第451章 剎生魚和北大荒
第451章 剎生魚和北大荒
之所以說這條掛子船比樺皮船好用，那是因為，上面有柴油機，能取代手動劃掉子的麻煩。
發動柴油機，就能輕鬆去老遠，來回方便快捷，適合這大江大河之上，
只是，這條掛子船一直放在木楞上晾著，上次使用到現在，已經有一年多沒動過了，顯得有些陳舊，需要重新「驗船」。
每年開春，漁民都會對船進行一次檢查修補，三年對船進行一次徹底檢修，漁民稱之為驗船。
衛淮所買的這條船，長時間沒有使用，更應該進行一次徹底檢修。
衛淮和孟川都不懂這方面的事情，以前使用樺皮船，出現漏水啥的，直接用樺樹皮和松脂融化，粘補一下完事兒，木船顯然不能再這樣為此，衛淮專門去找了老馮。
老馮是衛淮前些日子在江邊轉悠，尋找魚圈位置的時候認識的一個老漁民，六十來歲的樣子他有著幾十年打魚經驗，常年在江水中折騰，到了這個年紀，一身的毛病就鑽出來了，尤其是風濕，天氣好點還行，只要天氣一變，疼得受不了。
他打魚是沒法打了，但還是喜歡到江邊來轉悠轉悠，看看這條他熟悉無比的松花江。
兩人就是江邊遇上，隨口的一個招呼，外加湊一起抽了兩支煙，衛淮就跟這個隨和的大爺算是初步認識。
後來又在江邊碰到幾次，就漸漸變得熟絡。
衛淮在選中位置，開始打造鯉魚圈的時候，他也沒少過來溜噠觀望，得知弄來養鯉魚，衝著衛淮豎大拇指，說好多年沒見人這麼幹了。
他還從中給過不少修築建議，衛淮還專門帶著他到家裡吃過幾次飯。
從那以後，老馮就開始時不時提著酒瓶子到衛淮的農家小院裡找衛淮喝酒，隨身帶來的，還有小菜，可能是一包花生米，也可能是一包炸得酥脆噴香的小魚。
老馮喜歡喝酒，但酒品極好，每次不超過二兩，稍稍有點感覺就止住，從不胡言亂語，不會讓人擔心。
他家其實跟衛淮農家小院所在的村子是同一個，兩家人相隔三百來米。
老馮家裡有兩個兒子，一個去當兵，退伍後在安置在一個單位保衛科工作，一個是工廠的技術員。
兩個兒子都住在城裡，家庭條件都挺好，每個月會過來看看老馮老兩口，給點生活費，即使這樣，老馮還是覺得孤單了。
大概也是這個原因，他喜歡到衛淮的鯉魚圈，看衛淮找人擺弄那些事情，還喜歡找衛淮喝酒，
談天說地，說那些他在江上折騰的種種驚險的、精彩的、遺憾的經歷。
關鍵是，衛淮也喜歡聽。
面對一個孤獨的老人，做一個善聽的人，是最好的相處方式，也是絕好的學習機會。
這還是衛淮第一次特意去找老馮，用張曉蘭來小院時帶來的好茶、好酒。
他特意挑了時間的，就瞅著做晚飯的時候去，說事兒的同時，也順便蹭一頓飯。
尋到老馮家的時候，看到老馮的老伴兒在院子裡，戴著一副老花鏡，補袖子網。
袖子網就和袖子一樣，網口稍粗大，網尾略細小，一個直直的網桶。
網口不遠處有一個倒陷兒，那是防止魚兒落網再逃的設施。
這漁網有六七米長，二寸的網眼，看上去密密匝匝，用那種納鞋底得白棉線織成，然後又煮成黑色。
具體用什麼東西煮，衛淮也不太清楚，只知道是一種用來防腐的東西，防止水的腐蝕，因此，
漁網也就被弄成了灰黑色。
老婆子正拿著剪刀，將原本連接著的線繩剪斷，不太大的破洞被剪成一個大窟窿，又手法嫻熟地將一個大大的窟窿三梭兩線地補好。
看得衛淮一陣佩服。
就那手法，他在完達山漁豐看到的織網好手，也不過如此。
衛淮沒有忙著打擾她，只在院外靜靜地看著她補好袖子網，又用四根早準備好放在一旁小擀麵杖粗細的楊木桿，用線繩綁成一個方框，寬窄高矮就按著比網子圈口大一些綁好，像個大大的井字，將網口撐開裹在方框木桿上，用梭子線繩緊密地捆綁結實。
修補完成，她將網收起來的時候才看到衛淮在外面，先是愣了一下，隨後和藹地笑問：「小伙子，你幹啥的呀？」
「大娘，我是來找馮大爺的！馮大爺在家不？」
「你找我當家的啊，在在在—在院門口站了有一陣了吧，咋都不哎聲啊？」
「看大娘補網，趁機偷學點技藝。」
衛淮不無開玩笑地說。
大娘笑了起來：「這能算啥技藝，還需要偷學，江邊上的人家，會這手藝的人太多了——-你是不是有網要補，大娘閒著沒事兒，可以幫你，不用錢！」
又是個頂熱心的人兒。
衛淮搖搖頭：「現在沒有，但以後可能會有，到時候再來麻煩大娘。」
說這話的時候，衛淮心裡有了盤算，等到蝗魚圈有蝗魚養在裡邊的時候，漁場就需要有人看守了。
而且，要乘船捕魚，少不了用網之類的東西，到時候也需要有人擺弄。
而現在沒什麼事兒做的老馮兩口子，似乎就是頂好的幫手，為人熱心，做事兒也踏實。
大娘快步靠了過來，將院門打開：「你看看我，就光顧著說話了，都沒給你開門，太不像話了你就是我當家的這兩天經常說起的小衛吧？」
衛淮點頭：「我是—」這才進了院子。
就在這時候，老馮從外屋地探頭出來，應該是聽到外面的說話聲了，見是衛淮，顯得有些驚喜：「哎喲，小衛啊，我還想著今晚又去找你喝酒嗑，沒想到你會過來。」
「大爺，咱們認識這麼些日子，還沒來專門拜會，是晚輩的不是今天就想著特意過來看看你，也想向你請教些事兒。」
衛淮委婉地說明來意。
「你這分明是無事不登三寶殿——開玩笑的！」
老馮爽朗地一笑：「快到屋裡坐，有啥事，咱們待會邊吃喝邊說今天你過來，正好，我用袖子網弄到兩條好魚，今天給你做道特別的好菜。」
衛淮也揚了揚手中的好酒：「酒我也帶來了！」
兩人又是相視一笑。
衛淮被大娘招呼著進了屋子，到炕上坐著。
很快，大娘送來茶水，跟衛淮簡單嶗著，問的是衛淮從哪裡搬來的，在這邊做什麼營生之類。
村子的屋舍，因為田地的緣故，分得很散，儘管如此，有兩家人的屋子被人買了，換了新主人，依舊是件轟動村裡的事情，不少人討論，只是又都不怎麼去刨根問底，更多的是用一種審視、
提防的目光看著衛淮和孟川兩家人。
包括老馮也是一樣，並沒有過多詢問衛淮的這些事情。
衛淮也不瞞著，將自己之前跑山打獵賺了點錢，在城裡盤下個館子，想一家子能生活得更近些，又盤下這個小院，方便養馬餵狗的事情說了一遍。
大娘那是一個勁地夸衛淮能耐。
東北老爺們在家，那是真的是老爺們，在家的做派，不少人都是炕上一盤，啥事兒不管，做飯等家務事兒，幾乎都是女人來做。
老馮算是個特例，居然在外屋地忙活著做菜。
等了大約二十多分鐘的樣子，老馮端著一盆菜進來，大娘也幫著出去端菜，很快，炕桌上擺上了幾樣菜餚，有新采的柳蒿芽、小根蒜、一碟花生米和一大盤用香油煎炸得金黃酥脆只撒了些鹽巴的小魚。
最顯眼的當屬老馮最先端進來的那盆菜，似乎，魚是生的，用醃製的吃法。
老馮給衛淮遞了筷子：「快嘗嘗，這是赫哲人的名菜：剎生魚。赫哲語叫「踏拉長」，是一道珍貴的，只在節日和有貴賓到來的時候才會做的美味。
這道菜太昂貴了，二十斤的魚處理好了，只能剩下六斤的樣子，成本很高昂。
能用來做剎生魚的可以選擇鯉、鱘、鯇、鱅、這些大魚，猜猜，用什麼魚最好？」
衛淮想了想，挑著價值高的選：「鯉魚？」
老馮搖頭。
「鱘魚？」
老馮又搖頭。
衛淮愣了一下，接連說了最昂貴的兩種魚都被老馮否定，他大概知道自己被老馮說的昂貴兩字給帶偏了，他說的應該不是魚貴，而是魚的成本貴。
於是，衛淮試探著選了最便宜的：「難道是鯉魚？」
「對嘍，做剎生魚最上乘的就是大鯉魚，今天我在江邊用袖子網下了一網，沒想到除了不少小魚，還進了兩條大鯉魚，都有十多斤重，把我網都弄破了，這是知道家裡要來且了。」
老馮笑著催促：「快嘗嘗我的手藝，一般人可不容易吃到，在哈爾濱，不是我吹，能把這道菜做得這麼地道的，可不多。」
衛淮還是第一次聽到這個名字，不過，他相信老馮，既然是名菜，絕對有它過人的地方。
他拿起筷子，從盤子裡拈了一筷頭切得細細的魚絲放入口中，「古登兒、古登兒」地一嚼，頓時雙眼放光。
本想著這生魚肉絲，搭配著土豆、綠豆芽、白菜絲切成絲攪合到一起的生猛涼拌菜，多少會有些生魚肉的腥氣，沒想到，非但沒有腥氣，保持了魚肉的新鮮原味之外，還顯得非常清脆入味，細嫩勁道，那其中的酸爽，別具一格，絕對是開胃佳肴。
「大爺，這手藝，可得教我，你要不教，我就偷師，天天帶著大鯉魚到你們家來，然後在外屋地看！」
衛淮一股無賴勁，把老馮老兩口都逗樂了。
就衛淮所知，食樂館裡並沒有這道菜，要是學會了，也能讓館子裡多一道價值不菲的招牌菜，
這可算是一個意外的收穫。
他相信自己的感覺。
「教教教——多大個事兒啊，要把你教會了，以後我要想吃，直接去你那裡蹭，還更省事。」」
兩人都又笑了起來。
結果，一頓飯，說的幾乎都是關於剎生魚的事情。
老馮說得事無巨細。
從他那裡得知，用鯉魚做這道剎生魚，講究頗多。
把準備宰殺的鯉魚打掉鱗片，先在右身脖頸下刀，把魚肉和鰓骨分離。
再把魚順直尾巴朝前，左手按住魚身，右手用刀尖插入脊骨上緣，刀刃朝外順著脊骨往前推挑，把脊骨和魚肉魚皮分離，一直推到尾巴根兒。
把刀一轉，刀刃朝里，左手掀著魚肉，右手用刀貼著魚骨剔肉，直到把半邊的魚肉剔下來。
一條魚，有三成是魚頭，四成是骨架和下水，只有三成是那兩片剔下來得無骨魚肉和魚皮。
魚皮得切成絲，往開水裡一焯，立馬撈出來，魚肉也切片切絲，切好後放在盆里，撒上一些醋精，用筷子一拌，血水就滲出來，過濾掉血水，魚肉就變得雪白了，像是在水裡焯過水的瘦豬肉絲。
這其實是用醋精的巨酸將魚肉直接酸「熟」了。
醋精這東西，衛淮以前沒見過，到了北境才知道有這玩意兒，但也從沒有買過，酸味是醋的十倍。
一般人家做菜，誰用這玩意兒。
聽老馮說，七一年才在商店裡能見到，用來做剎生魚絕好。
若是用醋醃製，不會那麼白。
然後，切上些土豆絲、白菜絲綠豆芽絲之類的東西，輕輕焯水，用冷水一激，都變得脆生生的再把各種絲放一起，撒點細鹽巴，用筷子好好攪合攪合，再放上些切段的干辣椒在鐵勺里，炸點辣椒油，不能老，辣椒變色就行，趁熱澆在這些絲裡邊，再放點香菜或韭菜，就更好了。
衛淮聽得極其認真，一遍過後，自覺掌握其中大概，趕忙給老馮倒上帶來的好酒，想在好好地聽上兩遍。
這酒是北大荒拓荒兵團三十七連釀製的頭鍋高梁原酒，酒精濃度達到七十二度。
三十七連盛產白酒，小麥和高梁為原料，品名就叫北大荒。
這是真正地道的北大荒，也是在北境特別受歡迎的好酒，真偽辨別隔著酒瓶看標籤，
有「609」三個紅字的，就是七星農場三十七連隊生產的，是純粹東北老爺們的酒。
原酒那就更難得了。
能弄到原酒，還得虧了熱心助人，充滿豪傑氣的漁豐生產隊隊長李楷，衛淮在他的招待所喝到過這種酒。
食樂館開業後，衛淮去信找過他，他跟三十七連的人熟，托他的關係，弄到的原酒，在食樂館，也成了招牌酒水。
因為高粱裡邊加了小麥的緣故，減弱了烈性，增加了柔軟，讓酒味變得醇厚，香濃勁壯，淺嘗入口，滿腔火辣，咽下後，一股熱流穿過腸胃直達丹田，再像四處橫溢出去，渾身頓覺溫暖酥麻。
尤其是到了冬季，上桌的客人，幾乎都會喝上兩杯這種高度酒，那簡直就是瓊漿。
此時，兩人一口酒，一口清涼香鮮、柔嫩軟滑的剎生魚下肚，仿佛人間冷暖、世態炎涼、人生艱難挫折，通通都進入腹中，被酒水燃盡。
結果，一頓飯下來，從來喝酒很克制的老馮醉了，衛淮也有些上頭。
想問想說的事兒都沒能說成，因為一頓剎生魚和一瓶北大荒，被中斷。
之所以說這條掛子船比樺皮船好用，那是因為，上面有柴油機，能取代手動劃掉子的麻煩。
發動柴油機，就能輕鬆去老遠，來回方便快捷，適合這大江大河之上，
只是，這條掛子船一直放在木楞上晾著，上次使用到現在，已經有一年多沒動過了，顯得有些陳舊，需要重新「驗船」。
每年開春，漁民都會對船進行一次檢查修補，三年對船進行一次徹底檢修，漁民稱之為驗船。
衛淮所買的這條船，長時間沒有使用，更應該進行一次徹底檢修。
衛淮和孟川都不懂這方面的事情，以前使用樺皮船，出現漏水啥的，直接用樺樹皮和松脂融化，粘補一下完事兒，木船顯然不能再這樣為此，衛淮專門去找了老馮。
老馮是衛淮前些日子在江邊轉悠，尋找魚圈位置的時候認識的一個老漁民，六十來歲的樣子他有著幾十年打魚經驗，常年在江水中折騰，到了這個年紀，一身的毛病就鑽出來了，尤其是風濕，天氣好點還行，只要天氣一變，疼得受不了。
他打魚是沒法打了，但還是喜歡到江邊來轉悠轉悠，看看這條他熟悉無比的松花江。
兩人就是江邊遇上，隨口的一個招呼，外加湊一起抽了兩支煙，衛淮就跟這個隨和的大爺算是初步認識。
後來又在江邊碰到幾次，就漸漸變得熟絡。
衛淮在選中位置，開始打造鯉魚圈的時候，他也沒少過來溜噠觀望，得知弄來養鯉魚，衝著衛淮豎大拇指，說好多年沒見人這麼幹了。
他還從中給過不少修築建議，衛淮還專門帶著他到家裡吃過幾次飯。
從那以後，老馮就開始時不時提著酒瓶子到衛淮的農家小院裡找衛淮喝酒，隨身帶來的，還有小菜，可能是一包花生米，也可能是一包炸得酥脆噴香的小魚。
老馮喜歡喝酒，但酒品極好，每次不超過二兩，稍稍有點感覺就止住，從不胡言亂語，不會讓人擔心。
他家其實跟衛淮農家小院所在的村子是同一個，兩家人相隔三百來米。
老馮家裡有兩個兒子，一個去當兵，退伍後在安置在一個單位保衛科工作，一個是工廠的技術員。
兩個兒子都住在城裡，家庭條件都挺好，每個月會過來看看老馮老兩口，給點生活費，即使這樣，老馮還是覺得孤單了。
大概也是這個原因，他喜歡到衛淮的鯉魚圈，看衛淮找人擺弄那些事情，還喜歡找衛淮喝酒，
談天說地，說那些他在江上折騰的種種驚險的、精彩的、遺憾的經歷。
關鍵是，衛淮也喜歡聽。
面對一個孤獨的老人，做一個善聽的人，是最好的相處方式，也是絕好的學習機會。
這還是衛淮第一次特意去找老馮，用張曉蘭來小院時帶來的好茶、好酒。
他特意挑了時間的，就瞅著做晚飯的時候去，說事兒的同時，也順便蹭一頓飯。
尋到老馮家的時候，看到老馮的老伴兒在院子裡，戴著一副老花鏡，補袖子網。
袖子網就和袖子一樣，網口稍粗大，網尾略細小，一個直直的網桶。
網口不遠處有一個倒陷兒，那是防止魚兒落網再逃的設施。
這漁網有六七米長，二寸的網眼，看上去密密匝匝，用那種納鞋底得白棉線織成，然後又煮成黑色。
具體用什麼東西煮，衛淮也不太清楚，只知道是一種用來防腐的東西，防止水的腐蝕，因此，
漁網也就被弄成了灰黑色。
老婆子正拿著剪刀，將原本連接著的線繩剪斷，不太大的破洞被剪成一個大窟窿，又手法嫻熟地將一個大大的窟窿三梭兩線地補好。
看得衛淮一陣佩服。
就那手法，他在完達山漁豐看到的織網好手，也不過如此。
衛淮沒有忙著打擾她，只在院外靜靜地看著她補好袖子網，又用四根早準備好放在一旁小擀麵杖粗細的楊木桿，用線繩綁成一個方框，寬窄高矮就按著比網子圈口大一些綁好，像個大大的井字，將網口撐開裹在方框木桿上，用梭子線繩緊密地捆綁結實。
修補完成，她將網收起來的時候才看到衛淮在外面，先是愣了一下，隨後和藹地笑問：「小伙子，你幹啥的呀？」
「大娘，我是來找馮大爺的！馮大爺在家不？」
「你找我當家的啊，在在在—在院門口站了有一陣了吧，咋都不哎聲啊？」
「看大娘補網，趁機偷學點技藝。」
衛淮不無開玩笑地說。
大娘笑了起來：「這能算啥技藝，還需要偷學，江邊上的人家，會這手藝的人太多了——-你是不是有網要補，大娘閒著沒事兒，可以幫你，不用錢！」
又是個頂熱心的人兒。
衛淮搖搖頭：「現在沒有，但以後可能會有，到時候再來麻煩大娘。」
說這話的時候，衛淮心裡有了盤算，等到蝗魚圈有蝗魚養在裡邊的時候，漁場就需要有人看守了。
而且，要乘船捕魚，少不了用網之類的東西，到時候也需要有人擺弄。
而現在沒什麼事兒做的老馮兩口子，似乎就是頂好的幫手，為人熱心，做事兒也踏實。
大娘快步靠了過來，將院門打開：「你看看我，就光顧著說話了，都沒給你開門，太不像話了你就是我當家的這兩天經常說起的小衛吧？」
衛淮點頭：「我是—」這才進了院子。
就在這時候，老馮從外屋地探頭出來，應該是聽到外面的說話聲了，見是衛淮，顯得有些驚喜：「哎喲，小衛啊，我還想著今晚又去找你喝酒嗑，沒想到你會過來。」
「大爺，咱們認識這麼些日子，還沒來專門拜會，是晚輩的不是今天就想著特意過來看看你，也想向你請教些事兒。」
衛淮委婉地說明來意。
「你這分明是無事不登三寶殿——開玩笑的！」
老馮爽朗地一笑：「快到屋裡坐，有啥事，咱們待會邊吃喝邊說今天你過來，正好，我用袖子網弄到兩條好魚，今天給你做道特別的好菜。」
衛淮也揚了揚手中的好酒：「酒我也帶來了！」
兩人又是相視一笑。
衛淮被大娘招呼著進了屋子，到炕上坐著。
很快，大娘送來茶水，跟衛淮簡單嶗著，問的是衛淮從哪裡搬來的，在這邊做什麼營生之類。
村子的屋舍，因為田地的緣故，分得很散，儘管如此，有兩家人的屋子被人買了，換了新主人，依舊是件轟動村裡的事情，不少人討論，只是又都不怎麼去刨根問底，更多的是用一種審視、
提防的目光看著衛淮和孟川兩家人。
包括老馮也是一樣，並沒有過多詢問衛淮的這些事情。
衛淮也不瞞著，將自己之前跑山打獵賺了點錢，在城裡盤下個館子，想一家子能生活得更近些，又盤下這個小院，方便養馬餵狗的事情說了一遍。
大娘那是一個勁地夸衛淮能耐。
東北老爺們在家，那是真的是老爺們，在家的做派，不少人都是炕上一盤，啥事兒不管，做飯等家務事兒，幾乎都是女人來做。
老馮算是個特例，居然在外屋地忙活著做菜。
等了大約二十多分鐘的樣子，老馮端著一盆菜進來，大娘也幫著出去端菜，很快，炕桌上擺上了幾樣菜餚，有新采的柳蒿芽、小根蒜、一碟花生米和一大盤用香油煎炸得金黃酥脆只撒了些鹽巴的小魚。
最顯眼的當屬老馮最先端進來的那盆菜，似乎，魚是生的，用醃製的吃法。
老馮給衛淮遞了筷子：「快嘗嘗，這是赫哲人的名菜：剎生魚。赫哲語叫「踏拉長」，是一道珍貴的，只在節日和有貴賓到來的時候才會做的美味。
這道菜太昂貴了，二十斤的魚處理好了，只能剩下六斤的樣子，成本很高昂。
能用來做剎生魚的可以選擇鯉、鱘、鯇、鱅、這些大魚，猜猜，用什麼魚最好？」
衛淮想了想，挑著價值高的選：「鯉魚？」
老馮搖頭。
「鱘魚？」
老馮又搖頭。
衛淮愣了一下，接連說了最昂貴的兩種魚都被老馮否定，他大概知道自己被老馮說的昂貴兩字給帶偏了，他說的應該不是魚貴，而是魚的成本貴。
於是，衛淮試探著選了最便宜的：「難道是鯉魚？」
「對嘍，做剎生魚最上乘的就是大鯉魚，今天我在江邊用袖子網下了一網，沒想到除了不少小魚，還進了兩條大鯉魚，都有十多斤重，把我網都弄破了，這是知道家裡要來且了。」
老馮笑著催促：「快嘗嘗我的手藝，一般人可不容易吃到，在哈爾濱，不是我吹，能把這道菜做得這麼地道的，可不多。」
衛淮還是第一次聽到這個名字，不過，他相信老馮，既然是名菜，絕對有它過人的地方。
他拿起筷子，從盤子裡拈了一筷頭切得細細的魚絲放入口中，「古登兒、古登兒」地一嚼，頓時雙眼放光。
本想著這生魚肉絲，搭配著土豆、綠豆芽、白菜絲切成絲攪合到一起的生猛涼拌菜，多少會有些生魚肉的腥氣，沒想到，非但沒有腥氣，保持了魚肉的新鮮原味之外，還顯得非常清脆入味，細嫩勁道，那其中的酸爽，別具一格，絕對是開胃佳肴。
「大爺，這手藝，可得教我，你要不教，我就偷師，天天帶著大鯉魚到你們家來，然後在外屋地看！」
衛淮一股無賴勁，把老馮老兩口都逗樂了。
就衛淮所知，食樂館裡並沒有這道菜，要是學會了，也能讓館子裡多一道價值不菲的招牌菜，
這可算是一個意外的收穫。
他相信自己的感覺。
「教教教——多大個事兒啊，要把你教會了，以後我要想吃，直接去你那裡蹭，還更省事。」」
兩人都又笑了起來。
結果，一頓飯，說的幾乎都是關於剎生魚的事情。
老馮說得事無巨細。
從他那裡得知，用鯉魚做這道剎生魚，講究頗多。
把準備宰殺的鯉魚打掉鱗片，先在右身脖頸下刀，把魚肉和鰓骨分離。
再把魚順直尾巴朝前，左手按住魚身，右手用刀尖插入脊骨上緣，刀刃朝外順著脊骨往前推挑，把脊骨和魚肉魚皮分離，一直推到尾巴根兒。
把刀一轉，刀刃朝里，左手掀著魚肉，右手用刀貼著魚骨剔肉，直到把半邊的魚肉剔下來。
一條魚，有三成是魚頭，四成是骨架和下水，只有三成是那兩片剔下來得無骨魚肉和魚皮。
魚皮得切成絲，往開水裡一焯，立馬撈出來，魚肉也切片切絲，切好後放在盆里，撒上一些醋精，用筷子一拌，血水就滲出來，過濾掉血水，魚肉就變得雪白了，像是在水裡焯過水的瘦豬肉絲。
這其實是用醋精的巨酸將魚肉直接酸「熟」了。
醋精這東西，衛淮以前沒見過，到了北境才知道有這玩意兒，但也從沒有買過，酸味是醋的十倍。
一般人家做菜，誰用這玩意兒。
聽老馮說，七一年才在商店裡能見到，用來做剎生魚絕好。
若是用醋醃製，不會那麼白。
然後，切上些土豆絲、白菜絲綠豆芽絲之類的東西，輕輕焯水，用冷水一激，都變得脆生生的再把各種絲放一起，撒點細鹽巴，用筷子好好攪合攪合，再放上些切段的干辣椒在鐵勺里，炸點辣椒油，不能老，辣椒變色就行，趁熱澆在這些絲裡邊，再放點香菜或韭菜，就更好了。
衛淮聽得極其認真，一遍過後，自覺掌握其中大概，趕忙給老馮倒上帶來的好酒，想在好好地聽上兩遍。
這酒是北大荒拓荒兵團三十七連釀製的頭鍋高梁原酒，酒精濃度達到七十二度。
三十七連盛產白酒，小麥和高梁為原料，品名就叫北大荒。
這是真正地道的北大荒，也是在北境特別受歡迎的好酒，真偽辨別隔著酒瓶看標籤，
有「609」三個紅字的，就是七星農場三十七連隊生產的，是純粹東北老爺們的酒。
原酒那就更難得了。
能弄到原酒，還得虧了熱心助人，充滿豪傑氣的漁豐生產隊隊長李楷，衛淮在他的招待所喝到過這種酒。
食樂館開業後，衛淮去信找過他，他跟三十七連的人熟，托他的關係，弄到的原酒，在食樂館，也成了招牌酒水。
因為高粱裡邊加了小麥的緣故，減弱了烈性，增加了柔軟，讓酒味變得醇厚，香濃勁壯，淺嘗入口，滿腔火辣，咽下後，一股熱流穿過腸胃直達丹田，再像四處橫溢出去，渾身頓覺溫暖酥麻。
尤其是到了冬季，上桌的客人，幾乎都會喝上兩杯這種高度酒，那簡直就是瓊漿。
此時，兩人一口酒，一口清涼香鮮、柔嫩軟滑的剎生魚下肚，仿佛人間冷暖、世態炎涼、人生艱難挫折，通通都進入腹中，被酒水燃盡。
結果，一頓飯下來，從來喝酒很克制的老馮醉了，衛淮也有些上頭。
想問想說的事兒都沒能說成，因為一頓剎生魚和一瓶北大荒，被中斷。