第685章 -八公山豆腐宴
第685章 -八公山豆腐宴
「可以是可以，但是您也得答應我一個條件。」
「您說，只要能做到的我絕不含糊。」
李維已經做好了被獅子大開口的準備，但就算是自己砸鍋賣鐵，這個事也一定要談下來！
「頒獎的媒體啥的您幫我擋一下可以吧？我不想因為這個事上熱搜了。」
「啊？」
李維震驚的看著王凡：「就這？」
王凡非常真誠的點頭確認：「就這。」
李維滿口答應：「這個肯定沒問題，回頭我就跟上面說，一個外地的媒體都不放進來！」
接著又有些不好意思的說道：「內個，要不咱們談談費用的事情？」
王凡笑了笑：「費用就算了，什麼東西一談錢就變味，衣服您先穿著吧，我車離這裡不遠，我回去再換一件。」
看著依偎在一起離開的兩人，李維心裡五味雜陳，待了一會拿起電話，直接給頂頭上司撥了過去。
「鄭局，咱們壽縣的旅遊業今年能不能搞起來，就看下周的一哆了，我現在就一個要求，把外地來的媒體都給我擋回去！但凡有一個來打擾王老弟的，我直接開車撞你門去！」
李維的話非常硬氣，反正他都快退休的人了，就算是省里的來了他也敢這麼說，他現在就一個念想，誰也不能擋住他們這波潑天的富貴！
「怎麼說話呢？現在我們的重點就是打造5A級歷史古城，你不讓媒體進算怎麼個事？等等，你剛剛說的王老弟——.—不會是那個人吧？
，
「沒錯！你就別讓別的媒體來煩他就行，有他一個勝過千軍萬馬。」
「你就那麼自信？舌尖可都沒把你們的旅遊拉起來，他就行？』
李維底氣十足：「他可以，舌尖不會做飯！」
王凡回車上換了件衣服，倆人就又開始滿大街的溜達，中午隨便吃了點，晚上就直接到八公山吃了頓豆腐宴。
八公山腳下有很多以豆腐為主菜的飯店，每一家裡的豆腐樣式都是五花八門，王凡隨意找了一家客人比較多的走了進去。
「劉安點丹、太極豆腐羹、白玉豆腐餃、菊花豆腐、荔枝豆腐，先來這些吧。」
雖然店裡人不少，但是上菜的速度卻依舊很快，服務員先是拿了兩個陶罐來，陶罐底下有一層白色的粉末，只見她拿起一旁的鐵壺朝陶罐里倒去，乳白色的豆漿冒著熱氣就裝了多半個陶罐。
「這個先不要碰，大概五分鐘等它凝固了就行。」
服務員是位四十來歲的大姐，穿著紅色的工作服，嗓門比較大，叮囑了一句後就要端著東西走。
王凡笑著問了一句：「大姐，這個陶罐底下的粉末是石膏粉嗎？」
大姐回頭嘿嘿一笑：「我也不知道。」說完就揚長而去，只留下哭笑不得的王凡和偷笑的卓倩倩。
搖搖頭他也沒往心裡去，這種類似於農家院一類的飯店實在是沒必要追求什麼服務，只要上菜的時候不把手指頭伸進菜里別的都能忍。
至於那個粉末要麼是葡萄糖內酯，要麼就是石膏粉，主要的作用就是讓豆漿凝結成豆腐腦。
石膏是以硫酸鈣為主要成分的天然礦物，對人無毒無害，而且能夠補充鈣質，相比於葡萄糖內酯這個食品添加劑，多少還健康一些，不過葡萄糖內酯也沒什麼危害，倒是也不用太過在意。
豆漿是先煮後放涼了一丟丟的，一股濃濃的豆香味已經飄到了鼻子底下，而且陶罐裡面的豆漿也在以肉眼可見的速度凝結，一層略帶金黃的油豆皮竟也緩緩凝實。
就在這一會兒的功夫，剛剛的大姐就又來了，王凡點的其他幾道菜也已經端了上來。
荔枝豆腐跟王凡以前做過的荔枝蝦球有些像，只是擺盤沒那麼講究，就均勻的擺在了一個長形盤子上。
白玉豆腐餃子的顏值非常高，每一個都有半個巴掌大，在盤子裡面圍了一圈，每一個都飽滿圓潤、大小均勻。
餃子皮透著豆腐獨有的瑩潤光澤，恰似羊脂白玉般細膩柔和，在燈光的照射下泛著淡淡的瑩白光澤。
卓倩倩嘗試用筷子去夾，卻在碰到的一瞬間就將餃子皮擠破，油亮的湯汁也從破損處流了出來，讓她感覺非常可惜。
「這個豆腐非常軟，用勺子會好一些。」
王凡一邊說一邊拿起勺子，另一隻手用筷子輕輕一推，就將一個豆腐餃子完整的推到了勺子上，直接遞到了卓倩倩嘴邊。
輕吹一下淺淺一咬，嫩滑的餃子皮就在齒間散開。
先是豆腐特有的清甜，接著便是豬肉大蔥餡的鮮香瞬間充斥口腔。豬肉剁得細膩綿密，鮮嫩多汁，大蔥的獨特辛香巧妙地融入其中，提味增香。
肉香、蔥香與豆腐的清香相互交織，口感上也是豐富多變，嫩滑爽口的餃子皮，就像絲綢滑過舌尖，豬肉餡緊實有嚼勁，每一口都能感受到肉質的彈牙；大蔥則是增添了一份爽利的脆感。
三種口感相互融合又層次分明，咽下之後，口中仍留存著淡淡的鮮香。
「哇，真的好嫩，我從來都沒吃過這種餃子。」
獨特的口感和味道讓卓倩倩讚不絕口，
王凡笑了笑說道：「看我給你表演一個。」
說完也不用勺子，就用筷子夾住一個豆腐餃子，而後毫不費力的就夾進了自己嘴裡。
「確實不錯。」
卓倩倩明顯不服氣，也用筷子嘗試夾了一個，但顯然以她的控制能力並不能夾起來，哪怕是用上勺子都把那個餃子皮再次弄破。
「算你厲害！」
氣哼哼的她嘟囊了一句後，就又轉頭對付起了紅艷艷的荔枝豆腐。
荔枝豆腐個頭比一般的荔枝要大，圓滾滾的身子上插著兩片薄荷葉裝飾，珍珠米配上紅曲粉炸過以後，就成了荔枝上的小顆粒。
王凡一口咬下遞到嘴邊的荔枝，「咔」一聲脆響後，就將荔枝豆腐整個咬開。
圓滾滾的荔枝一個就把嘴裡的空間擠占的所剩無幾，圓子軟糯的口感在齒間散開，帶來一種綿密又柔軟的觸感，豆腐圓子裡加了蔥花和各種調味，可以說是外酥里嫩、滋味十足，在這種邊遠小店裡，這道菜的品質絕對算是不錯的了。
「老闆，味道怎麼樣？」
王凡點點頭：「整體來說還是不錯的，不過如果是我做的話，我會放一些荔枝肉和汁水到豆腐圓子裡，這樣更貼合這個主題，也會有更多的味道變化。」
「回去就做給我吃嘿嘿。」
「沒問題，不過有一說一，這裡的豆腐做的真是一絕，這個細膩爽滑的程度和香味，在別的地方估計是吃不到的，而且這個製作工藝估計也是經歷了一代文一代的改良才最終確定。」
有bug級的品味能力，任何美食在他的嘴裡幾乎就沒有秘密。
豆腐的製作其實不難，黃豆泡發的時候挑出不喝水的，然後通過破壁機或者石碾弄成豆漿，過濾煮沸，略微降溫後加入石膏粉或者滷水等凝結，再用石頭壓出多餘水分即可。
但這小東西有個特點，就是它的比例全是範圍。
一斤黃豆可以配4斤水，5斤水，12斤甚至15斤都行，水加的越多豆腐就越嫩，但相應的凝結劑就要增加，不過最多也就到這個範圍了，內酯放多了以後會讓豆腐發酸，這都是王凡自己嘗試出來的比例。
想要了解這家店的豆腐配比，最好的方法無疑就是品嘗這道劉安點丹，這種剛剛凝結完成，不加任何調料的豆腐，只要一碰舌尖，王凡就能夠直接給它分解成原材料。
不過他沒有這麼做。
人家一代又一代傳下來的手藝，自己直接拿走跟偷有什麼區別？再說自己嘗試出來的比例也不差。
拿起筷子輕輕插到剛剛凝結的豆腐里，緩緩朝前伸去並輕輕提起，一層薄薄的豆皮就被他挑了起來。
「嘗嘗這個，油豆皮才是豆中精華。」
這層油豆皮像是一張細膩的絹帛，又像是穿透薄霧的陽光，帶著淡淡的金黃，溫潤而柔和，泛著誘人的光澤。
卓倩倩湊過去一聞，一股更加濃郁醇厚的豆香就撲鼻而來。
那香味，是大豆歷經研磨、熬煮後釋放出的原始芬芳，沒有絲毫雜質的干擾，瞬間撩撥了她的嗅覺神經。
張嘴一吸，薄如蟬翼的豆皮就在齒間散開，細膩滑嫩的觸感仿佛在舌尖上跳舞一樣。
緊接著，豆香在口腔中瀰漫開來，伴隨著微微的清甜，咀嚼幾下，嫩滑而又有些韌性的豆皮，便與牙齒巧妙地周旋起來「哇，這個感覺好奇妙，而且香味特別濃郁，就像是濃縮了整碗豆漿的精華。」
說完她也把自己碗裡凝結出的豆皮餵給了王凡。
豆皮下面的豆腐腦同樣好吃，只不過跟早上吃過的大差不差，所以王凡就又將目光對準了那道菊花豆腐。
顧名思義，這道菜就是將豆腐塊切成菊花的樣子，並淋入高湯，理論上來說這道菜屬於淮揚菜，做法跟文思豆腐有異曲同工之妙。
這個豆腐切的比較粗，不知道是不是故意這樣，端起碗來一聞，一股濃濃的雞油香味撲鼻而來，一聞就知道至少是兩年以上的老母雞，那股香味可做不得假，估計是附近老鄉自家養的。
不得不說這家店的用料是真的紮實，這一份18塊錢有這種年份的雞湯打底，
那還真就不算貴。
留一勺送進嘴裡，濃郁醇厚的雞湯鮮味就直接在味蕾上炸開。
雞湯經過長時間熬製，每一滴都凝聚著雞肉間脂肪的精華，鮮香四溢帶著微微的甘甜，暖融融地滑過喉嚨直達胃裡。
豆腐菊花雖然切的粗獷了一些，但是架不住豆腐嫩如凝脂，輕抿即化，細膩爽滑的質感如同雪花在舌尖消融，每一絲豆腐都飽含著雞湯的鮮美。
「這種品質的豆腐真的是怎麼做怎麼好吃，根本就沒有踩雷那一說。」
一口喝掉半碗雞湯，王凡也忍不住感嘆起來：「豆腐之鄉真不是鬧的。」
吃飽喝足兩人也沒有久留，王凡已經忍不住想要回去試試親手製作八公山豆腐，他早早的就已經泡上了黃豆。
把泡好的黃豆清洗幾遍，把那些養魚不喝水的黃豆挑出來，再拿出自己以前的小碾子把黃豆碾成豆漿。
雖然現在的破壁機也非常好用，但王凡依舊喜歡用這種原始的工具，這不是他有受虐傾向，而是這樣一來，他才能夠用100目的篩子，篩選出他最喜歡的豆漿口感。
豆漿篩選出來還要煮開。
「老闆，我看舌尖上的華夏說這一步主要目的是殺菌，是不是這樣？」
卓倩倩一邊看著一個幾年前特別火的紀錄片，一邊好奇的問王凡。
王凡回道：「不完全，確實可以殺菌，但最主要的原因還是為了下一步的『點腦」做準備，在溫度剛剛合適的時候，加入濃度剛剛好的石棵仔，再加上高而勻的攪拌，才能做出來最嫩滑的豆腐。」
「啊？官媒的紀錄片也沒那麼嚴謹嘛。」
王凡笑了笑：「這些東西有些人會做不會說，他們採訪的那位可能就屬於這種情況吧。」
說完就用大支花的手法，將一盆石棵仔衝進了鍋里，接廠快速而勻稱的攪拌，讓每一滴豆漿都能夠跟石棵仔相遇。
卓倩倩忽然感覺王凡的腦袋湊了過來，順勢把手機往王凡這邊挪了挪。
王凡看廠視頻里的講解不由笑了起來：「果然外行碰見了不會說的是真不行，這紀錄片裡非常重要的『蹲腦』步驟都沒有。」
「啥是蹲腦？」
卓倩倩非常好奇。
王凡指指自己：「我現在這樣就叫蹲腦，說白了就是放廠豆腐雜搭理它，剛剛點腦的豆漿是不連續、不均勻的，需要靜置一段時間。」
「懂了！肽任與肽任間及肽任與仔分子間的次級鍵調整，使工絡形猶均勻有序的立體結構。這一過程不宜震動，因為形猶的凝膠工絡強度小，容易受外頭作用而破壞。通常需要靜置10-15分鐘，以確駛蛋白質工絡結構能夠充分形猶對吧？」
卓倩倩興奮的反問道。
「額——對吧？」
王凡懵逼的看著她，她說的每一個字自己都懂，但連到一起後是真的完全沒明白。
人與人之間的差距還是蠻大的哈！
王凡不由再次感嘆。
「可以是可以，但是您也得答應我一個條件。」
「您說，只要能做到的我絕不含糊。」
李維已經做好了被獅子大開口的準備，但就算是自己砸鍋賣鐵，這個事也一定要談下來！
「頒獎的媒體啥的您幫我擋一下可以吧？我不想因為這個事上熱搜了。」
「啊？」
李維震驚的看著王凡：「就這？」
王凡非常真誠的點頭確認：「就這。」
李維滿口答應：「這個肯定沒問題，回頭我就跟上面說，一個外地的媒體都不放進來！」
接著又有些不好意思的說道：「內個，要不咱們談談費用的事情？」
王凡笑了笑：「費用就算了，什麼東西一談錢就變味，衣服您先穿著吧，我車離這裡不遠，我回去再換一件。」
看著依偎在一起離開的兩人，李維心裡五味雜陳，待了一會拿起電話，直接給頂頭上司撥了過去。
「鄭局，咱們壽縣的旅遊業今年能不能搞起來，就看下周的一哆了，我現在就一個要求，把外地來的媒體都給我擋回去！但凡有一個來打擾王老弟的，我直接開車撞你門去！」
李維的話非常硬氣，反正他都快退休的人了，就算是省里的來了他也敢這麼說，他現在就一個念想，誰也不能擋住他們這波潑天的富貴！
「怎麼說話呢？現在我們的重點就是打造5A級歷史古城，你不讓媒體進算怎麼個事？等等，你剛剛說的王老弟——.—不會是那個人吧？
，
「沒錯！你就別讓別的媒體來煩他就行，有他一個勝過千軍萬馬。」
「你就那麼自信？舌尖可都沒把你們的旅遊拉起來，他就行？』
李維底氣十足：「他可以，舌尖不會做飯！」
王凡回車上換了件衣服，倆人就又開始滿大街的溜達，中午隨便吃了點，晚上就直接到八公山吃了頓豆腐宴。
八公山腳下有很多以豆腐為主菜的飯店，每一家裡的豆腐樣式都是五花八門，王凡隨意找了一家客人比較多的走了進去。
「劉安點丹、太極豆腐羹、白玉豆腐餃、菊花豆腐、荔枝豆腐，先來這些吧。」
雖然店裡人不少，但是上菜的速度卻依舊很快，服務員先是拿了兩個陶罐來，陶罐底下有一層白色的粉末，只見她拿起一旁的鐵壺朝陶罐里倒去，乳白色的豆漿冒著熱氣就裝了多半個陶罐。
「這個先不要碰，大概五分鐘等它凝固了就行。」
服務員是位四十來歲的大姐，穿著紅色的工作服，嗓門比較大，叮囑了一句後就要端著東西走。
王凡笑著問了一句：「大姐，這個陶罐底下的粉末是石膏粉嗎？」
大姐回頭嘿嘿一笑：「我也不知道。」說完就揚長而去，只留下哭笑不得的王凡和偷笑的卓倩倩。
搖搖頭他也沒往心裡去，這種類似於農家院一類的飯店實在是沒必要追求什麼服務，只要上菜的時候不把手指頭伸進菜里別的都能忍。
至於那個粉末要麼是葡萄糖內酯，要麼就是石膏粉，主要的作用就是讓豆漿凝結成豆腐腦。
石膏是以硫酸鈣為主要成分的天然礦物，對人無毒無害，而且能夠補充鈣質，相比於葡萄糖內酯這個食品添加劑，多少還健康一些，不過葡萄糖內酯也沒什麼危害，倒是也不用太過在意。
豆漿是先煮後放涼了一丟丟的，一股濃濃的豆香味已經飄到了鼻子底下，而且陶罐裡面的豆漿也在以肉眼可見的速度凝結，一層略帶金黃的油豆皮竟也緩緩凝實。
就在這一會兒的功夫，剛剛的大姐就又來了，王凡點的其他幾道菜也已經端了上來。
荔枝豆腐跟王凡以前做過的荔枝蝦球有些像，只是擺盤沒那麼講究，就均勻的擺在了一個長形盤子上。
白玉豆腐餃子的顏值非常高，每一個都有半個巴掌大，在盤子裡面圍了一圈，每一個都飽滿圓潤、大小均勻。
餃子皮透著豆腐獨有的瑩潤光澤，恰似羊脂白玉般細膩柔和，在燈光的照射下泛著淡淡的瑩白光澤。
卓倩倩嘗試用筷子去夾，卻在碰到的一瞬間就將餃子皮擠破，油亮的湯汁也從破損處流了出來，讓她感覺非常可惜。
「這個豆腐非常軟，用勺子會好一些。」
王凡一邊說一邊拿起勺子，另一隻手用筷子輕輕一推，就將一個豆腐餃子完整的推到了勺子上，直接遞到了卓倩倩嘴邊。
輕吹一下淺淺一咬，嫩滑的餃子皮就在齒間散開。
先是豆腐特有的清甜，接著便是豬肉大蔥餡的鮮香瞬間充斥口腔。豬肉剁得細膩綿密，鮮嫩多汁，大蔥的獨特辛香巧妙地融入其中，提味增香。
肉香、蔥香與豆腐的清香相互交織，口感上也是豐富多變，嫩滑爽口的餃子皮，就像絲綢滑過舌尖，豬肉餡緊實有嚼勁，每一口都能感受到肉質的彈牙；大蔥則是增添了一份爽利的脆感。
三種口感相互融合又層次分明，咽下之後，口中仍留存著淡淡的鮮香。
「哇，真的好嫩，我從來都沒吃過這種餃子。」
獨特的口感和味道讓卓倩倩讚不絕口，
王凡笑了笑說道：「看我給你表演一個。」
說完也不用勺子，就用筷子夾住一個豆腐餃子，而後毫不費力的就夾進了自己嘴裡。
「確實不錯。」
卓倩倩明顯不服氣，也用筷子嘗試夾了一個，但顯然以她的控制能力並不能夾起來，哪怕是用上勺子都把那個餃子皮再次弄破。
「算你厲害！」
氣哼哼的她嘟囊了一句後，就又轉頭對付起了紅艷艷的荔枝豆腐。
荔枝豆腐個頭比一般的荔枝要大，圓滾滾的身子上插著兩片薄荷葉裝飾，珍珠米配上紅曲粉炸過以後，就成了荔枝上的小顆粒。
王凡一口咬下遞到嘴邊的荔枝，「咔」一聲脆響後，就將荔枝豆腐整個咬開。
圓滾滾的荔枝一個就把嘴裡的空間擠占的所剩無幾，圓子軟糯的口感在齒間散開，帶來一種綿密又柔軟的觸感，豆腐圓子裡加了蔥花和各種調味，可以說是外酥里嫩、滋味十足，在這種邊遠小店裡，這道菜的品質絕對算是不錯的了。
「老闆，味道怎麼樣？」
王凡點點頭：「整體來說還是不錯的，不過如果是我做的話，我會放一些荔枝肉和汁水到豆腐圓子裡，這樣更貼合這個主題，也會有更多的味道變化。」
「回去就做給我吃嘿嘿。」
「沒問題，不過有一說一，這裡的豆腐做的真是一絕，這個細膩爽滑的程度和香味，在別的地方估計是吃不到的，而且這個製作工藝估計也是經歷了一代文一代的改良才最終確定。」
有bug級的品味能力，任何美食在他的嘴裡幾乎就沒有秘密。
豆腐的製作其實不難，黃豆泡發的時候挑出不喝水的，然後通過破壁機或者石碾弄成豆漿，過濾煮沸，略微降溫後加入石膏粉或者滷水等凝結，再用石頭壓出多餘水分即可。
但這小東西有個特點，就是它的比例全是範圍。
一斤黃豆可以配4斤水，5斤水，12斤甚至15斤都行，水加的越多豆腐就越嫩，但相應的凝結劑就要增加，不過最多也就到這個範圍了，內酯放多了以後會讓豆腐發酸，這都是王凡自己嘗試出來的比例。
想要了解這家店的豆腐配比，最好的方法無疑就是品嘗這道劉安點丹，這種剛剛凝結完成，不加任何調料的豆腐，只要一碰舌尖，王凡就能夠直接給它分解成原材料。
不過他沒有這麼做。
人家一代又一代傳下來的手藝，自己直接拿走跟偷有什麼區別？再說自己嘗試出來的比例也不差。
拿起筷子輕輕插到剛剛凝結的豆腐里，緩緩朝前伸去並輕輕提起，一層薄薄的豆皮就被他挑了起來。
「嘗嘗這個，油豆皮才是豆中精華。」
這層油豆皮像是一張細膩的絹帛，又像是穿透薄霧的陽光，帶著淡淡的金黃，溫潤而柔和，泛著誘人的光澤。
卓倩倩湊過去一聞，一股更加濃郁醇厚的豆香就撲鼻而來。
那香味，是大豆歷經研磨、熬煮後釋放出的原始芬芳，沒有絲毫雜質的干擾，瞬間撩撥了她的嗅覺神經。
張嘴一吸，薄如蟬翼的豆皮就在齒間散開，細膩滑嫩的觸感仿佛在舌尖上跳舞一樣。
緊接著，豆香在口腔中瀰漫開來，伴隨著微微的清甜，咀嚼幾下，嫩滑而又有些韌性的豆皮，便與牙齒巧妙地周旋起來「哇，這個感覺好奇妙，而且香味特別濃郁，就像是濃縮了整碗豆漿的精華。」
說完她也把自己碗裡凝結出的豆皮餵給了王凡。
豆皮下面的豆腐腦同樣好吃，只不過跟早上吃過的大差不差，所以王凡就又將目光對準了那道菊花豆腐。
顧名思義，這道菜就是將豆腐塊切成菊花的樣子，並淋入高湯，理論上來說這道菜屬於淮揚菜，做法跟文思豆腐有異曲同工之妙。
這個豆腐切的比較粗，不知道是不是故意這樣，端起碗來一聞，一股濃濃的雞油香味撲鼻而來，一聞就知道至少是兩年以上的老母雞，那股香味可做不得假，估計是附近老鄉自家養的。
不得不說這家店的用料是真的紮實，這一份18塊錢有這種年份的雞湯打底，
那還真就不算貴。
留一勺送進嘴裡，濃郁醇厚的雞湯鮮味就直接在味蕾上炸開。
雞湯經過長時間熬製，每一滴都凝聚著雞肉間脂肪的精華，鮮香四溢帶著微微的甘甜，暖融融地滑過喉嚨直達胃裡。
豆腐菊花雖然切的粗獷了一些，但是架不住豆腐嫩如凝脂，輕抿即化，細膩爽滑的質感如同雪花在舌尖消融，每一絲豆腐都飽含著雞湯的鮮美。
「這種品質的豆腐真的是怎麼做怎麼好吃，根本就沒有踩雷那一說。」
一口喝掉半碗雞湯，王凡也忍不住感嘆起來：「豆腐之鄉真不是鬧的。」
吃飽喝足兩人也沒有久留，王凡已經忍不住想要回去試試親手製作八公山豆腐，他早早的就已經泡上了黃豆。
把泡好的黃豆清洗幾遍，把那些養魚不喝水的黃豆挑出來，再拿出自己以前的小碾子把黃豆碾成豆漿。
雖然現在的破壁機也非常好用，但王凡依舊喜歡用這種原始的工具，這不是他有受虐傾向，而是這樣一來，他才能夠用100目的篩子，篩選出他最喜歡的豆漿口感。
豆漿篩選出來還要煮開。
「老闆，我看舌尖上的華夏說這一步主要目的是殺菌，是不是這樣？」
卓倩倩一邊看著一個幾年前特別火的紀錄片，一邊好奇的問王凡。
王凡回道：「不完全，確實可以殺菌，但最主要的原因還是為了下一步的『點腦」做準備，在溫度剛剛合適的時候，加入濃度剛剛好的石棵仔，再加上高而勻的攪拌，才能做出來最嫩滑的豆腐。」
「啊？官媒的紀錄片也沒那麼嚴謹嘛。」
王凡笑了笑：「這些東西有些人會做不會說，他們採訪的那位可能就屬於這種情況吧。」
說完就用大支花的手法，將一盆石棵仔衝進了鍋里，接廠快速而勻稱的攪拌，讓每一滴豆漿都能夠跟石棵仔相遇。
卓倩倩忽然感覺王凡的腦袋湊了過來，順勢把手機往王凡這邊挪了挪。
王凡看廠視頻里的講解不由笑了起來：「果然外行碰見了不會說的是真不行，這紀錄片裡非常重要的『蹲腦』步驟都沒有。」
「啥是蹲腦？」
卓倩倩非常好奇。
王凡指指自己：「我現在這樣就叫蹲腦，說白了就是放廠豆腐雜搭理它，剛剛點腦的豆漿是不連續、不均勻的，需要靜置一段時間。」
「懂了！肽任與肽任間及肽任與仔分子間的次級鍵調整，使工絡形猶均勻有序的立體結構。這一過程不宜震動，因為形猶的凝膠工絡強度小，容易受外頭作用而破壞。通常需要靜置10-15分鐘，以確駛蛋白質工絡結構能夠充分形猶對吧？」
卓倩倩興奮的反問道。
「額——對吧？」
王凡懵逼的看著她，她說的每一個字自己都懂，但連到一起後是真的完全沒明白。
人與人之間的差距還是蠻大的哈！
王凡不由再次感嘆。