第448章 華夏餐飲，不需要被他們定義
第448章 -華夏餐飲，不需要被他們定義
艾倫確實是這麼想的，但他知道自己不能這麼做。
雖然這個東方小子是在自己眼皮子底下製作的，雖然這道湯還是自己幫著熬的，所有食材自己也都清楚。
但是中餐跟法餐是完全不同的兩個體系，很多步驟你不明白裡面的道理就算照貓畫虎的做出來也會不得要領。
他相信自己做出來的跟王凡做出來的一定不會是一個味道。
「哎。」
遺憾的嘆了口氣，他就再次享受起了美食帶給他的樂趣。
只是吃著吃著，他的鼻子再次不可抑制的抽動起來。
一股濃濃的酸香味簡直要把他的口味都勾引出來。
這股酸味與他經常用的那種還不同，他製作的美食通常溫度不會太高，就算有酸味，那酸味也是含蓄的，而現在聞到的這個，只能說是熾熱、暴烈、肆無忌憚！
那股酸味就像是過國王最無敵的勇士，摧枯拉朽一樣的就攻破了的自己味蕾。
聞著這個味道，甚至就連嘴裡的湯似乎都變得更加醇厚美味了起來。
王凡的五花肉已經煸炒的焦香四溢，看了看艾倫，直接從調料區挖了點紅糖到鍋里繼續煸炒。
白菜是用手直接撕的，在紅糖充分溶解開始起膠後，就把白菜整個倒進了鍋里，而後「呲啦」「呲啦」的油爆聲便不停響起。
放紅糖很不川菜，但很艾倫。
入鄉隨俗因人而異是美食的另一層高深境界。
法餐的口味向來就是酸甜為主，這也是很多中餐館到了西方就變味的關鍵原因。
王凡已經將火開到了最大，熾熱的火焰從爐灶中噴發，可以清晰的聽到「呼呼」的爆燃聲。
艾倫忍不住又觀察起了王凡的動作。
白菜出水這是常識，出水以後整道菜的味道就廢了一半，大火爆炒可以瞬間鎖住食材的水分，怎麼也要達到5.0kW的大火力，不用說，底下這個火灶一定是華夏製造。
法餐裡面也有爆炒的菜，但是艾倫幾乎不用這種烹飪方式，因為這一點也不紳士，更一點也不優雅，與自己九星廚神的身份完全不匹配。
但是在他看來，王凡的爆炒卻使用的行雲流水。
鮮嫩的白菜葉，焦紅的五花肉，油亮紅艷的辣椒段，在空中滑出美妙的弧線後落進鍋里。
廚師皮膚白皙身材高大，潔白的廚師服纖塵不染，動作沉穩有力毫不拖泥帶水，似乎充滿了暴力美學。
想像了一下自己代入到往返的角色里，艾倫果斷的搖了搖頭。
這種暴烈的烹飪方式只適合王凡這個年輕人，年輕人才有激情和熱情，自己這種老牌紳士還是適合聽著交響樂，做低溫慢烤牛排。
爆炒的一大特點就是快。
一邊爆炒一邊加入各種調料，最後一點水澱粉一點明油淋入，迅速翻炒均勻後勺子一撈，就已經將炒好的酸辣白菜放進了盤子裡。
這次王凡沒有刻意的擺盤，就是中餐該有的樣子。
「川菜改——酸辣甜白菜。」
名字有些中二，但是很貼合實際。
王凡介紹道：「根據這裡的口味，我特意調整了糖的比例，相信會更適合您的口味。」
說完指了指盤子：「我們中餐很多菜都是這種出菜外觀，您覺得如何？」
艾倫看向餐盤。
盤子潔白如雪沒有任何雜色，盤中潔白的白菜幫子與翠綠的白菜葉相互交織，再加上時隱時現的肉和鮮紅的辣椒，顏色上倒也說得過去。
但不論是白菜幫還是白菜葉，大小都不相同，看上去參差不齊，這對他這種什麼食材都喜歡擺的規規整整的人來說，就真的有一些難以接受。
「你為什麼不將這些白菜切成差不多的形狀？我相信以你的刀工可以很輕鬆的做到這一點。」
王凡道：「切自然是可以，但是那樣會破壞蔬菜的細胞壁，導致細胞液流出。細胞液流出不僅會影響菜品的外觀，還會導致營養成分的流失，使得菜品在烹飪過程中更容易出水，出水是這道菜無法接受的一個關鍵點，非常影響口感。」
艾倫果斷搖頭：「可是這樣也很影響外觀。這在我們法餐里是無法接受的，更是不能被米其林的評論員接受的。」
王凡道：「華夏餐飲文化有幾千年的歷史，如果論飲食的精美，我們有無數的菜品佳肴可以達到您說的標準，既然這道菜沒有變成那樣，但就說明這道菜就一定不能按照那種方式去做，那是因小失大的。」
說完推了推盤子：「而且最重要的一點是——我們不需要被他們定義。」
看著王凡自信的樣子，艾倫忍不住笑了起來。
「你很像年輕時的我，但是我後來接受了現實。」
王凡笑了一聲說道：「你身後可沒有16億同胞撐腰。」
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艾倫點點頭：「你的文化、你的國家、你的同胞，給了你無窮的自信，我也經常在你們的留學生眼睛裡看到這種發自內心的驕傲。
那我便要認真品嘗一下你的菜品了，如有過不好的地方，我會毫不留情的說出來的。」
說完從一旁的吧檯上拿出一套全新的餐具。
銀質的盤子銀制的叉子花紋繁雜，看上去就非常考究，而且很有年代感。
用叉子在白菜葉上一插一攪，就在叉子頂端卷了一個小包菜一樣的鼓包。
湊近眼前，鮮嫩的白菜綠黃相間，明汁亮芡自有一番別樣的美感。
「白菜葉的色澤介於剛剛斷生的完美節點，紅糖的膠質附著在上面一些，看上去要更加的紅潤誘人。」
說完深吸一口氣。
糖的甜香，醋的酸味，白菜的清香，辣椒的濃香完美結合，一瞬間就讓他的嘴裡生出大量唾液。
「酸香味十足，甜而不膩，神奇的是即便是辣椒的濃烈氣味，竟然都不能掩蓋住白菜的清香，氣味方面我無話可說。」
放入嘴巴，酸味、甜味、辣味、鹹味第一時間就被味蕾感知，熟悉又陌生的味道讓他有一股特別新奇的感覺。
「咯吱……」
輕輕一咬，脆嫩的白菜應聲斷裂，清新的香氣湧出，竟然一下子就主導了嘴裡的味道。
清爽而又脆嫩的口感，讓他僅僅一口便深深愛上了這道菜。
辣味、酸味、鹹味不停的刺激著自己的味蕾，讓自己只想不停的大口咀嚼，而甜味又恰到好處的中和了酸味和辣味的刺激，讓自己有一種根本就停不下來的感覺。
一口咽下去艾倫沒有說話，而是迅速的伸出叉子插了一叉子，這次也不捲了，直接就放進了嘴裡大口咀嚼起來。
他有一種感覺，似乎自己吃的越多，肚子就越餓，胃就想讓自己的嘴巴動的最快。
直到連吃5大口，艾倫才漸漸停了下來，而後對著王凡讚嘆道：「你是對的，華夏餐飲真的不需要被他們的規則定義。」
(本章完)
艾倫確實是這麼想的，但他知道自己不能這麼做。
雖然這個東方小子是在自己眼皮子底下製作的，雖然這道湯還是自己幫著熬的，所有食材自己也都清楚。
但是中餐跟法餐是完全不同的兩個體系，很多步驟你不明白裡面的道理就算照貓畫虎的做出來也會不得要領。
他相信自己做出來的跟王凡做出來的一定不會是一個味道。
「哎。」
遺憾的嘆了口氣，他就再次享受起了美食帶給他的樂趣。
只是吃著吃著，他的鼻子再次不可抑制的抽動起來。
一股濃濃的酸香味簡直要把他的口味都勾引出來。
這股酸味與他經常用的那種還不同，他製作的美食通常溫度不會太高，就算有酸味，那酸味也是含蓄的，而現在聞到的這個，只能說是熾熱、暴烈、肆無忌憚！
那股酸味就像是過國王最無敵的勇士，摧枯拉朽一樣的就攻破了的自己味蕾。
聞著這個味道，甚至就連嘴裡的湯似乎都變得更加醇厚美味了起來。
王凡的五花肉已經煸炒的焦香四溢，看了看艾倫，直接從調料區挖了點紅糖到鍋里繼續煸炒。
白菜是用手直接撕的，在紅糖充分溶解開始起膠後，就把白菜整個倒進了鍋里，而後「呲啦」「呲啦」的油爆聲便不停響起。
放紅糖很不川菜，但很艾倫。
入鄉隨俗因人而異是美食的另一層高深境界。
法餐的口味向來就是酸甜為主，這也是很多中餐館到了西方就變味的關鍵原因。
王凡已經將火開到了最大，熾熱的火焰從爐灶中噴發，可以清晰的聽到「呼呼」的爆燃聲。
艾倫忍不住又觀察起了王凡的動作。
白菜出水這是常識，出水以後整道菜的味道就廢了一半，大火爆炒可以瞬間鎖住食材的水分，怎麼也要達到5.0kW的大火力，不用說，底下這個火灶一定是華夏製造。
法餐裡面也有爆炒的菜，但是艾倫幾乎不用這種烹飪方式，因為這一點也不紳士，更一點也不優雅，與自己九星廚神的身份完全不匹配。
但是在他看來，王凡的爆炒卻使用的行雲流水。
鮮嫩的白菜葉，焦紅的五花肉，油亮紅艷的辣椒段，在空中滑出美妙的弧線後落進鍋里。
廚師皮膚白皙身材高大，潔白的廚師服纖塵不染，動作沉穩有力毫不拖泥帶水，似乎充滿了暴力美學。
想像了一下自己代入到往返的角色里，艾倫果斷的搖了搖頭。
這種暴烈的烹飪方式只適合王凡這個年輕人，年輕人才有激情和熱情，自己這種老牌紳士還是適合聽著交響樂，做低溫慢烤牛排。
爆炒的一大特點就是快。
一邊爆炒一邊加入各種調料，最後一點水澱粉一點明油淋入，迅速翻炒均勻後勺子一撈，就已經將炒好的酸辣白菜放進了盤子裡。
這次王凡沒有刻意的擺盤，就是中餐該有的樣子。
「川菜改——酸辣甜白菜。」
名字有些中二，但是很貼合實際。
王凡介紹道：「根據這裡的口味，我特意調整了糖的比例，相信會更適合您的口味。」
說完指了指盤子：「我們中餐很多菜都是這種出菜外觀，您覺得如何？」
艾倫看向餐盤。
盤子潔白如雪沒有任何雜色，盤中潔白的白菜幫子與翠綠的白菜葉相互交織，再加上時隱時現的肉和鮮紅的辣椒，顏色上倒也說得過去。
但不論是白菜幫還是白菜葉，大小都不相同，看上去參差不齊，這對他這種什麼食材都喜歡擺的規規整整的人來說，就真的有一些難以接受。
「你為什麼不將這些白菜切成差不多的形狀？我相信以你的刀工可以很輕鬆的做到這一點。」
王凡道：「切自然是可以，但是那樣會破壞蔬菜的細胞壁，導致細胞液流出。細胞液流出不僅會影響菜品的外觀，還會導致營養成分的流失，使得菜品在烹飪過程中更容易出水，出水是這道菜無法接受的一個關鍵點，非常影響口感。」
艾倫果斷搖頭：「可是這樣也很影響外觀。這在我們法餐里是無法接受的，更是不能被米其林的評論員接受的。」
王凡道：「華夏餐飲文化有幾千年的歷史，如果論飲食的精美，我們有無數的菜品佳肴可以達到您說的標準，既然這道菜沒有變成那樣，但就說明這道菜就一定不能按照那種方式去做，那是因小失大的。」
說完推了推盤子：「而且最重要的一點是——我們不需要被他們定義。」
看著王凡自信的樣子，艾倫忍不住笑了起來。
「你很像年輕時的我，但是我後來接受了現實。」
王凡笑了一聲說道：「你身後可沒有16億同胞撐腰。」
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艾倫點點頭：「你的文化、你的國家、你的同胞，給了你無窮的自信，我也經常在你們的留學生眼睛裡看到這種發自內心的驕傲。
那我便要認真品嘗一下你的菜品了，如有過不好的地方，我會毫不留情的說出來的。」
說完從一旁的吧檯上拿出一套全新的餐具。
銀質的盤子銀制的叉子花紋繁雜，看上去就非常考究，而且很有年代感。
用叉子在白菜葉上一插一攪，就在叉子頂端卷了一個小包菜一樣的鼓包。
湊近眼前，鮮嫩的白菜綠黃相間，明汁亮芡自有一番別樣的美感。
「白菜葉的色澤介於剛剛斷生的完美節點，紅糖的膠質附著在上面一些，看上去要更加的紅潤誘人。」
說完深吸一口氣。
糖的甜香，醋的酸味，白菜的清香，辣椒的濃香完美結合，一瞬間就讓他的嘴裡生出大量唾液。
「酸香味十足，甜而不膩，神奇的是即便是辣椒的濃烈氣味，竟然都不能掩蓋住白菜的清香，氣味方面我無話可說。」
放入嘴巴，酸味、甜味、辣味、鹹味第一時間就被味蕾感知，熟悉又陌生的味道讓他有一股特別新奇的感覺。
「咯吱……」
輕輕一咬，脆嫩的白菜應聲斷裂，清新的香氣湧出，竟然一下子就主導了嘴裡的味道。
清爽而又脆嫩的口感，讓他僅僅一口便深深愛上了這道菜。
辣味、酸味、鹹味不停的刺激著自己的味蕾，讓自己只想不停的大口咀嚼，而甜味又恰到好處的中和了酸味和辣味的刺激，讓自己有一種根本就停不下來的感覺。
一口咽下去艾倫沒有說話，而是迅速的伸出叉子插了一叉子，這次也不捲了，直接就放進了嘴裡大口咀嚼起來。
他有一種感覺，似乎自己吃的越多，肚子就越餓，胃就想讓自己的嘴巴動的最快。
直到連吃5大口，艾倫才漸漸停了下來，而後對著王凡讚嘆道：「你是對的，華夏餐飲真的不需要被他們的規則定義。」
(本章完)