第324章 烤雞肉夾饃
第322章 烤雞肉夾饃
中國人的傳統美食中，雞肉的烹飪手法極多，燉煮烤炸，黃燜爆炒，零零總總得有百十種以上的吃法。
古人曾經日過，天上的龍肉，地上的驢肉。
都說驢肉好吃。
實際上，在國人的餐桌上，最最最最為人所稱道的，其實是雞肉。
這一點沒辦法，因為，在往昔幾萬年的漫長歲月中，上下五千年，雞鴨魚鵝這幾樣，
算是人類最早的美食，中國人的骨子裡，對這幾種食材情有獨鍾，算是銘刻在基因鏈條中的特質之一。
尤其是雞肉，人類養殖的歷史十分悠久，幾乎在人類社會的最初形態中，它們就被人類所馴養，成為人體脂肪和蛋白質的最重要的來源。
相比之下，狗肉，驢肉，馬肉，豬肉就遜色不少。
而與雞肉能相提並論的，估計只有羊肉·陳春年在農學院門口的菜市場轉一圈，將近一個小時才返回。
「劉先生，來來來，抽菸抽菸。」
進門後，他放下手中一個尿素袋子，先給劉老雞點一根紅塔山，便開始一樣一樣的往外拿東西。
麵粉，包穀面渣子，澱粉，清油，洋芋，西紅柿，白砂糖·——-劉老雞看得眼花繚亂。
「我說姓陳的小子，吃個雞肉而已，至於弄這麼多食材輔料和調料？」
劉老雞躺在一個髒不拉幾的馬扎子上，翹了二郎腿，宛如樣板戲裡頭的座山雕：「人都說，驢糞蛋用清油炸了都好吃。」
「你小子自翊為天下第一等的廚子，吃一隻雞，竟然要用到這麼多食材輔料，如此看來，也不過如此啊。」
陳春年隨口回一句「食不厭精膾不厭細」。
劉老雞『喊」一聲，著牙花子說道：「我不是廚子，可也聽過一句話，說什麼上好的食材，只需要最樸素的烹飪·陳肥腸，你這手藝到底行不行？」
陳春年一邊叮叮恍的忙乎著，一邊隨口笑道：「哎，您這糟老頭子，怪不得跟我爸一樣，官越當越小，地位越來越差，就您這臭脾氣，哪個領導能忍受？」
劉老雞立刻就破防了，紅溫了。
糟老頭子猛吸紅塔山，一臉鄙夷的罵領導，罵大環境，罵尼克森，罵勃列日涅夫，罵黑省的那幫幹部職工沒腦子。
陳春年聽了一個樂呵。
他算是看出來了，這位劉老雞同志，其實挺好一老頭兒，醉心於養雞。
同時，位卑不忘國家窮，百姓沒肉吃，所以，他這個老匹夫自己也有責任。
「劉先生您瞧好了。」
「這種大白雞的肉質偏鬆軟，沒有多少油脂，不像咱們本土的三黃雞等土雞肉，就算白水燉煮後，往裡頭擱一把鹽就很香。」
「所以，在烹飪的過程中，就需要稍微講究一點手法，充分利用輔材、輔料，增加其肉香和口感。」
「就比如，咱完全可以想辦法把這玩意兒做成藥膳雞，油炸雞，多擱點油脂和調料做成燒雞、烤雞，都很好吃。」
陳春年手底下忙乎著，將雞肉塊從清水中撈出來，細心弄乾表面水分，隨手丟進一個塘瓷盆裡頭，用他調好的秘制調料水醃製。
然後，他又拿出一個新買的塘瓷盆子，自己動手，用鐵絲捌傷了一個「燒烤架」。
「條件有限，咱隨便烤著吃一口吧。」
他將塘瓷盆子擱灶火上，鐵絲「燒烤架」往裡面一放，又開始捌飾雞肉塊。
「大白雞用秘制料醃製入味後，外面得塗抹一層清油，一來鎖住裡面的肉香和水分，
二來，增加口感。」
「裹一層雞蛋澱粉，外面再裹一層玉米面渣子。」
「這樣烤制出來的雞肉，外焦內嫩，肉質軟爛，肉香味兒被充分激發，混合調料、清油、雞蛋和澱粉的自然香氣兒，不好吃才怪。」
說著，他將雞塊整齊擺放在「燒烤架」上，並往上面蓋一片松木板。
然後。
在劉老雞的一臉嫌棄中，陳春年隨手和了一團爛泥，啪啪啪幾下，就把鍋口給封了。
「好了，這種大白雞，烤上半小時就行了。」
陳春年往灶火中丟幾根木柴，洗了手臉，自來熟的給自己泡一杯茶。
喝一小口，嘶，好苦！
劉老雞瞧得哈哈大笑，罵道：「你們這些北平城來的人啊，一個個的人模狗樣，受不了罪，扛不住苦，還特麼的挺裝逼。」
陳春年連連點頭：「對對對，他們就一群熊玩意兒！」
劉老雞：「我在罵你呢。」
陳春年一臉的無所謂，咧嘴笑著：「等會兒嘗過我給您烤的雞肉，您再罵也不遲。」
他端了茶碗，松松垮垮出門，在劉老雞的『實驗室』周圍溜達著，看著，心情不錯。
這年月的學術大佬、養雞專家，有一個算一個，其實都是國之棟樑，寶貝疙瘩。
可是。
算了，不說了。
要不然這一章又沒了陳春年一看腕錶，時間還早，便乾脆在農學院裡晃晃悠悠轉了一大圈。
這學校的底蘊還行，就是學科太雜亂，又是農業，又是林業、牧業、食品加工，同時，還有什麼幹部行政學院、電氣工程系什麼的一堆。
看得出來，跟甘省那邊的情況一樣，大家追求高大全，真的很難靜下心來，讓自己的『本職專業」成為精尖專。
反觀他陳肥腸自己，何嘗不是如此？
穢土重生後，他滿腦子都是錢，是生意經，看什麼都是一條康莊大道，似乎撲進去就能賺大錢。
其實不然啊。
生意行當里有一句俗話，說什麼『隔行不取利」，講的就是這道理。
他本就一廚子，截胡老乾爹、老乾媽辣醬，加上一些『先知先覺」的優勢，在草原上開荒種田，搶了這兩年多的錢，已然成了富人。
可是，反觀最近一個階段的自己，他的表現，卻跟牟大俠如出一轍，多多少少有點急功近利了。
「先把根基扎穩再說。』
兜兜轉轉半小時，回到劉老雞的簡陋宿舍，發現糟老頭子竟然歪在馬扎子上睡著了。
一頭花白長發，如一蓬亂草，蓋在一張皺巴巴的老臉上，看著還挺心酸。
陳春年認真看一眼劉老雞，無聲笑了。
咦，這糟老頭子睡著時，看不見他那一雙喜歡翻白眼的怪眼，其實還挺眉清目秀呢。
他從土炕上扯一件軍大衣，輕輕給老頭兒蓋身上，並很貼心的掖一下邊邊。
爾後，便索性又等了一會兒，看一眼手錶，雞肉烤了將近五十分鐘，他這才準備開鍋敲開松木板上的泥巴。
小心翼翼的掀開，嘴，這一股子濃烈香氣撲面而來，讓他忍不住打了一個噴嚏。
工具不行，烤雞肉的表皮有點焦糊，只能用菜刀輕輕刮掉上面一層烤焦的黑炭，露出夾層的焦黃。
「呀，好香好香！」
正在沉睡的劉老雞一個激靈，猛的翻身坐直，使勁吸著鼻子，兩隻小而精悍的、等邊三角形的怪眼瞪得溜圓：「小子，手藝不錯嘛。」
陳春年嘿嘿笑著，隨手抓了一隻烤雞腿兒遞過去：「劉大爺，您嘗嘗。」
劉大爺不客氣，接過那一隻烤雞腿兒，咔就咬了一大口。
「唔，好次好次！」
剛出鍋的烤雞腿，猶在『滋滋滋』的冒著熱氣，雞肉混合了清油、調料、雞蛋、澱粉和外面一層焦黃玉米面渣子，簡直能香死個人。
劉大爺幾大口完一隻烤雞腿，眼巴巴瞅著陳春年：「你這又是什麼吃法？」
只見陳春年端了一個碟子，烤雞塊擺好後，他還往上面抹了一層西紅柿醬，撒一丟丟精鹽，外面裹一層生菜葉子。
然後，又烤了一個大餅。
一刀劃開，陳春年往熱氣騰騰的麵餅裡面，抹一層老乾媽辣醬，並將那裹了生菜葉子的烤雞塊塞進去。
一捏，一擠。
輕輕揉搓一下下—-陳春年這才『咔喀』咬一大口，嚼得『咔咔咔」亂響，聽著就特麼的好誘人啊。
「陳肥腸，我懂了。」
看著陳春年的吃法，劉老雞摸出一個3分錢的大生產，劃一根火柴點上，整個人看上去有些頹喪：「你這種吃法我見過，也吃過。」
「當年在德國留學時，我的一個美國同學，就是這麼吃雞肉，吃牛羊肉的，唯一的差別，就是麵包和麵餅—....」
老頭兒吸著煙，抹一把皺巴巴的老臉，一臉的感慨萬千：「一轉眼幾十年就過去了。」
「我都這麼老了。」
......
聽著老頭兒逼逼叻叻說個不停，陳春年隨手幫他也夾了一個『烤雞肉夾饃」：「你說的是漢堡吃法，咱是肉夾饃吃法，說到底，其實殊途同歸，都差球不多。」
老頭兒接過「肉夾饃」，卻沒有立即下口，而是慢慢吸著煙，整個人似乎陷入了一種遙遠的回憶。
陳春年咧嘴笑著：「喲，枯木逢春，老樹發芽，您這是想起了當年的初戀情人了？
他說的是一句玩笑話。
劉老雞聽了不但沒有反駁，反而微微頜首，苦笑一聲：「她是美國人，個子比我高一頭，家裡有一個7萬畝的大農場，當年，人家就正眼沒看過咱。」
陳春年一聽，得，感情是單相思啊，
想想也對，經歷過大清銳意進取、科技強國、全面進步的三百年，中國人出國留學，就特麼的挺屈辱。
這不是憤青，單純就是噁心。
陳春年又夾了一個「烤雞肉夾饃」，「咔喀」咬一大口，含含混混笑道：「劉老雞，
吃了我陳肥腸的烤雞肉，您就得給我幹活。」
「一個月100塊錢補貼。」
「乾的好，年底一次性發您3000塊錢的大紅包，怎麼樣？」他咧嘴笑問。
劉老雞低頭，啃一大口烤雞肉夾饃，同樣含含混混說道：「我不要錢。」
「只要我引進和繁育的白洛克雞，能讓農戶、養殖戶真正賺到錢，你狗東西把我烤了都中。」
【PS：最近幾日感冒，廚子身體難受，狀態很差，再加上劇情過渡期，故事有點寡淡，讀者老爺們湊合著看吧，很快就進入正軌了。
李姐萬歲！】
中國人的傳統美食中，雞肉的烹飪手法極多，燉煮烤炸，黃燜爆炒，零零總總得有百十種以上的吃法。
古人曾經日過，天上的龍肉，地上的驢肉。
都說驢肉好吃。
實際上，在國人的餐桌上，最最最最為人所稱道的，其實是雞肉。
這一點沒辦法，因為，在往昔幾萬年的漫長歲月中，上下五千年，雞鴨魚鵝這幾樣，
算是人類最早的美食，中國人的骨子裡，對這幾種食材情有獨鍾，算是銘刻在基因鏈條中的特質之一。
尤其是雞肉，人類養殖的歷史十分悠久，幾乎在人類社會的最初形態中，它們就被人類所馴養，成為人體脂肪和蛋白質的最重要的來源。
相比之下，狗肉，驢肉，馬肉，豬肉就遜色不少。
而與雞肉能相提並論的，估計只有羊肉·陳春年在農學院門口的菜市場轉一圈，將近一個小時才返回。
「劉先生，來來來，抽菸抽菸。」
進門後，他放下手中一個尿素袋子，先給劉老雞點一根紅塔山，便開始一樣一樣的往外拿東西。
麵粉，包穀面渣子，澱粉，清油，洋芋，西紅柿，白砂糖·——-劉老雞看得眼花繚亂。
「我說姓陳的小子，吃個雞肉而已，至於弄這麼多食材輔料和調料？」
劉老雞躺在一個髒不拉幾的馬扎子上，翹了二郎腿，宛如樣板戲裡頭的座山雕：「人都說，驢糞蛋用清油炸了都好吃。」
「你小子自翊為天下第一等的廚子，吃一隻雞，竟然要用到這麼多食材輔料，如此看來，也不過如此啊。」
陳春年隨口回一句「食不厭精膾不厭細」。
劉老雞『喊」一聲，著牙花子說道：「我不是廚子，可也聽過一句話，說什麼上好的食材，只需要最樸素的烹飪·陳肥腸，你這手藝到底行不行？」
陳春年一邊叮叮恍的忙乎著，一邊隨口笑道：「哎，您這糟老頭子，怪不得跟我爸一樣，官越當越小，地位越來越差，就您這臭脾氣，哪個領導能忍受？」
劉老雞立刻就破防了，紅溫了。
糟老頭子猛吸紅塔山，一臉鄙夷的罵領導，罵大環境，罵尼克森，罵勃列日涅夫，罵黑省的那幫幹部職工沒腦子。
陳春年聽了一個樂呵。
他算是看出來了，這位劉老雞同志，其實挺好一老頭兒，醉心於養雞。
同時，位卑不忘國家窮，百姓沒肉吃，所以，他這個老匹夫自己也有責任。
「劉先生您瞧好了。」
「這種大白雞的肉質偏鬆軟，沒有多少油脂，不像咱們本土的三黃雞等土雞肉，就算白水燉煮後，往裡頭擱一把鹽就很香。」
「所以，在烹飪的過程中，就需要稍微講究一點手法，充分利用輔材、輔料，增加其肉香和口感。」
「就比如，咱完全可以想辦法把這玩意兒做成藥膳雞，油炸雞，多擱點油脂和調料做成燒雞、烤雞，都很好吃。」
陳春年手底下忙乎著，將雞肉塊從清水中撈出來，細心弄乾表面水分，隨手丟進一個塘瓷盆裡頭，用他調好的秘制調料水醃製。
然後，他又拿出一個新買的塘瓷盆子，自己動手，用鐵絲捌傷了一個「燒烤架」。
「條件有限，咱隨便烤著吃一口吧。」
他將塘瓷盆子擱灶火上，鐵絲「燒烤架」往裡面一放，又開始捌飾雞肉塊。
「大白雞用秘制料醃製入味後，外面得塗抹一層清油，一來鎖住裡面的肉香和水分，
二來，增加口感。」
「裹一層雞蛋澱粉，外面再裹一層玉米面渣子。」
「這樣烤制出來的雞肉，外焦內嫩，肉質軟爛，肉香味兒被充分激發，混合調料、清油、雞蛋和澱粉的自然香氣兒，不好吃才怪。」
說著，他將雞塊整齊擺放在「燒烤架」上，並往上面蓋一片松木板。
然後。
在劉老雞的一臉嫌棄中，陳春年隨手和了一團爛泥，啪啪啪幾下，就把鍋口給封了。
「好了，這種大白雞，烤上半小時就行了。」
陳春年往灶火中丟幾根木柴，洗了手臉，自來熟的給自己泡一杯茶。
喝一小口，嘶，好苦！
劉老雞瞧得哈哈大笑，罵道：「你們這些北平城來的人啊，一個個的人模狗樣，受不了罪，扛不住苦，還特麼的挺裝逼。」
陳春年連連點頭：「對對對，他們就一群熊玩意兒！」
劉老雞：「我在罵你呢。」
陳春年一臉的無所謂，咧嘴笑著：「等會兒嘗過我給您烤的雞肉，您再罵也不遲。」
他端了茶碗，松松垮垮出門，在劉老雞的『實驗室』周圍溜達著，看著，心情不錯。
這年月的學術大佬、養雞專家，有一個算一個，其實都是國之棟樑，寶貝疙瘩。
可是。
算了，不說了。
要不然這一章又沒了陳春年一看腕錶，時間還早，便乾脆在農學院裡晃晃悠悠轉了一大圈。
這學校的底蘊還行，就是學科太雜亂，又是農業，又是林業、牧業、食品加工，同時，還有什麼幹部行政學院、電氣工程系什麼的一堆。
看得出來，跟甘省那邊的情況一樣，大家追求高大全，真的很難靜下心來，讓自己的『本職專業」成為精尖專。
反觀他陳肥腸自己，何嘗不是如此？
穢土重生後，他滿腦子都是錢，是生意經，看什麼都是一條康莊大道，似乎撲進去就能賺大錢。
其實不然啊。
生意行當里有一句俗話，說什麼『隔行不取利」，講的就是這道理。
他本就一廚子，截胡老乾爹、老乾媽辣醬，加上一些『先知先覺」的優勢，在草原上開荒種田，搶了這兩年多的錢，已然成了富人。
可是，反觀最近一個階段的自己，他的表現，卻跟牟大俠如出一轍，多多少少有點急功近利了。
「先把根基扎穩再說。』
兜兜轉轉半小時，回到劉老雞的簡陋宿舍，發現糟老頭子竟然歪在馬扎子上睡著了。
一頭花白長發，如一蓬亂草，蓋在一張皺巴巴的老臉上，看著還挺心酸。
陳春年認真看一眼劉老雞，無聲笑了。
咦，這糟老頭子睡著時，看不見他那一雙喜歡翻白眼的怪眼，其實還挺眉清目秀呢。
他從土炕上扯一件軍大衣，輕輕給老頭兒蓋身上，並很貼心的掖一下邊邊。
爾後，便索性又等了一會兒，看一眼手錶，雞肉烤了將近五十分鐘，他這才準備開鍋敲開松木板上的泥巴。
小心翼翼的掀開，嘴，這一股子濃烈香氣撲面而來，讓他忍不住打了一個噴嚏。
工具不行，烤雞肉的表皮有點焦糊，只能用菜刀輕輕刮掉上面一層烤焦的黑炭，露出夾層的焦黃。
「呀，好香好香！」
正在沉睡的劉老雞一個激靈，猛的翻身坐直，使勁吸著鼻子，兩隻小而精悍的、等邊三角形的怪眼瞪得溜圓：「小子，手藝不錯嘛。」
陳春年嘿嘿笑著，隨手抓了一隻烤雞腿兒遞過去：「劉大爺，您嘗嘗。」
劉大爺不客氣，接過那一隻烤雞腿兒，咔就咬了一大口。
「唔，好次好次！」
剛出鍋的烤雞腿，猶在『滋滋滋』的冒著熱氣，雞肉混合了清油、調料、雞蛋、澱粉和外面一層焦黃玉米面渣子，簡直能香死個人。
劉大爺幾大口完一隻烤雞腿，眼巴巴瞅著陳春年：「你這又是什麼吃法？」
只見陳春年端了一個碟子，烤雞塊擺好後，他還往上面抹了一層西紅柿醬，撒一丟丟精鹽，外面裹一層生菜葉子。
然後，又烤了一個大餅。
一刀劃開，陳春年往熱氣騰騰的麵餅裡面，抹一層老乾媽辣醬，並將那裹了生菜葉子的烤雞塊塞進去。
一捏，一擠。
輕輕揉搓一下下—-陳春年這才『咔喀』咬一大口，嚼得『咔咔咔」亂響，聽著就特麼的好誘人啊。
「陳肥腸，我懂了。」
看著陳春年的吃法，劉老雞摸出一個3分錢的大生產，劃一根火柴點上，整個人看上去有些頹喪：「你這種吃法我見過，也吃過。」
「當年在德國留學時，我的一個美國同學，就是這麼吃雞肉，吃牛羊肉的，唯一的差別，就是麵包和麵餅—....」
老頭兒吸著煙，抹一把皺巴巴的老臉，一臉的感慨萬千：「一轉眼幾十年就過去了。」
「我都這麼老了。」
......
聽著老頭兒逼逼叻叻說個不停，陳春年隨手幫他也夾了一個『烤雞肉夾饃」：「你說的是漢堡吃法，咱是肉夾饃吃法，說到底，其實殊途同歸，都差球不多。」
老頭兒接過「肉夾饃」，卻沒有立即下口，而是慢慢吸著煙，整個人似乎陷入了一種遙遠的回憶。
陳春年咧嘴笑著：「喲，枯木逢春，老樹發芽，您這是想起了當年的初戀情人了？
他說的是一句玩笑話。
劉老雞聽了不但沒有反駁，反而微微頜首，苦笑一聲：「她是美國人，個子比我高一頭，家裡有一個7萬畝的大農場，當年，人家就正眼沒看過咱。」
陳春年一聽，得，感情是單相思啊，
想想也對，經歷過大清銳意進取、科技強國、全面進步的三百年，中國人出國留學，就特麼的挺屈辱。
這不是憤青，單純就是噁心。
陳春年又夾了一個「烤雞肉夾饃」，「咔喀」咬一大口，含含混混笑道：「劉老雞，
吃了我陳肥腸的烤雞肉，您就得給我幹活。」
「一個月100塊錢補貼。」
「乾的好，年底一次性發您3000塊錢的大紅包，怎麼樣？」他咧嘴笑問。
劉老雞低頭，啃一大口烤雞肉夾饃，同樣含含混混說道：「我不要錢。」
「只要我引進和繁育的白洛克雞，能讓農戶、養殖戶真正賺到錢，你狗東西把我烤了都中。」
【PS：最近幾日感冒，廚子身體難受，狀態很差，再加上劇情過渡期，故事有點寡淡，讀者老爺們湊合著看吧，很快就進入正軌了。
李姐萬歲！】