第181章 出來吧，蒜香炸雞！
第181章 -出來吧，蒜香炸雞！
「呼呼呼……」
「哎喲累死我了……」
王凡和卓倩倩一直瘋玩到下午3點，倆人換好衣服回到店裡已經累的上氣不接下氣。
身體雖然累，但是精神上卻又非常亢奮，就像是真的受到了祝福一樣。
「老闆下午咱們買什麼？我感覺我沒啥力氣了。」
卓倩倩癱在椅子上，就像一根麵條一樣軟塌塌的。
王凡也沒好到哪裡去，坐在椅子上雙手併攏趴在椅背上。
「晚上吃炸雞和薯條，昨晚上我就醃好了。」
王凡的聲音透著一股懶洋洋的意味，以他的體力來說今天都感覺非常的累。
好在昨晚上他就有些預料到，提前就醃好了雞翅和雞腿。
至於是不是魯菜系……
只要我這個炸雞用到了蔥姜蒜爆香，那即便是魯菜大師來了他也得認這就是魯菜！
炸雞這個東西看似簡單，其實不難，但是做出來的炸雞口味，還是要分個三六九等的。
有的人能把雞炸的恰到好處，外皮酥脆雞肉鮮香，有的人能把炸雞的表皮炸到糊，而裡面的雞肉卻還帶著血絲。
王凡醃雞肉的方法也跟其他人不太相同，他在裝雞腿的盆子裡除了放了洋蔥、西芹、檸檬、大蔥、大蒜、生薑外，還往裡面倒了很多的無糖酸奶。
從冰櫃裡把醃雞肉的大盆端出來，整整兩個大盆的雞腿雞翅，足足裝了200多斤。
冰櫃裡還有一個大盆是放的已經焯好水的土豆條。
卓倩倩好奇寶寶一樣的湊上來，驚奇的說道：「哇，老闆，我還是第一次看見有人用酸奶醃雞腿雞翅耶，這做出來能好吃嗎？」
王凡聳聳肩：「不知道，這是我突發奇想想出來的，好不好吃我這是第一次做我也不知道。」
卓倩倩狡黠一笑：「老闆出品必屬精品。」
王凡道：「拍馬屁也沒用，準備幹活了。」
雞翅雞腿肉醃好以後要上漿開炸，在這之前當然要先調一份脆炸粉。
王凡在面盆里倒入了三份麵粉和1份玉米澱粉，又往裡面倒了一些鹽和小蘇打。
攪拌均勻後又準備了一大盆清水。
王凡拿起一個雞翅對卓倩倩說道：「看著，先拿雞翅放在脆炸粉里，然後兩面翻兩次，之後用手把脆炸粉舀起來後蓋到雞翅上，把雞翅埋到脆炸粉里，然後稍稍用力按一下。」
一邊說他已經操作起來，很快這個雞翅上就沾滿了脆炸粉。
拿出裹好粉的雞翅後王凡繼續道：「拿起來抖一抖，把上面多餘的脆炸粉抖回面盆里，然後放到這個笊籬里，在清水裡浸泡2秒鐘。」
王凡把雞翅往清水裡一泡，兩秒後就撈了出來，原本粘的好好的脆炸粉也有很多融進了水裡。
「繼續重複第一步上粉的動作，可以適當的搓一搓，讓雞翅上出現這種剛揉面的時候出現的雪花狀紋路就行。」
卓倩倩仔細的看著王凡的動作，果然發現那個雞翅上面有了很多的白色棉絮狀條紋。
「你也試試。」
卓倩倩就像是小孩子得到了新玩具一樣，拿起一個雞翅就開始學著王凡的動作做了起來。
前面還有點生疏，試了幾次就做的有模有樣，多少還是有一些天賦在。
「我先炸一盤的嘗嘗味道。」
王凡說了一句就開始往鍋里「噸噸噸」的倒油。
卓倩倩好奇的問道：「老闆，以前老聽人說炸雞要用6成油溫，那怎麼知道是不是6成油溫？」
王凡拿起一根木質筷子說道：「看見這根筷子沒，你伸手在油鍋的上面，能感覺到熱氣了就把筷子插進油裡面。」
說著就把筷子插進了油鍋里，油鍋里的沒什麼變化。
「你看現在這種什麼事情都沒發生，就說明油溫不夠呢。」
過了片刻，木質筷子插入油鍋的部分開始有細密的小氣泡出現：「你看現在，開始有細密的小氣泡出現了就基本上是6成熱，這個時候就可以下雞翅了。」
王凡一邊講解一邊拿起雞翅放進了油鍋里，雞翅進到油鍋的一瞬間，鍋裡面的油就瞬間翻湧起來，雞翅外面的麵粉也在以肉眼可見的速度發生著變化。
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「這個時候就要把火關小一點避免油溫升高，如果不好把握的話你就一直把筷子在油鍋里杵著，只要氣泡沒什麼變化就可以。」
王凡詳細的教學讓卓倩倩很快就理解了這裡面的門道。
「懂了懂了，還是老闆厲害，教的比那些視頻里的簡單易學的多。」
卓倩倩伸著大拇指，不停的給王凡灌著迷魂湯，王凡臉上沒啥表情，嘴角卻也是不自覺的微微上翹。
畢竟誰不喜歡被別人夸？
他自己是用不到筷子的，以他那強化過的鼻子耳朵，光是聽油咕嘟的聲音和聞油散發出來的味道，都能精確的知道現在是幾成熱。
「第一遍炸的時候雞翅不要過早翻，你要讓他這個酥皮炸到定型。一面炸的微微金黃以後就可以翻一面炸了。」
說著王凡就用筷子夾起一個雞翅翻了個面，雞翅朝下那頭的外皮已經炸的微微金黃，還是漂亮的鱗片狀。
卓倩倩已經聞到了炸雞翅那股濃郁的香味，不自覺的就伸出小舌頭舔了舔粉嫩的嘴唇。
潑水廣場玩了小半天，中午吃的早就消化光了，現在已經有點小餓。
王凡一把排掉卓倩倩萬惡的小手：「剛出油鍋的雞翅你就敢上手拿？爪子不想要了？而且現在也不是完成體呢，等著。」
卓倩倩訕笑著收回小爪子：「這個……實在是老闆你做的這個太香了，我就一個沒忍住嘿嘿嘿。」
王凡瞪了她一眼說道：「去切蔥姜蒜末去，蒜切完過下水洗乾淨上面的汁水。應該沒忘吧？」
卓倩倩一縮脖子一溜煙的就跑到案板那裡：「沒忘沒忘，記得清清楚楚。」
「嗯，這些雞翅都撈出來以後等油溫升到7成熱的時候覆炸，7成熱的氣泡要比之前更密集，炸15秒就行，炸太久了會糊。」
王凡等油溫升高，卓倩倩那裡卻也已經忙活起來。
畢竟之前在泰山的時候就練習過，可以稱得上是駕輕就熟。
(本章完)
「呼呼呼……」
「哎喲累死我了……」
王凡和卓倩倩一直瘋玩到下午3點，倆人換好衣服回到店裡已經累的上氣不接下氣。
身體雖然累，但是精神上卻又非常亢奮，就像是真的受到了祝福一樣。
「老闆下午咱們買什麼？我感覺我沒啥力氣了。」
卓倩倩癱在椅子上，就像一根麵條一樣軟塌塌的。
王凡也沒好到哪裡去，坐在椅子上雙手併攏趴在椅背上。
「晚上吃炸雞和薯條，昨晚上我就醃好了。」
王凡的聲音透著一股懶洋洋的意味，以他的體力來說今天都感覺非常的累。
好在昨晚上他就有些預料到，提前就醃好了雞翅和雞腿。
至於是不是魯菜系……
只要我這個炸雞用到了蔥姜蒜爆香，那即便是魯菜大師來了他也得認這就是魯菜！
炸雞這個東西看似簡單，其實不難，但是做出來的炸雞口味，還是要分個三六九等的。
有的人能把雞炸的恰到好處，外皮酥脆雞肉鮮香，有的人能把炸雞的表皮炸到糊，而裡面的雞肉卻還帶著血絲。
王凡醃雞肉的方法也跟其他人不太相同，他在裝雞腿的盆子裡除了放了洋蔥、西芹、檸檬、大蔥、大蒜、生薑外，還往裡面倒了很多的無糖酸奶。
從冰櫃裡把醃雞肉的大盆端出來，整整兩個大盆的雞腿雞翅，足足裝了200多斤。
冰櫃裡還有一個大盆是放的已經焯好水的土豆條。
卓倩倩好奇寶寶一樣的湊上來，驚奇的說道：「哇，老闆，我還是第一次看見有人用酸奶醃雞腿雞翅耶，這做出來能好吃嗎？」
王凡聳聳肩：「不知道，這是我突發奇想想出來的，好不好吃我這是第一次做我也不知道。」
卓倩倩狡黠一笑：「老闆出品必屬精品。」
王凡道：「拍馬屁也沒用，準備幹活了。」
雞翅雞腿肉醃好以後要上漿開炸，在這之前當然要先調一份脆炸粉。
王凡在面盆里倒入了三份麵粉和1份玉米澱粉，又往裡面倒了一些鹽和小蘇打。
攪拌均勻後又準備了一大盆清水。
王凡拿起一個雞翅對卓倩倩說道：「看著，先拿雞翅放在脆炸粉里，然後兩面翻兩次，之後用手把脆炸粉舀起來後蓋到雞翅上，把雞翅埋到脆炸粉里，然後稍稍用力按一下。」
一邊說他已經操作起來，很快這個雞翅上就沾滿了脆炸粉。
拿出裹好粉的雞翅後王凡繼續道：「拿起來抖一抖，把上面多餘的脆炸粉抖回面盆里，然後放到這個笊籬里，在清水裡浸泡2秒鐘。」
王凡把雞翅往清水裡一泡，兩秒後就撈了出來，原本粘的好好的脆炸粉也有很多融進了水裡。
「繼續重複第一步上粉的動作，可以適當的搓一搓，讓雞翅上出現這種剛揉面的時候出現的雪花狀紋路就行。」
卓倩倩仔細的看著王凡的動作，果然發現那個雞翅上面有了很多的白色棉絮狀條紋。
「你也試試。」
卓倩倩就像是小孩子得到了新玩具一樣，拿起一個雞翅就開始學著王凡的動作做了起來。
前面還有點生疏，試了幾次就做的有模有樣，多少還是有一些天賦在。
「我先炸一盤的嘗嘗味道。」
王凡說了一句就開始往鍋里「噸噸噸」的倒油。
卓倩倩好奇的問道：「老闆，以前老聽人說炸雞要用6成油溫，那怎麼知道是不是6成油溫？」
王凡拿起一根木質筷子說道：「看見這根筷子沒，你伸手在油鍋的上面，能感覺到熱氣了就把筷子插進油裡面。」
說著就把筷子插進了油鍋里，油鍋里的沒什麼變化。
「你看現在這種什麼事情都沒發生，就說明油溫不夠呢。」
過了片刻，木質筷子插入油鍋的部分開始有細密的小氣泡出現：「你看現在，開始有細密的小氣泡出現了就基本上是6成熱，這個時候就可以下雞翅了。」
王凡一邊講解一邊拿起雞翅放進了油鍋里，雞翅進到油鍋的一瞬間，鍋裡面的油就瞬間翻湧起來，雞翅外面的麵粉也在以肉眼可見的速度發生著變化。
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「這個時候就要把火關小一點避免油溫升高，如果不好把握的話你就一直把筷子在油鍋里杵著，只要氣泡沒什麼變化就可以。」
王凡詳細的教學讓卓倩倩很快就理解了這裡面的門道。
「懂了懂了，還是老闆厲害，教的比那些視頻里的簡單易學的多。」
卓倩倩伸著大拇指，不停的給王凡灌著迷魂湯，王凡臉上沒啥表情，嘴角卻也是不自覺的微微上翹。
畢竟誰不喜歡被別人夸？
他自己是用不到筷子的，以他那強化過的鼻子耳朵，光是聽油咕嘟的聲音和聞油散發出來的味道，都能精確的知道現在是幾成熱。
「第一遍炸的時候雞翅不要過早翻，你要讓他這個酥皮炸到定型。一面炸的微微金黃以後就可以翻一面炸了。」
說著王凡就用筷子夾起一個雞翅翻了個面，雞翅朝下那頭的外皮已經炸的微微金黃，還是漂亮的鱗片狀。
卓倩倩已經聞到了炸雞翅那股濃郁的香味，不自覺的就伸出小舌頭舔了舔粉嫩的嘴唇。
潑水廣場玩了小半天，中午吃的早就消化光了，現在已經有點小餓。
王凡一把排掉卓倩倩萬惡的小手：「剛出油鍋的雞翅你就敢上手拿？爪子不想要了？而且現在也不是完成體呢，等著。」
卓倩倩訕笑著收回小爪子：「這個……實在是老闆你做的這個太香了，我就一個沒忍住嘿嘿嘿。」
王凡瞪了她一眼說道：「去切蔥姜蒜末去，蒜切完過下水洗乾淨上面的汁水。應該沒忘吧？」
卓倩倩一縮脖子一溜煙的就跑到案板那裡：「沒忘沒忘，記得清清楚楚。」
「嗯，這些雞翅都撈出來以後等油溫升到7成熱的時候覆炸，7成熱的氣泡要比之前更密集，炸15秒就行，炸太久了會糊。」
王凡等油溫升高，卓倩倩那裡卻也已經忙活起來。
畢竟之前在泰山的時候就練習過，可以稱得上是駕輕就熟。
(本章完)