第563章 排骨燉豆角和乾鍋土豆片
第563章 -排骨燉豆角和乾鍋土豆片
「媽別忘了今天去觀音橋菜市場買菜啊，那的菜都是他們自己種的，新鮮又便宜。哦對了，如果看見裡面有個人賣飯一定要買點，他做的飯菜絕對好吃，幫我也買一份，我這上班離的太遠沒辦法過去。」
「老爸你今天買菜要去觀音橋那邊，包新鮮的，中午你也別回來做了，就在那等著，等到最裡面那個小哥炒菜以後就在那吃一份，包你吃爽的。」
「嬢嬢今天買菜去觀音橋菜市場哦，那裡的都是新鮮蔬菜沒打藥的。」
早上上班族臨出門的時候，都開始叮囑自家長輩，買菜的時候去觀音橋菜市場買。
「知道了知道了，昨晚上就開始念叨，我耳朵都要起繭子了。」
對於自家孩子的話老人都樂呵呵的應承下來，本身家裡離得不算遠，地鐵多坐一兩站的事。
只是那個菜市場到底有什麼魔力，竟然讓連廚房門朝哪開都不知道的孩子，竟然關心起去哪裡買菜新鮮了，真是活見鬼。
而且還反覆提到了一個在菜市場裡面賣炒菜的攤位，不過就是炒菜而已，誰還不會炒了，味道能差到哪裡去？
懷著好奇的心思，各路大叔大媽爺爺嬢嬢都出發準備去買菜。
原本不算擁擠的地鐵，竟然都有些擁擠起來。
有些都是經常一起買菜的本來就認識，看到熟人後就湊到一起聊了起來。
「呦？李大姐這是去哪裡買菜啊？」
「嗨，我家那慫娃非讓我去觀音橋菜市場買，我這不坐地鐵過去嘛。」
「哎？你也是啊？我家還是也是讓我去那買，說那的菜都是自己種的，新鮮又衛生。」
「你們也去觀音橋？我也是去那啊，我家孩子還說一定要買一份最裡面的一份炒菜，也不知道一個炒菜有啥特別的地方，還說今晚上吃不到的話就絕食。」
「哈哈哈，我家孩子倒是沒說絕食，但是也讓我務必給他買回去。」
「也不知道一個炒菜到底有啥魔力，那咱們買完了菜就順便逛逛，等中午的時候買一份回去？」
「行，就這麼辦。」
幾個阿姨一邊閒聊一邊下了地鐵朝菜市場走，地鐵里都有指示牌倒是挺好找的，很快就順著指示牌走到了菜市場。
只是剛到門口幾位阿姨就被眼前的場景弄的一驚。
「哎呦喂，今天這裡是雞蛋大甩賣啊？怎麼那麼多人？」
「不知道啊，這菜市場那麼出名嗎？」
「我咋感覺全JB區的都跑這來買菜了？」
也難怪幾個阿姨震驚，實在是這個小小的菜市場承受了它這個體量不該承受的人數。
在霧都幾乎很少能看到買個菜都需要排隊的！
不過來的人多那就說明菜好啊，幾個阿姨對視一眼，誰都沒有走的意思，直接走進了隊伍里去排隊。
今天來賣菜的這些爺爺嬢嬢算是高興壞了。
這什麼時候見過這種陣仗啊？
那句話怎麼說來著？摩肩擦踵！
你瞅瞅這菜市場裡的人，簡直比超市清倉大甩賣還人多嘿。
江爺爺興高采烈的把自己新挖的竹筍拿出來，分了一小堆到筐里後才開始賣。
他這竹筍新鮮個頭又大，價格還實惠，買菜的人都想買幾個回家做菜。
也就半個多小時，堆成一座小山包一樣的竹筍就賣了個精光，江大爺高興的嘴都合不攏了。
沒買到竹筍的大姐還不肯走，指著江大爺那一小堆竹筍問道：「大爺，您那筐里不還有一小堆呢嗎？你把那些賣給我一點唄？你這裡的竹筍比超市裡的還新鮮，我買回去燉個湯。」
江爺爺充滿歉意的說道：「對不住對不住啊，這些有人訂下了不能賣，要不明天你再過來吧？我提前給你留點。」
大姐道：「我真想買，要不我加點錢呢？」
大爺連連擺手：「不行不行，不是錢的事，真是有人提前訂好了，咱不能說話不算話是不？對不住實在是對不住。」
不光他這裡，這些爺爺嬢嬢的菜今天格外搶手，這個兩斤那個三斤的，很快就被搶購一空。
要不是這些老人都單獨給王凡留出來了一堆，那王凡今天怕是要去其他菜市場進貨了。
王凡今天來的不算特別早，他跑去別的市場買了點調料，等他到的時候就驚訝的發現，這些爺爺嬢嬢竟然圍坐在一起，愜意的有說有笑。
看到王凡來了江爺爺瞬間眼前一亮，連忙起身說道：「你個小後生再不來我們今天的菜就賣光了哈哈哈。」
王凡朝旁邊的菜攤掃了一眼，果然都已經空空如也，只有幾個擺的比較明顯的背簍里，依稀還能看見一些蔬菜。
「今天買菜的人特別多嗎？您直接都賣掉不就好了？不用專門給我留的。」
江爺爺嘿嘿一笑：「不給你留哪好意思吃你的飯？昨天那個飯太好吃了，我老頭子一晚上都還在回味那個味道呢哈哈哈。」
王凡也笑道：「行行，我這剛才買調料去了，一會兒就做，今天爺爺奶奶們都敞開了吃，昨天咱們本地的娃提前把你們的飯費給結了，還說咱們本地的爺爺嬢嬢他們自己請。」
聽到王凡的話老人們臉上也多了一分感動，有幾位子女常年不在身邊的，甚至已經忍不住抹起了眼淚。
王凡繼續說道：「我剛才用那些錢給各位爺爺嬢嬢買了保溫桶，中午吃完飯就帶一些回去，晚上餓了直接吃，以後再出來賣菜也可以帶一些飯菜，起碼吃口熱乎的。」
江爺爺一雙乾枯的大手拍在王凡手臂上，以兩人的身高差他想拍王凡肩膀著實有些困難。
「誰要是有你這麼個大孫子，天天都得睡不好覺，待著待著就得笑醒了。」
江爺爺的說法雖然有些開玩笑，但說出來的卻都是真心話，別看王凡做的都是一些瑣事小事，這些東西就算是親孫子都不見得能想到，想到了也不見得會去做。
這麼多老人裡面難道就沒有親孫子在身邊的？
大有人在！
可以前有幾個能吃口熱乎飯？喝口熱乎水？
王凡道：「沒您說的那麼邪乎，我這也是借花獻佛，都是咱們霧都孩子孝敬您們這些老人的。過一會估計就會送過來，洗菜的時候順便把保溫桶也洗洗，今天就往回帶一些。另外今天的菜我不打折收了啊，再打折我怕有人說我欺負老人亂壓價。」
江爺爺氣道：「那不行，說好的八折就八折，是我們非要賣，我看誰敢亂嚼舌根！」
……
昨天有人點菜，王凡看到有合適的就準備做。
乾鍋土豆片、乾鍋花菜、竹筍炒肉、辣子雞丁、排骨燉豆角再加上新的泡蘿蔔，就是今天的菜品。
排骨燉豆角是最費時間的，肯定要第一個安排。
一般東北做這道菜豆角會用花豆角或者寬豆角，但是爺爺奶奶賣的是四季豆，王凡也就只能用四季豆來做。
四季豆口感其實也很好，唯一的問題就是不熟的話這個東西有毒，吃了容易腹瀉。
但是對付豆角王凡有的是辦法，自然不會讓這種事情發生。
打開爐火架上鐵鍋，王凡扔了幾大把花椒到鍋里小火烘焙，很快一股干香的花椒味就傳了出來。
霧都人本就喜歡麻辣的味道，這股花椒的香氣可謂對味兒，爺爺嬢嬢的饞蟲一下子就被釣了出來。
東北老廚子做排骨燉豆角向來是不用什麼五香粉十三香的，就一把花椒烘焙以後碾成面，那比什麼調料都要好使。
碾好花椒麵，所有的準備工作就基本完成，王凡也正式開始今天的製作。
排骨燉豆角，雖然說是燉豆角，但這個豆角卻不是等排骨燉的差不多了以後才放，那樣的豆角不僅香味差口感差，還非常容易煮不熟。
鍋里倒了油，油溫七八成熱以後王凡直接就把洗好的四季豆倒了進去。
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鍋里的油比平時炒菜用的要多很多，這樣做就是為了把豆角炒香炒透。
「呲啦……」
豆角掛著水珠，進了油鍋不可避免的要濺油，油爆聲也不停的響起。
但這個東西對老師傅來說就是小場面，根本沒在怕的，不僅不蓋蓋子，還拿出鐵勺不停的翻炒。
嫩綠色的四季豆很快就在油溫的作用下變成了翠綠色，有一些甚至還略微的帶上了一點虎皮色。
王凡正準備端起大鍋，一個粗獷的聲音就在耳邊響起：「哈哈哈我就知道是你，是要把豆角控油了嗎？來我幫你。」
光聽聲音王凡就知道是剛哥來了：「剛哥這麼巧？」
剛哥一手抓住鐵鍋的耳朵，幫著王凡把鐵鍋提起來，一邊笑著說道：「可不巧嗎？我兩次下早班失敗都跟你有關，再這麼下去我這個系列就不用拍了。」
兩人合力將豆角倒到一旁的漏盆里，王凡一邊刷鍋一邊回應道：「以前那個就算了，雖然不知道後面發生了什麼，但是這個鍋我可不背，我啥都沒做。」
「我不殺伯仁，伯仁卻因我而死啊，我本來想給這些大爺大媽下早班的，他們非說要留著賣給你，加價買都不行，你可真厲害。」
王凡哈哈一笑：「這叫真心換真心。」
江爺爺聽他倆說的有趣，也忍不住笑道：「沒錯，就是真心換真心，小後生對我們這些老骨頭的好，就算是瞎子都看的出來，我們自然不能賣給你。」
有了剛哥的加入不僅氣氛變的更生動，王凡的效率也提升不少。
畢竟剛哥是個又有力量還會做飯的人，這種好幫廚很難找到。
鍋里給寬油，按照一斤排骨一個大料的比例，把大料放進了油鍋，等到大料變色才把蔥薑片放進鍋里。
姜的香味一出來，剛哥就在王凡的示意下將泡好血水的排骨倒進了鍋里。
本身王凡做排骨就不喜歡焯水，燉菜裡面的排骨和肉就更不能焯水了，不僅香味少一半，還會又柴又硬。
泡乾淨血水直接煸炒，不僅排骨不會柴，肉香味也要更加濃郁的多。
那股油香味是不管放什麼調料都模擬不出來的。
等到排骨全部煸炒透，王凡就將剛才的花椒麵倒進了鍋里繼續翻炒。
剛哥看的那叫一個仔細，就差掏出手機直接錄像了。
他本身也會給學校里的學員做好吃的，跟王老闆偷師的美食肯定會讓那些學員無比滿意。
看到這個花椒麵剛哥有些疑惑：「王老弟，這個花椒麵是非放不可嗎？五香粉十三香啥的能不能代替？」
王凡搖搖頭：「這一鍋肉的靈魂就是這點花椒麵，絕對是必不可少的。」
福建老酒搞裡頭，一勺醬油搞裡頭，醬油的香味一出來，開水緊接著搞裡頭。
開水沸騰後，那層花椒麵就飄了起來，王凡直接連花椒麵和不多的血沫撈出去，之後就蓋上了蓋子。
「這樣就可以先放著了，先燉半個小時再調味。」
跟剛哥說了一句，王凡就從水盆里把土豆撈了出來。
土豆這個小東西非常高產，一畝地要是不產個5000來公斤都算是沒長好。
賣給王凡的都是黃心土豆，這種土豆熟了以後會更加軟糯，也更加的容易吸收調料入味，比白心土豆更適合做乾鍋。
他也不知道自己的菜譜算不算川渝經典，他就按照自己對霧都江湖菜的理解來做。
洗淨的土豆已經被爺爺們削好皮，那皮削的真的是一點回收價值都沒有，薄薄的一層皮幾乎一點多餘的土豆肉都沒帶下去。
王凡將土豆擺好，十字刀法將土豆切成4塊長條，再並排擺好切成4毫米的薄片。
土豆全部切好的時候，鍋內的水正好燒開，放進去焯水，顏色剛剛變深就撈了出來。
顛一顛顛掉多餘的水分，放到大盆裡面加上土豆澱粉，原湯化原食的給土豆來上一層薄薄的粉。
澱粉不是很厚，基本上還都能看到土豆片原有的顏色，但這已經足夠。
另一個鍋的油已升溫，一大鍋油他可不怕浪費，炸完土豆就直接用來炒菜即可，基本不會剩下什麼。
「滋啦、滋啦……」
土豆片被王凡抖的很散，有粘連的還會被他手動分開後，才會放到油鍋里，甭管這兩片土豆是不是愛的死去活來，都逃不過王凡的棒打鴛鴦，畢竟近親禁止結婚，都是一塊地里出來的，肯定出不了三服。
金黃色的土豆片很快就在大鍋的油上面飄了一層，王凡將熟的撈出來放到一邊，繼續把新的土豆片放進去，直到最後一個土豆片炸熟。
另起一鍋放底油，五花肉放進去煸炒。
等到五花肉煸炒出油後，王凡把五花肉推到了鍋壁上，油脂順著鍋壁流到鍋底，王凡就把蔥姜蒜放到了鍋底的油里。
剛哥在一旁看的哈哈直樂：「王老弟你這個辦法真是懶人福音，我又學到了新的知識。」
(本章完)
「媽別忘了今天去觀音橋菜市場買菜啊，那的菜都是他們自己種的，新鮮又便宜。哦對了，如果看見裡面有個人賣飯一定要買點，他做的飯菜絕對好吃，幫我也買一份，我這上班離的太遠沒辦法過去。」
「老爸你今天買菜要去觀音橋那邊，包新鮮的，中午你也別回來做了，就在那等著，等到最裡面那個小哥炒菜以後就在那吃一份，包你吃爽的。」
「嬢嬢今天買菜去觀音橋菜市場哦，那裡的都是新鮮蔬菜沒打藥的。」
早上上班族臨出門的時候，都開始叮囑自家長輩，買菜的時候去觀音橋菜市場買。
「知道了知道了，昨晚上就開始念叨，我耳朵都要起繭子了。」
對於自家孩子的話老人都樂呵呵的應承下來，本身家裡離得不算遠，地鐵多坐一兩站的事。
只是那個菜市場到底有什麼魔力，竟然讓連廚房門朝哪開都不知道的孩子，竟然關心起去哪裡買菜新鮮了，真是活見鬼。
而且還反覆提到了一個在菜市場裡面賣炒菜的攤位，不過就是炒菜而已，誰還不會炒了，味道能差到哪裡去？
懷著好奇的心思，各路大叔大媽爺爺嬢嬢都出發準備去買菜。
原本不算擁擠的地鐵，竟然都有些擁擠起來。
有些都是經常一起買菜的本來就認識，看到熟人後就湊到一起聊了起來。
「呦？李大姐這是去哪裡買菜啊？」
「嗨，我家那慫娃非讓我去觀音橋菜市場買，我這不坐地鐵過去嘛。」
「哎？你也是啊？我家還是也是讓我去那買，說那的菜都是自己種的，新鮮又衛生。」
「你們也去觀音橋？我也是去那啊，我家孩子還說一定要買一份最裡面的一份炒菜，也不知道一個炒菜有啥特別的地方，還說今晚上吃不到的話就絕食。」
「哈哈哈，我家孩子倒是沒說絕食，但是也讓我務必給他買回去。」
「也不知道一個炒菜到底有啥魔力，那咱們買完了菜就順便逛逛，等中午的時候買一份回去？」
「行，就這麼辦。」
幾個阿姨一邊閒聊一邊下了地鐵朝菜市場走，地鐵里都有指示牌倒是挺好找的，很快就順著指示牌走到了菜市場。
只是剛到門口幾位阿姨就被眼前的場景弄的一驚。
「哎呦喂，今天這裡是雞蛋大甩賣啊？怎麼那麼多人？」
「不知道啊，這菜市場那麼出名嗎？」
「我咋感覺全JB區的都跑這來買菜了？」
也難怪幾個阿姨震驚，實在是這個小小的菜市場承受了它這個體量不該承受的人數。
在霧都幾乎很少能看到買個菜都需要排隊的！
不過來的人多那就說明菜好啊，幾個阿姨對視一眼，誰都沒有走的意思，直接走進了隊伍里去排隊。
今天來賣菜的這些爺爺嬢嬢算是高興壞了。
這什麼時候見過這種陣仗啊？
那句話怎麼說來著？摩肩擦踵！
你瞅瞅這菜市場裡的人，簡直比超市清倉大甩賣還人多嘿。
江爺爺興高采烈的把自己新挖的竹筍拿出來，分了一小堆到筐里後才開始賣。
他這竹筍新鮮個頭又大，價格還實惠，買菜的人都想買幾個回家做菜。
也就半個多小時，堆成一座小山包一樣的竹筍就賣了個精光，江大爺高興的嘴都合不攏了。
沒買到竹筍的大姐還不肯走，指著江大爺那一小堆竹筍問道：「大爺，您那筐里不還有一小堆呢嗎？你把那些賣給我一點唄？你這裡的竹筍比超市裡的還新鮮，我買回去燉個湯。」
江爺爺充滿歉意的說道：「對不住對不住啊，這些有人訂下了不能賣，要不明天你再過來吧？我提前給你留點。」
大姐道：「我真想買，要不我加點錢呢？」
大爺連連擺手：「不行不行，不是錢的事，真是有人提前訂好了，咱不能說話不算話是不？對不住實在是對不住。」
不光他這裡，這些爺爺嬢嬢的菜今天格外搶手，這個兩斤那個三斤的，很快就被搶購一空。
要不是這些老人都單獨給王凡留出來了一堆，那王凡今天怕是要去其他菜市場進貨了。
王凡今天來的不算特別早，他跑去別的市場買了點調料，等他到的時候就驚訝的發現，這些爺爺嬢嬢竟然圍坐在一起，愜意的有說有笑。
看到王凡來了江爺爺瞬間眼前一亮，連忙起身說道：「你個小後生再不來我們今天的菜就賣光了哈哈哈。」
王凡朝旁邊的菜攤掃了一眼，果然都已經空空如也，只有幾個擺的比較明顯的背簍里，依稀還能看見一些蔬菜。
「今天買菜的人特別多嗎？您直接都賣掉不就好了？不用專門給我留的。」
江爺爺嘿嘿一笑：「不給你留哪好意思吃你的飯？昨天那個飯太好吃了，我老頭子一晚上都還在回味那個味道呢哈哈哈。」
王凡也笑道：「行行，我這剛才買調料去了，一會兒就做，今天爺爺奶奶們都敞開了吃，昨天咱們本地的娃提前把你們的飯費給結了，還說咱們本地的爺爺嬢嬢他們自己請。」
聽到王凡的話老人們臉上也多了一分感動，有幾位子女常年不在身邊的，甚至已經忍不住抹起了眼淚。
王凡繼續說道：「我剛才用那些錢給各位爺爺嬢嬢買了保溫桶，中午吃完飯就帶一些回去，晚上餓了直接吃，以後再出來賣菜也可以帶一些飯菜，起碼吃口熱乎的。」
江爺爺一雙乾枯的大手拍在王凡手臂上，以兩人的身高差他想拍王凡肩膀著實有些困難。
「誰要是有你這麼個大孫子，天天都得睡不好覺，待著待著就得笑醒了。」
江爺爺的說法雖然有些開玩笑，但說出來的卻都是真心話，別看王凡做的都是一些瑣事小事，這些東西就算是親孫子都不見得能想到，想到了也不見得會去做。
這麼多老人裡面難道就沒有親孫子在身邊的？
大有人在！
可以前有幾個能吃口熱乎飯？喝口熱乎水？
王凡道：「沒您說的那麼邪乎，我這也是借花獻佛，都是咱們霧都孩子孝敬您們這些老人的。過一會估計就會送過來，洗菜的時候順便把保溫桶也洗洗，今天就往回帶一些。另外今天的菜我不打折收了啊，再打折我怕有人說我欺負老人亂壓價。」
江爺爺氣道：「那不行，說好的八折就八折，是我們非要賣，我看誰敢亂嚼舌根！」
……
昨天有人點菜，王凡看到有合適的就準備做。
乾鍋土豆片、乾鍋花菜、竹筍炒肉、辣子雞丁、排骨燉豆角再加上新的泡蘿蔔，就是今天的菜品。
排骨燉豆角是最費時間的，肯定要第一個安排。
一般東北做這道菜豆角會用花豆角或者寬豆角，但是爺爺奶奶賣的是四季豆，王凡也就只能用四季豆來做。
四季豆口感其實也很好，唯一的問題就是不熟的話這個東西有毒，吃了容易腹瀉。
但是對付豆角王凡有的是辦法，自然不會讓這種事情發生。
打開爐火架上鐵鍋，王凡扔了幾大把花椒到鍋里小火烘焙，很快一股干香的花椒味就傳了出來。
霧都人本就喜歡麻辣的味道，這股花椒的香氣可謂對味兒，爺爺嬢嬢的饞蟲一下子就被釣了出來。
東北老廚子做排骨燉豆角向來是不用什麼五香粉十三香的，就一把花椒烘焙以後碾成面，那比什麼調料都要好使。
碾好花椒麵，所有的準備工作就基本完成，王凡也正式開始今天的製作。
排骨燉豆角，雖然說是燉豆角，但這個豆角卻不是等排骨燉的差不多了以後才放，那樣的豆角不僅香味差口感差，還非常容易煮不熟。
鍋里倒了油，油溫七八成熱以後王凡直接就把洗好的四季豆倒了進去。
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥六⊥9⊥⊥書⊥⊥吧⊥⊥首⊥發！
鍋里的油比平時炒菜用的要多很多，這樣做就是為了把豆角炒香炒透。
「呲啦……」
豆角掛著水珠，進了油鍋不可避免的要濺油，油爆聲也不停的響起。
但這個東西對老師傅來說就是小場面，根本沒在怕的，不僅不蓋蓋子，還拿出鐵勺不停的翻炒。
嫩綠色的四季豆很快就在油溫的作用下變成了翠綠色，有一些甚至還略微的帶上了一點虎皮色。
王凡正準備端起大鍋，一個粗獷的聲音就在耳邊響起：「哈哈哈我就知道是你，是要把豆角控油了嗎？來我幫你。」
光聽聲音王凡就知道是剛哥來了：「剛哥這麼巧？」
剛哥一手抓住鐵鍋的耳朵，幫著王凡把鐵鍋提起來，一邊笑著說道：「可不巧嗎？我兩次下早班失敗都跟你有關，再這麼下去我這個系列就不用拍了。」
兩人合力將豆角倒到一旁的漏盆里，王凡一邊刷鍋一邊回應道：「以前那個就算了，雖然不知道後面發生了什麼，但是這個鍋我可不背，我啥都沒做。」
「我不殺伯仁，伯仁卻因我而死啊，我本來想給這些大爺大媽下早班的，他們非說要留著賣給你，加價買都不行，你可真厲害。」
王凡哈哈一笑：「這叫真心換真心。」
江爺爺聽他倆說的有趣，也忍不住笑道：「沒錯，就是真心換真心，小後生對我們這些老骨頭的好，就算是瞎子都看的出來，我們自然不能賣給你。」
有了剛哥的加入不僅氣氛變的更生動，王凡的效率也提升不少。
畢竟剛哥是個又有力量還會做飯的人，這種好幫廚很難找到。
鍋里給寬油，按照一斤排骨一個大料的比例，把大料放進了油鍋，等到大料變色才把蔥薑片放進鍋里。
姜的香味一出來，剛哥就在王凡的示意下將泡好血水的排骨倒進了鍋里。
本身王凡做排骨就不喜歡焯水，燉菜裡面的排骨和肉就更不能焯水了，不僅香味少一半，還會又柴又硬。
泡乾淨血水直接煸炒，不僅排骨不會柴，肉香味也要更加濃郁的多。
那股油香味是不管放什麼調料都模擬不出來的。
等到排骨全部煸炒透，王凡就將剛才的花椒麵倒進了鍋里繼續翻炒。
剛哥看的那叫一個仔細，就差掏出手機直接錄像了。
他本身也會給學校里的學員做好吃的，跟王老闆偷師的美食肯定會讓那些學員無比滿意。
看到這個花椒麵剛哥有些疑惑：「王老弟，這個花椒麵是非放不可嗎？五香粉十三香啥的能不能代替？」
王凡搖搖頭：「這一鍋肉的靈魂就是這點花椒麵，絕對是必不可少的。」
福建老酒搞裡頭，一勺醬油搞裡頭，醬油的香味一出來，開水緊接著搞裡頭。
開水沸騰後，那層花椒麵就飄了起來，王凡直接連花椒麵和不多的血沫撈出去，之後就蓋上了蓋子。
「這樣就可以先放著了，先燉半個小時再調味。」
跟剛哥說了一句，王凡就從水盆里把土豆撈了出來。
土豆這個小東西非常高產，一畝地要是不產個5000來公斤都算是沒長好。
賣給王凡的都是黃心土豆，這種土豆熟了以後會更加軟糯，也更加的容易吸收調料入味，比白心土豆更適合做乾鍋。
他也不知道自己的菜譜算不算川渝經典，他就按照自己對霧都江湖菜的理解來做。
洗淨的土豆已經被爺爺們削好皮，那皮削的真的是一點回收價值都沒有，薄薄的一層皮幾乎一點多餘的土豆肉都沒帶下去。
王凡將土豆擺好，十字刀法將土豆切成4塊長條，再並排擺好切成4毫米的薄片。
土豆全部切好的時候，鍋內的水正好燒開，放進去焯水，顏色剛剛變深就撈了出來。
顛一顛顛掉多餘的水分，放到大盆裡面加上土豆澱粉，原湯化原食的給土豆來上一層薄薄的粉。
澱粉不是很厚，基本上還都能看到土豆片原有的顏色，但這已經足夠。
另一個鍋的油已升溫，一大鍋油他可不怕浪費，炸完土豆就直接用來炒菜即可，基本不會剩下什麼。
「滋啦、滋啦……」
土豆片被王凡抖的很散，有粘連的還會被他手動分開後，才會放到油鍋里，甭管這兩片土豆是不是愛的死去活來，都逃不過王凡的棒打鴛鴦，畢竟近親禁止結婚，都是一塊地里出來的，肯定出不了三服。
金黃色的土豆片很快就在大鍋的油上面飄了一層，王凡將熟的撈出來放到一邊，繼續把新的土豆片放進去，直到最後一個土豆片炸熟。
另起一鍋放底油，五花肉放進去煸炒。
等到五花肉煸炒出油後，王凡把五花肉推到了鍋壁上，油脂順著鍋壁流到鍋底，王凡就把蔥姜蒜放到了鍋底的油里。
剛哥在一旁看的哈哈直樂：「王老弟你這個辦法真是懶人福音，我又學到了新的知識。」
(本章完)