第473章 潮汕魚生
第473章 -潮汕魚生
酸梅酒酸甜的口感還殘存在嘴巴里，肉花再一進嘴，醇厚的肉味就開始跟那股酸甜味道融合，讓本就沒有腥味的豬肉一下子還沾染上水果的清香。
坐墩肉相較於五花肉的瘦肉含量更高，脂肪含量少，具有皮厚、瘦肉多、膠質重的特點。
香料的使用讓豬肉沒有任何的膻腥氣，七分熟的肉，瘦肉部分介於柴與不柴的臨界點，既有一點點嚼頭，卻又不會有塞牙的感覺。
肥肉本就不多，但就肉上留下的一些卻也是鮮嫩多汁，一口咬下去甚至能感覺到輕輕的脆響。
層層迭迭的圍攏在一起，每一口都能感覺到細膩的豬肉香味。
夾雜其中恰到好處的調料，每一次咀嚼都像是有一股料汁的噴泉一樣湧出，好吃的同時竟還有些許童趣。
「這道菜叫什麼名字？」
戴夫忍不住問一旁站著的服務員道。
服務員介紹道：「尊貴的客人，這道菜來自於神秘的東方，距今已經有1400多年的歷史。」
「唔，難怪如此美味，今天的主廚叫什麼名字來著？」
「主廚名叫王凡。在華夏，他們習慣把姓放在前面，名字放在後面。」
「不錯，王凡，我記住他了，幫我催一下菜吧，我忽然對今晚有些期待起來了。」
戴夫再次夾起一塊肉放進嘴裡，閉上眼睛開始細細的品嘗。
今天的餐廳是改裝過的，大廳被隔成了一些包間，有喜歡安靜享受美食的就獨處，有認識的就安排坐到一起。
劉教授艾倫和專門受邀前來的米其林評論員聖保羅在一個包間中。
看著面前精美的三朵牡丹花，她無論如何也無法跟李莊白肉聯想到一起，更沒法跟那個兩個月前，還都是隨便擺在盤子裡的少年廚師聯繫到一起。
這道菜他知道，還專門去李莊吃過，說實話，即便是傳承了1400年，她認為這道菜也屬於民間小吃。
隨意的擺盤，簡單的修飾，雖然考驗刀工，但實在是沒什麼精美可言的外觀。
就連它的傳說由來都充滿民間氣息。
別的菜不是什麼大詩人大文豪，就是這大臣那皇帝，到了這道菜就是一個偷了皇帝妃子逃亡民間的侍衛。
雖然法餐愛講故事，但是這種故事講了還真就不如不講。
好在服務生介紹道距今有1400多年的歷史就停住，讓她心裡才鬆了一口氣。
只是就這麼一道充滿民間氣息的菜餚，經過那小子的改良以後簡直可以說是判若兩菜，不說味道口味，起碼在這個外形上就已經贏麻了。
優雅，實在是優雅！
艾倫笑著說道：「感謝美麗的Anna女士讓我認識了這麼優秀的青年廚師，今天這一頓飯就作為我的謝禮。」
說完就舉起了自己的酒杯：「我們已經有二十多年沒見了，老朋友見面一定要先喝一杯。」
劉教授拿起酒杯，另一位評論員鮑威爾也拿起了自己的酒杯。
「叮」的一聲清響，酒杯碰撞在一起，而後各自收回便一飲而盡。
柔和的酸梅酒順著喉嚨一瀉而下，只留一陣清爽在嘴裡。
「Anna，這道菜的外觀你怎麼看？我記得當初你可是說王凡的擺盤很差。」
劉教授苦笑一下：「說真的，他的成長讓我驚訝，就連我都想不到他竟然能做到這種地步。」
鮑威爾看向盤子內的肉卷點評道：「這家餐廳是艾倫的，餐廳環境和服務就先不說，單單這盤菜餚的外觀我認為已經無可挑剔，牡丹花被視為尊貴、美麗、浪漫和害羞的象徵。這種花卉最初就是作為拿破崙妻子約瑟芬皇后的禮物，從華夏引入我們法國的，想不到還能看到用肉片捲成的牡丹花，這三朵牡丹花做的非常精美，如果口感和味道不是很差的話，我願意推薦三星。」
說完看向劉教授問道：「Anna你怎麼看？」
劉教授臉上多了些笑意，輕咳一聲後卻說道：「還是嘗嘗味道再說吧。」
說完夾起一個肉花送到嘴邊，輕輕咬了一口。
(￣～￣)嚼！
艾倫哈哈大笑道：「Anna你還是這個樣子，當你吃到美食的時候才會露出這種表情，我第一次看見你這種表情以後，我的餐廳就被授予了星星。」
劉教授根本就不為所動，依舊一臉平靜的細嚼慢咽，艾倫搖了搖頭也自顧自的吃起來。
僅僅第一口下去，艾倫就知道自己的招牌絕對保住了。
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迥異於法餐的華夏美味，即便是自己這挑剔的嘴巴都沒辦法說出任何缺點。
最重要的一點是，作為開胃菜，這道菜絕對是非常合適的。
三個肉牡丹他都不知道什麼時候就進了胃，不僅沒有飽腹感，反而更加餓了。
看著明顯意猶未盡的艾倫和鮑威爾，劉教授微微一笑。
開胃菜說白了就是中餐裡面的下飯菜，其目的就是讓人產生吃更多東西的欲望，在這方面中餐可是絕對不會輸的。
就是不知道那小子第二道菜要弄什麼？
王凡沒有公布自己的菜單，反正法餐也有很多開盲盒的，保持點神秘感也不失為一種情趣。
此時的他剛從魚缸里撈出第二道菜的主角——鯛魚。
潮汕魚生的主角一般就是草魚、鯛魚，法國這裡也吃草魚，但是王凡最終還是選擇了金鯛魚。
無他，顏色好看！
草魚在製作魚生的時候要把紅肉片掉，只留下晶瑩剔透的白肉，金鯛魚卻可以留著。這樣一來切出來的肉就會白中帶紅，看上去更加鮮美。
一刀送魚回龍宮，頭部一刀尾部一刀順勢一滑，整片魚肉就整齊的從魚身上切割下來。
揪住魚尾輕滑一刀再順勢一拉，整條晶瑩剔透的魚肉就徹底跟魚皮分了家。
在水中仔細清洗一番後，用吸水紙把表面的水分仔仔細細的擦乾淨。
切掉魚肉上的主刺，按住魚肉後雪亮的菜刀就開始快速移動。
他並不是簡單的將魚片削薄，而是直接改成了蝴蝶花刀，魚肉上紅色的紋路，就像是蝴蝶雙翼上的美麗花紋，放到裝有冰塊的盤子裡，竟像是一隻一隻的蝴蝶停在上面。
(本章完)
酸梅酒酸甜的口感還殘存在嘴巴里，肉花再一進嘴，醇厚的肉味就開始跟那股酸甜味道融合，讓本就沒有腥味的豬肉一下子還沾染上水果的清香。
坐墩肉相較於五花肉的瘦肉含量更高，脂肪含量少，具有皮厚、瘦肉多、膠質重的特點。
香料的使用讓豬肉沒有任何的膻腥氣，七分熟的肉，瘦肉部分介於柴與不柴的臨界點，既有一點點嚼頭，卻又不會有塞牙的感覺。
肥肉本就不多，但就肉上留下的一些卻也是鮮嫩多汁，一口咬下去甚至能感覺到輕輕的脆響。
層層迭迭的圍攏在一起，每一口都能感覺到細膩的豬肉香味。
夾雜其中恰到好處的調料，每一次咀嚼都像是有一股料汁的噴泉一樣湧出，好吃的同時竟還有些許童趣。
「這道菜叫什麼名字？」
戴夫忍不住問一旁站著的服務員道。
服務員介紹道：「尊貴的客人，這道菜來自於神秘的東方，距今已經有1400多年的歷史。」
「唔，難怪如此美味，今天的主廚叫什麼名字來著？」
「主廚名叫王凡。在華夏，他們習慣把姓放在前面，名字放在後面。」
「不錯，王凡，我記住他了，幫我催一下菜吧，我忽然對今晚有些期待起來了。」
戴夫再次夾起一塊肉放進嘴裡，閉上眼睛開始細細的品嘗。
今天的餐廳是改裝過的，大廳被隔成了一些包間，有喜歡安靜享受美食的就獨處，有認識的就安排坐到一起。
劉教授艾倫和專門受邀前來的米其林評論員聖保羅在一個包間中。
看著面前精美的三朵牡丹花，她無論如何也無法跟李莊白肉聯想到一起，更沒法跟那個兩個月前，還都是隨便擺在盤子裡的少年廚師聯繫到一起。
這道菜他知道，還專門去李莊吃過，說實話，即便是傳承了1400年，她認為這道菜也屬於民間小吃。
隨意的擺盤，簡單的修飾，雖然考驗刀工，但實在是沒什麼精美可言的外觀。
就連它的傳說由來都充滿民間氣息。
別的菜不是什麼大詩人大文豪，就是這大臣那皇帝，到了這道菜就是一個偷了皇帝妃子逃亡民間的侍衛。
雖然法餐愛講故事，但是這種故事講了還真就不如不講。
好在服務生介紹道距今有1400多年的歷史就停住，讓她心裡才鬆了一口氣。
只是就這麼一道充滿民間氣息的菜餚，經過那小子的改良以後簡直可以說是判若兩菜，不說味道口味，起碼在這個外形上就已經贏麻了。
優雅，實在是優雅！
艾倫笑著說道：「感謝美麗的Anna女士讓我認識了這麼優秀的青年廚師，今天這一頓飯就作為我的謝禮。」
說完就舉起了自己的酒杯：「我們已經有二十多年沒見了，老朋友見面一定要先喝一杯。」
劉教授拿起酒杯，另一位評論員鮑威爾也拿起了自己的酒杯。
「叮」的一聲清響，酒杯碰撞在一起，而後各自收回便一飲而盡。
柔和的酸梅酒順著喉嚨一瀉而下，只留一陣清爽在嘴裡。
「Anna，這道菜的外觀你怎麼看？我記得當初你可是說王凡的擺盤很差。」
劉教授苦笑一下：「說真的，他的成長讓我驚訝，就連我都想不到他竟然能做到這種地步。」
鮑威爾看向盤子內的肉卷點評道：「這家餐廳是艾倫的，餐廳環境和服務就先不說，單單這盤菜餚的外觀我認為已經無可挑剔，牡丹花被視為尊貴、美麗、浪漫和害羞的象徵。這種花卉最初就是作為拿破崙妻子約瑟芬皇后的禮物，從華夏引入我們法國的，想不到還能看到用肉片捲成的牡丹花，這三朵牡丹花做的非常精美，如果口感和味道不是很差的話，我願意推薦三星。」
說完看向劉教授問道：「Anna你怎麼看？」
劉教授臉上多了些笑意，輕咳一聲後卻說道：「還是嘗嘗味道再說吧。」
說完夾起一個肉花送到嘴邊，輕輕咬了一口。
(￣～￣)嚼！
艾倫哈哈大笑道：「Anna你還是這個樣子，當你吃到美食的時候才會露出這種表情，我第一次看見你這種表情以後，我的餐廳就被授予了星星。」
劉教授根本就不為所動，依舊一臉平靜的細嚼慢咽，艾倫搖了搖頭也自顧自的吃起來。
僅僅第一口下去，艾倫就知道自己的招牌絕對保住了。
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迥異於法餐的華夏美味，即便是自己這挑剔的嘴巴都沒辦法說出任何缺點。
最重要的一點是，作為開胃菜，這道菜絕對是非常合適的。
三個肉牡丹他都不知道什麼時候就進了胃，不僅沒有飽腹感，反而更加餓了。
看著明顯意猶未盡的艾倫和鮑威爾，劉教授微微一笑。
開胃菜說白了就是中餐裡面的下飯菜，其目的就是讓人產生吃更多東西的欲望，在這方面中餐可是絕對不會輸的。
就是不知道那小子第二道菜要弄什麼？
王凡沒有公布自己的菜單，反正法餐也有很多開盲盒的，保持點神秘感也不失為一種情趣。
此時的他剛從魚缸里撈出第二道菜的主角——鯛魚。
潮汕魚生的主角一般就是草魚、鯛魚，法國這裡也吃草魚，但是王凡最終還是選擇了金鯛魚。
無他，顏色好看！
草魚在製作魚生的時候要把紅肉片掉，只留下晶瑩剔透的白肉，金鯛魚卻可以留著。這樣一來切出來的肉就會白中帶紅，看上去更加鮮美。
一刀送魚回龍宮，頭部一刀尾部一刀順勢一滑，整片魚肉就整齊的從魚身上切割下來。
揪住魚尾輕滑一刀再順勢一拉，整條晶瑩剔透的魚肉就徹底跟魚皮分了家。
在水中仔細清洗一番後，用吸水紙把表面的水分仔仔細細的擦乾淨。
切掉魚肉上的主刺，按住魚肉後雪亮的菜刀就開始快速移動。
他並不是簡單的將魚片削薄，而是直接改成了蝴蝶花刀，魚肉上紅色的紋路，就像是蝴蝶雙翼上的美麗花紋，放到裝有冰塊的盤子裡，竟像是一隻一隻的蝴蝶停在上面。
(本章完)