蒜的刺激氣息瞬間放大了好幾倍，最關鍵的是那泥上星星點點未剝離乾淨的帶泥斑點，依舊牢牢的掛在那裡。
接著王凡另外抓起一些未蒸的鮮螺線椒，和水靈靈的紫蘇嫩葉，連同剛拍出的蒜泥團一起，投入了大擂缽中。
接著，他拿起了一根外形奇特的重木擂槌，
槌頭並非常見的光滑圓鈍，而是帶著深刻交叉紋路。
「篤—.—篤篤——·噠噠噠噠！」
擂槌在缽中高速點觸、刮磨、旋轉，剛開始節奏清晰可辨，很快便如暴雨打芭蕉連成一片。
密集到讓人有些心慌的撞擊摩擦音，在大擂缽里瘋狂暴走。
一股無法形容的、混合著強烈生辣椒、新鮮紫蘇藥草異香、生蒜爆裂式辛辣氣味的味道，猛烈地破缽而出。
這氣味仿佛帶著實質的尖刺，扎眼刺鼻，瞬間覆蓋了蒸椒留下的熟辣餘韻。
站在前排的幾個食客猛地向後一仰頭，下意識捂住了鼻子，但淚腺還是瞬間失守，一串眼淚不可抑制的就流了出來！
「我敲，做菜就做菜，咋還能放毒呢？」
「好刺激的味道，啊我的眼晴—
「咱都這樣了，王老闆不得更難受？不行，讓我出醜，我也得把他出醜的樣子拍下來！」
剛才的蒸汽有些大，王凡站在那被水汽包裹，食客們都有點看不清楚他。
不過現在水汽已經散去，他們準備把王凡淚流滿面的樣子拍下來。
然而手機都已經拿了出來，一抬頭卻是直接呆住。
王凡是離得更近沒錯，但是他頭上戴著防毒面具「不要臉！」
「來人吶！大家快看！王老闆他竟然戴著防毒面具做飯！」
「天殺的熏的我眼淚都下來了！你告訴我你戴著防毒面具！！」
王凡沒有聽到食客們的控訴，他正從冰桶深處小心地拿出那些裹著厚厚松花泥的皮蛋。蛋殼冰涼，帶著冰水的濕潤感，他用指尖細細剝開泥殼和裡面那層灰暗的薄殼。
蛋體露出，呈現絕美的晶石凍狀，在燈光下，晶瑩剔透如琥珀瑪瑙凝固，黑松針花紋與金黃瀝心在深處流淌纏繞，一股霸道又奇特的鹼腥氣息幽幽散開。
王凡手中菜刀閃著寒光，刀落蛋分。
「、、！」
三刀如電，皮蛋被斬成六瓣，中心那濃稠的黃金瀝心微微顫動，似乎下一秒就要流瀉而出。皮蛋的切口異常光滑，甚至泛著微弱的冷光。
此時，旁邊蒸熟冰鎮過的螺線椒也被撈起瀝乾。
接著將所有配料，一起放入了一個盛滿澄清雞湯的低溫小桶中，桶下甚至還墊著冰袋維持低溫。
金黃的湯淹沒青椒、皮蛋和帶著星星泥土斑的蒜泥，三種氣息在冷冽的雞鮮湯底中緩慢滲透。
就連皮蛋刺鼻的鹼腥氣息逐漸融入雞湯的醇厚，奇異地轉化、沉澱。
狄仁傑伸長的脖子有些發僵了，他忍不住嘀咕道：「蒸辣椒我能想的通，保溫味，冰淬讓口感彈韌不爛糊，可這生熟搗碎兩種的搞法，冰湯泡皮蛋蒜泥·-就完全看不懂了呀！」
不知過了多久，王凡終於再次拿起擂棒槌，槌頭穩穩壓入那堆混雜食材。
「嗡...
悶響從石缽內部透出，低沉悠長，一聽就知道並非單純的敲打聲。
擂棒壓下去後以一種奇特微妙的韻律旋轉、研磨、提拉。
力道看似輕緩，卻在持續的碾壓式旋轉，和短促高頻垂直點壓之間奇妙切換。
咔滋..—滋嗡噗滋.·
冰淬後保有筋骨的蒸熟椒條率先崩潰，粗糙纖維在石紋和木紋的重壓下斷裂、攤薄。
濃綠色的椒肉汁液滲出，金黃的唐心皮蛋開始像冰山融化。
金黃琥珀融化開，與濃綠的椒汁結合，玉白的蒜泥和點點泥星化入這片渾濁海洋，最後那點濃雞湯油膏則提供了關鍵的乳化粘合劑。
「他竟然想讓咱們吃土？」
「多少有點過份了啊！竟然到現在都沒把土搞乾淨。」
「咋的，這土是能加味道呀？」
「那個，我解釋一下哈。」
卓倩倩清脆的聲音忽然響起：「大蒜表層的泥斑，附著物並不是田裡的髒污或者泥土，而是人工複合的類土壤生態層。其成分主要為硅藻土基體、玄武岩粉末、老壇酸水乾燥菌膜等。這裡蓄積的褐色物質，是蒜瓣自身分泌的硫化物，與土壤腐植酸的自然絡合物，如同天然發酵的風味原漿。」
明天吃什麼？
這個問題不僅食客們在想，王凡自己也在想。
「來個擂椒皮蛋吧老闆？這幾天吃的都是肉類，來個比較素的清清口，而且剛吃了一頓貴的，
擂椒皮蛋的價格也比較友好。」
卓倩倩的提議王凡覺得完全沒有問題：「那行，那明天就做擂椒皮蛋。」
擂椒皮蛋這道菜，屬於家常得不能再家常的涼菜，油辣咸鮮揉成一灘糊糊，屬於家家必備的下飯神器。
而越是這樣簡單的菜，對王凡來說才越有挑戰性。
「不過這個還是有點難度的，恐怕要好好的練一下才行。」
「你練你的，我去幫你更新動態。」
卓倩倩拿出手機，就將明天要做擂椒皮蛋的事情，發布到了王凡的微薄上面。
而王凡則是已經開始模擬各種食材，用什麼樣的最好。
同樣價位的食材，卻也有各自的特點，王凡就是要將這些食材獨特的特點結合，製作出一道與眾不同的擂椒皮蛋。
第二天，同樣的時間同樣的地點，同樣排起來的大長隊。
對於擂椒皮蛋這種刻在DINA里的味道，當地人自然是充滿期待，只是在看到王凡的選材後，很多人都已經皺起眉頭。
「王老闆用的這個應該是螺線椒不是螺絲椒吧？」
「對，肯定不是螺絲椒。」
「兩種辣椒雖然只差一個字，但是味道、口感可是差了很多的，王老闆不至於買錯辣椒了吧？」
「辣椒可是這道菜的靈魂，選錯了辣椒，這道菜已經失敗了一半，王老闆莫非要翻車？」
喜歡美食的很多都會自己做一手，更何況是隔三差五都要吃上一頓的菜，食材有什麼變化一眼就能看得出來。
王凡可以聽到這些聲音，但是他沒有解釋，他當然知道當地最喜歡用的是螺絲椒，但他今天的改良版本，螺絲椒才是最合適的。
螺線椒體態修長，直徑均勻纖細，表皮相對薄韌，肉質層厚度適中，但纖維束排列更緊密縱向貫通。這種瘦長緊實的構造，更適合經歷他今天的製作過程。
而且螺線椒看似纖細卻蘊藏驚人辣力。
因為體積小、肉壁薄，單位橫截面上辣椒素、揮發性香氣分布更密集高亢。
他的食材在身後擺了一地，食客們可以清晰的看到，一簍里裝的是表皮細嫩，還裹著一些紅泥的飽滿新蒜。
旁邊則是一堆皮蛋，顆顆外殼裹著厚厚松花泥殼。
桌子上是一個大石擂缽，甚至可以說是個小型石日，石體呈深青色，顯得幽深古樸。
旁邊還放了一大盆新鮮的紫蘇葉，根根莖稈挺拔，葉片舒張，濃郁的藥草清香悄然瀰漫開，比辣椒氣息更早地占據了鼻腔。
然而看清這一切的食客們卻是有些呆愣一一這就沒了？
「王老闆的擂椒皮蛋，就用這些？
隊伍里有食客小聲嘀咕，語氣藏不住一點失望。
昨天的食材那麼高端，今天的卻著實太普通，連點硬貨都沒有。
「食材就這麼點，想要在味道上出挑可不容易啊。」
「王老闆莫非就用這麼簡單的食材，也能做的比家裡的好吃很多？」
「巧婦難為無米之炊，感覺有點費勁啊，而且辣椒還用錯了，這個怕不是為了補償咱們昨天的天價小炒黃牛肉？」
「你覺得是天價，我可不這麼覺得，反正我對王老闆有信心，就算是最簡單的食材，他做出來的也絕對與眾不同。」
幾位幫廚已經就位，王凡指著螺線椒說道：「辣椒蒂頭不用剪。葉子，根莖都留著。」
幾位幫廚也都是本地的，聽到這話有些驚的看著王凡：「王老闆，辣椒連根莖一起擂？那怎麼吃？」
王凡笑了笑：「放心，照我說的做就行。」
說完他徑直走向水槽，開始清洗那批帶泥大蒜。
只是讓食客和幫廚感覺奇怪的是，他洗得極為克制。
水流很緩，手指輕輕帶過，只洗掉最鬆散的泥土顆粒，根須下和蒜瓣連接處那些帶著泥土印記的縫隙，他幾乎是沒怎麼動。
洗淨的大蒜帶著泥土的氣息躺在瀝水籃里，看的讓人不明所以。
食材一樣一樣的準備好，王凡也就再次站到了火灶旁邊。
爐眼輕響，一叢幽幽的藍色火焰在王凡的猛火灶上燃燒起來。
王凡既沒搬出厚鐵鍋，反而在猛火灶上放了一口蒸鍋，這操作讓食客們徹底摸不著頭腦。
擂椒皮蛋不都是火燒或者油煸辣椒嗎？蒸是做什麼？
然而王凡已經開始製作，是不可能給他們解惑的。
他的動作行雲流水，從簍中拿出處理好的螺線椒，看到他拿起來的這些，不少人眉頭就又皺了起來。
他們現在的心裡就一個想法一一如果面前做飯的這個不是王老闆，我們南湖人的拳腳也未嘗不利！
亂搞嘛！
你用螺線椒也就算了，你還不拿最水靈的，反而專門拿那些略顯老韌、表皮微皺起的辣椒！
這是給誰上眼藥水呢？！
「朋友，拉我一下，我怕我一個忍不住過去削王老闆一頓。」
「我還想讓別人拉我呢，這要不是王老闆在做飯，我這一腳早就端他腰間盤突出上去了！」
「這麼老的辣椒能好吃的了嗎？」
食客竊竊私語時，王凡已經將辣椒放進蒸籠里，每一層都不塞滿，確保蒸汽流暢。
灶火瞬間燎旺，蒸籠邊緣快速湧出濃厚白氣。
一股極其濃郁、霸道又鮮活的生辣氣息裹著猛烈的水蒸氣，迅速瀰漫到附近每一個人的鼻腔深處。
「咳咳咳！」猝不及防的食客們被嗆得連連咳嗽，眼淚差點下來。這生椒的原始辣氣，比什麼干辣子熗鍋可不知兇猛了多少倍。
南湖人確實能吃辣，但是這不代表他們聞到生辣的味道會不咳嗽。
「這算下馬威咯？」
「還沒開始擂就想要辣翻咱？」
「在吃到這一口擂椒皮蛋前，我是絕對不會離開—咳咳咳—」
僅僅蒸了三分鐘，短到一些食客們還在揉眼晴抹鼻子適應的時候，王凡便已經迅疾的掀掉蓋子熱浪夾著辣椒素蒸汽再度撲面，仿佛給空氣點了一把無形的火，
被蒸汽籠罩的螺線椒已變了模樣，不再是油亮的鮮綠，表皮變成悶悶的橄欖綠，整體也軟下來，連蒂頭和保留的嫩葉都變得皺縮柔軟。
就在這時，王凡飛速將軟化的螺線椒倒入一個巨大的不鏽鋼盆里，接著抓過冰桶，把整桶冰塊連帶冰水對著熱椒兜頭淋下。
「啦！」
白氣蒸騰發出有些刺耳的聲音。
滾燙與極寒瞬間相撞，在劇烈的溫度淬變下，青椒外皮與內部纖維猛地收縮繃緊，冰粒在暗綠的椒皮上跳動、融化。
食客們還沒從這冰火交加的場面中回神，王凡已經走到那些帶著泥土氣息的大蒜旁。
他拿起一瓣未經剝皮的蒜，手腕看似隨意的一抖，那裹著紫色的乾枯薄衣，底部帶著一點點泥痕的蒜瓣便落在了厚實的松木砧板上。
隨著砧板震動，菜刀落下！不是劈也不是壓，而是」
「！！！」
沉重而極有韻律的錘擊聲響起，刀身寬闊，用的是刀根部位拍下。
聲音沉悶結實，整個攤位似乎都在這奇特低沉的節奏中微微共振。
1、2、3！
精準的三次擊打，力度剛猛節奏相同，但看似沒區別，其實卻每一次拍打都蘊藏著截然不同的微震。
一次垂直下壓，擊開蒜瓣硬殼；一次帶旋轉的勁道，震散粘連的纖維但不切碎；最後一次微妙的輕點，確保蒜瓣底部殘留泥斑與肉結合部被完整分離。
原本硬挺飽滿的蒜瓣，此刻像是化作一團溫順、邊緣不規則的泥狀物，在砧板上形成一灘白色粘稠、散發著辛辣活力的蒜泥。
空氣中，蒜的刺激氣息瞬間放大了好幾倍，最關鍵的是那泥上星星點點未剝離乾淨的帶泥斑點，依舊牢牢的掛在那裡。
接著王凡另外抓起一些未蒸的鮮螺線椒，和水靈靈的紫蘇嫩葉，連同剛拍出的蒜泥團一起，投入了大擂缽中。
接著，他拿起了一根外形奇特的重木擂槌，
槌頭並非常見的光滑圓鈍，而是帶著深刻交叉紋路。
「篤—.—篤篤——·噠噠噠噠！」
擂槌在缽中高速點觸、刮磨、旋轉，剛開始節奏清晰可辨，很快便如暴雨打芭蕉連成一片。
密集到讓人有些心慌的撞擊摩擦音，在大擂缽里瘋狂暴走。
一股無法形容的、混合著強烈生辣椒、新鮮紫蘇藥草異香、生蒜爆裂式辛辣氣味的味道，猛烈地破缽而出。
這氣味仿佛帶著實質的尖刺，扎眼刺鼻，瞬間覆蓋了蒸椒留下的熟辣餘韻。
站在前排的幾個食客猛地向後一仰頭，下意識捂住了鼻子，但淚腺還是瞬間失守，一串眼淚不可抑制的就流了出來！
「我敲，做菜就做菜，咋還能放毒呢？」
「好刺激的味道，啊我的眼晴—
「咱都這樣了，王老闆不得更難受？不行，讓我出醜，我也得把他出醜的樣子拍下來！」
剛才的蒸汽有些大，王凡站在那被水汽包裹，食客們都有點看不清楚他。
不過現在水汽已經散去，他們準備把王凡淚流滿面的樣子拍下來。
然而手機都已經拿了出來，一抬頭卻是直接呆住。
王凡是離得更近沒錯，但是他頭上戴著防毒面具「不要臉！」
「來人吶！大家快看！王老闆他竟然戴著防毒面具做飯！」
「天殺的熏的我眼淚都下來了！你告訴我你戴著防毒面具！！」
王凡沒有聽到食客們的控訴，他正從冰桶深處小心地拿出那些裹著厚厚松花泥的皮蛋。蛋殼冰涼，帶著冰水的濕潤感，他用指尖細細剝開泥殼和裡面那層灰暗的薄殼。
蛋體露出，呈現絕美的晶石凍狀，在燈光下，晶瑩剔透如琥珀瑪瑙凝固，黑松針花紋與金黃瀝心在深處流淌纏繞，一股霸道又奇特的鹼腥氣息幽幽散開。
王凡手中菜刀閃著寒光，刀落蛋分。
「、、！」
三刀如電，皮蛋被斬成六瓣，中心那濃稠的黃金瀝心微微顫動，似乎下一秒就要流瀉而出。皮蛋的切口異常光滑，甚至泛著微弱的冷光。
此時，旁邊蒸熟冰鎮過的螺線椒也被撈起瀝乾。
接著將所有配料，一起放入了一個盛滿澄清雞湯的低溫小桶中，桶下甚至還墊著冰袋維持低溫。
金黃的湯淹沒青椒、皮蛋和帶著星星泥土斑的蒜泥，三種氣息在冷冽的雞鮮湯底中緩慢滲透。
就連皮蛋刺鼻的鹼腥氣息逐漸融入雞湯的醇厚，奇異地轉化、沉澱。
狄仁傑伸長的脖子有些發僵了，他忍不住嘀咕道：「蒸辣椒我能想的通，保溫味，冰淬讓口感彈韌不爛糊，可這生熟搗碎兩種的搞法，冰湯泡皮蛋蒜泥·-就完全看不懂了呀！」
不知過了多久，王凡終於再次拿起擂棒槌，槌頭穩穩壓入那堆混雜食材。
「嗡...
悶響從石缽內部透出，低沉悠長，一聽就知道並非單純的敲打聲。
擂棒壓下去後以一種奇特微妙的韻律旋轉、研磨、提拉。
力道看似輕緩，卻在持續的碾壓式旋轉，和短促高頻垂直點壓之間奇妙切換。
咔滋..—滋嗡噗滋.·
冰淬後保有筋骨的蒸熟椒條率先崩潰，粗糙纖維在石紋和木紋的重壓下斷裂、攤薄。
濃綠色的椒肉汁液滲出，金黃的唐心皮蛋開始像冰山融化。
金黃琥珀融化開，與濃綠的椒汁結合，玉白的蒜泥和點點泥星化入這片渾濁海洋，最後那點濃雞湯油膏則提供了關鍵的乳化粘合劑。
「他竟然想讓咱們吃土？」
「多少有點過份了啊！竟然到現在都沒把土搞乾淨。」
「咋的，這土是能加味道呀？」
「那個，我解釋一下哈。」
卓倩倩清脆的聲音忽然響起：「大蒜表層的泥斑，附著物並不是田裡的髒污或者泥土，而是人工複合的類土壤生態層。其成分主要為硅藻土基體、玄武岩粉末、老壇酸水乾燥菌膜等。這裡蓄積的褐色物質，是蒜瓣自身分泌的硫化物，與土壤腐植酸的自然絡合物，如同天然發酵的風味原漿。」