第36章 油燜大蝦
這個楊問之一向酸腐古板，說話總是咬文嚼字的，這當官後更嚴重了。
「我還好，楊大人還和從前一樣。」
兩人寒暄幾句後，分賓主落座，林曉染就說起了正事。
「今年春天我在臨江鎮上碰到個藩外人，從他那裡買到了幾樣新奇作物的種子。那藩外人說都是高產作物，玉米能畝產千斤，地瓜能畝產四五千斤，土豆能畝產兩三千斤。
我抱著試試看的心態種了十畝地，今年年景好，新作物都長勢良好，再有半個月就秋收了，我想請楊大人到村里去驗證一下產量。看看到底高產不高產？」
「噢，你竟然種植了高產作物？那可真是太好了！當今聖上英明，鼓勵農耕，鼓勵百姓種植新奇作物，尤其是高產作物。這三樣新作物要是真有你說的產量那麼高，你就立功了，陛下一定會封賞你的。和你說句實話，連本官都跟著你沾光，能得到陛下的賞賜。」
「那外國人說的是最低的產量，說要是土地肥力足夠，畝產量還能更高。」林曉染道。
楊問之笑道：「那就更好了。行，等秋收前一天你派人來知會我一聲，本官親自去看著收割，看看到底有多高產。」
楊大人聽說高產作物一事非常高興，加上和林曉染是舊識，兩人就說了好些話。
當林曉染二人從縣衙走出來時，已經未時了，時間緊迫，兩人沒有去飯館吃飯，買了幾個包子對付一口，就往回返。
路過臨江鎮時，正趕上菜市場裡有剛運回來的海蝦和海魚。
鷺江府東面臨海，但臨江鎮離海邊比較遠，海鮮運輸不方便，所以這邊只偶爾能有海鮮運過來。
究竟能不能吃上海鮮得看運氣。
既然碰上了自然不能錯過，林曉染空間裡雖然有很多海魚，但現在家裡人多眼雜，她不能隨意從空間拿東西出來吃了。
再說，買上一些，可以從空間中偷渡出來加到裡面。
海鮮都裝在一個個大水桶里，桶里是藍綠色的海水。
海蝦要一兩銀子一斤，林曉染將一桶海蝦都給包圓了。
金槍魚，鱈魚，鮁魚，鯛魚，帶魚等這些常吃的海魚各來十斤。
這時候的金槍魚還沒有後世貴，和鮁魚一樣的價錢，都是一兩銀子一斤。
這價錢貴就貴在運輸上，另外古代捕魚手段也不如後世，所以海魚非常昂貴。
就連乾的紫菜海帶海白菜蝦仁瑤柱等也都非常昂貴。
現在天氣熱，林曉染怕魚蝦離開海水死掉，就多加了五兩銀子將三個大木桶帶著海水買下來。
這樣這些海魚就能多放些日子。
從臨江鎮上回到平安村，馬車走得很慢，生怕弄灑了海水，而且林曉染是跟在馬車旁邊走路回來的。
車上放了三個大木桶就占滿了整個車廂。
回到家，孩子們看到海魚海蝦都非常驚奇，圍在大桶旁邊說個不停，膽大的二寶還用手去水裡抓，這還是他們第一次看到這些怪模怪樣的海魚，難怪會如此新奇。
翌日，林曉染就張羅著吃這些海鮮了，可是兩個廚娘都不太會做海鮮，林曉染怕糟踐了東西，就親自動手，一邊處理海蝦一邊教給兩個廚娘。
今天她打算做一個油燜大蝦，要想蝦做得好吃，還得是這道魯菜里著名的油燜大蝦。
首先將鮮蝦處理一下，剪掉蝦槍和蝦腳，然後給每隻蝦開背取出蝦線。
將處理過的大蝦放入大盆中，加入一大勺食鹽，加入清水抓洗一下，抓洗過後用清水沖洗乾淨。
這樣清洗出來的大蝦乾淨且腥味小。
然後往大蝦里加入足量的料酒醃製十分鐘，用料酒醃製大蝦能很好地去除腥味，且蝦肉更加鮮嫩。
蝦肉醃製好後，將料酒控干。
然後起鍋熱油，油量要大些，油燒至冒煙的時候，將鮮蝦倒入油鍋中，馬上將鍋蓋蓋上，這樣既能讓蝦肉在高溫下快速定型，鎖住水分防止蝦肉變老，也能防止熱油迸濺。
等大蝦燜到兩面完全變紅後，打開鍋蓋，用鍋鏟壓一壓蝦頭，讓裡面的蝦油更好地流出來。
待大蝦煎至兩面酥脆後，放入薑末，蒜末，料酒，生抽，蚝油，關鍵的一步是多放點白糖。
這油燜大蝦是鮮甜口味的，所以白糖要多放一點。
翻炒均勻後加入半碗涼水，蓋上鍋蓋小火燜上三分鐘，然後大火收好湯汁，撒入蔥薑絲和香菜段翻炒幾下就可以出鍋了。
這樣做出來的油燜大蝦，蝦殼油亮紅潤，蝦肉鮮嫩彈牙，滋味鮮香醇厚，甜鹹適宜，令人回味無窮。
油燜大蝦一出鍋，油煎蝦特有的香味就瀰漫而出，惹得廚房裡的眾人都開始分泌口水，這油燜大蝦也太香了。
光是聞到味道都把人香得暈頭轉向了，要是吃上一口得香成什麼樣？
林曉染是個大方的性子，油燜大蝦做得挺多的，就盛了兩盤，給下人們分了一盤，讓他們也嘗嘗海鮮的味道。
眾人這一吃，就沒有一個說不好吃的，都嚷嚷著吃過這道菜，這輩子就知足了！
沒白活一回！
四個崽崽更是吃得小嘴油汪汪，眼睛亮得像繁星。
看著大家吃得高興，林曉染也很開心，廚子最開心的事就是自己做的菜得到大家的認可。
這邊眾人開心地吃著油燜大蝦，村東頭蘇家卻是一片愁雲慘霧。
原來蘇鈺的腿惡化了，從昨晚上開始疼痛難忍，找鎮上的大夫來看，大夫也說沒辦法，只給開了幾副止疼藥，就走了。
他這小腿膝蓋是粉碎性骨折，以大周朝的醫療水平，根本就治不好。
前一陣子之所以好些了，是林曉染用治癒異能給他治療的結果。
只是林曉染留了個心眼，只給他治好了內臟的傷勢，並沒有重點治他的腿，所以這一段時間沒有接受治療，這一夏天雨水又多，他的傷腿惡化也很正常。
蘇鈺腿這一惡化，心情就不好，整天對白梅花鼻子不是鼻子眼睛不是眼睛的。
白梅花開始幾天還小意溫柔地服侍著，畢竟是自己千辛萬苦爭取來的如意郎君，自然要好好對待。
可是蘇鈺實在脾氣太大，加之白梅花的廚藝實在不咋地，伺候了半個月，白梅花也煩躁起來，於是二人就發生了這場口角之爭。
「我還好，楊大人還和從前一樣。」
兩人寒暄幾句後，分賓主落座，林曉染就說起了正事。
「今年春天我在臨江鎮上碰到個藩外人，從他那裡買到了幾樣新奇作物的種子。那藩外人說都是高產作物，玉米能畝產千斤，地瓜能畝產四五千斤，土豆能畝產兩三千斤。
我抱著試試看的心態種了十畝地，今年年景好，新作物都長勢良好，再有半個月就秋收了，我想請楊大人到村里去驗證一下產量。看看到底高產不高產？」
「噢，你竟然種植了高產作物？那可真是太好了！當今聖上英明，鼓勵農耕，鼓勵百姓種植新奇作物，尤其是高產作物。這三樣新作物要是真有你說的產量那麼高，你就立功了，陛下一定會封賞你的。和你說句實話，連本官都跟著你沾光，能得到陛下的賞賜。」
「那外國人說的是最低的產量，說要是土地肥力足夠，畝產量還能更高。」林曉染道。
楊問之笑道：「那就更好了。行，等秋收前一天你派人來知會我一聲，本官親自去看著收割，看看到底有多高產。」
楊大人聽說高產作物一事非常高興，加上和林曉染是舊識，兩人就說了好些話。
當林曉染二人從縣衙走出來時，已經未時了，時間緊迫，兩人沒有去飯館吃飯，買了幾個包子對付一口，就往回返。
路過臨江鎮時，正趕上菜市場裡有剛運回來的海蝦和海魚。
鷺江府東面臨海，但臨江鎮離海邊比較遠，海鮮運輸不方便，所以這邊只偶爾能有海鮮運過來。
究竟能不能吃上海鮮得看運氣。
既然碰上了自然不能錯過，林曉染空間裡雖然有很多海魚，但現在家裡人多眼雜，她不能隨意從空間拿東西出來吃了。
再說，買上一些，可以從空間中偷渡出來加到裡面。
海鮮都裝在一個個大水桶里，桶里是藍綠色的海水。
海蝦要一兩銀子一斤，林曉染將一桶海蝦都給包圓了。
金槍魚，鱈魚，鮁魚，鯛魚，帶魚等這些常吃的海魚各來十斤。
這時候的金槍魚還沒有後世貴，和鮁魚一樣的價錢，都是一兩銀子一斤。
這價錢貴就貴在運輸上，另外古代捕魚手段也不如後世，所以海魚非常昂貴。
就連乾的紫菜海帶海白菜蝦仁瑤柱等也都非常昂貴。
現在天氣熱，林曉染怕魚蝦離開海水死掉，就多加了五兩銀子將三個大木桶帶著海水買下來。
這樣這些海魚就能多放些日子。
從臨江鎮上回到平安村，馬車走得很慢，生怕弄灑了海水，而且林曉染是跟在馬車旁邊走路回來的。
車上放了三個大木桶就占滿了整個車廂。
回到家，孩子們看到海魚海蝦都非常驚奇，圍在大桶旁邊說個不停，膽大的二寶還用手去水裡抓，這還是他們第一次看到這些怪模怪樣的海魚，難怪會如此新奇。
翌日，林曉染就張羅著吃這些海鮮了，可是兩個廚娘都不太會做海鮮，林曉染怕糟踐了東西，就親自動手，一邊處理海蝦一邊教給兩個廚娘。
今天她打算做一個油燜大蝦，要想蝦做得好吃，還得是這道魯菜里著名的油燜大蝦。
首先將鮮蝦處理一下，剪掉蝦槍和蝦腳，然後給每隻蝦開背取出蝦線。
將處理過的大蝦放入大盆中，加入一大勺食鹽，加入清水抓洗一下，抓洗過後用清水沖洗乾淨。
這樣清洗出來的大蝦乾淨且腥味小。
然後往大蝦里加入足量的料酒醃製十分鐘，用料酒醃製大蝦能很好地去除腥味，且蝦肉更加鮮嫩。
蝦肉醃製好後，將料酒控干。
然後起鍋熱油，油量要大些，油燒至冒煙的時候，將鮮蝦倒入油鍋中，馬上將鍋蓋蓋上，這樣既能讓蝦肉在高溫下快速定型，鎖住水分防止蝦肉變老，也能防止熱油迸濺。
等大蝦燜到兩面完全變紅後，打開鍋蓋，用鍋鏟壓一壓蝦頭，讓裡面的蝦油更好地流出來。
待大蝦煎至兩面酥脆後，放入薑末，蒜末，料酒，生抽，蚝油，關鍵的一步是多放點白糖。
這油燜大蝦是鮮甜口味的，所以白糖要多放一點。
翻炒均勻後加入半碗涼水，蓋上鍋蓋小火燜上三分鐘，然後大火收好湯汁，撒入蔥薑絲和香菜段翻炒幾下就可以出鍋了。
這樣做出來的油燜大蝦，蝦殼油亮紅潤，蝦肉鮮嫩彈牙，滋味鮮香醇厚，甜鹹適宜，令人回味無窮。
油燜大蝦一出鍋，油煎蝦特有的香味就瀰漫而出，惹得廚房裡的眾人都開始分泌口水，這油燜大蝦也太香了。
光是聞到味道都把人香得暈頭轉向了，要是吃上一口得香成什麼樣？
林曉染是個大方的性子，油燜大蝦做得挺多的，就盛了兩盤，給下人們分了一盤，讓他們也嘗嘗海鮮的味道。
眾人這一吃，就沒有一個說不好吃的，都嚷嚷著吃過這道菜，這輩子就知足了！
沒白活一回！
四個崽崽更是吃得小嘴油汪汪，眼睛亮得像繁星。
看著大家吃得高興，林曉染也很開心，廚子最開心的事就是自己做的菜得到大家的認可。
這邊眾人開心地吃著油燜大蝦，村東頭蘇家卻是一片愁雲慘霧。
原來蘇鈺的腿惡化了，從昨晚上開始疼痛難忍，找鎮上的大夫來看，大夫也說沒辦法，只給開了幾副止疼藥，就走了。
他這小腿膝蓋是粉碎性骨折，以大周朝的醫療水平，根本就治不好。
前一陣子之所以好些了，是林曉染用治癒異能給他治療的結果。
只是林曉染留了個心眼，只給他治好了內臟的傷勢，並沒有重點治他的腿，所以這一段時間沒有接受治療，這一夏天雨水又多，他的傷腿惡化也很正常。
蘇鈺腿這一惡化，心情就不好，整天對白梅花鼻子不是鼻子眼睛不是眼睛的。
白梅花開始幾天還小意溫柔地服侍著，畢竟是自己千辛萬苦爭取來的如意郎君，自然要好好對待。
可是蘇鈺實在脾氣太大，加之白梅花的廚藝實在不咋地，伺候了半個月，白梅花也煩躁起來，於是二人就發生了這場口角之爭。