第66章 水煮魚
慕容輕塵有些錯愕地看著碗裡的肉丸子，這還是她第一次給自己夾菜。
忽然，他就覺得臉上有些發燙，他自己看不見，他的臉頰正以肉眼可見的速度變紅，直至耳朵和脖子都變得通紅才罷休。
他的心怦怦直跳，從心底深處湧起一股電流，電流迅速涌遍全身，電得他整個人一陣酥麻。
他如玉的手指拿起筷子，有些顫抖地夾起肉丸，送到嘴邊咬了一口。
頓時咸香鮮美的肉汁爆了滿嘴，一股濃郁的肉香直衝腦門，連舌尖上的味蕾都在尖叫著好吃。
是真的好吃！
他竟是從沒吃過這麼好吃的肉丸子！
他抬起頭來，直直地看著林曉染，鄭重地說：「謝謝，很好吃，我很喜歡。」
林曉染抬頭就撞見一張比桃花還要鮮妍美麗的臉，頓時大腦宕機三十秒，好一會兒，她才移開目光，淡淡道：「你喜歡就多吃點。」
看到她看著自己的臉又愣神了，慕容輕塵在心底輕笑，嘴角不由自主彎起。
他知道，她很喜歡看自己這張臉，時常看得入神，這張過分漂亮的臉總算有點用了。
三個人吃八道菜是吃不完的，於是就有菜剩下了，當然林曉染親自做的兩道菜都被吃得精光，剩的都是廚娘做的菜。
三人用茶漱過口，就坐在堂屋裡說話。
陸雲道：「下次不可再做這麼多菜，吃不了扔了怪可惜的。」
林曉染笑道：「這不是給您老接風洗塵嗎？下次就不做這麼多菜了。你老覺得這平安村咋樣？喜不喜歡這裡？能不能多留些日子？」
陸雲笑道：「村里人都不錯，你家的下人們也殷勤。要是沒什麼事的話，我打算住到明年開春，只要你別嫌煩就行。」
林曉染笑道：「哪能嫌煩呢，你老肯住在家中是我等的榮幸。這次您來永定山脈是采何種草藥？」
陸雲一提起採藥眉頭不由皺了起來，他沉默了一會兒，道：「我要采的是百年以上的野山參，最好是冬天采的山參。鎮北大將軍早年和韃子打仗時受過凍傷，如今雙腳每到冬天就青紫紅腫，奇癢難忍，連鞋子都穿不了，普通的凍傷膏根本不管用，只有加入冬天採挖的百年人參才能治好。」
林曉染張了張嘴，想要說什麼，但最終沒有開口，這時一向沉默寡言的慕容輕塵突然說道：
「林姐姐，晚上咱們吃水煮魚吧，孩子們早上練功時跟我磨叨了好幾遍。說還是你做的水煮魚最正宗，最好吃。」
林曉染想到四個白白胖胖的崽子就不由笑了起來：「行，咱們晚上就吃水煮魚，現在天冷，吃些辣也好。」
三人又說了兩句閒話就各回各屋午休去了。
而林曉染則是吩咐廚娘去鎮上買一條大黑魚回來。
做水煮魚黑魚草魚和鰱魚都可以，但林曉染覺得黑魚做出來的最好吃。
一個時辰後，廚娘買了一條六七斤重的大黑魚回來。
宰殺去鱗去鰓去內臟的活不用林曉染親自動手，自有廚娘來完成。
將宰殺好的黑魚清洗乾淨，然後用七十度的熱水將魚的兩面燙一下。
切記水溫不可超過七十度。
將燙好的魚表面的黏液和表皮的黑膜刮掉，這個黑膜土腥味特別重，一定要去掉。
刮好後將魚清洗乾淨，然後將魚頭切下，貼著大骨將兩面的魚肉片下來。
然後把貼骨血去掉，將魚骨剁成小塊，魚頭也剁成小塊，放入清水中浸泡。
然後把魚肉上的魚骨片下來就開始片魚片。
魚片要薄厚均勻，將片好的魚片放入冷水中浸泡十分鐘。
這邊的魚骨就泡好了，用清水將泡好的魚骨多衝洗幾遍，將血水洗淨。
魚片泡好後同樣用清水反覆沖洗，將血水洗淨魚片變得潔白就可以了。
將魚片攥干水分放入大碗中，然後給魚片上漿。
碗裡打入一個雞蛋清打散，放入一大勺土豆澱粉，調和均勻，如果調不開，可以少加一點清水。
將麵糊調成細膩均勻沒有麵疙瘩的酸奶狀就可以了。
將魚片裡放入一些食鹽，先把魚片抓出粘性，然後分兩次下入蛋清糊，抓勻。
這樣魚片上漿就上好了。
然後起鍋燒熱，放入一大塊豬油，豬油化開後，將魚骨和魚頭放入煸炒，同時放入幾塊蔥姜去腥。
魚骨煎至兩面金黃後加入足量的開水，注意這裡一定要加開水，這樣衝出來的魚湯才能顏色奶白。
水開打去浮沫，大火煮製五分鐘。
另起鍋燒水，水開後放入半勺食鹽，將準備好的黃豆芽和木耳焯水。
豆芽木耳焯至斷生後撈出來瀝水。
此時魚湯已經熬得奶白，將魚骨過濾出來放到大碗中。
另起鍋燒油（這裡放豆油即可），油熱後開始炒料。
放入蔥姜，放入等份的花椒麻椒，然後放入兩勺郫縣豆瓣醬，小火慢炒，將豆瓣醬炒香炒透。
然後將熬好的魚湯倒入鍋中，開鍋後大火煮製兩分鐘。
然後將料渣撈出，開始調味。
放入少許的食鹽，三分之一勺的胡椒粉，三分之一勺的味精。
調好味後，開始將魚片下鍋。
魚片下鍋後，不要馬上用勺子去攪動，過一會兒再輕輕用勺子將魚片推開，這樣魚片不脫漿，魚湯不粘稠。
開鍋一分鐘後，魚片就熟了。
現在把焯好水的黃豆芽和木耳鋪在魚骨上，把魚片連湯一起倒入碗中。
上面放上蒜末，蔥花和芝麻。
然後再次起鍋熱油，油溫升至七成熱，放入同等份的花椒麻椒，等花椒炸香後放入干辣椒段，將辣椒炸香炸酥。
然後將帶料的熱油澆到魚片上即可。
這樣一道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。
當濃郁霸道的麻辣味瀰漫出來時，正趕上孩子們進門，三寶頓時就跑到廚房門口驚喜道：
「是娘在給我們做水煮魚，哇哇哇，太好了，又可以吃到水煮魚了，還是娘做的菜香啊！」
大寶道：「這麻辣味道飄出去半里地，我老遠就聞到香味了。」
二寶道：「今天天氣冷，正好吃這水煮魚熱乎熱乎。」
四寶皺著小眉頭，奶聲奶氣道：「娘現在只疼你們三個，都不疼我了，我想吃糖醋裡脊，娘都沒給我做。」
忽然，他就覺得臉上有些發燙，他自己看不見，他的臉頰正以肉眼可見的速度變紅，直至耳朵和脖子都變得通紅才罷休。
他的心怦怦直跳，從心底深處湧起一股電流，電流迅速涌遍全身，電得他整個人一陣酥麻。
他如玉的手指拿起筷子，有些顫抖地夾起肉丸，送到嘴邊咬了一口。
頓時咸香鮮美的肉汁爆了滿嘴，一股濃郁的肉香直衝腦門，連舌尖上的味蕾都在尖叫著好吃。
是真的好吃！
他竟是從沒吃過這麼好吃的肉丸子！
他抬起頭來，直直地看著林曉染，鄭重地說：「謝謝，很好吃，我很喜歡。」
林曉染抬頭就撞見一張比桃花還要鮮妍美麗的臉，頓時大腦宕機三十秒，好一會兒，她才移開目光，淡淡道：「你喜歡就多吃點。」
看到她看著自己的臉又愣神了，慕容輕塵在心底輕笑，嘴角不由自主彎起。
他知道，她很喜歡看自己這張臉，時常看得入神，這張過分漂亮的臉總算有點用了。
三個人吃八道菜是吃不完的，於是就有菜剩下了，當然林曉染親自做的兩道菜都被吃得精光，剩的都是廚娘做的菜。
三人用茶漱過口，就坐在堂屋裡說話。
陸雲道：「下次不可再做這麼多菜，吃不了扔了怪可惜的。」
林曉染笑道：「這不是給您老接風洗塵嗎？下次就不做這麼多菜了。你老覺得這平安村咋樣？喜不喜歡這裡？能不能多留些日子？」
陸雲笑道：「村里人都不錯，你家的下人們也殷勤。要是沒什麼事的話，我打算住到明年開春，只要你別嫌煩就行。」
林曉染笑道：「哪能嫌煩呢，你老肯住在家中是我等的榮幸。這次您來永定山脈是采何種草藥？」
陸雲一提起採藥眉頭不由皺了起來，他沉默了一會兒，道：「我要采的是百年以上的野山參，最好是冬天采的山參。鎮北大將軍早年和韃子打仗時受過凍傷，如今雙腳每到冬天就青紫紅腫，奇癢難忍，連鞋子都穿不了，普通的凍傷膏根本不管用，只有加入冬天採挖的百年人參才能治好。」
林曉染張了張嘴，想要說什麼，但最終沒有開口，這時一向沉默寡言的慕容輕塵突然說道：
「林姐姐，晚上咱們吃水煮魚吧，孩子們早上練功時跟我磨叨了好幾遍。說還是你做的水煮魚最正宗，最好吃。」
林曉染想到四個白白胖胖的崽子就不由笑了起來：「行，咱們晚上就吃水煮魚，現在天冷，吃些辣也好。」
三人又說了兩句閒話就各回各屋午休去了。
而林曉染則是吩咐廚娘去鎮上買一條大黑魚回來。
做水煮魚黑魚草魚和鰱魚都可以，但林曉染覺得黑魚做出來的最好吃。
一個時辰後，廚娘買了一條六七斤重的大黑魚回來。
宰殺去鱗去鰓去內臟的活不用林曉染親自動手，自有廚娘來完成。
將宰殺好的黑魚清洗乾淨，然後用七十度的熱水將魚的兩面燙一下。
切記水溫不可超過七十度。
將燙好的魚表面的黏液和表皮的黑膜刮掉，這個黑膜土腥味特別重，一定要去掉。
刮好後將魚清洗乾淨，然後將魚頭切下，貼著大骨將兩面的魚肉片下來。
然後把貼骨血去掉，將魚骨剁成小塊，魚頭也剁成小塊，放入清水中浸泡。
然後把魚肉上的魚骨片下來就開始片魚片。
魚片要薄厚均勻，將片好的魚片放入冷水中浸泡十分鐘。
這邊的魚骨就泡好了，用清水將泡好的魚骨多衝洗幾遍，將血水洗淨。
魚片泡好後同樣用清水反覆沖洗，將血水洗淨魚片變得潔白就可以了。
將魚片攥干水分放入大碗中，然後給魚片上漿。
碗裡打入一個雞蛋清打散，放入一大勺土豆澱粉，調和均勻，如果調不開，可以少加一點清水。
將麵糊調成細膩均勻沒有麵疙瘩的酸奶狀就可以了。
將魚片裡放入一些食鹽，先把魚片抓出粘性，然後分兩次下入蛋清糊，抓勻。
這樣魚片上漿就上好了。
然後起鍋燒熱，放入一大塊豬油，豬油化開後，將魚骨和魚頭放入煸炒，同時放入幾塊蔥姜去腥。
魚骨煎至兩面金黃後加入足量的開水，注意這裡一定要加開水，這樣衝出來的魚湯才能顏色奶白。
水開打去浮沫，大火煮製五分鐘。
另起鍋燒水，水開後放入半勺食鹽，將準備好的黃豆芽和木耳焯水。
豆芽木耳焯至斷生後撈出來瀝水。
此時魚湯已經熬得奶白，將魚骨過濾出來放到大碗中。
另起鍋燒油（這裡放豆油即可），油熱後開始炒料。
放入蔥姜，放入等份的花椒麻椒，然後放入兩勺郫縣豆瓣醬，小火慢炒，將豆瓣醬炒香炒透。
然後將熬好的魚湯倒入鍋中，開鍋後大火煮製兩分鐘。
然後將料渣撈出，開始調味。
放入少許的食鹽，三分之一勺的胡椒粉，三分之一勺的味精。
調好味後，開始將魚片下鍋。
魚片下鍋後，不要馬上用勺子去攪動，過一會兒再輕輕用勺子將魚片推開，這樣魚片不脫漿，魚湯不粘稠。
開鍋一分鐘後，魚片就熟了。
現在把焯好水的黃豆芽和木耳鋪在魚骨上，把魚片連湯一起倒入碗中。
上面放上蒜末，蔥花和芝麻。
然後再次起鍋熱油，油溫升至七成熱，放入同等份的花椒麻椒，等花椒炸香後放入干辣椒段，將辣椒炸香炸酥。
然後將帶料的熱油澆到魚片上即可。
這樣一道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。
當濃郁霸道的麻辣味瀰漫出來時，正趕上孩子們進門，三寶頓時就跑到廚房門口驚喜道：
「是娘在給我們做水煮魚，哇哇哇，太好了，又可以吃到水煮魚了，還是娘做的菜香啊！」
大寶道：「這麻辣味道飄出去半里地，我老遠就聞到香味了。」
二寶道：「今天天氣冷，正好吃這水煮魚熱乎熱乎。」
四寶皺著小眉頭，奶聲奶氣道：「娘現在只疼你們三個，都不疼我了，我想吃糖醋裡脊，娘都沒給我做。」