第691章 -饞死老頭子的澆汁脆皮豆腐

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  第691章 -饞死老頭子的澆汁脆皮豆腐

  「豆腐爭霸賽?我以前倒是也聽說過,你們想舉辦我肯定沒意見,只不過我就不參加了,我要是輸了還好說,真要是贏了保不准就得有人說黑幕。」

  李維聽到王凡的話頓時來了脾氣:「誰敢說黑幕?還反了他們了。」

  王凡笑道:「這種事情誰說得准?而且我擺攤是想讓更多的人可以品嘗我製作的美食,參加比賽的話不太符合我的初衷。」

  平時的時候參加也就參加了,但現在有些人就專程奔著品嘗他美食來的,再跑去參加比賽,那不就把這些人晾在一邊了嗎?

  不合適。

  李維想了想也沒再堅持,豆腐爭霸賽在他們這裡算是老節目,基本上都有固定的時間,貿然打亂也有很多事情不是一時半會能搞定的。

  「算了,確實有些倉促,不過你覺得我要是請一些黃梅戲的老師來表演,會不會效果更好一些?」

  王凡哭笑不得的說道:「老哥你這不典型的病急亂投醫嗎?這些東西我哪懂?」

  說完以後忽然想起以前有個人說過一句話,他覺得挺有道理的,這個時候說出來似乎挺合適:「不過我一個朋友曾經說過,只要是真心為遊客考慮的,遊客都能夠看在眼裡記在心裡。」

  說完他就不再管李維,而是繼續忙活自己的事情。

  昨天人實在是太多,把他都累夠嗆,今天說什麼也不做鏡箱豆腐這種麻煩菜了,就簡簡單單的做個澆汁豆腐就挺好。

  澆汁豆腐的做法非常簡單,豆腐切片炸好,調好的料汁一澆一拌就可以直接開吃,跟油炸臭豆腐的做法有些類似。

  昨天就跑來排隊的老人,今天也沒忍住,他這裡剛開始炸沒多久,老人們就已經把他圍了起來,其中還有一些專門早起覓食的遊客。

  劉大爺看著比昨天明顯薄了很多的豆腐有些不解:「王小哥,你今天這豆腐是沒吃飯嗎?怎麼都餓的這麼瘦了?」

  「是瘦了很多,這肚子根本沒有空間裝肉餡。」

  「豆腐也鬧饑荒?」

  眼看著越說越離譜,王凡連忙解釋道:「今天做的不是鏡箱豆腐,今天省點事,就做一個澆汁豆腐。還是老規矩,覺得不好吃不要錢,就當是孝敬長輩。」

  他這話一說出來,這些老人就想到了昨天的場景。

  身為豆腐之鄉的老百姓,竟然讓一個外地來的小伙子用豆腐給征服了!

  本來還想打個嘴炮,但是想到昨天那箱子豆腐的美味程度,這些老人就感覺有些無從開口。

  正難受呢突然想起,今天這小子做的不是昨天那個箱子豆腐啊?

  李大爺頓時高興的說道:「你小子要是一直做那個箱子豆腐我們還真不敢挑刺,但是你今天不做那個了,可就別怪我們說話難聽啊,我就不信你隨便做一個都能讓我們誰都說好!」

  「對,差點忘了今天沒有箱子豆腐吃,既然你還敢拿新東西出來,那就別怪大爺們嘴上不饒人。」

  王凡笑呵呵的跟這群老人鬥嘴,他知道這些人沒有惡意,只是人上了年紀以後好勝心會變強,就跟小孩子一樣非要爭個高低,老小孩兒也就是這麼來的。

  他今天做的只是最簡單的澆汁豆腐,豆腐誰都會炸,澆汁誰都會配,這看似簡單的一個小吃,想要分個高低卻也非常簡單。

  火候。

  簡單兩個字,卻是普通人和專業廚師的分水嶺,而王凡的火候掌握能力,跟專業廚師之間也有一道鴻溝。

  既有脆口又不能太硬,還要有嚼勁,裡面的豆腐既要有蜂窩又要有嫩心,就這種要求專業廚師來了也費點勁,但他就能一邊炸東西還一邊調料汁。

  料汁有兩種,一個中辣一個不辣,天南海北的遊客什麼口味都有,這兩種基本上可以滿足大部分人的需求。

  至於個人口味定製他倒是想,但是卻完全沒有那個時間,排隊的人太多,這樣一耽誤怕是很多人都吃不上。

  他的料汁是熱料,兩鍋料汁對應一鍋炸豆腐。

  炸鍋中的豬油撈出兩勺倒進鍋里如同滾動的液態琥珀,白嫩的蒜末剛與油麵接觸,便立刻爆出啪脆響,濃郁的蒜香隨淡淡的煙霧升騰,黃豆醬和安徽特色宣城榨菜放進鍋後,略帶發酵味道的香氣就開始不斷衝擊周圍人的味蕾。

  兩口鍋其中一口王凡單獨加了辣椒麵,等聞到那股獨特的堅果香氣出現時,


  開水和一勺高湯就迅速分別加到了兩口鍋中,接著就是一些鹽、糖、胡椒粉等常用調味品調味。

  等咕嚕了一小會兒後他再次加了一次蒜末,接著水澱粉加入後就轉成了最小火。

  周圍一群老人和遊客都看的津津有味,老人很多都會做飯,但是自己做的跟眼前這個明顯有差距。

  即使用的都是一樣的調料,眼前這個看著卻也明顯更加有食慾更加好吃。

  鍋里的湯汁已經泛起瑪瑙般色澤的濃稠,細密的蟹眼泡不斷頂破湯汁表面,

  翻滾出誘人的香氣。

  這香味早已飄蕩了很遠很遠,周圍很多人一邊用手機錄像,一邊忍不住吸動鼻子,聳動喉頭,嘴巴里的口水分泌的更是沒有停下過。

  王凡又撈了一勺熱油到鍋里,勺子快速攪拌間,鍋里的湯汁便形成了的瑪瑙一般顏色的漩渦,撈起一勺後手一翻轉,滿滿一勺子的濃稠料汁便傾瀉而下。

  王凡再次從旁邊的油鍋中留出一勺滾燙的熱油,迅速將其倒入面前的大鍋當中。隨著熱油落入,瞬間激起一片油煙和熱氣。

  鐵勺如同靈動的小魚般在鍋中快速攪動起,鍋里平靜的湯汁便隨著勺子一起開始翻滾涌動。眨眼之間,一個如瑪瑙般色澤艷麗的漩渦便在鍋中成形,還閃爍起迷人的光芒。

  王凡滿意地看著這鍋調料嘴角微微上揚。隨後,他輕輕撈起一勺已經熬製得極為濃稠的料汁。

  勺子已經離開鍋面,幾許料汁卻依舊與勺壁難捨難分,手腕一抖,一整勺子的濃稠料汁就毫無保留地傾瀉而下,直直落入鍋中。

  這幅畫面落在已經被勾起食慾的食客眼裡,簡直可以媲美天邊最美麗的晚霞。

  「靈魂汁子,澆給!」

  「吸溜——,這料汁能不能直接淋嘴裡?它肯定很鮮美。」」

  「別說澆在豆腐上,怕是澆在綠化帶上都好吃啊。」

  「我以前一直認為食材普通做出來的東西最多也就那樣,但從第一次吃了王老闆的美食後,我就不得不改變了這種看法,東西都是常見的東西,但是口感,

  口味那種恰好好處的感覺,別人就是做不出來。」

  美食出鍋,最高興的自然就是這些食客,尤其是看到剛剛出鍋的靈魂料汁里又加入了芝麻和香菜碎。

  粘稠的料汁將這些配料牢牢的鎖在金黃色的豆腐上,將豆腐也染上了一層油潤的外殼。

  不自覺的舔舔嘴唇,劉大爺已經迫不及待的問道:「王小哥,你這澆汁豆腐怎麼賣的?」

  王凡回道「小份5塊錢是6個,大份10塊錢是12個。不過咱們今天得限量,大份和小份都是只能買一份,昨天就有很多客人沒吃到。」

  劉大爺頓時不高興了:「啥啥啥?還限購?你這最多才12塊,也就夠我老頭子一個人吃的—.——」

  他還要繼續說的時候,一旁的李維卻直接打斷了他的話:「下次讓嫂子一塊來遛彎,咱這好不容易來客人了,咱們作為主人家的難道不該讓著人家點?」

  他剛才一直都在想王凡那些話,順帶也仔細回想了一下淄博和哈耳濱的成功案例,這兩個地方無一例外,是真的把這些遊客的權益放在了第一位。

  往大里說他不敢保證,但是這些小事上他還是可以促成一下。

  劉大爺聽後有些,他昨天就發現來了很多生面孔,雖然不明白怎麼突然來了那麼多遊客,但心裡確實還挺高興的。

  「那行吧,那先給我來一大份,要有人問你可得說我買的小份啊!」

  劉大爺已經打定主意,今天回去以後就一口咬定看這個做的簡單,怕不好吃所以買的小份!

  王凡快速夾了12個出來,劉大爺喜歡吃辣的,給他裝的就是多了辣椒碎和小米辣圈的。

  多了小米辣和辣椒碎後的這一份,會比不辣的顯得更加紅潤,即使拿在手上都能感覺到辣椒的香氣和豆香直往鼻子裡沖,讓劉大爺在拿到的第一時間就忍不住用竹籤插起了一個。

  小小的豆腐四四方方,金黃色的外殼被料汁沁潤的油光水滑,香菜、榨菜、

  白芝麻等被粘稠的料汁死死裹住,即便是抬到鼻子底下都沒有東西掉下去。

  劉大爺沒有急著吃,剛才鼻子已經被誘惑了半天,拿到手上怎麼著也得鼻子吸個夠不是?

  「吸—

  劉大爺展示了一場一次酣暢淋漓的長呼吸,也順便展示了一番自己的肺活量。

  只是他發現自己錯了,濃郁而豐富的香味吸到鼻子裡,非但能緩解鼻子的饑渴,反而把胃的饑渴也給徹底喚醒。

  他就感覺胃部一個超級抽搐,連帶著嘴巴不受控制的就一口咬在了插起來的豆腐塊上。

  「咔滋—」

  牙齒與豆腐接觸的一瞬間,薄薄的一層脆殼便發出悅耳的聲音,那口感更是像一層薄薄的熱冰在齒間碎裂。

  與想像中的軟糯不同,這層脆殼碎掉後,竟然是一種有些緊實和嚼頭的口感,需要牙齒反覆摩擦,才好不容易將之切斷。

  而在其被切碎的一瞬間,劉大爺就感覺自己的味蕾城牆瞬間崩塌。

  尤其用力比較大,這次的口味是由內而外品味出來的。最中心位置的豆腐保留看本身的嫩滑,如乳酪般的細膩口感,稍一用力便會在齒間化開,恰似春日裡最柔軟的雲朵,輕盈又綿密,而它的味道更像是一場春雨後的土香,保留著最原始的豆漿氣味。

  緊接看依舊是一層蜂窩的軟糯感覺,只是與前面不同的是,這裡依舊沒有什麼料汁,感覺到的是一股成熟的豆香,還有一點點混合堅果的香氣。

  最後才是酥脆又緊實的外殼,而直到這個時候,那些濃稠的料汁才參與到氣味和味道中來。

  咸香的滋味恰到好處,每一絲調味都完美融合,鮮美的汁水緊緊包裹著豆腐,其中一絲若有若無的甜意,卻是為整體的風味增添了一份靈動和鮮美。

  微微咀嚼幾下,三重口感不斷融合,澆汁里的香料和配菜也與其合而為一。

  細碎的蔥花、香菜帶來清新的氣息,讓嘴巴里始終帶有一絲清爽;辣椒碎和小米椒,則在不停撩撥著舌尖,帶來一絲恰到好處的刺激,讓口腔在舒適的溫熱中感受別樣的暢快。

  直到一口咽下肚子,嘴巴里都仍留存著那股美妙的滋味。

  而這滋味更像是一個鉤子,讓劉大爺忍不住再插起一塊,繼續沉浸在這料汁與豆腐交織出的美味世界裡欲罷不能。

  「你大爺還是你大爺,幸虧大爺我聰明買的大份,再吃一塊也還有四塊可以自己獨享。」

  劉大爺美滋滋的想著,手就又不自覺的插起一塊放進了嘴裡。

  「嗯,還有三次,這個味道真的是太上頭了,神奇的是這麼濃郁的料汁還有鹹菜,竟然不僅沒有壓住豆腐本身的香,反倒是把它襯托的更有層次了。

  還有兩塊,這塊得吃慢點,要細細品味。

  還有一塊,這味道真是讓人完全沒有辦法拒絕。」

  劉大爺看著一次性碗裡剩下的6塊豆腐,忍不住沉思起來。

  要不回去就說今天只能買三塊?

  家裡有兩個人,他們兩個一人一塊豈不是更好?

  要不.—一人半塊?

  我發誓煮點麵條放在這裡碗裡裹一裹料汁,絕對是最完美的享受!

  劉大爺忽然沉思起來。自己手裡這個乾乾淨淨的一次性碗是怎麼回事?是誰放到自己手裡面的?

  算了前面有個垃圾桶,就幫別人扔一下吧。

  舔乾淨嘴角沾染上的最後一絲紅潤料汁,劉大爺背著手步伐輕快的朝家走去。

  至於今天早上怎麼沒往回帶飯,問就是今天做的這個不愛吃,根本沒買,想吃老婆子下的麵條!

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