第738章 -大盤雞—改！
第738章 -大盤雞—改！
「歐呦，今天人怪多的。」
跟著王凡一起出攤的卓倩倩正站在三蹦子後車斗里，站得高看得遠，攤位前聚集的一大群人能夠盡收眼底。在她十多年的記憶里，自家所在的這個小鎮還是第一次有那麼多人。
「看來今天準備的這些怕是最多也就能撐三個小時。」
王凡已經儘可能多的準備食材，人家大老遠的奔著自己來，他還是希望能讓人家不白來這一趟。
但無奈隨著名氣越來越大，他就算再準備的再充分也依舊會供不應求。
看到王凡來了，人群迅速給他分出一條路，等王凡通過以後，又像是剛剛分開的浪頭匯合到一起。
「力氣大的朋友來幫幫忙，待會給你們打八折。」
王凡的車斗上放著三個特大號的大桶，裡面裝的是滿滿當當的雞肉，就他和卓倩倩兩個人還真有點搬不動。
好在熱心腸的遊客很多，前面十多個人緊走兩步就幫著王凡把東西搬了下來，後面離得遠的還忍不住失望的嘆了口氣，怎麼自己就沒趕上這種事呢？
八折不八折的其實無所謂，就感覺這種近距離接觸的機會難得，拿了王老闆的廚具食材，指不定以後自己的廚藝還能瞬間提一提呢？
搬完東西這些人就又自覺退了回去，堵在這裡又不是為了要簽名，自己這些人不退出去那不是讓王老闆有偷懶的機會？
王凡也不廢話，這些人剛把位置讓出來，他的鐵鍋就已經放到了灶火上。
大盤雞他以前做過，但那時候的他還遠遠沒有現在的技術，雖然時間也不過才一年，
但這一年的時間裡他的廚藝以及對烹飪的理解，簡直可以用坐火箭來形容。
尤其是現在還武裝上了分子料子的意識，從一開始炒制就已經與以前大為不同。
灶火打開，熾熱的火苗「呼」的一聲猛然竄出，不一會兒鐵鍋邊緣便泛起青白色。留起一勺菜籽油順著鍋邊滑下，金黃的油脂剛觸到熱鐵就騰起細密的白煙。
晃動幾下鍋，讓鍋內的油溫熱的更加均勻，左手伸出放到油麵上空，當卡在一百八十度的時候，右手端著的一大盤冰糖便瞬間下了油鍋。
這個溫度控制的非常大膽，但凡多一點，糖色就容易炒糊發苦，但這種操作對他來說卻是小菜一碟，甚至已經融入了肌肉記憶當中。
就在鍋內的糖色變成棗紅色時，一大盆雞肉也順勢扣進鍋里。也只有在這個時候下鍋，才能最大程度逼出雞塊中的皮下脂肪。
伊敏江眯眼看著王凡下雞塊的手法。雞肉撞進熱油時，表皮瞬間繃出蛛網般的裂紋，
這是急火快煎的功夫，非常考驗廚師對火候的把控能力。
油溫低上一些就炸不出鎖住肉汁的焦殼，若是高過一些，雞皮就又會發苦。他的文化程度不高說不出那些道理，但幾十年的經驗讓他能夠明白其中的緣由。
老廚子忽然發現王凡每次翻勺前都要用勺背輕拍肉塊，而每次輕拍又總能震落一些水珠，震落的水珠在油鍋里瞬間氣化變成白霧。
伊敏江也會這樣做，而每當這樣做的時候，那股濃濃的夾雜著一點雞肉腥味的肉香就會飄散開來。
伊敏江使勁吸了吸鼻子，香味有而且非常濃郁，但卻不是自己熟悉的味道。那股肉腥氣不見了，取而代之的是一股略帶酸味的果香。
咦？他的鍋里只有雞肉，這是哪裡來的果香？
伊敏江非常疑惑，他的眼睛一眨不眨的盯著王凡，根本就沒有看到他往鍋里放水果或者其他調味品。
是那些糖的原因，還是雞肉提前醃製過？
伊敏江傾向於後者。
他也曾經嘗試過對雞塊進行醃製，只是一直沒有找到加什麼料醃比較好，但用清水泡一下血水總是好的。
鍋內雞肉撞進糖漿，瞬間鍍上一層琉璃色糖衣。焦糖裹著雞油的香氣里，竟又混著出絲縷果木燻烤的甜香。
王凡的炒勺貼著鍋底猛推，雞塊在糖漿里翻出層層油花，揚手一撒，一大把去皮後金黃色的薑片便撞上了鍋里的滾燙糖衣，薑片的加入將剛剛升高的溫度又給按下去不說，薑汁還讓肉香味變得更加獨特。
辣皮子已經泡發，進入油溫後很快便炸出一些虎皮紋路。二荊條干椒這個時候姍姍來遲，在油鍋里緩緩沁出艷紅的顏色。當第三批新鮮線椒入鍋時，鐵勺在鍋邊磕出脆響，讓人忍不住深深吸氣的濃郁椒香便猛然噴發而出。
此時正是香料入鍋的最佳時機。王凡用指甲挑開草果殼，露出裡面褐色的籽粒，去除籽粒只將殼皮放入鍋中，八角、完整的花椒，一點點孜然，香霧騰起的剎那，他忽然撒了把野薄荷碎一一這記大疆秘技，讓辛香里憑空多了股雪山的清涼。
該下洋芋了！
伊敏江很熟悉流程，下完了料以後下洋芋就是最好的時機。而且洋芋必須是黃心的。
王凡從盆子裡撈出了土豆塊，伊敏江一雙本應昏黃的眼晴，此刻卻無比敏銳的捕捉到，在土豆的斷面上，竟有乳白色的汁液滲透出來！
你他娘的對土豆又做了什麼？！你他個阿達西的用土豆泡牛奶了？！
伊敏江感覺自己要瘋了，這個小子每拿出一樣東西，都會讓自己這個做了幾十年大盤雞的老廚子抓狂。
那種完全不在自己認知範圍里的東西，簡直讓他恨不得一下敲破王凡的腦殼看個究竟。
王凡正全神貫注的製作美食，並沒有注意到伊敏江的疑惑，他當然沒有用牛奶泡土豆，只是將土豆泡在了冰水裡面而已。冰水會使土豆細胞輕微收縮，加速內部澱粉顆粒的析出。
伊敏江眼看著土豆塊滑進鍋里，金黃的土豆塊撞入沸騰的紅湯，看上去非常的賞心悅目。
該上高壓鍋了！
伊敏江已經將自己代入了王凡，當年的自己做飯時也是這麼帥氣，這個時候將雞肉倒進高壓鍋里，上氣後煮5分鐘就可以讓雞肉變得非常軟爛，這也是他自救的嘗試之一。
但王凡並沒有準備高壓鍋，他的雞肉經過獨特的醃製，本就已經軟嫩無比，用高壓鍋只會將雞肉壓爛，反而是多此一舉。
王凡沒有往鍋里加水，而是將一桶啤酒「噸噸噸」的倒入了鍋里，啤酒當中的麥芽蛋白酶，正好可以和菠蘿里的酸性物質配合，而降低到約莫九十度的文火，正是讓酶慢慢啃食肌肉纖維的溫柔刑場。
不用高壓鍋，燉煮的過程一般需要20分鐘甚至半小時以上才能軟嫩下來，但王凡經過菠蘿醃製的雞肉顯然不用這麼久。
寬粉也是用涼水泡好的，同樣不需要長時間燉煮，不過這些暫時還只有他自己和卓倩倩知道。
伊敏江等人看的聚精會神，王凡沒有繁雜的操作，也沒有秀華麗的技巧，但每一個步驟中透出的對食材對火候的理解，都讓他們看的如痴如醉。
正經的食客想著掀開鍋蓋後，自己就能吃到好吃的，同樣充滿了期待。
但靠著流量吃飯的那些網絡主播，卻明顯已經等的有些不耐煩，為了不讓直播間裡的人跑，他們也只能絞盡腦汁的說一些有的沒的。
「王老闆的製作過程給我的感覺就是平淡，非常的平淡，我曾經見過一位在夜市擺攤的小哥，在做這道菜的時候好一通顛勺，鐵鍋里還燒著熊熊烈火，那頓飯吃的我終身難忘，所以高手在民間其實真的不是一句空話。」
「盛名之下其實難副，還是盛名之下無虛土，在沒有吃到成品的時候我不好妄加斷言，但就目前整個觀看過程來說，跟普通的大盤雞也沒有什麼不同，感覺頭可能會大於實際，不過這也算是讓大盤雞這道菜火了一把，不能說是無用功。」
「大家是知道我光頭龍說話向來很直的，剛才整個過程我發現王老闆都沒加蚝油，如果最後他都不加的話，少了蚝油的提鮮，味道可能會一言難盡。」
全神貫注做飯的王凡，根本就聽不到除了鍋里外的任何聲音，不過就算他能聽到，也懶得理會這些人。你越理他們他們就越上臉，最好的解決辦法就是用事實狠狼抽他們的臉。
「嘩....」
僅僅是燉煮了不到10分鐘，濃郁的肉香味在噴涌而出的剎那，就讓周圍的人忍不住發出了驚呼。
此時的香味中果香已經很淡，只有那股純正的雞肉香氣，在香辛料的襯托下爆發著讓人無法拒絕的濃香。
青辣椒、蒜片、碎花椒下鍋，依舊是沒什麼技巧，但本就濃郁的香味此刻卻又有了更多的變化。
青辣椒提供的清爽、蒜片提供的蒜香、以及陡然提升了一個度的麻香，讓這道菜的香氣仿佛都已經實質化。
伊敏江看向鍋中雞塊的色澤，隨著大火收汁的進行，鍋里雞塊的顏色在變得越發紅潤，這種色澤他自信也可以製作出來，或者說他做的本來就是這種色澤，但味道上有什麼區別，就不是通過觀察能看出來的，他迫不及待的想要一嘗究竟。
似乎是聽到了他的心聲，他突然看到一塊還冒著熱氣的雞肉塊，突然就出現在自己面前。
「伊敏江大叔您來嘗嘗，看看跟咱們大疆的傳統味道有什麼區別。」
「我？」
伊敏江有些喜出望外的指了指自己，在看到王凡點頭後，以迅雷不及掩耳之勢就用手從筷子上搶下了雞塊，生怕慢上一秒王凡就後悔。
雞肉剛剛出鍋其實是很燙的，但老繭都長了好幾層的無情鐵手，又豈是這點溫度就能夠破防的？
不過嘴裡可沒有老繭，所以在吃之前伊敏江還是吹了幾下，吹了幾下才想起來自己還沒有聞聞，又連忙將雞肉湊到鼻子底下深深吸了一口氣。
香。
超級香。
來自味雷最深處，充滿誘惑氣息的雞肉香。
以他幾十年的閱歷，他只能在這股味道中聞到有限的幾種香料，除此之外就是雞肉本身的香味、三種辣椒的辛香和青辣椒的清爽。
僅僅是這一鼻子，他就感覺自己的胃裡似乎長出一雙大手，一個拼了命的往脖子伸，
一個拼了命的往深處挖，那股餓意簡直一瞬間就已經襲遍全身。
情不自禁的舔舔乾裂的嘴唇，接著就在眾人或期待或羨慕的注視下，將雞雞肉直接扔進了嘴。
這是一塊雞腿肉，大小在4厘米左右，這個長度既方便雞肉成熟、入味，也可以保留最合適的口感。
雞肉入口的第一時間他沒有咬，而是用舌尖點了一下嘗味，也就是這一下，那爽辣鮮香的味道就讓他瞬間呆愣當場。
草原走地雞的香是刻在骨子裡的，那些調料的加入並沒有破壞這份美好，這滿嘴的雞肉鮮香就是最好的證明。
尤其是那股麻酥酥的感覺，僅僅是這一下就讓舌尖有了一點麻意。但這股麻意非但沒有破壞整體的口味，反而讓他有一種欲罷不能的快感。
情不自禁的輕咬一口，他的瞳孔卻幾乎在同一時間瞪大到極限。
當齒間輕輕咬刺焦糖色的雞皮時，舌尖率先觸到的是層薄脆的糖衣，似初春河面將裂未裂的冰殼，在嘴巴里的溫度下修然瓦解。
緊接著，浸潤著果香的肉汁便如融雪般湧出，這汁水之豐富之洶湧，是他此前從未有過的體驗。
那是菠蘿蛋白酶與小蘇打水共同締造的奇蹟，酸與鹼在四小時醃製中蝕穿肌肉纖維的壁壘，將原本緊實的肌束拆解成絮狀的溫柔。
辣皮子和另外幾種辣椒激發的醇厚香辣此時被舌尖兩側捕捉，一股名為滿足的情緒便悄然滋生。
牙齒繼續下探，觸感竟似咬進雲絮，但口感跟高壓鍋或者小火慢燉出來的口感完全不同。肌纖維在文火中已化作千萬縷細絲，卻在焦糖外殼的庇護下保持著彈潤的張力。
伊敏江甚至覺得自己每一次咀嚼，都像按壓吸飽汁水的海綿，肉絲隨著牙齒的動作開合輕輕彈動，既非肉糜的綿軟，亦非老雞的堅韌，恰似新鮮馬奶葡萄剝去外皮後那層顫巍巍的果凍狀瓢肉。
「這—這味道這口感」
「歐呦，今天人怪多的。」
跟著王凡一起出攤的卓倩倩正站在三蹦子後車斗里，站得高看得遠，攤位前聚集的一大群人能夠盡收眼底。在她十多年的記憶里，自家所在的這個小鎮還是第一次有那麼多人。
「看來今天準備的這些怕是最多也就能撐三個小時。」
王凡已經儘可能多的準備食材，人家大老遠的奔著自己來，他還是希望能讓人家不白來這一趟。
但無奈隨著名氣越來越大，他就算再準備的再充分也依舊會供不應求。
看到王凡來了，人群迅速給他分出一條路，等王凡通過以後，又像是剛剛分開的浪頭匯合到一起。
「力氣大的朋友來幫幫忙，待會給你們打八折。」
王凡的車斗上放著三個特大號的大桶，裡面裝的是滿滿當當的雞肉，就他和卓倩倩兩個人還真有點搬不動。
好在熱心腸的遊客很多，前面十多個人緊走兩步就幫著王凡把東西搬了下來，後面離得遠的還忍不住失望的嘆了口氣，怎麼自己就沒趕上這種事呢？
八折不八折的其實無所謂，就感覺這種近距離接觸的機會難得，拿了王老闆的廚具食材，指不定以後自己的廚藝還能瞬間提一提呢？
搬完東西這些人就又自覺退了回去，堵在這裡又不是為了要簽名，自己這些人不退出去那不是讓王老闆有偷懶的機會？
王凡也不廢話，這些人剛把位置讓出來，他的鐵鍋就已經放到了灶火上。
大盤雞他以前做過，但那時候的他還遠遠沒有現在的技術，雖然時間也不過才一年，
但這一年的時間裡他的廚藝以及對烹飪的理解，簡直可以用坐火箭來形容。
尤其是現在還武裝上了分子料子的意識，從一開始炒制就已經與以前大為不同。
灶火打開，熾熱的火苗「呼」的一聲猛然竄出，不一會兒鐵鍋邊緣便泛起青白色。留起一勺菜籽油順著鍋邊滑下，金黃的油脂剛觸到熱鐵就騰起細密的白煙。
晃動幾下鍋，讓鍋內的油溫熱的更加均勻，左手伸出放到油麵上空，當卡在一百八十度的時候，右手端著的一大盤冰糖便瞬間下了油鍋。
這個溫度控制的非常大膽，但凡多一點，糖色就容易炒糊發苦，但這種操作對他來說卻是小菜一碟，甚至已經融入了肌肉記憶當中。
就在鍋內的糖色變成棗紅色時，一大盆雞肉也順勢扣進鍋里。也只有在這個時候下鍋，才能最大程度逼出雞塊中的皮下脂肪。
伊敏江眯眼看著王凡下雞塊的手法。雞肉撞進熱油時，表皮瞬間繃出蛛網般的裂紋，
這是急火快煎的功夫，非常考驗廚師對火候的把控能力。
油溫低上一些就炸不出鎖住肉汁的焦殼，若是高過一些，雞皮就又會發苦。他的文化程度不高說不出那些道理，但幾十年的經驗讓他能夠明白其中的緣由。
老廚子忽然發現王凡每次翻勺前都要用勺背輕拍肉塊，而每次輕拍又總能震落一些水珠，震落的水珠在油鍋里瞬間氣化變成白霧。
伊敏江也會這樣做，而每當這樣做的時候，那股濃濃的夾雜著一點雞肉腥味的肉香就會飄散開來。
伊敏江使勁吸了吸鼻子，香味有而且非常濃郁，但卻不是自己熟悉的味道。那股肉腥氣不見了，取而代之的是一股略帶酸味的果香。
咦？他的鍋里只有雞肉，這是哪裡來的果香？
伊敏江非常疑惑，他的眼睛一眨不眨的盯著王凡，根本就沒有看到他往鍋里放水果或者其他調味品。
是那些糖的原因，還是雞肉提前醃製過？
伊敏江傾向於後者。
他也曾經嘗試過對雞塊進行醃製，只是一直沒有找到加什麼料醃比較好，但用清水泡一下血水總是好的。
鍋內雞肉撞進糖漿，瞬間鍍上一層琉璃色糖衣。焦糖裹著雞油的香氣里，竟又混著出絲縷果木燻烤的甜香。
王凡的炒勺貼著鍋底猛推，雞塊在糖漿里翻出層層油花，揚手一撒，一大把去皮後金黃色的薑片便撞上了鍋里的滾燙糖衣，薑片的加入將剛剛升高的溫度又給按下去不說，薑汁還讓肉香味變得更加獨特。
辣皮子已經泡發，進入油溫後很快便炸出一些虎皮紋路。二荊條干椒這個時候姍姍來遲，在油鍋里緩緩沁出艷紅的顏色。當第三批新鮮線椒入鍋時，鐵勺在鍋邊磕出脆響，讓人忍不住深深吸氣的濃郁椒香便猛然噴發而出。
此時正是香料入鍋的最佳時機。王凡用指甲挑開草果殼，露出裡面褐色的籽粒，去除籽粒只將殼皮放入鍋中，八角、完整的花椒，一點點孜然，香霧騰起的剎那，他忽然撒了把野薄荷碎一一這記大疆秘技，讓辛香里憑空多了股雪山的清涼。
該下洋芋了！
伊敏江很熟悉流程，下完了料以後下洋芋就是最好的時機。而且洋芋必須是黃心的。
王凡從盆子裡撈出了土豆塊，伊敏江一雙本應昏黃的眼晴，此刻卻無比敏銳的捕捉到，在土豆的斷面上，竟有乳白色的汁液滲透出來！
你他娘的對土豆又做了什麼？！你他個阿達西的用土豆泡牛奶了？！
伊敏江感覺自己要瘋了，這個小子每拿出一樣東西，都會讓自己這個做了幾十年大盤雞的老廚子抓狂。
那種完全不在自己認知範圍里的東西，簡直讓他恨不得一下敲破王凡的腦殼看個究竟。
王凡正全神貫注的製作美食，並沒有注意到伊敏江的疑惑，他當然沒有用牛奶泡土豆，只是將土豆泡在了冰水裡面而已。冰水會使土豆細胞輕微收縮，加速內部澱粉顆粒的析出。
伊敏江眼看著土豆塊滑進鍋里，金黃的土豆塊撞入沸騰的紅湯，看上去非常的賞心悅目。
該上高壓鍋了！
伊敏江已經將自己代入了王凡，當年的自己做飯時也是這麼帥氣，這個時候將雞肉倒進高壓鍋里，上氣後煮5分鐘就可以讓雞肉變得非常軟爛，這也是他自救的嘗試之一。
但王凡並沒有準備高壓鍋，他的雞肉經過獨特的醃製，本就已經軟嫩無比，用高壓鍋只會將雞肉壓爛，反而是多此一舉。
王凡沒有往鍋里加水，而是將一桶啤酒「噸噸噸」的倒入了鍋里，啤酒當中的麥芽蛋白酶，正好可以和菠蘿里的酸性物質配合，而降低到約莫九十度的文火，正是讓酶慢慢啃食肌肉纖維的溫柔刑場。
不用高壓鍋，燉煮的過程一般需要20分鐘甚至半小時以上才能軟嫩下來，但王凡經過菠蘿醃製的雞肉顯然不用這麼久。
寬粉也是用涼水泡好的，同樣不需要長時間燉煮，不過這些暫時還只有他自己和卓倩倩知道。
伊敏江等人看的聚精會神，王凡沒有繁雜的操作，也沒有秀華麗的技巧，但每一個步驟中透出的對食材對火候的理解，都讓他們看的如痴如醉。
正經的食客想著掀開鍋蓋後，自己就能吃到好吃的，同樣充滿了期待。
但靠著流量吃飯的那些網絡主播，卻明顯已經等的有些不耐煩，為了不讓直播間裡的人跑，他們也只能絞盡腦汁的說一些有的沒的。
「王老闆的製作過程給我的感覺就是平淡，非常的平淡，我曾經見過一位在夜市擺攤的小哥，在做這道菜的時候好一通顛勺，鐵鍋里還燒著熊熊烈火，那頓飯吃的我終身難忘，所以高手在民間其實真的不是一句空話。」
「盛名之下其實難副，還是盛名之下無虛土，在沒有吃到成品的時候我不好妄加斷言，但就目前整個觀看過程來說，跟普通的大盤雞也沒有什麼不同，感覺頭可能會大於實際，不過這也算是讓大盤雞這道菜火了一把，不能說是無用功。」
「大家是知道我光頭龍說話向來很直的，剛才整個過程我發現王老闆都沒加蚝油，如果最後他都不加的話，少了蚝油的提鮮，味道可能會一言難盡。」
全神貫注做飯的王凡，根本就聽不到除了鍋里外的任何聲音，不過就算他能聽到，也懶得理會這些人。你越理他們他們就越上臉，最好的解決辦法就是用事實狠狼抽他們的臉。
「嘩....」
僅僅是燉煮了不到10分鐘，濃郁的肉香味在噴涌而出的剎那，就讓周圍的人忍不住發出了驚呼。
此時的香味中果香已經很淡，只有那股純正的雞肉香氣，在香辛料的襯托下爆發著讓人無法拒絕的濃香。
青辣椒、蒜片、碎花椒下鍋，依舊是沒什麼技巧，但本就濃郁的香味此刻卻又有了更多的變化。
青辣椒提供的清爽、蒜片提供的蒜香、以及陡然提升了一個度的麻香，讓這道菜的香氣仿佛都已經實質化。
伊敏江看向鍋中雞塊的色澤，隨著大火收汁的進行，鍋里雞塊的顏色在變得越發紅潤，這種色澤他自信也可以製作出來，或者說他做的本來就是這種色澤，但味道上有什麼區別，就不是通過觀察能看出來的，他迫不及待的想要一嘗究竟。
似乎是聽到了他的心聲，他突然看到一塊還冒著熱氣的雞肉塊，突然就出現在自己面前。
「伊敏江大叔您來嘗嘗，看看跟咱們大疆的傳統味道有什麼區別。」
「我？」
伊敏江有些喜出望外的指了指自己，在看到王凡點頭後，以迅雷不及掩耳之勢就用手從筷子上搶下了雞塊，生怕慢上一秒王凡就後悔。
雞肉剛剛出鍋其實是很燙的，但老繭都長了好幾層的無情鐵手，又豈是這點溫度就能夠破防的？
不過嘴裡可沒有老繭，所以在吃之前伊敏江還是吹了幾下，吹了幾下才想起來自己還沒有聞聞，又連忙將雞肉湊到鼻子底下深深吸了一口氣。
香。
超級香。
來自味雷最深處，充滿誘惑氣息的雞肉香。
以他幾十年的閱歷，他只能在這股味道中聞到有限的幾種香料，除此之外就是雞肉本身的香味、三種辣椒的辛香和青辣椒的清爽。
僅僅是這一鼻子，他就感覺自己的胃裡似乎長出一雙大手，一個拼了命的往脖子伸，
一個拼了命的往深處挖，那股餓意簡直一瞬間就已經襲遍全身。
情不自禁的舔舔乾裂的嘴唇，接著就在眾人或期待或羨慕的注視下，將雞雞肉直接扔進了嘴。
這是一塊雞腿肉，大小在4厘米左右，這個長度既方便雞肉成熟、入味，也可以保留最合適的口感。
雞肉入口的第一時間他沒有咬，而是用舌尖點了一下嘗味，也就是這一下，那爽辣鮮香的味道就讓他瞬間呆愣當場。
草原走地雞的香是刻在骨子裡的，那些調料的加入並沒有破壞這份美好，這滿嘴的雞肉鮮香就是最好的證明。
尤其是那股麻酥酥的感覺，僅僅是這一下就讓舌尖有了一點麻意。但這股麻意非但沒有破壞整體的口味，反而讓他有一種欲罷不能的快感。
情不自禁的輕咬一口，他的瞳孔卻幾乎在同一時間瞪大到極限。
當齒間輕輕咬刺焦糖色的雞皮時，舌尖率先觸到的是層薄脆的糖衣，似初春河面將裂未裂的冰殼，在嘴巴里的溫度下修然瓦解。
緊接著，浸潤著果香的肉汁便如融雪般湧出，這汁水之豐富之洶湧，是他此前從未有過的體驗。
那是菠蘿蛋白酶與小蘇打水共同締造的奇蹟，酸與鹼在四小時醃製中蝕穿肌肉纖維的壁壘，將原本緊實的肌束拆解成絮狀的溫柔。
辣皮子和另外幾種辣椒激發的醇厚香辣此時被舌尖兩側捕捉，一股名為滿足的情緒便悄然滋生。
牙齒繼續下探，觸感竟似咬進雲絮，但口感跟高壓鍋或者小火慢燉出來的口感完全不同。肌纖維在文火中已化作千萬縷細絲，卻在焦糖外殼的庇護下保持著彈潤的張力。
伊敏江甚至覺得自己每一次咀嚼，都像按壓吸飽汁水的海綿，肉絲隨著牙齒的動作開合輕輕彈動，既非肉糜的綿軟，亦非老雞的堅韌，恰似新鮮馬奶葡萄剝去外皮後那層顫巍巍的果凍狀瓢肉。
「這—這味道這口感」