第773章 -王老闆，你和你的菜都跟我們有緣！
第773章 -王老闆，你和你的菜都跟我們有緣！
如果從無錫挑最好的食材，太湖三白一定是繞不開的選項。而這三白指的是白魚、銀魚以及白蝦。
玩歸玩、鬧歸鬧，別拿晚餐開玩笑，就算是外邊的景色再美，也絕對不能耽誤王凡好好做晚飯，尤其是卓倩倩在的時候。
今晚的主菜就是這三白。
白魚這個名字可能很多人都沒聽說過，但是如果說他另一個名字，那很多人就都會恍然大悟——翹嘴。
無論是台釣選手還是路亞選手，翹嘴都絕對屬於他們的夢中情魚，如果能釣到一條米級翹嘴，做夢的時候都能從床上跳起來。
六月份的翹嘴已經進入育肥期，不僅活性大大增加，肉質也已經變得飽滿、緊實起來。
銀魚不用說，現在這個時間本就是最佳的捕撈時間。
此時的白蝦處於生長期，肌肉水分含量適中，殼相對薄軟，肉質緊實Q彈，同樣是最好吃的時間。
對於王凡三天打魚兩天曬網不直播的行為，粉絲早已深惡痛絕，要不是沒人能夠取代他，早就用取關當做威脅。
今天既然趕上了，王凡自然就想著開開直播發發福利。
相比於普通人粉絲，第一批湧進他直播間的反而是那些專業粉，其中還多了不少無錫本地的廚師。
以前他們是不怎麼看王凡做菜的，無錫這地方的菜品自成一系，他們並不覺得看王凡能學到什麼東西，但是四季湯圓的出現，就算是徹底顛覆了他們的認知。
王凡依舊是不怎麼互動的，尤其是為了保持新鮮，他買的魚、蝦都是活的，此刻正按看一條兩斤的翹嘴對它掏心掏肺。
魚身入水濺起水花，王凡的手按著魚頭，刀背在魚身上快速滑動，細小的魚鱗便不停飛起。
刮完魚鱗用水沖乾淨，三指寬的柳刃刀尖便刺進鰓蓋邊緣的軟骨膜之中。
刀刃切入皮肉的瞬間魚鰓劇烈開合，鮮紅色的鰓絲像抖動的鐵網一般。
他的動作依舊快而精準，甚至不比任何專業處理魚的師傅弱，到了這種絲滑的程度，
就跟奧德彪拉著香蕉下坡一樣賞心悅目。
王凡手中的菜刀仿佛被賦予了生命，刀光流轉間，原本還活蹦亂跳的翹嘴便徹底臣服。當最後的脊骨與肋排也被輕柔分離，砧板上呈現的已不再是殺戮的痕跡，而是一件由自然與技藝共同雕琢的藝術品。
「好穩的殺魚手法，這手法沒專門殺個三五年絕對練不出來。」
「嗯，每一步都恰到好處，魚柳、魚腹、背肉分離的乾乾淨淨，估計這條白魚至少要有兩種做法。」
「有這一手殺魚的功力，主廚在做菜的時候也會省事很多。」
無錫的這些廚師也有自己的小群，他們一邊看王凡操作，一邊還不停的探討。
「現在還能閒聊兩句，等一會上強度了各位就別聊了，都把錄屏準備好，完事了咱們逐幀學習。」
「誰要是學到了什麼一定要分享給其他人啊，苟富貴、勿相忘！」
魚頭安靜地側臥一旁，脊骨被完整剝離，呈現出流線型的優雅弧度。骨縫處殘留的微薄筋膜，此刻變成了半透明的琉璃絲線，在光線下隱隱透亮，連接著節節白玉，脆弱中帶著奇異的美感。
兩扇碩大的魚肉靜靜地躺在竹篩上，夕陽的餘暉透過窗戶，恰好為它們鍍上了一層流動的金粉色薄紗。
魚肉肉質純淨無瑕，呈現出最頂級半透明的羊脂白玉色澤，細膩溫潤。
薄薄的魚皮緊緊包裹著緊實的肉，邊緣與魚肉銜接處清晰又和諧，沒有絲毫破碎。背肉處的肌理線條猶如最上等的絲綢被展開，細細的平行紋理宛如天然的水墨畫背景紋路，
整齊而富於韻律。
魚肉表面微微滲出極其清澈的汁水，像是清晨花瓣上的露珠，非但不顯污穢，反而更襯得肉質的純淨與新鮮，在夕照下閃爍著晶瑩剔透的光點。
「這條魚一看就是野生的，喜歡吃刺身的也是上好的材料。」
「手藝要是一般，這麼好的材料可就糟蹋了，我覺得要嘛清蒸要嘛做魚片粥。」
「王老闆的手藝能是一般嗎？那不是一般的好，今天肯定是有眼福了，準備錄屏了老師傅們。」
「聲聲！來了！」
群內的討論瞬間夏然而止，大家全都瞪大眼晴看著直播里的畫面。
王凡已經把分解好的翹嘴魚肉放在鋪上冰的寬口陶瓷罐里，接著他拿出一個竹筒，從裡面拿出一些帶著一點竹青色的鹽混入清水中，再緩緩倒入陶瓷罐里。
冰水刺骨，魚肉瞬間收縮，表面滲出微粘的透明漿液。
鹽粒在冷水中旋轉、溶解、滲透，輕柔地刮蹭掉魚皮殘留的滑膩粘液。暗紅色的血線從魚肋縫隙被逼出，在冰水裡暈染、擴散，最終化為極其淡雅的幾縷淺粉色絲縷，後又漸漸消散無蹤。
王凡的手指探入冰水，輕柔觸碰魚肉的表面，滑膩漸漸褪去，取而代之的是一種羊脂玉般的微澀感。
他很滿意這個效果，抬起手沖沖水後，將鐵鍋就架在了灶火上。
處理乾淨的魚骨入鍋，等到微微泛白時，一勺苦茶油才滑鍋進入。
魚骨在高溫下收縮、焦化，骨節發出「啪」輕響，骨髓遇熱膨化，油脂滲出化作細密金黃油泡，釋放出深沉原始的油脂香氣。
接著王凡投入拍裂的紫皮蒜頭、厚切老黃薑片，快速煸炒出辛香後，沸水如銀河傾瀉，在鍋里激起劇烈沸騰的白浪，無數渾濁的褐色血沫被逼上水面。
細緻的將浮沫清除乾淨，兩段烤箱烤過，帶有骨髓的筒骨段便跟著放入了鍋中，鍋中的湯水開始劇烈翻湧，王凡轉為小火後，湯水又從猛烈變得沉穩，一絲奶白的湯色漸漸在鍋中形成。
「噹噹當！」
無錫的大師傅們看到這裡，腦海中已經開始不停的敲響警鐘。
「師傅們，做到這一步你們能確定他做的是什麼菜系嗎？
「我非常確定絕對不是八大菜系裡面的。」
「華南地區也沒有這麼做的。」
「嘶—那要照這麼說，咱們的機會豈不是來了？」
「什麼機會？」
「這還用問嗎？這個做法不屬於咱們已知的體系，他用的是咱們無錫的白魚，做飯的地點在咱們WX市里，那很明顯這就是無錫菜啊！」
「嘶我滴乖乖？好像沒毛病啊？」
看到這位大師傅的話，好多人先是沒反應過來，接著就像是被打開了全新的大門一樣，感覺豁然開朗。
這前面有了四季湯圓打底，再弄出一道以太湖三白為食材的特色菜，好像也不是什麼問題吧？
食材是我的，所處位置是我的，如果王老闆不反對，這很明顯就可以成為新的地方特色菜啊！
「繼續看繼續看，回頭找陳老師搭個線咱們問問！順便再請教請教。」
王凡已經取出了冰浴後的魚肉，並用麻布小心地吸乾了表面的水膜。
接著皮面朝下，雪白玉肉上精細切出密實約5毫米深的菱形花刀。接著用金華火腿肥膘切成的脂丁，被王凡用細牙籤，如鑲嵌珍珠般精準地嵌入刀紋深處，直至被白玉魚肉吞沒。
瓷碟盛滿了十年陳惠泉黃酒的酒釀浮沫，用軟毛刷輕柔、均勻地將這層浮沫塗抹在魚肉表面及刀口縫隙。
本就所剩無幾的魚腥，在這股輕盈的酒香之下，更是徹底偃旗息鼓。
接著將肥厚的腩肉，切出更為舒展的麥穗花刀。
接著將呈深琥珀色，濃稠流動如蜜的陳化梅子醬，用小勺刮取，耐心地在魚腹內側柔軟處塗抹推揉，使酸甜的氣味絲絲縷縷滲入。
飽滿的發酵太湖白蝦蝦籽，也一同放入了麥穗刀紋的每一個細小溝壑，最後在魚腹外側皮上也薄敷一層梅子醬才算完事。
老師傅們已經不知道是第幾次吸涼氣。
那黃酒他們用了一輩子，一眼就能看出來是他們無錫特產，這不就明明白白的又加深了一道羈絆？
「我看王老闆做的這道菜與我無錫有緣！」
「我覺得王老闆跟咱們無錫也有緣，是不是再商量商量讓他落戶在咱們這裡的事情？
3
「咱們這裡雖然地方不大，但是幸福指數可是很高的，有一二線城市的配置，又沒有他們的矯情，我覺得可以試試。」
王凡天馬行空的想像力，和精湛無比的廚藝，已經徹底折服了這些老師傅。
他們現在就一個想法，要嘛把魚的做法留下，要嘛就把王凡留下！這簡直就是一個寶藏，一個看起來可以憑一己之力讓他們美食荒漠，變成美食之都的寶藏！
「阿嚏—」
不知道是不是老師傅們的視線太過炙熱，鏡頭裡的王凡忍不住打了一個噴嚏，同時還感覺後背有些發涼，就像是被什麼人盯上了一樣。
四下看了看，除了卓倩倩在那一遍又一遍的錄祝福視頻也沒別人啊？
搖了搖頭，這才開始繼續忙碌。
魚湯還有沒有熬夠火候，所以他就開始處理起白蝦。
太湖活蝦在深盆冰水中已經麻痹安靜下來，偶爾幾隻還會抽動兩下。
拿起剪刀精準剪斷蝦槍尖刺後，雪亮的刀尖便從蝦背第二、三節甲殼連接處精準插入，接著輕輕一挑，一條蝦線便被完整的抽出剝離，甚至一點蝦肉都沒有損傷。
用清水沖洗，蝦身青玉色甲殼因冷水刺激更顯通透，瀝乾水份後放在托盤上，便放進了一體機風乾，但也僅僅片刻就又端了出來，蝦身上沒什麼變化，只是米表面的水漬消失不見。
桌子上的深口陶盆底部，已經鋪滿手工敲碎的新鮮冰塊。
色如琥珀，醇香濃郁的五年陳缸陽山米酒傾瀉入盆，冷冽酒氣裹挾著穀物發酵的芬芳與冰塊的冷氣升騰瀰漫。冰酒混合物劇烈降溫，盆壁竟都瞬間凝起了一層薄霜。
「噗噗噗——」
處理好的白蝦一個個掉入大盆中，在酒精刺激下，很多蝦體竟然又開始劇烈弓身、彈跳，甲殼因劇烈肌肉收縮與酒精滲透還悄然改變了顏色。
青玉色褪去，一抹濃重的橘粉色迅速從頭部、尾部向中央蔓延，最終穩定為通體均勻、光澤溫潤的橘粉琥珀色，蝦體也在醉意中蜷縮到了一起。
王凡拿出一個小罐，這是他今天淘弄來的銀魚蝦膏，這蝦膏呈褐色，濃稠如泥，在放入一個小很多的盆里後，又往裡加入了一些六月黃大閘蟹的蟹膏蟹黃。
看著這幾樣東西，老師傅們已經興奮的快要跳起來。
這一樣一樣的，可全都是他們無錫的特產！
「天王老子來了這也是咱們大無錫的招牌菜！」
「雖然王老闆比天王老子大點，但是這每一樣食材、調料都是咱們無錫特產，沒道理這道菜不是不屬於無錫菜吧？」
「買也得把這道菜的版權買下來！」
「阿嚏——
再次打了個噴嚏的王凡呆了一下，卓倩倩已經回頭關心的問道：「老闆你是不是感冒了？」
王凡捏了捏鼻子，並沒有感覺有什麼不舒服的地方：「沒有吧？沒感覺哪不舒服，興許是有人念叨我呢吧。」
「哦，那一會要是還打的話我再給你徹感冒藥。」
「嗯，你忙你的，再過30分鐘開飯。」
說完他就在小盆里淋入了少許惠山初榨山茶油。
接著拿出小木，一下一下的在盆里攪打、研磨，直至盆里形成一種極其細膩，近乎流動狀態的赤金色泥膏。
此時蝦膏的深鮮、蟹膏的甘、油脂的柔潤已經渾然一體，再也難分彼此。
他再次拿出一些竹筒，接著將泥膏小心的放入竹筒。
拿出一個大號平底鍋放到灶火上，干燒到鍋底都已經有些變紅的趨勢後，又拿出一個細密的網架放到裡面。接著才將醉態可的橘粉蝦平鋪於細網上。
拿起竹筒，將細長的竹嘴精準對準每隻蝦背甲殼，預先剖開的細小十字刀口上。
竹筒微傾，一股流動的赤金熔岩便注入蝦背內腔，赤金膏泥接觸高溫蝦肉瞬間劇烈膨脹，「」聲不絕於耳。
膏泥漸漸變成了半透明，內里還有氣泡滾動，蝦殼則在高溫下迅速由橘粉轉向金黃再到橙紅。
蝦膏膨脹持續撐大甲殼縫隙，蟹膏、蝦腦混合而成的終極焦香與咸鮮分子猛烈襲來讓王凡的呼吸都為之一室。
這已經香到犯規了吧？
如果從無錫挑最好的食材，太湖三白一定是繞不開的選項。而這三白指的是白魚、銀魚以及白蝦。
玩歸玩、鬧歸鬧，別拿晚餐開玩笑，就算是外邊的景色再美，也絕對不能耽誤王凡好好做晚飯，尤其是卓倩倩在的時候。
今晚的主菜就是這三白。
白魚這個名字可能很多人都沒聽說過，但是如果說他另一個名字，那很多人就都會恍然大悟——翹嘴。
無論是台釣選手還是路亞選手，翹嘴都絕對屬於他們的夢中情魚，如果能釣到一條米級翹嘴，做夢的時候都能從床上跳起來。
六月份的翹嘴已經進入育肥期，不僅活性大大增加，肉質也已經變得飽滿、緊實起來。
銀魚不用說，現在這個時間本就是最佳的捕撈時間。
此時的白蝦處於生長期，肌肉水分含量適中，殼相對薄軟，肉質緊實Q彈，同樣是最好吃的時間。
對於王凡三天打魚兩天曬網不直播的行為，粉絲早已深惡痛絕，要不是沒人能夠取代他，早就用取關當做威脅。
今天既然趕上了，王凡自然就想著開開直播發發福利。
相比於普通人粉絲，第一批湧進他直播間的反而是那些專業粉，其中還多了不少無錫本地的廚師。
以前他們是不怎麼看王凡做菜的，無錫這地方的菜品自成一系，他們並不覺得看王凡能學到什麼東西，但是四季湯圓的出現，就算是徹底顛覆了他們的認知。
王凡依舊是不怎麼互動的，尤其是為了保持新鮮，他買的魚、蝦都是活的，此刻正按看一條兩斤的翹嘴對它掏心掏肺。
魚身入水濺起水花，王凡的手按著魚頭，刀背在魚身上快速滑動，細小的魚鱗便不停飛起。
刮完魚鱗用水沖乾淨，三指寬的柳刃刀尖便刺進鰓蓋邊緣的軟骨膜之中。
刀刃切入皮肉的瞬間魚鰓劇烈開合，鮮紅色的鰓絲像抖動的鐵網一般。
他的動作依舊快而精準，甚至不比任何專業處理魚的師傅弱，到了這種絲滑的程度，
就跟奧德彪拉著香蕉下坡一樣賞心悅目。
王凡手中的菜刀仿佛被賦予了生命，刀光流轉間，原本還活蹦亂跳的翹嘴便徹底臣服。當最後的脊骨與肋排也被輕柔分離，砧板上呈現的已不再是殺戮的痕跡，而是一件由自然與技藝共同雕琢的藝術品。
「好穩的殺魚手法，這手法沒專門殺個三五年絕對練不出來。」
「嗯，每一步都恰到好處，魚柳、魚腹、背肉分離的乾乾淨淨，估計這條白魚至少要有兩種做法。」
「有這一手殺魚的功力，主廚在做菜的時候也會省事很多。」
無錫的這些廚師也有自己的小群，他們一邊看王凡操作，一邊還不停的探討。
「現在還能閒聊兩句，等一會上強度了各位就別聊了，都把錄屏準備好，完事了咱們逐幀學習。」
「誰要是學到了什麼一定要分享給其他人啊，苟富貴、勿相忘！」
魚頭安靜地側臥一旁，脊骨被完整剝離，呈現出流線型的優雅弧度。骨縫處殘留的微薄筋膜，此刻變成了半透明的琉璃絲線，在光線下隱隱透亮，連接著節節白玉，脆弱中帶著奇異的美感。
兩扇碩大的魚肉靜靜地躺在竹篩上，夕陽的餘暉透過窗戶，恰好為它們鍍上了一層流動的金粉色薄紗。
魚肉肉質純淨無瑕，呈現出最頂級半透明的羊脂白玉色澤，細膩溫潤。
薄薄的魚皮緊緊包裹著緊實的肉，邊緣與魚肉銜接處清晰又和諧，沒有絲毫破碎。背肉處的肌理線條猶如最上等的絲綢被展開，細細的平行紋理宛如天然的水墨畫背景紋路，
整齊而富於韻律。
魚肉表面微微滲出極其清澈的汁水，像是清晨花瓣上的露珠，非但不顯污穢，反而更襯得肉質的純淨與新鮮，在夕照下閃爍著晶瑩剔透的光點。
「這條魚一看就是野生的，喜歡吃刺身的也是上好的材料。」
「手藝要是一般，這麼好的材料可就糟蹋了，我覺得要嘛清蒸要嘛做魚片粥。」
「王老闆的手藝能是一般嗎？那不是一般的好，今天肯定是有眼福了，準備錄屏了老師傅們。」
「聲聲！來了！」
群內的討論瞬間夏然而止，大家全都瞪大眼晴看著直播里的畫面。
王凡已經把分解好的翹嘴魚肉放在鋪上冰的寬口陶瓷罐里，接著他拿出一個竹筒，從裡面拿出一些帶著一點竹青色的鹽混入清水中，再緩緩倒入陶瓷罐里。
冰水刺骨，魚肉瞬間收縮，表面滲出微粘的透明漿液。
鹽粒在冷水中旋轉、溶解、滲透，輕柔地刮蹭掉魚皮殘留的滑膩粘液。暗紅色的血線從魚肋縫隙被逼出，在冰水裡暈染、擴散，最終化為極其淡雅的幾縷淺粉色絲縷，後又漸漸消散無蹤。
王凡的手指探入冰水，輕柔觸碰魚肉的表面，滑膩漸漸褪去，取而代之的是一種羊脂玉般的微澀感。
他很滿意這個效果，抬起手沖沖水後，將鐵鍋就架在了灶火上。
處理乾淨的魚骨入鍋，等到微微泛白時，一勺苦茶油才滑鍋進入。
魚骨在高溫下收縮、焦化，骨節發出「啪」輕響，骨髓遇熱膨化，油脂滲出化作細密金黃油泡，釋放出深沉原始的油脂香氣。
接著王凡投入拍裂的紫皮蒜頭、厚切老黃薑片，快速煸炒出辛香後，沸水如銀河傾瀉，在鍋里激起劇烈沸騰的白浪，無數渾濁的褐色血沫被逼上水面。
細緻的將浮沫清除乾淨，兩段烤箱烤過，帶有骨髓的筒骨段便跟著放入了鍋中，鍋中的湯水開始劇烈翻湧，王凡轉為小火後，湯水又從猛烈變得沉穩，一絲奶白的湯色漸漸在鍋中形成。
「噹噹當！」
無錫的大師傅們看到這裡，腦海中已經開始不停的敲響警鐘。
「師傅們，做到這一步你們能確定他做的是什麼菜系嗎？
「我非常確定絕對不是八大菜系裡面的。」
「華南地區也沒有這麼做的。」
「嘶—那要照這麼說，咱們的機會豈不是來了？」
「什麼機會？」
「這還用問嗎？這個做法不屬於咱們已知的體系，他用的是咱們無錫的白魚，做飯的地點在咱們WX市里，那很明顯這就是無錫菜啊！」
「嘶我滴乖乖？好像沒毛病啊？」
看到這位大師傅的話，好多人先是沒反應過來，接著就像是被打開了全新的大門一樣，感覺豁然開朗。
這前面有了四季湯圓打底，再弄出一道以太湖三白為食材的特色菜，好像也不是什麼問題吧？
食材是我的，所處位置是我的，如果王老闆不反對，這很明顯就可以成為新的地方特色菜啊！
「繼續看繼續看，回頭找陳老師搭個線咱們問問！順便再請教請教。」
王凡已經取出了冰浴後的魚肉，並用麻布小心地吸乾了表面的水膜。
接著皮面朝下，雪白玉肉上精細切出密實約5毫米深的菱形花刀。接著用金華火腿肥膘切成的脂丁，被王凡用細牙籤，如鑲嵌珍珠般精準地嵌入刀紋深處，直至被白玉魚肉吞沒。
瓷碟盛滿了十年陳惠泉黃酒的酒釀浮沫，用軟毛刷輕柔、均勻地將這層浮沫塗抹在魚肉表面及刀口縫隙。
本就所剩無幾的魚腥，在這股輕盈的酒香之下，更是徹底偃旗息鼓。
接著將肥厚的腩肉，切出更為舒展的麥穗花刀。
接著將呈深琥珀色，濃稠流動如蜜的陳化梅子醬，用小勺刮取，耐心地在魚腹內側柔軟處塗抹推揉，使酸甜的氣味絲絲縷縷滲入。
飽滿的發酵太湖白蝦蝦籽，也一同放入了麥穗刀紋的每一個細小溝壑，最後在魚腹外側皮上也薄敷一層梅子醬才算完事。
老師傅們已經不知道是第幾次吸涼氣。
那黃酒他們用了一輩子，一眼就能看出來是他們無錫特產，這不就明明白白的又加深了一道羈絆？
「我看王老闆做的這道菜與我無錫有緣！」
「我覺得王老闆跟咱們無錫也有緣，是不是再商量商量讓他落戶在咱們這裡的事情？
3
「咱們這裡雖然地方不大，但是幸福指數可是很高的，有一二線城市的配置，又沒有他們的矯情，我覺得可以試試。」
王凡天馬行空的想像力，和精湛無比的廚藝，已經徹底折服了這些老師傅。
他們現在就一個想法，要嘛把魚的做法留下，要嘛就把王凡留下！這簡直就是一個寶藏，一個看起來可以憑一己之力讓他們美食荒漠，變成美食之都的寶藏！
「阿嚏—」
不知道是不是老師傅們的視線太過炙熱，鏡頭裡的王凡忍不住打了一個噴嚏，同時還感覺後背有些發涼，就像是被什麼人盯上了一樣。
四下看了看，除了卓倩倩在那一遍又一遍的錄祝福視頻也沒別人啊？
搖了搖頭，這才開始繼續忙碌。
魚湯還有沒有熬夠火候，所以他就開始處理起白蝦。
太湖活蝦在深盆冰水中已經麻痹安靜下來，偶爾幾隻還會抽動兩下。
拿起剪刀精準剪斷蝦槍尖刺後，雪亮的刀尖便從蝦背第二、三節甲殼連接處精準插入，接著輕輕一挑，一條蝦線便被完整的抽出剝離，甚至一點蝦肉都沒有損傷。
用清水沖洗，蝦身青玉色甲殼因冷水刺激更顯通透，瀝乾水份後放在托盤上，便放進了一體機風乾，但也僅僅片刻就又端了出來，蝦身上沒什麼變化，只是米表面的水漬消失不見。
桌子上的深口陶盆底部，已經鋪滿手工敲碎的新鮮冰塊。
色如琥珀，醇香濃郁的五年陳缸陽山米酒傾瀉入盆，冷冽酒氣裹挾著穀物發酵的芬芳與冰塊的冷氣升騰瀰漫。冰酒混合物劇烈降溫，盆壁竟都瞬間凝起了一層薄霜。
「噗噗噗——」
處理好的白蝦一個個掉入大盆中，在酒精刺激下，很多蝦體竟然又開始劇烈弓身、彈跳，甲殼因劇烈肌肉收縮與酒精滲透還悄然改變了顏色。
青玉色褪去，一抹濃重的橘粉色迅速從頭部、尾部向中央蔓延，最終穩定為通體均勻、光澤溫潤的橘粉琥珀色，蝦體也在醉意中蜷縮到了一起。
王凡拿出一個小罐，這是他今天淘弄來的銀魚蝦膏，這蝦膏呈褐色，濃稠如泥，在放入一個小很多的盆里後，又往裡加入了一些六月黃大閘蟹的蟹膏蟹黃。
看著這幾樣東西，老師傅們已經興奮的快要跳起來。
這一樣一樣的，可全都是他們無錫的特產！
「天王老子來了這也是咱們大無錫的招牌菜！」
「雖然王老闆比天王老子大點，但是這每一樣食材、調料都是咱們無錫特產，沒道理這道菜不是不屬於無錫菜吧？」
「買也得把這道菜的版權買下來！」
「阿嚏——
再次打了個噴嚏的王凡呆了一下，卓倩倩已經回頭關心的問道：「老闆你是不是感冒了？」
王凡捏了捏鼻子，並沒有感覺有什麼不舒服的地方：「沒有吧？沒感覺哪不舒服，興許是有人念叨我呢吧。」
「哦，那一會要是還打的話我再給你徹感冒藥。」
「嗯，你忙你的，再過30分鐘開飯。」
說完他就在小盆里淋入了少許惠山初榨山茶油。
接著拿出小木，一下一下的在盆里攪打、研磨，直至盆里形成一種極其細膩，近乎流動狀態的赤金色泥膏。
此時蝦膏的深鮮、蟹膏的甘、油脂的柔潤已經渾然一體，再也難分彼此。
他再次拿出一些竹筒，接著將泥膏小心的放入竹筒。
拿出一個大號平底鍋放到灶火上，干燒到鍋底都已經有些變紅的趨勢後，又拿出一個細密的網架放到裡面。接著才將醉態可的橘粉蝦平鋪於細網上。
拿起竹筒，將細長的竹嘴精準對準每隻蝦背甲殼，預先剖開的細小十字刀口上。
竹筒微傾，一股流動的赤金熔岩便注入蝦背內腔，赤金膏泥接觸高溫蝦肉瞬間劇烈膨脹，「」聲不絕於耳。
膏泥漸漸變成了半透明，內里還有氣泡滾動，蝦殼則在高溫下迅速由橘粉轉向金黃再到橙紅。
蝦膏膨脹持續撐大甲殼縫隙，蟹膏、蝦腦混合而成的終極焦香與咸鮮分子猛烈襲來讓王凡的呼吸都為之一室。
這已經香到犯規了吧？